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I- INTRODUCTION :

La ptisserie est un aliment contamin et altr plus vit par ce quil


contient les nutriments comme les protines les vitamines les lipides et
les glucides et surtout leau qui favorise la prolifration des micro-
organisme comme les bactries, dans ce TP on va faire une analyse sur
la ptisserie frais et altr.

II- BUT :
Recherche et Dnombrement les micro-organismes dans la
ptisserie (frais et altr) dans les milieux liquide (BLBVB) et solide
(PCA).

III- MATERIELLES :
1g de la ptisserie (frais).
(altr).
Boites de ptries.
Tubes essais.
Pipette de pasteur.
Balance de prcision.
Bec bunsen.
Fiole jauge.
Etuve bactriologique.
Milieu solide (PCA) liquide (BLBVB).
Eau physiologique.
Mortier avec son pilon.

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IV- METHODES (MODE OPERATOIRE) :

- Pos 1g de ptisserie frais ou altr


dans le mortier et puis on utilise son
pilon pour cras la ptisserie par ce
que la ptisserie est un produit semi-
solide ne peut pas analyser directement
donc en cras pour facilite lanalyse.
- Ajout dans une Fiole jauge 18ml de
leau physiologique + les 1g de
ptisserie (frais o altr) puis en
mlang bien.

- En fait les dilutions de la solution mre


(suspension mre)
10-1 10-2 10-3 10-4 10-5 .

- Puis ajout 1ml de chaque dilution dans les Boites de


ptries(PCA) puis dans les Tubes essais (BLBVB).

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Vois un schma de la dilution + la culture dans les milieux solide
(PCA) et liquide (BLBVB) prpar par Dahmani Youcef2017 :

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- Aprs la culture dans les milieux PCA et
BLBVB dans les boites de ptries et les
prouvettes en posant dans une Etuve
bactriologique cest--dire Incubation
pendant 48 h 37C.

V- RESULTATS ET DISCUTIONS :

* La prsence de micro-organismes se traduit par un trouble


changement de couleur, gazetc. (Milieu liquide). Vois les photos de
rsultat de milieu liquide : ptisserie altr :

10-1 10-2

10-3 10-4

4
10-5

Tableau 01 rsultat de la ptisserie ALTERE :


Dilutions et aspect des tubes
aprs incubation (lecture
SM 10-1 10-2 10-3 10-4
dun trouble associ la
production de gaz collect
dans une cloche).

Rsultat + + + + + + + + + + + + + + +

Nombre de tubes 3 3 3 3 3
+
Combinaison possible
3 3 3

Combinaison possible
3 3 3

Combinaison possible
3 3 3

Donc Le nombre le plus lev et infrieur 330 mais les dilutions sont
insuffisantes, on peut tre amen utiliser des nombres caractristiques
comme 333 correspond au NPP de 140 (on lire ce nombre 333 dans
le tableau de MAC GRADY) enfin le
140102
= = 140 . 102 conformes par cm3.
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Tableau 02 rsultat de la ptisserie FRAIS

Dilutions et aspect des


tubes aprs incubation
SM 10-1 10-2 10-3 10-4
(lecture dun trouble associ
la production de gaz
collect dans une cloche).

Rsultat + + + + + + + + - - - - - - -

Nombre de tubes 3 3 2 0 0
+
Combinaison possible
3 3 2

Combinaison possible
3 2 0

Combinaison possible
2 0 0

Donc Le nombre le plus lev et infrieur 330 est 320 correspond au


NPP de 9,5 (on lire ce nombre 320 dans le tableau de MAC GRADY)
9,5101
enfin le = = 9,5 . 101 conformes par cm3.
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* La prsence de micro-organismes se traduit par la formation des
colonies bactriennes (milieu solide).

Figure : ptisserie altr Figure ptisse frais

VI - CONCLUSION :
La prolifration microbienne dans la ptisserie altr est plus grand que
la ptisserie frache, gnralement les flores pathognes que provoque
la ptisserie sont Salmonella ssp, Listeria monocytogenes, Clostridium
botulinum, Clostridium perfringens, Bacillus cereus, Staphylococcus
aureus, Yersinia enterocolitica, Shigella et rcemment E.coli
enterohemorragique ou E.coli O157 : H7.