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II- BUT :
Recherche et Dnombrement les micro-organismes dans la
ptisserie (frais et altr) dans les milieux liquide (BLBVB) et solide
(PCA).
III- MATERIELLES :
1g de la ptisserie (frais).
(altr).
Boites de ptries.
Tubes essais.
Pipette de pasteur.
Balance de prcision.
Bec bunsen.
Fiole jauge.
Etuve bactriologique.
Milieu solide (PCA) liquide (BLBVB).
Eau physiologique.
Mortier avec son pilon.
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IV- METHODES (MODE OPERATOIRE) :
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Vois un schma de la dilution + la culture dans les milieux solide
(PCA) et liquide (BLBVB) prpar par Dahmani Youcef2017 :
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- Aprs la culture dans les milieux PCA et
BLBVB dans les boites de ptries et les
prouvettes en posant dans une Etuve
bactriologique cest--dire Incubation
pendant 48 h 37C.
V- RESULTATS ET DISCUTIONS :
10-1 10-2
10-3 10-4
4
10-5
Rsultat + + + + + + + + + + + + + + +
Nombre de tubes 3 3 3 3 3
+
Combinaison possible
3 3 3
Combinaison possible
3 3 3
Combinaison possible
3 3 3
Donc Le nombre le plus lev et infrieur 330 mais les dilutions sont
insuffisantes, on peut tre amen utiliser des nombres caractristiques
comme 333 correspond au NPP de 140 (on lire ce nombre 333 dans
le tableau de MAC GRADY) enfin le
140102
= = 140 . 102 conformes par cm3.
1
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Tableau 02 rsultat de la ptisserie FRAIS
Rsultat + + + + + + + + - - - - - - -
Nombre de tubes 3 3 2 0 0
+
Combinaison possible
3 3 2
Combinaison possible
3 2 0
Combinaison possible
2 0 0
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* La prsence de micro-organismes se traduit par la formation des
colonies bactriennes (milieu solide).
VI - CONCLUSION :
La prolifration microbienne dans la ptisserie altr est plus grand que
la ptisserie frache, gnralement les flores pathognes que provoque
la ptisserie sont Salmonella ssp, Listeria monocytogenes, Clostridium
botulinum, Clostridium perfringens, Bacillus cereus, Staphylococcus
aureus, Yersinia enterocolitica, Shigella et rcemment E.coli
enterohemorragique ou E.coli O157 : H7.