I

F O
GUIDE TECHNIQUE DACCREDITATION T
I
FA
Analyses sensorielles et tests consommateurs
U E
LAB GTA 33 Q
NI
Rvision 00
R O
C T
E
EL
N
I O
R S
V E
LA

Section Laboratoires

GUIDE TECHNIQUE DACCREDITATION ANALYSES SENSORIELLES ET TESTS CONSOMMATEURS

SOMMAIRE
1- OBJET DU DOCUMENT 3

2- REFERENCES ET DEFINITIONS 3
2.1 Rfrences ........................................................................................................ 3
2.2 Dfinitions ......................................................................................................... 4
2.3 Sigles et abrviations ........................................................................................ 4
I5
3- DOMAINE DAPPLICATION
FO
4- MODALITES DAPPLICATION I T 5

5- SYNTHESE DES MODIFICATIONS F A 5

U E
6- NOMENCLATURE DES ESSAIS ET EXPRESSIONS DES PORTES
D'ACCREDITATION I Q 5
N
6.1 Porte de type A1 ............................................................................................. 6
O
6.2 Porte de type A2 ............................................................................................. 6
R
7- GUIDE DE LECTURE DES EXIGENCES
RECOMMANDATIONS
T DACCREDITATION ET
C.................................................................. 77
7.1 Revue des demandes et de contrat
L E
E
7.2 Produits soumis essai ....................................................................................
7.3 Sous-traitance ................................................................................................... 8
8

7.4 Achats de services etN de fournitures ................................................................. 8

I O
7.5 Personnel .......................................................................................................... 9

R S
7.6 Installations et conditions ambiantes................................................................. 9
7.7 Mthodes dessai .............................................................................................. 9
E
7.8 Equipements et traabilit de mesure ............................................................. 10
V la qualit des rsultats ....................................................................... 11
7.9 Assurer

7.11A
7.10 Rapport danalyse ......................................................................................... 12
L Rgles spcifiques dvaluation .................................................................... 12

LAB GTA 33 Rvision 00 Page 2 sur 12


GUIDE TECHNIQUE DACCREDITATION ANALYSES SENSORIELLES ET TESTS CONSOMMATEURS

1- OBJET DU DOCUMENT
La norme NF EN ISO/CEI 17025 dfinit les exigences gnrales concernant la comptence
des laboratoires d'talonnages, d'essais et d'analyses.
En ligne avec l'annexe B de la norme NF EN ISO/CEI 17025, le prsent Guide Technique
d'Accrditation (GTA) constitue un guide de lecture des exigences de ladite norme pour les
analyses sensorielles et tests consommateurs. En complment, il tablit des
recommandations issues des bonnes pratiques admises dans le domaine et de la
normalisation en vigueur.
Enfin, il contient des informations utiles aux laboratoires dans le cadre de leur dmarche
daccrditation, notamment celles qui sont relatives lexpression de la porte
daccrditation et aux rgles particulires dvaluation des laboratoires par le COFRAC. I
Ce guide ne se substitue pas aux exigences et/ou aux normes applicables au sein du
FO
I
celles reconnues comme tant les plus appropries par le COFRAC pour rpondre auxT
laboratoire. Les recommandations qu'il contient et que le laboratoire est libre dappliquer sont

F A
exigences de la norme NF EN ISO/CEI 17025 et du document LAB REF 02. Dans tous les
cas, il appartient au laboratoire de dmontrer que les dispositions qu'il prend permettent de
satisfaire pleinement aux exigences de la norme cite supra.

U E
2- REFERENCES ET DEFINITIONS
I Q
N
La liste des documents ci-dessous constitue une base non exhaustive de donnes. Il

R O
appartient au laboratoire dassurer la veille documentaire (normative et rglementaire).
Les termes utiliss dans ce document font appel des dfinitions issues des normes
T
techniques applicables dans le domaine des analyses sensorielles.
C
2.1 Rfrences
L E
Le prsent document sappuie et se rfre notamment aux documents suivants, dans leur
version en vigueur: E
N
 Norme NF EN ISO/CEI 17025 Exigences gnrales concernant la

I O
comptence des laboratoires dtalonnages et dessais ,
 S
EA-4/09 accreditation for sensory testing laboratories
R

E
LAB REF 02 Exigences pour laccrditation des laboratoires selon la norme

V
NF EN ISO/CEI 17025,

LA
 LAB REF 05 Rglement daccrditation ,
 LAB REF 08 Expression et valuation des portes daccrditation,
 NF EN ISO 8589 Analyse sensorielle - Directives gnrales pour la conception
de locaux destins l'analyse ,
 NF ISO 6658 Analyse sensorielle - Mthodologie - Lignes directrices
gnrales ,
 NF EN ISO 5492 Analyse sensorielle Vocabulaire
 NF EN ISO 8586 Analyse sensorielle - Lignes directrices gnrales pour la
slection, l'entranement et le contrle des sujets qualifis et sujets sensoriels
experts ,
 XP V09-503 Analyse sensorielle - Mesure des performances d'un ou plusieurs
jury(s) effectuant des profils sensoriels conventionnels ,

LAB GTA 33 Rvision 00 Page 3 sur 12


GUIDE TECHNIQUE DACCREDITATION ANALYSES SENSORIELLES ET TESTS CONSOMMATEURS

 NF V09-501 Analyse sensorielle - Guide gnral pour l'valuation sensorielle -

Description, diffrenciation et mesure hdonique ,
 NF ISO 13300-1 Analyse sensorielle - Guide gnral l'attention du personnel
des laboratoires d'analyse sensorielle - Partie 1 : responsabilits du personnel ,
 NF ISO 13300-2 Analyse sensorielle - Guide gnral l'attention du personnel
des laboratoires d'analyse sensorielle - Partie 2 : recrutement et formation des
animateurs de jury ,
 NF ISO 4121 Analyse sensorielle - Lignes directrices pour l'utilisation
d'chelles de rponses quantitatives

2.2 Dfinitions
Accrditation : attestation dlivre par une tierce partie constituant une reconnaissance
formelle de la comptence d'un laboratoire raliser des activits dessais, danalyses et/ouI
dtalonnages (extrait du LAB REF 05).
FO
I T
Porte d'accrditation : nonc formel et prcis des activits pour lesquelles le laboratoire

FA
est accrdit. Elle se compose de lignes de porte daccrditation (extrait du LAB REF 05).

Ligne de porte daccrditation : elle est dfinie minima par les champs Objet ,

mthode .
U E
Caractristique mesure ou recherche , Principe de la mthode et Rfrence de la

I Q
Comparaison inter-laboratoires : organisation, excution et valuation de mesurages ou
N
dessais sur la mme entit ou sur des entits similaires par deux laboratoires ou plus selon
O
des conditions prdtermines (extrait du LAB REF 05).
R
C T
Prlvement et collecte: dans ce guide, le prlvement ou la collecte consiste soit acheter
un produit dans le commerce soit le rcuprer chez le client dans des conditions telles que

laboratoire.
L E
les caractristiques de ce produit ne soient pas altres durant lacheminement au

E
N
Essai de discrimination: essai visant dterminer s'il existe des diffrences ou des
similitudes organoleptiques entre des produits.
I O
R S
Essai de classement : essai dans lequel une srie de deux ou plusieurs chantillons est
prsente simultanment et classe par ordre dintensit dune proprit dtermine.

V E
Essai descriptif : essai dont la finalit est de qualifier et de quantifier une ou plusieurs
caractristiques perues sur un ou plusieurs produits.

LA
Essai hdonique : essais visant mesurer le caractre plaisant ou dplaisant dun produit.

2.3 Sigles et abrviations

 AFNOR, Association Franaise de Normalisation, www.afnor.org
 COFRAC, Comit Franais d'Accrditation, www.cofrac.fr
 ISO, International Standard Organisation (Organisation Internationale de
normalisation), www.iso.org
 EIL, Essais inter-laboratoires
 CIL, Comparaisons inter-laboratoires
 SI, Systme International dunits

LAB GTA 33 Rvision 00 Page 4 sur 12


GUIDE TECHNIQUE DACCREDITATION ANALYSES SENSORIELLES ET TESTS CONSOMMATEURS

 EA, European Cooperation for Accreditation

 COI : Conseil Olicole International

3- DOMAINE DAPPLICATION
Ce guide technique daccrditation sadresse aux :

 laboratoires dessais ou danalyses accrdits ou candidats l'accrditation selon la

norme NF EN ISO/CEI 17025 pour le domaine cit en objet,
 valuateurs du COFRAC, pour lesquels il constitue une base d'harmonisation pour
lvaluation,
 membres des instances du COFRAC (Comit de Section Laboratoires, Commission I
d'Accrditation Biologie Agro-Alimentaire)
FO
 structure permanente du Cofrac,
I T


clients des laboratoires dessais accrdits sur ce domaine,
instances officielles concernes par ce domaine. F A
U E
Le domaine dapplication de ce guide ne couvre pas la partie chantillonnage / prlvement
au sens du document LAB REF 02. Il couvre l'ensemble des produits alimentaires dont la
I Q
spcificit rside dans le fait qu'ils sont par nature destins tre ingrs par le
N
consommateur. Il n'est toutefois pas limitatif : pour toute autre catgorie de produit, le

O
laboratoire adressera sa demande au Cofrac qui en tudiera la recevabilit.

R
C T
Laccrditation est dlivre pour une porte dfinie par le laboratoire correspondant ses
besoins et suivant les diffrentes options dcrites dans le document LAB REF 08

E
(expression et valuation des portes daccrditation).

L
4- MODALITES DAPPLICATION E
N
Ce document est applicable compter du 1er septembre 2016.

I O
5- SYNTHESE S
R DES MODIFICATIONS

VE
Il sagit de la premire version du document. Il porte donc lindice de rvision 00 et aucune
marque de modification n'est indique.
Ce document annule et remplace le programme 133 (dans sa version en vigueur).

L6- ANOMENCLATURE DES ESSAIS ET EXPRESSIONS DES PORTES

D'ACCREDITATION
La porte daccrditation est dfinie, conformment aux principes dcrits dans le document
LAB REF 08, par le laboratoire partir des quatre lments suivants :

LAB GTA 33 Rvision 00 Page 5 sur 12


GUIDE TECHNIQUE DACCREDITATION ANALYSES SENSORIELLES ET TESTS CONSOMMATEURS

1. Objet (matrice),
2. Grandeur ou caractristique mesure,
3. Principe de mesure,
4. Rfrence de la mthode (exemples : norme, mthode interne + n version )
Dans le domaine de lvaluation sensorielle, les portes de type A1 (porte fixe) et de type
A2 (porte flexible standard) tant les plus pertinentes, seules ces 2 types de porte sont
dcrites dans ce guide.

6.1 Porte de type A1

Ce type de porte peut sappliquer des laboratoires qui pratiquent leurs propres mthodes I
FO
ou des mthodes prcisment dfinies dans la rglementation ou qui adaptent des
mthodes reconnues et qui ne souhaitent pas les faire voluer.

I
La comptence du laboratoire nest reconnue que pour des essais correspondant unT
FA
protocole de mesure fig. En cas de modification de ce protocole, le laboratoire nest pas
autoris rendre les rsultats sous couvert de laccrditation sans valuation et accord
pralable du Cofrac.
U E
Exemple de porte de type A1 :
I Q
N
Agroalimentaire / Divers aliments / Analyses sensorielles
O
(Analyses sensorielles LAB GTA 33)
R
Objet Caractristique mesure ou
recherche
C T Principe de la
mthode
Rfrence de la
mthode

L E Mode opratoire
Vins
E
Caractrisation des dfauts Essai Acceptation /
Refus
rfrence

N MOP-B version m

I O
S
Sur demande du laboratoire, il est possible de ne pas faire figurer lindice de rvision des
mthodes internes dans les annexes techniques, si les critres dcrits dans le document
R
LAB REF 08 et valus sur site sont correctement respects.

V E
6.2 Porte de type A2

LA
Ce type de porte A2 est particulirement adapt pour les laboratoires qui pratiquent des
mthodes reconnues (exemple : texte normatif) susceptibles dtre frquemment rvises et
qui souhaitent avoir la possibilit, entre deux valuations sur site du Cofrac, dutiliser leur
accrditation sur les rvisions successives de ces mthodes, ds lors que les rvisions
nimpliquent pas la mise en uvre de nouvelles comptences (nouvel objet, nouvelle
caractristique, nouveau principe de mesure, etc). La dfinition des mthodes reconnues
tant prcise dans le document LAB REF 08.

Lors de lvolution des mthodes reconnues cites en rfrence dans la porte

daccrditation, la suite de nouvelles ditions ou rvisions, le laboratoire mettra en
application la nouvelle version selon les modalits quil aura dfinies dans son systme de
management de la qualit et ce dans un dlai de 6 mois compter de la date de parution de
la nouvelle version.

LAB GTA 33 Rvision 00 Page 6 sur 12


GUIDE TECHNIQUE DACCREDITATION ANALYSES SENSORIELLES ET TESTS CONSOMMATEURS

Si la rvision de la mthode reconnue implique une nouvelle comptence, le laboratoire doit

se soumettre une valuation du Cofrac avant de pouvoir revendiquer lapplication de la
mthode rvise sous accrditation.

Exemple de porte de type A2 :

Agroalimentaire / Divers aliments / Analyses sensorielles

(Analyses sensorielles LAB GTA 33)
Caractristique mesure ou Rfrence de la
Objet Principe de la mthode
recherche mthode

Dtermination dune diffrence
Produits destins
sensorielle perceptible entre
la
les chantillons de 2 produits
consommation
humaine
sur lintensit dune ou
plusieurs proprits.
Essai A- non A :
Prsenter aux sujets une srie I
FO
dchantillons A (connu) et
dchantillons non A. NF V09-017
Demander, pour chaque
chantillon prsent, si
I T
lchantillon est A ou non A.

Classement par rangs : F A

Produits destins
la
Dtermination des diffrences
entre plusieurs chantillons
bases sur l'intensit d'un seul U E
prsenter simultanment
plusieurs chantillons aux
NF ISO 8587
consommation
humaine
attribut, de plusieurs attributs
I Q
sujets et leur demander de
les classer selon le critre
ou de l'impression globale.
N spcifi.

R O
T
C EXIGENCES
7- GUIDE DE LECTURE
RECOMMANDATIONS
L E
DES DACCREDITATION ET

7.1 Revue des demandes et de contrat E

N NF EN ISO CEI 17025 chap. 4.4

I O
R S
La norme NF EN ISO/CEI 17025 stipule notamment que le laboratoire doit tablir et

V E
maintenir des procdures pour la revue des demandes et des contrats. Ces dernires
doivent, minima, assurer que les exigences implicites et explicites, y compris les
mthodes, sont adquatement dfinies , documentes et comprises, que la mthode dessai

LA
approprie est choisie et quelle est capable de rpondre aux exigences des clients.

La revue de contrat prend notamment en compte :

lattente du client et les objectifs de lessai clairement dfinis,
Le nombre et la nature des produits tests,
lessai adapt la demande du client,
nature et nombre des sujets interrogs,
les quantits de produits ncessaires et les conditions de rception,
le mode de prparation et de prsentation des produits,
le questionnaire,
la statistique retenue et les risques associs,
la ncessit ou non dmettre des dclarations de conformit ou des avis et
interprtations et les bases sur lesquelles ils reposent.

LAB GTA 33 Rvision 00 Page 7 sur 12


GUIDE TECHNIQUE DACCREDITATION ANALYSES SENSORIELLES ET TESTS CONSOMMATEURS

7.2 Produits soumis essai

NF EN ISO CEI 17025 chap. 5.8

7.2.1 Rception et stockage des chantillons

Les chantillons parviennent au laboratoire dans des conditions prservant leurs proprits
intrinsques, leur scurit sanitaire (hygine et toxicit) et en quantit ncessaire aux
analyses.

Ils sont contrls rception (exemple : poids, temprature, intgrit) et le laboratoire peut
les refuser sils ne sont pas conformes aux critres de rception prdfinis.
I
FO
7.2.2 Prparation des chantillons

client. Le laboratoire veillera donc en particulier : I T

Les chantillons soumis lvaluation sont prpars selon les modalits convenues avec le

cur, dure de cuisson, etc) et la temprature de service, F A

la temprature et le mode de cuisson (temprature du four, temprature du produit

U E
la quantit de produit distribue (forme, reprsentativit, type de morceau, etc)
aux produit(s) daccompagnement (sauce, pain, sel, sucre, etc),

la codification des produits, I Q

la vaisselle de service (jetable, porcelaine, type de couteau, type de verre, etc) et

N
lhygromtrie dans le cadre de produits sensibles (exemple : pain, croissants,
biscuits, etc)
R O
C T
Le laboratoire mettra en place des dispositions qui assurent la traabilit des chantillons
tout au long du processus de traitement jusqu leur limination.

L E
7.3 Sous-traitance
E
N NF EN ISO CEI 17025 chap. 4.5

I O Politique LAB REF 02

R S
Dans le cas dune sous traitance, le laboratoire pilote transmettra a minima les paramtres
techniques indispensables la ralisation de lessai dans les conditions dfinies dans la

E
revue de contrat.

V
LA
7.4 Achats de services et de fournitures
NF EN ISO CEI 17025 chap. 4.6

Le laboratoire sassurera que les fournitures, ractifs et produits consommables achets qui
affectent la qualit des essais ne sont utiliss quaprs avoir t contrls avant lusage (cas
de la temprature de couleur proximale pour lclairage, de lodeur rsiduelle de la vaisselle
jetable, de la qualit alimentaire des ractifs chimiques, etc).

LAB GTA 33 Rvision 00 Page 8 sur 12


GUIDE TECHNIQUE DACCREDITATION ANALYSES SENSORIELLES ET TESTS CONSOMMATEURS

7.5 Personnel
NF EN ISO CEI 17025 chap. 4.6
Politique LAB REF 02

Le processus dhabilitation et de maintien des comptences sera prcisment dfini et trac

pour lensemble des tches techniques et tenir compte, le cas chant, des frquences de
ralisation des analyses ou de la signature des rapports danalyses. Une frquence annuelle
peut tre retenue pour le maintien des comptences. Ce processus inclura galement le
personnel susceptible dmettre des avis et interprtations en rapport avec les rsultats
danalyses.
Les comptences et lexpertise requise pour les fonctions dencadrement (directeur
technique, responsable technique) doivent tre prcisment dfinies

Ce processus inclura galement le personnel susceptible dmettre des avis et

I
FO
interprtations en rapport avec les rsultats.

Il convient que le laboratoire ait une comptence minimum en analyse statistique dans les
domaines suivants :
I T
- tests d'hypothse, et notion de risque (, , puissance d'un test),
- tests unilatral et bilatral,
F A
- tests paramtriques et non paramtriques,

sensoriel. U E
- analyses multidimensionnelles et analyse de variance dans le cas des analyses de profil

I Q
7.6 Installations et conditions ambiantes
N
RO
NF EN ISO CEI 17025 chap. 5.3

T
Les locaux et les conditions denvironnement ne doivent pas tre susceptibles de perturber
la bonne application des normes danalyses et de modifier lintgrit intrinsque de
C
lchantillon soumis lessai (cas de la salle de dgustation : un niveau de temprature

L E
agrable au sujet est dfini, pour une mme tude, avec un cart maximum tolr de 3C).

E
La norme NF EN ISO 8589 dcrit les modalits de conception de locaux destins lanalyse
N
sensorielle permettant ainsi de limiter tout biais li aux perturbations (phoniques, olfactives,
etc).
I O
R S
Les conditions d'environnement importantes pour la fiabilit des essais doivent tre
contrles et enregistres.

V E
Lorsque les essais sont raliss sur des produits une temprature diffrente de la

LA
temprature ambiante, le laboratoire disposera d'une enceinte thermostate ou de tout autre
dispositif permettant de matriser la temprature de service des produits.

7.7 Mthodes dessai

NF EN ISO CEI 17025 chap. 5.4
Politique LAB REF 02
LAB REF 08
7.7.1 Choix des mthodes

Dans la mesure du possible, le laboratoire utilisera les mthodes ISO ou AFNOR en vigueur.
Quand de telles mthodes ne sont pas disponibles il peut tre accrdit pour des mthodes
internes condition que le laboratoire ait convenablement document et valid ces
mthodes.

LAB GTA 33 Rvision 00 Page 9 sur 12


GUIDE TECHNIQUE DACCREDITATION ANALYSES SENSORIELLES ET TESTS CONSOMMATEURS

Le laboratoire disposera dun document dcrivant toutes les tapes des mthodes quil
utilise. En particulier, lorsque la mthode slectionne laisse le choix entre plusieurs options
(ex : .dfinition de la stratgie analytique de traitement des rsultats), le laboratoire dcrira la
pratique ou les pratiques retenues.

La norme NF EN ISO/CEI 17025 indique Le laboratoire doit confirmer qu'il peut

correctement appliquer des mthodes normalises avant de les mettre en uvre pour des
essais ou des talonnages. En cas de changement de la mthode normalise, la
confirmation doit tre rpte. . Ceci sapplique toute mise en place de mthode dans le
laboratoire et chaque rvision/volution de mthode. Les confirmations et autorisations
demploi doivent faire lobjet denregistrement conformment au document Cofrac LAB REF
08.

7.7.2 Estimation de lincertitude de mesure

I
FO
Le laboratoire documentera ses dispositions pour lvaluation de lincertitude de mesure pour
pouvoir lestimer.
I T
sont considrs comme des indicateurs dincertitude de mesure.
F A
En analyses sensorielles, lintervalle de confiance, lerreur type ou la puissance de lessai

U E
Lorsque la norme dessai nest pas explicite sur la dmarche dvaluation des incertitudes,
lintervalle de confiance permet dtablir la marge derreur autour dune moyenne ou dune
frquence et donc destimer lincertitude de mesure.
I Q
N
R O
Pour les essais de comparaison, la puissance de lessai peut tre utilise pour estimer
lincertitude de mesure (particulirement recommande pour les essais hdoniques).

C T
7.8 Equipements et traabilit de mesure

L E NF EN ISO CEI 17025 chap. 5.5

E NF EN ISO CEI 17025 chap. 5.6

Politique LAB REF 02
N
O
7.8.1 Groupes dvaluation sensorielle :
I
R S
Les groupes dvaluation sensorielle (descriptifs voire discriminatifs) sont concerns par les
mmes exigences que les quipements

V E
La qualification du groupe de sujets participants des essais descriptifs est pralable

LA
l'tude (par type d'essai sur un type de produit) et permet de connatre les performances des
sujets et du groupe en rapport avec les mesures effectues dans les essais (pouvoir
discriminant, rptabilit, consensus). Le laboratoire sefforcera de dfinir des seuils
dacceptation des sujets daprs leur niveau de performance.

Les normes NF V09-503 et NF EN ISO 8586 dcrivent la mthodologie pour mesurer la

performance des sujets ou groupes de sujets. Un suivi continu de la performance est
souhaitable et minima au moins une fois par an.

Le laboratoire sassurera du maintien des performances aprs une priode, dfinir, de non
sollicitation du sujet.

Les groupes dvaluation sensorielle pour les essais hdoniques rpondront au cahier des
charges lis la cible (critres) dfinie par le client.

LAB GTA 33 Rvision 00 Page 10 sur 12


GUIDE TECHNIQUE DACCREDITATION ANALYSES SENSORIELLES ET TESTS CONSOMMATEURS

7.8.2 Equipements

Le laboratoire dfinira les appareils critiques et sassurera de leur maintien en bon tat de
fonctionnement (propret, maintenance, contrle). Ils doivent faire lobjet dun raccordement
mtrologique, une frquence dfinie et argumente, conformment aux dispositions
dcrites dans la norme NF EN ISO/CEI 17025 et le document COFRAC LAB REF 02.

Enceintes thermostates :
Pour toute enceinte thermostate ayant un impact critique sur les essais (exemples : four,
rfrigrateurs) :
- une cartographie sera pralablement ralise la mise en service et en cas dintervention
importante (par exemple : dplacement, rparation). Le laboratoire se fixera par ailleurs une
frquence pertinente de cartographie pour assurer son suivi dans le temps.
- le contrle effectif de la temprature est ncessaire soit par enregistrement en continu
I
FO
(lintervalle dacquisition des donnes sera adapt aux dures dincubation), soit par
thermomtre mini-maxi soit par un contrle de temprature en sortie de lenceinte (cas des
fours).
I T
Le laboratoire pourra, par exemple, suivre les normes FD V08-601 ou NF X 15-140 pour

cas chant.
F A
effectuer les cartographies. Il est ncessaire de matrialiser les zones non acceptables le

U E
Pour les plaques lectriques et les microondes, ils doivent faire lobjet de contrle spcifique
(exemple : temprature du produit un instant t ou en cintique dans les conditions
dutilisation dfinies).
I Q
N
R O
Note : il convient de positionner la sonde de faon obtenir une mesure la plus
reprsentative possible de lenceinte (y compris dans le cas de la salle de dgustation).

Balances et thermomtres :
C T
frquence dfinie par le laboratoire.
L E
Les balances de prcision et les thermomtres feront lobjet dun talonnage une

E
Concernant les balances, (balances de prcision et autres balances), un suivi de drive
(carte de contrle) simpose en pralable pour chaque jour dutilisation. Les masses de
N
travail doivent tre identifies mais leur raccordement au SI nest pas ncessaire.

I O
Hygromtre :

R S
Il est contrl une frquence dfinie par le laboratoire si lhygromtrie affecte les

V E
caractristiques du produit lors du stockage ou pendant lvaluation (cas des produits
croustillants, du pain).

LA
Minuteur :
Le laboratoire dterminera une frquence de vrification de tout outil de mesure du temps
(en utilisant par exemple lhorloge parlante).

7.9 Assurer la qualit des rsultats

NF EN ISO CEI 17025 chap. 5.9
Politique LAB REF 02

Conformment la politique ad hoc prsente dans le document LAB REF 02, sauf
exigences rglementaires particulires, les laboratoires accrdits doivent, lorsquelles
existent et sont appropries, participer aux CIL pour dmontrer leur comptence et assurer
la qualit de leurs rsultats.

LAB GTA 33 Rvision 00 Page 11 sur 12


GUIDE TECHNIQUE DACCREDITATION ANALYSES SENSORIELLES ET TESTS CONSOMMATEURS

Dans le domaine des analyses sensorielles, il nexiste gnralement pas de programme de

comparaison rgulier, il appartient donc au laboratoire pour assurer la cohrence de ses
rsultats de ritrer ses essais l'aide de mthodes identiques ou quivalentes. Une
frquence dau moins une fois par an pour les essais descriptifs et discriminatifs et dau
moins une fois tous les deux ans pour les essais hdoniques est recommande.

7.10 Rapport danalyse

NF EN ISO CEI 17025 chap. 5.10
Politique LAB REF 02
LAB GTA 09

I
FO
La NF EN ISO/CEI 17025 et les normes analytiques du domaine mentionnent les
informations ncessaires reporter dans les rapports

Les points suivants doivent tre particulirement dcrits : I T

F A
 Lobjectif de ltude (la demande mise par le client), y compris les informations

U E
spcifiques permettant de dfinir la mthodologie retenue et la stratgie analytique
(par exemple, conditions et frquence d'essais dans le cas d'un suivi de
vieillissement),
I Q
 La description du groupe de sujets : niveau de qualification, effectif, mode de
N
recrutement et pour les essais descriptifs les niveaux de performance des sujets,
 Le mode de prparation des produits,

R O
 Les mthodes statistiques et les seuils de significativit retenus,

C T
 Les avis interprtations, dclaration de conformit sont possibles si et seulement si ils
sont identifis comme tels et si les bases sur lesquelles ils se fondent sont clairement

tre indique sur le rapport.

L E
indiques. Lorigine des critres (texte de rfrence, cahier des charges) doit en outre

E
Les avis et interprtations et/ou dclaration de conformit, portant sur des analyses
toutes ralises sous couvert de laccrditation, sont couverts par laccrditation.
N
Dans le cas o il met des dclarations de conformit, le laboratoire prcisera sil a

I O
tenu compte ou non de lincertitude sur le rsultat conformment la politique ad hoc

R S
prsente dans le document LAB REF 02

Note : En statistique, le rsultat correspond plutt une quantification (exemple : produit A

V E
est plus sucr que produit B). Les mentions le produit est trs sal ou le produit est
considr comme standard sont considrs comme des avis et interprtations.

LA
7.11 Rgles spcifiques dvaluation

Actuellement, lanalyse sensorielle applique l'huile d'olive vierge est encadre par les
documents du Conseil Olicole International et par l'annexe XII du rglement n2568 de
1991. Il sagit avant tout dun contrle de conformit de produit par rapport au rglement
europen n2568/91 dont le contenu du rapport na p as tre en conformit avec les
exigences cits ci-dessus (il ne peut s'apparenter un rapport rdig dans le cadre d'une
tude de produits, comme le prvoit le prsent guide).

LAB GTA 33 Rvision 00 Page 12 sur 12