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sesame N2 NOVEMBRE 2017 SCIENCES ET SOCIT, ALIMENTATION, MONDES AGRICOLES ET ENVIRONNEMENT

VIGNES

Les
vieux cpages
CROISER

LE
FAIRE
CROISER

LE
FAIRE

reviennent dans le rang


24

par Yann Kerveno

L
Rchauffement climatique, pression sociale, marketing Vin (OIV) permettant de dcrire les feuilles, le
volutif, la vigne est sous le coup dune intense pression. bourgeonnement, la baie, la grappe Y sont ajou-
Face au temps long de la plante, sempilent les dfis pour ts les fruits dautres observations, description et
les vignerons et les chercheurs. Mais lavenir de la vigne notation de phnologie, rendement, fertilit, dates
passe, en partie, par son pass dj lointain. de dbourrement, toutes les plantes prsentes
au domaine sont minutieusement dcrites. Ici,
nous conservons mais nous essayons de savoir ce
ES vignes sont consciencieusement plantes entre que nous conservons, savoir lidentification et
des haies de roseaux. Le marin pousse sur la cte la caractrisation, mais nous essayons aussi de
une nbulosit diffuse qui gomme le bleu du ciel dfinir le potentiel agronomique et technologique
si cher Bataille. Au loin, deux hommes avancent de chaque plante. Nous allons, pour les raisins de
doucement entre les rangs, sarrtant sur certains cuve, jusqu raliser des microvinifications pour
ceps, sans logique apparente. Pour y rester plants avoir des donnes sur les vins produits dtaille
un moment. Je les vois consulter des documents, Ccile Marchal, responsable du domaine de Vas-
changer entre eux un instant, puis reprendre leur sal. La collection sert de support de nom-
marche dans le sable. Vigneron isrois, Nicolas breuses recherches, en gntique bien entendu,
Gonin est venu avec un collgue pour rviser nous avons de tout temps t associs avec lunit
et mettre lpreuve ses connaissances dam- qui soccupe de gntique de la vigne et damlio-
plographe1. Les vignes quil parcourt avec tant ration Montpellier. Mais les recherches peuvent
dattention sont celles du domaine de Vassal, aussi sortir de ce strict domaine, porter sur la
quelques kilomtres de Ste o lInra prend soin domestication, ltude des phnols, nous rece-
dune des collections de vignes (au sens large) les vons mme des archobotanistes qui ralisent
plus importantes du monde. Dans la salle de lher- des prlvements de ppins. Mais, aujourdhui,
bier, des classeurs, des armoires, des dossiers, la nouvelle thmatique phare, cest le comporte-
des fiches 8000 accessions, lments en collec- ment face aux maladies, maladies du bois et les
tion (porte-greffes, cpages, hybrides producteurs champignons, mildiou, odium
directs, vitaces, lambrusques) sont dcrites
dans cet herbier unique. Pour chaque accession, MONUMENT HISTORIQUE. Si Nicolas Gonin est
un dossier complet qui comprend cinq feuilles venu dIsre pour rviser, cest bien parce quau-
de la plante, des photographies, la description jourdhui ces cpages anciens, conservs avec soin
amplographique complte, plus dune centaine Vassal, suscitent une curiosit trs intresse
de critres retenus par lOffice International du dans tous les vignobles franais. Dans le Gers,
Nadine Raymond, nologue et directrice de la
1 - Lamplographie est ltude scientifique de la vigne.
R&D de lunion de caves des Producteurs Plaimont
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assemblages taient raliss la parcelle. Il


ntait pas rare ainsi de trouver quelques pieds
de blancs au milieu des cpages rouges. Mais cette
parcelle en particulier, nous ne savons pas. Elle
servait produire le vin de garage de la ferme.
Si les travaux damplographie nont pas permis
didentifier la totalit des cpages, les inconnus
ont t quand mme baptiss, du nom du propri-
taire de la parcelle, Pdebernade et affubls dun
numro. Pour les diffrencier.

CROISER
LE
MANSENG NOIR. Lunion de coopratives FAIRE
laimont a entrepris depuis la restauration
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de certains de ces cpages qui prsentaient
un intrt particulier. Le premier avoir t
sauv, cest le manseng noir une curiosit dans
cette Gascogne o les blancs sont rois. Ctait
intressant pour nous de pouvoir retrouver un
cpage local, rouge de surcrot, pour complter
la gamme des Ctes de Gascogne dtaille-t-elle.
partir dun pied sauv il nen existait plus que
quelques-uns le patient travail de restauration
a repris le flambeau dun travail men depuis a permis de remettre le cpage en culture et de
trois dcennies. Je la retrouve dans une parcelle dvelopper une cuve spcifique autour de lui.
recule de Sarragachies, aux confins du Gers, des Moonseng, cest le nom du vin ralis, est pour
Landes et des Pyrnes-Atlantiques. Lendroit est linstant labor par un assemblage manseng
propre, peine indiqu pour viter le vandalisme et merlot, la part de ce dernier tant voue se
et cest un vrai trsor vgtal qui est plant l, rduire mesure que les vignes nouvellement
lancienne, en carr pour laisser les bufs passer plantes entrent en production. Avec, depuis son
dans nimporte quel sens. Cette parcelle attenante lancement, une rupture de stock chaque mill-
une ferme appartenant la famille Pdebernade sime pour les dizaines de milliers de bouteilles
a probablement t plante dans le premier tiers mises en march. La parcelle de Sarragachies a
du XIXesicle. Elle doit davoir survcu au phyl- galement livr un sujet prometteur, appel tardif
loxra qui ravagea la rgion quelques dcennies parce quil est un peu fainant mrir et quil
plus tard grce son sol, majoritairement fait de expose ainsi ses raisins la rigueur des premiers
sable, parfaite barrire contre les vers si destruc- grands frimas lorsque lautomne savance. Si
teurs. Nous avons trouv 21 cpages diffrents ces cpages ont t remiss, cest parce qu un
dans cette parcelle, certains qui sont connus, moment donn, ils ne prsentaient pas dintrt
dautres pas du tout explique Nadine Raymond. pour les vignerons. Il y a toujours une raison
Pour le profane que je suis, ce ne sont pourtant objective pour dlaisser telle ou telle varit,
que des pieds de vignes parfaitement aligns. parce quelle ne donne pas les rsultats escomp-
Difficile dy trouver au premier coup dil une ts en rendement, maturit, qualits organo-
diffrence sous la pluie fine de ce dbut juillet qui leptiques Le tardif a t dlaiss parce que
fait tomber le brouillard sur les collines gersoises. sa maturit tait trop alatoire. Aujourdhui,
Seule limplantation pose question, la technique avec le rchauffement climatique, lavancement
est vraiment ancienne, les pieds sont plants deux des dates de vendanges, il devient de nouveau
par deux. Le palissage a t install aprs, mais possible de le cultiver avec des rsultats int-
cest vraiment typique du XIXesicle. Nadine ressants agronomiquement et nologiquement
Raymond se rfre son plan pour dcliner liden- Cest un cpage qui prsente un profil trs pic
tit de chacun des cpages prsents. Ils sont tous et il est connu dans les archives de Vassal
scrupuleusement rpertoris. Comment expliquer ajoute Nadine Raymond. Si le tardif intresse,
que cette parcelle comporte autant de cpages il se passera toutefois encore quelques annes
diffrents? Cest une question laquelle nous avant quil coule dans les gosiers des amateurs
ne savons pas rpondre. Cest vraiment trange. avertis. La fin de lt lui a cependant permis de
Autrefois il tait courant de trouver plusieurs passer un cap important puisquil a t inscrit
cpages sur une mme parcelle parce que les au catalogue des varits franaises, ce qui lui
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donne une existence lgale en quelque sorte.


Pour pouvoir tre plant, il lui faudra mainte-
nant tre class, puis inscrit dans les dcrets des
appellations qui le dsirent pour entrer dans la
composition des vins AOC.

UN MOUVEMENT ASSEZ VASTE. La pluie


na pas faibli lorsque nous nous garons le long
dune parcelle de vigne, encore une fois un peu
lcart de la route. Cest le conservatoire sur lequel
CROISER

LE Nadine veille jalousement et qui sert de vivier de


FAIRE conservation et dobservation. La parcelle stale
26 sur environ un hectare et compte 37 cpages dif-
frents, chacun dentre eux tant reprsent par
vingt individus. Dans cette parcelle, nous en
avons une petite dizaine qui pourrait se rvler
intressante dont le tardif, le Pdebernade n5
qui, lui, fait trs peu de degrs Depuis la
cration de ce conservatoire, une nouvelle parcelle
a t cre en 2015 pour accueillir trois fois cent
pieds de chacun des cpages porteurs de pro-
messe. Ce souci de conservation restauration
nest pas propre au seul Gers. Lautre grande cave
du Sud-Ouest, Vinovalie, dans le Tarn, a inclus un Nous avons
conservatoire dans son projet de nouveau sige et
centre de production. Cette proccupation dpasse trouv 21 cpages
diffrents dans cette
largement nos frontires. En Catalogne, la famille
Torres vient de procder la premire rcolte

parcelle, certains
dun cpage quelle a sauv par un travail simi-
laire sur deux dcennies. La premire vendange

connus, dautres pas


commerciale du moneu, une varit particuli-
rement adapte la scheresse, a t acheve
en septembre avec des promesses intressantes
selon lentreprise qui a mis en conservation une
grosse quarantaine de cpages catalans, dont
six huit pourraient connatre le mme sort que
du tout.
le moneu, le manseng ou le tardif. Emmanuel
Cazes, vigneron des Pyrnes-Orientales est aussi RSISTANCE, LE RETOUR. Le domaine de Vas-
membre de la commission technique de lInstitut sal, pierre angulaire de ce travail de conserva-
National des Appellations dOrigine (INAO). Il tion rnovation, ne prend pas en charge que les
confirme lengouement pour les cpages anciens cpages anciens, les accessions ont aussi chang
dont les dossiers dinscription dans les dcrets en partie de nature ces dernires annes: En
dappellation tombent comme Gravelotte. On a moyenne, nous procdons 80 introductions par
vu le monbadon, un cpage distiller Cognac ou an. Cette anne, nous en avons fait 120 parce que
lhybride caladoc, qui nest pas un vieux cpage, nous avons eu une srie importante dhybrides
mais quon commence voir poindre dans les et de gniteurs de rsistance, tmoigne Ccile
cahiers des charges. Les appellations vont cher- Marchal. Des cpages qui ne deviendront pas des
cher des cpages plus ou moins anciens pour plu- varits commerciales mais des supports pour le
sieurs raisons. La premire, cest la recherche de dveloppement dautres varits.
segmentation commerciale, la deuxime est lie La rsistance aux maladies est bien lautre sujet
aux aptitudes techniques de ces cpages, moins qui agite le monde de Vitis vinifera2, point chaque
dalcool, plus dacidit Mais il faut relativiser, semaine par les mdias spcialiss. Avec en ligne
si ces varits ont t abandonnes, cest bien de mire, la diminution du nombre de traitements
parce qu un moment de lhistoire, elles nont pour rpondre aux proccupations des consom-
pas donn de bons rsultats. Mais globalement,
cest intgr de manire assez favorable par 2 - Principale espce de vigne cultive en Europe.
lInao.
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mateurs mais aussi aux inquitudes sur la sant phnomne de contournement est plus rapide si
des vignerons, et la ncessaire adaptation au le pathogne est confront un seul gne, et plus
changement climatique Courant septembre, le limit sil est confront plusieurs gnes cest
riche vignoble de Cognac a ainsi lev le voile sur ce quon appelle le pyramidage. On va alors pous-
les travaux mens depuis lan 2000 dans cette ser le pathogne beaucoup plus loin et il lui sera
direction. Aprs les premiers travaux, nous beaucoup plus difficile de dvelopper la mutation
avons plant une parcelle de 43 accessions en qui permettrait le contournement. Lhistoire
2008 et nous slectionnons partir de l quatre des hybrides est en fait bien plus longue et plus
pieds qui nous semblent prometteurs. En 2015, complexe que ce que sa rcente exposition mdia-
nous avons pu faire les premires vinifications, tique laisse penser. Lide de chercher des rsis-

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puis nous allons les tester la distillation. Si tances naturelles aux maladies cryptogamiques, LE
tout se passe bien, nous esprons pouvoir les odium, mildiou et black rot remonte au dbut du FAIRE
faire inscrire en 2022 pour quils soient dispo- XXesicle, dans la foule des succs rencontrs 27
nibles pour nos vignerons entre2030 et2035 dans la lutte contre le phylloxra. Une solution a
augure Jean-Bernard Larquier, prsident du alors t trouve dans certaines espces de Vitis
Bureau national interprofessionnel du Cognac. dorigine amricaine (Vitis rupestris, aestiva-
Mais lensemble du monde viticole franais est lis), naturellement et compltement rsistante
porteur de cette demande. Une commission y fut au mildiou et lodium, alors croises avec leur
consacre lors du congrs commun de la vigne en cousine europenne. lpoque, la viticulture a
juillet Bordeaux. Sous la pression de la filire, adopt cette solution qui fonctionne toujours
une douzaine de varits dites allemandes explique Christophe Schneider de lunit sant
ont t classes pour la culture et la production de la vigne et qualit du vin lInra. Beaucoup
de vin en France juste avant lt. Ce sont des dhybrideurs se sont lancs dans ces croisements,
varits intressantes pour leur rsistance. Ici en cest rest dactualit jusque dans les annes 50.
Languedoc, avec les rsistances que ces cpages En 1955, le classement des cpages a sonn le
portent, on pourrait se contenter dun seul trai- glas de ces cpages hybrides. Seule une vingtaine
tement contre le mildiou et lodium confirme avait t retenue dans la catgorie des cpages
Emmanuel Rouchaud, chef du service viticulture autoriss: aucun ne figurait dans la catgorie
de la chambre dagriculture de lAude. Seul recommande. La chimie aidant, la lutte laide
problme, cest que leurs qualits organoleptiques des produits phytosanitaires a remis la question,
ne sont pas cohrentes avec les vins que nous pro- ce ntait plus un sujet. Sauf hors de France, en
duisons ici. Ce sont des cpages qui doivent donc Allemagne, dans les pays de lex-bloc de lEst
faire lobjet dun marketing particulier, sur des qui ont rcupr les hybrides rsistants franais
marchs de volumes, donc dans des itinraires ou russes, les ont tudis puis croiss avec leurs
techniques trs mcaniss pour faire baisser les cpages locaux. Ce sont des travaux qui ont
cots. Ce que nous attendons, ce sont les varits donn quelques rsultats puisque sont appa-
dveloppes par Alain Bouquet Montpellier, rues les premires varits associant rsistances
puisquil a travaill sur une base de fer servadou, et bonne qualit organoleptique autour de lan
un cpage originaire du Sud-Ouest, donc plus 2000 en Allemagne, en Suisse En France, seul
proche de nos cpages habituels. Alain Bouquet avait continu de travailler sur ces
questions en tudiant et en utilisant une nouvelle
UN PROJET VIEUX DUN SICLE! Promet- source, Vitisrotundifolia, pour en incorporer les
teur, le formidable travail dAlain Bouquet est rsistances dans la vigne europenne. Il tait
toutefois objet de prcaution. Les varits quil parvenu cinq ou six gnrations de rtrocroi-
a dveloppes ne comportent quun seul gne sements, chaque rtrocroisement faisant dispa-
de rsistance au mildiou et un seul lodium. ratre la moiti du gnome rsiduel de lespce
Lun des dbats porte bien sur la question de la sauvage.
nature de la rsistance. Faut-il des cpages avec
des rsistances monogniques ou au contraire RESDUR 1, 2, 3. Dans la ligne de ce travail, les
associer plusieurs gnes? demande Loc Le connaissances progressant, de nouveaux gnes
Cunff, du ple national matriel vgtal de lIns- de rsistance mieux cerns notamment dans une
titut Franais de la Vigne et du Vin (IFV). Des souche de Vitis asiatique, un nouveau programme
tudes montrent sur plusieurs plantes dont la prend le relais sous le nom Resdur. Il sagit donc
vigne que les pathognes, sur lesquels on applique alors de procder du pyramidage, opration
une pression de slection en leur opposant des qui consiste empiler par croisement plusieurs
rsistances, parvenaient les contourner. Ce gnes afin de rendre les plantes plus rsistantes
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en limitant les risques de contournement par le MIEUX CONNATRE LES PATHOGNES.


pathogne. Pour passer de varits monogniques, Cette anne, nous avons mis en place un obser-
comme le rgent (croisement diana x chambour- vatoire, sous le nom dOscar, de faon intgrer
cin), dont le contournement est avr et docu- lexprimentation de ces nouveaux cpages
ment au cours des annes 2000, des varits dans un cadre plus large, des ingnieurs, des
qui combinent des gnes de rsistance de pro- techniciens et des vignerons. Cela va nous per-
venances diverses. On retiendra que lorsquune mettre par exemple dtudier certaines varits
rsistance est contourne, celle-ci devient inop- de A.Bouquet en grandeur nature pour valuer
rante pour protger la plante. Le programme leur durabilit. Mais comme il existe peut-tre
Resdur nous a permis de crer plusieurs dizaines un risque de contournement, il faut procder
CROISER

LE de varits rsistances polygniques, raison cela dans un cadre un peu contrl. Six varits
FAIRE de deux gnes par maladie (mildiou, odium) pour disposent dun classement pralable qui autorise
28 les sries 1 et2, et de trois gnes pour la srie3 la plantation de vingt hectares par bassin viticole,
prcise Christophe Schneider, responsable de ce le matriel vgtal tant mis disposition par
programme. Linscription au catalogue franais lInra condition que les parcelles soient inscrites
de quatre varits Resdur1 est en cours dexamen lobservatoire. Les analyses permettront ainsi
par le CTPS3 et devrait aboutir en 2018. Elles ont de mieux connatre les pathognes, leur agres-
t exprimentes dans un rseau dessais mul- sivit, donc de dterminer quelles peuvent tre
tisites et ont montr quelles avaient un niveau les combinaisons de rsistance les plus adaptes.
de rsistances lev, associ de bonnes per- Reste les qualits nologiques. En la matire,
formances culturales et organoleptiques. Elles les progrs ont t trs nets depuis les premiers
pourront tre utilises avec une conomie de 80% hybrides franais, les varits allemandes et sur-
des traitements fongicides. Afin dlargir cette tout le travail dAlain Bouquet et du programme
gamme, une dizaine de varits Resdur2 sera Resdur, dont on peut dire quils ont produit des
prsente linscription en 2021 et une dizaine cpages donnant des vins de bonne qualit. Le
supplmentaire, Resdur3, en 2024. Ces deux der- plus grand dfi de demain, ce sera la qualit de
nires sries intgreront aussi une rsistance au la baie. Nous avons entrepris un travail avec les
black rot. Aprs avoir t largement mprises bassins viticoles pour dfinir les idotypes vari-
par le monde viticole, les varits rsistantes sont taux de leur rgion sur la base de questionnaires
aujourdhui attendues avec une impatience non pour connatre leurs attentes en matire organo-
feinte. leptique, les difficults la cave, au vignoble,
et intgrer les demandes exprimes dans nos
recherches pour llaboration des cpages rsis-
3 - Comit technique permanent de la slection.
tants. Cest remettre la viticulture au centre,
expliquent Loc Le Cunff et Christophe Schneider.
On ne retrouvera pas un merlot ou un cabernet,

Mais il faut
nous parlons bien de cration varitale, mais nous
serons dans le champ des 250 varits autorises
en France aujourdhui. La dfinition des ido-

relativiser, si ces types nous permettra davancer et de proposer


les meilleurs compromis entre besoins de qua-

varits ont t lit, agronomie et rsistance pour dvelopper de


nouvelles varits. Mais au final ces deux mou-

abandonnes, cest vements, vignes rsistantes et cpages anciens,


ont aussi eu une consquence importante, celle

bien parce qu
davoir fait bouger les lignes chez les vignerons.
Comme le constate Loc Le Cunff: La question de

un moment de
rsistance aux maladies et celle du changement
climatique, ont fait voluer une viticulture qui

lhistoire, elles nont


restait campe sur les varits traditionnelles.
Rares sont aujourdhui les interprofessions ne
pas nous avoir sollicits pour obtenir de nouvelles

pas donn de bons varits.

rsultats.