sesame N2 NOVEMBRE 2017 SCIENCES ET SOCIT, ALIMENTATION, MONDES AGRICOLES ET ENVIRONNEMENT
VIGNES
Les
vieux cpages
CROISER
LE
FAIRE
CROISER
LE
FAIRE
reviennent dans le rang
24
par Yann Kerveno
L
Rchauffement climatique, pression sociale, marketing
volutif, la vigne est sous le coup dune intense pression.
Face au temps long de la plante, sempilent les dfis pour
les vignerons et les chercheurs. Mais lavenir de la vigne
passe, en partie, par son pass dj lointain.
ES vignes sont consciencieusement plantes entre
des haies de roseaux. Le marin pousse sur la cte
une nbulosit diffuse qui gomme le bleu du ciel
si cher Bataille. Au loin, deux hommes avancent
doucement entre les rangs, sarrtant sur certains
ceps, sans logique apparente. Pour y rester plants
un moment. Je les vois consulter des documents,
changer entre eux un instant, puis reprendre leur
marche dans le sable. Vigneron isrois, Nicolas
Gonin est venu avec un collgue pour rviser
et mettre lpreuve ses connaissances dam-
plographe1. Les vignes quil parcourt avec tant
dattention sont celles du domaine de Vassal,
quelques kilomtres de Ste o lInra prend soin
dune des collections de vignes (au sens large) les
plus importantes du monde. Dans la salle de lher-
bier, des classeurs, des armoires, des dossiers,
des fiches 8000 accessions, lments en collec-
tion (porte-greffes, cpages, hybrides producteurs
directs, vitaces, lambrusques) sont dcrites
dans cet herbier unique. Pour chaque accession,
un dossier complet qui comprend cinq feuilles
de la plante, des photographies, la description
amplographique complte, plus dune centaine
de critres retenus par lOffice International du
1 - Lamplographie est ltude scientifique de la vigne.
Vin (OIV) permettant de dcrire les feuilles, le
bourgeonnement, la baie, la grappe Y sont ajou-
ts les fruits dautres observations, description et
notation de phnologie, rendement, fertilit, dates
de dbourrement, toutes les plantes prsentes
au domaine sont minutieusement dcrites. Ici,
nous conservons mais nous essayons de savoir ce
que nous conservons, savoir lidentification et
la caractrisation, mais nous essayons aussi de
dfinir le potentiel agronomique et technologique
de chaque plante. Nous allons, pour les raisins de
cuve, jusqu raliser des microvinifications pour
avoir des donnes sur les vins produits dtaille
Ccile Marchal, responsable du domaine de Vas-
sal. La collection sert de support de nom-
breuses recherches, en gntique bien entendu,
nous avons de tout temps t associs avec lunit
qui soccupe de gntique de la vigne et damlio-
ration Montpellier. Mais les recherches peuvent
aussi sortir de ce strict domaine, porter sur la
domestication, ltude des phnols, nous rece-
vons mme des archobotanistes qui ralisent
des prlvements de ppins. Mais, aujourdhui,
la nouvelle thmatique phare, cest le comporte-
ment face aux maladies, maladies du bois et les
champignons, mildiou, odium
MONUMENT HISTORIQUE. Si Nicolas Gonin est
venu dIsre pour rviser, cest bien parce quau-
jourdhui ces cpages anciens, conservs avec soin
Vassal, suscitent une curiosit trs intresse
dans tous les vignobles franais. Dans le Gers,
Nadine Raymond, nologue et directrice de la
R&D de lunion de caves des Producteurs Plaimont
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a repris le flambeau dun travail men depuis
trois dcennies. Je la retrouve dans une parcelle
recule de Sarragachies, aux confins du Gers, des
Landes et des Pyrnes-Atlantiques. Lendroit est
propre, peine indiqu pour viter le vandalisme
et cest un vrai trsor vgtal qui est plant l,
lancienne, en carr pour laisser les bufs passer
dans nimporte quel sens. Cette parcelle attenante
une ferme appartenant la famille Pdebernade
a probablement t plante dans le premier tiers
du XIXesicle. Elle doit davoir survcu au phyl-
loxra qui ravagea la rgion quelques dcennies
plus tard grce son sol, majoritairement fait de
sable, parfaite barrire contre les vers si destruc-
teurs. Nous avons trouv 21 cpages diffrents
dans cette parcelle, certains qui sont connus,
dautres pas du tout explique Nadine Raymond.
Pour le profane que je suis, ce ne sont pourtant
que des pieds de vignes parfaitement aligns.
Difficile dy trouver au premier coup dil une
diffrence sous la pluie fine de ce dbut juillet qui
fait tomber le brouillard sur les collines gersoises.
Seule limplantation pose question, la technique
est vraiment ancienne, les pieds sont plants deux
par deux. Le palissage a t install aprs, mais
cest vraiment typique du XIXesicle. Nadine
Raymond se rfre son plan pour dcliner liden-
tit de chacun des cpages prsents. Ils sont tous
scrupuleusement rpertoris. Comment expliquer
que cette parcelle comporte autant de cpages
diffrents? Cest une question laquelle nous
ne savons pas rpondre. Cest vraiment trange.
Autrefois il tait courant de trouver plusieurs
cpages sur une mme parcelle parce que les
assemblages taient raliss la parcelle. Il
ntait pas rare ainsi de trouver quelques pieds
de blancs au milieu des cpages rouges. Mais cette
parcelle en particulier, nous ne savons pas. Elle
servait produire le vin de garage de la ferme.
Si les travaux damplographie nont pas permis
didentifier la totalit des cpages, les inconnus
ont t quand mme baptiss, du nom du propri-
taire de la parcelle, Pdebernade et affubls dun
numro. Pour les diffrencier.
CROISER
LE
MANSENG NOIR. Lunion de coopratives FAIRE
laimont a entrepris depuis la restauration
P 25
de certains de ces cpages qui prsentaient
un intrt particulier. Le premier avoir t
sauv, cest le manseng noir une curiosit dans
cette Gascogne o les blancs sont rois. Ctait
intressant pour nous de pouvoir retrouver un
cpage local, rouge de surcrot, pour complter
la gamme des Ctes de Gascogne dtaille-t-elle.
partir dun pied sauv il nen existait plus que
quelques-uns le patient travail de restauration
a permis de remettre le cpage en culture et de
dvelopper une cuve spcifique autour de lui.
Moonseng, cest le nom du vin ralis, est pour
linstant labor par un assemblage manseng
et merlot, la part de ce dernier tant voue se
rduire mesure que les vignes nouvellement
plantes entrent en production. Avec, depuis son
lancement, une rupture de stock chaque mill-
sime pour les dizaines de milliers de bouteilles
mises en march. La parcelle de Sarragachies a
galement livr un sujet prometteur, appel tardif
parce quil est un peu fainant mrir et quil
expose ainsi ses raisins la rigueur des premiers
grands frimas lorsque lautomne savance. Si
ces cpages ont t remiss, cest parce qu un
moment donn, ils ne prsentaient pas dintrt
pour les vignerons. Il y a toujours une raison
objective pour dlaisser telle ou telle varit,
parce quelle ne donne pas les rsultats escomp-
ts en rendement, maturit, qualits organo-
leptiques Le tardif a t dlaiss parce que
sa maturit tait trop alatoire. Aujourdhui,
avec le rchauffement climatique, lavancement
des dates de vendanges, il devient de nouveau
possible de le cultiver avec des rsultats int-
ressants agronomiquement et nologiquement
Cest un cpage qui prsente un profil trs pic
et il est connu dans les archives de Vassal
ajoute Nadine Raymond. Si le tardif intresse,
il se passera toutefois encore quelques annes
avant quil coule dans les gosiers des amateurs
avertis. La fin de lt lui a cependant permis de
passer un cap important puisquil a t inscrit
au catalogue des varits franaises, ce qui lui
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donne une existence lgale en quelque sorte.

Pour pouvoir tre plant, il lui faudra mainte-
nant tre class, puis inscrit dans les dcrets des
appellations qui le dsirent pour entrer dans la
composition des vins AOC.

UN MOUVEMENT ASSEZ VASTE. La pluie

na pas faibli lorsque nous nous garons le long
dune parcelle de vigne, encore une fois un peu
lcart de la route. Cest le conservatoire sur lequel
CROISER

LE Nadine veille jalousement et qui sert de vivier de

FAIRE conservation et dobservation. La parcelle stale
26 sur environ un hectare et compte 37 cpages dif-
frents, chacun dentre eux tant reprsent par
vingt individus. Dans cette parcelle, nous en
avons une petite dizaine qui pourrait se rvler
intressante dont le tardif, le Pdebernade n5
qui, lui, fait trs peu de degrs Depuis la
cration de ce conservatoire, une nouvelle parcelle
a t cre en 2015 pour accueillir trois fois cent
pieds de chacun des cpages porteurs de pro-
messe. Ce souci de conservation restauration
nest pas propre au seul Gers. Lautre grande cave
du Sud-Ouest, Vinovalie, dans le Tarn, a inclus un Nous avons
conservatoire dans son projet de nouveau sige et
centre de production. Cette proccupation dpasse trouv 21 cpages
diffrents dans cette
largement nos frontires. En Catalogne, la famille
Torres vient de procder la premire rcolte

parcelle, certains
dun cpage quelle a sauv par un travail simi-
laire sur deux dcennies. La premire vendange

connus, dautres pas

commerciale du moneu, une varit particuli-
rement adapte la scheresse, a t acheve
en septembre avec des promesses intressantes
selon lentreprise qui a mis en conservation une
grosse quarantaine de cpages catalans, dont
six huit pourraient connatre le mme sort que
le moneu, le manseng ou le tardif. Emmanuel
Cazes, vigneron des Pyrnes-Orientales est aussi
membre de la commission technique de lInstitut
National des Appellations dOrigine (INAO). Il
confirme lengouement pour les cpages anciens
dont les dossiers dinscription dans les dcrets
dappellation tombent comme Gravelotte. On a
vu le monbadon, un cpage distiller Cognac ou
lhybride caladoc, qui nest pas un vieux cpage,
mais quon commence voir poindre dans les
cahiers des charges. Les appellations vont cher-
cher des cpages plus ou moins anciens pour plu-
sieurs raisons. La premire, cest la recherche de
segmentation commerciale, la deuxime est lie
aux aptitudes techniques de ces cpages, moins
dalcool, plus dacidit Mais il faut relativiser,
si ces varits ont t abandonnes, cest bien
parce qu un moment de lhistoire, elles nont
pas donn de bons rsultats. Mais globalement,
cest intgr de manire assez favorable par
lInao.
du tout.
RSISTANCE, LE RETOUR. Le domaine de Vas-
sal, pierre angulaire de ce travail de conserva-
tion rnovation, ne prend pas en charge que les
cpages anciens, les accessions ont aussi chang
en partie de nature ces dernires annes: En
moyenne, nous procdons 80 introductions par
an. Cette anne, nous en avons fait 120 parce que
nous avons eu une srie importante dhybrides
et de gniteurs de rsistance, tmoigne Ccile
Marchal. Des cpages qui ne deviendront pas des
varits commerciales mais des supports pour le
dveloppement dautres varits.
La rsistance aux maladies est bien lautre sujet
qui agite le monde de Vitis vinifera2, point chaque
semaine par les mdias spcialiss. Avec en ligne
de mire, la diminution du nombre de traitements
pour rpondre aux proccupations des consom-
2 - Principale espce de vigne cultive en Europe.
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mateurs mais aussi aux inquitudes sur la sant
des vignerons, et la ncessaire adaptation au
changement climatique Courant septembre, le
riche vignoble de Cognac a ainsi lev le voile sur
les travaux mens depuis lan 2000 dans cette
direction. Aprs les premiers travaux, nous
avons plant une parcelle de 43 accessions en
2008 et nous slectionnons partir de l quatre
pieds qui nous semblent prometteurs. En 2015,
nous avons pu faire les premires vinifications,
puis nous allons les tester la distillation. Si
tout se passe bien, nous esprons pouvoir les
faire inscrire en 2022 pour quils soient dispo-
nibles pour nos vignerons entre2030 et2035
augure Jean-Bernard Larquier, prsident du
Bureau national interprofessionnel du Cognac.
Mais lensemble du monde viticole franais est
porteur de cette demande. Une commission y fut
consacre lors du congrs commun de la vigne en
juillet Bordeaux. Sous la pression de la filire,
une douzaine de varits dites allemandes explique Christophe Schneider de lunit sant
ont t classes pour la culture et la production
de vin en France juste avant lt. Ce sont des dhybrideurs se sont lancs dans ces croisements,
varits intressantes pour leur rsistance. Ici en
Languedoc, avec les rsistances que ces cpages
portent, on pourrait se contenter dun seul trai-
tement contre le mildiou et lodium confirme
Emmanuel Rouchaud, chef du service viticulture
de la chambre dagriculture de lAude. Seul
problme, cest que leurs qualits organoleptiques
ne sont pas cohrentes avec les vins que nous pro-
duisons ici. Ce sont des cpages qui doivent donc
faire lobjet dun marketing particulier, sur des
marchs de volumes, donc dans des itinraires
techniques trs mcaniss pour faire baisser les
cots. Ce que nous attendons, ce sont les varits
dveloppes par Alain Bouquet Montpellier,
puisquil a travaill sur une base de fer servadou,
un cpage originaire du Sud-Ouest, donc plus
proche de nos cpages habituels.
UN PROJET VIEUX DUN SICLE! Promet-
teur, le formidable travail dAlain Bouquet est
toutefois objet de prcaution. Les varits quil
a dveloppes ne comportent quun seul gne
de rsistance au mildiou et un seul lodium.
Lun des dbats porte bien sur la question de la
nature de la rsistance. Faut-il des cpages avec
des rsistances monogniques ou au contraire
associer plusieurs gnes? demande Loc Le connaissances progressant, de nouveaux gnes
Cunff, du ple national matriel vgtal de lIns- de rsistance mieux cerns notamment dans une
titut Franais de la Vigne et du Vin (IFV). Des
tudes montrent sur plusieurs plantes dont la
vigne que les pathognes, sur lesquels on applique
une pression de slection en leur opposant des
rsistances, parvenaient les contourner. Ce
phnomne de contournement est plus rapide si
le pathogne est confront un seul gne, et plus
limit sil est confront plusieurs gnes cest
ce quon appelle le pyramidage. On va alors pous-
ser le pathogne beaucoup plus loin et il lui sera
beaucoup plus difficile de dvelopper la mutation
qui permettrait le contournement. Lhistoire
des hybrides est en fait bien plus longue et plus
complexe que ce que sa rcente exposition mdia-
tique laisse penser. Lide de chercher des rsis-
CROISER
tances naturelles aux maladies cryptogamiques, LE
odium, mildiou et black rot remonte au dbut du FAIRE
XXesicle, dans la foule des succs rencontrs 27
dans la lutte contre le phylloxra. Une solution a
alors t trouve dans certaines espces de Vitis
dorigine amricaine (Vitis rupestris, aestiva-
lis), naturellement et compltement rsistante
au mildiou et lodium, alors croises avec leur
cousine europenne. lpoque, la viticulture a
adopt cette solution qui fonctionne toujours
de la vigne et qualit du vin lInra. Beaucoup
cest rest dactualit jusque dans les annes 50.
En 1955, le classement des cpages a sonn le
glas de ces cpages hybrides. Seule une vingtaine
avait t retenue dans la catgorie des cpages
autoriss: aucun ne figurait dans la catgorie
recommande. La chimie aidant, la lutte laide
des produits phytosanitaires a remis la question,
ce ntait plus un sujet. Sauf hors de France, en
Allemagne, dans les pays de lex-bloc de lEst
qui ont rcupr les hybrides rsistants franais
ou russes, les ont tudis puis croiss avec leurs
cpages locaux. Ce sont des travaux qui ont
donn quelques rsultats puisque sont appa-
rues les premires varits associant rsistances
et bonne qualit organoleptique autour de lan
2000 en Allemagne, en Suisse En France, seul
Alain Bouquet avait continu de travailler sur ces
questions en tudiant et en utilisant une nouvelle
source, Vitisrotundifolia, pour en incorporer les
rsistances dans la vigne europenne. Il tait
parvenu cinq ou six gnrations de rtrocroi-
sements, chaque rtrocroisement faisant dispa-
ratre la moiti du gnome rsiduel de lespce
sauvage.
RESDUR 1, 2, 3. Dans la ligne de ce travail, les
souche de Vitis asiatique, un nouveau programme
prend le relais sous le nom Resdur. Il sagit donc
alors de procder du pyramidage, opration
qui consiste empiler par croisement plusieurs
gnes afin de rendre les plantes plus rsistantes
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en limitant les risques de contournement par le
pathogne. Pour passer de varits monogniques,
comme le rgent (croisement diana x chambour-
cin), dont le contournement est avr et docu-
ment au cours des annes 2000, des varits
qui combinent des gnes de rsistance de pro-
venances diverses. On retiendra que lorsquune
rsistance est contourne, celle-ci devient inop-
rante pour protger la plante. Le programme
Resdur nous a permis de crer plusieurs dizaines
CROISER
LE de varits rsistances polygniques, raison
FAIRE de deux gnes par maladie (mildiou, odium) pour
28 les sries 1 et2, et de trois gnes pour la srie3
prcise Christophe Schneider, responsable de ce
programme. Linscription au catalogue franais
de quatre varits Resdur1 est en cours dexamen
par le CTPS3 et devrait aboutir en 2018. Elles ont
t exprimentes dans un rseau dessais mul-
tisites et ont montr quelles avaient un niveau
de rsistances lev, associ de bonnes per-
formances culturales et organoleptiques. Elles
pourront tre utilises avec une conomie de 80%
des traitements fongicides. Afin dlargir cette
gamme, une dizaine de varits Resdur2 sera
prsente linscription en 2021 et une dizaine
supplmentaire, Resdur3, en 2024. Ces deux der-
nires sries intgreront aussi une rsistance au
black rot. Aprs avoir t largement mprises
par le monde viticole, les varits rsistantes sont
aujourdhui attendues avec une impatience non
feinte.
3 - Comit technique permanent de la slection.
Mais il faut
relativiser, si ces
varits ont t
abandonnes, cest
bien parce qu
un moment de
lhistoire, elles nont
pas donn de bons
rsultats.
MIEUX CONNATRE LES PATHOGNES.
Cette anne, nous avons mis en place un obser-
vatoire, sous le nom dOscar, de faon intgrer
lexprimentation de ces nouveaux cpages
dans un cadre plus large, des ingnieurs, des
techniciens et des vignerons. Cela va nous per-
mettre par exemple dtudier certaines varits
de A.Bouquet en grandeur nature pour valuer
leur durabilit. Mais comme il existe peut-tre
un risque de contournement, il faut procder
cela dans un cadre un peu contrl. Six varits
disposent dun classement pralable qui autorise
la plantation de vingt hectares par bassin viticole,
le matriel vgtal tant mis disposition par
lInra condition que les parcelles soient inscrites
lobservatoire. Les analyses permettront ainsi
de mieux connatre les pathognes, leur agres-
sivit, donc de dterminer quelles peuvent tre
les combinaisons de rsistance les plus adaptes.
Reste les qualits nologiques. En la matire,
les progrs ont t trs nets depuis les premiers
hybrides franais, les varits allemandes et sur-
tout le travail dAlain Bouquet et du programme
Resdur, dont on peut dire quils ont produit des
cpages donnant des vins de bonne qualit. Le
plus grand dfi de demain, ce sera la qualit de
la baie. Nous avons entrepris un travail avec les
bassins viticoles pour dfinir les idotypes vari-
taux de leur rgion sur la base de questionnaires
pour connatre leurs attentes en matire organo-
leptique, les difficults la cave, au vignoble,
et intgrer les demandes exprimes dans nos
recherches pour llaboration des cpages rsis-
tants. Cest remettre la viticulture au centre,
expliquent Loc Le Cunff et Christophe Schneider.
On ne retrouvera pas un merlot ou un cabernet,
nous parlons bien de cration varitale, mais nous
serons dans le champ des 250 varits autorises
en France aujourdhui. La dfinition des ido-
types nous permettra davancer et de proposer
les meilleurs compromis entre besoins de qua-
lit, agronomie et rsistance pour dvelopper de
nouvelles varits. Mais au final ces deux mou-
vements, vignes rsistantes et cpages anciens,
ont aussi eu une consquence importante, celle
davoir fait bouger les lignes chez les vignerons.
Comme le constate Loc Le Cunff: La question de
rsistance aux maladies et celle du changement
climatique, ont fait voluer une viticulture qui
restait campe sur les varits traditionnelles.
Rares sont aujourdhui les interprofessions ne
pas nous avoir sollicits pour obtenir de nouvelles
varits.