Philippe Benoit - Manuel complet du boulanger

Roret (Paris) | Collection : Manuels Roret | 1829 | PDF/ocr | 13 MB

L’étude, la connaissance, la préparation et la panification des céréales, constituent trois arts séparés: celui du
négociant en grains, celui du boulanger et celui du meunier. Ces arts ont entre eux une telle connexion, que
nous avons cru devoir les réunir dans un seul volume, afin d’offrir dans un même cadre l’ensemble de tout ce
qu’ils présentent d’intéressant, et de faire servir chacun de ces arts à éclairer les deux autres.

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