Crêpes,

gaufres, beignets
& cie...
20 recettes
P
armi les bonheurs simples, il en est un facile,
rapide, gourmand et à la portée de tous :
confectionner de la pâtisserie maison !
Celle qui nous rappelle notre enfance ou notre
jeunesse. Celle dont la recette se transmet avec
ses secrets de fabrication. Celle, enfin, qui a le goût
de la fête et la saveur du “c’est moi qui l’ai fait“.
Souvent ces recettes sont à base de “trois fois rien“ :
de la farine, du beurre, des œufs et du sucre.
Des ingrédients qui habitent nos placards tout au long
de l’année, des produits de qualité qui rendent
hommage à un savoir-faire d’hier et d’aujourd’hui.
Que le résultat de leur mariage s’appelle crêpes,
gaufres, beignets, madeleines…
il est toujours savoureux et nous fait passer
des moments enchantés, des instants de plaisir.

Pour le vérifier, c’est fort simple :

1. Ouvrez cette brochure et laissez-vous séduire.
2. Accordez-vous quelques minutes :
la préparation d’un dessert, d’un gâteau ou autre
douceur est déjà une promesse de bons
moments.
Le temps d’en parler et c’est déjà prêt à être savouré !
3. Partagez votre dessert et dégustez-en chaque
bouchée : nous y sommes, la thérapie du plaisir
est en marche !
Et le sucre dans tout ça ?
Sucre de betterave ou sucre de canne : l’un et l’autre
entrent dans la préparation des crêpes, gaufres, beignets
ou madeleines pour leur donner ce goût irremplaçable.
Qu’il soit blanc, brun ou roux, semoule, cristal
ou encore glace, il ajoute son petit grain pour adoucir
notre quotidien. Car le sucre est plein de ressources :
il sait enlever l’acidité de certains fruits, donner
une consistance aux meringues, révéler les saveurs
d’un beignet, apporter tour à tour moelleux,
croquant ou onctuosité et se prêter à merveille
à tous les saupoudrages, enrobages et glaçages.
En résumé, il donne du goût à la vie !
Voici 20 recettes qui en apportent la preuve.

Voyage en terre sucrée

Cassonade, vergeoise, sucre glace, en poudre,
candi ou cristallisé, sucre pour confiture,
sucre en morceaux ou en cubes…
À chaque sucre son usage !

Pour les découvrir, rendez-vous sur

lesucre.com

3
 Préparation : 25 minÊUÊ
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Aumonières
de crêpes
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œ˜ÃiÀÛiÀʏiÃÊ>Փž˜ˆmÀiÃ]ÊÊ des crêpes tigrées qui restent moelleuses.

ÜÕÃÊw“]Ê>ÕÊÀjvÀˆ}jÀ>ÌiÕÀÊÊ Une poêle à revêtement antiadhésif donne
>Û>˜ÌÊ`iʏiÃÊ`j}ÕÃÌiÀ° des crêpes plus sèches.
Préparation : 25 minÊUÊ
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Blinis
au sucre,
fruits
caramélisés

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Pensez aux fruits surgelés

ou en sirop pour réaliser
cette recette toute l'année.
5
 Préparation : 25 minÊUÊ
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Crêpes
à la vanille

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Pour savoir si la pâte à crêpes a la bonne consistance,
trempez la louche dans la pâte, retournez-la
et passez le doigt ; la trace doit être bien nette.
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Crêpes
façon tortillas

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Si vous ne possédez pas de zesteur, utilisez UÊ-ÕÀÊV…>µÕiÊVÀk«i]ÊjÌ>iÀÊ
un économe puis tranchez les lanières en très fins ՘iÊVœÕV…iÊ`iÊvÀ>˜}ˆ«>˜iÊ
bâtonnets. Les blanchir pour ôter leur amertume. >Û>˜ÌÊ`iʏ>ÊÀœÕiÀÊ«œÕÀÊ
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>ˆÃÃiÀÊ̈j`ˆÀÊ>Û>˜ÌÊ`iÊ Avant de faire cuire les bananes, pensez à les arroser
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noircissent.
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Si vous n’avez pas de moule

à gaufres en forme de cœur,
utilisez un emporte-pièce
et découpez la gaufre
encore molle.
 Préparation : 15 minÊUÊ
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Pour donner un aspect

brillant à votre ganache,
y ajouter une noisette
de beurre au moment
de la lisser.
 Préparation : 15 minÊUÊ
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pralines
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Pour savoir si votre crème chantilly est réussie, il suffit
de retourner le récipient dans lequel on l’a montée.
La crème ne doit pas tomber.
 Préparation : Óäʓˆ˜ÊUÊ
ՈÃܘÊ\Ê4 min
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En été, vous pouvez remplacer la poire

par des fruits rouges.
Préparation : Óäʓˆ˜

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Si vous ne disposez pas d’emporte-pièce,
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découpez vos lettres à l’aide d’un couteau pointu.
 Préparation : Óäʓˆ˜ÊUÊ
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Monts
et merveilles

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>ÛiVʏiʓ>ÃV>À«œ˜iÊVœ““iÊ Pour accentuer le goût anisé de la crème et lui
`iÃÊ`ˆ«Ã° apporter du croquant, concassez et incorporez un
bonbon à l’anis.
Préparation : 25 minÊUÊ
ՈÃܘÊ\Ê5 min
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Pets de nonne
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en brochettes
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Facile d’éplucher un kiwi :

taillez une fine rondelle au
niveau de la marque laissée
par la queue, en contournant
l’épine dure sans chercher
à la trancher. Détachez
cette rondelle, la pointe
viendra d’elle-même
sans déchirer la chair.
 Préparation : 3 min

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Tempura
de fruits frais

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Hachez quelques feuilles de menthe

et incorporez-les à la pâte à tempura.
Préparation : Óäʓˆ˜ÊUÊ
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ÃiVÃÊUÊnÊviՈiÃÊ`iÊÀœ“>Àˆ˜Ê
abricot
et romarin

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Pour que vos cookies

ne s’étalent pas à la cuisson,
utilisez un papier sulfurisé
non graissé et vérifiez
la température du four.
S’il n’est pas assez chaud,
vos cookies se transformeront
en… crêpes !
 Préparation : 25 minÊUÊ
ՈÃܘÊ\Ê25 min
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Si vous ne possédez pas

de moules à muffins,
remplacez-les par de petites
caissettes en papier utilisées
en pâtisserie.
Préparation : 15 minÊUÊ
ՈÃܘÊ\Ê15 min
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Financiers
aux
framboises

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Utilisez les jaunes d’œufs

pour réaliser une crème
anglaise qui accompagnera
parfaitement vos financiers.
 Préparation : 15 minÊUÊ
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Madeleines
à la pistache

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Vous pouvez séparer

les blancs des jaunes
et incorporer les blancs
montés en neige à la pâte
avant cuisson, légèreté
garantie.
 Préparation : 15 minÊUÊ
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Meringues
à la cannelle

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N'hésitez pas à varier les formes et les tailles iÃÊVœ˜ÃiÀÛiÀÊ`>˜ÃÊ
de vos meringues en changeant les embouts ՘iÊLœŠÌiʅiÀ“j̈µÕi°
de la poche à douille.
 Préparation : 15 minÊUÊ
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Palets
bretons
au beurre
salé

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Réalisez cette recette avec moitié farine de sarrasin

et moitié farine de blé. Pour gagner du temps,
faites cuire les palets dans des moules individuels.
Préparation : 5 min

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Tartine
aux fraises

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Pour conserver plus longtemps

les fraises intactes, sortez-les
de la barquette. Étalez un
papier absorbant dans un plat,
dispersez-y les fraises
et rabattez le papier dessus :
il absorbera l'humidité
des fruits qui se garderont
ainsi plus longtemps.
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