1ere SEANCE (23 Oct 18) Chap Intro Et 1er Chap PDF

Université Européenne de Tunis
Cours : Gestion 1
Chargé de cours : Dr. BEN SOLTANE Héla
Niveau : M1A, M1B
Année universitaire 2018/2019

Hotel & Tourism Business School
Chapitre introductif:
Rôle de la GESTION dans une entreprise
Dr. BEN SOLTANE Héla Cours de Gestion I (M1A et M1B) 23/10/2018 (1ère séance)
La Gestion.
De quoi s’agit – il ?
La gestion est un outil d’aide à la prise de décision qui évalue
l’efficience et l’efficacité de la mise en œuvre des ressources de
l’entreprise.
La gestion, plus précisément le contrôle de gestion, est un

processus permanent de pilotage global de l’entreprise et de
mesure en temps réel des réalisations dans une optique de
perfectionnement de la performance au sein de l’entreprise.
À qui s’adresse le contrôle de gestion ?
Le contrôle de gestion s’adresse aux opérationnels mais aussi aux

gestionnaires de l’entreprise en vue de leur permettre d’avoir
une idée précise sur les coûts de l’entreprise, de mieux orienter
la stratégie de l’entreprise et de leur procurer des outils de
pilotage et de suivi des objectifs.
Pourquoi effectuer un contrôle de gestion ?

Le contrôle de gestion offre plusieurs avantages à l’entreprise :
• Maîtriser les coûts et améliorer la performance : à travers l’amélioration

de l’efficacité (relation entre les objectifs convoités et les résultats
obtenus) et de l’efficience (relation entre les moyens engagés et les
résultats obtenus).
• Avoir une bonne vision.
• Améliorer la réactivité.
Afin de se développer au sein de l’entreprise, le contrôle de gestion nécessite

la mise en place d’un certain nombre d’outils notamment l’établissement
d’un système de comptabilité analytique de gestion (CAG).
Chapitre 1
LES INDICATEURS COMMERCIAUX
Introduction
 Comme dans tout secteur, l’hôtellerie et la restauration recherchent
plus que tout le profit. Ce secteur tient à le maximiser durablement,
surtout qu’il s’agit d’un environnement très compétitif.
 Par conséquent, les entreprises hôtelières et de la restauration

recherchent des indicateurs de performance d’exploitation.
 L’intérêt de disposer de ce genre d’indicateurs est: (i) de permettre

d’effectuer un diagnostic de la situation de l’entreprise en distinguant
les causes qui tiennent -à la gestion opérationnelle, commercialisation,
gestion des matières, du personnel …- de celles qui relèvent des
décisions d’investissement et financement qui ont été prises. (ii) mais
également , en cas de chaine hôtelière, de fixer un objectif et évaluer
les performances du responsable unité.
Introduction (suite)
Dans le secteur de l’hôtellerie, les principales prestations offertes sont la

location de chambres et la restauration.
Nous allons donc:
1. énoncer les principaux indicateurs de performance commerciale

et relatifs aux coûts dans ces deux activités
2. mettre en évidence leur utilité.
Section 1 . Les indicateurs de performance

d’exploitation dans l’activité hébergement.
1.1. Les indicateurs de performance commerciale de
l’activité d’hébergement
1. 1. Les indicateurs de performance

commerciale
 A la différence de la restauration, l’activité hébergement offre un

produit unique, la chambre, à des prix différents en fonction du type
de client et des conditions de réservation et de séjour.
 Le responsable de l’hébergement recherche à cet effet dans l’analyse

des ventes, des informations sur les différentes catégories de clients qui
fréquentent l’établissement et sur les prix pratiqués.
 Il cherchera également à connaitre les retombées de la fréquentation

des différents segments de clientèle sur l’activité des autres services de
l’hôtel.

commerciale (suite)
Taux d’occupation
 Le taux d’occupation permet de traduire le nombre de chambres louées en %

par rapport à la capacité totale en chambres offertes.
 Il nous renseigne sur la capacité commerciale de la brigade de réception et
celle de l’équipe de la force de vente (L’agressivité commerciale).
 On peut le calculer pour une journée, une décade, un mois...
(Les chambres disponibles sont la capacité totale ouverte à la location, c'est-à-dire
hors chambres destinées au logement du personnel, mais incluant les chambres en
travaux ou momentanément hors service. Les chambres offertes et gratuités ne
sont pas prises en compte dans le calcul du taux d'occupation.)

commerciale (suite)
Le taux de disponibilité
Le taux de disponibilité nous permet de déterminer le pourcentage des

chambres non occupées

commerciale (suite)
Indice de fréquentation
 Il permet de se prononcer sur la demande de la clientèle à travers la

fréquentation des chambres.
 Il répond à la question de nature : Quel type de chambre est le plus
demandé? (single, double, triple, suite,).
 Il est intéressant comme indicateur pour l’équipe commerciale.

commerciale (suite)
Yield simple ou le revenu moyen par chambre
 Il permet de mesurer l’effet de la variation combinée de l’occupation

des chambres et du prix moyen par chambre louée, réalisant ainsi
une synthèse de la performance commerciale de l’établissement.
 Pour beaucoup de responsables hôteliers, le « Yield » est aujourd’hui

le principal indicateur de performance de l’hôtel.

commerciale (suite)
Durée moyenne du séjour
 D’une part, il nous renseigne sur le type de clientèle (de passage, de

séjour).
 d’autre part, il permet de juger la capacité de l’hôtel à retenir et à
prolonger la durée de la présence du client.
 Son calcul s·effectue sur une période déterminée : une semaine, un
mois,

commerciale (suite)
Taux de captage
 Par son calcul, l’hôtelier est en mesure d’évaluer le processus de

vente au comptoir de la réception d’une part et le niveau
d’adéquation offre-demande.

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Rôle de la GESTION dans une entreprise

La gestion, plus précisément le contrôle de gestion, est un

À qui s’adresse le contrôle de gestion ?

Le contrôle de gestion s’adresse aux opérationnels mais aussi aux

Pourquoi effectuer un contrôle de gestion ?

• Maîtriser les coûts et améliorer la performance : à travers l’amélioration

• Avoir une bonne vision.

Afin de se développer au sein de l’entreprise, le contrôle de gestion nécessite

LES INDICATEURS COMMERCIAUX

 Par conséquent, les entreprises hôtelières et de la restauration

 L’intérêt de disposer de ce genre d’indicateurs est: (i) de permettre

Dans le secteur de l’hôtellerie, les principales prestations offertes sont la

Nous allons donc:

1. énoncer les principaux indicateurs de performance commerciale

2. mettre en évidence leur utilité.

Section 1 . Les indicateurs de performance

1. 1. Les indicateurs de performance

 A la différence de la restauration, l’activité hébergement offre un

 Le responsable de l’hébergement recherche à cet effet dans l’analyse

 Il cherchera également à connaitre les retombées de la fréquentation

1. 1. Les indicateurs de performance

 Le taux d’occupation permet de traduire le nombre de chambres louées en %

1. 1. Les indicateurs de performance

Le taux de disponibilité nous permet de déterminer le pourcentage des

1. 1. Les indicateurs de performance

 Il permet de se prononcer sur la demande de la clientèle à travers la

1. 1. Les indicateurs de performance

Yield simple ou le revenu moyen par chambre

 Il permet de mesurer l’effet de la variation combinée de l’occupation

 Pour beaucoup de responsables hôteliers, le « Yield » est aujourd’hui

1. 1. Les indicateurs de performance

Durée moyenne du séjour

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1. 1. Les indicateurs de performance

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