La mousse irlandaise

La mousse irlandaise (ou Chondrus Crispus) est une variété d'algue rouge, très riche en protéines
(20%), poussant abondamment sur les rochers le long des côtes atlantiques de l'Europe et des États-
Unis ainsi que dans quelques endroits du Pacifique. Elle est  très utilisée dans l'alimentation vivante
aux États-Unis où elle est connue sous le nom de Irish Moss.

Fraîche, cette algue est souple et cartilagineuse. Sa couleur varie du vert-jaune, au rouge en
passant par le violet foncé. Le principal composant de la mousse irlandaise est un gélifiant puissant,
le carragheen (environ 55%), utilisée depuis des siècles en Irlande et plus récemment par l'industrie
agro-alimentaire comme agent stabilisant, épaississant et gélifiant (glaces, desserts, boissons,
soupes, fromages, confiseries ...).

La particularité de la mousse irlandaise est de pouvoir gélifier les préparations c(r)ulinaires à froid,
sans avoir besoin de cuire au préalable, contrairement à l'agar-agar qui nécessite de fortes
températures. 
Elle permet de donner une consistance gélatineuse aux pâtés et desserts crus en remplaçant les
oléagineux, ainsi ils deviennent :

 accessibles aux allergiques aux oléagineux,

 plus légers en calories (moins de graisses),
 plus riches en éléments nutritifs.

Contrairement à la gélatine dérivée de protéines animales, l'Irish Moss ou Mousse irlandaise

contient un polysaccharide (une forme naturelle de sucre) qui, lorsque bien émulsifiée, se disperse
dans le liquide afin de créer une structure semi-solide. Elle remplace avantageusement l'agar-
agar, la pectine, la lécithine de soja, le tapioca ou encore la maïzena.
   

En plus de cette formidable qualité, la mousse irlandaise, est riche en minéraux (comme toutes les
algues), en nutriments et en antioxydants.

A noter : les acides aminés riches en soufre (particulièrement absent du régime végétarien) tel que
la Taurine sont abondants dans l'Irish Moss.
 

Comment consommer la mousse irlandaise :

D'abord il faut bien la nettoyer en la passant sous l'eau afin d'éliminer les éventuels débris, traces
de sables et autres impuretés qui pourraient rester. Ensuite vous pourrez l'utiliser :

 crue en ajout dans vos salades : il suffit de la couper en morceaux et de la faire tremper
dans de l'eau 30 min.
 crue comme gélifiant ou épaississant dans les recettes salées ou sucrées crues : voir
instructions ci-dessous.
 cuite comme accompagnement ou comme épaississant pour les soupes, purées ou desserts
: faites-la bouillir pendant 20-30 min. 
 sous forme de sirop : faites bouillir 30 g dans 1 litre d'eau pure pendant 1 heure jusqu'à ce
que la mousse se dissolve. Filtrez dans une passoire. Ajoutez du jus de citron et du miel.

Comment préparer la mousse irlandaise pour l'utiliser comme gélifiant ou épaississant dans les
recettes crues :
Rincez la quantité de mousse irlandaise que vous souhaitez préparer, 3 ou 4 fois sous l'eau FROIDE
afin d'éliminer toutes traces d'impuretés. Placez-la ensuite dans un récipient fermant
hermétiquement et couvrez-la d'eau. Laissez reposer au moins 24 heures au réfrigérateur (jusqu'à 5
jours).

Après ce temps de trempage, jetez l'eau de trempage. NE RINCEZ PAS LA MOUSSE IRLANDAISE.
Celle-ci a presque doublé de volume, elle n'a quasiment plus ni odeur ni goût d'algues. Elle est prête

08.01.19
 La mousse irlandaise
à être utilisée. Elle peut être conservée ainsi avant ajout dans vos recettes, jusqu'à 7 jours au
réfrigérateur.

Si vous n'avez pas assez de temps, vous pouvez faire tremper la mousse irlandaise dans de l'eau
tiède ce qui raccourcira de quelques heures la préparation. Cependant, elle perdra un peu de son
pouvoir gélifiant, vous devrez donc en utiliser un peu plus dans votre recette pour obtenir le même
effet.

Ensuite selon la recette dans laquelle vous devez l'incorporer, vous en ferez du gel plus ou moins
épais en mixant la mousse réhydratée, avec de l'eau.  

Comment conserver la mousse irlandaise :

La mousse irlandaise sèche peut être gardée pendant un an dans un sachet fermé hermétiquement
et stockée dans un endroit frais.
La mousse irlandaise préparée sous forme de gel peut être conservée dans un bocal fermé au
réfrigérateur jusqu'à 7 jours.

Valeur nutritionnelle pour 100 g:

 Protéines:13 g
 Graisses: 2,5 g dont 0,1 g saturées
 Glucides: 25 g dont 16 g de sucres
 Potassium : 2,8 g
 Manganèse : 1,2 mg
 Calcium : 370 mg
 Fer : 19 mg
 Cuivre : 0,4 mg
 Magnésium : 1260 mg
 Zinc : 7,7 mg
 Iode : 34 mg

Ingrédients : 100% Mousse Irlandaise (Chondrus Crispus) biologique séchée.

L'Irish Moss ou Mousse Irlandaise est riche en iode. Une surdose  d'iode peut entrainer des
dysfonctionnements de la thyroïde. Consommation journalière recommandée : 5g maximum.

Sachet de 20 g
Origine : récoltée, séchée et emballée en Cornouailles (Grande-Bretagne)

Un livret de recettes téléchargeable peut vous être envoyé par simple demande par email après validation de
votre commande pour apprendre à l'utiliser.

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