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Université El Hadj Lakhdar -Batna 1-

Institut des sciences agronomiques et des sciences vétérinaires

Département de technologie alimentaire

3ème année Licence –Technologie agro-alimentaire et contrôle de qualité

TP N° 01 : Dosage des acides organique dans le vinaigre

Les noms des étudiants :

 Yousfi hadil
 Cherara oumnia
 Slimani ryma

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INTRODUCTION :
Généralement, on les décrit à l'aide de leurs propriétés macroscopiques et de leur
structure moléculaire. On les définit alors en fonction des ions qu'ils produisent.
Toutefois, cette définition présente certaines limites puisqu'elle ne permet pas
d'expliquer de façon satisfaisante leur comportement .

La théorie de BrØnsted-Lowry : Selon la théorie de Brønsted-Lowry:


Un acide est une substance capable de donner un ou plusieurs protons sous forme d'ion
hydrogène H+H+ à une autre substance : c'est un donneur de proton.

Une base est une substance capable de recevoir un ou plusieurs protons sous forme d'ion
hydrogène H+H+ provenant d'une autre substance : c'est un accepteur de proton.

Le vinaigre : Le vinaigre est une solution aqueuse à faible teneur d'acide


acétique, qui rentre principalement dans l'alimentation
humaine comme condiment et conservateur alimentaire.

But : Déterminer la concentration molaire de vinaigre a partir d’un


titrage acide-base .

Principe :

Manipulation de l’acide éthanoïque (CH33COOH 3) responsable de


l’acidité du vinaigre par une base forte (NAOH).

Matériel :

Agitateur magnétique

Un barreau magnétique

Les Verrerie :
Une pipette graduée (10ml )
Une burette graduée (25ml)
Un bécher
Pissette d’eau distillée

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Réactifs :
Vinaigre commercial
Solution de NAOH (0,1N)
Le phénolphtaléine

Mode opératoire :
 Remplir (0,1N) une burette graduée de solution titrante NAOH.
 Prélever 10ml de vinaigre à titrer avec la pipette graduée et les
versé dans le bécher.
 Ajouter 2à3 goutte de phénolphtaléine.
 Placer un papier blanc au dessous de bécher pour bien observer le
changement de couleur .
 Titrer la solution par le NAOH .
 Arrêter le titrage au point d’équivalent .
 Noter le niveau atteint par la solution de NAOH titrant .

Résultats :

n (NAOH) = n (acide)

C1 * V1 =C2*V2

C2= (C1*V1 / V2)

C2= (0,1*10,8 / 10)

C2= 0,108

C2= 10,8 %

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Conclusion :

La différence de pourcentage de concentration d'acide acétique présente


dans la bouteille de vinaigre est due à plusieurs facteurs :
 L’entrer de l’oxygène dans la composition de vinaigre .
 L’interaction des composants de vinaigre avec l’emballage en
plastique.
 Le vinaigre est périmé .
 Erreur dans la manipulation .