1 Compression Mécanique de Vapeur (CMV)

 Avantages et performances
 Très bon rendement d’abattage de pollution en bactéries, et bons rendements pour les
hydrocarbures et les sels.
 Présente un coût d’exploitation économique de par sa consommation électrique
moyenne faible : elle varie de 15 à 110 kWh/t d’eau évaporée selon le type de
compresseur mis en œuvre et les débits traités (les faibles débits présentent un coût
énergétique important).

 Inconvénients
 Des risques d’encrassement et d’entrainement par les vapeurs peuvent survenir ;
 la maintenance du compresseur peut engendrer des surcoûts d’exploitation importants.

2 Simple et Multiples Effets

 Avantages et performances
Le multiple effet n’a pas de limitation de débit et s’adapte à une large gamme de débits.

 Inconvénients
Contrepartie, une augmentation importante des frais d’investissement, lesquels sont à peu près
proportionnels au nombre d’effet. Il est donc nécessaire de faire un choix judicieux du nombre
d’effets pour harmoniser l’économie de vapeur avec les dépenses d’investissements.

Généralement, le coefficient de transfert entre paroi et liquide en ébullition est très difficile à
prévoir, il s’agit souvent du facteur limitant du transfert de chaleur, spécialement pour les
produits concentrés visqueux.

I. Les différents types d’évaporateurs

Evaporateurs à flot tombant ou film descendant

 Avantages
 présente un bon coefficient de transfert thermique, c’est-à-dire, un temps de séjour
court (0,5 à 2 minutes), ce qui améliore la qualité du concentrât et un faible gradient
de température, permettant d’économiser l’énergie nécessaire
 présente une flexibilité de fonctionnement due au faible volume de liquide, et donne
des réponses rapides à des changements en alimentation, à la fois en termes de volume
et de concentration.