Merguez

Ingrédients
·        600 g de viande de boeuf (désossée, assez maigre)
·        400 g de poitrine d'agneau (désossée)
Assaisonnement
·        1 cuillère à soupe sel fin
·        1 cuillère à soupe de paprika
·        1cuillères à soupe de harissa (facultatif) ou
·        ½ cuillère à café de piment de Cayenne
·        ½ cuillère à café de poivre moulu
·        ½ cuillère à soupe de graines de fenouil moulues
·        ½ cuillère à soupe de cumin en poudre
·        ½ cuillère à soupe de coriandre moulue
·        5 gousses d’ail pressées
·        1 cuillère à soupe d'huile

Matériel
·        boyaux de mouton 
·        Hachoir à viande
·        Poussoir à saucisse
Instructions
1.     Laver les boyaux et laisser tremper dans l’eau pendant 1 heure.
2.     Faire un noeud à une des extrémités de chaque boyau.
3.     Hacher la viande de boeuf et d’agneau 
4.     Mélanger les épices dans un grand bol.
5.     Incorporer la viande hachée et bien mélanger.
6.     Attacher l’entonnoir sur le hachoir.
7.     Enfiler un boyau sur l’entonnoir.
8.     Hacher de nouveau la viande et embosser la saucisse dans les boyaux.
9.     Former des saucisses d’environ 10 cm de long.
Notes
·  Les boyaux artificiels (au collagène par exemple) peuvent aussi être utilisés à la place des
boyaux de mouton. Dans ce cas, il ne sera pas nécessaire de les tremper dans l’eau avant
utilisation