Chapitre I : Classification des espèces maraîchères selon la partie consommée

Partie Multiplication Nom commun Nom Famille Origine

comestible scientifique probable
Bulbe caïeux ou Ail (L., 1753) Allium Liliaceae Asie Sud
« gousses » sativum Alliacée Asie centrale
caïeux ou Echalotte Allium Liliaceae Asie Sud
graine ou ascalonicum Alliacées Asie
bulbe Ou Allium centrale (Iran,..)
cepa
graine Fenouil commun Foeniculum Ombellifères Méditerranés
vulgare ou
syn. Foeniculu apiacées
m officinale
graine ou Oignon Allium cepa Alliacées Asie Sud
bulbe Liliaceae d'Asie centrale
feuille graine Celeri Apium Ombellifère. ou Méditerranés.
graveolens L. apiacées
Chou du Brassica Crucifères ou Europe Nord
bruxelle (Partie oleracea Brassicaceae
consommé Variété
bourgeons gemmifera
axillaires)
Chou pommé ou Brassica Crucifères ou Europe Nord
Le chou cabus oleracea var. Brassicaceae
(Feuilles) capitata
L., 1753
Cardon Cynara Composées Méditerranés.
(Feuilles + tiges) cardunculus Ou Asteraceae
Coriandre Coriandrum Ombellifère Proche-Orient
sativum et dans le Sud
L., 1753 de l'Europe
Chicoree Plusieurs Astéracées Égypte
especes ex ; (composées)
Cichorium
endiva
Corète Corchorus Tiliaceae ou d'Inde
olitorius Malvaceae
Epinard Spinacia Chénopodiacée Méditerranés.
oleracea s Ou l'Iran

Semis , Pourpier Portulaca Portulacaceae indienne

bouturage oleracea (Portulacees)
L., 1753
par ses Poireau Allium porrum Alliacées Méditerranés
semences et (L., 1753) Liliaceae
par ses
bulbilles.
Semis , Thym Thymus Labiees ou de l’Europe
bouturage vulgaris labiaceae ou Méridionale,
Lamiaceae
Semis Laitue Lactuca sativa Astéracées de l’Europe
(Composées) Méridionale Ou
Asie du Sud
Semis Persil Petroselinum Apiacées Méditerranés. .
 sativum (Ombellifères)
Semis , Menthe Mentha Lamiacées Méditerranés
bouturage pipirita (Labiées)