Projet Entreprise, semestre 3, Formation ingénieur généraliste FISE IMT Atlantique, 2022-2023

25 - Eco X

Partenaire extérieur : Accenture SAS, 118 avenue de France 75013 Paris, 01 53 23 55 55

Correspondant administratif du partenaire extérieur : Coralie Lambay, Recruiting analyst,

coralie.lambay@accenture.com

Tuteur entreprise qui réalisera le suivi du groupe (si différent du correspondant administratif du
partenaire extérieur) : Alice Haupais, Tech Architecture Senior Analyst,
alice.haupais@accenture.com et Louis Sant’anna, Business & Integration Arch Analyst,
louis.santanna@accenture.com

Mots clés du projet : Gaspillage, data, restaurants

• PRESENTATION DU PARTENAIRE, CONTEXTE DU PROJET ET POSITIONNEMENT VIS A

VIS DU PARTENAIRE :
Accenture est une entreprise internationale de conseil de plus de 600000 employés, répartis dans
120 pays. En France, nous intervenons dans le domaine du conseil stratégique et technologique
auprès de nos clients, principalement du CAC 40.
Dans le cadre de nos activités pour cette nouvelle année, nous aimerions mener plus de projets
avec une forte responsabilité sociétale. A ce titre, nous avons identifié le thème du gaspillage
alimentaire comme l’un des sujets prioritaires à traiter. Ce projet s’inscrit dans cette optique.

• DESCRIPTIF SUCCINCT DU PROJET :

D’après le ministère de l’écologie français, les pertes et gaspillages alimentaires représentent 10

millions de tonnes par an. Ce gaspillage est une catastrophe d’un point de vue écologique car non
seulement des ressources naturelles sont prélevées inutilement mais cela génère également des
émissions de gaz à effet de serre évitables. Ce gaspillage est également une catastrophe quand on
sait que de plus en plus de personnes souffrent de la faim dans le monde. Enfin, ce gaspillage,
toujours selon les chiffres du ministère de l’écologie, représente une perte commerciale estimée à
16 milliards d’euros par an.
Selon l'Agence De l'Environnement et de la Maîtrise de l'Énergie (ADEME), un tiers de ce
gaspillage a lieu au moment de la consommation, aussi bien au niveau des foyers qu’au niveau des
restaurations collectives et commerciales. D’après zéro-gachis, chaque année c’est 50 kg de
nourriture qui sont jetés par français dont 29 kg au domicile et 21 kg au restaurant. Sachant que
nous ne prendrions que 15% de nos repas en restaurant, ce dernier cas est assez alarmant.
Le projet que nous vous proposons consiste à tacler le problème du gaspillage alimentaire dans les
restaurants, et ce à votre échelle. Nous vous proposons d’implémenter une solution afin de réduire
le gaspillage alimentaire au niveau du RAK.
Projet Entreprise, semestre 3, Formation ingénieur généraliste FISE IMT Atlantique, 2022-2023

• LIVRABLES :
- Un rapport analysant les données liées au gaspillage alimentaire au niveau du RAK – 40%
– afin d’en identifier notamment les causes et une estimation du coût du gaspillage
alimentaire
- L’implémentation d’une solution (cela peut être un proof of concept) afin de réduire les
chiffres du gaspillage au niveau du RAK – 50 %
- Préconisations pour étendre la solution à d’autres restaurants collectifs pouvant avoir des
échelles différentes – 10 %

• DONNEES D’ENTREES FOURNIES PAR LE PARTENAIRE

Tout document, cahier des charges, sources logicielles, matérielles fournies par le partenaire au
démarrage du projet.

• RESSOURCES PARTICULIERES
- Données du RAK pour l’analyse du gaspillage
- Résultats de l’étude menée par le bureau du développement durable l’année passée, en
lien avec le gaspillage au RAK

• COMPETENCES MISES EN OEUVRE :

- Connaissance du langage Python
- Des connaissances en méthodes de classification et algorithmes d’optimisation pourraient
être utiles