Catalogue

C ATA LO G U E M AT E R I E L
HACHOIRS
TRANCHEURS
CUTTERS
ROTISSOIRES
FOURS
MEUBLES INOX
VITRINES
BILLOTS
BALANCES
ETIQUETEUSE
SOUS-VIDE
POUSSOIRS
LAVE-USTENSILES
INJECTEURS
OPERCULEUSES
MATERIEL DE CUISSON
DISTRIBUTEURS AUTOMATIQUES
MATERIEL
Centralvia a sélectionné pour vous une gamme de machines

professionnelles. Testé par des artisans, ce matériel a été choisi pour
sa solidité, sa fiabilité et son efficacité. Centralvia vous assure le
service après-vente et les installations. Un service de formation est
inclus pour les machines qui le nécessitent (fours, balances, etc.).
Qui sommes nous ?

Centralvia, créée et dirigée par les organisations professionnelles
du métier d’artisan Boucher, Charcutier, Traiteur en France et en
Europe, (COOBOF, CFBCT et ZENTRAG) elle a pour but de défendre
les approvisionnements de la profession en regroupant les achats.
Le regroupement des achats, qu’il soit national ou en structures
organisées localement (coopératives, associations), est une vraie force
pour le métier et son avenir.
Centralvia vous propose également une large gamme de produits :

• VIANDE
• VOLAILLE
• CHARCUTERIE
• BOYAUX
• EMBALLAGES
• CONSOMMABLES
• EPICES / INGREDIENTS
• EPICERIE
• PRODUITS D’ENTRETIEN
SOMMAIRE
Distributeur automatique/ Operculeuse / Scie à os / Hachoirs

GILDE 4-5-6-7
Injecteur de saumure / Machine sous vide / Laves-ustensiles
MAINCA Cutters / Hachoirs / Pétrins mélangeurs / Scies / Poussoirs 8-9-10-11
KOMET Machines sous vide / Bac de rétractation 12 -13
MAP Hachoirs réfrigérés 14-15
RATIONAL Fours / Accessoires / Produits d’entretien 16 -17
ABM Trancheurs 18-19
TIFFON Rôtissoires 20-21
HOBART Lave-ustensiles 22-23
KOLBE Hachoirs / Scies 24
TREIF Trancheuse / Cubeuse 25
FRIMA Appareils de cuisson 26-27
DISTRIB’INOX Meubles Inox 28-29-30
LES BILLOTS
Billots 31-32-33
DE SOLOGNE
AVERY BERKEL Balances / Etiqueteuse / Logiciel 34-35
ARECO Systèmes de nébulisation 36-37
CONCEPT FROID Vitrines réfrigérées / conception de magasins 38
Nous sommes heureux de vous proposer de nombreux autres produits - contactez-nous si vous le
souhaitez : marmites, cellules de refroidissement, coupe légumes, pièces détachées, barattes,
affutage, chambres froides sur devis, etc.
DISTRIBUTEURS / OPERCULEUSE
Depuis 1954, plus qu’un slogan, une promesse !

La marque GILDE a été créée par les artisans bouchers, charcutiers et
traiteurs allemands en 1954. Les produits GILDE sont synonymes de
qualité et de fiabilité et combinés à un service réactif.
CETTE MARQUE EST RÉSERVÉE AUX ARTISANS BOUCHERS,

CHARCUTIERS, TRAITEURS
La CFBCT et CENTRALVIA vous proposent différents produits sous cette

marque :
Bien plus que du matériel, GILDE est aussi utilisée en Allemagne pour
différencier la qualité exigée par les artisans bouchers, charcutiers,
traiteurs, pour : les ingrédients (épices, boyaux),les emballages, l’épi-
cerie (conserves de légumes et fruits, pâtes, sauces, mayonnaise),mais
aussi bien sur la volaille et la viande !
1. Distributeurs automatiques de produits artisanaux

Corps en métal haut de gamme
Refroidissement de +3° C à +12° C, réglable
Fonctionnement économiseur d‘énergie grâce à une isolation protec-
trice optimisée
Système de paiement pour pièces de monnaie, billets et cartes
bancaires
Modification aisée des largeurs et hauteurs des compartiments
1. Distributeurs automatiques (bandes transporteuses à la place de spirales de séparation pour
de produits artisanaux plus de capacité)
Pas de bris – un système élévateur assure le transport en douceur
jusqu‘au plateau de remise
Commande simple à programmer avec saisie des données et clé ou
lecteur de carte pour la mise en mémoire des informations de vente
Ancrage au sol possible
Fonctionnement toute l‘année dans une zone extérieure couverte
Les deux modèles, REGIOMAT Gilde Edition et REGIOMAT Gilde
Edition PLUS, peuvent être exploités en combinaison
Personnalisation à vos couleurs
2. Operculeuse semi automatique

Gilde PackMeister
Avec ou sans injection de gaz
Dimensions extérieures : L 320 mm, P 465 mm, H 555 mm
Operculeuse construction compacte pour comptoir,
système de transport ajustable en aluminium, structure
en inox, pour bobine de film de 200 mm de large
PackMeister vous apporte

un service supplémentaire
pour vos clients grace à un
large choix de barquettes
pour vos plats cuisinés,
charcuterie, viandes etc.
et une qualité à scelage
optimale.
2. Operculeuse semi automatique :

Gilde PackMeister Tailles des barquettes scellables
4
SCIE A OS / INJECTEUR DE SAUMURE
MACHINE SOUS VIDE
1. Scie à os : Gilde Meister Sage

Scie de table Perfekta Plus
Lame: Longueur : 1.750mm x largeur : 16 mm, hauteur : 0,45 mm
Hauteur de coupe maximale : 230 mm, largeur de coupe : 190 mm
Surface de travail : largeur 555 mm x profondeur 490 mm
Courant triphasé : 400V / 50 Hz
1. Scie Meister SAGE

2. Injecteur de saumure : Gilde PökelMeister
Modèle 1
Tension : 240 V / 50 Hz / monophasé
Puissance totale de raccordement : 0.12 kW
Modèle 2
Tension : 400 V / 50 Hz / triphasé
Puissance totale de raccordement : 0.12 kW
2. Injecteur de saumure
3. Machine sous vide : Gilde VacMeister
Dimensions extérieures : largeur 420 mm, profondeur

500 mm, hauteur 360 mm
Dimensions chambre : largeur 360 mm, profondeur 380 mm,
hauteur 140 mm
Barre de soudure : 1 x 350 mm
Taille des sacs utilisables : 350 x 400 mm
Capacité de la pompe : 10m³/h
Tension : 230 V/ 50 Hz
3. Machine sous vide
5
LAVES-VAISSELLE
Tableau de commandes simple d’utilisation avec affichage des

températures.
Température de rinçage contrôlée par thermostop.
Bras de lavage et de rinçage inférieurs et supérieurs démontables
sans outil.
Buses de lavage inobstruables.
1. Lave-ustensiles Gilde 502 - S12
Porte double paroi

Dimensions : L 575 x P 600 x H 830 mm
profondeur porte ouverte : 1001 mm hauteur passage utile :
356 mm Casiers : 500 x 500 mm
Durée des cycles : 60 / 180 sec.
Capacité horaire maximum : 60 casiers / heure
Contenance de la cuve : 25 litres
Consommation d’eau : 2.9 litres / cycle
Tension (commutable en 230/50/1+T) : 400 / 50 / 3+T+N
Puissance totale : 6 kW
Arrivée d’eau : 15 - 50 °C
Raccordement impératif en eau chaude dans le cas d’un
branchement en monophase
1. Lave-ustensiles 502-S12 Pompe de lavage : 370 W
Puissance résistance cuve : 2 000 W
Puissance résistance surchauffeur : 5.5 W
Pompe de rinçage : non
Pompe de vidange : option
Doseur produit de lavage : option
Doseur produit de rinçage : série Adoucisseur : 502 S
2. Lave-ustensiles Gilde 702-10

Hauteur de passage utile : 630 mm
Cuve emboutie
Pompe de rinçage de série
Dimensions : L 1765 x P 945 x H 780 mm
hauteur capot ouvert : 1 765 mm profondeur porte ouverte :
1 530 mm hauteur passage utile : 630 mm casiers : 600 x
760 mm
Durée des cycles : 120 / 360 sec.
Capacité horaire maximum : 30 casiers / heure
Contenance de la cuve : 80 litres
Consommation d’eau : 4.5 litres / cycle
Tension (commutable en 230/50/1+T) : 400 / 50 / 3+T+N
Puissance totale : 11.9 kW
Pompe de lavage : 2.9 W
Puissance résistance cuve : 3.3 W
Puissance résistance surchauffeur : 9 W
Pompe de rinçage : oui
Pompe de vidange : option
Doseur produit de lavage : option
Doseur produit de rinçage : option
2. Lave-ustensiles 702-10
6
HACHOIRS
1. Hachoir Gilde Meister Wolf Mew

713-H82
PRIMUS
Corps de l’hélice amovible
Dimensions extérieures : L 370 x P 405 x H 440 mm
Rendement horaire : 400 Kg
Tension : 400 V / 50 Hz
Puissance totale de raccordement : 1,5 kW Coupe : H82
1. Hachoir Gilde Meister Wolf Mew 713-H82
2. Hachoir Gilde Meister Wolf Mew

710-R70
JUNIOR
Corps de l’hélice amovible
Dimensions extérieures : L 345 x P 350 x H 410 mm
Rendement horaire : 150 Kg
Tension : 230 V / 50 Hz
Puissance totale de raccordement : 1,0 kW Coupe : R70
2. Hachoir Gilde Meister Wolf Mew 710-R70
7
CUTTERS
Fondé en 1971, Mainca est aujourd’hui devenu une entreprise à

grande vocation internationale, présente de manière continue dans
plus de 80 pays et exportant environ 70 % de sa production.
Malgré son importante croissance, Mainca conserve son caractère
familial et reste fidèle à leurs principes et leurs valeurs : vocation,
travail et honnêteté.
Son objectif est de fabriquer des produits de qualité, avant-gardistes
et innovants, adaptés aux besoins du marché.
Nos plus de 42 ans d’expérience dans ce secteur ont fait de nous de
fins connaisseurs du marché et de ses exigences.
Cutters équipés avec 2 vitesses de couteaux combinées avec 2 vi-
tesses de cuve.
Tête à 3 ou 6 couteaux.
Grande capacité d’absorption de liquide en émulsion. Texture homo-
gène de la masse. Possibilité de hachage de viandes congelées.
Sécurité maximale : frein sur le moteur à la levée de la cuve.
Thermomètre digital.
Moteurs 230V/50HZ
Construction entièrement en acier inoxydable. Tête à 3 couteaux ou
1. Cutter Mainca CM 14 6 en option.
1. Cutter Mainca CM 14
Capacité de la cuve : +/- 9 Kg / 14 litres
Puissance des moteurs :
couteaux 1500 rpm : 2.5 HP / 1.84 kW
cuve 10 rpm 0.12 HP / 0.09 kW
cuve 20 rpm : 0.20 HP / 0.15 kW
Dimensions de base : 70 x 48 cm
Encombrement : 90 x 63 x 57 cm
2. Cutter Mainca CM 21
2. Cutter Mainca CM 21 couteaux 3000 rpm : 5.3 HP / 3.9 kW
cuve 10 rpm 0.17 HP / 0.12 kW
cuve 20 rpm : 0.24 HP / 0.18 kW
3. Cutter Mainca CM 41 - CM 41-S

couteaux 1500 rpm : 9 HP / 6.62 kW
couteaux 3000 rpm : 11 HP / 8.09 kW
cuve 10 rpm 0.47 HP / 0.35 kW
cuve 20 rpm : 0.68 HP / 0.50 kW
3. Cutter Mainca CM 41- CM 41- S
8
HACHOIRS
Système de coupe Unger (70, 82, 98, 114) et Enterprise (12, 22, 32).
Avec bouche de sortie extérieure : évite la transmission de chaleur à
la viande et est très facile à démonter pour le nettoyage.
Entraînement à pignons à bain d’huile très silencieux (PM-70/12 par
courroie dentée).
Hache toutes sortes de viandes, tendres et dures. Sortie uniforme et
continue de la masse par la bouche.
Construction entièrement en acier inoxydable (PC-82A/PC-22A
sortie bouche en aluminium).
Options : - Grand bac
- Plaques protectrices (Obligatoire pour plaques de 8 mm).
1. Hachoirs Mainca PM-70 / PM-12

1. Hachoirs Mainca PM-70 / PM-12
Diamètre bouche de sortie: 82 mm
Système de coupe : Enterprise 22 (coupe simple)
Unger 82 (couple simple, double ou triple)
Moteurs : III : 230/400V, 50 Hz / II : 230V, 50 Hz
Débit : +/- 350 Kg/h
Dimensions du bac : 31 x 41 cm
Dimensions du grand bac : 41 x 61 cm
Dimensions de la base : 31 x 41 cm
2. Hachoirs Mainca PC-82 / PC-22

PC-82A / PC-22A
2. Hachoirs Mainca PC-82 / PC-22 / PC-82A / PC-22A
Diamètre bouche de sortie: 70 mm
Unger 70 (couple simple et double )
Débit : +/- 170 Kg/h
3. Hachoirs Mainca PC-98 / PC-32 / PC-114

Diamètre bouche de sortie: 82 mm / 114 mm
Unger 98 / 114 (couple simple, double ou triple)
Débit : PC-98 : +/- 800 Kg/h PC-114 : +/- 1150 Kg/h 3. Hachoirs Mainca PC-98 / PC-32 / PC-114
Dimensions du grand bac : 50 x 69 cm
Dimensions de la base : PC-98 : 31 x 41 cm
PC-114 : 34 x 54 cm
Encombrement :
PC-98 : 41 x 74 x 56 cm
PC-114 : 41 x 87 x 56 cm
4. Hachoirs Mainca PC-98L / PC-32L / PC-114L

Diamètre bouche de sortie : 98 mm / 114 mm
Unger 98 / 114 (couple simple, double ou triple)
Débit : PC-98L : +/- 800 Kg/h PC-114L : +/- 1150 Kg/h
Dimensions du bac : 54 x 84 cm 4. Hachoirs Mainca
Dimensions de la base : 40 x 48 cm PC-98L / PC-32L / PC-114L
Encombrement : PC-98L : 54 x 90 x 106 cm
PC-114L : 54 x 93 x 106 cm
9
PETRINS MELANGEURS
Double sens de rotation : En avant, pour les produits frais il

mélange, en arrière pour les produits séchés il pétrit.
Bras de pelles en forme de T démontable sans outils (en option pour
le RM-150).
Mélange homogène.
Aucune poche d’air ne demeure dans la masse pétrie, condition indis-
pensable pour le bon traitement de la charcuterie.
Travaille aussi bien les masses molles que les dures.
Excellente performance aussi bien avec charge totale que partielle.
Bonne absorption de l’humidité.
Cuve basculante pour vidange.
RM-150 : équipé avec programmateur numérique pour établir jusque
10 cycles de mélange différents.
Construction entièrement en acier inoxydable.
1. Pétrin mélangeur Mainca RC-20

Capacité en litres : 20 L
Capacité en kg : +/- 12 Kg
Entraînement : à pignons
2. Pétrin mélangeur Mainca RC-40 det

2. Pétrin mélangeur Dimensions de la base : 56 x 38 cm
Mainca RC-40 det Encombrement : 73 x 44 x 65 cm
3. Pétrin mélangeur
Mainca RC-100

10
SCIES / POUSSOIRS
Scies à os : construites avec des chassis compacts indéformables.

Apte pour la viande fraîche, congelée et avec os.
Grâce aux dispositifs de propreté la lame coupe la viande
proprement.
On élimine le problème de formation d’esquilles quand on coupe
l’os par rapport à la coupure manuelle.
Réduit de 50 % la perte par rapport à la coupe manuelle. Surface
intérieure lisse et très facile à nettoyer.
Sécurité d’usage maximale (Arrêt de lame en moins de 4 secondes
en actionnant le bouton d’arrêt ou en essayant d’ouvrir la porte). 1. S
cie à os Mainca
Equipé avec un protecteur basculeur. Construction entièrement en BC-1800
acier inoxydable.
1. Scie à os Mainca BC-1800

Diamètre roue : 230 mm
Longueur lame : 1 750 mm
Hauteur de coupe : 23 cm
Echancrure latérale : 20 cm
Equipé avec tendeur manuel de lame, butée de portionnement,
protecteur basculeur et appui de lame intermédiaire fixe.

Diamètre roue : 275 mm
Longueur lame : 2 120 mm
Hauteur de coupe : 31 cm
Echancrure latérale : 23 cm
Equipé avec tendeur manuel de lame, butée de portionnement,
protecteur basculeur et appui de lame intermédiaire réglable.
3. Poussoirs hydrauliques Mainca

EC-12 / EM-20 / EM-30 / EM-50
Poussoirs avec réservoir d’huile indépendant.
Vitesse et pression de travail réglables.
Cylindre fixe rectifié (maximum de précision dans le réglage du
piston). Bouche de sortie douce et uniforme évitant la décoloration
de la viande. Dépression automatique du piston. 3. P
oussoirs hydrauliques
Piston facilement démontable pour faciliter le nettoyage. Mainca EC-12 / EM-20
Equipés avec trois canules de 15,20 et 30 mm de diamètre. EM-30 / EM-50
(Option : 12, 24 et 43).
Construction entièrement en acier inoxydable.
EC-12 : Couvercle en aluminium et piston en polyéthylène (option :
couvercle en acier inoxydable)
EM-20 & EM-30 : Couvercle et piston en aluminium (option : cou-
vercle et piston en acier inoxydable)
EM-50 : Couvercle et piston en acier inoxydable
Capacités :
EC-12 : +/- 10 Kg / 12 litres
EC-20 : +/- 18 Kg / 20 litres
EC-30 : +/- 28 Kg / 30 litres
EC-50 : +/- 48 Kg / 50 litres
Hauteur du cornet au sol :
EC-12 : 1.000 mm, EC-20 : 1.055 mm,
EC-30 : 1.150 mm, EC-50 : 1.206 mm
Encombrement : EC-12 : 47 x 41 x 106 cm, EC-20 : 47 x 41 x 111 cm,
EC-30 : 1.150 mm, EC-50 : 1.206 mm
11
MACHINES SOUS VIDE
Avec plus de 30 machines à emballer sous vide différentes, KOMET

propose une gamme particulièrement large et pour chaque besoin
la bonne solution : des machines de table manuelles, en passant
par les machines sur roues et les double cloches.
L’emballage sous vide est devenu incontournable partout où l’on
fabrique ou propose des denrées périssables. Grâce à l’emballage
sous vide, les produits alimentaires se gardent plus longtemps et
ne souffrent pas de pertes de poids ou d’arôme.
L’emballage sous vide est un avantage décisif dans la gestion des
stocks. Ces énormes possibilités apportent au professionnel des
avantages considérables et de réelles économies.
1. Machine sous vide PlusVac 20 Select

1. Machine sous vide Données techniques PLUSVAC 20
PlusVac 20 Select Dim. de cloche (l x L x H/mm) : 430 x 505 x 175
Longueur de soudure (mm) : 1 x 405 (2 x 405)
Distance x (y) (mm) : 455 (400)
Pompe (m3/h) : 21
Raccordement : 400 V/3 Ph+N+PE/50 Hz
Puissance (kW) : à partir de 1
Dim. max. sachet (mm) : 400 x 500
Dim. extérieures (mm) : 480 x 655 x 385
Poids (kg) : 70
Disponible en version sur roues PlusVac 21

Données techniques PLUSVAC 23
Dim. de cloche (l x L x H/mm) : 445 x 585 x 190
2. Machine sous vide Longueur de soudure (mm) : 1 x 420 (2 x 420)
PlusVac 23 Select Distance x (y) (mm) : 530 (485)
Pompe (m3/h) : 40 (63)
Puissance (kW) : à partir de 1,5 (2)
Poids (kg) : 110 (125)

Données techniques PLUSVAC 24
Dim. de cloche (l x L x H/mm) : 640 x 480 x 200 (250)
Longueur de soudure (mm) : 2 x 455
Distance x (y) (mm) : (540)
Pompe (m3/h) : 40 (63)
Puissance (kW) : 1,5 (2)
3. Machine sous vide Poids (kg) : 115 (130)
PlusVac 24 Select
12
MACHINES SOUS VIDE / BAC
DE RETRACTATION
1. Machine sous vide PlusVAC 24 Perfect

Le système Perfect
Électronique controlée par sensor, pour un vide constant, qu’elle
que soit la taille du produit ou de la cloche. Réglage par touches
digitales. Touche Vac Stop. 10 programmes d’utilisation indivi-
duellement réglables. En série avec programme de service pour 1. Machine sous vide Plus
déshumidifier la pompe, reconnaissance automatique du point VAC 24 Perfect
d’ébullition, affichage de vidange d’huile, remise en atmosphère
progressive et compteur d’heures de service. En option, pompe à
vide tournant en continu, vide par paliers, protection par mot de
passe et soudure coupure à une température et réinjection de gaz
et soudure coupure avec supplément.
2. Machine sous vide SD 520 Perfect

Données techniques SD 520
lxLxH: 800 x 730 x 250
Longueur de soudure : 2 x 660 (4 x 660)
Distance x (y) : 730 (660)
Pompe (m3/h) : 160 (250)
Puissance (kW) : à partir de 5,5 (7,5)
Dim. max. sachet : 650 x 800
Dim. extérieures : 1620 x 1020 x 1150
Poids (kg) : 610 (680) 2. Machine sous vide SD 520 Perfect
3. Bac de rétractation ST 170

Données techniques ST 170
Plate forme (l x L/mm) : 820 x 450
Prof. de trempage (mm) : 100/150/200
Volume d’eau (L) : 140
Poids max. du produit (kg) : 50
Raccordement électrique : 400 V/3 Ph+N+PE/50 Hz
Puissance (kW) : 37
Fusible (A) : 63
Besoin en ait comprimé (L/cycle) : 25 à 6 bar
Dim. ext. (l x L x H/mm) : 950 x 890 x 1500
Poids à vide (kg) : 265
Puissance de chauffe (kW) : 36
Système de machine sous vide + bacs de rétractation avec convoyeur :

nous consulter.
3. Bac de rétractation ST 170
13
HACHOIRS RÉFRIGÉRÉS
Depuis 1983, M.A.P. conçoit et fabrique

en France une large gamme de hachoirs réfrigérés.
1. Hachoir réfrigéré ARTIC LIGHT Unger H 82

Hachoir réfrigéré Compact.
Spécial marché et restauration (tartare).
Carrosserie inox sablé.
Construction inox AISI 304.
Corps Unger double coupe Ø H82 avec grille N° 3 entièrement
démontable.
Verrouillage du corps par clavetage.
Réserve supérieure réfrigérée.
Froid de contact à haut rendement, température +1 °C / +5 °C classe
3M1.
Fluide frigorifique R 134A / 90 grammes.
Poids : 49 kg.
Dimensions (L x p x h) : 355 x 470 x 435 mm.
Débit : 350 kg / heure.
Alimentation électrique : triphase 380 V.
Portionneur à steak, calibre de 80 à 240 g, sans variation d’é-
paisseur, fonction « haché » en un seul geste.
Système breveté Map.
Fonction vrac en un seul geste.
1. Hachoir réfrigéré ARTIC LIGHT Unger H 82
2. Hachoir réfrigéré ARTIC Unger H 82

Hachoir réfrigéré classique.
Froid ventilé.
Carrosserie inox sablé.
démontable.
Réserve supérieure réfrigérée de grande capacité.
Couvercle formé en polycarbonate ultra résistant.
Froid de contact à haut rendement, température +1 ° C / +5 °C classe
3M1.
Poids : 62 kg.
Portionneur à steak, calibre de 80 à 240 g, sans variation
d’épaisseur, fonction « haché » en un seul geste.
2. Hachoir réfrigéré ARTIC Unger H 82 Système breveté Map.
14
HACHOIRS RÉFRIGÉRÉS
1. Hachoir réfrigéré ARTIC CRYSTAL

Unger H 82
Hachoir réfrigéré RÉFÉRENCE avec vitrine panoramique réfrigérée.
Hygiène optimale, réfrigération intégrale.
Bac à viande en façade.
démontable.
Réceptacle à viande hachée en inox.
Couvercle et porte de façade formés en polycarbonate ultra
résistant.
Froid ventilé intégral, température +1 °C /+5 °C classe 3M1.
Poids : 68 kg.
Avec réceptacle.
Portionneur à steak, calibre de 80 à 240 g, sans variation 1. Hachoir réfrigéré ARTIC CRYSTAL Unger H 82
d’épaisseur.
Fonction "haché" en un seul geste.
Système breveté Map
2. Hachoir réfrigéré grand débit

ARTIC JUMBO Unger B 98
Hachoir réfrigéré MAXI.
Grand débit : 700 kg / heure.
Corps Unger double coupe Ø B98 avec grille N° 4,5 entièrement
démontable.
Couvercle formés en polycarbonate ultra résistant.
Froid ventilé intégral, température +1 °C /+5 °C classe 3M1.
Poids : 84 kg.
2. Hachoir réfrigéré grand débit ARTIC JUMBO Unger B 98
15
FOURS MIXTES
SelfCookingCenter® 5 Senses
Le SelfCookingCenter® 5 Senses est l’unique système de cuisson
au monde doté de 5 sens.
Grâce à des capteurs basés sur une technologie de pointe, le
SelfCookingCenter® 5 Senses sent les conditions actuelles de
l'enceinte de cuisson ainsi que la consistance des aliments. Il
1. Rational SelfCookingCenter® détecte la taille, le niveau de charge et l'état de chaque produit et
5 Senses SCC 5S 61 calcule lui-même la coloration nécessaire. Il réfléchit et anticipe,
et détermine le process de cuisson idéal durant la cuisson pour
atteindre le résultat désiré. Il apprend les habitudes culinaires du
chef et les met en pratique. Il communique même avec le chef et lui
montre en permanence ce qu'il fait afin de mettre en pratique ses
directives.
Ce nouvel appareil Rational est le résultat de 40 années de
recherche dans le domaine de la cuisson. Il a été développé par des
chefs pour des chefs. Vous pouvez économisez jusqu’à 25% sur les
coûts de nettoyage, et jusqu’à 60% de coûts en moins en termes
d’adoucissement d’eau, par rapport aux fours à injection.
L’intelligence SelfCookingCenter® 5 Senses se traduit par les 4 fonctions

suivantes :
- Grâce à iCookingControl, il vous suffit de définir le résultat attendu,
d’enfourner et iCookingControl prépare vos plats exactement
comme vous le souhaitez. Il communique avec vous et vous
2. R
ational SelfCooking
montre comment se passe la cuisson, quelles décisions il prend et
Center® 5 Senses
quels réglages il opère.
SCC 5S 101
- HiDensityControl est la technologie brevetée haute performance
qui garantit une uniformité, une qualité d’aliments et une
performance de cuisson incomparables : 100 % de saturation de
vapeur, une turbulence dynamique de l’air jusqu’à 120 km/h et une
déshumidification maximale jusqu’à 100 litres/seconde.
- iLevelControl vous permet d’être plus rapide en préparant
simultanément différents plats : iLevelControl vous montre quels
aliments vous pouvez cuire ensemble. Vous économisez ainsi du
temps, de l’argent, de la place et de l’énergie.
- Efficient CareControl est le seul système de nettoyage automatique
qui détecte la saleté et le calcaire et les élimine d’une simple
pression de touche. Pour une propreté éclatante, hygiénique tout
en préservant l’environnement et le portefeuille.
1. Four Rational SCC 5S 61

Four mixte 6 niveaux GN 1/1, électrique ou à gaz
Douchette à enrouleur automatique, cadre suspendu 68 mm - 6 x
1/1GN et port de connexion USB de série
Dimensions (mm) : L 847 x P 771 x H 782
Poids version électrique : 112,5 kg / version gaz : 127 kg
Disponible également en version double gastronorme : SCC 5S 62

Douchette à enrouleur automatique, cadre suspendu 68 mm - 6 x
Poids version électrique : 153 kg / version gaz : 172 kg
3. Rational SelfCooking Disponible également en version double gastronome SCC 5S 102
Center® 5 Senses
SCC 5S 201
Douchette à enrouleur automatique, chariot d’enfournement 63mm -
20 x 1/1GN et port de connexion USB de série
Poids version électrique : 267 kg / version gaz : 297 kg
Disponible également en version double gastronome SCC 5S 202
16
FOURS MIXTES / ACCESSOIRES
PRODUITS D’ENTRETIEN
CombiMaster® Plus
Applications culinaires sans limite, le CombiMaster® Plus peut
remplacer jusqu’à la moitié des appareils de cuisson traditionnelle :
vous pouvez griller, cuire au four, rôtir, braiser, cuire à la vapeur,
étuver, blanchir et bien d’autres choses encore.
- Performances de cuisson unique
Grâce à la performance de cuisson du CombiMaster® Plus, il est
possible d’augmenter les quantités enfournées de 30% par rapport
au modèle précédent. Associée aux technologies de pointe, cette
performance assure une qualité exceptionnelle des mets à tous les
niveaux.
- Climat optimal de l’enceinte de cuisson
ClimaPlus® adapte le climat spécifique au produit à l’intérieur de
l’enceinte de cuisson : aspect gratiné, pâtes et panures croustillantes
et rôtis savoureux.
- Commande conviviale
La commande par molette de réglage tournante permet la sélection
aisée des différentes fonctions. Cette commande conviviale a déjà
fait ses preuves dans le dur quotidien des cuisines.
1. Rational CombiMaster® Plus 101

Four mixte 10 niveaux GN 1/1, électrique ou à gaz, vapeur fraîche 1. Rational CombiMaster® Plus 101
et hygiénique, humidification de l’enceinte de cuisson extrême-
ment efficace. Mélangeur d’air dynamique. Résultats de cuisson
optimaux.
Douchette à enrouleur automatique, Cadre suspendu 68mm - 10 x
Dimensions (mm) : L 847 x P 771 x H 1042 2. Table de soubas-
Poids version électrique : 125 kg / version gaz : 143,5 kg sement UG II
Existe aussi dans les versions :
- 6 niveaux : CMP 61
- 6 niveaux doubles : CMP 62
- 20 niveaux : CMP 201
2. Table de soubassement UG II
Pour type 61/101, 14 rails de support sur les parois
Poids : 35 kg 3. Plat en granit émaillé
3. Plat en granit émaillé

1/1 GN, 40 mm profond / Dimensions (mm) : L 325 x P 530
4. Superspike poulet
4. Superspike poulet
1/1 GN, H6 / Dimensions (mm) : L 325 x P 530
5. Plaque à griller et à rôtir

1/1 GN / Dimensions (mm) : L 325 x P 530
5. Plaque à griller
et à rôtir
6. Produits d’entretien
- Pastilles dégraissantes pour SCC (100 unités)
- Pastilles de rinçage pour SCC sans CareControl (50 unités)
- Pastilles d’entretien pour produits Rational (150 unités)
6. Produits d’entretien
17
TRANCHEURS
ABM Company, fabricant de trancheur depuis plus de 50 ans avec

une conception innovante et de qualité.
1. Trancheur UNI 350 G

HACCP lavable à la douchette
Bâti monobloc en métal anodisé inoxydable, coupe par gravité
Chariot pivotant
Nettoyage facile : grand dégagement derrière le couteau
Conception ergonomique avec une très grande capacité de coupe
Adéquate pour les coupes dures (carpaccio, fromages, viande de
grison, etc...)
Epaisseur de tranche variée : de 0 à 25 mm
1. Trancheur UNI 350 G Trancheur puissant, système d’entraînement par transmission
intégrale
Moteur IP54, boitier électrique étanche
Affuteur séparé
Lame 3ème génération
Options : interrupteur étanche IP69 (garanti à vie)
poignée aluminium
dispositif de levage rapide extracteur de lame système SBR
18
TRANCHEURS
1. Trancheur 9 300 G
Chariot démontable
Nettoyage facile : dégagement derrière le couteau
Conception ergonomique
grison, etc...)
Epaisseur de tranche variée : de 0 à 15 mm
Trancheur puissant, système d’entraînement par transmission
intégrale
Moteur IP54, boitier électrique étanche
Options : lame 3e génération, Ø 300 mm
Interrupteur étanche IP69 (garanti à vie)
poignée aluminium
1. Trancheur 9 300 G
2. Trancheur UNI 350 G

Comfort Automatique
Trancheur automatique, entraînement par 2 moteurs
Vitesse de coupe constante
Chariot pivotant
Nettoyage facile : grand dégagement derrière le couteau
Conception ergonomique avec une très grande capacité de coupe
grison, etc...) Epaisseur de tranche variée : de 0 à 25 mm
Trancheur puissant, système d’entraînement par transmission
intégrale Moteur IP54, boiter électrique étanche
Affuteur séparé
Séparateur réglable pour le maintien des produits
Pousse-talon orientable
Lames 3e génération, Ø 350 mm Interrupteur étanche IP69 (garanti
à vie)
Option :
poignée aluminium
extracteur de lame système SBR 2. Trancheur UNI 350 G
Comfort Automatique
19
RÔTISSOIRES
Créée en 1972, Tiffon Industrie, se consacre exclusivement à la conception et à

la fabrication de machines alimentaires destinées aux métiers de bouche. Son
savoir faire reconnu et confirmé confère à l’entreprise une notoriété indiscutable.
Forte de ses propres acquis, Tiffon Industrie poursuit son développement dans la
réalisation de matériel répondant aux nouvelles habitudes alimentaires.
Pensé et fabriqué dans ses ateliers de Charente, le matériel s’adapte à la de-
mande de ses clients.
1. Rôtissoire Papillon
Une gamme classique et complète à l’esthétisme soignée. Vitrées sur 4 faces, elles
sont uniques au monde. De mise en œuvre simple et entièrement démontable,
elles séduisent les plus exigeants par leur élégance et la vision intégrale rendu par
l’utilisation de vitres bombées « sécurit » associé à un puissant éclairage quartz.
Utilisation : légumes, volailles, rôtis, grosses pièces.
Versions : Electrique uniquement
2 modèles :
Modèles Papillon 1 : Dimensions mm : 700 x 700 x 745,
Capacité : 8/12 poulets (4 balancelles)
Modèles Papillon 2 : Dimensions mm : 950 x 700 x 745,
Capacité : 20/24 poulets (5 balancelles)
1. Rôtissoire Papillon 1
Version émail, couleur au choix
Caractéristiques techniques :
Ouverture double service, interrupteur de rotation, minuterie résistances blindées
Thermostat. Axe de support, balancelles et réflecteurs démontables pour un
nettoyage aisé lèchefrite avec robinet frontal. Quartz intérieur 300 W. Tous nos
modèles sont équipés de vitres sécurité
Options : broche centrale Grosses Pièces plaque pâtissière multi cuisson plateaux
pour balancelles, grille fond de bac couleur Email au choix (suivant référence RAL)
piètement à roulettes.
1. Rôtissoire Papillon 2 Soubassement neutre de rangement avec portes soubassement chauffant
2. Rôtissoire Siroco
Véritable four multi usage, la Siroco est surtout le poste avancé de votre surface linéaire.
En mettant ainsi, vos volailles et vos divers produits à rôtir, à la portée de vos clients,
vous déclencherez leur achat d’impulsion.
Facile d’entretien et d’utilisation grâce à ses parties démontables, sa minuterie, ses
vitres double service et son interrupteur de rotation, gagnez du temps et de l’argent, en
offrant à vos clients le spectacle et le choix de leurs poulets croustillants.
Utilisation : tartes, volailles, rôtis, grosses pièces
Versions :
VEL 15 : 825 x 650 x 935 mm, capacité : 10/15 volailles (5 balancelles), puissance : 8 KW
VEL 30 : 825 x 650 x1995 mm (modèle double), capacité : 20/30 volailles (10
balancelles), puissance : 11 KW
2. Rôtissoire Siroco VEL 25 VEL 25 : 1025 x 650 x 935 mm, Capacité : 20/25 volailles (5 balancelles), Puissance :
16 KW
VEL 50 : 1025 x 650 x1995 mm (modèle double), capacité : 40/50 volailles (10
balancelles)
Puissance : 22 KW Energie : électrique
Finition : émail, couleur au choix
Caractéristiques techniques : ouverture double service, minuterie et interrupteur de
rotation pour une meilleure utilisation résistances blindées
Thermostat 50 - 300°C.
Axe de support, balancelles et réflecteurs démontables pour un nettoyage aisé
Lèchefrite avec robinet frontal
Lampe halogène
Tous nos modèles sont équipés de vitres sécurité avec aimants
Tablette amovible de dépose
Blason « Rôtisserie »
Options :
broche centrale Grosses Pièces
plaque pâtissière multi cuisson
plateaux pour balancelles
grille fond de bac
gravure du blason au choix
piètement à roulettes avec freins
soubassement neutre de rangement avec portes
soubassement chauffant
2. Rôtissoire Siroco VEL 30
20
RÔTISSOIRES
1. Rôtissoire Solara
La Solara est le mariage parfait entre le look coloré des
Rôtissoires-spectacles Tradition et les qualités techniques de la
gamme Floride à radiants gaz ou résistances électriques. C’est
l’alliance réussie du look et de l’économie.
Utilisation : Système ficelle, volailles, rôtis, grosses pièces
Versions :
Gaz ou Electrique
2 modèles : Solara et Solara Grandes Broches, 3 longueurs Solara :
- 2 et 4 broches : Longueur de façade :1025 mm - 6 et 8 broches :
Longueur de façade :1145 mm
Solara Grandes Broches :
- 4, 6 et 8 broches : Longueur de façade :1400 mm
Capacité : de 8 à 48 volailles 1. Rôtissoire Solara gaz 6 broches
Finition : Couleur Email au choix (suivant référence RAL) sur piètement
Caractéristiques techniques :
à Gaz : radiants céramiques, ou Electrique : résistances blindées
nos modèles gaz sont équipés de thermocouples pour une
parfaite sécurité.
Radiants ou résistances et moteur indépendant par broche.
Chaque broche est montée sur une glissière multipositions pour
une meilleure efficacité
Réflecteurs arrières démontables pour un nettoyage aisé
2 lampes halogènes dans fronton
Tous nos modèles sont équipés de vitres sécurité avec aimants.
Lèchefrite avec robinet frontal, radiants haut rendement sur nos
modèles Solara Grandes Broches.
Options : système Ficelle (cuisson verticale) 3, 4 ou 5 crochets

plateau intermédiaire
grille de fond de bac
quartz intérieur (1000 Watts)
blason « RÔTISSERIE »
gravure du blason au choix
piètement à roulettes.
soubassement neutre de rangement avec portes soubassement
chauffant
1. Rôtissoire Solara gaz grandes broches sur

soubassement de rangement
21
LAVE-USTENSILES
Depuis 90 ans, HOBART cherche à apporter à ses clients des

réponses personnalisées. Afin d’y parvenir, nous sommes un des
rares intervenants sur le marché des CHR à disposer d’un réseau
intégré pour la commercialisation, l’installation et la maintenance
de ses équipements avec 340 collaborateurs sur tout le territoire
français attentifs et à l’écoute de nos clients.
HOBART met à la disposition de ses clients des équipes à taille

humaine pour une relation privilégiée et une plus grande proximité.
Une équipe spécialisée d’installateurs intervenant sur toute la

France assure l’installation, la mise en route de votre matériel et la
formation de vos utilisateurs pour la bonne prise en main de vos
nouveaux équipements.
HOBART propose une large gamme de lave-vaisselles.
1. Lave ustensiles FXL
Compacte, idéale pour les espaces exigus. Conçue pour aller

sous un plan de travail. Cuve intérieure
1. Lave ustensiles FXL adaptée aux ustensiles, batterie, bacs et plât.
Fabriqué en inox.
Dimension extérieure (mm) : l 600x P 640 x H820 mm
Dimension intérieure (mm) : l500 X P600 X H425 mm
Capacité de lavage : 40 cycles /H
Contenance du bac (litres) : 10,6L
Consommation d’eau de rinçage (litres/heure) : 2,6L
2. Lave ustensiles UX et
lave ustensiles UXT
Idéal pour le lavage de vos ustensiles (plateaux, couteaux, pièces
de machine, bacs, cuve de batteur, planche à découper, …)
2. Lave ustensiles UXT Fabrication en inox.
Modèle UX
Dimension extérieure (mm) : l780 x P 945 x H1984 mm
Dimension intérieure (mm) : l600 x P800 x H860 mm
Contenance du bac (litres) : 80L
Consommation d’eau de rinçage (litres/heure) : 4,5L /cycle
Modèle UXT
Dimension extérieure (mm) : l 1375 x P 945 x H1984 mm
Dimension intérieure (mm) : l1200 x P800 x H860 mm
Consommation d’eau de rinçage (litres/heure) : 9L /cycle
2. Lave ustensiles UX
22
LAVE-USTENSILES
Idéal pour le lavage de vos ustensiles (plateaux, couteaux, pièces

de machine, bacs, cuve de batteur, planche à découper, …)
Fabrication en inox.
La technologie Premax vous perme0ra de réaliser des
économies sur vos frais de fonctionnement.
1. Lave ustensiles UP
1. Lave ustensiles UP
Dimension extérieure (mm) : l780 x P 945 x H1984 mm

Consommation d’eau de rinçage (litres/heure) : 7L/cycle
2. Lave ustensiles UPT

Dimension extérieure (mm) : l 1375 x P 945 x H1984 mm
Consommation d’eau de rinçage (litres/heure) : 14L /cycle
2. Lave ustensiles UPT
3. Lave ustensiles à capot

Conception : Lave-vaisselle à capot pour un fonctionnement
linéaire ou en angle
Energie : Electrique, raccordement 400V
Capacité : 70 casiers /H ; 1680 assiettes /H ; 2520 verres/H
Dimension casiers : 500 x 500 mm ou 600 x 500 mm
Hauteur de passage utile : 540 mm
3. Lave ustensiles à capot
23
HACHOIRS / SCIES
L’entreprise Paul Kolbe GmbH s’est, depuis plus de 50 ans, spécialisée dans
les techniques de boucherie de qualité. Avec sa large gamme de hachoirs
et scies à ruban, elle propose des techniques parfaitement adaptées aux
conditions d’utilisation de toutes les entreprises actives dans le traitement
des viandes, de la boucherie spécialisée aux ateliers de découpe industriels
en passant par les supermarchés.
Ces machines sont développées et produites en Allemagne, sur un même
site, permettant le respect de standards de qualité les plus élevés. La
fabrication tient compte de toutes les normes industrielles connues et va
actuellement bien au-delà de toutes les prescriptions. Fiabilité, manipulation
aisée et respect des standards les plus élevés en matière d’hygiène sont les
principales caractéristiques des produits Kolbe.
Des conseils compétents, une large offre de services et un
approvisionnement parfait en pièces de rechange complètent notre offre.
Le boîtier de tous nos hachoirs est amovible pour permettre un nettoyage
optimal. Le châssis de la machine soudé sans aucun joint, ainsi que les
1. Hachoir LW 82 grandes ouvertures de nettoyage garantissent une hygiène parfaite et un
et hachoir LW 22 accès idéal.
Toutes nos machines sont entièrement fabriquées en acier inoxydable.
1. Hachoir LW 82 LW 22
Le hachoir de table compact doté d’un puits de remplissage de 52 mm
de diamètre, idéal pour être utilisé sur comptoir. Ce hachoir est utilisé
partout où de la viande hachée fraîche est nécessaire par portion. Celui-ci
est très simple à utiliser et à nettoyer et est disponible avec des systèmes
de coupe Enterprise et Unger. Sur demande, le LW 82 peut également
2. Hachoir TWK 32 être doté d’un système de coupe à 5 pièces.
et hachoir TWK 98 Caractéristiques : contenance de 6 litres, entraînement direct de
1.25 kW, débit d’environ 350 kg par heure, traitement de petits morceaux
de viande jusqu’à 0°C. LW 22 LW 82
Système de coupe : Enterprise E22 Unger H82
Diamètre de la grille : 83 mm 82 mm
Contenance standard : 6 litres 6 litres
Débit avec une grille de 3 mm : 350 kg/h 350 kg/h
Puissance du moteur / IP55 : 1.25 kW 1.25 kW
Poids net : 60-62kg 62-64kg
2. Hachoir TWK 32 TWK 98

Le TWK est le modèle se trouvant juste au-dessus de notre hachoir de
magasin. Avec un puits de remplissage de 65 x 65 mm et une conte-
nance supérieure, il convient parfaitement aux petites boucheries et
aux filiales. Sur demande, le TWK est également disponible avec une
contenance de 22 litres et un entraînement plus puissant.
Caractéristiques : contenance de 16 litres, entraînement direct de
1.5 kW, débit d’environ 600 kg par heure, traitement de petits morceaux
de viande jusqu’à 0°C. TWK 32 TWK 98
Système de coupe : Enterprise E22 Unger B98
Diamètre de la grille : 100 mm 98 mm
Contenance standard : 16 litres 16 litres
Contenance supérieure (option) : 22 litres 22 litres
Débit avec une grille de 3 mm : 600 kg/h 600 kg/h
Puissance du moteur / IP55 : 1.5 kW 1.5 kW
Poids net : 69 - 71 kg 70-72kg
3. Scie à ruban K 220

Le modèle de table K 220 convient idéalement pour les petites bouche-
ries et les ateliers des filiales de supermarché. Ce modèle permet de scier
de petites pièces de viande fraîche, ainsi que de petites quantités d’os.
Au choix; cette scie de table peut être associée à un bâti en acier inoxy-
dable fixe ou mobile.Comme tous les modèles de notre gamme de scies,
la K 200 peut être commandée avec une sortie à droite ou à gauche.
Diamètre des roues : 220 mm

3. Scie K 220
Ruban de scie : 1820 x16
Vitesse du ruban : 16 m/s
Hauteur de coupe : max 230 mm
Largeur de coupe : max 200 mm
Moteur d’entraînement / IP 54 : 1.1 kW
24
TRANCHEUSE / CUBEUSE
1. Trancheuse JAGUAR
La portionneuse et la trancheuse Jaguar se caractérise par
sa forme épurée, sa fonctionnalité élevée et sa sécurité
d’utilisation.
La Jaguar avec ses performances de coupe et son large domaine
d’applications est particulièrement bien adaptée aux laboratoi-
res de boucherie, et de charcuteries artisanales.
Image de coupe uniforme grâce au système d’avance dynamique
DVS.
La griffe à dents brevetée garantit un maintien ferme de la viande
avec ou sans os. Chaque dent est suivie d’un ressort indépen-
dant. Quelque soit la pièce à griffer, elle le sera parfaitement.
La Jaguar réalise jusqu’à 180 tranches à la minute. La Jaguar
existe dans les varian- tes 700 et 1100. Les chiffres caractérisent
la longueur de chargement maximale en milli- mètres.
1. Trancheuse JAGUAR
2. Cubeuse FELIX
Avec la cubeuse et la découpeuse de lamelles, une large gamme
de possibilités de coupe et de râpage est possible.
La vaste chambre de coupe ( H 96 x P 96 x L 300 mm) permet un
chargement confortable sans précoupe pénible des produits.
Afin que les produits délicats puissent être soigneusement
coupés à la forme exacte, la grille à double course met à dis-
position des longueurs de coupe doubles pour une faible
pression de coupe.
Grâce au système hydraulique DHS, la conservation des produits
à trancher est prolongée (plus faible dégagement de chaleur de
la machine, formation de bactéries moins importante)
2. Cubeuse FELIX
25
VARIOCOOKING
Pocher, sauter, frire...

Dans un seul appareil, jusqu’à 4 fois plus vite et 40 % d’énergie
consommée en moins*
Avec le VarioCooking Center MULTIFICIENCY® vous pouvez po-

cher, sauter, frire, cuire à basse température, confire, cuire sous-
vide et bien plus encore… Sans surveillance, sans risque que les
produits n’accrochent, sans manipulation fastidieuse de casseroles
et de poêles, et plus rapidement que jamais. Quel que soit le produit
à cuire, vous avez l’appareil qu’il vous faut !
1. VarioCooking Center MULTIFICIENCY 112T
Nombre de repas à partir de 30

Capacité utile 14 Litres + 14 Litres
Surface de cuisson 12 dm2 + 12 dm2
Largeur 962 mm
Profondeur 800 mm
Hauteur 400 m
1. VarioCooking Center MULTIFICIENCY 112T Puissance 17 kW
Puissance avec Vitro -
2. VarioCooking Center MULTIFICIENCY 112
Nombre de repas à partir de 30

Capacité utile 14 Litres + 14 Litres
Surface de cuisson 12 dm2 + 12 dm2
Largeur 1200 mm
Profondeur 777 mm
Hauteur 1100 m
Puissance 17 kW
Puissance avec Vitro 19,5 kW
26
VARIOCOOKING
Nombre de repas 100 - 300

Capacité utile 100 Litres
Surface de cuisson 42 dm2
Largeur 1164 mm
Profondeur 914 mm
Hauteur 1100 m
Puissance 28,2 kW
Nombre de repas 100 - 500

Capacité utile 150 Litres
Surface de cuisson 65 dm2
Largeur 1542 mm
Profondeur 914 mm
Hauteur 1100 m
Puissance 45 kW
27
MEUBLES INOX
1. Plonges sur mesure,

plonges sur meuble et petite plonge
Piètement en tube inox 304 section de tubes 40 x 40 mm sur

vérins réglables
Hauteur totale : 850 à 900 mm
Habillage des bacs sur les 3 côtés
1. Plonge sur mesure Bacs avec angles arrondis et égouttoir nervuré
Plonge livrée avec laiton, surverse et siphon plastique
Nos plonges sont livrées percées d’un trou de 30mm pour
robinetterie
Plus d’option disponible sur demande :

Étagères basses,
Clayettes amovibles,
Plusieurs bacs,
Bacs et plonges sur mesure à la demande
Robinetterie
1. Plonge sur meuble
1. Petite plonge
28
MEUBLES INOX
1. Etagères de stockage
Rayonnage 4 niveaux, hauteur 1800 mm
Clayettes polymère (clayette duralinox sur demande)
Montant en aluminium anodisé
Profondeur 360 mm :
- 2 échelles :
Longueurs : 960 / 1080 / 1200 / 1320 / 1500 / 1620 / 1740 mm
- 3 échelles :
Longueurs : 1827 / 1947 / 2007 / 2127 / 2247 / 2427 / 2547 mm
Profondeur 460 mm :
Longueurs : 960 / 1080 / 1200 / 1320 / 1500 / 1620 / 1740 /
1827 / 1947 / 2007 / 2127 / 2247 / 2427 / 2547 mm
1. Etagères de stockage
2. Echelles de laboratoire
Echelle standard inox 304 tube de 25 x 25mm
Pour support 400 x 600mm hauteur 1800 mm 4 roues Ø125mm
dont 2 à freins
Espacement sur échelles 20 niveaux de 80 mm entre les
glissières
3. Chariots à carcasse
Structure en tube inox 18/10 de 40*40 mm
Bac à sang inox amovible
1 étage de barre à dents section 40*8 mm
4 roues caoutchouc Ø 200 mm chapes zinguées dont 2 à
freins
Petit modèle : 1200 x 750 x 1800 mm 2. Echelles de laboratoire
Grand modèle : 1800 x 750 x 1800 mm
4. Barres à dents 3. Chariots à carcasses

Produit en inox
Trois largeurs disponibles : 30 x 6 - 40 x 8 - 50 x 10 mm
Nombre de dents : 5 par mètre linéaire
4. Barres à dents
29
MEUBLES INOX
1. Meubles Inox à composer

- Meuble bas ouvert, matière inox 304, sans porte, piè- tement
meuble bas monté sur pieds réglables, étagère inox intermé-
diaire réglable, livré sans dessus.
- Meuble bas portes battantes, matière inox 304, portes battante,

piètement meuble bas monté sur pieds régla- bles, étagère inox
intermédiaire réglable, livré sans dessus.
- Meuble bas portes coulissantes, matière inox 304, portes cou-

lissantes, piètement meuble bas monté sur pieds réglables, éta-
gère inox intermédiaire réglable, livré sans dessus.
- Meubles 3 tiroirs
- Dessus inox central ou à dosseret en option possible
1. Meubles Inox à composer
2. Billot bois sur pieds inox

Piètement en tube inox 304 de section 40*40 mm
2. Billot bois sur Dimensions :
pieds inox BPC5055 500*500*900 mm
BPC6060 600*600*900 mm
BPD5050 500*500*900 mm
Billot en Polypropilène également disponible
3.Table de découpe Inox

Piètement tube inox 304, sur vérins réglables, monté soudé 6
pieds à partir de 2200 mm
Dessus polyéthylêne épaisseur 25 mm avec cornières de main-
tient dans les angles
Centrale ou à dosseret ht 100 mm Traverse basse ou étagère
basse pleine Options : étagère basse; dosseret, bacs...
Table sur mesure à la demande.
3. Table de découpe Inox
30
BILLOTS
Fabricant de billots en bois de bout, et de meubles de métier, nos

créations sont réalisées dans le respect des règles de l’art de la
menuiserie et de l’ébénisterie.
Issus du cœur de la Sologne, les Billots de Sologne ont toujours

eu à cœur de fabriquer des pièces de grande qualité. Notre savoir-
faire accompagné d’une équipe dynamique, vit sa passion du
bois et du bel ouvrage.
De la scierie à la finition, chacune des étapes de la fabrication de

nos billots fait l’objet de contrôles dont le seul but est de vous
garantir des billots haut de gamme.
Soucieux de l’environnement, nos bois d’œuvre sont

rigoureusement sélectionnés auprès de partenaires forestiers
Français inscrits dans un processus de gestion durable de la forêt.
1. Le Gaillard Patine Rustique

1. Le Gaillard Patine Rustique
2. Le Gaillard Patine naturelle
4 longueurs : 60, 80, 100 et 120 cm
2 finitions : Chêne patiné rustique ou chêne naturel
Description :
Billot en charme massif bois de bout de 15 cm d’épaisseur /
Coutelière / Dosseret mural
forme chapeau de gendarme / Tiroir / Tablette chêne
Assemblage traditionnel mortaises et tenons chevillés.
Quincaillerie laiton ou inox à préciser à la commande

1. Modèle présenté longueur 120 cm / Finition chêne patine
rustique
2. Modèle présenté longueur 100 cm / Finition chêne naturel
2. Le Gaillard Patine naturelle
31
BILLOTS / OPTIONS
1. Plot de Boucher marque Louchebem®

Billot ou plot de boucher professionnel en charme massif Réver-
sible – Assemblage bois de bout à joints croisés.
Parements en chêne – Ensemble renforcé par équerres en inox et
des tirants en acier de 16 mm (billot à partir de 120 mm)
Sur mesure, toutes dimensions, à partir de 40 x 40 cm jusqu’à 2,5
mètres de longueur.
Epaisseurs possibles des billots 8, 10, 12, 15 ou 18 cm
1. Plot de Boucher
2. Coutelière - Fente à couteaux inox

Alèse en chêne avec plaque de propreté en inox – visserie inox.
Pour billot à partir de 50 cm de longueur.
2. Coutelière - Fente à couteaux inox
3. Dosseret mural droit

Dosseret en chêne. Hauteur 15cm.
3. Dosseret mural droit
32
BILLOTS / OPTIONS
1. Piètement de Billot
Piètement composé de 4 ou 6 pieds carrés en chêne massif
liés par des traverses
Assemblage traditionnel mortaises et tenons chevillés.
1. Piètement de billot
2. Tiroir
Tiroir bois à ustensiles avec poignée fil en inox.
2. Tiroir
3. Tablette chêne
Tablette en chêne massif avec rebord.
3. Tablette chêne
4. Case à papier
Case positionnée sous le billot pour le rangement des feuilles
d’emballage.
4. Case à papier
33
BALANCES
AVERY BERKEL FRANCE, est spécialisée dans le secteur d’activité

du commerce de gros, de fournitures et d’équipements divers
(large gamme de balances, Logiciels de gestion, imprimantes de
pesage ou d’étiquettes).
Avery Berkel France, ce sont des compétences qui nous permettent

de répondre rapidement à nos clients, avec des solutions adaptées
à leurs besoins, tout en leur apportant la sécurité d’une garantie
qualité sur nos produits et services.
Nos méthodes de fonctionnement et nos équipements

informatiques sont spécialement élaborés pour optimiser nos
ressources et répondre au mieux aux attentes de nos clients.
1. Balance Xs 100 monobloc
1. Balance Xs 100 monobloc et Balance

Xs 200 T/E avec tourelle
Balance autonome ou interconnectée comptoir et ou préem-
ballage. Avr. 15 Kg 2/5 g. Mémoire 4 MB, imprimante 150 mm/s,
Plu’s numériques, alphanumériques , rayons, familles, vendeurs,
messages de ventes, logos, ingrédients, allergènes, recettes,
1. Balance Xs 200 T/E avec tourelle
tracabilité, modes d’encaissements, différents modes de
promotions, vente accompagnée en mode ticket , chargement
des rouleaux par cassette, 40/100 touches directes M2 100/
M2 202, gestion des ventes par domaine : grand total familles,
articles, vendeurs, par heure, mode encaissement, promotions,
vente comptoir et ou préemballage...prise Ethernet, tiroir caisse,
douchette, liaison vers un Pc , logiciel MXX..
2. Balance XT 100 Monobloc

XT 400 T/E Bicorps Ecran tactile
2. Balance XT 100 Monobloc
Balance base PC autonome ou interconnectée comptoir et ou
préemballage . Ecran tactile couleur, côté vendeur et coté client,
mémoire 1GB, Vidéo 256 MB, disque dur 160 GB, Windows ou Li-
nux . Avr. 15 Kg 2/5 g, imprimante 150 mm/s, Plu’s numériques ,
alphanumériques, jusqu’à 900 produits accessibles en 2 touches
seulement, rayons , familles, vendeurs, messages de ventes, lo-
gos, ingrédients , allergènes , recettes, info produits, traçabilité,
modes d’encaissements, différents modes de promotions, vente
accompagnée en mode ticket , chargement des rouleaux par
cassette , gestion des ventes par domaine : grand total familles,
vente comptoir et ou préemballage...prise Ethernet, USB, tiroir
caisse, douchette, liaison vers un Pc , logiciel MXX..
2. Balance XT 400 T/E

Bicorps Écrantactile
34
BALANCE / ETIQUETEUSE / LOGICIEL
1. Balance XM 400 T/E

Bicorps Ecran tactile
Balance autonome ou interconnectée comptoir et ou
préemballage. Ecran tactile couleur, côté vendeur et coté client,
mémoire 256 Mo, 2 Go carte flash SD , Linux . Avr. 15 Kg 2/5 g,
imprimante 150 mm/s, Plu’s numériques , alphanumériques,
jusqu’à 900 produits accessibles en 2 touches seulement, rayons 1. B
alance XM 400 T/E Bicorps
,familles,vendeurs,messages de ventes, logos, ingrédients, Ecran tactile
allergènes, recettes, info produits, traçabilité, modes
d’encaissements, différents modes de promotions, vente
accompagnée en mode ticket , chargement des rouleaux par
cassette , gestion des ventes par domaine : grand total familles,
vente comptoir et ou préemballage...prise Ethernet, USB, tiroir
caisse, douchette, liaison vers un Pc , logiciel MXX..
2. Groupe de pesage étiquetage

7. XM 601 série T/E Ecran tactile
Groupe de pesage étiquetage autonome ou interconnectée.
Ecran tactile couleur, côté utilisateur mémoire 256 Mo, 2 Go carte
flash SD , Linux . Avr. 15 Kg 2/5 g, imprimante 150 mm/s, Plu’s
numériques, alphanumériques, jusqu’à 900 produits accessibles
en 2 touches seulement, par Plu’s 2 zones de 2500 caractères
chacune rayons, familles, utilisateurs ,messages de ventes, logos,
ingrédients , allergènes ,nutrition, recettes, info produits, traçabilité
conserver, différents modes de promotions, chargement des
rouleaux par cassette , gestion des ventes par domaine : grand
total familles, articles, vendeurs, promotions, gestion matière
,totaux série...prise ethernet,Usb,douchette, liaison vers un Pc,
logiciel MXX..
2. Groupe de pesage étiquetage

XM 601 série T/E Ecran tactile
3. Logiciel de gestion et de communication

MX 200 Série M, XM, XT
Le logiciel MX Avery Berkel est la solution idéale pour une prise
en main très rapide grâce à sa simplicité d’utilisation . Cette
solution peut ainsi identifier la plus grande rentabilité de vos
points de vente . Il est conçu pour fonctionner sur un système
d’exploitation Windows
Mise à jour des données balances , récupération et stockage
des données, exportation des données , médias vendeurs et ou 3. Logiciel de Communication
clients si supportés, accès par télémaintenance, assistance. MX 200
….Des solutions de Pesage et d’encaissement déportées ou
intégrées, sur mesure pour vous, logiciel de gestion Mono ou
Multi Sites , gestion des produits, des clients , commandes
clients, monétique , badge , fidélité , fournisseurs, cadencier, PLV,
fabrication ... adapté aux réglementations en vigueur
35
SYSTÈMES DE NÉBULISATION
Plus de 150 boucheries sont équipées de notre nébulisation

Humiditrad® Made In France. Areco est leader européen de la
nébulisation avec 80% de part de marché et expert en produit frais.
Humiditrad® a été testé et approuvé lors d’une étude réalisée en
2013. Elle montre un retour rapide sur investissement ainsi que
l’attractivité que procure notre système Humiditrad®, tout en
garantissant une parfaite hygiène.
tion Humiditrad s’adapte sur votre vitrine. Seuls les tubes de diffusion
Solu et le nuage de fraicheur qui s’y dégage reste visible pour vos
etée
clients. ARECO se charge de l’adaptation et de l’installation.
Brev Les plus :
- Matériel garantie à vie* et simple d’utilisation.
- Matériel en Inox 304L.
- Maintient un taux d’humidité de l’air adéquate (85%).
- Ne mouille pas le produit.
- Assurance Allianz anti légionnelle.
- Nos systèmes sont normés et certifiés NSF, CE, UL, CSA, CE.
Les bénéfices :
- Meilleure conservation des produits, une diminution de la perte
de masse jusqu’à 4,5%.
- Plus besoin de filmer la viande.
- Des produits attractifs appréciés par vos clients
- Meilleure rentabilité (gain de minimum 3 000€ pour 4m linéaires)
- Augmentation du chiffre d’affaires jusqu’à 25 %.
*Par le biais d’une souscription au contrat de maintenance.
Autonomie de nos systèmes

- Vidange automatique pour une hygiène assurée.
Systèmes de nébulisation Humiditrad® - Contrôle électronique en temps réel de la température de l’eau.
- Détection automatique de dysfonctionnement appareil. (vidange,
filtre, eau, problème réseau, choc thermique)
- Décontamination par choc thermique.
- Réglage programmable et simple de la nébulisation grâce à un
boîtier.
- Mémorisation des évènements.
- Finesse du brouillard de 5μm évitant toute sorte de contamination.
Installation clé en mains par nos techniciens.

Formation sur place.
Lors de la formation nous vous remettons :
- Remise du Guide de Bonnes Pratiques.
- Un guide de maintenance : notice simplifiée d’utilisation, 2 filtres,
un sachet de bouchons.
- Fiche fraîcheur.
Nous mettons à votre disposition une Hot-Line 5/7 jours de 8h à

18h.
1. Générateur OD
Débit nébulisation (en eau osmosée) (L/h <25°) 1,2 à 3,6 L/h
Débit d’air max (m³/h) 68 m³/h
Puissance en veille (W) 28 W
Puissance en nébulisation (W) 115 W
Puissance en choc thermique (W) 10 min 340 W
Encombrement (mm) 565,5L X 127,5 l X 276 h
Poids 5,4 Kg
Vidange par jour 2
1. Générateur OD
36
SYSTÈMES DE NÉBULISATION
1. Générateur Nébuléco
Débit nébulisation (en eau osmosée) (L/h <25°) 1,8 L/h
Débit d’air max (m³/h) 8,5 m³/h
Puissance en veille (W) 3 W
Puissance en nébulisation (W) 50 W
Puissance en choc thermique (W) 10 min 150 W
Encombrement (mm) 480L X 70l X 150 h
Poids 3,3 Kg 1. Générateur Nébuléco
Vidange par jour 2
Gestion du système à distance et en temps réel.
2. Boîtier réglage système de nébulisation

4 potentiomètres et une led : indiquent le fonctionnement de la
nébulisation et les erreurs.
Un interrupteur pour mettre en position automatique ou manuelle
le fonctionnement de la machine.
Concernant les 4 potentiomètres :

- Les deux premiers servent à piloter chaque céramique, en
réglant leurs puissances (entre 0 et 100%).
- Le troisième potentiomètre concerne le rapport cyclique, qui
permet de régler les cycles de fonctionnement de la nébulisation
(entre 0 et 100%).
- Le quatrième potentiomètre permet de faire varier la vitesse de 2. Boîtier réglage système de nébulisation
la nébulisation, pour générer un brouillard plus ou moins dense.
(entre 0 et 100%).
3. Filtration ARECO
Matériel : Inox 304L (qualité alimentaire)

Diamètre du tube : 30 mm
Diamètre orifices : 10 mm
Entre axes : tous les 100 mm
Notre filtration élimine :

les résidus, le chlore, les bactéries et virus et le calcaire.
Le système est composé de 3 blocs de filtration successifs (Filtre
25μm, filtre 5μm, filtre à charbon actif 5μm) et un filtre UV.
Vanne d’arrêt, un manomètre et un suppresseur (en option)
régulent l’arrivée d’eau, sa pression et son débit au sein du
système de filtration.
Choc Thermique Thermosure, exclusivité Areco.
3. Filtration ARECO
37
Vitrines réfrigérées / conception
de magasins
Des vitrines fabriquées en France et des conceptions

de magasin sur mesure.
Nous pouvons adapter les matériaux et les meubles à

vos goûts, selon votre personnalité et vos locaux.
Nous vous fournissons un plan en 3D pour vous

aider à choisir les matériaux, les couleurs et les
agencements.
Nos ateliers traitent la découpe des matériaux, le

placage des chants et le montage de la menuiserie,
ainsi que la partie réfrigérée, l’électricité, et tout ce qui
concerne métaux et vitrerie.
Une attention toute particulière est portée à la
réalisation des décors et à l’emballage final.
Un très grand choix de matériaux et de meubles

et l’accompagnement de notre bureau d’étude
permettra de combler vos attentes pour un rendu
personnalisé inimitable. Chaque magasin est unique .
38
Notes
Votre interlocuteur :
CENTRALVIA
98 BOULEVARD PEREIRE
75850 PARIS CEDEX 17
Tél. : 01 40 53 47 73
Fax : 01 34 29 59 57
CONTACT@CENTRALVIA.FR
WWW.CENTRALVIA.FR

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C ATA LO G U E M AT E R I E L

Centralvia a sélectionné pour vous une gamme de machines

Qui sommes nous ?

Centralvia vous propose également une large gamme de produits :

Distributeur automatique/ Operculeuse / Scie à os / Hachoirs

MAINCA Cutters / Hachoirs / Pétrins mélangeurs / Scies / Poussoirs 8-9-10-11

KOMET Machines sous vide / Bac de rétractation 12 -13

MAP Hachoirs réfrigérés 14-15

RATIONAL Fours / Accessoires / Produits d’entretien 16 -17

ABM Trancheurs 18-19

TIFFON Rôtissoires 20-21

HOBART Lave-ustensiles 22-23

KOLBE Hachoirs / Scies 24

TREIF Trancheuse / Cubeuse 25

FRIMA Appareils de cuisson 26-27

DISTRIB’INOX Meubles Inox 28-29-30

AVERY BERKEL Balances / Etiqueteuse / Logiciel 34-35

ARECO Systèmes de nébulisation 36-37

CONCEPT FROID Vitrines réfrigérées / conception de magasins 38

Depuis 1954, plus qu’un slogan, une promesse !

CETTE MARQUE EST RÉSERVÉE AUX ARTISANS BOUCHERS,

La CFBCT et CENTRALVIA vous proposent différents produits sous cette

1. Distributeurs automatiques de produits artisanaux

2. Operculeuse semi automatique

PackMeister vous apporte

2. Operculeuse semi automatique :

1. Scie à os : Gilde Meister Sage

1. Scie Meister SAGE

3. Machine sous vide : Gilde VacMeister

Dimensions extérieures : largeur 420 mm, profondeur

3. Machine sous vide

Tableau de commandes simple d’utilisation avec affichage des

1. Lave-ustensiles Gilde 502 - S12

Porte double paroi

2. Lave-ustensiles Gilde 702-10

1. Hachoir Gilde Meister Wolf Mew

1. Hachoir Gilde Meister Wolf Mew 713-H82

2. Hachoir Gilde Meister Wolf Mew

2. Hachoir Gilde Meister Wolf Mew 710-R70

Fondé en 1971, Mainca est aujourd’hui devenu une entreprise à

3. Cutter Mainca CM 41 - CM 41-S

3. Cutter Mainca CM 41- CM 41- S

1. Hachoirs Mainca PM-70 / PM-12

2. Hachoirs Mainca PC-82 / PC-22

3. Hachoirs Mainca PC-98 / PC-32 / PC-114

4. Hachoirs Mainca PC-98L / PC-32L / PC-114L

Double sens de rotation : En avant, pour les produits frais il

1. Pétrin mélangeur Mainca RC-20

2. Pétrin mélangeur Mainca RC-40 det

3. Pétrin mélangeur Mainca RC-100

Scies à os : construites avec des chassis compacts indéformables.

1. Scie à os Mainca BC-1800

2. Scie à os Mainca BC-2000

3. Poussoirs hydrauliques Mainca

Avec plus de 30 machines à emballer sous vide différentes, KOMET

1. Machine sous vide PlusVac 20 Select

2. Machine sous vide PlusVac 23 Select

3. Machine sous vide PlusVac 24 Select

1. Machine sous vide PlusVAC 24 Perfect

2. Machine sous vide SD 520 Perfect

3. Bac de rétractation ST 170

Système de machine sous vide + bacs de rétractation avec convoyeur :

3. Bac de rétractation ST 170

2. Operculeuse semi automatique

3. Poussoirs hydrauliques Mainca

1. Rôtissoire Solara gaz grandes broches sur

1. Plonges sur mesure,

- Meuble bas portes battantes, matière inox 304, portes battante,

- Meuble bas portes coulissantes, matière inox 304, portes cou-