BAC PRO

C1-3.1 VALORISER LES PRODUITS

 Analyser les missions

1. Citez cinq ustensiles utilisés pour la réalisation des cocktails.

Shaker – Cuillère à mélange – Doseur – Passoire – Verre à mélange…

2. Quelles sont les différentes catégories de cocktails que vous

connaissez ?
Short drink – Long drink – Hot drink

Bac Professionnel_N.Pruvot
 Analyser les missions

3. Citez trois noms de cocktails classiques.

Blue lagoon – Piña colada – Mojito – Side car – Tequila sunrise…

Bac Professionnel_N.Pruvot
MISSION 1 Connaître les méthodes d’élaboration des cocktails

Bac Professionnel_N.Pruvot
MISSION 1 Connaître les méthodes d’élaboration des cocktails

Bac Professionnel_N.Pruvot
MISSION 1 Connaître les méthodes d’élaboration des cocktails

Bac Professionnel_N.Pruvot
MISSION 1 Connaître les méthodes d’élaboration des cocktails

Bac Professionnel_N.Pruvot
MISSION 1 Connaître les méthodes d’élaboration des cocktails

Mettre des glaçons dans le

verre à mélange et remuer.

Verser les ingrédients.

Remuer rapidement.

Bac Professionnel_N.Pruvot
MISSION 1 Connaître les méthodes d’élaboration des cocktails

Bac Professionnel_N.Pruvot
MISSION 1 Connaître les méthodes d’élaboration des cocktails
Rafraîchir le verre du client en y
ajoutant des glaçons.
Mettre des glaçons dans la grande
timbale du shaker.
Verser les boissons dans la petite
timbale du shaker de la moins alcoolisée
à la plus alcoolisée.
Vider les glaçons du verre. Égoutter
la grande timbale.
Fermer le shaker et frapper.

Verser dans le verre à l’aide de la

passoire, décorer et servir.
Bac Professionnel_N.Pruvot
MISSION 1 Connaître les méthodes d’élaboration des cocktails

Bac Professionnel_N.Pruvot
MISSION 1 Connaître les méthodes d’élaboration des cocktails
Rafraîchir le verre en y
ajoutant des glaçons.

Mettre les différents ingrédients et les glaçons dans le bol du blender.

Mettre en marche le blender pendant quelques secondes.

Verser dans le verre, décorer et servir.

Bac Professionnel_N.Pruvot
MISSION 2 Identifier le matériel

Passoire Cuillère à mélange Doseur

Presse-agrume Verre à mélange Tumbler

Bac Professionnel_N.Pruvot
Verre à cocktail Blender Shaker
MISSION 2 Identifier le matériel

Shaker Passoire Doseur Verre à cocktail Tumbler

Verre à mélange Cuillère à mélange Passoire

Doseur Tumbler

Blender Doseur Tumbler

Bac Professionnel_N.Pruvot
MISSION 3 Connaître les règles de base

X
X
X

Bac Professionnel_N.Pruvot
MISSION 3 Connaître les règles de base

Bac Professionnel_N.Pruvot
MISSION 3 Connaître les règles de base

Servi dans un verre à cocktail (7 cl) Élaboré au shaker (œuf)

2 eaux-de-vie de base : calvados et rhum Servi dans un tumbler

Bac Professionnel_N.Pruvot
MISSION 4 Connaître et identifier les cocktails classiques

Cognac Whisky Whisky

Verre à cocktail Verre à cocktail Verre à cocktail

Bac Professionnel_N.Pruvot
MISSION 4 Connaître et identifier les cocktails classiques

Gin Vodka Tequila

Shaker Shaker
Verre à cocktail Tumbler

Bac Professionnel_N.Pruvot
MISSION 4 Connaître et identifier les cocktails classiques

Campari
Shaker Shaker
Verre à cocktail Tumbler Verre à cocktail

Bac Professionnel_N.Pruvot
MISSION 4 Connaître et identifier les cocktails classiques

Porto
Verre à mélange Shaker Shaker
Verre à cocktail Tumbler

Bac Professionnel_N.Pruvot
MISSION 4 Connaître et identifier les cocktails classiques

Rhum Rhum Vodka

Tumbler Shaker Tumbler

Bac Professionnel_N.Pruvot
MISSION 4 Connaître et identifier les cocktails classiques

Gin Calvados Champagne

Shaker
Verre à cocktail

Bac Professionnel_N.Pruvot
MISSION 4 Connaître et identifier les cocktails classiques

Bac Professionnel_N.Pruvot
MISSION 4 Connaître et identifier les cocktails classiques

Bac Professionnel_N.Pruvot
MISSION 4 Connaître et identifier les cocktails classiques

Demi-fruit de la Billes d’ananas et

Éventail de fraises
passion décoré de de bananes en
et zestes d’orange
framboises fraîches brochettes

Bac Professionnel_N.Pruvot
MISSION 5 Identifier le coût matière d’un cocktail

X X X

Vodka 12,40 70 cl 0,18 4 0,72

Curaçao bleu 11,20 70 cl 0,16 2 0,32
Jus de citron 2,40 1l 0,024 1 0,024

0,10
Bac Professionnel_N.Pruvot 1,14
MISSION 5 Identifier le coût matière d’un cocktail

Le Blue lagoon est un cocktail alcoolisé, très

frais, de couleur bleue, avec son goût
citronné et la dominance de vodka. Ce
cocktail est adouci par le curaçao bleu, qui
le sucre légèrement et lui apporte une note
d’orange et un peu d’amertume.

Bac Professionnel_N.Pruvot
Synthèse

Bac Professionnel_N.Pruvot
 Synthèse

Bac Professionnel_N.Pruvot
Synthèse

Bac Professionnel_N.Pruvot
Synthèse

Bac Professionnel_N.Pruvot