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Unité/maison de culture de champignons

Remarques

11
CULTURE DES CHAMPIGNONS
UNITÉ/MAISON

Une sélection appropriée du site, une conception correcte et une construction standard sont importantes

pour obtenir un maximum de produits et de bénéfices. Souvent, nous commettons des erreurs aux étapes

initiales qui ne peuvent pas être facilement rectifiées aux étapes ultérieures. L'installation d'une

champignonnière au mauvais endroit ou la construction d'un mauvais type de bunker, de tunnel, de salle

de culture, etc. peut entraîner des rendements inadéquats. Dans les champignons, comme nous l'avons vu,

c'est une chaîne et une erreur à n'importe quelle étape affecte tout le système. Vous avez peut-être

entendu parler de la loi des facteurs limitants. Par exemple, s'il y a une route étroite, la vitesse du trafic sera

déterminée par le véhicule le plus lent. Par conséquent, une plus grande attention est nécessaire aux

étapes initiales de la mise en place de toute industrie et il en va de même pour les unités de production de

champignons.

OBJECTIFS
Après avoir lu cette leçon, vous serez en mesure de

sélectionner le site approprié à partir du point de marché, de l'infrastructure, de la disponibilité de la main-

d'œuvre, de l'eau, de l'électricité, etc. ;

assembler les installations nécessaires à proximité de l'unité ;

unité de conception pour la culture saisonnière du champignon de Paris ;

suivre les différentes étapes de construction des cabanes ;

concevoir des installations pour la composition de phase I pour le champignon de Paris, y compris le

développement de bunkers ;

concevoir et développer un tunnel pour la phase ii pour le champignon de Paris ;

138 Production de champignons

 Unité/maison de culture de champignons

concevoir des salles de culture pour la culture du champignon de Paris tout au long de l'année ;

comprendre la nécessité de synchroniser la taille de la salle de culture avec le tunnel, celle du Remarques

tunnel avec le bunker et ainsi de suite pour une unité complète de champignon de Paris.

identifier différents types de structures pour la culture d'autres champignons.

11.1 CRITÈRES DE SÉLECTION DU SITE

Un choix judicieux se traduira par une plus grande efficacité opérationnelle et une production
rentable de champignons à la ferme. Vous pouvez considérer les points suivants lors de la sélection
du site.

1. Il est opportun que le site choisi soit de préférence éloigné des limites municipales, car lors
du compostage, il existe différents types d'odeurs, qui peuvent ne pas être nocives de
toute façon, mais qui ne sont toujours pas acceptées par les habitants des villes.

2. Que le site soit proche du marché, relié par une route carrossable, dispose d'une eau de bonne
qualité, d'une disponibilité facile et bon marché de matières premières, en particulier la paille
et le fumier de volaille.

3. Qu'une main-d'œuvre adéquate et bon marché en abondance soit disponible dans la région.

4. Une alimentation électrique ininterrompue est souhaitable car la production d'électricité au diesel
est coûteuse et non économique.

5. Une proximité raisonnable de l'hôpital, de l'école et du petit marché adéquat pour la main-
d'œuvre et leurs enfants sera utile pour retenir la main-d'œuvre sur place et répondre à leurs
besoins quotidiens.

QUESTIONS INTEXTES 11.1

Dire vrai ou faux

(i) Une alimentation électrique ininterrompue est souhaitable car la production d'électricité au diesel
est coûteuse et non économique.

(ii) L'unité devrait de préférence se trouver à l'extérieur des limites municipales.

(iii) La disponibilité aisée des matières premières, de la qualité de l'eau et de la main-d'œuvre sont des

considérations importantes pour le choix du site.

(iv) Le site d'élimination du substrat usé est important car son accumulation près du site de
culture peut entraîner davantage de maladies.

(v) Ce sera mieux s'il y a une unité de mise en conserve dans le cadre de l'unité ou à proximité de l'unité.

Production de champignons 139

 Unité/maison de culture de champignons

11.2 CONCEPTION DE LA FERME POUR LA CULTURE DU

CHAMPIGNON DE PARIS
Remarques

Nous avons appris que le champignon de Paris est cultivé comme activité saisonnière dans des cases
et aussi comme activité commerciale tout au long de l'année dans des conditions contrôlées. La
conception de la ferme pour les deux modes de culture est différente.

11.2.1 Conception de la ferme pour la culture saisonnière en huttes

La plupart des agriculteurs de l'Haryana, du Pendjab, de l'Uttar Pradesh et de l'Utrakhand utilisent des

huttes d'environ 28 à 30 pieds × 60 pieds environ (Fig. 11.1). Il peut contenir environ 10 à 12 tonnes de

compost. Pour fabriquer la hutte, nous nettoyons la zone et faisons le marquage selon la conception (Fig.

11.1). Ceci est suivi en creusant des trous aux points marqués pour insérer les bambous. Par la suite, nous

fabriquons des supports à l'aide de cordes en plastique, recouvrons la hutte de paille de riz contenant du

polyéthylène à l'intérieur dans la partie du toit pour éviter les dommages dus aux précipitations et

également des feuilles à l'extérieur des côtés de la hutte pour contrôler l'aération et la température. La
feuille de polyéthylène est également étalée sur les râteliers et la culture se fait en planches au lieu de sacs

(Fig. 11.2). Le matériel requis pour la construction de la hutte est tel qu'indiqué dans le tableau 11.1.

Fig. 11.1 : Disposition de la cabane pour la culture saisonnière des champignons

1 2

140 Production de champignons

 Unité/maison de culture de champignons

3 4

Remarques

Fig. 11.2 : Implantation et différentes étapes de construction de la cabane

Tableau 11.1 : Le coût de la hutte, les matières premières nécessaires à la fabrication de la hutte,

compost, boyau, main-d'œuvre, etc.

Article Taille Quantité

Bambou 12' de long, 3" de diamètre 100

Bambou 10' de long, 2,5" de diamètre 220
Bambou 20' de long, 1" de diamètre 280
Paille de riz 2 chariot

Corde en plastique 10kg

Polyéthylène 35 kg

11.2.2 Conception de la ferme pour une unité à environnement contrôlé

Avant de commencer à penser à établir une unité commerciale de contrôle de l'environnement, il est
important de s'assurer :

Pour obtenir une bonne formation, visitez une unité commerciale, étudiez le marché et
obtenez une expérience pratique de la culture des champignons.

Développer un rapport de projet avec l'aide d'experts pour suivre de meilleurs protocoles
et également obtenir des prêts.

Pour organiser de l'argent à l'avance et profiter des subventions et autres aides

fournies par le gouvernement.

L'unité commerciale peut être composée d'une unité de production de blanc, d'une unité de production de

compost, d'une unité de culture et d'une unité de mise en conserve. Nous avons déjà entendu parler de la

production de blanc. Seules les grandes fermes optent pour la mise en place de leur laboratoire de ponte et

préfèrent normalement acheter les semences. En Europe, tous les producteurs se procurent du compost prêt à

l'emploi. En Inde, cependant, les unités commerciales pratiquant la culture fabriquent leur propre compost. Très

peu d'unités optent pour la mise en place d'une unité de mise en conserve. Une disposition de l'unité avec des

installations de composition et de culture au même endroit est donnée à la Fig. 11.3.

Production de champignons 141

 Unité/maison de culture de champignons

Tunnels de phase I
Salle de culture 1-16
Pas à l'échelle
(60'×17')
Remarques
Emballage
Salle annexe salle
Zone de pré-mouillage Frai
Chemin de la zone

1 23 4 5 678

Tunnels de la phase II

Tunnels de la phase II

9 10 11 12 13 14 15 16
Chantier de coulée
Cour de compostage Enveloppe

Usine de refroidissement

Hangar à paille Hangar à fumier

Adm block Unité de mise en conserve Spawn lab

Fig. 11.3 : Disposition de l'unité complète de champignons avec compost

installations et salles de culture

Nous discuterons de la conception de la zone de compostage et des salles de culture séparément. La

disposition de la zone de compostage d'une unité commerciale est illustrée à la Fig. 11.4. Dans la
phase initiale, je ne faisais que des tas, de nos jours, cependant, la plupart des producteurs utilisent
des bunkers.

L'unité de production de compost aura les composants principaux mentionnés ci-dessous :

Zone de pré-mouillage :Pour le déversement des matières premières et leur pré-humidification

(découverte).

Cour de compostage :Pour faire des tas de matériaux mouillés (couverts).

Bunker de phase I :Pour le compostage de phase I (si le compostage intérieur est

utilisé).

Tunnels de phase II :Pour effectuer la pasteurisation et le conditionnement du

compost.

Chambres de sol de cuvelage :Pour la pasteurisation de la terre de

gobetage. Zone de frai :Pour le frai du compost préparé.

142 Production de champignons

 Unité/maison de culture de champignons

Remarques

Fig. 11.4 : Conception de l'installation de compostage

La taille des différents composants variera en fonction de la capacité proposée de l'unité. Il est
important de synchroniser les différents composants. C'est-à-dire qu'après avoir décidé de la
taille de la salle de culture (décrit plus loin), nous calculons la quantité de compost qui sera
logée dans cette salle. En conséquence, nous décidons de la taille du tunnel afin que le
compost requis pour cette salle puisse être produit dans une seule pièce. tunnel. La taille du
bunker est déterminée par la taille du tunnel et sa surface est normalement de 1,25 à 1,5 fois
supérieure à celle du tunnel. De même, la taille de la cour, la zone de pré-mouillage dépendra
de la quantité de matières premières à traiter à un moment donné.

Dans les chambres de culture, nous devons maintenir un rapport de surface pour le compost et l'air. Nous
ne pouvons pas surcharger la pièce. Les calculs réels sont un peu complexes, mais pour une estimation
approximative, nous utilisons la formule suivante pour calculer la quantité de compost qui peut être mise
dans une pièce :

Environ. Capacité de la salle (compost en Tonnes) = (L' × B' x H')/600 ± 10%

Disons que nous avons une pièce de 20 pieds de large, 60 pieds de long et 12,5 pieds de haut.
Il peut accueillir du compost = 20' × 60' × 12.5'/600 = 25 ± 10%. Autrement dit, la pièce peut
normalement contenir 25 tonnes de compost et elle peut varier de 22,5 à 27,5 tonnes.

Pour calculer la quantité de compost pouvant être produite dans un tunnel, nous utilisons la
formule simplifiée suivante :

Production de compost d'un tunnel (en tonnes) = (L' × B')/16 ± 10%

Supposons que nous ayons un tunnel de 10 pieds de large et 40 pieds de long depuis l'intérieur. Il peut être utilisé

pour produire environ 25 tonnes de compost (10 × 40/16 = 25).

N'oubliez pas qu'il s'agit de simplifications et non de valeurs réelles.

Production de champignons 143

 Unité/maison de culture de champignons

Bunkers pour la phase I :De nos jours, la plupart des producteurs font la phase I dans des bunkers qui

sont des structures ouvertes permettant une aération par le bas. Cela permet d'économiser de l'espace et
Remarques
des efforts et vous pouvez traiter plus de compost dans moins d'espace. Le bunker a un réseau de tuyaux

équipés de tuyaux en plastique de 4 à 6 pouces de long (spigots) ayant de petits trous (environ 6 mm de

diamètre) à une distance de 40 x 40 cm (Fig. 11.5). Les bunkers sont remplis jusqu'à 8-9 pieds. La vitesse de

l'air du ventilateur en termes de CMH peut être calculée sur la base des besoins en air frais à 50 CMH par

tonne de compost final. Nous avons besoin de ventilateurs à haute pression pour faire passer l'air à travers

le compost. La pression du ventilateur peut être comprise entre 40 et 70 cmWG. Vous devez comprendre

que la vitesse et la pression de l'air sont deux choses différentes et un ventilateur capable de fournir une

vitesse et une pression d'air différentes peut être conçu par les experts.

Fig.11.5 : Schéma montrant les tuyaux et le robinet dans un bunker en construction

Tunnels de pasteurisation phase II :Le tunnel ressemble à n'importe quelle autre pièce longue
ordinaire à la différence que vous pouvez voir un sol troué. Dans cette chambre, le compost est
manipulé en vrac, d'où parfois aussi appelé chambre en vrac. En fait, cette chambre est une chambre
isolée avec des portes isolées étanches à l'air et il y a un espace en dessous qui est appelé plénum
(Fig. 11.6). Nous poussons l'air par le bas à l'aide d'un ventilateur conçu à cet effet et recirculons l'air.
La position du ventilateur soufflant peut être sous le sol ou au-dessus du tunnel sur le toit en
fonction de la conception. Il est également prévu d'injecter de l'air frais filtré et de la vapeur dans l'air
en circulation. Le tunnel comporte deux évents d'évacuation, l'un pour la recirculation de l'air et
l'autre pour l'évacuation des gaz lors de l'introduction d'air frais via des registres. Normalement, le
conduit de recirculation est en aluminium et se trouve à l'extérieur du tunnel. Dans certains tunnels,
vous pouvez voir que le conduit de circulation d'air peut être en toile et qu'il peut être à l'intérieur du
tunnel au lieu d'être à l'extérieur comme on peut le voir sur la Fig 11.7 (à droite). Dans le tunnel, le
compost est

144 Production de champignons

 Unité/maison de culture de champignons

traité à température contrôlée pour la pasteurisation et le conditionnement comme décrit

dans le chapitre précédent sur la fabrication du compost par la méthode courte. Une extrémité
du tunnel s'ouvre normalement vers la plate-forme de compostage et l'autre extrémité s'ouvre Remarques

vers la frayère propre (Fig. 11.7 à gauche).

Persiennes
Échappement

Régulateurs de volume

Mur isolé
45' Filtre CTA

Enlèvement de 5' Air frais

condensat entrée

12'
Trappe

Compost
Compost
remplissage

finir
Zone de frai

Ventilateur
Isolation
Sol grillagé Plenum Salle de service
(clandestinement)

Ligne vapeur

Schéma de principe de la chambre de vrac

(L-45' × B-9'× H-13')

Fig. 11.6 : Coupe latérale du tunnel avec plénum

Vue complète du tunnel avec des trous dans le sol Compost avec des crocs de feu prêts pour le frai.
(Veuillez noter que le conduit de recirculation est de
toile et à l'intérieur du tunnel)

Fig. 11.7 : Tunnel avec des trous (à gauche) et un conduit en toile (à droite)

Vue complète du tunnel avec des trous dans le sol Compost avec des crocs de feu prêts
pour le frai. (Veuillez noter que le conduit de recirculation est en toile et à l'intérieur du
tunnel)

Production de champignons 145

 Unité/maison de culture de champignons

Dans le tunnel, nous remplissons le compost après avoir terminé le processus de phase I dans les
bunkers. Le compost dans le tunnel est rempli jusqu'à 6 ou 6,5 pieds, ce qui signifie environ une
Remarques
tonne de compost par mètre carré. Il y a environ 25% de perte de poids de compost en 5-6 jours
dans le tunnel. Le ventilateur utilisé en tunnel est de type centrifuge avec ses pales soit radiales soit
inclinées/incurvées vers l'arrière. Nous calculons la quantité de mètre cube d'air à souffler par heure
(CMH) par le ventilateur en multipliant la surface du tunnel en mètre carré par 200. Par exemple,
dans un tunnel d'une superficie de 20 m², nous pouvons avoir besoin d'un ventilateur de la capacité
de 4000 CMH. La pression statique du ventilateur doit être de 10-12 cm WG.

Unité de tubage :Il y a besoin d'une autre petite chambre isolée semblable à un tunnel pour la
pasteurisation du sol de l'enveloppe. Il n'y a pas d'auto-génération de chaleur par le sol de tubage et
nous devrons donc installer une chaudière pour fournir de la vapeur pour la pasteurisation du sol de
tubage. La stérilisation de la terre de gobetage peut être effectuée avec du formol, mais il est
préférable de pasteuriser la terre de gobetage. Cette chambre doit être éloignée des salles de
culture et bien protégée de la poussière.

11.2.3 Machinerie requise pour la fabrication du compost

La main-d'œuvre est un intrant coûteux et la mécanisation est donc indispensable à l'unité commerciale. Un

AJCB ou un tracteur monté avec un chargeur frontal est nécessaire pour manipuler la paille, la mouiller, la

retourner et la remplir. Une bande transporteuse et un remplisseur de bunker/tunnel sont nécessaires

pour un remplissage correct et en vrac du compost (Fig. 11.8). Si la taille du tunnel est grande, il ne sera

peut-être pas possible de produire manuellement le compost et nous aurons peut-être besoin d'une

machine de frai et de remplissage de sacs.

JCB ou assemblage à chargement frontal est utilisé Convoyeur à tête mobile frontale
retourner/remplir le compost pour remplissage de tunnel

Fig. 11.8 : Machines nécessaires à la fabrication du compost

11.2.4 Conception de la salle de culture

Unité commerciale disponible de 6 à 8 pièces. Au moins six pièces sont nécessaires pour assurer une
utilisation efficace du tunnel et également pour définir le cycle de culture de manière à ce que la
production de champignons soit là tout au long de l'année. Les chambres peuvent être d'un côté

146 Production de champignons

 Unité/maison de culture de champignons

ou des deux côtés du couloir. Toutes les pièces sont isolées au thermocol ou sont
réalisées en panneaux PUF (Polyurethane Foam) de 60 à 80 mm d'épaisseur. Nous avons
besoin de dimensions spécifiques en ce qui concerne la largeur de la pièce et la hauteur Remarques

de la pièce. La largeur de la pièce dépendra du nombre de rangées de racks qu'il est

proposé d'installer. Normalement, la largeur du rack est d'environ 4,5 pieds. La largeur
du chemin entre les racks n'est jamais inférieure à 3 pieds et peut de préférence être d'un
mètre (3,3'). Ainsi, s'il y a deux rangées, il y aura trois chemins et donc la largeur de la
pièce sera = 3,3 + 4,5 + 3,3 + 4,5 + 3,3 = 19,2 pieds. Ce sont des dimensions intérieures et
nous pouvons ajouter environ deux pieds pour les murs et l'isolation. De même, la
hauteur est déterminée par le nombre de racks. Il y a de l'espace sous le panier le plus
bas et également au-dessus du panier le plus haut. La distance entre les racks est de 2'.
Pour quatre racks une pièce de 10. une hauteur de 5' est requise, pour cinq racks 12,5';
pour six racks, 14,5'. Deux pieds sont ajoutés à la hauteur de chaque rack. La longueur est
normalement trois fois la largeur de la pièce. Cela peut être un peu plus ou moins, mais la
circulation de l'air devient un problème si la longueur est supérieure à 100 pieds. Dans les
pièces à deux rangées, il y a deux conduits d'air sur les côtés avec des trous sur le côté
inférieur. La Fig. 11.9 montre une vue en coupe d'une telle salle de culture. La taille du
conduit, la taille du trou et la distance entre les trous dépendront des dimensions de la
pièce. Ces conduits sont connectés à l'unité de traitement d'air (AHU) qui possède un
mécanisme de refroidissement et d'humidification. La quantité d'air et la capacité de
refroidissement de la CTA sont déterminées par la quantité maximale de compost qu'il
est proposé de remplir dans la pièce.

22'

Conduits avec museau

Supports (128' H)

24'
13'
24'

24'

24'

1,0 m 1,8 m 1,0 m 1,8 m 1,0 m

Vue en coupe d'une salle de culture

Fig.11.9 : Conception d'une salle de culture à deux rangées (vue de face)

Production de champignons 147

 Unité/maison de culture de champignons

11.2.5 Conception de la ferme d'autres champignons

La conception du parc à compost dépendra de la méthode de traitement du substrat choisie pour la

Remarques

culture. Pour les pleurotes et les champignons laiteux, vous pouvez construire des réservoirs pour la
pasteurisation chimique ou disposer d'un dispositif pour le traitement de l'eau chaude. La zone de
frai est censée être un sol en béton propre.

Les champignons autres que les boutons sont cultivés dans notre pays dans des conditions
naturelles. La conception des cabanes varie selon les ingrédients disponibles. L'huître est
principalement cultivée dans des pièces simples où les sacs peuvent être suspendus en gradins ou
dans des hangars en paille de riz ou en feuilles de cocotier. Le champignon laiteux est
principalement cultivé dans des hangars ayant une feuille bleue et le sol est normal à environ 2-3
pieds sous le niveau du sol. Les sacs sont conservés au sol uniquement. Le champignon de paille de
paddy est cultivé principalement en plein air à l'ombre des arbres dans les zones côtières d'Odisha.

QUESTIONS INTEXTES 11.2

Remplir les espaces vides

(i) Pour la culture saisonnière du champignon de Paris, la taille normale de la hutte est
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . × ........................ pieds.

(ii) Le coût approximatif de la fabrication de la hutte est d'environ Rs ........................

(iii) La quantité approximative de compost qui peut être faite dans un tunnel de taille 12' × 48' est
de ........................ tonne.

(iv) Dans une salle de culture avec deux rangées de râteliers, chacun ayant cinq étagères, la
largeur et la hauteur de la salle seront de ................................ et ........................ pieds
respectivement.

(v) L'abréviation AHU signifie .......................

CE QUE VOUS AVEZ APPRIS

Récapitulons les points importants que nous avons appris dans cette leçon :

La sélection du site est la première étape importante et il peut être assuré que le site est relié aux marchés,

la main-d'œuvre, les matières premières, l'eau, l'électricité sont facilement disponibles.

Pour la culture saisonnière, une plus grande hygiène et un traitement des bambous d'année en

année sont indispensables pour éviter la transmission de maladies.

Toute erreur dans la conception de la ferme a un effet à long terme. Il est important de choisir
la conception appropriée de la pièce, puis d'entraîner le compost de cette pièce.

148 Production de champignons

 Unité/maison de culture de champignons

accommoder. En conséquence, décidez de la taille du tunnel. Il est préférable d'avoir

un tunnel légèrement surdimensionné. De même, la taille du bunker dépendra de la
taille du tunnel qui est normalement de 1,25 à 1,5 fois plus en termes de surface. Le Remarques

nombre de tunnels dépendra du nombre de chambres de culture et le nombre de

bunkers est un de plus que le nombre de tunnels. La taille de la cour de compostage
sera affectée par le nombre total de bunkers et leur taille. Il est important de
comprendre que les tailles de toutes les structures sont liées.

La capacité et le type de ventilateur dans le bunker, le tunnel et la salle de culture nécessitent

également un calcul approprié de la vitesse et de la pression requises.

Dans le champignon de Paris, il existe des modèles commerciaux disponibles, alors que pour

d'autres modèles tropicaux, les modèles doivent encore être développés en Inde. Dans notre pays,

même la culture à grande échelle de ces champignons est une activité saisonnière uniquement. Par

conséquent, la culture se fait principalement dans des huttes et la conception et les matériaux

utilisés pour la construction des huttes varient d'un endroit à l'autre.

EXERCICE TERMINAL
1. Pourquoi le coût de la culture dans les huttes est-il plus élevé la première année et moins au cours des 4 à 5 années

suivantes ?

2. Quelle est la relation entre la taille du bunker, la taille du tunnel et la salle de culture ?

3. Le compost en méthode courte peut-il être fait sans avoir de bunkers ?

4. Quelle sera sa largeur d'une chambre de culture à quatre rangées de peuplements ?

5. Quelle sera la hauteur d'une salle de culture ayant sept niveaux dans chaque casier ?

6. Que se passe-t-il si le conduit de recirculation du tunnel présente plus de coudes ?

RÉPONSES AUX QUESTIONS INTEXTES

11.1
(i) Vrai (ii) Vrai (iii) Vrai (iv) Vrai (v) Vrai

11.2
(je) 28' × 60' (ii) Rs 45000 (iii) 36 tonnes

(iv) 19' et 12,5' (v) Unité de traitement d'air

Production de champignons 149

 Unité/maison de culture de champignons

ACTIVITÉ SUGGÉRÉE

Remarques
Compilez les tarifs de la paille de blé/tonne, les frais de main-d'œuvre/mois, les frais d'électricité
pour la production de champignons, la liste des fournisseurs de frai dans votre région.

Principaux résultats d'apprentissage

Concevoir et développer une structure/unité de production de champignons.

150 Production de champignons