1.

Le sucre et le régime hypoglucidique

Le Plan National Nutrition Santé (PNNS) recommande de limiter sa consommation en produits sucrés.
Le sucre n’apporte que des calories et aucun élément favorable à la santé, ni vitamines, ni éléments
minéraux. Les produits sucrés apportent simplement des glucides simples avec une densité énergétique
très importante, c’est-à-dire beaucoup d’énergie sous un faible volume.
Consommé en grande quantité, le sucre peut entraîner à long terme des maladies comme le diabète, des
caries dentaires et participe à la prise de poids.

Pour limiter sa consommation de sucre, il est important pour un adolescent, par exemple, de diminuer
sa consommation en boissons sucrées. Un verre de soda apporte l’équivalent de 6 à 8 morceaux de sucre
par verre soit la moitié de l’apport recommandé quotidien. Les versions « zéro calorie » sont préférables
mais il ne faut pas en abuser car elles entretiennent l’envie de consommer des produits aux goûts sucrés.
En fin de repas, il est recommandé de consommer des fruits ou des produits laitiers natures plutôt que des
crèmes dessert ou des yaourts aromatisés aux fruits, riches en glucides simples.

Un régime alimentaire est une adaptation de l’alimentation et non une restriction stricte d’un
constituant alimentaire.
Les glucides sont indispensables au fonctionnement de l’organisme notamment pour les muscles et le
cerveau. Un régime hypoglucidique est un régime qui est étudié pour diminuer l’apport de certains
aliments glucidiques en particulier les aliments riches en glucides simples. Il est préconisé dans certaines
pathologies comme la surcharge pondérale, l’obésité, le diabète, l’hypercholestérolémie ou
l’artériosclérose.

Pour limiter sa consommation en sucre dans le cadre d’un régime par exemple, il est important de bien
comprendre les informations nutritionnelles présentes sur les emballages des produits alimentaires.
« Sans sucre » (moins de 0,5 %) ou « allégé en sucre » (moins de 30 %) signifie que l’aliment qui
contient encore des glucides simples est peu sucré ou contient moins de sucre qu’un produit similaire.
« Sans sucre ajouté » signifie que le produit n’a pas été additionné de sucre mais peut en contenir à l’état
naturel comme par exemple du fructose présent dans les jus de fruits.

Synthèse Séq. 10 © NUTRITION-ALIMENTATION Bac Pro ASSP 2 de-1re-Tle  Delagrave 2014 Page 1 sur 2
2. Le régime hypolipidique et l’adaptation des menus
Un régime hypolipidique est une adaptation de l’alimentation qui réduit les apports en acides gras
saturés, en cholestérol et en triglycérides.
Ce régime est préconisé dans la prévention ou le traitement des maladies cardiovasculaires mais aussi en
cas d’insuffisances biliaire, hépatique ou pancréatique.

Il faut donc :
limiter l’apport en acides gras saturés ;
réduire les aliments riches en cholestérol ;
limiter voire supprimer la consommation de produits sucrés (car ils se transforment en matières
grasses dans le corps) ;
limiter la consommation d’alcool.

Pour réduire sa consommation en acides gras saturés, il est important de choisir des huiles d’origine
végétale, des modes de cuisson sans matières grasses (étuvée, vapeur, grill ou papillote) ou d’utiliser des
récipients à revêtements antiadhésifs.
L’étiquetage des produits renseigne également sur le taux de matières grasses à surveiller en cas de
régime.

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