Travail réalisé par Irina Pletea et Chloé Pérardelle G.

LES GLUCIDES
Que sont les glucides ?
Les glucides, aussi appelés sucres ou hydrocarbures, sont une classe de
composants organiques qui ont un rôle énergétique et plastique (1g de glucides
fournit 4 calories). Ce sont de nutriments qui se trouvent majoritairement dans les
produits sucrés, les fruits et les féculents. Il existe deux types de glucides : les
glucides simples et les glucides complexes.
Les glucides simples sont divisés en 2 catégories : les monosaccharides qui
comprennent le glucose, le galactose et le fructose et les disaccharides qui
reprennent le maltose et le lactose. Ils sont plus rapidement assimilés par
l’organisme et permettent donc d’augmenter rapidement le taux de sucre dans le
sang grâce à leur index glycémique élevé.
Les glucides complexes sont indispensables à l’équilibre alimentaire et jouent un rôle
très important dans la régulation de l’appétit : ils permettent d’arriver à la satiété plus
rapidement et d’être rassasié plus durablement. Ils comprennent le cellulose et
l’amidon (les polysaccharides).

Que se passe -t- il lors de la digestion ?

Au cours de la digestion d’un aliment, grâce à l’action d’enzymes présentes dans la
salive et dans le tube digestif, les glucides sont transformés en glucose. Une fois
passé dans le sang, celui-ci provoque un pic de glycémie et le pancréas va sécréter
une hormone, l’insuline, afin de réduire le taux de sucre dans notre sang. La majeure
partie du glucose est utilisée par nos cellules, notre cerveau et nos muscles. Afin de
former une réserve d’énergie, l’autre partie est stockée dans le foie et dans les
muscles sous forme de glycogène. Une réaction chimique qui transforme le glucose
en énergie a lieu dans les muscles.
Quelles sont les conséquences d’une mauvaise consommation ?
Une alimentation trop riche en glucides peut avoir des effets néfastes et des
conséquences problématiques sur notre santé : risque de caries dentaires, de prise
de poids, de certains types de cancer et de diabète, ainsi qu’une hausse de la
résistance à l’insuline.
Le diabète : le diabète se caractérise par une hyperglycémie chronique, c’est-à-dire
un excès de sucre dans le sang et donc un taux de glucose trop élevé. On distingue
principalement deux types de diabète, celui de type 1 qui touche environ 6% des
diabétiques et celui de type 2 qui en touche 92%.
 Le diabète de type 1 est dû à l’absence de sécrétion d’insuline par le
pancréas.
 Le diabète de type 2 est dû à une mauvaise utilisation de l’insuline par les
cellules de l’organisme.
Le cancer : un risque de cancer est présent si nous optons pour une alimentation à
index glycémique élevé car selon des études, le sucre est cancérigène. Certains
types de cancers sont associés à une consommation accrue de sucre, d’excès de
graisses animales et d’aliments frits.
Le TDA(H) : autrement appelé trouble du déficit de l’attention avec ou sans
hyperactivité est un trouble inguérissable qui porte sur un manque de glucides. Les
personnes concernées éprouvent des difficultés à rester concentrées, à demeurer
immobiles ou à contrôler leurs impulsions. Comme conséquences, ils peuvent
souffrir d’un manque d’estime de soi ou avoir des difficultés à fonctionner
normalement sur le plan de vie sociale.

Comment consommer correctement les glucides ?

Les scientifiques conseillent une limite d’apport de sucres d’ajouts à moins de
15g par jour. Il est recommandé d’éviter le sucre et les excès d’aliments à index
glycémique élevé, les aliments transformés au détriment des aliments frais et
complets et d’éviter les excès de viande. Une consommation de fruits frais et
légumes qui représentent la moitié de tout ce que nous mangeons est recommandée
par les nutritionnistes. Les boissons gazeuses, les friandises, les gâteaux, les
produits laitiers sucrés ainsi que les céréales pour petit déjeuner etc. favorisent le
surpoids et les caries dentaires. Lexique :
 Index glycémique : indice qui mesure l’amplitude de l’élévation du taux de sucre sanguin
 Enzymes : catalyseurs qui favorisent l’absorption des nutriments en améliorant la digestion
 Glycémie : taux de sucre dans le sang
 Insuline : hormone secrétée par notre corps qui a pour rôle de faire pénétrer le sucre dans nos cellules
pour réduire la glycémie

Sources :
L’EQUIPE PASSEPORT SANTE, Les glucides, c’est quoi ? s.l., Passeport Santé, 2020.

DASTOT A.C., Les glucides, Centre scolaire Sacré Cœur de Lindthout, s.e.,2022.
STREIFFERT LIMERICK A., Le corps humain, Paris, Gallimard Jeunesse, 2020.