Un glucide est une classe de composés organiques.

Il existe deux types

de glucides : les glucides simples et les glucides complexes. Les glucides
simples comprennent le glucose, le fructose et le galactose qui peuvent
à leur tour former du saccharose (= sucre de table), du lactose ou du
maltose. Les glucides complexes comprennent l’amidon, le glycogène
ainsi que les fibres

Caractéristiques des glucides :

 Substrats énergétiques préférés des cellules

 On distingue les glucides simples et les glucides complexes
 Stockés dans l'organisme sous forme de glycogène
 Se trouvent majoritairement dans les produits sucrés, les féculents et
les fruits
 Un excès de glucides peut entraîner l'hyperinsulinisme et le diabète de
type 2 à long terme

Rôle énergétique

Le principal rôle des glucides est de fournir de l’énergie aux cellules du

corps humain (1g de glucides fournit 4 calories). Lorsque nous les
mangeons, ils se transforment plus ou moins rapidement en glucose,
qui est le carburant de certaines cellules du corps. C’est le cas des
cellules du cerveau. Notez que le glucose est le carburant exclusif du
cerveau, qui en a besoin d’environ 140 g par jour.

Régulation de l'appétit

Les glucides complexes, et surtout les fibres, jouent un rôle important

dans la régulation de l'appétit. Ils permettent d'arriver plus rapidement
à satiété et d'être rassasié plus durablement. Ils sont donc
indispensables à l'équilibre alimentaire.

Hyperglycémiants

Tous les glucides ont un pouvoir hyperglycémiant propre, celui du

glucose étant un des plus élevés. Les sucres simples, plus rapidement
assimilés permettent donc d'élever rapidement la glycémie et de re
sucrer l'organisme. Cette caractéristique est particulièrement appréciée
 et utilisée chez le sportif de haut niveau ou encore chez le diabétique en
cas d'hypoglycémie.

Favorise un bon sommeil

L'assimilation des glucides induit une élévation de la disponibilité du

tryptophane dans l'organisme. Le tryptophane est un acide aminé
précurseur, entre autres, de la sérotonine et de la mélatonine. Ces deux
substances agissent favorablement sur l'endormissement.

Constitution de stock de glycogène

Le glucose est soit utilisé immédiatement par l’organisme, car ce

dernier a constamment besoin d’énergie, soit stocké sous forme de
glycogène dans le foie et dans les muscles pour une utilisation
ultérieure. Voilà pourquoi les sportifs, avant une compétition, cherchent
à augmenter leurs réserves de glycogène en mangeant des aliments
riches en glucides.

Quelle différence entre glucide et sucre ?

Un sucre simple est le plus petit maillon de la famille des glucides. C’est
lui qui est responsable du goût sucré des aliments. Le fructose, le
galactose et le glucose sont composés d’une seule molécule. Associés,
ils forment des molécules plus complexes. Par exemple, le saccharose
(sucre blanc) renferme du fructose et du glucose et le lactose (sucre du
lait), du galactose et du glucose.

Aliments riches en glucides

Les principales sources de glucides sont les produits céréaliers, les

fruits, certains légumes ainsi que les légumineuses. De façon générale :

 1 portion de produits céréaliers contient : 15 g de glucides

 1 portion de fruits contient : 15 g de glucides
 1 portion de légumes contient : 5 g de glucides
 1 portion de produits laitiers fournit : 12 à 15 g de glucides
 1 portion de légumineuses fournit : 15 g de glucides
 1 portion de sucre ajouté contient : 15 g de glucides