Les Glucides

Nutrition Sciences 8

Les Aliments
Les aliments sont les substances solides que nous mangeons et
les substances liquides que nous buvons.
Les aliments sont constitus de Glucides: sucres
plusieurs substances nutritives Protines: substance retrouve
comme:
dans les viandes te substituts
Lipides: matires grasses
Vitamines: A, B, C, D, E, K
Eau
Sels minraux: calcium, fer, zinc,
Les aliments sont diviss en plusieurs
catgories, selon les fonctions quils
remplissent dans lorganisme.

phosphore,

Fibres alimentaires: matire qui

nest pas digre

Les producteurs dnergie Les constructeurs

et rparateurs

Les rgulateurs
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Les Producteurs dnergie

Sont riches en glucides et lipides et fournissent lnergie
ncessaire pour que notre corps accomplissent toutes les fonctions
essentielles sa survie.

Les Glucides ou Hydrates de Carbone

La molcule de base des glucides est le sucre.
Le sucre vient sous plusieurs formes dans la
nature.
Les monosaccharides (1 sucre)
Les disaccharides (2 sucres)
Les polysaccharides (plusieurs sucres)

Composition Chimique des

Sucres
hydrates de carbone= glucides= sucres
hydrate = hydrogne + oxygne
Formule Chimique C6H1206
Les sucres simples (-ose) sont les molcules
de base pour les sucres plus complexes.
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Les Glucides Simples

Les monosaccharides (sucres
Glucose (C6H12O6) (produit de la photosynthse)
simples)
Fructose (C6H12O6) (vient des fruits)
Galactose (C6H12O6) (vient du lait)

Les disaccharides (sucres doubles)

Les monosaccharides peuvent se lier deux deux :

Lactose:glucose + galactose (vient des

produits laitiers)
Saccharose: glucose + fructose
(sucre de table, vient de la canne ou
betterave sucre)
Maltose : glucose + glucose (amidon)

Les disaccharides
ne peuvent pas
tre directement
absorbs par le
sang. Ils doivent
tre spars en
monosaccharides
par l'intestin.

Sucres Simples (Formule

linaire)

Ces sucres sont les plus importants

sucres simples = monosaccharides

Mme
formule
chimique
C6H12O6

Diffrents
arrangeme
nts des
atomes
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Sucres Simples (Formule

cyclique)

animaux
plantes
nergie
immdiate

lait

fruits

yogourt

miel

Sucres Simples
2 sucres simples = disaccharides

Glucose + Fructose --> Saccharose (sucrose) (sucre de table) + H

Glucose + Galactose -->Lactose (sucre retrouv dans le lait) + H
Glucose + Glucose --> Maltose (sucre retrouv dans la bire) + H

Il s'agit de deux sucres simples qui se sont lis par une

raction de condensation au cours de laquelle une
molcule d'eau sera expulse.
saccharos
e

Les Glucides Complexes

La combinaison des molcules de sucres simples donnent des
longues chanes de molcules de glucides complexes que lon
appelle des polysaccharides.
(glu-glu-glu-glu.glu)
Amidon = forme sous laquelle les
plantes emmagasinent le glucose
Glycogne = faon de faire des
rserves de glucose chez les
animaux
Cellulose = composant important des
Tous les glucides peuvent se
fibres alimentaires et ne peut pas
transformer en glucose.
tre digr.
Glucose = "carburant" dans la
respiration cellulaire

Sucres Complexes
Chane de plusieurs sucres simples =
polysaccharides (grosse molcule)

Amidon : forme d'une chane de molcules de

glucoses. L'amidon a peu dembranchement.
L'amidon se retrouve chez les plantes (pomme de terre,
crales) et constitue une substance de rserve riche
en nergie.
amidon

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Sucres Complexes

Glycogne: On l'appelait aussi "amidon animal" car on

le trouve surtout chez les animaux (foie, muscle).
Comme l'amidon, il est form de polymres de glucoses
mais a beaucoup plus de branches de molcules. Le
glucose (substance nergtique) est stock sous forme
de glycogne dans notre foie et les cellules musculaires.
Il sera libr si il y a un manque dnergie dans notre
dite.
glycogne

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Sucres Complexes
Cellulose: Sa structure est proche de celle de l'amidon et
du glycogne. On la trouve surtout chez les vgtaux
(parois des cellules ) dont elle renforce la structure.
L'absence de ramifications la diffrencie de l'amidon et du
glycogne. De plus, les liaisons entre les molcules de
glucose sont d'une nature particulire. Seuls certains
animaux peuvent digrer efficacement la cellulose. Il
s'agit par exemple des herbivores qui, dans leur
rservoirs gastriques, hbergent des microorganismes
(bactries, myrtes) spcialement quips pour briser les
liens des molcules de glucose.
cellulose

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En Rsum

plantes

amidon

animaux

humains

Digr
Utilis (nergie
immdiate du glucose)
Rserve de glycogne
emmagasine

animaux

cellulose

humains

Digre par
les bactries Pas
digre
dans le
systme
Fibres
digestif de
certains
animaux.

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