FICHE TECHNIQUE DE LA GRAISSE VEGETALE

SHORTENING 3840/

1. Nom du produit :
Graisse végétale « shortening 3840/ » est produite par Cevital agro-industrie.

2. Caractéristiques :
2.1 Caractéristiques organoleptiques:

Caractéristique au produit et exempte de saveur et

Odeur
odeur étrangères
Couleur Blanc crémeux à jaune

2.2 Caractéristiques physico -chimiqu es :

Analyses Unité Normes Normes d’essai

ISO 660 Deuxième édition
(1)Acidité % acidité palmitique Max 0,3
1996-05-15
ISO 3960 Quatrième édition
(1)Indice de peroxyde MeqO2 /kgMG Max 10
2007-07-15
ISO 663 Quatrième édition
(1) Impuretées insolubles % Max 0,05
2007-03-01
ISO 662 Deuxième édition
(1) Matières volatiles % Max 0,2
1998-09-15
ISO 6321 Deuxième édition
Point de fusion °C 42 - 48
2002-02-15
ISO 15305 Première édition
Couleur C 5 p 14/ Jaune-rouge Max J:30-R : 3
1998-09-15

(1) Fer mg/Kg 2.5 Max /

(1) Cuivre mg/Kg 0.1 Max /

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2.3 Caractéristiques relatives aux contaminants :

Contaminants Unité Concentrations

(1)Arsenic mg/Kg 0.1 Max
(1)Plomb mg/Kg 0.1 Max
Somm e de dioxines (OMS-PCDD/F- Pg/g de
TEQ 0.75
graisse
(2) Somm e de dioxines et PCB de type Pg/g de
Dioxines dioxine (OMS-PCDD/F-PCB-TEQ) (3 2 ) 1.25
graisse
et PCB Somm e des PCB 28, PCB 52, PCB ng/g de
101, PCB 138, PCB 153 et PCB 180 graisse 40
(ICES - 6)
(Benzo(a)pyrène) µg/Kg 2
(3) somme de
HAP (Benzo(a)pyrène,Benzo(a)anthracéne, µg/Kg 10
Benzo(b)fluoranthène et chrysène)

3. Composition : 100% de graisse végétale en l’état et hydrogénée.

4. Conditionnement :

La Graisse « shotening 3840/ » est conditionnée dans des cartons de 20 Kg avec un

sachet en polypropylène, le produit est automatiquement dosé, transporté sur des convoyeurs
vers l’encartonneuse automatique, les cartons sont ensuite convoyés en palettisation
automatique.
5. Recommandations de stockage :
Conditions de stockage recommandées : Conserver dans un endroit frais.
Mettre le produit à l’abri de la lumière, dans un endroit Propre et sec.

6. Date limite d’utilisation : Un an à partir de la date de fabrication.

7. Étiquetage :
Conformément aux dispositions de la norme générale pour l’étiquetage des denrées
alimentaires préemballées Codex Stan 1 -1985.

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8. Méthode de distribution :
La distribution se fait par des camions propres bâchés vers les dépôts et les clients.
L’utilisation des cellules frigorifiques est recommandée si la température extérieure est
proche du point de fusion du produit, soit supérieur à 30 °C.
9. Utilisations prévues :
-La Graisse « shortening 38 /40 » est utilisée pour l’industrie des Gaufrettes, des biscuits et
de boulangerie.
10. Mauvais usage : Non applicable.
(4)
11. Allergènes :

Liste des allergènes Produit Usine Observation

-Les équipements dédiés pour la
préparation des graisses sont
Lait et produits à base de lait (y différents de ceux utilisés pour la
compris le lactose) (*) abs Pré fabrication des produits contenant
des allergènes.
-Ségrégation physique du stockage
des matières premières .

Fruits à coque (**) abs abs

Œufs et produits à base d'œufs abs abs

-Les équipements dédiés pour la
préparation des graisses sont
Présence : différents de ceux utilisés pour la
Soja et produits à base de soja (***) abs lécithine de fabrication des produits contenant
soja des allergènes.
-Ségrégation physique du stockage
des matières premières.
Moutarde et produits à base de
abs abs
moutarde
Crustacés et produits à base de
abs abs
crustacés
Poissons et produits à base de
abs abs
poissons (****)
Céleri et produits à base de céleri abs abs

Graines de sésame et produits à

abs abs
base de graines de sésame
Arachides et produits à base
abs abs
d'arachides.

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Céréales contenant du gluten (*****) abs abs

Anhydride sulfureux et sulfites (******) abs abs

Lupin et produits à base de lupin abs abs

Mollusques et produits à base de

abs abs
mollusque.

(*) : A l’exception du :
a) Du lactosérum utilisé pour la fabrication de distillats alcooliques, y compris d’alcool éthylique d’origine
agricole
b) du lactitol
(**) : Amandes (Amygdalus communis L.), noisettes (Corylus avellana), noix (Juglansregia), noix de cajou
(Anacardium occidentale), noix de pécan [Carya illinoiesis (Wangenh.) K. Koc h], noix du B résil (Bertholletia
excelsa), pistaches (Pistacia vera), noix de Macadamia et noix du Queensland (Macadamia ternifolia), et
produits à base de ces fruits, à l’exception des fruits à coque utilisés la fabrication de distillats alcooliques, y
compris d’alcool éthylique d’origine agricole.
(***) : A l’exception :
a) De l’huile et de la graisse soja entièrement raffinées
b) Des tocophérols naturels (E306), du D-alpha-toc ophérol naturel, de l’acétate de D-alpha-toc ophérol
naturel et succinate de D-alpha-tocophéryl naturel dérivés du soja
c) Des phytostérols et esters de phytostérol dérivés d’huiles végétales de soja
d) De l’ester de stanol végétal produit à partir de stérols dérivés d’huiles végétales de soja
(****) : A l’exception de
a) La gélatine de poisson utilisée comme support pour les préparations de vitamines ou de caroténoïdes
b) La gélatine de poisson ou de l’ichtyocolle utilisée comme agent de clarification dans la bière et le vin
(*****) : Blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées), et produits à base de ces
céréales, à l’exception des :
Sirops de glucose à base de blé, y compris le dextrose(1)
b) Maltodextrines à base de blé
c) Sirops de glucose à base d’orge
d) Céréales utilisées pour la fabrication de distillats alcooliques, y compris d’alcool éthylique d’origine
agricole.
(******) : En concentrations de plus de 10 mg/kg ou 10 mg/litre exprimées en SO 2 total pour les produits
proposés prêts à consommer ou reconstitués conformément aux instructions du fabricant.

12. Documents de référence :

(1)-Codex alimentarius –stan 19-1981.
(2)-Règlement (UE) N° 12592011/ .
(3)-Règlement (UE) N° 8352011/ .
(4)-Règlement (UE) 11692011/ concernant l’information des consommateurs sur les denrées
alimentaires.
-Codex Stan 1-1985 norme générale pour l’étiquetage des denrées alimentaires
préemballées.

Mise à jour :
Cette fiche technique est appelée à être modifiée en fonction des circonstances
(législation, Changement de la matière première et de son origine, changement de la
méthode de production … etc).

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