Gingembre

 Le gingembre (Zingiber officinale) appartient à la famille des Zingiberaceae (Al-

Nahain, 2014).
 C’est une plante tropicale très utilisée notamment comme épice dans
l’alimentation dans le monde (Madhi, 2013).
 La partie de la plante qui est traditionnellement consommée est le rhizome.
 Le gingembre est notamment produit en Chine, en Malaisie, en Inde, en
Thaïlande et au Vietnam (Yudthavorasit, 2014). Le Bukit Tinggi, le Tanjung
Sepat et le Sabah sont des cultivars du gingembre, cultivés en Malaisie
notamment (Mahdi, 2013).

constituants principaux
Composition nutritionnelle Gingembre
Le gingembre comprend de nombreux composés essentielles avec principalement de
l’amidon, de l’oléorésine et une essence aromatique (huile), des protéines et des
graisses.

L’huile et la résine extraite du gingembre contient des sesquiterpènes et des

monoterpènes avec du curcumène, du zinguérone, du zingibérène, du shogaol, du
zingibérol et du bisabolène, du paradol, du gérénial et du linalol, des citronellals et du
néral, des fibres alimentaires et du manganèse et du cuivre.

Le rhizome du gingembre quant à lui contient des glucides et surtout de l’amidon, de

la cellulose, des enzymes avec la prostéase, des protéines et des lipides, de la
vitamine A et de la vitamine B, ainsi que du phénol, et des minéraux comme le
manganèse et le cuivre.

APPORT CALORIQUE ET REPARTITION DES MACRONUTRIMENTS

Le gingembre apporte en moyenne 32,9 kcal pour 100 g, soit 137 kJ.

Composition moyenne pour 100 g d'aliments.

La teneur en eau n'est pas prise en compte.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la quantité
moyenne* ainsi que les quantités minimum et maximum* pour 100 g net de
gingembre.
 Composants Qté. Min - Max
Eau 90.9 g 70.5 - NC g
Protéines 1.1 g NC - 2.5 g
Lipides 1.1 g 0.7 - NC g
Acides gras saturés 0.09 g -
Glucides 3.4 g NC - 15.8 g
Sucre 1g NC - 1.7 g
Fibres 2.7 g 2 - NC g

Vitamines Qté. Min - Max

Provitamine A Béta-
43 µg -
carotène
Equivalent
7.17 µg -
Vitamine A
Vitamine B1 0.018 mg NC - 0.026 mg
Vitamine B2 0.01 mg NC - 0.039 mg
Vitamine B3 0.1 mg NC - 0.8 mg
Vitamine B5 0.13 mg NC - 0.2 mg
Vitamine B6 0.1 mg NC - 0.16 mg
Vitamine B9 11.8 µg 11 - NC µg
Vitamine C 0.5 mg NC - 5 mg
Vitamine E 0.75 mg 0.26 - NC mg

Minéraux et oligo-
Qté. Min - Max
éléments
Calcium 11 mg NC - 18 mg
Cuivre 0.05 mg NC - 0.23 mg
Fer 0.4 mg NC - 0.69 mg
Iode 20 µg -
Magnésium 26 mg NC - 43 mg
Manganèse 7 mg 0.23 - NC mg
Phosphore 26 mg NC - 42 mg
Potassium 320 mg NC - 415 mg
Sélénium 20 µg -
Sodium 6.3 mg NC - 13 mg
Zinc 0.24 mg NC - 0.34 mg

Polyphenols Qté.
Lignanes 0.2 mg
Polyphénols totaux 0.2 mg
*Composition moyenne donnée à titre indicatif : les valeurs sont à considérer comme
des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré
de maturité, les conditions de culture, etc. Les données sur les polyphénols sont
issues de la base Phenol-Explorer 3.0. Toutes les autres données sont issues de la
Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (2017) - ANSES, exceptées
celles de l'équivalent Vitamine A qui correspond à la division de la teneur en Béta-
carotene par 6.

Usages médicinaux
Des textes indiens datant de l'an 1000 avant notre ère prescrivaient cette plante pour
des maux allant de l'asthme aux hémorroïdes10. Les médecins asiatiques l'utilisent
toujours.
Plusieurs études sur l'homme mettent en évidence des propriétés antiémétiques4. Une
synthèse de recherches médicales confirme l'efficacité du gingembre dans le
soulagement de la nausée postopératoire11.
Le gingembre a été proposé comme un antimigraineux n'ayant pas d'effet négatif12.

 On lui reconnaît également le soulagement de la cinétose ou « maladie des

transports », les marins chinois en mâchaient pour la prévenir13.
 Les femmes chinoises consomment traditionnellement de la racine de gingembre
pendant la grossesse pour combattre la nausée du matin14.
 Effet protecteur sur la muqueuse gastrique15.
 Combat les insuffisances biliaire et pancréatique15.
 Fait baisser les taux de cholestérol, de triglycérides sanguins, d'acides gras et de
phospholipides16.
Le gingembre a une action anti-inflammatoire, soigne en particulier la douleur et les
symptômes des rhumatismes inflammatoires17.
« Le rhizome de gingembre est peu utilisé en France où il a récemment été inscrit sur
la liste des plantes susceptibles d'entrer dans la composition de phytomédicaments
bénéficiant d'un dossier d'AMM « abrégé » [Note Expl., 1998] ; il peut revendiquer
l'indication : traditionnellement utilisé dans le mal des transports. » (Bruneton 1999)

Allégations de santé (pour une consommation de 100 g de gingembre)

Du manganèse

 Le manganèse contribue :
o à un métabolisme énergétique normal,
o au maintien d’une ossature normale,
 o à la formation normale de tissus conjonctifs,
o à protéger les cellules contre le stress oxydatif.

Du potassium

 Le potassium contribue :
o au fonctionnement normal du système nerveux,
o à une fonction musculaire normale,
o au maintien d’une pression sanguine normale.