La biotechnologie microbienne est un domaine de

recherche en pleine expansion qui utilise les micro-

organismes, tels que les bactéries, les levures et les
champignons, pour développer de nouveaux produits
et améliorer les processus industriels. L'un des micro-
organismes les plus étudiés dans ce domaine est la
bactérie lactique, qui est utilisée dans de nombreux
secteurs, notamment en agroalimentaire. La
biotechnologie microbienne est un sujet d'actualité qui
intéresse de plus en plus les chercheurs et les
industriels et elle a été considérablement stimulée en
raison de la demande sociale au cours des dernières
décennies.
Les objectifs de ce travail sont de dresser un état des
lieux de l'utilisation des bactéries lactiques dans
l'agroalimentaire en particulier les applications
traditionnelles et industrielles , ainsi que comprendre
leur mécanisme d'action et leur effet probiotique
concernant la capacite à produire de l’acide lactique et
des bactériocines , et suggérer des moyens d'améliorer
leurs effets bénéfiques sur la santé et leur capacité à
améliorer la conservation des aliments.