SAUCES pour pâtes

(Chaque sauce est pour 6 personnes)

SAUCE TOMATE

Préchauffer le four à 160 °C. Blanchir 1 kg de tomates très mûres pendant 30 secondes dans de l’eau bouillante puis égoutter.
Rincer à l’eau froide, enlever les peaux et les graines, et hacher grossièrement. Pelez et hachez 1 gros oignon et 3 gousses d’ail,
puis faites-les suer dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les tomates, 1 brin de thym, 1 feuille de
laurier, quelques brins de romarin, 1 cuillère à soupe de sucre, 3⁄4 tasse (200 ml) de vin blanc, et un peu de sel et de poivre. Bien
remuer et porter à ébullition. Mettez la cocotte au four pendant 1 heure, en remuant parfois. Retirez le thym, la feuille de laurier
et le romarin, puis fouettez les tomates avec un mélangeur à main. Filtrer la sauce et la refroidir. Vous pouvez facilement faire de
grandes quantités de sauce et congelez-les ou conservez-les dans des bocaux stérilisés.

SAUCE BOLOGNAISE

Peler et couper finement en dés 2 carottes. Peler et hacher 1 oignon. Faire dorer la carotte et l’oignon dans une casserole dans 3
cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes à feu moyen. Ajouter 1,2 kg de bœuf haché, sel et poivre, et saisir pendant 5
minutes à feu vif. Ajouter 11⁄4 tasses (300 ml) de Coulis de tomates, 3⁄4 tasses (200 ml) généreuses de bouillon de veau ou de
bœuf, 1 feuille de laurier et 2 brins de thym. Remuer bien et laisser mijoter pendant 30 minutes à feu moyen. Retirez le thym et
la feuille de laurier.

SAUCE CURRY

Peler et hacher 1 oignon. Faire suer dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes à feu moyen.
Ajouter 1 cuillère à soupe de poudre de curry jaune de Madras et faire dorer pendant 2 minutes à feu moyen, remuer tout le
temps. Verser 11⁄4 tasses (300 ml) de bouillon de légumes et faire bouillir pendant 5 minutes. Ajouter 11⁄4 tasses (300 ml) de
crème légère, assaisonner de sel et de poivre, et laisser mijoter pendant 10 minutes chaleur moyenne. Fouetter la sauce avec un
mélangeur à main.

PESTO

Dans une poêle, faire rôtir à sec 7 cuillères à soupe de pignons de pin pendant 2 minutes à feu moyen. Laisser refroidir. Mettez-
les dans un mini-broyeur avec 30 feuilles de basilic, 4 gousses d’ail (pelées et pousses vertes enlevées), 2⁄3 tasse (150 ml) d’huile
d’olive, et un peu de sel et de poivre. Fouetter pendant 1 à 2 minutes dans une pâte lisse. Transférer le pesto dans un bol et
ajouter 1⁄2 tasse généreuse (60 g) de râpé de Parmesan.

SAUCE GORGONZOLA

Porter à ébullition ½ tasse (400 ml) de crème légère dans une poêle pendant 5 minutes pour la réduire légèrement. Ajouter 2
tasses (220 g) de fromage Gorgonzola haché et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Remuer doucement avec une spatule
à feu doux jusqu’à ce que le fromage ait fondu. Gardez-le au chaud dans une chaudière double.