GUIDE METHODOLOGIQUE

REGLEMENT PARTICULIER
BTM CHOCOLATIER-CONFISEUR
(A compter de la session 2024)

Code sujet : 638

Durées
BLOCS DE COMPETENCES Coefficients Notes éliminatoires
maximales
BLOC 1 – Organiser la production, la gestion des achats et des stocks d’une chocolaterie-confiserie
ME1.1 - Bon d’économat 0,50 -5 3h00
-10
ME1.2 - Technologie - Hygiène 1 -10 2h30
BLOC 2 – Gérer les coûts de production-fabrication d’une chocolaterie-confiserie
ME2.1 - Fiche technique – Etude de prix - -10 1h30
BLOC 3 – Mobiliser et gérer les équipes de production au quotidien
ME3.1 - Etude de cas 2 -5 3h00
ME3.2.1 - Langue étrangère
 Epreuve orale
Préparation 0,50 -10 0h10
-5
Présentation orale 0h20
ME3.2.2 - Langue étrangère
0,50 1h00
 Epreuve écrite
BLOC 4 – Réaliser une production de chocolaterie-confiserie
ME4.1 - Bon d’économat
Cf. BLOC 1
ME4.2 - Technologie
ME4.3 - Pratique - -10 17h00
BLOC 5 – Participer au développement de la commercialisation des produits du laboratoire de
chocolaterie-confiserie
ME5.1 - Acquis en entreprise 1 -10
ME5.2 - Pratique Cf. BLOC 4
ME5.3 - Soutenance de mémoire 2 -5 -10 0h30
ME5.4 - Résolution de problèmes
Préparation 1 -5 -10 0h30
Présentation orale 0h30

Pôle examens – Février 2023

CONDITIONS D’ACCES
La certification BTM Chocolatier-Confiseur est accessible aux titulaires :
 D’un CAP de pâtissier et d’un CAP chocolatier-confiseur en 1 ou 2 ans,
 D’un CAP en chocolatier-confiseur exclusivement préparé en 2 ans,
 D’un BTM de pâtissier-confiseur-glacier-traiteur, sur une durée adaptée en 2 ans avec
bénéfice du domaine transversal.
 D’un BTM de glacier, sur une durée adaptée en 2 ans avec bénéfice du domaine transversal.

 À titre indicatif, le candidat au BTM devra posséder 3 200 heures au total en

chocolaterie-confiserie acquises tant en entreprise qu'en centre de formation.
 Il est recommandé que l'admission en formation soit prononcée à l'issue d’un entretien
et/ou d'un test de positionnement réalisé au sein de chaque centre afin de s'assurer de
l'adéquation des prérequis des candidats aux exigences du diplôme.

METHODE DE CALCUL POUR CHAQUE BLOC (en prenant la note sur 20 points pour chacune des
épreuves) :
Après avoir vérifié l'absence de note éliminatoire, la note finale de chaque bloc est obtenue en
additionnant les notes coefficientées de toutes les épreuves puis en divisant le résultat obtenu
par la somme des coefficients.
La note de chaque bloc est arrondie au demi-point supérieur (exemple : 9,1 = 9,5 ; 9,5 ; = 9,5 ;
9,6 = 10).

BLOC 1 :
[(note bon économat x 0,50) + (note technologie-Hygiène x 1,00)] / 1,5.

BLOC 2 :
Le candidat doit obtenir pour l’épreuve fiche technique – Etude de prix une note ≥ 10/20.

BLOC 3 :
[(note étude de cas x 2,00) + (note langue étrangère orale x 0,50) + (note langue étrangère écrite
x 0,50)] / 3.

BLOC 4 :
Le candidat doit obtenir pour l’épreuve pratique une note ≥ 10/20.

BLOC 5 :
[(note acquis en entreprise x 1,00) + (note soutenance de mémoire x 2,00) + (note résolution de
problèmes x 1,00)] / 4.

Pôle examens – Février 2023

DISPOSITIONS PARTICULIERES EN CAS D'ECHEC (la note finale du BLOC sans NE est inférieure à
10/20) :
Le candidat ne conserve que les notes ≥ à 10/20 de chaque BLOC. Elles sont acquises pour une
durée de 10 ans.

 Si les 5 BLOCS de compétences sont obtenus, le titre à finalité professionnelle est obtenu.
 Si certains BLOCS de compétences seulement sont obtenus un certificat de BLOC de
compétences sera délivré au candidat.
 Un BLOC validé est acquis définitivement.

MENTIONS
 La mention « bien » sera attribuée aux candidats ayant obtenu une moyenne générale comprise
entre 12 et 14.
 La mention « très bien » pour une moyenne générale supérieure à 14.

La note finale du BTM Chocolatier-Confiseur est arrondie au demi-point supérieur (exemple : 9,1 =
9,5 ; 9,5 ; = 9,5 ; 9,6 = 10).

Pôle examens – Février 2023