Pâte à tartiner Recette calculée pour 16 Pots de 150 ml

Amande café
Une recette originale de l’École du Grand Chocolat.

PÂTE À TARTINER
DE BASE AMANDE 70 %

1830 g PRALINÉ AMANDES VALENCIA 70 %

405 g COUVERTURE BAHIBÉ LACTÉE 46 %*
125 g BEURRE LIQUIDE CLARIFIÉ

Fondre la couverture lactée à 45 / 50°C et mélanger avec

le praliné et le beurre clarifié liquide.
Réchauffer l’ensemble à 45°C puis tempérer et amorcer
une cristallisation à 25 / 26°C.
Couler aussitôt.

PÂTE À TARTINER AMANDE CAFÉ

2360 g Pâte à tartiner de base Amande 70 %

40 g Café grains torréfié moulu

Mélanger la pâte à tartiner Amande 70 % tempérée avec le café

torréfié moulu froid.
Garnir les pots et terminer la cristallisation en plaçant les pots au
réfrigérateur.
Conserver vos pots de pâte à tartiner à l’abri de la lumière au
réfrigérateur à 4°C ou à 16°C.

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*Ou 415 g de JIVARA LACTÉE 40 %
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