Brioche au cassis

Ingrédients pour une viennoiserie

Pâte à brioche 250 g
Crème au cassis
Pâte d’amandes 50 g
Pulpe de cassis 10 g
Liqueur de cassis 3g

Mélanger l’ensemble
Finition :
Beurre QS
Sucre semoule QS
Mode opératoire :
Peser deux pâtons de 125 g
Bouler, détente au frais 30 minutes
Allonger les pâtons en galette et mettre au frais 10 minutes
Garnir le contour d’une abaisse avec la crème cassis (à 2 mm du bord) et
le centre
Dorer le contour
Souder au dessus la 2ème abaisse
Retourner sur plaque de cuisson, découper les bords en 16, retourner les
extrémités
Ajuster un cercle entremets de 20 x 4,5 cm
Apprêt : 3 heures à 26°C
Dorer le dessus des viennoiseries
Piquer les dessus des viennoiseries et ajouter des morceaux de beurre
Saupoudrer de sucre semoule
Cuisson dans un four ventilé à 150°C pendant 16 minutes environ.