ELAIR A L’ITALIENNE GIANDUJA

Par Mathieu TABORCIA

Ingrédients Quantités en Mode d’emploi

gr
Pâte à choux
Lait 250 Porter à ébullition l’eau, le lait, le sel et le
Eau 250 beurre.
Sel 10 Ajouter la farine et dessécher.
Ajouter les œufs petits à petits jusqu'à
Sucre 20
l’obtention d’une pâte lisse qui forme un
Beurre 250 ruban.
Farine 275 Dresser des éclairs de 15 cm.
Œufs 500 Cuire à 200°C four à sol environ 30 min.
Crème pâtissière Gianduja
PatisFrance Délicecrem 380 Réaliser une crème pâtissière avec la
Lait tempéré 1000 Délicecrem et le lait tempéré.
Belcolade Gianduja 300 Monter au batteur à grande vitesser pendant 4
min.
Incorporer le Belcolade Gianduja.
Finir de lisser la crème pâtissière.
Montage
- Garnier les éclairs de crème pâtissière au gianduja.
- Glacer avec le fondant PatisFrance Vega tempéré à 37°C et aromatisé au Belcolade
Gianduja.
Finition
- Agrémenter de copeaux de Belcolade Gianduja.