Pâte

À TARTINER
Une recette originale de Luc Eyriey et Yann Duytsche
Intervenants de l’École du Grand Chocolat Nos idées Déclinaison
Vous pouvez varier les saveurs en remplaçant
le GIANDUJA NOISETTE LAIT 36% par :
> 900 g GIANDUJA NOISETTE NOIR 33%
INGRÉDIENTS > 800 g GIANDUJA NOISETTE CLAIR 40%
PÂTE À TARTINER

> 1000 g PRALINÉ FRUITÉ

NOISETTES / AMANDES 66%
OU PRALINÉ FRUITÉ 50%
OU PRALINE CRAQUANT
AMANDES / NOISETTES 50%
> 1000 g GIANDUJA
NOISETTE LAIT 36%
> 150 g Huile de noisette

❶ Fondre à 45°C les 2 premiers ingrédients.

❷ Ajouter l’huile de noisette et cristalliser le tout
entre 24°C et 25°C.

❸ Mettre en pots.

Conseils du pâtissier
• Créez vos recettes en ajoutant par exemple des
éclats de fruits secs ou encore des zestes d’agrumes…
CONSERVATION : AU MOINS 2 MOIS.