Etnao

VIENNOISERIE

INGRÉDIENTS pour 25 pièces

> Base de la recette pâte à croissant 25 ETNAO PRALINÉ

page 4

❶ Reprendre la recette de la pâte à

croissant en page 4.

❷ Abaisser deux fois à 2 mm et détailler à

l’emporte-pièce 25 disques de 100 mm et
25 disques de 80 mm.

❸ Placer les disques sur plaques et les

réserver au réfrigérateur.

❹ Dorer légèrement les disques de 80 mm

et placer l’Etnao au centre. Couvrir avec les
disques de 100 mm et souder en chassant
l’air.

❺ Placer à nouveau au réfrigérateur et

détailler à l’aide d’un emporte-pièce de 70 mm.

❻ Placer en pousse pendant 2 h 30 à 25°C.

Retourner les viennoiseries sur elles-mêmes
et les dorer.

❼ Cuire dans un four ventilé à 190°C pendant

environ 12 minutes.