Cône chocolat à l’orange et tuile pistache

Sorbet orange carotte, chocolat chaud épicé,

émulsion à la fleur d’oranger

Décor
Chocolat epicé
Paille
200 gr de chocolat
Tuile chocolat pistache
600 gr de lait
Tuile à l’orange
50 gr de sucre
Génoise caramel
Multi épice maison
Gelée d’orange
Mousse chocolat caramel 500 gr de jus d’orange
1 l de crème montée 100 gr de sucre
300 gr de sucre 2 bâton de cannelle
150 gr de beurre 5 gr d’agar agar
300 gr de crème Coulis d’orange (cœur)
5 feuilles de gélatine 1 l de jus d’orange
550 gr de chocolat 72% 6 graines de cardamome
1 gousse de vanille
Sorbet orange carotte 2 anis étoilé
1 l de jus de carotte 100 gr de sucre
2 l de jus d’orange 10 gr d’agar agar
500 gr de sucre
Emulsion fleur d’oranger
Xantane
500 gr de crème
50 gr de fleur d’oranger
100 gr de sucre
100 gr de lait
Glaçage chocolat
500 gr de pate à glacer
HTTP://WWW.SAVEURSUCREES.FR 100 gr d’huile d’arachide
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