Silex

Une recett e originale de

l’École Valrhona

Recette calculée pour 100 pièces de 7 cm

COOKIES OQO 73% CACAHUÈTES

200 g OQO 73% Hacher la petite quantité de couverture et les cacahuètes.
340 g Cassonade Ramollir le beurre en pommade puis, ajouter la cassonade et mélanger au batteur à l’aide de la feuille jusqu’à
310 g Beurre sec 84% blanchiment de la masse.
120 g Œufs entiers Incorporer alors les œufs, puis la farine et la levure tamisées.
430 g Farine de blé Ajouter la grande quantité de couverture fondu.
7g Levure chimique Quand le mélange est homogène ajouter le chocolat et les cacahuètes hachées.
360 g Cacahuète Cantonaise grillée
180 g OQO 73%
1950 g Poids total

MONTAGE ET FINITION
QS OQO 73%
Réaliser des boudins de pâte, découper des tronçons de 7 cm et les déposer dans des moules silicone adaptés à la forme.
Réserver au frigo quelques heures et cuire à 170 °C pendant 10/15 minutes.
Une fois le produit refroidi, enrober avec la couverture.

Valrhona : OQO 73% (40981)