Pâte

À BRIOCHE

INGRÉDIENTS

> 500 g Farine > 10 g Sel

> 250 g Œufs entiers > 12 g Levure biologique
> 50 g Lait > 300 g Beurre
> 50 g Sucre semoule

❶ Réaliser un frasage avec tous les ingrédients sauf le beurre, pétrir 5 minutes en deuxième vitesse à l’aide
du batteur munie d’un crochet.

❷ Ajouter progressivement le beurre ramolli et pétrir jusqu’à décollement de la pâte. La température de la

pâte doit être d’environ 24°C.

❸ Laisser 30 minutes de pointage, donner un rabat, étendre sur une plaque et recouvrir d’un film plastique.
❹ Stocker au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
❺ Détailler en réalisant la forme souhaitée, dorer puis mettre à lever environ deux heures à 25°C.
❻ Cuisson à 220°C four à sole pour les petites pièces ou 190°C pour les grosses pièces.

Conseils du pâtissier
Créez vos recettes en ajoutant après la cuisson
des Perles Craquantes Caramélia.
6