Café con choco

FRAPPÉ
Nos idées Déclinaison
Vous pouvez varier les saveurs
en remplaçant la couverture
GUANAJA 70% par :
INGRÉDIENTS > 210 g COUVERTURE CARAÏBE 66%
pour 12/16 personnes

> 1000 g Lait entier > 600 g Café Expresso

> 200 g COUVERTURE GUANAJA 70% > QS Glaçon
> 80 g COUVERTURE JIVARA LACTÉE 40%

❶ Porter à ébullition le lait. Verser sur le chocolat une petite quantité de lait chaud et procéder à une
émulsion. Le mélange doit être élastique et brillant. Terminer alors en ajoutant le reste du liquide bien chaud.

❷ Donner de nouveau une légère ébullition, chinoiser et réserver au réfrigérateur.

❸ Réaliser le café Expresso puis à l’aide d’un shaker et de glaçon, faites refroidir et mousser le café. Dans le
shaker ajouter le chocolat froid puis shaker à nouveau au moment de dresser la boisson avec les glaçons dans
les verres.

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