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POUR LES MÉTIERS DE LA BOULANGERIE
VIENNOISERIE PÂTISSERIE
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ADP Industrie : pour l’ensemble de votre production

PARMI NOS FIDÈLES PARTENAIRES

1. CONSEIL
Nos équipes, nos moyens
et notre expérience
à votre service 2. ESSAIS
10. FORMATION Conseils, test machines
Un enseignement et développements
de spécialistes produits

9. PIÈCES
a brand
a brand
of Starmix
of Starmix

3. VENTE
DÉTACHÉES Les plus grandes
Constructeurs marques
et négoce

SOMMAIRE
Fabrication-Boulangerie Mobilier
Fermentolevain _________________________________________2 Mobilier inox _________________________________________26
Refroidisseurs d’eau _____________________________________3
8. SERVICE Doseurs d’eau __________________________________________3 Laverie
APRÈS-VENTE Pétrins à spirale, à bras plongeants, à axe oblique ___________ 4-5 Lave-batteries _________________________________________27
Des experts sur place 4. OCCASIONS Diviseuses _____________________________________________6
Les plus grandes Snacking
et à distance Diviseuses bouleuses à plateaux ___________________________7
marques Fours mixtes : iCombi ___________________________________28
à votre service Façonneuses ___________________________________________7
Sauteuses multifonctions iVario___________________________29
Repose-pâtons _________________________________________8
Groupes automatiques ___________________________________9 Magasin
Four micro-ondes mixte _________________________________30
Froid-Fermentation
Chambres de fermentation / Cellules de fermentation / Vitrines 4 faces vitrées __________________________________31
Armoires à bacs ____________________________________ 10-11 Trancheuses à pain__________________________________ 32-33
Étude de votre projet en 3D__________________________ 34 et 36
Cuisson Agencements magasins ____________________________ 35 et 37
7. CONSOMMABLES 5. LOCATION Fours à soles _______________________________________ 12-13
& FINANCEMENT Fours à chariots rotatifs _________________________________14 Matériels pour les Métiers de la Viande
De qualité à prix Fours ventilés _________________________________________15 Scies ________________________________________________38
très compétitifs 6. GESTION L’investissement
sans risque Trancheurs à côtelettes _________________________________38
DE PROJETS Fabrication-Pâtisserie & Chocolat
Cutters _______________________________________________39
Solutions sur-mesure Batteurs ______________________________________________16
Laminoirs_____________________________________________17 Hachoirs _____________________________________________39
et projets clés
Dosage et injection _____________________________________18 Mélangeurs ___________________________________________40
en main
Dresseuses ___________________________________________19 Poussoirs à piston______________________________________40
Pastocuiseurs _________________________________________20 Hachoirs réfrigérés _____________________________________41
Machines à Chantilly ___________________________________21 Trancheurs manuels ____________________________________41
Tempéreuses / Enrobeuses / Machines décoratives ___________21 Marmites _____________________________________________42
Froid-Pâtisserie Fourneaux ____________________________________________42
Tours & Armoires réfrigérés ______________________________22 Fours ventilés _________________________________________42
Surgélateurs __________________________________________23 Sauteuses ____________________________________________43
Surgélateurs-Conservateurs ___________________________ 24-25 Rôtissoires ___________________________________________43

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2 Fabrication-Boulangerie Fabrication-Boulangerie 3

Fermentolevain Refroidisseurs d’eau

+ EN DÉTAILS

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■ Compteur d’eau (en option)

■ Refroidisseur d’eau PRÉMIUM 260 ■ Refroidisseur d’eau OPTIMAX

Jusqu’à +0,5 °C et 30 l/ h Jusqu’à +0,5 °C et de 40 à 90 l/ h

Capacité tirage horaire (l / h) Dimensions (mm) Poids (kg)

Boîtier Débit d’air
Volume cuve Débit coulage Régime
Références Gaz commande condenseur
T° entrée eau +20 °C T° entrée eau +18 °C (l) (l) électrique
à distance (m3/h) Larg. Prof. H. À vide En marche
T° sortie eau +1 °C T° sortie eau +3 °C

PRÉMIUM 30 40 80 10 non 340 885 650 645 55 135

OPTIMUM 360 135 10 62 192

40 50 Tension : 540
230 V-1/ 62 sans pompe 197 sans pompe
OPTIMAX 400 Avec pompe :
N + T - 50 Hz 79 avec pompe 209 avec pompe
de 15 l / min sous 3,6 bars
■ FL 30 ■ FL 60 ■ FL 100 ■ FL 200 R452A 135 sans pompe
à 60 l / min sous 2 bars
oui Régime
65 sans pompe 200 sans pompe
OPTIMAX 600 60 70 de neutre 1230 1 050 660 990
82 avec pompe 212 avec pompe
130 avec pompe TT ou TN
Sans pompe :
uniquement 80 sans pompe 215 sans pompe
OPTIMAX 900 90 110 10 l / min (gravitaire) 1330
97 avec pompe 227 avec pompe
+ EN DÉTAILS
CONTINU'O 400 – 40 130 10 non 540 62 192

Doseurs d’eau
LES + PRODUIT
– Dosage automatique avec mélange
eau froide / eau chaude
– Précision de dosage ± 2 %
– Dosage au 10e de litre
Découvrez
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■ Cuve et pâles en inox alimentaire, ■ Outil de brassage performant ■ Vanne de soutirage empêchant ■ Douchette permettant de nettoyer
facilement démontables sans pour un mélange homogène les résidus de s’accumuler sans effort la cuve, les outils de
aucun outil de haut en bas dans le tube brassage et le racleur

Capacité Puissance Nbre de Sonde Dimensions (mm)

Références totale cuve Tension
Puissance
cordon chauffant
Descente Raccordement
Fluide recettes Douchette de niveau
Système Poids ■ Doseur mélangeur
(kW) en froid en eau de pesée (kg)
(kg) (W) possibles bas Largeur Profondeur Hauteur automatique
FL 30 30 1,1 350 – – – – 735 1 010 1 250 195 ■ Doseurs d’eau DMT-MA et programmable
FL 60 60 400 V / 1,5 525 1 430 225
Coulage sous pression DMT-PROG
Env. 6 °C
Tri + N + T / Tuyau Ø 15 R452A 15 Équipement Équipement 820 1 050
FL 100 100 2,1 700 par heure Option 1 690 270
50 Hz intérieur standard* standard*
FL 200 200 3,3 1 050 1 040 1 300 1 810 405

* Équipements standards pour les 4 modèles : Conservation du levain mère, Buzzer d’alerte et Sonde anti-débordement.

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4 Fabrication-Boulangerie Fabrication-Boulangerie 5

Pétrins à spirale, à bras plongeants, à axe oblique

+ EN DÉTAILS

■ Pétrin à spirale ASM EVO ■ Pétrin à bras plongeants IBT

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■ Pétrin à spirale ASM EVO

■ Pétrin à axe oblique AO ■ Pétrin à axe oblique AO ■ Pied anti-dérapant, réglable en hauteur

Capacités (min. / max.) Volume Pourcentage Vitesses axes Vitesses Puissance Dimensions (mm)
Type de Poids
■ Pétrin à bras plongeants IBT Références
pétrin
cuve minimum eau / farine de mélange cuve moteur (kW)
(kg)
Pâte (kg) Farine (kg) Eau (l) (l) (%) (rpm) (rpm) 1re / 2e vitesse Largeur Profondeur Hauteur

ASM EVO 60 5 / 60 3 / 38 2 / 22 100 93 / 184 10,5 / 21 2,35 / 3,25 635 1 040 1 360 300

ASM EVO 80 8 / 80 5 / 50 3 / 30 135 390

10 / 20 2,9 / 5,3 745 1 190 1 415
ASM EVO 100 8 / 100 5 / 62 3 / 38 155 98 / 194 395
ASM EVO 130 À spirale 10 / 130 6 / 80 4 / 50 205 50 9,5 / 19 3,6 / 6,3 845 1 275 1 470 460
ASM EVO 160 10 / 160 6 / 100 4 / 60 260
92 / 182 4,6 / 7,4 945 1 460 650
ASM EVO 200 10 / 200 6 / 125 4 / 75 285 9 / 18 1 500
ASM EVO 250 15 / 250 9 / 150 6 / 100 380 92 / 183 5,4 / 8,6 1 045 1 565 680

IBT 50 5 / 45 3 / 28 2 / 17 70 37 / 55 7 / 11 1,5 / 2,2 750 770 1 380 380

IBT 100 8 / 90 5 / 56 3 / 34 150 860 1 000 1 650 610
IBT 130 10 / 130 6 / 80 4 / 50 200 6 / 12 3 / 4,4 640
À bras 910 1 110 1 700
55
IBT 150 plongeants 10 / 150 6 / 90 4 / 60 230 31 / 62 655

IBT .E 130 10 / 130 6 / 80 4 / 50 200 830

5,5 / 11 3,9 / 5,7 980 1 320 1 800
IBT .E 150 10 / 150 6 / 90 4 / 60 230 845

AO 170 25 / 80 15 / 50 10 / 30 170 930 1 190 1 150 420

AO 230 35 / 120 22 / 75 13 / 45 230 3,7 / 5,2 1 000 1 330 450
■ Pétrin à axe oblique AO 55 1 215
AO 330 50 / 180 32 / 110 18 / 70 330 1 070 1 390 490
AO 440 45 / 240 26 / 150 18 / 90 440 4,6 / 6,9 1 170 1 550 1 405 710
AO RB 230 À axe 35 / 120 22 / 75 13 / 45 230 1 550 850
47 / 70 – 3,7 / 5,2 1 480 1 340
AO RB 330 oblique 50 / 180 32 / 110 18 / 70 330 1 633 890
AO RB 440 45 / 240 26 / 150 18 / 90 440 4,6 / 6,9 1 730 1 650 1 530 1 150
50
AO RS 230 35 / 120 22 / 75 13 / 45 230 1 550 1 050
3,7 / 5,2 1 480 1 340
AO RS 330 50 / 180 32 / 110 18 / 70 330 1 633 1 100
AO RS 440 45 / 240 26 / 150 18 / 90 440 4,6 / 6,9 1 730 1 650 1 530 1 320
■ Pétrin auto-basculant à axe oblique AO RB / AO RS

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6 Fabrication-Boulangerie Fabrication-Boulangerie 7

Diviseuses Diviseuses bouleuses à plateaux

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■ Plateau de boulage ■ Diviseuse bouleuse semi-automatique

Poids des pâtons (g) Capacité Diamètre Puissance Dimensions machine (mm)
Nombre Capacité Poids
Référence du bassin de la tête installée
de divisions (pièces / h) (kg)
Minimum Maximum (kg) (mm) (kW) Longueur Largeur Hauteur

11 180 500 1 300

5,5
15 140 370 1 800
Découvrez
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en ligne 5 400
22 60 220 2 600
SPA_A 1,3 700 660 1 450 245
30 40 135 3 600
4
36 34 110 4 300

30s 25 90 2,7 3 600

340
52 12 40 2 6 200
■ Diviseuse bouleuse automatique

Façonneuses
■ Diviseuse hydraulique ■ Diviseuse-formeuse ■ Diviseuse-formeuse automatique

+ EN DÉTAILS

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+ EN DÉTAILS

■ Carrosserie, cuve et couteaux ■ Option 10 / 20 : permet de travailler ■ Système de changement rapide ■ Pressions de découpe et de tassage
inox avec remontée automatique en 10 ou 20 divisions et ergonomique de grille différenciées pour une meilleure
des couteaux pour un entretien aisé gestion du dégazage

Dimensions machine (mm)

Capacité Poids des pâtons (g) Cadence (pièces / h) Type et
Hauteur couvercle Poids
Références cuve puissance
En division en cuve En division formage En division En division Largeur Profondeur et encadrement (kg)
(kg) moteur
min. / max. min. / max. en cuve formage ouvert (mm) Découvrez
Cuve ronde : 315 ■ Façonneuse verticale ■ Façonneuse horizontale notre vidéo ■ Rouleaux de laminage
DIV 150 / 950 en ligne en polyéthylène alimentaire
19 300 / 1 900 – 900 – 600 772 1 759
Cuve carrée : 300 pour un gain de place pour un respect total de la pâte
si option 10 / 20 Cuve ronde : 320
DIV-R
Cuve carrée : 305 Poids min. / max. Puissance
Cadence max. Type Type d’alimentation Dimensions machine (mm) Poids
DIVIFORM 732 1 604 260 Références Type des pâtons moteur
19 à 2 500 Triphasé (pièces / h) de tapis au choix (kg)
5 – – (g) (kW) Largeur Profondeur Hauteur
DIVIFORM+ suivant le type de grille 1,8 kW 285
832 UNIC
19 si division De 400 à 3 000 772 200
TRADIFORM 150 / 950 suivant le type de grille 315 TRADI Façonneuses verticales 1 200 50 / 1 200 Laine 0,75 966 1 184 714
en cuve 19 à 2 500 1 759 230 V Triphasé
300 / 1 900 900 Whooltop
suivant le type de grille FORMA 400 V Triphasé 230
5 si division si option 10 / 20 Synthétique
PANIFORM 979 787 335
formage HF 0,37 962 1 144 684 180
Façonneuses horizontales 1 800 50 / 1 300
Pour un fonctionnement parfait, le taux d’hydratation doit être de 55 % minimum en division et 70 % minimum en division formage.
OPTIMA Whooltop 0,8 400 V Triphasé 2 851 1 029 1 227 310

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8 Fabrication-Boulangerie Fabrication-Boulangerie 9

Repose-pâtons Groupes automatiques

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PROLINE
+ GDS
+ UNIC
+ MOOV-M

PROLINE
+ PE50P + UNIC
+ MOOV-M

■ Repose-pâtons Gamme MB ■ Repose-pâtons Gamme BA ■ Groupe automatique PRO+ ■ Exemples de configurations PROLINE
Capacités de 231 à 360 pâtons Capacités de 402 à 592 pâtons Capacités de 960 à 1 400 pièces / h Capacités de 960 à 1 800 pièces / h

+ EN DÉTAILS + EN DÉTAILS

■ Deux prises électriques triphasées ■ Pignon avec bague en bronze ■ Levier latéral permettant d’utiliser ■ Tablette rabattable ■ Lampe UV germinicide avec ■ Panneau de commande ■ Bouleuse horizontale ■ Tourelle de déchargement
facilitent la connexion d’une pour une réduction du frottement la capacité totale de la balancelle protection et extracteur d’air
façonneuse et d’une diviseuse et augmenter la durée de vie

Poids max. Longueur / largeur Nombre Pâtons de 350 G* Pâtons de 550 G* Dimensions machine (mm) Longueur des auges Largeur des auges Nombre Temps de repos Cadence Puissance Type Dimensions machine (mm) Poids
Puissance Type Poids Références
Références des pâtons des auges d’auges Nombre de pâtons Capacité Nombre de pâtons Capacité (cm) (cm) d’auges utiles (min) (pièces / h) Moteur (kW) d’alimentation Largeur Profondeur Hauteur (kg)
(kW) d’alimentation Largeur Prof. Hauteur (kg)
(g) (cm) totales par auge maximum par auge maximum
18 960
MB S 106 x 14 7 231 6 198 1 310 250
33 1 120 - 1 370 PRO+ * 122 59 15 1 200 0,72 1 510 1 753 - 2 459 2 284 655
MB L 297 264 1 206 260
136 x 14 9 8 1 610 13 1 400
MB XL 40 360 320 1 320 - 1 570 350 230 V Triphasé
230 V Triphasé 13 5 960
650 0,25 400 V Triphasé
BA S 106 x 14 6 402 5 335 ou 400 V Triphasé 1 301 - 1 829 500 4 1 200
67 au choix 1 500 PROLINE 0,5
BA L 536 469 2 260 520 30 65 2 515 927 2 292 650
3,5 1 400
136 x 14 8 7 1 610 - 2 138
BA XL 74 592 518 1 700 610 3 1 800

BA PRO 600 122 x 13 84 6 504 5 420 0,72 1 580 2 040 2 290 655 UNIO Sur mesure, configuration à la demande

Données pour auges standards. Modèles avec auges larges disponibles sur simple demande. Données pour auges standards. Modèles avec auges larges disponibles sur simple demande.
* Les capacités indiquées sont approximatives. La nature de la pâte, le pointage, le boulage ou la disposition peuvent faire varier le nombre de pâtons par auge. * Données pour 295 pâtons et 5 pâtons par auge.

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10 Froid-Fermentation Froid-Fermentation 11

Chambres de fermentation / Cellules de fermentation / Armoires à bacs

■ Option portes vitrées ■ 2 cellules avec chariots de couches automatiques et grilles avec toiles ■ Tableau réfrigéré

■ Armoire climatisée ■ Armoire de fermentation ■ Armoire réfrigérée à bacs

P1 27 et P1 24 DB pour baguettes et pains
Pour 24 / 27 plaques 400 x 600 mm cuits sur sole
1 ou 2 cellules Chaud uniquement
Température de -10 à +35 °C Plaques, grilles, filets 600 x 800 mm
18 / 20 étages ou 52 / 59 étages
Pour 8 à 32 bacs rectangulaires
De 10 l ou 20 l
Température de +2 à +10 °C
■ Tableau de commande standard ■ Tableau 2 000 DORMILLON

Dimensions (mm)
Références Type Nbre de cellule Dimensions (mm) Capacité Descriptif
Largeur Prof. Hauteur

P16 16 plaques 1 525

1 porte pleine ou 1 porte vitrée éclairée
P22 1 22 plaques 1 915
565 890
P1 27 Armoires 27 plaques 1 porte pleine ou 2 portes pleines superposées
2 220
P1 24 DB de fermentation 2 Plaques 2 x 12 plaques 2 cellules indépendantes superposées, 2 portes pleines superposées
pour croissants 400 x 600
et viennoiseries 2 plaques en profondeur - entrée par le 60, 1 porte pleine
M 54 1 54 plaques
ou 1 porte peine à 2 vantaux ou 2 portes pleines superposées
785
2 plaques en profondeur - entrée par le 600, 2 cellules indépendantes
M2C 48 2 2 x 24 plaques
superposées, 2 portes pleines superposées

MA 1 20 grilles 1 porte pleine ou 1 porte à 2 vantaux

Grille 1 090 2 270
MA 2C 2 superposées 2 x 9 grilles 2 portes pleines superposées ou 2 portes pleines superposées à 2 vantaux 925
Armoires 765 x 800
MA/5P de fermentation 1 18 grilles 5 portillons superposés
pour baguettes
A et pains cuits 1 20 grilles 1 porte à 2 vantaux
sur sole Grille
A2C 2 superposées 2 x 9 grilles 2 portes pleines superposées à 2 vantaux 1 095
935 x 80
A/5P 1 18 grilles 5 portillons superposés

AB8-20L 8 bacs de 20 l 200 mm entre les cornières

Bacs
AB10-20L L 410 x P 530 x H 145 10 bacs de 20 l 160 mm entre les cornières 565 890 2 220
Armoires
AB16-10L Porte Bacs L 385 x P 540 x H 80 16 bacs de 10 l 100 mm entre les cornières
réfrigérées
1 vantail
AB16-20L à bac 16 bacs de 20 l 200 mm entre les cornières
Bacs L 410 x P 530 x H 145
AB20-20L 20 bacs de 20 l 160 mm entre les cornières 785 1 100 2 270

AB32-10L Bacs L 385 x P 540 x H 80 32 bacs de 10 l 100 mm entre les cornières

■ Cellules de fermentation Cellules de fermentation Pour chariots de stockage ou de cuisson. Toutes dimensions & toutes contenances sur-mesure
Fabrication sur mesure

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12 Cuisson Cuisson 13

Fours à soles
+ EN DÉTAILS

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■ Hotte d’aspiration ■ Exemple de design “four à pierre” ■ Production assistée par ordinateur ■ Technologie résistances parallèles

Tuyau d’injection

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Construction acier
(stockage chaleur)

■ Gestion d’un groupe d’étages ■ Technologie brûleur ■ Générateur de buée

2 étages / modulable

Fours à soles PICCOLO

Dimensions étages (mm) Nbre de plaques de cuisson par étage (mm) Surface cuisson Largeur du four (mm) Profondeur du four (mm)
Nombre Puissance
Réf. totale (2-5 étages) PREMIUM Étages Étages PREMIUM Étages Étages
d’étages Largeur Prof. Hauteur 400 x 600 580 x 780 600 x 800 (kW)
(m²) & CLASSIC traversants FIRE & CLASSIC traversants FIRE
■ Four à soles électrique ■ Four à soles électrique MINI 400 1 – – 0,48 - 1,2 – 865 – 3,8 / 3,8 / 4
PICCOLO I-4 Q PREMIUM black INFRA CE CLASSIC - Pour le magasin 600 973 – –
I 800 1 023 1 240 1 230 4,9 / 4,9 / 5
140*/ 2 1 1 0,96 - 2,4
IQ 2-5 800 165 / 1 173 1 213 1 282 4,6 / 4,6 / 4,7
600 1 050
COLUMBUS C COLUMBUS CO II S
1 200
200
3 – – 1,44 - 3,6
1 573
–
–
–
–
7,4 / 7,4 / 7,5
partie énergie en dessous, partie énergie au-dessus, II 800 4 2 2 1,92 - 4,8 1 240 8,4 / 8,4 / 8,5
four double largeur four double largeur
* Sauf PICCOLO CLASSIC et FIRE.

Fours à soles INFRA

78 Nombre Dimensions étages (mm) Surface Dimensions four (mm)
98
Nombre d’étages avec Profondeur Hauteur cuisson Profondeur Puissance
Références
d’étages chargeurs Larg. Profondeur (avec chargeurs Hauteur (étage totale Larg. Profondeur (avec chargeurs Hauteur (kW)
COMFORT COMFORT) extractible) (m²) COMFORT)
DC1P* 635 0,51 - 1,52 1 075 5,4 - 16,2

78 DC2P* 950 0,76 - 2,28 1 390 1 étage = 1 700 7,9 - 23,7

1à3 – 820 160 – 1 070 2 étages = 1 840
98 DC2EP* 1 265 – 1 - 3,04 1 705 – 10,4 - 31,2
3 étages = 1 980
DC3P* 1 580 1,27 - 3,80 2 020 12,9 - 38,7
58 58
INFRA AE 600 1,92 - 6 1 155 17 - 23
58 58 800 - 2 000 1 590 - 2 880
INFRA CE 4-5 max. 6 1 200 165 200 3,8 - 12 1 750 2 345 25 - 36
2 400 3 280
INFRA EE 1 800 1 600 - 2 000 11,5 - 18 2 400 2 410 - 2 880 59 - 83
COLUMBUS E COLUMBUS EO * 3 × 400 VAC+N 50 Hz.
partie énergie en dessous, partie énergie au-dessus,
four triple largeur four triple largeur
Emplacement du brûleur Dimensions des étages (mm) Nombre M = MONO, Surface Dimensions du four (mm)
Nombre Types de
Références et du ventilateur de groupe V = VARIOMAT, de cuisson
d’étages Largeur Profondeur Hauteur Largeur Profondeur Hauteur chauffage
de circulation d’étages T = TRIOMAT* (m²)

98 Fours COLUMBUS sans enfourneur

78
C 1 200 7,7 - 12 1 620
Inférieur 4-5 1-2 M, V 2 380 / 2 780 2 345
E 1 800 11,5 - 18 2 220
1 600 / 2 000 165 / 205 Gaz / Huile
CO 1 200 1-3 M, V, T 9,6 - 14,4 1 620
Supérieur 5-6 2 780 / 3 180 2 700
EO 1 800 1-2 M, V 14,4 - 21,6 2 220
78 98
Fours COLUMBUS avec enfourneur
CO Supérieur 6 1 200 1-2 M, V 14,4 - 17,3 1 700 3 180 / 3 580 3 050
58 58 58 58 58 58 E Inférieur 9 2 000 / 2 400 230 3 D 32,4 - 43,2 2 600** 3 040 / 3 440 4 220 Gaz / Huile
1 800 / 2 000
■ Fours à soles cyclothermes ■ Exemples de configurations (en cm)
EO Supérieur 6 1-3 M, V, T 21,6 - 28,8 2 300 / 2 500 3 180 / 3 580 3 050
COLUMBUS COMFORT CO / E / EO * MONO : une température sur tous les étages, VARIOMAT : 2 groupes d’étages, TRIOMAT : 3 groupes d’étages. ** Hors armoire de commande.

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14 Cuisson Cuisson 15

Fours à chariots rotatifs Fours ventilés

1 Serpentin de chauffage
2 Fentes d’aération
3 Plaque perforée pour la sortie de la vapeur
4 Sortie d’air
5 Ventilateur à convection

5
1

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■ 1 chambre de cuisson ■ 2 chambres de cuisson ■ 1 chambre de cuisson - 5 plaques

2 10 plaques 5 + 8 plaques ■ 1 chambre de cuisson - 8 plaques

3 + EN DÉTAILS
Hotte d’aspiration avec boîte
Système autonettoyant à buée haute performance
CLEAN WASH Buée abondante batch
Hygiène impeccable après batch

Fonction RAFRAÎCHISSEMENT Système injection eau centrifuge

■ Four à chariots rotatifs - ATLAS ■ Principe de fonctionnement du chauffage Alimentation d’air frais contrôlée Buée à économie de ressource

Panneau intérieur Refroidissement contrôlé

+ EN DÉTAILS à charnières par programme
Changement rapide produit
Nettoyage sans outil

10 vitesses de ventilateur Fonction arrêt rapide ventilateur

Cuisson flexible si porte ouverte
Perte de température minimum

Panel de contrôle
MINI PICCOLO
THERMICO PLUS COMBI Plaque pierre 15 mm
Convection d’air + chauffage radiant

Fonction démarrage nuit Portes vitrées antibrouillard

Convivial Vue claire des produits

■ Plateforme rotative ■ Support magnétique pour accessoires ■ Fonction économie d’énergie ■ Une cuisson de haute qualité
Flux d’air indirect Éclairage LED économique
Étuvage uniforme Éclairage uniforme économique

Dimensions ext. du four (mm) Distance requise en hauteur (mm)

(nombre de plateaux)
Nombre d’étages /

Poids Production ■ THERMICO PLUS COMBI en un coup d’œil

Encombrement
chariots (mm)

Surface totale
Hauteur max.

fractionnée**

combinaison

Réf.
à circulation

du four de vapeur
(H = 83 mm)
Dimensions

du four (m²)

Profondeur
de chariots

ventilateur
a) version
Longueur

(kg) (l)
standard

abaissé*
plateaux
plateaux

c) carter
Hauteur
Nombre

Surface

a) et c)
b) four
(mm)

Nombre de
(m²)

Dimensions extérieures Nombre Dimensions étages

Dimensions Distance entre Poids Surface
chambres Nombre chambre convection (mm) d’étages MINI PICCOLO (mm)
0,8 1 830 1 20 8,6 18 2,48 1 535 1 620 2 560 2 850 2 830 2 680 2 660 1 800 7
Références
cuisson
plaques de cuisson
(mm)
de plaques
les plaques
(mm)
MINI
chambre
cuisson (kg)
cuisson
totale (m²)
THERMICO PLUS
à convection Largeur Prof. Hauteur PICCOLO Larg. Prof. Hauteur une gamme modulable en
600 x 800
0,8 XL 2 1 990 2 22 9,6 x 2 20 4,95 2 155 2 200 2 960 3 150 3 130 – – 2 800 12
751 / 1 021 / 156 / 193 / 1,20 / 1,92 /
5 / 8 / 10 1 5 / 8 / 10 90 / 90 / 85
1,0 1 830 1 20 10,8 18 3 1 715 1 800 2 560 2 850 2 830 2 680 2 660 2 000 8,5 1 150 – – – – 225 2,40
600 x 1 000
40
5+5 / 5+8 2 400 x 600 10 / 13 980 825 1 502 / 1 772 312 / 349 2,40 / 3,10
1,0 XL 2 1 990 2 22 12 x 2 20 5,41 2 255 2 300 2 960 3 150 3 130 – – 3 100 13
90 selon la 1,44 ; 1,68 /
1,1 700 x 1 100 1 830 1 20 13,8 18 3,72 1 900 1 960 2 560 2 850 2 830 2 680 2 660 2 200 9,5 COMBI 5 / 8 1 5/8 751 / 1 021 1; 2/1 600 400 165 ; 200 60
configuration 2,16
* Insertion presque au niveau du sol de la crémaillère, ce qui permet d’économiser 20 mm de hauteur supplémentaire. ** Carter du ventilateur à circulation fractionnée : gain de distance en hauteur.

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16 Fabrication-Pâtisserie & Chocolat Fabrication-Pâtisserie & Chocolat 17

Batteurs Laminoirs

■ Laminoir
automatique
■ Laminoir de table SF500D
■ Toutes les références de batteurs
sont disponibles avec panneau
de contrôle digital

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■ Laminoir automatique FAST700 + PST
■ Batteur PL40N ■ Batteur PL100NH avec cuve sur roues

+ EN DÉTAILS + EN DÉTAILS

■ Bol ■ Dispositif de protection en plastique rotatif fixe “F” ■ Fouet à fil fins ■ Batteur en aluminium ■ Crochet en aluminium ■ Quelques exemples de rouleaux de découpe

Capacité du bol Puissance Connexion électrique Vitesse Réduction Dimensions machine (mm) Poids Vitesse du tapis (m / min) Diamètre Ouverture Dimensions machine (mm)
Références Largeur Longueur
(l) (kW) (V / PH / Hz) (tours / minute) (l) (kg) des cylindres des rouleaux Puissance Connexion Poids
Largeur Profondeur Hauteur Références tapis plan
de laminage de lamination (kW) (V / PH / Hz) Longueur Longueur Hauteur Hauteur (kg)
(mm) (mm) À la sortie À l’entrée Profondeur
PL40N3F 0,59 / 1,1 / 1,5 1er (36) (mm) (mm) dépliée repliée dépliée repliée
400 / 3 / 50 2e (73)
PL40N3AF 0,59 / 1,1 / 1,5 + 0,5 3e (145) SF500BD 28 16 400 / 3 / 50
2 110 - 2 410 930 - 1 040 630 890 - 1 050 126 - 128
40 20 685 926 1 477 210 SF500BVD 850 - 1 000 3 / 34 1,5 / 18 230 / 1 / 50 - 60
400 / 3 / 50
PL40NVF 2,2 Min. 36 500 60 0,2 - 35 0,50 910
230 / 1 / 50 - 60
Max. 160 SF500D 28 16 400 / 3 / 50
PL40NVAF 2,2 + 0,5 2 110 - 2 810 950 - 1 225 1 335 1620 - 1 960 176 - 184
SF500VD 850 - 1 200 3 / 34 1,5 / 18 230 / 1 / 50 - 60
1er (36)
PL100N3AF 1,2 / 2,5 / 3,1 + 0,75 2e (73) SF600D 36 21 400 / 3 / 50
400 / 3 / 50
100 3e (143) 40 / 60 855 1 057 1 796 390 600 850 - 1 600 70 0,2 - 37 0,75 2 190 - 3 810 960 - 1 540 1 065 1 225 1 619 - 2 123 227 - 281
SF600VD 3,5 / 43 2 / 25
Min. 33
PL100NVAF 4 + 0,75
Max. 150 FAST700X1500 + PST 1 500 230 / 1 / 50 - 60 3 550 435
700 0,1 / 62 0,1 / 62 85 0,2 - 50 2 – 1 243 1 386 –
FAST700X2000 + PST 2 000 4 550 470
Gamme de 20 à 160 litres disponible. Plus d’informations sur simple demande.

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18 Fabrication-Pâtisserie & Chocolat Fabrication-Pâtisserie & Chocolat 19

Dosage et injection Dresseuses

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■ Injecteuse électrique PV91 ■ Injecteuse électrique 00BIG ■ Injecteuse électronique ■ Dresseuse BISKY 400 ■ Dresseuse TAGO 600
Fourrages de 5 à 70 g Fourrages de 30 à 170 g à engrenages 12IGC

+ EN DÉTAILS + EN DÉTAILS

■ Équipement standard : pédalier de marche, ■ Application spéciale avec plaque à aiguilles ■ Exemple d’application : Panettone ■ Structure en acier inoxydable ■ Double tête d’extrusion ■ Choix multiples de buses ■ Exemples d’applications
4 aiguilles, 1 pistolet (PV91 - PI91) idéale pour farcir les desserts et en aluminium de forme et coupe-fils

Puissance Consommation Dimensions machine (mm) Capacité de la trémie (l) Capacité Dimensions Dimensions machine (mm) Hauteur produit
Trémie Tension Dosage Poids Cadence Nombre de Puissance Poids
Références moteur Air comprimé Version bâti Références de production plaque max. (mm)
(l) (V / PH / Hz) (g) (kg) (coups / minute) sorties / buses (kW) (kg)
(kW) (l) Largeur Profondeur Hauteur Semi-dure Molle (kg / h) L x l (mm) Largeur Profondeur Hauteur (* spécial)

83 Peinture blanche 400 18 35 - 45 400 x 600 6 170

37 MINO 915
83I Acier inoxydable 460 21 45 - 50 450 x 700 7 180
0,37 350 520 680 10 15 - 16 1,7 1 009 862 50 - 90 (*)
400 / 3 / 50
PV91 15 5 - 70 Peinture blanche 400 18 35 - 45 400 x 600 6 200
220 / 3 / 60
42 DEVA 1 280
PI91 – 460 21 45 - 50 450 x 700 7 220

00NUT 370 650 750 55 400 32 60 - 100 400 x 600 6 2,7

25 1 110 300
00BIG 0,75 BISKY 460 37 65 - 105 25 - 35 450 x 700 7
220 / 1 / 50
40 30 - 170 400 750 820 65 3
400 / 3 / 50
00BIG-IN 600 48 38 85 - 120 600 x 800 9 1 310 350
Acier inoxydable 1 260 1 490
12IGE 27 400 32 80 - 100 400 x 600 6 2,7 90 - 140 (*)
25 1 110 300
12IGC ESLA 460 37 85 - 125 25 - 40 450 x 700 7
15 0,37 220 / 1 / 50 10 – 380 480 760 30 3
12IGCL 600 48 38 100 - 140 1 310 350
600 x 800 9
12IGCLP 32 TAGO 600 45 45 85 - 120 30 - 70 4 1 370 1 300 1 770 450

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20 Fabrication-Pâtisserie & Chocolat Fabrication-Pâtisserie & Chocolat 21

Pastocuiseurs Machines à Chantilly

LES + PRODUIT
– Système Bag in Box :
pas de perte liée au transvasement
– Pédale de commande au sol
Découvrez – Pistolet flexible de décoration (option) : Découvrez
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en ligne longueur environ 1,35 m notre vidéo
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– Conditions d’hygiène optimisées

■ Gamme de machines
à Chantilly
2 à 12 litres

Litrage Dimensions machine (mm) Poids

LES + PRODUIT LES + PRODUIT Références
(l)
Spécificités Alimentation
Largeur Profondeur Hauteur (kg)

MINITRONIC 2 Consommation d'énergie réduite 390 230 33

– Pasteurise – Pasteurise 440
– Turbine – Cuit BOY 4 Capacités supérieures
230 V / 50 Hz 470 270
36

– Cuit – Refroidit LADY 6 Taille très compacte 39

510
– Refroidit – Mélange GRANDE 12 Petite taille, grande capacité 390 370 45
– Mélange – Émulsionne DUO 4 Version transportable 12 V/88 AH 470 270 440 42
– Émulsionne ■ Robotcream R150 ■ Pastocream R400

+ EN DÉTAILS
Tempéreuses / Enrobeuses /
Machines décoratives

■ Extraction aisée, ■ Tableau des commandes ■ Bras de mélange livrés ■ Bras de mélange livré
avec goulotte réglable avec recettes avec les Robotcream avec le Pastocream R400

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■ Crème pâtissière ■ Crème citron ■ Sauce chocolat ■ Pâte de fruits ■ Pâte à choux
■ Tempéreuse ■ Machine
enrobeuse décorative
Capacité Puissance Températures Dimensions machine (mm) Poids ■ Tempéreuse sur table AURA COMPATTA TWIN
Références Tension standard Options
de la cuve (l) (W) min. / max. (°C) Largeur Profondeur Hauteur (kg)

Douchette sur le côté Capacité Consommation Dimensions machine (mm)

1 335 Capacité Poids
R150 4 100 Condenseur à eau 155 Références Type cuve de fonte moyenne Type d’alimentation
Robotcream 15 -15 / +110 1 640 couvercle (kg / h) (kg)
Condensateur mixte (kg) (kW) Largeur Profondeur Hauteur
ouvert
R150 Turbo 6 000 Tri 400 V Douchette sur le côté 215 > 10 220 / 380 V - 50 Hz 3 phases + N + T
3P + N + T 600 750 AURA Tempéreuse sur table 4 0,75 640 390 665 70
Douchette sur le côté (selon le type de travail) (autres voltages sur demande)
~ 50 Hz
R400 40 5 300 +2 / +110 Condenseur à eau 1 335 176 220 V ou 380 V - 50 ou 60 Hz
Pastocream Condenseur mixte 1 740 couvercle COMPATTA Tempéreuse enrobeuse 15 75 1,5 675 502 1 465 140
triphasée ou monophasée
ouvert
R600 60 8 000 +2 / +105 Douchette sur le côté 213 220 / 380 V - 50 Hz 3 phases + N + T 685
TWIN Machine décorative 2x7 42 1,5 557 535 110
(autres voltages sur demande) (1 085 - 1 235)

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22 Froid-Pâtisserie Froid-Pâtisserie 23

Tours & Armoires réfrigérés Surgélateurs

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■ Cellule de surgélation BH10-SR ■ Vue intérieure de la cellule BH10-SR

■ Armoire réfrigérée P46 ■ Armoire réfrigérée P66

Pour plaques 400 x 600 mm Pour plaques 400 x 600 ou 600 x 800 mm
De 19 à 47 étages De 19 à 22 étages - double profondeur
Température de +2 à +10 °C Température de +2 à +10 °C

Tours réfrigérés
Dimensions machine (mm)
Nombre de portes
Références Type Nombre de plaques Type d'entrée
(hors groupe)
Profondeur standard Profondeur réduite Hauteur Largeur

TR24 2 18 / 20 1 805

TR34 3 27 / 30 2 370
Tours réfrigérés Entrée des plaques 880 730 ■ Cellule de surgélation BH16-SR ■ Vue intérieure de la cellule BJ20-SR
TR44 4 36 / 40 900 2 935
démontables par le 400 (10 étages par porte) (9 étages par porte)
TR54 5 45 / 50 3 500
Cellules de surgélation et refroidissement rapide 400 x 600 mm
TR64 6 54 / 60 4 065 Capacité Dimensions intérieures utiles (mm) Dimensions extérieures (mm)
Nombre Nombre
Références de surgélation
de portes -35 ° de plaques
(kg / h) Largeur Profondeur Hauteur Largeur Profondeur Hauteur
Armoires réfrigérées
BH10-SR 11 10 1 534
Dimensions machine (mm) 785 954
Nombre de portes Contenance en plaques Puissance groupe Puissance groupe Poids
Modèle Type BH16-SR 20 16 1 942
(hors groupe) 400 x 600 mm (écart 62,5 mm) (CV) (kW) (kg)
Profondeur Hauteur Largeur
BH22-SR 20 22
P46 1GP Modèles 400 x 600 mm 22 3/8 0,6 810 560 120 1 690 530 1 820 2 380*
BH22-SR 29 22
Modèles 600 x 800 mm 887 1 050
1 grande porte 2 100 BJ20-SR** 20 20
P66 1GP (ou 2 plaques 600 x 400 mm 44 1/2 0,8 1 010 760 135 2 215*
en profondeur) BJ20-SR** 29 20

* Hauteur avec groupe séparé. ** Capacité pour une échelle pâtissière.

Nombreuses références disponibles. Plus d’informations sur simple demande. Nombreuses références disponibles en grandes capacités.
Plus d’informations sur simple demande.

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24 Froid-Pâtisserie Froid-Pâtisserie 25

Surgélateurs-Conservateurs

■ Conservateur P58
10 portes

Tours de conservation inox

Contenance en plaques Largeur (mm) Dimensions machine (mm)
Nombre Puissance Intensité Poids
Références Type 400 x 600 mm CV Avec logement Sans logement
de portes (kW) (A) (kg)
■ Tour de conservation négatif (écart 62,5 mm) de groupe de groupe
Profondeur Hauteur H. intérieure utile

TCN24 2 20 5/8 1,2 5 1 805 1 240 180

Tour de
TCN34 3 30 2 370 1 805 840 955 620 230
conservation 1 1,7 7,6
TCN44 4 40 2 935 2 370 280

Surgélateurs-Conservateurs P88 et P67

Contenance Fourni Capacité horaire Dimensions machine (mm)
1 compartiment Puissance Intensité Poids
Références Type en plaques avec paires de surgélation Alimentation
(mm) (kW) (A) Largeur Profondeur Hauteur H. intérieure utile (kg)
400 x 600 mm de glissières (kg)
P88 Surgélateurs 600 x 800 20 10 20 3,3 5 400 V Tri 875 950 1 975 600 235

P67 Conservateurs 400 x 600 8 8 12 1,7 7,6 240 V Mono 700 750 1 825 500 150

Conservateur P58
Nombre Contenance en plaques Armoire négative Armoire positive Dimensions machine (mm) Poids
Références Type
de portes 400 x 600 mm (écart 62,5 mm) Puissance (kW) Intensité (A) Puissance (kW) Intensité (A) Largeur Profondeur Hauteur (kg)

P58 2P 2 19 0,6 3,8 750 200

1,2 5,5
P58 4P 4 43 0,8 4,5 1 330 300
1 965 sans tableau
760 au sol
P58 6P Conservateurs 6 67 1 910 2 210 avec tableau 400
1,7 7,6 1,5 6,7 1 370 porte ouverte
et groupe
P58 8P 8 86 2 490 500

P58 10 10 110 2,5 3,8 – – 3 070 600

Conservateurs C87 / -20 °C

Nombre Paires Contenance en plaques Puissance Intensité Dimensions machine (mm) Poids
Références Type
de portes de glissières 400 x 600 mm (écart 62,5 mm) (kW) (A) Largeur Profondeur Hauteur (kg)

C87 2P 2 19 38 1,2 5,5 1110 400

C87 4P 4 43 86 1,7 7,6 1980 600

1 115 porte fermée 2 000 sans pieds
C87 6P Conservateurs 6 67 134 2850 800
4,3 6,9 1 850 porte ouverte 2 120 sans tableau
C87 8P 8 86 172 3720 1000

C87 10P 10 110 220 7,3 10,7 4590 1200

Surgélateurs-Conservateurs P87-3 / -40 °C et -20 °C

Capacité horaire de surgélation : 15 kg
Modèles avec 1 groupe Modèles avec 2 groupes Dimensions machine (mm)
Nombre Poids
Références Type Contenance en Puissance Intensité Contenance en Puissance Intensité
de portes Largeur Profondeur Hauteur (kg)
plaques 400 x 600 mm (kW) (A) plaques 400 x 600 mm (kW) (A)
1 conservation 24 pl. conservation
P87-3 1+1 2,1 3,5 – – – 1 110 400
+ 1 surgélation + 14 pl. surgélation

3 conservation 72 pl. conservation 62 pl. conservation 1,7 7,6

P87-3 3+1 3,1 4,9 1 980 500 à 600
Surgélateur + 1 surgélation + 14 pl. surgélation + 14 pl. surgélation + 2,1 + 3,5 1 115 porte fermée 2 000 sans pieds
Conservateur 5 conservation 120 pl. conservation 110 pl. conservation 3,1 4,9 1 850 porte ouverte 2 120 sans tableau
P87-3 5+1 2 850 700 à 800
+ 1 surgélation + 14 pl. surgélation + 14 pl. surgélation + 2,1 + 3,5
4,3 6,9
7 conservation 168 pl. conservation 158 pl. conservation 4,3 6,9
■ Conservateur positif ou négatif P58 ■ Chambre froide positive ou négative P87-3 7+1
+ 1 surgélation + 14 pl. surgélation + 14 pl. surgélation + 2,1 + 3,5
3 720 900 à 1 000
De 2 à 8 / 10 portes Fabrication sur-mesure
Températures : +2 à +10 °C ventilé / -20 °C Volume de 5 à 50 m3
Températures : +2 à +15 °C / -18 °C à -20 °C Plus de références et informations sur simple demande.

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26 Mobilier
Mobilier inox
EXEMPLES
– Tables de préparation
– Tables de découpe
– Plonges, bacs à graisse,
robinetterie et douchettes
– Environnement laverie
– Lave-mains et accessoires
– Pupitres, dessertes et chariots
– Étagères et rayonnages
– Meubles bas
– Armoires de rangement
– Armoires vestiaires
et accessoires
■ Plonge sur pieds carrés ■ Table de travail avec étagère
■ Meuble bas à tiroirs ■ Ensemble
plonge inox
■ Exemple de composition
Nombreuses références disponibles.
Plus d’informations sur simple demande.
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Laverie 27
Lave-batteries
LES + PRODUIT
– Grille de support inox
– Support inox pour
4, 6, 10, 12 plaques 600 x 400 mm
– Panier inox
– Panier inox à roulettes
– Récipient inox avec couvercle
pour petit matériel
– Support conique inox
pour poche à pâtisserie
■ Lave-ustensiles AU-P 55.40 ■ Lave-ustensiles AU-L 55.45E
■ Lave-batterie AU 55.65E ■ Lave-batterie AU 55.65E PRS ■ Lave-batterie AU 55.65 ES
Nombreuses références disponibles. Plus d’informations sur simple demande.
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28 Snacking Snacking 29

Fours mixtes : iCombi Sauteuses multifonctions iVario

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■ Four mixte iCombi Pro XS ■ Four mixte iCombi Pro 10-1/1 ■ Gamme de sauteuses simple cuve ■ Gamme de sauteuses double cuve

+ EN DÉTAILS + EN DÉTAILS

■ Sonde de température à cœur à 6 points ■ Générateur de vapeur fraîche ■ Douchette intégrée avec jet diffus et concentré ■ Réalisation de crème à la vanille ■ Le système de chauffe répartit la chaleur ■ Douchette intégrée pour un nettoyage facile
pour une cuisson optimale

Puissance (kW) Dimensions (mm)

Capacité** Nombre de Poids
Références*
(l) couverts/jour (kg)
“Chaleur pulsée” “Vapeur” Raccordée Largeur Profondeur Hauteur

6-1/1 6 x 1/1 GN 30 - 100 10,25 9 10,8 754 117

850 842
10-1/1 10 x 1/1 GN 80 - 150 18 18,9 1 014 127
18
iCombi Pro

6-2/1 6 x 2/1 GN 60 - 160 21,6 22,4 754 137

1 072 1 042 ■ Large gamme d’accessoires (panier à portions, table de soubassement, chariot porte-paniers, pelle…)
10-2/1 10 x 2/1 GN 37,4 1 014 179
150 - 300 36 36
20-1/1 20 x 1/1 GN 37,2 877 913 263
1 807 Dimensions (mm)
20-2/1 20 x 2/1 GN 300 - 500 66 54 67,9 1 082 1 117 336 Capacité Nombre de Surface de Puissance Poids
Références
(l) couverts/jour cuisson (dm²) (kW) Hauteur avec table (kg)
Largeur Profondeur Hauteur
6-1/1 6 x 1/1 GN 30 - 100 10,25 9 10,8 754 93 de soubassement
850 842
iCombi Classic

2-XS 17 + 17 > 30 13 + 13 14 756 117

10-1/1 10 x 1/1 GN 80 - 150 18 18,9 1 014 121 1 100 485 1 080
18 Pro 2-S 25 + 25 50 - 100 19 + 19 21 938 134
6-2/1 6 x 2/1 GN 60 - 160 21,6 22,4 1 072 1 042 754 131
Pro L 100 100 - 300 39 27 1 030 196
894 608 1 078
20-1/1 20 x 1/1 GN 150 - 300 36 36 37,2 877 913 1 807 231 Pro XL 150 100 - 500 59 41 1 365 236

* Existe aussi en version gaz. ** Existe aussi en version 600 x 400.

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30 Magasin Magasin 31

Four micro-ondes mixte Vitrines 4 faces vitrées

LES + PRODUIT

– 4 fois plus rapide

que les fours conventionnels
– Combinaison d’une cuisson
micro-ondes et d’une cuisson
convection :
• Il réchauffe et décongèle
en très peu de temps
• Il fait dorer et croustiller
les aliments
– Dimensions compactes
– 100 menus programmables,
4 niveaux de cuisson et
11 niveaux de puissance
■ Vitrine ■ Vitrine
micro-ondes
bi-température bi-température
Pâtisserie L60 Pâtisserie L60
Blanche Noire

■ Four micro-ondes mixte professionnel - 34 l

+ EN DÉTAILS

■ Pelle pour sortir les produits chauds ■ Accepte les plats métalliques, ■ Port USB permettant de charger
du four en toute sécurité superposables sur 2 niveaux de nouveaux menus en quelques secondes

LES ACCESSOIRES DISPONIBLES :

– Pierre réfractaire pour dorer et faire croustiller le pain, les pizzas

– Pelle pour sortir facilement et en toute sécurité les produits chauds du four
– Chariot dessus inox, montants aluminium, équipé de roulettes (L 660 x P 660 x H 610 mm)
– Set de 6 feuilles téflonnées grises de protection du fond (L 254 x P 305 mm) ■ Vitrine ■ Vitrine
– Plaque de cuisson antiadhésive (peut également faire office de plaque ramasse-miettes) bi-température bi-température
Pâtisserie L80 Pâtisserie L80
Blanche Noire

Puissance Puissance totale Dimensions intérieures (mm) Dimensions machine (mm)

Nombre de Volume Poids
Référence restituée Énergie absorbée Alimentation
magnétrons (l) (kg)
(W) (KW) Largeur Profondeur Hauteur Largeur Profondeur Hauteur

Menumaster 2 1 400 34 Électrique 2,9 Mono 230 V + T 330 381 267 496 676 460 49
Nombreuses références disponibles. Plus d’informations sur simple demande.

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32 Magasin Magasin 33

Trancheuses à pain
+ EN DÉTAILS

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■ Maintien du pain à la sortie ■ Levier à traction progressive ■ Bac à mies amovible ■ Ensachoir
pour faciliter la prise en main

■ Trancheuses à cadres ■ Trancheuses à cadres

■ Vitesse réglable ■ Griffe manuelle ■ Lame circulaire téflonnée pour ■ Palette d’ensachage réglable
semi-automatiques sur table PICO semi-automatiques sur roues DURO jusqu’à 240 tranches / minute (griffe automatique en option) trancher une grande variété de pains multipositions

Dimensions max. du pain

Puissance Type de lame Épaisseur Hauteurs de Dimensions machine (mm)
Cadence L x l x H (cm) Type Équipements Poids
Références moteur et dimensions de tranche pousse-pains
(coupes / h) d’alimentation standards (kg)
(kW) (mm) (mm) (mm)
Sans capot Avec capot Largeur Prof. Hauteur

Extra-bas : 50 230 V mono

4 coloris
450 44 x 30 x 18 44 x 26 x 16 0,49 Acier 13 x 0,5 9 - 18 Bas : 80 230 V triphasé 773 105
au choix**
Haut : 100 400 V triphasé (880 capot
PICO jusqu’à 200 685 682
ouvert)
Revêtement Moteur renforcé Table 620
450M* 44 x 29 x 18 44 x 26 x 16 1,5 9 - 12 Misch : 80 400 V triphasé 115
Téflon 13 x 0,5 Couteau standard téflon
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en ligne Extra-bas : 50 230 V mono
450 44 x 32 x 16 0,49 Acier 13 x 0,5 9 - 18 Bas : 80 230 V triphasé – 150
Haut : 100 400 V triphasé
jusqu’à 200 663
Moteur renforcé
Revêtement
DURO 450M* 44 x 31 x 16 1,5 9 - 12 Misch : 80 400 V triphasé Compteur journalier 760 1 243 165
Téflon 13 x 0,5
Couteau standard téflon

Extra-bas : 50 230 V mono

600 jusqu’à 400 60 x 32 x 16 Acier 13 x 0,7 11 - 18 Bas : 80 230 V triphasé 843 175
Haut : 100 400 V triphasé
0,49 –
Extra bas : 50 230 V mono
Découvrez 450 44 x 31 x 16 Acier 13 x 0,5 9 - 18 Bas : 80 230 V triphasé 165
notre vidéo Haut : 100 400 V triphasé
en ligne jusqu’à 250 604
Moteur renforcé
Revêtement
ECO + 450M* 44 x 30 x 16 1,1 9 - 12 Misch : 80 400 V triphasé Compteur journalier 829 1 240 175
Téflon 13 x 0,5
Couteau standard téflon

Extra bas : 50 230 V mono

600 jusqu’à 500 60 x 31 x 16 0,49 Acier 13 x 0,7 11 - 18 Bas : 80 230 V triphasé – 784 180
Haut : 100 400 V triphasé

800 vitesse ajustable Taille du canal d’entrée : 38 x 34 x 16 Revêtement 4 coloris au choix** 790 230
VARIA 220 V
de 120 à 240 0,75 Téflon 4 - 30 – Position de nettoyage 746 1 133
PRO monophasé
1000 tranches / minute Taille du canal d’entrée : 49 x 34 x 16 420 diamètre Griffe manuelle 990 250
■ Trancheuses ■ Trancheuses à tranches
à cadres automatiques ECO + variables automatiques VARIA PRO * Système “M” : Système de lubrification micronisé des lames pour la coupe de pains à haute teneur en seigle ou mie collante. Il assure une consommation minimale d’huile (120 ml / 1 000 pains) et une qualité constante de la coupe.
** Rouge RAL 3013 - Gris foncé RAL 9005 - Gris métallisé RAL 9006 - Blanc RAL 9010.

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34 Magasin Magasin 35

Étude de votre projet en 3D Agencements magasins (boulangeries / pâtisseries)

Nous sommes à votre disposition pour étudier votre projet

de création, de rénovation, d’agrandissement
ou tout simplement pour le renouvellement d’une machine,
et ainsi pouvoir vous proposer une offre adaptée à vos besoins.

■ Projet d’aménagement d’une Boulangerie-Pâtisserie

Nous sommes à votre écoute pour l’étude de votre projet.
Plus d’informations sur simple demande.
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36 Magasin Magasin 37

Étude de votre projet en 3D Agencements magasins (boucheries)

■ Plans et conception du projet en 3D d’une boucherie normande (laboratoire et magasin)

Toute demande est réalisable. Plus d’informations sur simple demande.
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38 Matériels pour les Métiers de la Viande (voir catalogue Viande) Matériels pour les Métiers de la Viande (voir catalogue Viande) 39

Scies Cutters
+ EN DÉTAILS
LES + PRODUIT
– Poignée en inox
– Équilibreur en option
Découvrez – Profondeur de coupe réglable
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en ligne – Frein centrifuge breveté
■ Scie circulaire pour l’arrêt de la lame
SK18 WB

Scies circulaires
Diamètre lame Profondeur de coupe Puissance moteur Régime moteur Poids
Références Tension
(mm) (mm) (W) (tours/min) (kg)
SK18 WB 180 15 - 65 1 020 1 650 6,6
42/230 V, 50-60 Hz, ■ Cutter K50 neo
SK23 1800W monophasée 230 15 - 75 1 800 1 350 9,8
■ Couteau 6 lames
Scies à poser sur table ou sur pieds
Diamètre poulie Longueur du ruban Dimensions (mm) Poids
Références Type de modèle Puissance moteur Capacité cuve Dimensions (mm)
(mm) (mm) Largeur Profondeur Hauteur (kg) Références Nombre de couteaux
(kW) (l) Largeur Profondeur Hauteur
ST 200 200 1 600 540 475 825 57
Villa C 15 2,2 15 850 590 610
ST 230 À poser 220 1 740 630 540 940 73
Villa C 30 4,5 30 1 030 740 1 150
ST 270 sur table 250 1 985 610 1 050 85
680 Villa C 50 6 3 50 1 110 950 1 180
ST 320 300 2 340 660 1 200 97 (6 en option)
K15 neo 2,3 15 920 630 560
STL 350 300 2 500 790 745 1 670 155
K30 neo 5,6 30 1 040 770 1 120
STL 390 Avec pieds 360 2 910 845 930 1 780 190
K50 neo 17 50 1 250 960
STL 430 (table fixe) 400 3 155 1 020 1 840 205 1 200
960 K80 neo 24 80 1 540 1 200
STL 480 450 3 500 1 090 1 950 235 6
K120 neo 35 120 1 800 1 390 1 360

■ Scie sur pieds - Gamme STL Autres modèles sur simple demande. K200 neo 60 205 2 230 1 670 1 490

Trancheurs à côtelettes Hachoirs

+ EN DÉTAILS

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+ EN DÉTAILS

■ Système de coupe

■ Grand plateau supérieur avec grille ■ Corps de hachage entièrement en acier ■ Hachoir sur pieds W114L

Diamètre plaque Capacité plateau Débit Puissance moteur Dimensions (mm) Poids
Références Type de modèle
(mm) (l) (kg/h) (kW) Largeur Profondeur Hauteur (kg)
W82 : Unger H 82
W82/22 10 300 - 350 1,1 260 600 460 47
■ Trancheur à côtelettes KR-1 ■ Platine en acier texturé pour une meilleure coupe De table W22 : 83
W98/32K W98 : Unger B 98 23 320 780 610 77
700 - 800 2,2
Capacité Cadence Longueur Température Dimensions de la goulotte (mm) Dimensions de la machine (mm) Poids W98/32L Sur socle W32 : 100 52 440 870 1 020 107
Références Connexion
(kg/h) (Coupes /min) de la coupe (mm) de coupe (°C) Longueur Largeur Hauteur Longueur Largeur Hauteur (kg) W114K De table 23 320 820 610 96
Unger D 114 900 - 1 200 3,7
KR-1 200 750 210 230 400 V - 2,7 kW 1 860 - 2 912 830 1 230 240 W114L 52 440 820 1 020 127
2 000 1 - 32 -4 / +80 Sur socle
KR-2 220 700 250 240 16 A 1 925 - 2 990 950 1 335 450 W130 Unger E 130 78 1 300 - 1 700 5,5 520 1 050 1 250 256

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40 Matériels pour les Métiers de la Viande (voir catalogue Viande) Matériels pour les Métiers de la Viande (voir catalogue Viande) 41

Mélangeurs Hachoirs réfrigérés

+ EN DÉTAILS

■ Mélangeur
à viande
MIX 165 p ■ Hachoir réfrigéré vitrine DRC VR 82 ■ Hachoir réfrigéré DRC R 98 / DRC R 32

Puissance Système Débit théorique Dimensions (mm) Poids

■ Forme sphérique de la cuve et double bras ■ Supplément vitesse variable pour Pétrin Références Équipement Standard Options
mélangeur conçus pour réduire de moitié Mélangeur à viande (option disponible moteur de coupe (kg/h) Largeur Profondeur Hauteur (kg)
le temps de pétrissage pour tous les modèles à cuve motorisée)
1,5 CV / 1 couteau, 1 plaque 3 mm,
DRC VR 82 Mono 230 V, Enterprise 22 526 526 578 60
1,1 kW Tri 380 V 1 plaque couteau
Volume Capacité cuve à viande (kg) Vitesse Sens Vitesse cuve Puissance Dimensions (mm) Poids Unger 82
Références Moteur(s) 300 363
cuve (l) Chaire dense / sèche Chaire fine / humide bras (tpm) de mélange (tpm) totale (kW) Largeur Profondeur Hauteur (kg) DRC CR 82 1 couteau, Mono 230 V 452
1,5 CV / 505 avec reconstitueur
1 plaque 3 mm, 567 45
MIX 65 e 1 Sens unique – 0,25 600 820 1 000 110 1,1 kW Tri 380 V
65 ± 7 à 27 ± 7 à 40 DRC CR 22 Enterprise 22 1 plaque couteau Reconstitueur, Mono 230 V 363 419
MIX 65 p 2 Deux sens 14 - 16 0,5 910 1 170 1 320 138
MIX 95 e 1 47 - 56 Sens unique – 0,55 750 1 080 1 450 144 DRC R 98 Unger 98 1 couteau, 1 plaque 4 mm 535
95 ± 15 à 43 ± 15 à 65 3 CV /
MIX 95 p 14 - 16 0,8 177 600 1 plaque couteau, Mono 230 V 437 617 71
2 Deux sens 910 1 170 1 320 DRC R 32 2,2 kW Tri 380 V Enterprise 32 510
MIX 165 p 165 ± 20 à 80 ± 20 à 120 9 - 11 1,87 283 1 plaque 4 mm, 1 couteau

Poussoirs à piston Trancheurs manuels

■ Trancheur manuel TGL 350

■ Trancheur manuel GSPH 350

+ EN DÉTAILS

Diamètre Épaisseur Capacité Puissance Dimensions (mm)

Références de la lame de coupe de coupe moteur
(mm) (mm) L x H (mm) (kW) Largeur Prof. Hauteur

GSPH 350 0 - 24 290 x 260 0,36 725 570 470

TGL 350 0 - 15 320 x 275 0,37 790 585 495

350
MG 350 0 - 25 305 x 265 0,40 775 755 455

PSX 350 0 - 15 310 x 260 0,264 580 740 500 ■ Cache lame amovible en 1 clic ■ Épaisseur de coupe réglable
■ Gamme complète de poussoirs (14 à 50 l) ■ Poussoir hydraulique sur socle Villa 40 (facilité de nettoyage) (0-24 mm)

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42 Matériels pour les Métiers de la Viande (voir catalogue Viande) Matériels pour les Métiers de la Viande (voir catalogue Viande) 43

Marmites Sauteuses

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■ Marmite C200CPC ■ Marmite REA-250 ■ Sauteuse S50IGR - 100 l ■ Sauteuse braisière avec fond bimétal
épaisseur 12 mm

Fourneaux Références Relevage

Capacité
(l)
Épaisseur fond
(mm)
Cuve
Puissance
(kW) Largeur
Dimensions (mm)

Profondeur Hauteur

S33IGR 60 Gaz 22 800

8
S50IGR 100 Gaz 33 1 200
925
S33BGR Électrique 60 Gaz 22 800
LES + PRODUIT ou Bimétal Rectangulaire 900
S50BGR Mécanique 100 Gaz 33
1 200
– Brûleurs 2 feux AR 7,5 kW, 2 feux AV 5,5 kW 800 Celtic 60 130 Électrique 18 836
Bimétal - 12 mm
– Veilleuse, sécurité par thermocouple 900 Armen 80 170 Électrique 27 1 500 925
– Grilles en fonte émaillée de 330 x 330 mm

Références Four Équipement standard

Largeur
Dimensions (mm)

Profondeur Hauteur
Rôtissoires
Électrique Excellence
98E7
puissance 3 kW
2 plateaux charcutiers :
98E8 Électrique universel 3 kW 530 x 650 x 50 mm
800 925 900
2 plaques pâtissières :
98E6NV Électrique ventilé 6 kW 540 x 620 mm
+ EN DÉTAILS
98E5 Gaz 11 kW
■ Table fourneau 98E6NV

Fours ventilés LES + PRODUIT

– Extérieur inox 304 L
– Clef d’évacuation des vapeurs
– Ventilation plafond

Capacité Puissance Dimensions (mm) ■ Rôtissoire à broches MAG 6 ■ Cuisson par radiant gaz
Capacité Équipement standard fourni Poids
Références bac à eau totale
moyenne (mm) (kg)
(l) (kW) Largeur Prof. Hauteur
Dimensions (mm)
16 pâtés ou 2 plateaux 400 x 600 x 50 Capacité Équipement Puissance
T04VANV 6 800 910 110 Références Hauteur Hauteur
3 jambons 4 grilles 600 x 400 inox (volailles/h) standard (kW) Largeur Profondeur
– 1 290 sans piétement sur châssis
20 pâtés ou 2 plateaux 600 x 800 x 35
T05VANV 10 950 1 270 155 FUSION 5 15 5 balancelles 7,5 830 770 840 1 710
5 jambons 8 grilles 600 x 400 inox
GALAXY 6 36 6 balancelles 12,6 1 070 740 960 1 830
4 plateaux perforés 590 x 860
48 pâtés ou MAG 6 36/42 6 broches 29,5 1 480 690 1 490 1 970
T12VP 35 8 grilles 600 x 400 15,75 800 1 120 1 750 290
8 jambons
6 barres pour suspendre long. 590
SENSUP 6 autonettoyante 20/30 6 balancelles 11,3 860 775 910 1 810
1 plateau perforé 600 x 660 SENSUP 9 autonettoyante 30/45 9 balancelles 15,9 1 030 960 1 090 2 080
T08VANV 25 6 barres pour suspendre long. 530 23 740 1 070 250
48 pâtés ou 4 plateaux 530 x 650 x 50 STEAMBOX autonettoyante 12/16 9 860 775 890 1 800
1 650 4 balancelles
12 jambons
NANTAISE RB 16 NE Rouge 16 8,7
■ Four ventilé Turbo étuve T12VANV 35
4 grilles renforcées 600 x 800 inox
23,75 800 1 270 280 1 100 680 850 1 730
6 barres pour suspendre long. 590 NANTAISE RB 24 NE Rouge 24/30 5 balancelles 9,7
spécial charcutier T12VP ■ Rôtissoire à balancelles SENSUP 6

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Issue d’une forte expérience dans son secteur d’activité, ADP Industrie
fournit les boulangeries, pâtisseries, biscuiteries, confiseurs…
■ Nous proposons un panel
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CONSEIL l’agencement de vos magasins
Nos équipes, nos moyens et ateliers de production sur
et notre expérience les équipements et matériels
à votre service nécessaires.
■ Nous vous proposons de faire
dessiner par un partenaire les
plans de votre laboratoire aux
normes CE.
Occasions
■ Nous proposons des matériels
d’occasion révisés dans nos
OCCASIONS ateliers. Ils sont en parfait
état de fonctionnement et
révisées
bénéficient d’une garantie.
et garanties
www.adp-industrie.fr l Plus de références disponibles sur simple demande
Service Après-Vente
NOS ENGAGEMENTS
Notre SERVICE APRÈS-VENTE assure la prise en charge de l’installation,
la mise en route, l’entretien, les dépannages et la réparation du matériel.
Nous accompagnons la vie d’un équipement de production, assurant
l’assistance technique et la fourniture de pièces détachées.
Ainsi, nous développons une politique de réparabilité des produits, afin
de lutter contre l’obsolescence programmée, dont les coûts économiques
et environnementaux sont élevés.
VOTRE APPAREIL EST EN PANNE
Afin de minimiser la perte de production lors d’une panne de votre
matériel, nous mettons à votre disposition une machine adaptée
à vos besoins le temps de la remise en état (selon disponibilité).
SERVICE
APRÈS-VENTE
d’experts
VENEZ…
– Découvrir nos nouveautés
– Tester nos machines
– Et vous informer sur tout
le matériel nécessaire
à votre activité !
Nous contacter

ADP Normandie
ADP Normandie Mondeville
JULIENNE Équipement
2, rue James Joule
76
14120 MONDEVILLE
Tél. 02 31 34 42 32 50 14 27
contact@adp-normandie.fr
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16 87
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336, avenue du Général de Gaulle Frontonas
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47300 VILLENEUVE-SUR-LOT 46 07 26 05
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Tél. 05 53 75 37 44 Villeneuve-sur-Lot 47 12
adp@adp-industrie.fr 82 84 04 06
40 30
81
32
34 13
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ADP Rhône-Alpes 64
11
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38290 FRONTONAS
Tél. 04 74 90 23 07 ■ Les départements orangés sur la carte correspondent
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