Philippe PICARD

INITIATION A
L’ANALYSE
SENSORIELLE
DES MIELS
AUVERGNE RHONE-ALPES
novembre 2023

ph.picard.atingee@gmail.com
Objectifs
• Comprendre ce qu’est une analyse
sensorielle
• Apprendre les techniques de dégustation
• Apprendre et comprendre le vocabulaire
associé à la dégustation
• utiliser ce vocabulaire en communication
PROGRAMME
formation de 1 journée
Retour sur les notions de base en analyse sensorielle
 Les sens et les caractéristiques d’une réponse sensorielle
 Conditions et techniques d’évaluation sensorielle

La « dégustation » des miels : théorie et exercices

 Apprentissage des références odorantes
 les principes de fonctionnement de la Roue des odeurs et des
arômes

Les grandes catégories aromatiques de miels

Quelques miels d’ici et d’ailleurs

La « dégustation » : un outil pour parler de ses miels

JANVIER 2021 6
L’ANALYSE
SENSORIELLE

Définition et contexte

9
LES DIFFERENTES
APPROCHES
D’ANALYSE
SENSORIELLE
UTILITE DE L’ANALYSE
SENSORIELLE DES
MIELS EN APICULTURE

18
L’ANALYSE
SENSORIELLE :
une affaire de
perceptions
Le vocabulaire
spécifique de
description des
odeurs et arômes
dans le miel :
la roue des odeurs et
des arômes
 EXERCICES
DE
DEGUSTATION

JANVIER 2021 101