1° Les produits allégés :

1- Calculer en kJ la valeur énergétique des 2 chocolats du document 1 . Que

pouvez vous en conclure ? Justifier la différence énergétique entre les 2 produits.

Poulain noir extra : 2 034 kJ

poulain ligne : 2 293 kJ

le chocolat allégé est plus énergétique que son équivalent classique car les glucides
ont été remplacés par des lipides, plus énergétiques.

2- D'après le document 2,

 Nommer 2 critères auxquels doit satisfaire un aliment "allégé " ?

 Que doit mentionner l'étiquette d'un produit allégé ?

L'appellation“allégé“ s'applique à des aliments dont la teneur en calories ou en

nutriments (sucres, graisses, sel) est réduite d’au moins 30% par rapport à
celle d’un produit similaire.

L'allégement ne doit pas changer fondamentalement la nature du produit.

Les mentions "allégé en sucre" ou "allégé en matières grasses" doivent figurer sur
l'étiquette avec la proportion de l'allégement.

1.3- le chocolat ligne peut bénéficier de l'appellation allégé car il a 30% de

glucides en moins par rapport au produit chocolat noir

poulain noir apporte 55,2 g de glucides

30% x52 = 15,6g

52 – 15,6 = 36,4g

Or le poulain ligne apporte uniquement 33 g donc moins que les 30%

recommandé

4 -Un édulcorant est une substance qui possède un pouvoir sucrant, un faible
apport calorique. C'est une substance qui remplace le saccharose utilisé en cuisine.

5- Indiquer dans un tableau les 2 types d’éculcorant, des exemples d’édulcorant et

des aliments en contenant
Type d’édulcorant Édulcorants nutritifs ou Édulcorants intenses ou de synthèse
de charge
Exemples

Sorbitol, mannitol aspartam stevia

Aliments en
contenant
Bonbons, chewing gum Sucrette, laitages, boissons
dessert

Inconvénients Fermentent dans le colon Effets néfastes sur

le système nerveux

Risque de ballonnements
et diarrhée contre indiqué en
cas de grossesse

1,6 les produits allégés sont recommandés aux personnes qui suivent des régimes
alimentaires