12 recettes

gourmandes et
de saison
Nos meilleures idées pour
des menus veggies toute l’année

: u n c a l e n drier
Inclus g umes
u i t s & l é
des fr
de saison
 Sommaire
des
Calendrier
umes
p.3 fruits & lég
de saison

p.7 Janvier p.11 Mai p.15 Septembre

Houmous au butternut Gâteau au chocolat Bruschetta figues
& ail rôti & courgette & chèvre

p.8 Février p.12 Juin p.16 Octobre

Dahl lentilles corail Chakchouka poivrons  alade de patates douces
S
& chou fleur & feta rôties, épinards, poire
& grenade

p.9 Mars p.13 Juillet p.17 Novembre

 esto aux fanes
P Baba ganoush ou Tarte citrouille & caramel
de carottes moutabal au beurre salé

p.10 Avril p.14 Août p.18 Décembre

Sablés aux fleurs Sorbet framboise Pain d’épices de Noël
& betterave

2
Les fruits et légumes d’hiver

Janvier Février Mars

Légumes Fruits Légumes Fruits Légumes Fruits
Ail Citron Ail Citron Ail Citron
Betterave Clémentine Betterave Clémentine Betterave Kiwi
Carotte Kiwi Carotte Kiwi Blette Orange
Céleri Mandarine Céleri Mandarine Céleri Pamplemousse
Chou de Bruxelles Orange Chou de Bruxelles Orange Chou vert Poire
Chou vert Pamplemousse Chou vert Pamplemousse Crosne Pomme
Chou-fleur Poire Courge Poire Endive
Courge Pomme Crosne Pomme Épinard
Crosne Pomme de terre Navet
Endive Panais Oignon
Épinard Oignon Panais
Mâche Salsifi Poireau
Navet Épinard Pomme de terre
Oignon Navet Radis
Panais Poireau Salsifi
Poireau Endive Topinambour
Pomme de terre Mâche
Salsifi Topinambour
Topinambour

3
Les fruits et légumes du printemps

Avril Mai Juin

Légumes Persil Légumes Persil Légumes Fruits
Ail Poireau Ail Pomme de terre Ail Abricot
Asperge Radis Artichaut Radis Artichaut Cassis
Blette Rhubarbe Asperge Rhubarbe Asperge Citron
Carotte Aubergine Aubergine Fraise
Cerfeuil Fruits Betterave Fruits Betterave Framboise
Chou vert Citron Blette Cerise Blette Groseille
Chou fleur Orange Carotte Citron Brocoli Melon
Cresson Pamplemousse Chou fleur Frais Cerise Pastèque
Endive Pomme Concombre Pamplemousse Concombre Pêche
Épinard Épinard Courgette PruneFruits
Fenouil Fève Fenouil Citron
Fève Laitue Fève Kiwi
Laitue Navet Haricot vert Orange
Morille Oignon Laitue Pamplemousse
Navet Oseille Navet Poire
Oignon Petit pois Oseille Pomme
Oseille Petit pois
Poivron
Radis
Rhubarbe
Tomate

4
Les fruits et légumes d’été

Juillet Août Septembre

Légumes Fruits Légumes Fruits Légumes Oseille
Artichaut Abricot Ail Abricot Ail Poivron
Aubergine Cerise Aubergine Cassis Artichaut Pomme de terre
Asperge Citron Betterave Citron Aubergine Tomate
Betterave Figue Blette Figue Blette
Blete Fraise Brocoli Framboise Bolet Fruits
Brocoli Framboise Chou-rave Groseille Brocoli Coing
Concombre Groseille Concombre Mirabelle Carotte Figue
Courgette Melon Courgette Myrtille Cèpe Melon
Fenouil Mûre Épinard Pastèque Chou de Bruxelles Mirabelle
Haricot vert Myrtille Fenouil Pêche Chou-fleur Mûre
Laitue Pastèque Haricot vert Prune Concombre Myrtille
Navet Pêche Laitue Courgette Pêche
Oseille Prune OignonOseille Épinard Poire
Petit pois Poivron Fenouil Pomme
Poivron Pomme de terre Haricot vert Prune
Radis Radis Laitue Raisin
Rhubarbe Roquette Oignon
Roquette Tomate
Tomate

5
Les fruits et légumes d’automne

Octobre Novembre Décembre

Légumes Kaki Légumes Rutabaga Légumes Poireau
Ail Laitue Ail Salsifi Ail Pomme de terre
Aubergine Mâche Betterave Topinambour Betterave Radis
Betterave Navet Brocoli Carotte Rutabaga
Bolet Oignon Carotte Fruits Châtaigne Salsifis
Blette Panais Céleri Citron Chou de Bruxelles Topinambour
Carotte Châtaigne Clémentine Chou-fleur
Châtaigne Fruits Choux Kaki Chou vert Fruits
Chou de Citron Chou-rave Kiwi Céleri Citron
Bruxelles Figue Courges Mandarine Courges Clémentine
Chou-fleur Grenade Échalote Orange Échalote Kiwi
Chou-rave Mûre Endive Poire Endive Mandarine
Chou vert Poire Épinard Pomme Épinard Orange
Céleri Pomme Fenouil Laitue Pamplemousse
Cèpe Prune Laitue Mâche Poire
Coing Mâche Navet Pomme
Courge Navet Oignon
Épinard Oignon Panais
Fenouil Panais
Girolle Poireau
Pomme de terre
Radis

6
 e r
Janvi

Houmous
10 min.

40 min.
8 pers.
INGRÉDIENTS
1 courge butternut pelée
et coupée en cubes
6 c. à soupe d’huile d’olive
vierge extra
1 tête d’ail
1 boîte de pois chiches
cuits, égouttés et rincés
2 c. à soupe de jus de
citron
2 c. à soupe de tahini
1 c. à café de paprika
1/2 c. à café de sel
1 pincée de poivre noir
De la coriandre fraîche
au butternut
& ail rôti
1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Mélangez
 les cubes de courge butternut avec une cuillère
à soupe d’huile d’olive.
3. C
 oupez la tête d’ail en deux, arrosez d’une cuillère à soupe
d’huile d’olive et enve-loppez-la dans du papier d’aluminium.
4.  lacez l’ail et la courge butternut dans le four pour environ
P
20 min. en la retournant une fois à mi-chemin.
5.  aissez refroidir puis retirez la chair de la pelure à l’aide
L
d’une fourchette et écrasez le tout.
6.  ans un mixeur, ajoutez la courge et l’ail rôti, 4 cuillères à
D
soupe d’huile d’olive, les pois chiches cuits, le jus de citron,
le tahini, le paprika, le poivre noir et le sel et mixez jusqu’à
ce que le mélange soit lisse. Vous pouvez ajouter un petit
peu d’eau si vous trouvez que c’est trop épais.

7.  oupez un peu de coriandre fraîche dessus et servez avec

C
du pain pita. © Unsplash

7
 Février

Dahl
10 min.

30 min.
4 pers.
INGRÉDIENTS
150 g de lentilles corail
1 chou-fleur de taille
moyenne coupé en bouquet
2 c. à soupe de concentré
de tomates
20 cl de lait de coco
50 cl de bouillon
1 c. à soupe d’huile de coco
1 oignon rouge en dés
2 gousses d’ail
Piment
Gingembre
Coriandre, curry, cumin
& cannelle
Sel & poivre
lentilles corail
& chou-fleur
1.  hauffez l’huile de coco dans une poêle, ajoutez l’oignon
C
coupé et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit fondant.
Ajoutez l’ail, le gingembre et les épices, le sel et le poivre,
remuez bien puis faites mijoter doucement pendant
quelques minutes.
2.  joutez les lentilles, la tomate, le lait de coco et le chou-
A
fleur. Versez assez de bouillon pour couvrir le chou-fleur
et les lentilles, puis portez à ébullition avant de réduire
à feu doux.
3. Hachez finement la coriandre, puis incorporez-la à la
préparation. Couvrez le dahl avec un couvercle, en
remuant souvent et en ajoutant du bouillon si nécessaire,
jusqu’à ce que les lentilles et le chou-fleur soient ramollis,
mais qu’ils soient encore un peu de croquants (environ
20-25 minutes).
4. Assaisonnez puis retirez du feu.

© The Nourished Naturally 5. Servez avec le reste de la coriandre.

8
 Mars

Pesto
15 min.
aux fanes de
4 pers.
carotte
INGRÉDIENTS 1.  aites griller les noix dans une poêle sèche jusqu’à ce
F
1 beau bouquet de
qu’elles deviennent dorées. Remuez régulièrement pour
carottes ne pas qu’elles brûlent.
50 g de cerneaux de noix
2.  ettez les fanes de carottes et le basilic (si vous en
M
40 g de parmesan utilisez) dans un robot et mélangez jusqu’à l’obtention
1 ou deux gousse(s) d’ail d’une consistance lisse.
100 ml d’huile d’olive
3.  joutez l’ail émincé et le jus de citron et mélangez à
A
vierge extra
nouveau pendant quelques secondes.
Un filet de jus de citron

Poivre noir moulu 4.  joutez le parmesan et progressivement l’huile d’olive

Une petite poignée de
feuilles de basilic (facultatif)
Sel
A
jusqu’à avoir la consistance que vous aimez pour votre
pesto. Assaisonnez au goût et mélangez à nouveau
pendant quelques secondes.

5.  ous pouvez conserver le pesto de fanes de carottes

V
dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant
une semaine et 3 à 4 mois au congélateur.
© Little Sunny Kitchen

9
 Avril

20 min.
Sablés
10 min.
aux fleurs
INGRÉDIENTS 1.  attez le beurre, le sucre et le sel jusqu’à ce qu’ils soient
B
1 œuf
complètement mélangés (environ 1 à 2 min). Ajoutez l’œuf
puis mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
125 g de beurre à
température ambiante
Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à ce que la pâte
forme une boule.
250 g de farine

125 g de sucre de canne 2.
Des fleurs comestibles
1 pincée de sel
 éposez la pâte sur une grande feuille de papier cuisson.
D
Pressez-la avec vos doigts, puis placez un autre morceau
de papier par-dessus et aplatissez la pâte avec un
rouleau jusqu’à ce qu’elle ait environ 5 mm d’épaisseur.

3.  etirez la feuille de papier supérieure, découpez vos

R
sablés à l’emporte-pièce et décorez-les avec les fleurs.
Replacez la même feuille et repassez doucement avec
le rouleau sur chaque sablé pour bien fixer les fleurs.

4.  réchauffez le four à 180°C, placez les biscuits sur une

P
plaque de cuisson tapissée de papier, enfournez au
niveau de la grille centrale et faites cuire 8 à 10 min.

© Loria Stern

10
 Mai
SUCRE

Gâteau
chocolat &
30 min.

30 min.

6 pers.
INGRÉDIENTS
200 g de courgettes bio
râpées (soit 1 grosse
ou 2 petites)
200 g de pépites de
chocolat
225 g de farine
100 g de sucre
125 ml d’huile végétale
30 g de cacao maigre en
poudre
2 c. à café d’extrait de
vanille
1 c. à café de bicarbonate
alimentaire
1 c. à café de sel
courgette
1. Préchauffez le four à 180°C.
2.  ans un saladier, mélangez la farine, le sucre et l’huile,
D
pour obtenir une préparation sableuse. Tout en
mélangeant, ajoutez les courgettes râpées, le cacao,
l’extrait de vanille, le bicarbonate de soude et le sel
jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
Le mélange devrait alors s’humidifier du fait de l’ajout
des courgettes. Incorporez 150 g de pépites de
chocolat.
3.  ersez la pâte dans un moule et saupoudrez avec
V
le reste des pépites de chocolat. Faites cuire au
four environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pointe
d’un couteau en ressorte propre. Laissez refroidir
complètement avant de déguster.

© Unsplash

11
 Juin

Chakchouka
10 min.

20 min.
poivrons &
4 pers.
feta
INGRÉDIENTS 1.  aites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse à
F
5 ou 6 œufs
feu moyen. Ajoutez le poivron et l’oignon en lamelles et
faites cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon
1 boîte de tomates pelées
ou 6 tomates bien mûres
devienne translucide. Ajoutez l’ail, la harissa et les épices
puis faites cuire 1 minute de plus sans cesser de remuer.
100g de feta

1 poivron rouge, épépiné 2.  Ajoutez les tomates fraîches en petits morceaux ou

& coupé en dés versez la boîte de tomates et son jus dans la poêle puis
1 oignon, coupé en répartissez-les à l’aide d’une grande cuillère. Salez et
lamelles poivrez puis faites mijoter la sauce à feu doux jusqu’à ce
4 gousses d’ail, finement que celle-ci s’épaississe.
hachées
3.  tilisez votre grande cuillère pour faire de petits puits
U
Cumin et paprika
dans la sauce et cassez les œufs dans chaque puits.
Coriandre
Couvrez la poêle et faites cuire pendant 5 à 8 minutes,
Persil ou jusqu’à ce que les œufs soient cuits à votre goût.
Sel, poivre
4. Saupoudrez de feta à la fin de la cuisson.

5. Garnissez avec de la coriandre et du persil hachés.

© Unsplash

12
 t
Juille

Baba
ganoush ou
10 min.

40 min.

8 pers.
moutabal
INGRÉDIENTS 1.  réchauffez le four à 230°C. Piquez les aubergines avec
P
2 aubergines moyennes
un couteau. Placez-les sur une plaque et faites les cuire
30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que
60 ml de tahini
la peau craquelle. Laissez refroidir.
60 ml de jus de citron

3 gousses d’ail
2.  oupez les aubergines en 2 et récupérez la chair avec
C
une grande cuillère. Mixez-la avec le tahini, le jus de
Huile d’olive
citron, l’ail et l’huile d’olive. Salez et poivrez.
Sel & poivre
3. Mettez au frais pendant au moins 1h.

4.  ersez un peu d’huile d’olive dessus et servez avec du

V
pain pita chaud !

© Unsplash

13
 Août

Sorbet
30 min.

15 min.
framboise &
4 pers.
betterave
INGRÉDIENTS 1.  our faire le sirop de sucre, faites cuire à feu moyen
P
150 g de sucre de canne
dans une casserole le sucre de canne et l’eau. Remuez
jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Faites mijoter
20 cl d’eau
puis retirez du feu. Versez dans un bol et réservez au
750 g de framboises
réfrigérateur jusqu’à utilisation.
10 cl de jus de betterave
2.  ans le bol d’un robot ménager, ajoutez les framboises,
D
10 cl de jus de pomme
les jus de betterave et de pomme puis mélangez jusqu’à
1/2 jus de citron vert
obtenir une préparation homogène.
Sel
3.  assez le mélange dans un chinois pour filtrer les
P
pépins. Dans un bol, ajoutez à la préparation le jus de
citron vert et le sirop de sucre. Remuez pour mélanger.

4.  ouvrez le bol et mettez-le au congélateur environ 3h.

C
Toutes les heures, soit 3 fois, transférez le sorbet dans
un mixeur pour briser les morceaux de glace formés
puis remettez dans le bol et placez-le de nouveau au
congélateur.

5.  ors de la troisième répétition, remettez la glace dans

L
le bol, couvrez puis placez au congélateur 3h avant de
© Simply so Good déguster.

14
 Septembre

Bruschetta
10 min.
figues
4 pers.
& chèvre
INGRÉDIENTS 1.  ranchez le pain et faites-le légèrement griller, au grille-
T
4 tranches de pain
pain ou sur une plaque au four.
croustillant
2. Tartinez les tranches de pain de fromage de chèvre.
125 g de fromage de
chèvre 3.  avez les figues, coupez-les en fines tranches et étalez-
L
4 ou 5 grosses figues les sur les tartines.
coupées en tranches
4.  arsemez de romarin et arrosez de miel, autant que
P
1 ou 2 c. à café de
romarin vous voulez.
Miel

© Will cook for friends

15
 re
Octob
15 min.
25 min.
6 pers.
INGRÉDIENTS
2 patates douces moyennes,
coupées en cubes
1 c. à soupe d’huile de coco
1 c. à soupe de sucre roux
1 gousse d’ail émincée
¼ de c. à café de cannelle
¼ de c. à café de poivre de
Cayenne
Sel & poivre fraîchement
moulu
1/2 tasse de noix de pécan
1 kg d’épinards frais bio
3/4 des graines d’une
grenade
2 poires
1 petite bûche de fromage
© Ambitious Kitchen de chèvre
Salade de patates
douces rôties,
épinards, poire
& grenade
1.  réchauffez le four à 200°C. Mélangez l’huile de coco,
P
le sucre, l’ail, la cannelle et le poivre. Placez les patates
douces sur une plaque et versez le mélange sur le
dessus. Mettez les patates douces à rôtir pendant 20-30
min jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais croustillantes
sur les bords.
2.  aites griller les noix de pécan à la poêle à feu moyen.
F
Laissez refroidir puis coupez-les en gros morceaux.
3.  avez les épinards, coupez la poire en fines tranches et
L
émiettez le fromage de chèvre. Découpez la grenade en
deux sur la largeur et détachez les graines.
4.  réparez une vinaigrette. Dans un grand saladier, ajoutez
P
les épinards, les graines de grenade, les tranches de
poire et les patates douces rôties. Garnissez de noix
de pécan grillées et de miettes de fromage de chèvre.
Arrosez de la quantité désirée de vinaigrette, puis
mélangez pour bien enrober.
16
 e mb re
N o v

Tarte citrouille
& caramel
30 min.

1 h.

6 pers.
INGRÉDIENTS
1 pâte à tarte faite maison
ou achetée en magasin
500 g de chair de citrouille
au beurre salé
1.  talez la pâte à tarte dans un moule puis remplissez-la
É
de haricots secs ou de riz. Mettez au four pendant 20
min à 180°C. Retirez et enlever le papier et les haricots
secs. Laissez refroidir.

150 g de sucre roux 2.  ans un grand bol, fouettez ensemble la citrouille,

D
3 gros œufs le sucre roux, les œufs, le sel, la cannelle, le gingembre,
1 c. à café bombée de la noix de muscade et le clou de girofle.
cannelle moulue
3.  joutez la crème épaisse et le caramel beurre salé.
A
1 c. à café rase de
Fouettez jusqu’à une consistance lisse.
gingembre moulu

1/2 c. à café de noix de 4.  ersez la citrouille puis le mélange liquide sur la pâte
V
muscade à tarte. Cuisez au four de nouveau pendant 45 à 55 min.
1/2 c. à café de clou de
girofle moulu 5.  orsque la tarte est cuite, éteignez le four et laissez-la
L
150 g de crème liquide
refroidir dans le four.

100 g de caramel au beurre 8. Servez avec de la crème fouettée !

salé liquide

Sel

© Two Peas & Their Pod

17
 Décembre

15 min.

1 h.
Pain d’épices
8 pers.
de Noël
INGRÉDIENTS 1.  réchauffez votre four à 155°C.Faites fondre votre
P
80 g de farine de blé
beurre et laissez-le refroidir.

80 g de farine de seigle
2.  endant ce temps, faites chauffer le miel à feu très doux
P
160 g de miel
et sortez-le lorsqu’il est liquide.
60 g de beurre (ou huile
de coco)
3.  amisez la farine, les épices et le bicarbonate grâce à un
T
1 à 2 c. à café de mélange tamis ou chinois.
pour pain d’épices

7 g de bicarbonate 4.  ans un récipient, mélangez le miel et le lait, puis ajoutez

70 g de lait d’amande
60 g de sucre complet
5.
Des cubes de citron confit
D
le beurre et les poudres tamisées.
 élangez bien et ajoutez le sucre complet. Beurrez et
M
farinez votre moule à cake, puis versez la pâte.

6. Ajoutez quelques morceaux d’écorces de citron confit.

7. Enfournez pendant 1h.

8.  orsque votre pain d’épices est cuit, sortez-le du four

L
et laissez-le refroidir dans son moule sur une grille.
© Unsplash Dégustez-le encore tiède !

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