Mixo Le Guide Ultime Des Cocktails

MIXO
Le bar
LE GUIDE idéal
ULTIME
LE GUIDE ULTIME DES BARS À COCKTAILS

DES BARS À
COCKTAILS Le
250 ADRESSES MIXO

B.A-BA
du
DE L’HEXAGONE bartender LE 0
Palmarès :
LES LE
COCKTAIL En prime
MADE Une escapade

GUIDE0
Toutes
les techniques
du parfait
bartender
0
BARS
CAPITAUX IN FRANCE à Londres
Cocktails
made
in France
0
Les
ULTIME
DES
25
choses
à savoir
sur
le monde
Sous la direction de La Maison du Whisky
Prix France : 19,90 €

ISBN : 978-2-0813-9580-0
Flammarion
12 must-have
0 COCKTAILS des cocktails
0
-:HSMASB=X^Z]UU: LES MEILLEURS BARS À COCKTAILS DE FRANCE

16-X
9782081395800_MixoLeGuideUltimeDesCocktails_CouvPantone.indd Toutes les pages 22/09/2016 11:15

MIXO 250
by
WHISKY MAGAZINE
8-10 rue Gustave Eiffel
92110 Clichy - France
Tél. : + 33 (0)1 47 30 71 93
Fax : + 33 (0)1 47 30 71 91
info@whiskymag.fr
DIRECTEUR DE LA PUBLICATION
Thierry Bénitah
COMITÉ DE RÉDACTION
Thierry Bénitah, Cécile Fortis, Luca Gargano,
François de Guillebon et Serge Valentin
RÉDACTION
Édition déléguée F2G Publishing
François de Guillebon
f.deguillebon@whiskymag.fr
SECRÉTAIRES DE RÉDACTION
Cécile Fortis, Stéphane Chaumet
CONCEPTION ARTISTIQUE ET RÉALISATION :

Opéspé
Tél. : 01 80 88 53 15
ICONOGRAPHIE
Wonder Image, Myriam Ball
myriam@wonderimage.fr
ONT PARTICIPÉ À CET OUVRAGE :

Cécile Fortis, Gaylor Olivier
CRÉDITS PHOTOS :
F. Albert, B. Govaert, C. Meireis, G. Olivier,
Shaz
COUVERTURE :
B. Govaert
Whisky Magazine est publié par

Figures de Still
SARL au capital de 8 000 euros
Siège social : 8-10 rue Gustave Eiffel
92110 Clichy - France
Gérant : T. Bénitah
Sous licence de Paragraph Publishing

St Faiths House, Mountergate,
Norwich, Norfolk, NR1 1PY, UK
Tel. : +44 1603 633 808
© 2016 - Figures De Still/Whisky Magazine
© Flammarion, Paris 2016 pour la présente

édition
N° d’édition : L.01EPMN000878.N001
ISBN : 978-2-0813-9580-0 - ISBN Numérique : 978-2-0813-9860-3
Dépot légal : octobre 2016
Achevé d’imprimer en octobre 2016
par GORENJSKI, Slovénie
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR

LA SANTÉ.
À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
GuideUltimeCocktails-BAT-02-09.indd 2 02/09/2016 14:33

ÉDITO
MIXO
Le guide ultime
des bars à cocktails
I
l y a encore dix ans, nous au-
rions été bien en peine d’éla-
borer un guide comme celui
que vous tenez en ce moment
même entre vos mains. Si le
cocktail en France a une riche
et longue histoire, ce der-
nier avait en effet lentement mais sûrement périclité
à partir des années 1960 pour n’être des décennies
durant que l’ombre de lui-même. C’était sans comp-
ter sur toute une nouvelle et talentueuse génération
d’hommes et de femmes du bar qui ont su redonner à
l’art du mélange, cette fameuse mixologie, toutes ses
lettres de noblesse.
Vous trouverez dans ces pages, 250 adresses et au-

tant de façon d’appréhender l’univers du cocktail : de
l’élitiste palace aux tarifs conséquents au petit café
sans prétention mais attaché à bien faire. Car l’art du
cocktail réside aussi dans sa diversité et son offre, une
offre qui n’a jamais été aussi large et attrayante qu’au-
jourd’hui. Ne le réduisez donc pas aux seuls Mojito et
autres Caïpirinha : ce serait réduire la gastronomie
française au seul bœuf bourguignon.
Vous trouverez également dans ce guide, des conseils,

des recettes ou des histoires pour vous familiariser
avec un univers qui n’a plus rien à envier à la gastro-
nomie dont il emprunte d’ailleurs de nombreuses tech-
niques et alliances de saveurs. En France, le cocktail
connaît sans doute aujourd’hui les plus belles heures
de son histoire. À vous de les vivre à travers cette sé-
lection de 250 adresses, en souhaitant, comme Pierre
Dagouret l’écrivait dans son Barman Universel, « qu’il
n’y ait pas loin de la coupe aux lèvres. »
Gaylor Olivier

SOMMA I I
27
6 Mixo 250 110
Palmarès
Les 7 bars
Les Story
Cocktail
capitaux 250 adresses made
12 mixo de in France
Tendance l’Hexagone 114
Les 8 étapes Must have
de la mixo Les 12
française Paris 1er 28
Paris 2e32
Montbazon95
Nantes95
classiques modernes
16 Paris 3e39 Rennes95 à essayer
Paris 4e44 Saint-
Cocorico Paris 5e46 Malo98 118
Paris 6e47 Tours98
La mixo française Paris 7e55 Bordeaux98 Le bar idéal
vue Paris 8e58 Cognac100
120
de l’étranger Paris 9e66
Paris 10e73
Toulouse100
Aubagne101
18 Paris 11e77 Cannes101 Tonic water,
Paris 12e83 Marseille101 l’accessoire
En bref Paris 14e84 Montpellier102
indispensable
25 choses Paris 16e86
Paris 17e89
Nice103
Ramatuelle104
à savoir sur le monde Paris 18e92 Lyon104
122
du cocktail Paris 19e93
Paris 20e93
Strasbourg108
Annecy108
Qu’est-ce qu’un
24 Lille94 Le Monêtier- bitters ?
Deauville94 les-Bains108
Mixo 250 123
Les tendances mixo Bibliothèque
2016
I

A IRE
BARATHONS
36
PIGALLE
48
LE MARAIS
56
SAINT-GERMAIN-DES-PRÉS
68
STRASBOURG-SAINT-DENIS
78
BORDEAUX
90
LYON
96
MONTPELLIER
124 149
Lifestyle Faire un zeste PORTRAITS
Les 12 verres 150
du cocktail 30
126 Direct au verre Joseph Akhavan
Mabel, Paris 2e
152 33
Matériel Rémy Savage
À vous de jouer ! Cuban roll Little Red Door, Paris 3e
41
Amanda Boucher
128 154 PasDeLoup, Paris 11e
45
Cocktails Tenir un shaker Yann Daniel
Park Hyatt Paris-Vendôme, Paris 2e
142 155 51
Maxime Hoerth
How to Exprimer un zeste Bristol, Paris 8e
Apprenez 54
Amaury Guyot
le B.A.-BA 156 Sherry Butt, Paris 4e
du bartender Cavistes 61
Stanislas Jouenne
Tiger, Paris 6e
144 158 65
Aurélie Panhelleux
Shaker Index CopperBay, Paris 10e
72
146 160 Michael Mas
Gravity, Paris 10e
Verre à mélange Escapade 76
Sullivan Doh
148 London, Syndicat, Paris 10e
the place 85
Givrer un verre to drink Marc Bonneton
L’Antiquaire, Lyon
88
Julien Escot
Papa Doble, Montpellier

PALMARÈS
LES
BARS
6
CAPITAUX
GuideUltimeCocktails-BAT-02-09.indd 6
Le Guide ultime des cocktails
02/09/2016 14:33
1 4
GRAVITY PARK HYATT PARIS-VENDÔME
5
COPPERBAY
2 6
TIGER LE POINT ROUGE
3 7
LE PARFUM LULU WHITE
Le Guide ultime des cocktails 7

1
GRAVITY
Meilleure ouverture
UN LOOK CANON, UNE ÉQUIPE DE VIRTUOSES, UNE BELLE SÉLECTION DE

SPIRITUEUX, DES DRINKS POINTUS, SANS OUBLIER DE JOLIES ASSIETTES,
UNE AMBIANCE DÉTENDUE ET UN SON QUI ENVOIE : GRAVITY
A TROUVÉ LA FORMULE PARFAITE POUR S’IMPOSER COMME
LA MEILLEURE OUVERTURE DE L’ANNÉE.
D
ésorientation, Apesanteur, Sueurs froides et derrière le bar du Park Hyatt Paris-Vendôme, de l’Expe-
Exaltation : avec ses douze cocktails signa- rimental Cocktail Club ou du Mary Celeste. Bref, il y a
tures réunis dans quatre drôles de familles, du niveau du côté des shakers. L’équipe ne serait pas
la carte de Gravity annonce la couleur. Celle au complet sans Frédérick Boucher, le « Nasty Butcher »
des sensations fortes ! Une promesse bel et originaire de Montréal, qui squatte les fourneaux et en
bien tenue grâce à des créations qui font preuve de ca- sort des assiettes percutantes, à faire pâlir de jalousie
ractère et offrent un très bel équilibre à l’image de Cap’ou certaines tables. S’ils ont en commun l’amour des plaisirs
pas Câpre (xérès amontillado Lustau, Umami, Velvet Fa- du goût, les trois grands gamins sont également fans de
lernum, grenadine maison et jus de citron jaune), déjà sports alternatifs. La vague de bois qui habille le plafond
un grand classique, ou encore Rich Daiquiri (Doorly’s et les deux comptoirs en béton - il y a celui du bar mais
3 ans, El Dorado 12 ans, sirop de galabé Payet & Rivière aussi celui de la cuisine -, ne sont pas le fruit du hasard.
et jus de citron vert), découvert dans la nouvelle carte, en Cerise sur le « pouding-chômeur » du chef, rue des Vinai-
passe de le devenir. Rien d’étonnant lorsqu’on sait qu’elle griers, on en prend aussi plein les oreilles avec l’une des
est signée Marc Longa et Michael Mas. Le premier, après meilleures bandes-son de la scène cocktail parisienne. Ils
vingt-trois ans de bons et loyaux services dans la presse, voulaient créer un bar de quartier de haut niveau. Nous,
a tout quitté (sauf sa délicieuse épouse) par passion pour nous pensons que Gravity, c’est la meilleure ouverture de
la mixologie. Quant au second, il a déjà fait ses preuves l’année. Bravo les gars !
Adresse
44, rue des Vinaigriers, Paris 10e
Téléphone
06 98 54 92 49
8 Le Guide ultime des cocktails

2 3
TIGER LE PARFUM
Meilleur bar spécialisé Meilleur bar audacieux
SI, FACE À LA FOLIE DU GIN QUI SÉVIT DÉJÀ EN ESPAGNE, IL Y A LES SUIVEURS ET IL Y A LES AUTRES. LES AUTRES,
LA FRANCE A PRIS UN RETARD CERTAIN, ELLE EST EN PASSE CE SONT CES BARS ET LEURS BARMEN QUI DÉFRICHENT,
DE LE RATTRAPER. D’AUTANT QU’AU TIGER, IL N’EST TENTENT ET S’AVENTURENT SUR DE NOUVEAUX TERRITOIRES.
PAS SEULEMENT QUESTION DE GIN TONIC. COMME CE PARFUM UNIQUE À MONTPELLIER.
S ’il avait un temps rangé ses shakers pour diriger

La Maison du Whisky à Odéon, depuis le mois de
décembre, Stanislas Jouenne fait un retour remar-
O n peut faire beaucoup de choses avec une per-
ceuse. À défaut de trous dans les murs, c’est dans
de la glace que Sacha Molodskikh et son équipe
qué derrière le bar du Tiger. Une adresse spécialisée dans percent une nouvelle voie dans l’art du cocktail. Avec cet
le gin, qu’il a imaginée avec la complicité d’Arnaud Gasté incroyable travail, à la frontière entre sculpture et verrerie,
et Charles Peloye, au cœur de Saint-Germain-des-Prés. De Le Parfum développe en effet un territoire unique en son
quoi redorer cette rive gauche, finalement très pauvre en genre, en France comme ailleurs. On n’a jamais vu cela,
matière de bars à cocktails dignes de ce nom. Il faut dire alors, forcément, on est émerveillé, yeux d’enfants grands
que la carte de Tiger déroule un joli mix entre classiques ouverts, devant ce spectacle si déroutant. Un spectacle qui
et créations, avec un alinéa bien pensé consacré aux cock- trouve d’ailleurs un écrin à sa hauteur tant le lieu et son
tails « mises en bouche », parfaitement dans la tendance jeu de lumière savant, agencé par Molodskikh lui-même,
low alcool du moment. Côté food, depuis le début de l’été, contribuent ici pour beaucoup à la magie ambiante. Quant
c’est Guillaume Delage qui signe la carte : un jeune chef au contenu des cocktails, à l’image d’un Rasta Roquette
tout aussi doué. On l’aura compris, le gin, qui fait son co- où cette dernière est mixée avec du limoncello infusé à la
me-back sur le devant de la scène, ne pouvait pas rêver vanille, rhum jamaïcain haut voltage, jus de citron jaune et
d’un plus bel ambassadeur que ce Tiger. touche de sucre, il manie avec fulgurance les saveurs.
Adresse Adresse
13, rue Princesse, Paris 6e 55 bis, rue de la Cavalerie, 34090 Montpellier
Téléphone Téléphone
01 84 05 81 74 04 67 84 86 15
tiger-paris.com barleparfum.com

4 5
PARK HYATT
PARIS-VENDÔME COPPERBAY
Meilleur bar d’hôtel Meilleur lieu
AVEC LE RENOUVEAU DE LA MIXOLOGIE, DE NOMBREUX BARS SI CERTAINS BARS À COCKTAILS ONT TENDANCE À NÉGLIGER
D’HÔTELS SE SONT LAISSÉS DISTANCER PAR L’ACCUEIL ET L’AMBIANCE, POURTANT ESSENTIELS, LE COPPERBAY
LES NOUVEAUX VENUS. AU BAR DU PARK HYATT PARIS-VENDÔME, SEMBLE LÀ POUR RELEVER LE NIVEAU. COMME QUOI CONVIVIALITÉ
L’ÉQUIPE A SU GARDER LE CAP. ET TECHNICITÉ PEUVENT FACILEMENT COHABITER.
D es tables en verre noir, des colonnes en pierre de

Paris, de magnifiques toiles signées Ed Paschke et
une lumière savamment tamisée : bienvenue dans
U ne grande baie vitrée, un bel espace, un design
inspiré et un accueil soigné : le CopperBay s’im-
pose comme l’un des précurseurs de ce que l’on
l’un des plus beaux bars d’hôtels de la capitale. Au-delà de pourrait qualifier de « nouvelle vague ». Celle de l’élégance
son atmosphère chic et feutrée, Le Bar séduit une clientèle décontractée, bien loin de l’ambiance speakeasy dont on
parisienne et internationale exigeante grâce à sa carte de commençait un peu à se lasser. Le bar, imaginé comme un
cocktails imaginés par le célèbre chef barman Yann Daniel. îlot central, contribue lui aussi à cette atmosphère convi-
Un authentique chef d’orchestre qui se plaît aussi à propo- viale confortée par une carte aussi pointue qu’accessible,
ser des créations « Express Yourself », autant dire sur-me- sans oublier d’être didactique, avec liste des ingrédients
sure. Un esprit très haute couture que l’on retrouve du côté et notes de dégustation. Si le Roquettini (vodka, citron
de la carte de tapas créée par le chef étoilé Jean-François jaune, tomate cerise, roquette, balsamique blanc) fait aisé-
Rouquette. Au programme des dégustations, il y a égale- ment figure de cocktail signature, il n’a pas peur de côtoyer
ment une très belle sélection de spiritueux rares, à l’image Gin Tonic et Mauresque, plus populaires. Des créations à
du Macallan 1966, du Port Ellen 1979, de la Tarragone 1951 l’image du trio derrière cette adresse, qui a très vite su
ou encore du Hennessy Paradis Impérial. L’autre signature trouver sa place sur la scène cocktail parisienne : Elfi Fabri-
des plus grands palaces. tius, Aurélie Panhelleux et Julien Lopez.
Adresse Adresse
5, rue de la Paix, Paris 2e 5, rue Bouchardon,
Téléphone Paris 10e
01 58 71 12 34 copperbay.fr
paris.vendome.hyatt.com

6 7
LE POINT ROUGE LULU WHITE

Meilleure carte de bar Meilleure équipe de bar
AVEC PLUS DE DEUX CENTS ANS D’HISTOIRE DES BOISSONS QUI VOUS FERA PASSER UNE BONNE SOIRÉE DANS UN BAR
MÉLANGÉES EN CENT VERRES, LA CARTE DU POINT ROUGE À COCKTAILS ? L’ÉQUIPE DU LULU WHITE À PIGALLE
À BORDEAUX S’IMPOSE COMME LA PLUS BELLE PORTE D’ENTRÉE À N’EN POINT DOUTER. ET POUR NE RIEN GÂCHER, ILS FONT
RENCONTRÉE À L’UNIVERS COCKTAIL. DE PLUS DE TRÈS BONS COCKTAILS.
Studio Work Stock-Massimo Saivezzo/Shutterstock.com-Christophe Meireis-Le Parfum-Park Hyatt-Copperbay-Le Point Rouge-Lulu White
M ise au point par Gaël Geffroy et l’historien de bar

Fernando Castellon, la carte de cocktails du Point
Rouge aurait pu n’être qu’un manifeste un rien pé-
T andis que l’époque nage en pleine inflation de
l’ego à force de concours courus d’avance, rendons
ici justice à ce que devrait toujours être l’âme d’un
dant pour geeks des boissons mélangées. Elle évite pour- bar : un travail d’équipe. On y inclut aussi le portier qui,
tant cet écueil en prenant les grands axes et en délaissant suivant votre heure d’arrivée, est souvent votre crucial pre-
les contre-allées. Elle offre ainsi un incroyable panorama mier et dernier contact avec un bar. Or vous savez qu’un
pédagogique sur l’évolution de ces mélanges. Et dans une mauvais portier vous fera passer une détestable soirée,
époque qui ne cesse de se vouloir éducatrice du consom- n’est-ce pas ? Au Lulu White, le grand monsieur dehors
mateur, voici sans doute la seule carte de bar en France qui est du genre sympathique, ce qui assure une transition
éduquera véritablement celui-ci. À la fois pointue et acces- en douceur avec l’intérieur. En plus d’être plus que com-
sible, elle navigue en effet avec un goût certain dans le meil- pétente sur le territoire cocktail, cette fine équipe est par-
leur de chaque époque. Des ancêtres Arrack Punch ou Fish ticulièrement sympathique sur le plan humain. Elle saura
House Punch aux classiques modernes Penicillin ou Old Cu- ainsi parfaitement vous conseiller dans vos choix et vous
ban, en passant par le Tiki, l’école cubaine ou les blockbus- faire passer à coup sûr un très bon moment tant elle est
ters liquides que sont la Piña Colada ou le Cosmopolitan, il décontractée, à l’écoute et passionnée. Ils s’appellent Ben,
y en a ici pour tous les esprits et tous les palais. Daniel, Kelly, Matthew, Victor. Merci à eux.
Adresse Adresse
1, quai de Paludate, 33800 Bordeaux 12, rue Frochot, Paris 9e
Téléphone Téléphone
05 56 94 94 40 09 83 58 93 32
pointrouge-bdx.com luluwhite.bar

ÉVOLUTION
LES
ÉTAPES
DE LA IL FUT UN TEMPS OÙ LES CAFÉS POPULAIRES
AVAIENT DES NOMS RÉCONFORTANTS. L’ÉPOQUE
MIXO
DU BON ACCUEIL OU DE CHEZ L’AMI JEAN VIT
POURTANT SES DERNIÈRES SAISONS. LE TEMPS
DE L’AMERICAN BAR EST LUI DÉFINITIVEMENT
MORT ET PRATIQUEMENT ENTERRÉ, REMPLACÉ
AU FIL DES ANNÉES PAR LE BAR COCKTAIL
LOUNGE PUIS PAR LE BAR À COCKTAILS TOUT
COURT. LE PREMIER EST AUJOURD’HUI DÉSUET ET
HISTORIQUE, LE SECOND HAS BEEN AU POSSIBLE
FRANÇAISE
ET LE TROISIÈME DEVENU SUPER TRENDY.
UNE HISTOIRE DE SÉMANTIQUE QUI EN DIT AUSSI
LONG SUR L’ÉVOLUTION DE CES LIEUX MIROIRS DE
LA SOCIÉTÉ.
PLUS DE CENT TRENTE ANS SÉPARENT AINSI
LES PREMIERS AMERICAN BARS PARISIENS
DES DERNIERS SPEAKEASIES À AVOIR VU
LE JOUR EN FRANCE. SI L’INTERDICTION
DE FUMER A CHANGÉ BIEN DES ASPECTS ET
HABITUDES DE CONSOMMATION, VOICI HUIT
AUTRES ÉVOLUTIONS MAJEURES INTERVENUES
DANS LES BARS À COCKTAILS EN FRANCE
DURANT CET INTERVALLE.

1
UN HOMME, UN COCKTAIL… Autre temps, autres mœurs. Peu avant la Première

Guerre mondiale, la majorité des bars à cocktails était
et pas encore réservée uniquement aux hommes. En 1895, un

article mentionne même que « les femmes sont soigneu-
de femme ! sement exclues de tous les bons établissements qui se

respectent », soulignant que « c’est à cela sans doute
qu’il faut attribuer la bonne camaraderie régnant entre
les buveurs ». Certains lieux continuèrent tout
de même à interdire l’accès de leur bar à la gent fémi-
nine jusqu’au milieu des années 1930. Ce fut le cas par
exemple du Ritz Bar qui, s’il peut aujourd’hui se targuer
d’avoir une femme chef de bar en la personne d’Aurélie
Pezet, n’ouvrit ses portes à ces dernières qu’en 1936, et
ce grâce à l’obstination d’Elisabeth Pierce, la femme de
Charles Ritz, fils du fondateur
du mythique palace parisien.
2 LE BARMAN MODERNE
Que reste-t-il du barman rasé de près en veste blanche-cravate ?
En voie de disparation, ce dernier n’est plus que l’apanage de
certains bars d’hôtels et de quelques rares american bars old
school. Quant au style speakeasy par lequel le cocktail a re-
fait surface il y a quelques années, il compte encore nombre
d’adeptes donnant dans la bretelle, le gilet à gogo ou le nœud
papillon un rien ridicule. Vient ensuite le cliché dont raffolent
les blogueuses, à savoir le barbu tatoué à bonnet. Le hipster à
DR-Jean-Baptiste Autissier
moustache a eu lui aussi sa courte heure de gloire mais la mode

avance vite. Dernièrement, c’est l’uniforme tablier qui semble
faire l’unanimité dans la profession. Uniforme car il est deve-
nu tellement globalisé qu’on le retrouve partout : de New York à
Singapour en passant par Kiev ou Sydney.

ÉVOLUTION
3
PETITS
Vous devriez arrêter de vous plaindre que
votre verre est trop petit, car depuis plus
et grands verres d’un siècle celui-ci n’a fait que grandir. Si l’on
regarde en effet la contenance du verre à cock-
tail figurant dans les livres anciens que sont
le Bariana de Louis Fouquet ou Le Barman
universel de Pierre Dagouret, celle-ci affichait
entre 7 et 8 cl. Or, aujourd’hui, vous trouverez
très difficilement à l’achat des verres à cocktail
inférieurs à 13 cl. Il suffit d’ailleurs de se plon-
ger dans la bibliographie de Julien Escot pour
constater cette évolution des recettes depuis
une dizaine d’années. Entre son Art Cocktail
de 2006 et son Cocktail Now de 2015, les spiri-
tueux de base des Margarita, Sidecar et autre
Old Fashioned ont ainsi tous été augmentés
d’un centilitre, passant de 4 à 5 cl.
5
L’ASSIETTE DE CHIPS
Sniff...
Dans son Heure du cocktail, Lucien Farnoux-
Reynaud écrivait qu’un « bar public ou
particulier ne devient un véritable bar que
dès l’instant où apparaissent les assiettes
de chips ». Un détail direz-vous, mais pour-
tant si révélateur quant à l’hospitalité d’un
lieu. Les chips ou autres petites accommoda-
4 tions salées disparaissent malheureusement
de plus en plus des comptoirs, remplacées
par de la finger food (payante, bien enten-
du). De là à avoir l’impression de n’être
qu’un porte-monnaie sur pattes il n’y aurait
VERS LA LUMIÈRE qu’un pas, qui nous ferait presque regretter
Le cocktail bar a toujours été classe et raffiné, les bons vieux PMU et leurs « cahouettes »
austère et introspectif, généralement douteuses.
fermé sur l’extérieur. Le paroxysme du genre étant
le fameux speakeasy. On pensait néanmoins
que ce dernier avait fait son temps.
Que nenni, quelques investisseurs
arrivistes s’y aventurent encore avec un train
de retard. On assiste heureusement, depuis quelques
années, à l’éclatement de ce code un rien fatigué
aujourd’hui et à l’ouverture de lieux plus
ouverts sur le dehors et moins « claustrophobiques »
que leurs aînés. Des murs blancs, de grandes
baies vitrées, du bois aux teintes claires témoignent
d’un mouvement vers la lumière, plus que salutaire
après toutes ces années tamisées.

6
DOSAGE MANUEL
vs
JIGGER
« Toute sa valeur ré l’esprit jusque dans les
side dans le poignet. doigts. » Là encore Far-
Des manuels vous en noux-Reynaud crierait
tretiendront de nog
gin, de demi-gill, de
sûrement au scandale,
tant la pratique de 7
pinte, pourquoi pas de la verse sans doseur
gallons et de compte- s’est dissoute dans ce
gouttes ? Ce n’est pas
de la pharmacie mais
renouveau cocktail.
Rares sont encore les DE LA LUXURIANCE
de la virtuosité. Si
vous chaussez des lu
nettes pour cal
culer le gin, le
barmen à verser à l’œil
ou ne serait-ce qu’en
free pouring. Les
cocktails sont
du barback
Vous vivez dans une époque formidable. Enfin, tout du moins dans le
vermouth et le devenus plus monde merveilleux des bars à cocktails. Difficile à imaginer mais il
sherry, établis compliqués et fut un temps où les étagères de ces derniers étaient nettement moins
sez-vous prépa l’art du barman remplies. La sélection et l’offre de spiritueux n’ont en effet jamais été
rateur en chimie réside aussi dans aussi diversifiées qu’à l’heure actuelle. Tequilas, mezcals, piscos, gins
mais laissez les sa dextérité à divers et variés, rhums du monde… Tous ces produits sont finalement
initiés avoir de manier un jigger. relativement récents. Il y a encore dix ans, le seul cocktail bitters que
vous trouviez dans un bar à cocktails en France n’était autre que l’An-
gostura Bitters. Depuis l’offre a complètement explosé et dépasse
même la demande. C’est dire !
Jka-Olga Danylenko-Ken Cook/Shutterstock.com-Prescription-DR-Claire Morris
DÉMOCRATIQUE
Longtemps le cocktail fut une boisson de luxe ré-
servée à quelques privilégiés. Il était cher, voire très
cher. Non pas qu’il soit bon marché aujourd’hui (loin
de là) mais l’offre s’est tout de même démocratisée.
On devrait même dire que le cocktail n’a finalement
jamais été aussi démocratique. Il y a encore vingt ans,
les seuls endroits où l’on pouvait boire des cocktails
dignes de ce nom étaient les bars d’hôtels, et leurs
tarifs étaient pour le moins prohibitifs. En 2016,
vous pouvez boire de très bons cocktails en sweat
à capuche et baskets si vous le souhaitez. Les bars
8 à cocktails guindés aux tenues bon chic, bon genre ne
sont plus du tout une obligation. Et au-delà du prix,
c’est sûrement là que se trouve la vraie démocratisa-
tion du cocktail des années 2000.

COCORICO
« J'ai particulièrement apprécié l'approche sensée du cocktail
La Mixo à Paris. Il n'y avait pas quinze ingrédients par cocktail ou

des décorations à travers lesquelles tu devais faire une ran-
française donnée pour arriver au cocktail lui-même. Les cocktails étaient

équilibrés, ciblés et intéressants en termes d'utilisation
vue de de thés, d'herbes ou d'épices locales. Ce qui rend Paris spécial

pour moi, c'est le sens de la camaraderie que l'industrie locale
l’étranger semble avoir. Partout où je suis allé, nous avons été accueil-
lis chaleureusement avec des sourires, des accolades et
de sacrément bons cocktails. C'est un signe évident d'une scène
cocktail en bonne santé et en plein essor. »
Dustin Haarstad,
« BIEN QUE LES FRANÇAIS bartender au Canon, Seattle, États-Unis
FURENT RELATIVEMENT
TARDIFS À REJOINDRE « En décembre dernier, je n’ai eu
LA RÉVOLUTION COCKTAIL, qu’une nuit à Paris pour tester
UNE FOIS QU’ILS FURENT quelques bars à cocktails, mais
DEDANS, ILS FURENT TRÈS je suis heureux de rapporter que
la ville tenait bien en main son
IMPRESSIONNANTS. PRESQUE Daiquiri. J’en ai eu de parfaitement
DU JOUR AU LENDEMAIN. équilibrés partout où j’ai été. »
CE FUT UN PLAISIR POUR
Jeff « Beachbum » Berry,
LES YEUX. » auteur et copropriétaire du Beachbum Berry’s
Latitude 29, La Nouvelle-Orléans, États-Unis
Gary Regan,
bartender et auteur de The Joy of
Mixology, New York, États-Unis
« Dans un pays où il est

vraiment difficile de ne pas
boire du vin partout, j’ai été
agréablement surprise par
le potentiel de la scène cock-
tail. La poignée de bars que
j’ai visités étaient vivants et
accueillants, et faisaient
de foutus bons cocktails.
Les bartenders étaient
particulièrement joyeux et
véritablement intrigués par « Pour moi, la scène bar française, et plus
particulièrement Paris, est l’une de celles qui
les nouveaux produits ou poussent le plus rapidement en Europe, avec
les nouvelles idées. Assez vite, beaucoup de diversité dans les concepts. Il y a
je suis tombée dans une routine de tout, du moderne, du classique, du Tiki, du
quotidienne : bars à vin le jour, speakeasy, etc. L’une des choses que j’apprécie
particulièrement à son propos est que beau-
Alhovik-Farmer79/Shutterstock.com
bars à cocktails la nuit. »

coup de bartenders français prennent vraiment
des risques, comme en ouvrant leur propre bar
Caitlin Laman, tout en restant fidèles à leurs critères. »
bartender au Licoreria
Limantour, Mexico, Mexique Alex Skarlen,
chef barman au Bar Hommage,
Stockholm, Suède

« Ces huit dernières années, j’ai eu
« J’adore la scène cocktail française. la chance de visiter Paris un paquet
de fois. On peut voir clairement
Si la France est célèbre pour ses vins et que la scène cocktail y est forte et
qu’elle va le rester pour un moment.
sa cuisine, elle montre aussi qu’elle est Mais ce qui m’a le plus étonné, c’est
la façon dont le consommateur
l’un des leaders mondiaux en termes français en dehors de France
de cocktails. Les incroyables cocktails a également changé sa manière
de boire des cocktails. Il n’y a pas si
équilibrés et créatifs que vous pouvez longtemps, à Tokyo, on pouvait en
voir commander du cassis ou
trouver à Paris valent toujours le détour. » du Cointreau sec, et le mélanger
avec quelque chose aurait été
un péché. De nos jours, l’histoire
Cihan Anadologu, est différente. Les consommateurs
chef barman du Schumann’s Bar et copropriétaire français savent ce qu’ils aiment et
du Circle, à Munich, Allemagne il n’est pas rare de les voir comman-
der un Old Fashioned, un Whisky
Sour et des cocktails plus com-
plexes. Ce qui veut dire que la scène
cocktail française n’est pas uni-
« La scène cocktail française est très cool. quement à Paris mais se propage
Beaucoup de bars différents. C'est incroyable de plus loin, avec des consommateurs
voir tous les bars utiliser leurs produits locaux. français appréciant des cocktails
La France compte beaucoup de distilleries et de à Tokyo, New York, Mexico et
à travers le monde. »
spiritueux avec de longs héritages et les barten-
ders français sont fiers de les utiliser ! » Rogerio Igarashi Vaz,
copropriétaire du Trench,
Gábor Dreghiciu,
Tokyo, Japon
bartender au Boutiq’Bar, Budapest, Hongrie
« Avec un si grand héritage

culinaire en France, ce n’est
pas surprenant que la scène
cocktail ait explosé, plaçant
Paris parmi les premières
destinations mondiales pour
une boisson mélangée. C’était
le destin. Malgré une brève
accalmie ces derniers temps,
« Depuis quatre ou cinq ans, le niveau la France a joué un rôle crucial
des bars français est vraiment haut. dans la naissance et l’évolu-
Personnellement, je crois que l’industrie
du bar français est l’une des plus promet-
tion de boissons mélangées
teuses à travers le monde. Super-cocktails, à travers le monde. Où se-
bartenders souriants et bonne musique rions-nous sans des boissons
dans tous les bars. J’adore particuliè-
rement le fait que l’on puisse trouver
comme le Mint Julep,
différents concepts, comme des bars avec le Sidecar, le Bloody Mary,
des produits traditionnels, des cocktails et le French 75, les vins apéritifs,
de la nourriture mexicaine ou des menus le vermouth dry, le cognac,
conceptuels à travers toute la ville. J’adore
vraiment la scène bar parisienne. » le champagne ? C’est
une longue liste. »
Vasilis Kyritsis,
copropriétaire de The Clumsies, Jared Brown,
Athènes, Grèce auteur et maître distillateur chez Sips-
mith Independent Spirits, Londres, Angleterre

EN BREF
25
CHOSES À SAVOIR
SUR
le monde
du cocktail
Vous êtes un peu perdu lorsque vous devez
choisir un cocktail sur la carte des bars pointus ?
Pire encore : vous êtes totalement largué
quand vous ouvrez le dernier livre de recettes
de votre barman favori… Voici 25 trucs à connaître
pour y voir plus clair et même pouvoir
frimer devant ses potes.
1 SOIGNEZ VOS ZESTES

D’AGRUMES !
Les zestes d’agrumes sont très présents en mixologie. Riches en
huiles essentielles, ils permettent de parfumer les cocktails.
Mais il est essentiel de bien les choisir, bio de préférence, et
de les laver soigneusement avant utilisation. Il est également impor-
tant d’ôter le maximum de zist, la peau blanche très amère.

I
3
Bien utiliser
les herbes
Les herbes comme la menthe ou
le basilic sont très courantes en
mixologie. Mais elles n’ont pas
droit au même traitement si elles
sont incorporées à la préparation
ou déposées sur le cocktail. Glis-
sées dans le shaker, elles doivent
être « caressées » par le pilon pour
éviter toute amertume. Utilisées
4
pour garnir un drink, elles sont
claquées dans la paume de la main LA MÉTHODE D’ÉMILE
pour exprimer leur arôme. Le premier livre français
de recettes de cocktails date
de 1889. Écrit par
le chef de bar cosmopolite
Émile Lefeuvre, Méthode
pour composer soi-même
les boissons américaines,
anglaises, italiennes, etc.
contient pas moins de
160 recettes ainsi qu’une
traduction anglais-français
de 250 questions et réponses
I les plus usuelles.
2 N’OUBLIEZ PAS DE FILTRER

VOS COCKTAILS
«SANK ROO DOE NOO» Dans la plupart des cas, il faut
5
Gaylor Olivier-DR-Doucefleur/Shutterstock.com
filtrer les cocktails. L’objectif est de

Le Harry’s New York Bar est le plus ancien bar maintenir les glaçons et tout autre
à cocktails toujours en activité de Paris. ingrédient solide dans le shaker
Créé au 5, rue Daunou, en 1911 par Tod Sloan sous ou le verre à mélange. Il suffit
le nom de New York Bar, le lieu devint d’y insérer sa passoire ou strainer,
le Harry’s New York Bar quand le célèbre barman et de verser le liquide dans
Harry MacElhone le racheta en 1923. le verre. Certains drinks exigent
La légende veut que le Bloody Mary, le Sidecar, une double filtration : il s’agit
le White Lady et le French 75 y furent inventés. d’utiliser en plus une passoire fine
également appelée « chinois ».

EN BREF
COCKTAILS BOHÈMES I
6 Si Henri de Toulouse-Lautrec
est célèbre pour ses toiles post
impressionnistes, le peintre fut
également grand amateur
de cocktails, qu’il préparait d’ailleurs lui-même.
Il les étudia en regardant des barmen travailler en
Angleterre, ébloui par leur doigté. On lui attribue
la création du Tremblement de Terre : moitié absinthe,
moitié cognac.
DRY SHAKE,
UNE TECHNIQUE
ESSENTIELLE
7 8
Le blanc d’œuf est présent dans Savez-vous rimer LE COCKTAIL,
de nombreuses recettes de cocktails.
Il apporte de la texture et permet
un verre ? UNE HISTOIRE
d’obtenir une belle mousse. Mais pour Il s’agit de « tapisser » le haut
cela, vous devez réaliser un dry shake. du verre, sur un demi-centimètre, DE DOSAGE
Cela consiste à shaker l’ensemble de sucre ou de sel. Découpez La mixologie est affaire
9
des ingrédients une première fois un quart de citron et préparez de précision. S’il est un outil
sans glaçon pour émulsionner une soucoupe remplie de sucre ou indispensable pour réaliser
le blanc d’œuf, puis d’ajouter la glace de sel. Tenez le verre par le pied, un cocktail, c’est bien
et de shaker à nouveau. tête en bas, faites-le tourner sur le doseur aussi appelé jigger.
le citron puis placez-le dans Ils n’ont pas tous la même
la soucoupe et tournez jusqu’à ce forme ou la même taille mais
que toute la bordure soit « tapis- ils sont généralement en inox,
10
sée ». Enfin, tapotez le verre pour coniques et doubles. Atten-
vous débarrasser du surplus. tion, certains mesurent en
oz : adoptez plutôt un jigger
I calibré en centilitres !
C’EST QUOI
UN SHRUB ? CONNAISSEZ-VOUS LA TECHNIQUE
Il s’agit d’un sirop vinaigré.
DU FAT WASH?
Si le vinaigre permet d’aug- Le fat wash consiste à
11
menter la durée de conserva- faire infuser un produit
tion du sirop, il apporte gras dans un spiritueux.
une note d’acidité aux cock- Bacon, foie gras ou
tails. Un shrub est générale- beurre dans du bourbon,
ment élaboré à partir et même sardine dans
de vinaigre de cidre, de sirop du gin… Une fois mélangée et légèrement
de sucre et de fruits, mais éga- chauffée, placez votre préparation au
lement de zestes d’agrumes, congélateur deux jours environ. Il ne vous
d’épices ou de plantes. reste plus qu’à retirer le gras qui s’est déposé
en surface, puis – très bien – filtrer.

I
13
Comment réaliser
un bon Gin Tonic ?
Idéal pour se lancer dans l’élabora-
12
tion de cocktails, le Gin Tonic per-
met aussi de s’amuser en variant
les recettes. S’il est capital
de choisir un bon gin (5 ou 6 cl) et
14
un tonic de qualité (20 cl), optez
aussi pour un verre piscine ou
TIKI, un grand verre à vin, et soyez

généreux en glaçons. Côté gar-
VOUS AVEZ DIT TIKI? nish, n’hésitez pas à improviser :

zestes d’agrumes, grains de poivre,
Inspirée de la culture polynésienne, la tendance tranches de gingembre, feuilles
Tiki a vu le jour aux États-Unis dans de basilic… LES BREUVAGES
les années 1940 grâce à Don Beachcomber, qui ouvre
son premier bar à Hollywood en 1934,
DU CAPTAIN CAP
et à Trader Vic, installé dans la baie L’un des premiers et plus
de San Francisco. Si la mode Tiki rime avec chemises fervents aficionados de
à fleurs et déco tropicale, elle mise avant tout cocktails et d’american bars
sur des cocktails élaborés à base de – plusieurs – que la France ait connu se
rhums et de jus de fruits exotiques, nomme Alphonse Allais.
comme les célèbres Zombie et Mai Tai. L’écrivain a abordé une tren-
taine de recettes de cocktails
dans son œuvre, l’essentiel
15
figurant dans son tonitruant
DR-Joe Gough-Neshcheret Mariia-EQRoy-Ramon L. Farinos-Thomas Klee/Shutterstock.com
Captain Cap publié en 1902.
PAS DE BONS
I
COCKTAILS SANS INITIALS
BOURBON 16
BONS 1983, c’est l’année où Serge Gains-
bourg carburait aux cocktails.
INGRÉDIENTS !
Cela semble évident mais il est toujours bon de
On connaissait sa maîtrise du Gib-
son, démontrée en vidéo au bar
de l’hôtel Raphael. C’est pourtant
les cocktails au bourbon que
le rappeler. Pour réaliser de bons drinks, il est impé- « l’homme à tête de chou » affec-
ratif de travailler avec des produits de qualité, qu’il tionnait particulièrement. Au point
s’agisse de spiritueux, de sirops ou encore d’agrumes d’apporter son shaker en studio
et de jus de fruits. Vous l’aurez compris, les (faux) jus d’enregistrement et d’en préparer
de citron industriels et sirops du même acabit – non, lui-même, format verre à bière…
nous ne donnerons pas de noms ! – sont à bannir.

EN BREF
I
18
Un cocktail
germanopratin
Saviez-vous que l’écrivain
19
Boris Vian était grand amateur
de cocktails ? Si le « pianocktail »
inventé dans son roman L’Écume
des jours reste célèbre, il livra
également dans son Manuel de
Saint-Germain-des-Prés quelques
recettes épatantes de mélanges
de sa propre création, comme son
SAVEZ-VOUS CE QU’EST
Saint Germain à base de vodka, UN VERMOUTH ?
vermouth dry et Cointreau. C’est un apéritif à base
de vin fortifié avec une eau-
de-vie ou des mistelles et
aromatisé par l’infusion de
plantes aromatiques, qui titre
entre 14,5 et 22%. On trouve
plusieurs types de ver-
mouths, du plus sec au plus
17
doux. S’il peut se déguster
seul, il entre dans la compo-
sition de nombreux cocktails,
comme le Dry Martini, le Ne-
groni ou encore le Martinez.
Une fois ouverte, conservez
I
BARMAN, CHEVALIER
votre bouteille au frais !
DE LA LÉGION
20
VOUS AVEZ DÉJÀ GOÛTÉ
UN COCKTAIL VIEILLI?
D’HONNEUR
Durant la Seconde Guerre mondiale, Frank Meier,
Depuis quelques années,
les barmen font vieillir leurs
chef barman du Ritz, servit, entre autres, de boîte aux cocktails en fût ou en bouteille.
lettres aux comploteurs de l’attentat raté contre Hitler Cela permet d’apporter de
en 1944. Rudolf Slavik, chef barman du George-V, fut la complexité et de la longueur
quant à lui décoré de la Légion d’honneur pour aux drinks. Mais attention, si cette
ses actes de résistance à Marseille. technique convient parfaitement
à des grands classiques comme
le Negroni ou le Manhattan, elle
n’est pas adaptée aux cocktails
contenant des produits frais.

I SAVEZ-VOUS CE QU’EST
UN FALERNUM ?
22 Le falernum est une liqueur
ou un sirop – s’il n’est pas fait
avec du rhum – qui a vu
le jour au XVIIIe siècle dans
les Antilles britanniques.
Élaboré à partir d’amande,
de zestes de citron vert,
de gingembre et de clou
21
de girofle principalement,
il s’impose comme l’un des
ingrédients incontournables
de nombreux cocktails Tiki.
LA RECETTE
DU «SIMPLE SIROP»,
INCONTOURNABLE
23
Le simple sirop, un ingrédient présent dans
de nombreuses recettes de cocktails, est très facile
à préparer. Il suffit de mélanger une part de sucre en
poudre pour une part d’eau et de faire légèrement Chéries Cobbler
chauffer. Une fois le sucre dissout, mettez votre sirop Dans les années 1870 se trouvait
en bouteille : il peut se conserver un mois au 42, boulevard Saint-Michel,
au réfrigérateur. à Paris, une brasserie de femmes
nommée le Sherry Cobbler,
en référence au cocktail du même
nom. Fréquenté par Mallarmé
ou Alphonse Allais, le lieu avait
24
une particularité toute singulière :
DR-Olemac-F Folas/Shutterstock.com-Photomaton Archives Cohérie Boris Vian-Shaz-Nicholas sikorski
celle de ne pas servir

de Sherry Cobbler…
I
PIGALLE,
ANNÉES FOLLES
Pigalle n’a pas attendu d’être la nouvelle
destination cocktail de la capitale pour
25 PRÉPAREZ DE BONS GLAÇONS !
exister sur la scène bar. En témoigne L’un des ingrédients essentiels
la recette The Artist’s Special du bar pour élaborer un bon cocktail, c’est
The Artist’s Club, rue Pigalle, figurant dans la glace. Elle permet de refroidir et
le Savoy Cocktail Book d’Harry Craddock de diluer votre mélange, mais cette
publié en 1930. D’ailleurs, ce cocktail à base dilution doit être maîtrisée. Pour
de whisky, xérès, jus de citron jaune et sirop cela, il est préférable d’utiliser
de groseille est toujours aussi pertinent. de gros glaçons. Alors choisissez
des moules extra-larges (5 cm
de côté), de l’eau minérale la plus
neutre possible et ne les stockez
pas trop longtemps.

TENDANCES
LES
TENDANCES
MIXO
2016
QU’IL S’AGISSE DE PRODUITS,
DE TECHNIQUES OU ENCORE
DE COCKTAILS, AU MÊME TITRE QUE
LE PRÊT-À-PORTER, LA DÉCO ET
LA GASTRONOMIE, LA MIXOLOGIE EST
ELLE AUSSI SOUMISE AUX MODES
DU MOMENT. PETIT TOUR D’HORIZON
EN DIX TENDANCES FORTES.

Le Spritz LE CUBAN ROLL OU THROWING
Après le hard shake, importé du Japon il y
Si le Mojito reste le cocktail préféré a quelques années, c’est aujourd’hui au cu-
des Français, le Spritz est en train ban roll, aussi appelé throwing, d’être à la
de lui voler la vedette. Ses atouts ? mode chez les barmen. Cette technique de
Une jolie fraîcheur et une recette mélange consiste à faire passer tous les in-
très simple. 3 volumes de prosecco, grédients d’une timbale de shaker (souvent
2 d’Aperol et 1 d’eau pétillante. Sans remplie de glaçons retenus par une passoire
oublier une rondelle d’orange et… à cocktail) à une autre, vide. Elle permet
une bonne dose de marketing ! Eh ainsi une aération maximale et une dilution
oui, cette spritzmania est savamment minimale du cocktail. Si cette technique est
orchestrée par Aperol, propriété de d’origine catalane, c’est néanmoins à Cuba
Campari. Mais même si le Spritz Ve- qu’elle a pris racine avant de revenir dans
neziano a fait son entrée parmi les son pays natal, via le bartender Miguel Boa-
cocktails de l’International Barten-
LE GIN TONIC ders Association il y a quatre ans,
associé au célèbre amer à la drôle de
das, dans les années 1930. Une illustration
de Jerry Thomas et de son Blue Blazer nous
Cette année, il y a de fortes chances fait toutefois remarquer qu’elle était déjà uti-
que vous ayez carburé au Gin Tonic couleur orangée, ce dernier peut être lisée aux États-Unis au XIXe siècle.
même si, contrairement aux marins remplacé par du Campari, du Select,
britanniques installés dans les colo- du Cynar ou encore un chinotto. Et
nies, vous n’avez pas la bonne excuse en matière de déclinaisons maison,
de lutter contre la malaria. Il faut dire chaque bartender a sa propre version.
que le Gin To d’aujourd’hui, roulant
des mécaniques dans son verre pis-
cine, n’a plus rien à voir avec le drink
infâme servi en boîte de nuit dans
les années 1980. En effet, depuis
quelques années, les gins premiums
jouent des coudes sur les étagères
des cavistes. Même chose du côté
des tonics, qui misent tous sur des
ingrédients naturels et se la jouent
light niveau sucre. Et puis réaliser
un bon Gin To, ce n’est pas sorcier.
Alors, lancez-vous ! On parie que
vous allez adorer.
LE GUEST BARTENDING
Inviter un bartender d’ici ou d’ailleurs à promouvoir son bar, son savoir-faire ou
encore des marques de spiritueux est une pratique qui se répand de plus en plus.
Ces derniers mois, on a ainsi vu Nicolas de Soto du Mace à New York et
du Danico à Paris, prendre les commandes pour un soir au Mabel et au Baton
Rouge, le CopperBay inviter Lucas Marathon du bordelais Symbiose, Le Parfum
à Montpellier recevoir entre autres Franck Dedieu ex-Redwood et Guillaume
Leblanc du Dirty Dick, Sullivan Doh poser ses shakers avec Ben Tyler au
Willie Carter Sharpe, toujours à Montpellier, ou encore Long Thai du Dead Rab-
bit à New York (voir photo) au Tiger à Paris et Gn Chan présenter son Vencere-
mos, cocktail vainqueur de la Bacardi Legacy 2016, à L’Antiquaire de Lyon.
Les Suze, Byrrh, Saint-Raphaël, RinQuinQuin, China China ou

encore Dubonnet : vous les pensiez has been ? Eh bien sachez
apéritifs que les apéritifs français anciens font un retour remarqué sur
le devant de la scène. Mais comment sont-ils passés du statut
français de « boisson de mémé », longtemps snobée, à celui d’élixir

de hipsters ? C’est très simple : les barmen en sont fous, séduits
Pernod Ricard-DR-Tiger
oubliés tout autant par leur histoire que par leur recette authentique,
leur personnalité affirmée et leur look vintage. Il suffit de jeter
un œil à leurs cartes de cocktails pour comprendre l’ampleur
du phénomène. On ne compte plus le nombre de drinks qui
les mettent à l’honneur. Les apéritifs français anciens,
totalement hype on vous dit !
25

TENDANCES
LES CUVÉES
LA RAICILLA MAISON
Quoi, vous ne connaissez pas la rai-
cilla ? Bon, soyons honnêtes, cette
eau-de-vie mexicaine vient tout juste Les bartenders l’ont bien compris :
de débarquer sur le marché français pour réaliser des drinks canon,
avec La Venenosa. Comme ses com- une bonne dose de technique et
patriotes, elle est produite à partir une créativité débridée ne suf-
d’agave, mais uniquement dans l’État
fisent pas. Il faut aussi de beaux
de Jalisco et ce depuis plus de quatre
produits. Si les flacons d’exception
cents ans. Quant à la collection
La Venenosa, elle se compose de se bousculent derrière le bar, ces
quatre raicillas originaires de quatre derniers temps on a aussi remar-
régions, élaborées par quatre maes-
tros taberneros, à base de quatre va-
Les shims qué l’apparition d’embouteillages
maison. Le Calbar a fait fureur
riétés d’agave différentes et suivant
quatre procédés de distillation dis-
ou cocktails avec son rhum single cask de La
tincts. Un joli programme pour partir

à la découverte de cette cousine de la
faiblement Compagnie des Indes ; le Copper-
Bay vient de dévoiler son gin, une
tequila et du mezcal. alcoolisés

On redécouvre aujourd’hui
cuvée sur mesure signée La Distil-
lerie de Paris, dont une déclinai-
son navy strength de dingue ; et
l’étendue des boissons mélan- Michael Landart, à la tête de Ma-
gées faiblement alcoolisées ria Loca, a lancé son propre spiced
dites « shims ». Une catégorie rum, Maca. Des cuvées maison
qui recèle bien des trésors,
LE TRAVAIL DE LA GLACE particulièrement dans sa par-
Si l’ice ball est devenue familière dans tie apéritive. Du récent Flor de
votre verre depuis quelque temps déjà, Jerez aux classiques Diplomate
le travail de la glace demeure toujours
et Chrysanthemum, tous nous
au cœur des préoccupations des bar-
men. Après le glaçon taillé main, voici
rappellent ainsi que le cocktail
donc venu le temps du marquage au fer n’est pas obligatoirement une
rouge de ce même gros glaçon au logo boisson forte. Moins d’alcool
du bar. On avait croisé auparavant cette pour moins d’ivresse certes,
signature sur les zestes. Cela ne sert mais autant de goût pour en-
fondamentalement à rien si ce n’est à voûter le palais et offrir une
faire joli. Niveau esthétique et glace, on expérience de dégustation de
ira par contre faire un tour au Parfum, haut vol. Si elle possède tous les
à Montpellier, qui excelle dans l’art du atouts dans une époque où la
travail de la glace. Après les glaçons,
consommation se veut respon-
Sacha Molodskikh et son équipe s’at-
taquent désormais au contenant avec
sable, il aura pourtant fallu un
des verres de glace de toute beauté. peu de temps à cette tendance que l’on peut découvrir sur place
Tout un art, effectivement. pour s’imposer définitivement dans des créations inédites, mais
en France. La vogue du Spritz également s’offrir pour prolonger
n’y est sûrement pas étrangère. la dégustation à domicile.
Le pandan
Il faudra vous habituer à voir ce nom mystérieux sur la carte des bars à cocktails, tant le pandan
DR-Gaylor Olivier-Le Parfum-Nor Gal/Shutterstock.com
est en train de devenir l’ingrédient fétiche des barmen hexagonaux. L’homme derrière
ce trend n’est autre que Nicolas de Soto du bar new-yorkais Mace et du parisien
Danico. « C’est une feuille qu’ils utilisent beaucoup dans la cuisine
d’Asie du Sud-Est. Ils s’en servent un peu comme nous
on utilise la vanille dans les gâteaux. Ça a un goût
de noix et un finish qui est vraiment long », nous
racontait l’intéressé dans un récent numéro
de Fine Spirits Magazine. Les feuilles de pandan se
retrouvent déjà dans les cocktails du Sherry Butt, du
Mabel, du Symbiose, du Dirty Dick et même du Bristol…
Et notre petit doigt nous dit que ce n’est que le début.

MIXO 250
LES
250 ADRESSES
mixo DE L’HEXAGONE
Àter
siraovec
d é r a tion
m o

PARIS
Au bar du Meurice, on ne savoure comme le confirme le cocktail Mys-

1ER ARDT pas seulement un cocktail sur un tère : si vous découvrez ses trois
rythme jazzy : on s’offre un peu ingrédients principaux, il vous sera
d’histoire. Une histoire forcément offert ! À noter également, un jar-
prestigieuse, à l’image des clients din intérieur très agréable.
du palace dont un certain Dalí, qui
LE BALLROOM a d’ailleurs un drink à son nom. Et
puis, même si Philippe Starck a re-
visité les lieux, l’esprit club anglais
LE BAUDELAIRE,
Adresse : 58, rue Jean-Jacques avec ses fauteuils en cuir, ses boise- LE BURGUNDY
Rousseau, Paris 1er ries et ses fresques datant de 1907,
Métro : Châtelet - Les Halles est toujours au rendez-vous. Tout
Tél. : 09 52 52 89 34 comme le chef barman d’origine Adresse : 6, rue Duphot, Paris 1er
Horaires : 19 h-2 h/Fermé sicilienne, William Oliveri, dans la Métro : Concorde - Madeleine
le dimanche maison depuis 1978. Un véritable Tél. : 01 42 60 34 12
À partir de 12 € monument à lui tout seul ! leburgundy.com/
bar-le-baudelaire
Une porte discrète, un escalier en Horaires : lun.-mer. 9 h-0 h 30/
métal, un couloir sombre : bienve- jeu.-sam. 9 h-1 h/dim. 12 h-0 h 30
nue au Ballroom, l’une des adresses
BAR 8, MANDARIN À partir de 19 €
parisiennes orchestrées par le cé- ORIENTAL
lèbre trio de l’Expe, Olivier Bon, Un plafond illustré d’une impres-
Pierre-Charles Cros et Romée de sionnante fresque Les Fleurs du
Goriainoff. Malgré son petit côté Adresse : 251, rue Saint-Honoré, mal signée Marco del Re, une
underground, ce bar à cocktails à la Paris 1er moquette épaisse et une lumière
carte courte et efficace, séduit une Métro : Concorde tamisée : le Baudelaire possède
jeunesse plutôt dorée qui a le plus Tél. : 01 70 98 78 88 tous les codes des bars d’hôtels
souvent débuté sa soirée à l’étage, mandarinoriental.com de luxe. En matière de spiritueux,
au Beef Club. Une steak house où Horaires : mar.-sam. 11 h-2 h/ avec plus de cinquante références
l’os à moelle est grillé au charbon de dim.-lun. 11 h-0 h savamment sélectionnées, c’est
bois et où les côtes de bœuf reven- À partir de 27 € l’amateur de cognac qui sera bluf-
diquent leurs origines tout autant fé. Mais si vous êtes davantage
que leur temps de maturation. Dans la grande famille des bars cocktails, vous ne serez pas déçu
de palaces, le Bar 8 du Mandarin non plus. D’autant que le chef
Oriental joue la carte de l’originali- barman, Lou Serafini, imagine
té en misant sur un design contem- souvent ses créations avec la com-
BAR 228, LE MEURICE porain, tout en courbes, signé du plicité du chef pâtissier, Stéphane
duo Patrick Jouin-Sanjit Manku. Si Tranchet. Très gourmand.
les murs sont incrustés de cristaux
Adresse : 228, rue de Rivoli, Lalique, l’impressionnant bar cen-
Paris 1er tral est fait de marbre. Plus éton-
Métro : Tuileries nant encore, aucune bouteille à CHAMPEAUX
Tél. : 01 44 58 10 66 l’horizon : ici, le barback se cache…
dorchestercollection.com/fr/ L’équipe semble aussi joueuse
paris/le-meurice Adresse : La Canopée, Paris 1er
Horaires : tous les jours Métro : Les Halles
12 h-1 h Tél. : 01 53 45 84 50
À partir de 28 € restaurant-champeaux.com

Horaires : dim.-mer. 11 h 30-0 h/ Perrier) et le Darka (bourbon à la Horaires : tous les jours
jeu.-sam. 11 h 30-1 h coriandre, jus de citron vert, sucre 11 h-0 h.
ICÔNES
À partir de 20 € de canne, blanc d’œuf) à siroter au À partir de 15 €
son d’un DJ.
C’était l’une des ouvertures de res- Élégant et raffiné, dans la conti-
taurants les plus attendues de l’an- nuité du restaurant Lulli, le bar Bar à cocktails
née. Il faut dire que le chef derrière HEMINGWAY BAR, RITZ du Grand Hôtel du Palais Royal
les Champeaux n’est autre qu’Alain est apprécié de tous les gourmets
Ducasse, l’un des plus grands noms dès l’heure du petit-déjeuner ainsi Restaurant et
de la gastronomie française. Dans Adresse : 15, place Vendôme, que pour le tea time. Quant aux bar à cocktails
cette brasserie moderne, il a l’am- Paris 1er amateurs de cocktails, ils ne reste-
bition de revisiter des plats d’antan Métro : Opéra ront pas insensibles aux créations
comme les soufflés, la signature Tél. : 01 43 16 33 74 inédites autour du champagne si-
Restaurant
du lieu. Sans oublier de mettre ritzparis.com gnées par le chef barman Maxime et cocktails
les cocktails à l’honneur grâce au Horaires : tous les jours 18 h-2 h Rousseau, comme l’Arlequin (cham-
talent de Marjolaine Arpin, la chef À partir de 30 € pagne, ananas, liqueur de pomme,
barman originaire de Montréal. Ses citron vert) ou encore l’Orsay
Club
recettes s’inspirent d’ailleurs des Après quatre années de travaux (champagne, confiture d’orange,
avec cocktails
ingrédients qui ont autrefois fait la pharaoniques, le Ritz a rouvert ses verveine).
renommée des Halles. portes. Un véritable événement
tant le palace de la place Vendôme
est indissociable de la grandeur Bar d’hôtel
de Paris. Une légende qui s’écrit LE MAGNIFIQUE
ELSE également du côté du bar Hemin-
gway sous la houlette de Colin
Field, un bartender so british. S’il Adresse : 25, rue de Richelieu,
Adresse : 49, rue Berger, Paris 1er a débarqué dans la capitale par Paris 1er
Métro : Châtelet - Les Halles amour des Parisiennes, le célèbre Métro : Pyramides - Palais-Royal
Tél. : 01 40 41 08 78 gentleman a aussi été conquis par Tél. : 01 42 60 70 80
elseparis.fr l’une de nos plus belles eaux-de- lemagnifique.fr
Horaires : mar. 20 h-2 h./ vie, le calvados. Elle lui a d’ailleurs Horaires : tous les jours
mer.-sam. 20 h-4 h inspiré l’une de ses plus grandes 19 h-4 h
À partir de 13 € créations : le Serendipity. Incon- À partir de 18 €
tournable comme les deux autres
Tout à la fois cantine chic, restau- bars du Ritz. Dans ce grand appartement au
rant de nuit et bar à cocktails, cette style à mi-chemin « entre néo-
adresse fraîchement inaugurée au baroque et porno chic », comme
cœur des Halles aime cultiver la l’affirment les propriétaires, une
différence. Imaginée par le chef
LE LULLI, GRAND HÔTEL clientèle très happy few se re-
franco-israélien Daniel Renaudie, DU PALAIS ROYAL trouve dès l’heure de l’apéritif pour
la carte invite en effet à l’évasion en s’offrir un drink ou une coupe de
mettant à l’honneur les plus belles champagne. Si le bar à cocktails,
spécialités orientales. En matière Adresse : 4, rue de Valois, grâce à ses nombreuses créations,
de drinks, il est aussi question d’in- Paris 1er est très couru de cette jeunesse
fluences, comme le prouvent l’Azi- Métro : Palais-Royal - Musée-du- qui aime voir et être vue, celui à
za (vodka à l’orange, fleur d’oran- Louvre
ger, jus d’orange, sucre de canne, Tél. : 01 42 96 72 20
grandhoteldupalaisroyal.com

« CE QUE JE
PRÉFÈRE DANS LE
MONDE DU RHUM,
C’EST SA DIVERSITÉ,
QUI EST TRÈS
INTÉRESSANTE
POUR ÉLABORER
DES COCKTAILS. »
Joseph Akhavan,
copropriétaire de Mabel
(Paris 2e)
Il voulait être traducteur

mais le métier de bar
tender s’est finalement
imposé comme une
évidence. S’il lui offre
l’occasion d’exprimer
toute sa créativité, il lui
permet aussi de cultiver
son amour pour le rhum.
Une passion partagée
avec Samantha Sanford,
sa fiancée, avec qui il a
créé Mabel.
Shaz

PARIS
sushis l’est tout autant. D’autant Le Spicy Home Paris, c’est tout
que ce Magnifique, ouvert jusqu’à d’abord un restaurant avec une
4 heures du matin, se transforme
202 RIVOLI, HÔTEL carte qui donne la part belle aux
ICÔNES
peu à peu en club. Très branché lui SAINT JAMES ALBANY épices, comme son nom l’indique.
aussi, forcément… Le soir, il est également question
de cocktails, toujours sur des notes Bar à cocktails
Adresse : 202, rue de Rivoli, épicées histoire de rester dans le
Paris 1er ton, avec par exemple le Green Fa-
LE RESET BAR Métro : Tuileries mily (gin Tanqueray, concombre, Restaurant et
Tél. : 01 44 58 43 21 menthe fraîche, jus de citron vert, bar à cocktails
saintjamesalbany.com citronnelle, sucre, soda) ou le Bur-
Adresse : 17, rue du Cygne, Horaires : tous les jours ning Fontainebleau (vodka Grey
Paris 1er 11 h-0 h Goose, liqueur de coquelicot, jus de
Restaurant
Métro : Étienne-Marcel À partir de 14 € citron, sucre). Au programme éga- et cocktails
reset.bar lement, des « trios dégustation »
Horaires : mar.-sam. 18 h-2 h/ Le Saint James Albany, qui a vu autour du whisky, du gin ou rhum.
dim. 16 h-0 h passer des grands noms de l’his-
Club
Fermé le lundi toire française comme le marquis
avec cocktails
À partir de 7 € de La Fayette ou la reine Marie-
Antoinette, a su garder le charme UMA
Vous connaissez le drink gaming ? des lieux de légende. Du côté du
Ce concept innovant consiste à bar, le 202 Rivoli, si l’élégance est Bar d’hôtel
s’offrir un cocktail tout en jouant à naturellement de mise, la carte Adresse : 7, rue du 29-Juillet,
des jeux vintage sur des machines sait rester accessible avec de jolies Paris 1er
d’arcade et des consoles de salon propositions qui naviguent entre Métro : Tuileries
comme la NES, la Dreamcast ou la classiques – avec mention spé- Tél. : 01 40 15 08 15
PlayStation. Des drinks aux noms ciale aux Martinis – et créations, uma-restaurant.fr
évocateurs comme le Zelda Love comme ce Silk Road (rhum Sailor Horaires : mar.-sam.
(vodka Smirnoff, basilic, purée de Jerry, Chambord, sirop de sucre 18 h-1 h 30
fraise, eau gazeuse) ou le Samurai de canne, jus de maracuja infusé À partir de 12 €
Daiquiri (rhum Captain Morgan, au poivre de Sichuan) plutôt bien
citron vert, sucre de canne). Vous pensé. Sans oublier des prix sages. Ce restaurant-bar à cocktails sur
l’aurez compris, le Reset Bar n’est deux étages séduit grâce à la cui-
pas forcément une adresse de sine de Lucas Felzine, un jeune
geeks de la mixologie mais bel et chef qui a travaillé aux côtés
bien réservée aux grands gamins SPICY HOME PARIS d’Alain Passard et de William Le-
de plus de 18 ans ! deuil, et maîtrise parfaitement le
style Nikkei, cette gastronomie à
Adresse : 65, boulevard mi-chemin entre Pérou et Japon.
de Sébastopol, Paris 1er L’adresse est également appréciée
Métro : Châtelet - des amateurs de cocktails. Il faut
Les Halles - Étienne-Marcel dire que les drinks sous influences
Tél. : 01 42 33 87 07 culinaires, à l’image de ce Bloody
lespicyhomeparis.fr Uma (gin Bombay Sapphire, jus de
Horaires : tous les jours tomate, cordial elderflower Belvoir,
20 h-2 h wasabi, sauce tonkatsu), sont plus
À partir de 9 € que convaincants et se marient très
bien avec les créations du chef.

PARIS
Métro : Réaumur-Sébastopol aux cocktails, la carte fait la part

ICÔNES 2E ARDT Tél. : 01 40 39 61 23 belle à ceux à base de champagne,
le123sebastopol.com aux Old Fashioned revisités et aux
Horaires : tous les jours classiques twistés comme ce White
18 h-0 h 30 Lady dont le Cointreau est infusé
Bar à cocktails À partir de 11 € au thym. Prix élevés : il faut bien
AVEK payer les artistes qui se produisent
Dans le 2e arrondissement de Paris, régulièrement dans le lieu.
Restaurant et le groupe Astotel fait son cinéma
bar à cocktails Adresse : 21, rue Saint-Sauveur, à… l’hôtel. Le 123 Sébastopol est en
Paris 2e effet entièrement dédié au 7e art.
Métro : Réaumur-Sébastopol C’est donc sous le regard complice LA CONSERVERIE
Tél. : 06 60 27 10 90 d’Agnès Jaoui, Jean-Pierre Bacri
Restaurant
et cocktails avek-paris.fr ou encore Claude Lelouch que
Horaires : lun.-sam. 18 h-2 h l’on se rend au bar de l’hôtel. Aux Adresse : 37 bis, rue du Sentier,
À partir de 8 € commandes, le brésilien Michael Paris 2e
Pereira vous réalisera des drinks Métro : Bonne-Nouvelle - Sentier
Club Chez Avek, si la team prend soin gentiment ensoleillés, comme Tél. : 01 40 26 14 94
avec cocktails
d’élaborer des drinks bien balancés cette Teresinha, relecture fruitée de laconserveriebar.com
et de dénicher des petits produc- la Caïpirinha à base de rhum San- Horaires : lun.-mar. 19 h-0 h/
teurs pour ses planches de fromage ta Teresa 1796, rythmés au son des mer.-ven. 19 h-2 h/sam. 20 h-2 h
Bar d’hôtel et de charcuterie, elle ne se prend divers concerts live que propose À partir de 11 €
pas pour autant au sérieux. Très également l’établissement.
cool aussi, l’happy hour jusqu’à Cela fait déjà plusieurs années que
21 heures ! Parmi les plus belles cet ancien atelier de confection au
créations de la nouvelle carte, ne cœur du Sentier a été reconverti
passez pas à côté de l’Impérial CLUB RAYÉ en bar à cocktails. Mais pas seule-
(whisky infusé au thé Lapsang ment : à la Conserverie, une petite
Souchong, xérès fino, jus de citron, carte de « solides » est également
grenade sirop, feuilles de shiso et Adresse : 26, rue Dussoubs, au programme des dégustations.
Peychaud’s bitters) ou de la Mar- Paris 2e En matière de drinks, que l’on si-
tinière (vodka, absinthe, vermouth Métro : Sentier - rote dans de grands canapés moel-
blanc, sirop de framboise maison, Réaumur-Sébastopol leux, la créativité est de mise mais
poivron frais, jus de citron, Jamai- Tél. : 01 40 13 72 93 les grands classiques ne sont pas
can bitters). clubraye.com oubliés. Tout comme le son avec de
Horaires : mar.-jeu. 12 h-0 h/ nombreux DJ et groupes de pas-
ven.-sam. 12 h-2 h sage. Quant aux pailles, elles sont
À partir de 14 € biodégradables !
BAR 123 ACTION - ASTOTEL,
HÔTEL 123 SÉBASTOPOL Amateur de piano-bar à l’améri-
caine, voici l’adresse qu’il vous faut.
Il vous faudra néanmoins égale-
ment aimer les zèbres tant ce Club
Adresse : 123, boulevard Rayé porte finalement trop bien
de Sébastopol, Paris 2e son nom : tout n’est ici que rayures
blanches et noires, tendance kitsch
et envahissante. On aime ou on dé-
teste serait-on tenté de dire. Quant

« UN BON COCKTAIL,
C’EST AUTANT
UNE QUESTION
D’ÉQUILIBRE ET DE
BONS PRODUITS
QUE DE SERVICE ET
D’HOSPITALITÉ. »
Rémy Savage,
chef barman du Little Red
Door (Paris 3e)
En 2014, Rémy a été

désigné « Barman le plus
imaginatif au monde » à
l’occasion de la finale du
concours international
Bombay Sapphire or-
ganisée à Londres. Une
consécration largement
méritée au regard de sa
créativité et de sa dex-
térité. Car lorsqu’il a un
shaker entre les mains,
c’est très… show.
Shaz

PARIS
boiseries reprenant celles de l’ab-

baye de Westminster, le Duke’s a
ICÔNES
DANICO des allures de club anglais très cosy.
EXPERIMENTAL
Derrière son bar, le polyglotte chef COCKTAIL CLUB
barman Gérard Bouidghaghen. Si sa
Bar à cocktails Adresse : 6, rue Vivienne, Paris 2e passion pour les drinks vintage des
Métro : Bourse années 1920-1930 se retrouve dans la Adresse : 37, rue Saint-Sauveur,
Tél. : 01 40 41 41 41 carte des cocktails du lieu, avec son Paris 2e
Restaurant et Horaires : tous les jours 18 h-2 h équipe, il propose également des Métro : Sentier
bar à cocktails À partir de 13 € verres signatures sous une forme Tél. : 01 45 08 88 09
assez ludique. Il vous faudra ainsi Horaires : lun.-ven. 19 h-2 h/
Folle hauteur sous plafond renfor- remplir un petit questionnaire pour ven.-sam. 19 h-4 h/dim. 20 h-2 h
cée par des jeux de miroirs, marbre accéder à un cocktail répondant pré- À partir de 11 €
Restaurant
et cocktails au sol et shakers dorés. Au fond de cisément à vos goûts en la matière.
la trattoria DaRoco, vous trouverez L’ECC ou « l’Expe », comme l’ap-
le DaNico, en référence à Nico de pellent les habitués, a été fondé
Soto, l’un des bartenders français il y a neuf ans, une époque où le
Club
avec cocktails
les plus créatifs de ces dernières an- HÔTEL EDGAR cocktail faisait encore grise mine
nées, expatrié à New York où il a ou- en France, par un trio devenu cé-
vert le bar Mace. Chez DaNico, on lèbre. Autant dire qu’Olivier Bon,
retrouve sa création phare, Le Saint- Adresse : 31, rue d’Alexandrie, Pierre-Charles Cros et Romée de
Bar d’hôtel Germain-des-Prés, des drinks de son Paris 2e Goriainoff ont largement contribué
bar new-yorkais (le Grass devenant Métro : Sentier au renouveau de la mixologie en
ici L’herbe est toujours plus verte ail- Tél. : 01 40 41 05 69 France. Aujourd’hui encore, cette
leurs) ou des signatures, le tout de edgarparis.com adresse s’impose comme un pas-
haute volée et servi par une équipe Horaires : tous les jours sage obligé pour tous les amateurs
charmante. Cette dernière, clin d’œil 8 h-23 h de drinks pointus. Si de nombreux
au passé du lieu - l’ancienne bou- À partir de 9 € bartenders de la scène parisienne
tique Jean-Paul Gaultier -, est d’ail- ont fait leurs premiers pas derrière
leurs habillée de marinières. Ancien atelier de confection, et bien le bar de l’Expe, c’est actuellement
avant cela couvent de la cour des le très doué Maxime Potfer qui est
Miracles, l’hôtel Edgar est un lieu aux manettes.
résolument arty. Chaque chambre
DUKE’S BAR, est en effet ici signée par des noms
HÔTEL WESTMINSTER connus dans les domaines du sty-
lisme, de la photographie, de la dé- LE FORVM CLASSIC BAR
coration… Si le restaurant d’Edgar a
Adresse : 13, rue de la Paix, fait du poisson et des fruits de mer
Paris 2e sa spécialité, le bar donne, lui, dans Adresse : 29, rue du Louvre,
Métro : Opéra les tapas et le cocktail apéritif ver- Paris 2e
Tél. : 01 42 61 55 11 sion italienne. L’atout principal de Métro : Louvre-Rivoli - Sentier -
leceladon.com ce bar d’hôtel branché réside toute- Étienne-Marcel
Horaires : tous les jours fois dans sa grande terrasse ombra- Tél. : 01 42 65 37 86
12 h-0 h 30 gée, bel endroit en retrait pour un bar-le-forum.com
À partir de 17 € aperitivo en extérieur. Horaires : lun.-jeu. 18 h-1 h/
ven.-sam. 18 h-2 h
Avec son imposante cheminée go- À partir de 14 €
thique, ses fauteuils en cuir et ses

Ou la renaissance de l’un des plus douce à l’ail, accompagné de nouilles
anciens bars à cocktails de Paris. froides aux légumes ou d’une salade
Ouvert dans les années 1920 bou- HARRY’S NEW YORK BAR de méduse, a la vedette, les cocktails
levard Malesherbes, Le Forvm écrit ne sont pas oubliés avec des créa-
aujourd’hui sa nouvelle histoire rue tions originales comme le Nice Legs
du Louvre. On y retrouve toujours Adresse : 5, rue Daunou, Paris 2e (Aperol, soju, shrub au litchi et baies
avec plaisir les classiques de la mai- Métro : Opéra roses, prosecco). L’occasion parfaite
son que sont La Rose de Varsovie harrysbar.fr pour découvrir le soju, un spiritueux
ou le Forvm Cocktail, ainsi que les Horaires : dim.-jeu. 12 h-2 h/ coréen of course.
signatures plus récentes de Joseph ven.-sam. 12 h-3 h
Biolatto (Mojito Shakerato, Hoola- À partir de 11 €
palooza Daiquiri…) ou des nouveau-
tés comme l’inspiré Spritzvm (Lillet Bienvenue dans le plus ancien bar JEFREY’S
Blanc, Bonal, cordial de sureau, soda, à cocktails de Paris, fondé en 1911
concombre, orange). Service impec- par l’ex-jockey Tod Sloan et rache-
cable et petite terrasse complètent té en 1923 par l’un des as du shaker Adresse : 14, rue Saint-Sauveur,
joliment ce nouveau tableau. de l’entre-deux-guerres, le maestro Paris 2e
Harry MacElhone. Passer une soi- Métro : Sentier
rée au Harry’s New York Bar, c’est jefreys.fr
donc tutoyer le passé glorieux du Horaires : mar.-sam. 19 h-2 h
FRENCHIE cocktail parisien. Rares sont en effet À partir de 12 €
les lieux à avoir traversé les décen-
nies et à être si chargé d’histoire(s) Dans ce petit bar à cocktails in-
Adresse : 5, rue du Nil, Paris 2e et de douce nostalgie. On prend timiste, à l’atmosphère très gent-
Métro : Sentier un Sidecar, un Bloody Mary ou un lemen, le whisky a la vedette :
Tél. : 01 40 39 96 19 White Lady, car la légende veut 90 références squattent déjà les éta-
frenchie-restaurant.com qu’ils aient tous été inventés ici. gères et de nouveaux flacons font
Horaires : lun.-ven. sur réservation Sans oublier l’autre spécialité de ce régulièrement leur apparition. Des
à partir de 18 h 30 lieu mythique : le hot-dog. Écossais, des Japonais, des bour-
bons, des ryes… Bref, de quoi réjouir
Depuis qu’il est rentré de Londres, les amateurs les plus exigeants. Ils
Grégory Marchand, surnommé « le HERO peuvent d’ailleurs s’offrir leur em-
Frenchie » par Jamie Oliver, a révo- bouteillage de prédilection : il sera
lutionné la rue du Nil. Un take away conservé dans un casier nominatif
de compét’, un bar et une cave à vins Adresse : 289, rue Saint-Denis, au sein de « l’alcoothèque » située
tout aussi canons, mais surtout une Paris 2e sur la mezzanine. Au Jefrey’s, il est
table gastro de haut vol. Si le vin est Métro : Strasbourg-Saint-Denis aussi question de cocktails bien
naturellement en bonne place pour heroparis.com sûr, et avec Benjamin Nolf au sha-
escorter ses créations, le chef a éga- Horaires : mar.-dim. 12 h-14 h 30 ker, c’est du sérieux.
lement mis en place une jolie petite et 19 h-23 h
carte de cocktails avec la complicité À partir de 11 €
de Romain Llobet. Des drinks prépa-
rés en amont et mis en bouteille car, Hero, c’est une cantine coréenne
vu la taille de son adresse, difficile trendy imaginée par Quixotic, la
d’avoir un bartender à demeure. team de la Candelaria, du Glass et
de Mary Celeste. Si le yangnyeom, le
poulet frit très croustillant à déguster
nature, épicé ou enrobé d’une sauce

BARATHON
PIGALLE
Que reste-t-il de la sulfureuse Pigalle ?
Pas grand-chose tant la plupart
des bars à hôtesses du quartier rouge se Après s’être émerveillé de
sont métamorphosés en bars à cocktails symbolisme au musée Gus-
en l’espace de quatre ans. tave-Moreau, c’est une autre
Bienvenue rue Frochot, la rue de la soif forme de mystique qui vous
cocktailienne du nord parisien. attend au Baton Rouge 1 ,
celle du vaudou version Loui-
siane. Ne vous inquiétez pas, tout cela reste sage et les petits crânes
aux murs sont juste là pour la déco. La magie noire du Baton Rouge
réside en effet nettement plus dans ses potions et sa bonne humeur
que dans sa pratique des aiguilles sur poupées. À peine le temps de
contempler quelques guitares dans les vitrines (l’autre spécialité de
Pigalle : les magasins de musique) et de se remémorer le passé du
quartier en passant devant Les 3 Roses, que l’on arrive déjà place
Pigalle. On tourne à droite dans le nouvel antre du cocktail pari-
sien : la rue Frochot. Ici, il vous faudra trouver la devanture noire
sans fenêtres juste avant La Foule. Rassurez-vous là encore, si Lulu
White 2 fut l’une des plus célèbres « madames » des lupanars de
La Nouvelle-Orléans au début du siècle dernier, celle de la rue Fro-
chot est nettement moins indécente, et ce malgré une façade bien
Baton Rouge-Durty Dick-Puxan BC/Pushan Chawla/Lulu White-Gaylor Olivier

mystérieuse. On y goûte parmi les meilleurs cocktails de Pigalle et
la gentillesse de son équipe vaut le détour. Question façade, celle
en bois d’origine, juste à côté, finira bien un jour aux monuments
historiques du quartier rouge. Voici finalement le seul bar de la rue
à avoir su conserver un peu de l’âme du Pigalle d’autrefois, en gar-
dant le patronyme de l’ancien bar à hôtesses qu’il a investi : le Dirty
Dick 3 . Aujourd’hui, à défaut de compagnie défraîchie, on y trouve
le meilleur bar Tiki du pays. Si vous décidez de ne pas aller en club
(ce n’est pas non plus ce qui manque dans le secteur), vous pourrez
toujours vous rabattre sur le Glass 4 et son plancher lumineux qui
est juste en face. Repère des noctambules du quartier et des barmen
ayant terminé leur shift, le Glass est l’after clé de Pigalle, ouvert tous
les jours et fermant tard, entre 3 heures et 5 heures du matin.

BATON ROUGE DIRTY DICK
1 BATON ROUGE 2 LULU WHITE 3 DIRTY DICK 4 GLASS

Adresse Adresse Adresse Adresse
62, rue Notre-Dame- 12, rue Frochot, Paris 9e 10, rue Frochot, Paris 9e 7, rue Frochot, Paris 9e
de-Lorette, Paris 9e Téléphone Téléphone
Téléphone 09 83 58 93 32 09 80 72 98 83
06 52 90 36 42 Site Site
Site luluwhite.bar glassparis.com
batonrouge.paris
Baton Rouge-Durty Dick-Puxan BC/Pushan Chawla/Lulu White-Gaylor Olivier
LULU WHITE GLASS

PARIS
du cocktail bar le soir. Créé par les

frères Lehoux, croisés au Silencio et
LE DISTRAIT à Ten Belles, ce bar du Sentier cache, MAZE
dans sa magnifique cave en pierre
voûtée, un bar à cocktails délivrant
Adresse : 26, rue de la Lune, classiques bien exécutés et créations Adresse : 13, rue Tiquetonne,
Paris 2e originales de belle tenue. À noter Paris 2e
Métro : Bonne-Nouvelle aussi le brunch du dimanche entre Métro : Étienne-Marcel
ledistrait.fr 10 heures et 16 heures. Tél. : 06 50 76 42 10
Horaires : mar.-sam. 18 h 30-2 h maze.paris
À partir de 10 € Horaires : mar.-jeu. 18 h-2 h/
MABEL ven.-sam. 18 h-4 h
Murs en pierre apparente, plafond À partir de 12 €
noir, plancher en bois, chaises en
métal épurées. Si le Distrait est Adresse : 58, rue d’Aboukir, Le Maze aurait comme un air de dé-
peut-être dans la lune, il ne l’est Paris 2e jà-vu. Normal puisque la décoration
pas dans sa décoration minima- Métro : Sentier n’a pas changé d’un iota depuis la
liste, un rien austère mais élégante. Tél. : 01 42 33 24 33 fin de son prédécesseur, Art Room.
La carte de cocktails offre quant à mabelparis.com Toujours tout de noir laqué vêtu et
elle dix gentilles créations dont Horaires : lun.-sam. 18 h-1 h 30 sur deux étages, le Maze propose au-
un Mama (pisco, framboise, fleur À partir de 13 € jourd’hui des cocktails aux accents
de thym, sucre de canne, Perrier, japonisants ou épicés, orchestrés
Black bitters) ou Le Cap (rhum Avec près de 130 références d’eaux- par le mixologue en chef du lieu
blanc, triple sec, citron jaune, sirop de-vie de canne, Mabel s’impose ai- Ousseyne Soumah. Comme le Su-
d’érable, ginger beer), à accompa- sément comme « the » bar spécialiste blimaze (saké Akashi, vodka infusée
gner d’un croque-monsieur mai- du rhum sur la scène cocktail pari- à la citronnelle, confiture de yuzu,
son en cas de faim. sienne. Il faut dire que Joseph Akha- liqueur arlequin, Cardamom bitters)
van, qui a imaginé cette adresse ou le Caribbean Samourai (rhums
avec la complicité de sa fiancée, Mezan 2006 et Doorly’s XO, sirop
LOCKWOOD Samantha Sanford, est un véritable maison black chili et fève tonka, et
passionné. Un grand esthète aussi : son bâton de cannelle).
il suffit de le regarder travailler pour
Adresse : 73, rue d’Aboukir, en être convaincu, ou bien de goûter
Paris 2e à l’un de ses cocktails du moment. NIGHT FLIGHT,
Métro : Sentier
Tél. : 01 77 32 97 21
Mabel, c’est aussi un « grilled cheese
shop » et entre le Cantine Classique
HÔTEL BACHAUMONT
lockwoodparis.com au cheddar, le Mabel’s Tuna Melt à
Horaires : mar.-sam. 8 h-2 h base de thon crémeux et d’épices ou
À partir de 12 € encore le Signature Pulled Pork au Adresse : 18, rue Bachaumont,
porc braisé pimenté, le plus difficile Paris 2e
Ouvert toute la journée de 8 heures reste de faire son choix. Métro : Sentier
à 2 heures, le Lockwood a tout de Tél. : 01 81 66 47 55
l’endroit trendy pour hipster à bar- hotelbachaumont.com
bouze et bonnet, jouant la carte du Horaires : tous les jours 17 h-2 h
coffee-shop (en provenance de la À partir de 14 €
Brûlerie de Belleville) le matin, de
l’aperitivo en début de soirée et

Le Night Flight, c’est le bar à cock- hybride dédié à la culture a été ima-
tails de l’hôtel Bachaumont, un lieu giné par David Lynch avec la colla-
ICÔNES
- encore - orchestré par le trio de PISCOBAR boration du designer Raphaël Navot.
l’Expe. C’est aussi un joli clin d’œil Expos, concerts, performances : ici,
à Vol de nuit, l’œuvre majeure de l’avant-garde a élu domicile. Évidem-
Saint-Exupéry, mais il s’agit surtout Adresse : 5, rue Tiquetonne, ment, en matière de cocktails, grâce Bar à cocktails
d’un bar d’hôtel « nouvelle géné- Paris 2e à Rob McHardy, le chef barman d’ori-
ration » où règne une atmosphère Métro : Étienne-Marcel - gine irlandaise, la programmation
casual chic. Au shaker, on retrouve Les Halles est tout aussi ambitieuse. Unique ! Restaurant et
Karim Hamadouche, un jeune chef Tél. : 09 81 77 32 00 bar à cocktails
barman qui réalise aussi bien des casapicaflor.fr
grands classiques comme le Dry Horaires : mar.-sam. 17 h-0 h
Martini, le Old Fashioned, le Daiqui- À partir de 12 € 3E ARDT Restaurant
ri ou la Margarita, que de jolies créa- et cocktails
tions. Vous l’aurez compris, comme Vous vous en doutez, au Piscobar,
l’affirment les propriétaires : « Night c’est le pisco qui est à l’honneur !
Flight is the right flight ! » Vous savez, cette eau-de-vie de rai-
sins dont les Chiliens et les Péru- ANDY WAHLOO Club
avec cocktails
viens se disputent l’origine. Cela dit,
évitez peut-être le sujet car, ici, on
PARK HYATT est branché Pérou. D’ailleurs, côté Adresse : 69, rue des Gravilliers,
Bar d’hôtel
PARIS-VENDÔME food, on se régale avec des ceviches Paris 3e
canons. L’avantage, c’est qu’ils se ma- Métro : Arts-et-Métiers -
rient parfaitement bien avec le Pisco Réaumur-Sébastopol
Sour mais aussi le Lima Mule, l’autre Tél. : 01 42 71 20 38
Adresse : 5, rue de la Paix, Paris 2e spécialité maison, un cocktail à base andywahloo-bar.com
Métro : Opéra de pisco toujours, jus de citron vert, Horaires : mar.-sam. 19 h-2 h
Tél. : 01 58 71 12 34 Amargo angostura et ginger ale. À partir de 13 €
paris.vendome.hyatt.com
Horaires : tous les jours 16 h-2 h Avec l’arrivée du chef barman Kaled
À partir de 20 € SILENCIO Derouiche, l’Andy Wahloo s’est im-
posé comme l’un des bars à cock-
Que ce soit assis sur une chaise tails les plus pointus de la capitale. Il
haute du bar, installé dans un cana- Adresse : 142, rue Montmartre, suffit de jeter un œil à la carte, un vé-
pé ou en terrasse l’été - un véritable Paris 2e ritable livre de poche dont le tome II
cocon -, s’offrir un cocktail au bar du Métro : Bourse - est baptisé « La Coupe est pleine
Park Hyatt Paris-Vendôme, c’est une Grands-Boulevards pour Andy Wahloo », pour com-
expérience qui ne laisse personne in- Tél. : 01 40 13 12 33 prendre qu’on est entre de bonnes
différent. Palace oblige, sous la hou- silencio-club.com mains. En plus d’une grosse sélec-
lette de Yann Daniel, le célèbre chef Horaires : mar.-jeu. 18 h-4 h/ tion de spiritueux, avec un corner
barman, l’atmosphère est chic et in- ven.-sam. 18 h-6 h dédié au gin, les drinks vous invitent
timiste, le service plus que parfait et à plonger dans l’histoire de la mixo-
les drinks naturellement à la hauteur Avant minuit, l’accès est exclusive- logie. Entre les grands classiques et
tout comme les délicieuses tapas. Ce ment réservé aux membres… Mais, les créations du maître des lieux, il
n’est pas par hasard que nous l’avons après l’heure du crime, il ne faut pas y a de quoi satisfaire tous les palais.
élu « meilleur bar d’hôtel » ! hésiter à tenter sa chance. Car le Si-
lencio n’est pas une adresse comme
les autres. Chargé d’histoire, ce lieu

PARIS
est connu de tous les amateurs en C’est dans un ancien salon de mas-
ICÔNES France mais également à l’étranger. sage chinois, dont il a conservé le
BEAUCOUP, LE DÉMON Car depuis son ouverture en 2011, il nom, que le portugais Ricardo Vi-
est régulièrement primé. Quant aux cente a établi son bar à cocktails.
cocktails, qui donnent la part belle aux Poutres et pierres apparentes, fau-
Bar à cocktails Adresse : 7, rue Froissart, Paris 3e eaux-de-vie d’agave, certains comme teuils recouverts façon gazon, et
Métro : Saint-Sébastien-Froissart La Guêpe Verte (tequila Arette au pi- cocktails oscillant entre classiques
Tél. : 01 42 77 38 47 ment, concombre, coriandre, agave, et créations, dont les dernières
Restaurant et beaucoup-resto.com citron vert) sont déjà célèbres. The 71 (pisco, coriandre fraîche, jus
bar à cocktails Horaires : lun.-ven. 18 h-0 h/ de citron vert, ananas) ou The Yellow
sam. 12 h-0 h/dim. brunch Phenix (gin, St Germain, céleri frais,
À partir de 13 € fruit de la passion) et les old-school
Restaurant CARTEL OCHO comme le très rouge Ginger Kiss
et cocktails Après Glou et Jaja, voici Beaucoup (vodka, crème de fraise des bois, gin-
comme un écho à Merci, le concept gembre, fraises).
store voisin… Troisième restaurant Adresse : 223, rue Saint-Martin,
de Julien Fouin et Ludovic Darde- Paris 3e
Club
avec cocktails nay, cet ancien showroom aux al- Métro : Réaumur-Sébastopol -
lures de loft new-yorkais, désormais Arts-et-Métiers GRAZIE
habité de bois blond, de banquettes Tél. : 09 53 12 13 18
bleu canard et de suspensions de- cartelocho.com
Bar d’hôtel sign, collectionne en effet les pro- Horaires : mar.-ven. 11 h 45- Adresse : 91, boulevard
positions. Au choix : bar à cocktails, 15 h 30 et 18 h-2 h/sam. 18 h-2 h Beaumarchais, Paris 3e
tapas, restaurant, barbecue autour de À partir de 7 € Métro : Saint-Sébastien-Froissart -
la cuisine ouverte ou encore un autre Chemin-Vert
bar à cocktails à l’étage : le Démon. Dans ce petit restaurant où l’on sert Tél. : 01 42 78 11 96
Une dizaine de drinks bien shakés une cuisine fusion d’inspiration ita- graziegrazie.fr
dont un joli Vigne Sour, variation du lienne, on donne aussi beaucoup Horaires : tous les jours 12 h 30-
Pisco Sour à l’Eau de vigne Merlet. dans l’eau-de-vie d’agave. Mezcaleria 14 h 30 et 18 h-23 h
sans chichi, un rien « boboisante », où À partir de 12 €
l’on défait le monde avec un Ocho ou
un Mezcal Mule. Si les cocktails sont « Cocktails first, questions later. »
CANDELARIA ici fort simples, ils ont au moins le mé- Pendant quelques années, Grazie
rite d’être à un tarif super-abordable. fut l’un des meilleurs bars à cock-
Dégustation de cinq mezcals à 30 €. tails de Paris. Sous la houlette du
Adresse : 52, rue de Saintonge, bartender italien Oscar Quagliari-
Paris 3e ni, le bar de cette pizzeria chic aux
Métro : Filles-du-Calvaire allures de vaste loft new-yorkais
Tél. : 01 42 74 41 28 DRAGON ET PHÉNIX un rien industriel, fut en effet des
candelariaparis.com plus prescripteurs. Si c’est beau-
Horaires : tous les jours 18 h-2 h coup moins le cas depuis le départ
À partir de 12 € Adresse : 71, rue des Gravilliers, de son bartender tatoué surdoué,
Paris 3e le lieu imaginé par Julien Cohen
Pour s’offrir un drink à la « Cande », Métro : Arts-et-Métiers continue tout de même d’envoyer
comme disent les initiés, il faut traver- Tél. : 01 44 93 95 42 de bons cocktails et la pizza y est
ser la taqueria de poche et pousser la dragonetphenix.com toujours canon.
porte blanche. Malgré son petit côté Horaires : mar.-sam. 18 h-2 h
clandé, ce bar à cocktails du Marais À partir de 12 €

« ON AIME
IMAGINER DES
ACCORDS AVEC
LES PLATS POUR
FAIRE DÉCOUVRIR
LES COCKTAILS
DIFFÉREMMENT. »
Amanda Boucher,
copropriétaire du PasDeLoup
(Paris 11e)
À 20 ans, elle a quitté

le Minnesota pour
étudier l’histoire de
l’art à Paris. Amanda va
finalement passer maître
dans celui du cocktail
grâce à un parcours sans
faute, qui a commencé à
l’Experimental Cocktail
Club avant de se pour-
suivre à la Candelaria.
Le point d’orgue ? L’ou-
verture de PasDeLoup
avec les frères Landais.
Shaz

PARIS
fait la part belle aux mélanges plu- Dans la famille Quixotic, également
ICÔNES tôt fruités et exotiques, comme ce composée de Candelaria, Glass et
HÔTEL JULES & JIM Mitch à la plage à base de spiced Hero, Le Mary Celeste s’impose
rhum, purée de passion, liqueur Red comme l’adresse la plus complexe.
Orange, jus de citron frais, ginger Un lieu tout à la fois bar à huîtres,
Bar à cocktails Adresse : 11, rue des Gravilliers, beer et bitters whisky barrel. cave à manger et bar à cocktails. Ici,
Paris 3e la carte des « solides » signée Mads
Métro : Arts-et-Métiers Christensen évolue chaque jour
Restaurant et Tél. : 01 44 54 13 13 en fonction de ses trouvailles du
bar à cocktails hoteljulesetjim.com LA MEZCALERIA, HÔTEL 1K moment. Même chose du côté des
Horaires : tous les jours 17 h-23 h cocktails avec les « Classiques de la
À partir de 14 € semaine ». Cela dit, le White Negroni
Restaurant Adresse : 13, boulevard du Temple, (Kina l’Aéro d’Or, Suze, gin Beefea-
et cocktails Un immeuble, deux maisons, vingt- Paris 3e ter) fait déjà figure d’incontournable.
trois chambres : bienvenue à l’hôtel Métro : Filles-du-Calvaire
Jules & Jim. N’hésitez pas à pous- Tél. : 01 42 71 20 00
ser la porte de cette adresse imagi- 1K-paris.com
Club
avec cocktails née par Antoine Brault et Geoffroy Horaires : tous les jours 19 h-2 h LES BAINS
Sciard, où le bar donne sur une À partir de 12 €
cour délicieuse. Autour de son bar
en Hi-Macs rétroéclairé ou à côté Bienvenue dans le bar clandesti- Adresse : 7, rue du Bourg-l’Abbé,
Bar d’hôtel de la bibliothèque, on déguste les no de l’hôtel 1K. En plus d’avoir su Paris 3e
cocktails gourmands imaginés par dénicher des mezcals introuvables Métro : Étienne-Marcel -
Régis Celabe, au son d’une playlist en France, Alexandre Terwagne, le Arts-et-Métiers
conçue par Béatrice Ardisson. chef barman, a imaginé une carte Tél. : 01 42 77 07 07
de cocktails qui mettent en valeur lesbains-paris.com
les notes fumées dudit mezcal. Des Horaires : tous les jours 18 h-2 h
créations que l’on déguste accom- À partir de 18 €
ISTR pagnées de délicieux tacos. Mais
on vient aussi à La Mezcaleria pour Le mythique lieu des 80’s lève le
déguster l’eau-de-vie d’agave artisa- voile sur un hôtel 5 étoiles, un spa, un
Adresse : 41, rue Notre-Dame-de- nale chère aux Mexicains, dans son restaurant, un club et… un bar à cock-
Nazareth, Paris 3e plus simple élément, escortée de sel tails ouvert à tous. Sous la direction
Métro : République de gusano et d’un quartier d’orange. de Julien Deba, un ancien du Baron
Tél. : 01 43 56 81 25 La tradition a du bon ! et du Silencio, on y découvre une
istr.paris carte mêlant sobriété et gourman-
Horaires : mar.-ven. 12 h-14 h 30 et dise, sans oublier le côté festif de la
18 h-2 h/sam. 18 h-2 h mixologie. L’amateur de légèreté et
À partir de 13 € LE MARY CELESTE de détox se laissera tenter par le Gin
Size Me (gin, jus de pamplemousse
Ouvert cet été, Istr est un oyster bar frais, thé vert détox, extrait de feuille
au design tendance flanqué d’un Adresse : 1, rue Commines, de stevia, spray d’huile de romarin),
bar à cocktails. Pour accompagner Paris 3e les autres opteront pour un Old
les huîtres, qui se consomment ici Métro : Filles-du-Calvaire - Fashioned revisité au Nikka From
par 3, 6, 9 ou 12, le mieux reste sans Saint-Sébastien-Froissart The Barrel, accompagné de noix de
doute un Skildrenk Martini (vodka, lemaryceleste.com pécan rôties et caramélisées.
vinaigre de malossol, vermouth Horaires : tous les jours 18 h-2 h
dry). Le reste de la carte de cocktails À partir de 12 €

Ti Punch…) et créations maison à Horaires : tous les jours 9 h-2 h
déguster seul ou à plusieurs. Du frui- À partir de 12 €
LITTLE RED DOOR té Dernier Métro (vodka, purée de
framboise, gingembre, citron vert, Le Wood, c’est un peu l’adresse « cou-
sucre) au sec et aromatique Cognac teau Suisse ». On peut s’y retrouver
Adresse : 60, rue Charlot, Paris 3e del Professore (cognac, bourbon, Fer- pour le premier café de la journée,
Métro : Filles-du-Calvaire net-Branca, Picon), il y en a ici pour pour grignoter une grande salade ou
Tél. : 01 42 71 19 32 tous les goûts. le risotto du jour, pour le brunch le
lrdparis.com week-end… Certains préfèrent squat-
Horaires : dim.-mer. 18 h-2 h/ ter le bar, d’autres les canapés moel-
jeu.-sam. 18 h-3 h leux… Et puis, il y a la carte des cock-
À partir de 12 € SOCIAL SQUARE tails, avec de jolies créations comme
le New Spritz élaboré à base de Cam-
Au Little Red Door, l’originalité pari, pamplemousse, gingembre,
est de mise. Avec son « evocative Adresse : 165, rue du Temple, yuzu et champagne, ou le Basiline
menu », Rémy Savage se plaît en ef- Paris 3e (gin, basilic, concombre, menthe,
fet à casser les codes. Pour choisir Métro : Temple - Arts-et-Métiers citron vert, sirop d’agave, poivre de
le cocktail que vous allez déguster, Tél. : 01 42 72 22 75 Sichuan). On vous l’a dit, au Wood,
le jeune chef barman, réputé pour socialsquare.paris ils savent tout faire !
sa dextérité, vous invite à vous lais- Horaires : tous les jours 8 h-2 h
ser guider par un dessin… Il a fait À partir de 10 €
goûter ses 11 créations à 11 artistes : LE 153
chacun d’entre eux a retranscrit ses Dans cette brasserie contemporaine,
sensations à travers son œuvre. Une on peut débarquer dès l’heure du
expérience résolument inédite ! petit déjeuner, se restaurer midi et Adresse : 153, rue Saint-Martin,
Mais no stress : si vous n’êtes pas soir, sans oublier de siroter de sym- Paris 3e
aventurier, vous pouvez toujours je- pathiques cocktails. Si les grands Métro : Étienne-Marcel
ter un œil à la liste des ingrédients. classiques sont au programme, on Tél. : 01 44 78 94 88
se laisse facilement séduire par les le153.com
créations, à l’image du Brasilian Horaires : lun.-sam. 17 h 30-2 h
Tea Punch (cachaça Engenho da À partir de 12 €
SHAKE N’ SMASH Vertente, thé vert Fuji-Yama Mariage
Frères, Velvet Falernum, cassonade, Un joli lieu sur trois étages avec
citron vert) ou du Flower Power (gin trois ambiances différentes : bar à
Adresse : 87, rue de Turbigo, Beefeater, sirop maison violette, hi- cocktails à l’étage, bar à manger, sa-
Paris 3e biscus et fleur d’oranger, liqueur St lon de thé, bar à vins et à bières au
Métro : Temple - République Germain, citronnelle et citron). rez-de-chaussée et cave voûtée aux
Tél. : 01 42 72 30 76 pierres apparentes, sans oublier une
shakensmash.com petite terrasse. Question cocktails,
Horaires : lun.-sam. 18 h-2 h onze mélanges plutôt sages contrai-
À partir de 10 € LE WOOD rement à leurs noms un brin évoca-
teurs. Saveurs plus que fruitées donc,
De l’ancien restaurant corse familial pour plaire au plus grand nombre,
aux banquettes léopard, Jérôme Su- Adresse : 1, place de Thorigny, comme ce Happy Willy à base de
sini a fait un cocktail bar nettement Paris 3e vodka Zubrowka Biala, kiwi frais,
plus trendy. À la carte, plus d’une Métro : Chemin-Vert concombre frais et jus de pomme.
vingtaine de cocktails, entre clas- Tél. : 01 42 71 39 08 Happy hour en début de soirée sur le
siques (Manhattan, Dry Martini, cocktail du jour/sans alcool.

PARIS
Entre Bastille et l’île Saint-Louis, de Paris, Wray & Nephew over-

ICÔNES 4E ARDT le bar à cocktails Maria Loca a proof, thé exotique) ou un Agavoni
fait de la cachaça, et par exten- (Patron Silver, Lillet blanc, Suze,
sion des eaux-de-vie de canne à Del Maguey, bitters Spanish).
sucre, sa spécialité. Le créateur du
Bar à cocktails lieu, Michael Landart, commercia-
GRAND CŒUR lise même depuis peu son propre
spiced rum répondant au nom de LE PERCHOIR MARAIS
Restaurant et Maca. Si le cocktail phare du Ma-
bar à cocktails Adresse : 41, rue du Temple, ria Loca reste le Golden Parachute
Paris 4e (Chairman’s spiced rum, sirop d’or- Adresse : 33, rue de la Verrerie,
Métro : Rambuteau - Hôtel-de-Ville geat, fleur d’oranger maison, jus de Paris 4e
Tél. : 01 58 28 18 90 citron vert, menthe, champagne), Métro : Hôtel-de-Ville
Restaurant
et cocktails grandcoeur.paris vous pourrez aussi vous laisser leperchoir.tv
Horaires : mar.-jeu. 12 h-23 h/ guider par ses sympathiques Horaires : lun.-sam. 20 h 15-2 h/
ven.-sam. 12 h-23 h 30/ bartenders jamais avares de bons mer. 21 h 15- 2 h/dim. 19 h 15-2 h
dim. 12 h-18 h conseils. À partir de 12 €
Club À partir de 12 €
avec cocktails
Perché sur le rooftop du BHV Ma-
Ce Grand Cœur est signé Julien rais, voici l’un des bars à cocktails
Fouin et Ludovic Dardenay, déjà à parisiens les plus prisés de ces der-
Bar d’hôtel la tête de Glou, Jaja et Beaucoup. ONCE UPON A TIME nières années. Non pas pour ses
Dans cette nouvelle aventure, ils breuvages mais pour sa vue impre-
ont embarqué Mauro Colagreco, nable sur la tour Eiffel, la Seine et
le talentueux chef du Mirazur, à Adresse : 5, rue Crillon, Paris 4e Notre-Dame. Autour de guacamo-
Menton. Bref, niveau casting, il y a Métro : Bastille - Quai-de-la-Rapée - le, nachos, minipizzas, chiffonnade
du lourd. Rajoutez à cela une vaste Sully-Morland de jambon ou encore assiette de
salle aux murs de pierres et une Tél. : 01 42 78 50 93 fruits et d’un drink, on admire la
terrasse tout aussi canon, et vous onceuponatimeparis.com vue et la population branchouille.
tenez l’une des adresses les plus en Horaires : mar.-sam. 19 h-2 h Prévoyez d’arriver tôt, le lieu, qui
vue de la capitale. D’autant que du À partir de 10 € ne prend pas de réservation, est
côté du bar, les gins font leur show : vite pris d’assaut et l’attente n’en
la promesse d’une carte de Gin To- Ambiance new-yorkaise pour ce est que plus interminable…
nic de haut niveau. nouveau venu plutôt discret de la
scène cocktail parisienne. Once
Upon A Time, à la fois restaurant
et bar à cocktails, raconte pourtant LA PERLA
MARIA LOCA une belle histoire. Au bar, vous
pourrez goûter quatre créations
de Christopher Gaglione (que l’on Adresse : 26, rue François-Miron,
Adresse : 31, boulevard Henri-IV, retrouve aujourd’hui au Solera, Paris 4e
Paris 4e dans le 5e), classiques à prix doux Métro : Saint-Paul
Métro : Bastille - Sully-Morland et créations du lieu comme un San- Tél. : 01 42 77 59 40
Tél. : 01 42 77 51 95 tiago (Mount Gay Black Barrel à la laperla-paris.com
marialoca.com fève de tonka, citron jaune, liqueur Horaires : dim.-mer. 12 h-0 h/
Horaires : lun.-sam. 18 h-2 h jeu.-sam. 12 h-2 h
À partir de 11 € À partir de 10 €

« AUJOURD’HUI,
LES BARS D’HÔTELS
SONT DES LIEUX OÙ
LES CLIENTS SONT
SÛRS DE TROUVER
UN ACCUEIL, UN
SERVICE, UN CADRE,
DES PRODUITS… »
Yann Daniel,
bar manager du Park Hyatt
Paris-Vendôme (Paris 2e).
Dix-sept ans d’expé-

rience dans le monde
du bar, des cocktails et
du luxe. L’exigeant et
créatif Yann Daniel est
le bar manager de l’un
des plus prestigieux bars
de palaces parisiens,
celui du Park Hyatt
Paris-Vendôme.
Shaz

PARIS
La Perla est le tout premier bar

à cocktails parisien spécialisé 5E ARDT
dans la tequila. Une sorte de dino- SHERRY BUTT
saure, quelque peu avant-gardiste
puisqu’elle a été inaugurée en
1988… Il s’agit d’ailleurs de l’unique Adresse : 20, rue Beautreillis,
établissement en France à avoir Paris 4e HÔTEL ANDRÉ LATIN
reçu le prix du Distinctivo « T » par Métro : Bastille - Saint-Paul
le Conseil régulateur de la tequila Tél. : 09 83 38 47 80
du Mexique. Naturellement, ici, sherrybuttparis.com Adresse : 50-52, rue Gay-Lussac,
c’est la Margarita, largement décli- Horaires : dim.-lun. 20 h-2 h/ Paris 5e
née, qui a la vedette, même si elle mar.-sam. 18 h-2 h Métro : Luxembourg -
est concurrencée par d’autres créa- À partir de 12 € Place-Monge
tions à l’accent mexicain, à dégus- andre-latin-paris-hotel.com
ter en compagnie de nachos, que- Il s’agit du premier bar à cocktails Tél. : 01 43 54 76 60
sadillas et autres tacos of course. parisien à avoir osé se lancer dans Horaires : tous les jours 16 h-23 h
le travail de la glace. Un pari qui À partir de 10 €
en dit long sur le sérieux de cette
adresse créée par Amaury Guyot. Des sofas en tweed, des tables
LA RÉSISTANCE Évidemment, les drinks sont eux bistrot en marbre, des miroirs Art
aussi très précis et inventifs, à déco, de grandes baies vitrées : le
l’image de l’Indian Summer (ver- nouveau bar de l’hôtel André La-
Adresse : 16, rue Sainte-Croix- mouth dry, « pisco » français, sirop tin, fraîchement relooké, ne fait
de-la-Bretonnerie, Paris 4e de tamarin et fruit de la passion, rien comme les autres. C’est donc
Métro : Hôtel-de-Ville - Saint-Paul citron jaune) ou du Ronin (Nikka dans une ambiance chic et contem-
Tél. : 01 43 48 14 88 From The Barrel, madère infusé au poraine que l’on se presse désor-
laresistanceparis.fr pandan, xérès oloroso, black saline mais pour s’offrir un cocktail, dont
Horaires : tous les jours 17 h-2 h solution, sirop de thé fumé, cham- les prix ont l’avantage d’être très
À partir de 12 € pagne) au programme de la nou- sages. Des classiques bien exécu-
velle carte. À noter également, une tés comme le Negroni, le Manhat-
Avec l’arrivée de Tristan Simon grosse sélection de whiskies, avec tan ou le Moscow Mule. Mais aussi
derrière le bar, La Résistance est un faible avoué pour les Japonais. des créations originales imaginées
montée en gamme en matière de par Marie Picard, la chef barmaid.
cocktails. Il faut dire que le jeune
chef barman a fait ses classes au-
près de Stephen Martin, un grand
pro. Le Vieux Rectangle (rhum LITTLE BASTARDS
Mount Gay Black Barrel, bourbon,
Bénédictine, vermouth La Quinti-
nye rouge, Peychaud’s bitters) et Adresse : 5, rue Blainville, Paris 5e
le Lavender Negroni (gin infusé Métro : Place-Monge -
à la lavande, gentiane Salers, ver- Cardinal-Lemoine
mouth) s’imposent parmi les plus Tél. : 01 43 54 28 33
belles créations de sa carte. Côté Horaires : lun.-jeu. 18 h-2 h/
food, n’hésitez pas à tenter l’assor- ven.-sam. 18 h-4 h
timent d’éclairs salés imaginés par À partir de 9 €
David Varnier. Très original.

En matière de bars à cocktails, on Est-il bien nécessaire de vous pré-
ne peut pas dire que le 5e arrondis- 6E ARDT senter Cyril Lignac, le chef préfé-
ICÔNES
sement soit gâté… Alors, lorsqu’on ré des Français, aussi connu pour
tombe sur ce Little Bastards, ça son talent et son dynamisme que
nous met forcément en joie. D’au- sa marionnette des Guignols ? S’il
tant que si l’ambiance est très cool, flirte avec les étoiles grâce à son Bar à cocktails
les planches de charcuterie et de L’ARBANE Quinzième, à Saint-Germain-des-
fromage sont généreuses et les Prés, il joue la carte de la cuisine
cocktails bien balancés, comme de bistrot avec la même exigence. Restaurant et
ce Hot Sweetness (mezcal Amores, Adresse : 10, rue Guénégaud, Aux Prés, vous l’aurez compris, bar à cocktails
liqueur de piment, sucre de canne, Paris 6e on se régale. D’autant qu’avant
purée de banane, lait) ou ce Pink Métro : Pont-Neuf - Odéon - d’attaquer son repas ou pour pro-
Detox (vodka Absolut Elyx, jus de Mabillon longer la soirée, on peut s’offrir un
Restaurant
céleri maison, sirop de radis mai- Tél. : 01 44 07 32 43 cocktail comme le Red Lips (vod et cocktails
son, citron vert). Bref, on comprend larbane.com ka, tomate cerise, wasabi, baies
parfaitement que certains en aient Horaires : mer.-jeu. 18 h-2 h/ roses, jus de canneberge, jus de
fait leur QG ! ven.-sam. 18 h-5 h citron). Et, forcément, c’est « cro-
À partir de 13 € quant, gourmand » !
Club
avec cocktails
La devanture du 10, rue Guénégaud,
SOLERA invitait au speakeasy, c’est pourtant
tout le contraire qu’offre l’Arbane. LE BAR, L’HÔTEL Bar d’hôtel
Ambiance un rien rétro chic avec
Adresse : 283, rue Saint-Jacques, bar plaqué feuilles d’or, fauteuil
Paris 5e velours, miroirs au mur, fumoir et Adresse : 13, rue des Beaux-Arts,
Métro : Raspail RER : Port-Royal surtout une petite cave qui se trans- Paris 6e
Horaires : lun.-jeu. 17 h-2 h/ forme en miniclub tard le week-end. Métro : Saint-Germain-des-Prés
ven.-sam. 17 h-4 h En prime des cocktails bien cousus, Tél. : 01 44 41 99 00
Prix non communiqué tel ce La Vie En Rose à base de rhum l-hotel.com
Mezan XO, Aperol, jus de citron Horaires : tous les jours 11 h-1 h
Après deux ans passés en tant que vert, jus de pamplemousse Alain À partir de 15 €
chef barman du bar Les Heures de Milliat, sirop de cannelle maison et
l’hôtel Prince de Galles, Christopher spray de Chartreuse verte. Il s’agit du plus petit 5 étoiles de
Gaglione investit le quartier aban- Paris, baptisé tout simplement
donné du Val-de-Grâce avec Solera, L’Hôtel. La promesse d’un lieu
bar à cocktails dont il est le cofon- chic et intimiste, qui peut se tar-
dateur. Au programme, une déco AUX PRÉS guer d’avoir été la dernière de-
signée Alexandrine Veneri, du food meure d’Oscar Wilde, une adresse
pairing, des DJ sets, les cocktails au cœur de la société parisienne
créations du maître des lieux (Make Adresse : 27, rue du Dragon, dans les années 1960. Si Le Res-
a Wish à base de vodka infusée au Paris 6e taurant peut être fier de son étoile
poivre long, liqueur de Paris, sirop de Métro : Saint-Germain-des-Prés - au guide Michelin, Le Bar brille lui
kiwi, jus de citron vert pressé, sirop Saint-Sulpice aussi grâce à de jolies créations
de fleur de sureau, jus de concombre Tél. : 01 45 48 29 68 comme le Short Island (gin Un-
frais) ou du vieillissement suivant la restaurantauxpres.com gava, thé Earl Grey, sirop d’hibis-
méthode de la… solera. Horaires : tous les jours 12 h- cus, menthe) ou le Tobacco Julep
14 h 30 et 19 h-23 h (whiskey Blanton’s Special
À partir de 12 €

BARATHON
LE MARAIS
Il y a encore dix ans, le Haut-Marais ne
ressemblait aucunement au repaire de bobos Si vous flânez sur les bords de
parisiens qu’il est devenu. Logiquement, Seine, votre proximité avec le
les cocktails bars y ont poussé à la vitesse Sherry Butt 1 rend la visite
grand v, certains comptant d’ailleurs obligatoire. Tout simplement
parmi les meilleurs de la capitale. parce qu’il s’agit là de l’un des
meilleurs bars à cocktails de
Paris. Spécialisé dans le whisky, le Sherry Butt brille également par
ses très bons cocktails. En témoigne un Laid où le calvados allié
ici à un sirop de chai latte n’a jamais été aussi beau. Passée cette
très belle entrée en matière, on se dirige vers la place des Vosges,
où la rue de Turenne nous amène directement au Mary Celeste 2 .
L’occasion de vérifier si le slogan du lieu, « Bien manger et bien
boire dans le Marais à Paris », est toujours d’actualité. Et c’est le cas.
Assis à son bar hexagonal, tronçonneuse en face de soi, on résiste
à une Tête de Mule et l’on se rend à la simplicité d’un El Ceibo
et sa cachaça au thé matcha, blanche de Normandie, citron vert
et ginger beer. Le Mary Celeste offre également la possibilité aux
polyglottes de peaufiner leurs langues étrangères tant la clientèle
est ici internationale. En sortant, on continue rue Commines, puis
on traverse le boulevard des Filles-du-Calvaire pour arriver à côté
du Cirque d’hiver. Petite terrasse et cuisine ouverte accueillantes,
vous voici chez PasDeLoup 3 . Pour le bar à cocktails à proprement
parler, il faut aller dans l’arrière-salle. Si le Cynar Highball reste ici
un incontournable, on s’émeut devant l’eau de gentiane du Bambi.
De la gentiane, on en trouve aussi à la carte du Little Red Door 4 .
Derrière la petite porte rouge, ce bar à cocktails aux allures new-
yorkaises et aux chaises de bar ultra-confortables brise les codes
avec un « Evocative menu » tout en illustrations et autres pein-
tures. Les plus aventureux commanderont donc à l’aveugle sui-
Sherry Butt-Gaylor Olivier
vant l’émotion suscitée par l’image. Les autres pourront toujours

tirer la languette pour savoir ce que contient le mélange. Allez,
soyez un peu joueur !

SHERRY BUTT LE MARY CELESTE
1 SHERRY BUTT 2 LE MARY CELESTE 3 PASDELOUP 4 LITTLE RED DOOR

20, rue Beautreillis, 1, rue Commines, Paris 3e 108, rue Amelot, Paris 11e 60, rue Charlot, Paris 3e
Paris 4e Téléphone Téléphone Téléphone
Téléphone 09 80 72 98 83 09 54 74 16 36 01 42 71 19 32
09 83 38 47 80 Site Site Site
Site lemaryceleste.com pasdeloupparis.com lrdparis.com
sherrybuttparis.com
LITTLE RED DOOR PASDELOUP

PARIS
Reserve, liqueur Perique, menthe, Créé en 1962 par Régine et Jean faire regarder de haut. Mixologie,
sucre, bitters citron camomille). Castel, alors considéré comme « le quand tu nous tiens…
ICÔNES
roi de la nuit », ce club privé fait
aujourd’hui encore partie des lieux
mythiques de la fête parisienne.
Bar à cocktails LE BAR Car si le temps où Sagan, Onas- LA CLOSERIE DES LILAS
sis ou Gainsbourg aimaient s’y
retrouver semble bien loin, Cas-
Restaurant et Adresse : 27, rue de Condé, tel est toujours fréquenté par les Adresse : 171, boulevard
bar à cocktails Paris 6e people les plus en vue. Mais pour du Montparnasse, Paris 6e
Métro : Odéon avoir la chance d’y siroter un cock- Métro : Raspail - Vavin
Tél. : 01 43 29 06 61 tail au coin du bar, il vous faudra RER : Port-Royal
Horaires : mar.-jeu. 21 h-3 h/ être coopté et débourser 500 eu- Tél. : 01 40 51 34 50
Restaurant
et cocktails ven.-sam. 21 h-4 h ros chaque année. Ou bien être closeriedeslilas.fr
À partir de 10 € invité par l’un de ses membres. Un Horaires : tous les jours 11 h-1 h 30
vrai privilège… À partir de 16 €
Vous êtes peut-être passé devant
Club un nombre incalculable de fois La Closerie fait partie de ces rares
avec cocktails
sans vous apercevoir qu’il y avait lieux parisiens à avoir une longue
ici un bar. Il y en a pourtant un CASTOR CLUB histoire. Il suffit de jeter un œil à
depuis plus d’une vingtaine d’an- la plaque gravée au nom d’Ernest
Bar d’hôtel nées et pas n’importe quel bar, Hemingway sur le comptoir acajou
Le Bar. Confidentiel donc, mais Adresse : 14, rue Hautefeuille, de son piano-bar pour savoir que le
aussi terriblement atypique avec Paris 6e lieu a vu (et voit encore) passer des
ses caves minuscules à peine Métro : Odéon - Saint-Michel noms célèbres. Verlaine, Picasso,
éclairée de lanternes rouges. Du Tél. : 09 50 64 99 38 Beckett… Ce bar orchestré depuis
velours à foison et une déco asia- Horaires : mar.-sam. 19 h-4 h des années par Yves Esposito, tout
tique à base de bouddhas créent À partir de 13 € en lumière tamisée, possède ainsi
l’atmosphère si particulièrement une atmosphère singulière. Atmos-
intimiste et calme de ce lieu, Bienvenue chez les chasseurs de phère encore plus conviviale et
comme vous en trouverez rare- grizzlis. Avec sa devanture et son précieuse quand c’est le génial Sa-
ment à Paris. Cocktails classiques intérieur exigu tout en bois, le Cas- lim, sans doute le meilleur serveur
(le Bloody Mary y est goûteux) ou tor Club fait partie des trop rares de Paris, qui prend soin de vous.
sur-mesure suivant les inspira- bars à cocktails à se montrer inté-
tions du tenancier des lieux. ressants de ce côté-ci de la Seine.
On y boit des Chirac 95 (calvados
Drouin Sélection, génépi, shrub COFFEE CLUB
pomme, blanc d’œuf, citron jaune),
CASTEL et d’autres créations débridées et
aventureuses comme ce Banane Adresse : 87, rue d’Assas, Paris 6e
Flip (rhum, Galliano, xérès fino, si- Métro : Vavin -
Adresse : 15, rue Princesse, rop de banane, œuf de caille, crème Notre-Dame-des-Champs
Paris 6e fraîche légère, noix de muscade.) Tél. : 01 43 29 87 87
Métro : Saint-Germain-des-Prés - en écoutant du honky tonk. Restez coffee-club.fr
Mabillon - Saint-Sulpice néanmoins de bon ton dans vos Horaires : lun. 8 h-18 h/
Tél. : 01 40 51 52 80 commandes sous peine de vous mar.-ven. 8 h-2 h/sam. 11 h-2 h/
castelparis.com dim. 11 h-18 h
Horaires : mar.-sam. 21 h-6 h À partir de 10 €

« J’AI COUTUME
DE DIRE QUE
C’EST UN BAR DE
QUARTIER, UN BEAU
QUARTIER CERTES,
MAIS NOTRE
CLIENTÈLE EST À
70 % PARISIENNE. »
Maxime Hoerth, chef
barman du Bristol (Paris 8e)
Ancien chef barman

du George-V, Maxime
Hoerth fut l’un des deux
premiers barmen à rece-
voir le titre de Meilleur
Ouvrier de France, en
2011. Depuis 2012, il est
le chef barman du
Bristol, un écrin luxueux
où il s’exprime avec
passion et exigence.
Shaz

PARIS
Une cuisine d’inspiration amé- Un lieu mythique de la rive gauche,

ricaine et une ambiance chaleu- où la patine des années n’en finit
reuse, le tout agrémenté d’une HÔTEL BEL AMI pas d’avoir un charme fou. Établi
touche vintage : voici comment en 1766 par Lefèvre, limonadier
se présente ce Coffee Club, qui du roi, le lieu fut le rendez-vous
n’est autre que le « petit frère » du Adresse : 7, rue Saint-Benoît, du Tout-Paris littéraire, de Guy de
Coffee Parisien d’Allison et John Paris 6e Maupassant, Émile Zola, Alexandre
Goldstein. Une adresse où l’on Métro : Saint-Germain-des-Prés Dumas à Victor Hugo. Connu au-
s’offre aussi bien un jus de fruit Tél. : 01 42 61 53 53 jourd’hui essentiellement pour ses
frais avec un carrot cake, un bagel hotelbelami-paris.fr petits salons qui suscitent moult
ou un burger avec une bière, mais Horaires : tous les jours fantasmes, sa belle cuisine et sa
aussi un cocktail comme le Clover 10 h 30-0 h très belle clientèle fashion week,
Club (gin Bombay Sapphire, purée À partir de 16 € Lapérouse dispose également d’un
de framboise, blanc d’œuf, citron, bar où déguster cocktails clas-
sucre de canne). Moderne, design et lumineux, le bar siques ou créations du barman.
de l’hôtel 5 étoiles Bel Ami a tout du Ou la plus belle façon de remonter
doux cocon dans lequel se lover un dans le temps.
jour de paresse, tant ses fauteuils
LE FLEUR BLEU sont confortables. Pour se réveiller
un Smoked Martini (vodka infusée
au thé Lapsang Souchong, vapori-
PRESCRIPTION
Adresse : 22, rue de Fleurus, sation de Talisker) ou un Tabacco COCKTAIL CLUB
Paris 6e Martini (rhum, liqueur de tabac,
Métro : Saint-Placide - Rennes bitters chocolat, zeste d’orange)
Tél. : 01 71 24 63 81 feront l’affaire, à moins que vous Adresse : 23, rue Mazarine,
restaurantlefleurbleu.fr n’optiez pour un Tiki du Bel Ami Paris 6e
Horaires : mar.-sam. 12 h-15 h (Havana Club 3 ans, Appleton VX, Métro : Odéon - Mabillon
et 18 h-2 h Diplomático, Bénédictine, crème de Tél. : 09 50 35 72 87
À partir de 14 € pêche, jus d’ananas et de pample- Horaires : dim.-jeu. 19 h-2 h/
mousse) pour mieux rêvasser. ven.-sam. 19 h-4 h
Si la déco de ce nouveau restau- À partir de 14 €
rant-bar à cocktails, perdu dans
une petite rue du côté du jardin du Murs en brique, comptoir en bois
Luxembourg, peut surprendre pour LAPÉROUSE vernis, banquettes de velours, bi-
l’arrondissement, Le Fleur Bleu tire bliothèque trompe-l’œil, lumière
pourtant son épingle du jeu avec tamisée avec chapeaux melon en
une douzaine de cocktails contem- Adresse : 51, quai des Grands- guise d’abat-jour : le Prescription
porains et bien faits. Avec ses Augustins, Paris 6e Cocktail Club soigne son look.
Maneki Tini (Nikka From The Bar- Métro : Saint-Michel - Pont-Neuf Tout comme sa clientèle, quartier
rel, Noilly Prat rouge, liqueur de Tél. : 01 43 26 68 04 chic oblige. Mais pas seulement.
cerise Peter Heering) ou Jasmine laperouse.com Ce bar à cocktails, le deuxième ou-
(gin Citadelle infusé au thé jasmin, Horaires : lun.-sam. 19 h 30-23 h 30 vert par le trio à la tête de l’Expe-
cordial de fleur de sureau, jus de À partir de 18 € rimental Group, mise aussi sur ses
pamplemousse rose et citron, Pey- drinks pour séduire cette jeunesse
chaud’s bitters), Bruno Terrasson branchée. Ici, les classiques sont
relève le défi dans un quartier dé- savamment revisités et les créa-
laissé niveau cocktails. tions toujours bien pensées.

Depuis sa création en 1932, comme lement avec talent les autres spi-
son nom l’indique, La Rhumerie ritueux. De quoi finir joliment au
43 UP THE ROOF, célèbre l’eau-de-vie de canne. Si bois dormant.
ICÔNES
HOLIDAY INN le rhum agricole est privilégié, les
autres terroirs sont également au
programme avec, en prime, des Bar à cocktails
Adresse : 4, rue Danton, Paris 6e « planchettes de dégustation » TIGRR SAINT-GERMAIN
Métro : Saint-Michel - Odéon composées de quatre références,
Tél. : 01 81 69 00 60 qui invitent à la découverte. Du Restaurant et
holidayinn.com côté des drinks, naturellement Adresse : 1, rue de Condé, Paris 6e bar à cocktails
Horaires : mar.-sam. 16 h-0 h Ti Punch, Piña Colada, Mojito et Métro : Odéon
À partir de 14 € autre Daiquiri ont la vedette. Tout Tél. : 01 42 02 23 23
comme les cocktails Tiki à l’image tigrr.fr
Restaurant
Vous rêvez de déguster un cocktail du Zombie ou du Mai Tai à dégus- Horaires : tous les jours 12 h-0 h et cocktails
avec vue panoramique sur les plus ter en toute logique en compagnie À partir de 16 €
beaux monuments de Paris ? Le d’acras, de boudin créole ou de ba-
43 Up the Roof est fait pour vous ! nane plantain frite. Après Saint-Tropez et Megève,
Il faut dire qu’avec ce bar à cock- depuis un an, le Tigrr rugit aussi
Club
avec cocktails
tails installé sur le toit terrasse de à Paris. Ici, le roi de la jungle est
l’hôtel Holiday Inn Paris Notre- incontournable, que ce soit gran-
Dame, on en prend vraiment plein TIGER deur nature derrière la banquette
les yeux. Notre-Dame, la tour de la table principale, sur le linge Bar d’hôtel
Eiffel, le Louvre, le Trocadéro ou de table en lin noir brodé ou sur
encore le Sacré-Cœur : ils sont tous Adresse : 13, rue Princesse, les coussins… Si on peut trouver ça
au rendez-vous. N’oubliez tout de Paris 6e un peu bling-bling, on se console
même pas de commander un drink Métro : Mabillon - avec une carte qui mise sur les
et pensez à réserver : les clients Saint-Germain-des-Prés spécialités asiatiques. Du côté des
de l’hôtel sont prioritaires et les Tél. : 01 84 05 81 74 cocktails, comme le prouvent le
places limitées. tiger-paris.com Sakura (whisky Nikka From The
Horaires : lun.-sam. 18 h-2 h Barrel, Cointreau, Campari, liqueur
À partir de 10 € de fleur de cerisier, bitters thé noir)
et le Perfect Blonde (gin infusé au
LA RHUMERIE Rue Princesse, on trouve Castel, poivre de Sichuan, liqueur de yuzu,
des pubs à bières et une vraie jus de citron, sirop maison aux
bouffée d’air frais pour le quartier : écorces d’agrumes, jus de poire), il
Adresse : 166, boulevard Tiger. Dans un lieu ouvert et convi- est avant tout question de création.
Saint-Germain, Paris 6e vial, tout en bois clair et carrelage
Métro : Saint-Germain-des-Prés - bleuté, Stanislas Jouenne et sa fine
Mabillon équipe travaillent brillamment le
Tél. : 01 43 54 28 94 gin. Que ce soit en Gin Tonic avec
larhumerie.com un très bon tonic maison ou en
Horaires : tous les jours 9 h-1 h cocktails, comme avec le French
À partir de 6,30 € Flair (gin, Bonal, triple sec, ab-
sinthe, bitters orange, Aromatic
Leaf, solution saline), l’eau-de-vie
aromatisée au genièvre connaît ici
de belles heures. Et la carte, toute
en illustrations, apprivoise éga-

« JE NE TRAVAILLE
PAS LES COCKTAILS
QUI SONT SERVIS
CHEZ DERSOU
DE LA MÊME FAÇON
QUE CEUX
DU SHERRY BUTT. »
Amaury Guyot,
copropriétaire du Sherry
Butt (Paris 4e) et de Dersou
(Paris 12e)
S’il ne manque pas

d’audace, Amaury doit
également le succès du
Sherry Butt à sa rigueur
et à son exigence dans
la qualité des produits
sélectionnés, qui n’est
pas sans rappeler celle
des chefs. On lui doit
d’ailleurs la rencontre
de la gastronomie et
de la mixologie chez
Dersou, avec la compli-
cité de Taku Sekine.
Shaz

PARIS
Si L’Éclair ouvre ses portes dès

7E ARDT l’heure du petit déjeuner, c’est au
ICÔNES
moment de l’apéritif qu’il fait carton KULT
plein. Il faut dire que la spécialité
maison n’est autre que les cocktails
à partager. Vous savez, ces punchs Adresse : 3, rue du Pré-aux-Clercs, Bar à cocktails
LE CINQ CODET hérités des Britishs qui font un re- Paris 7e
tour remarqué sur les cartes des bars Métro : Rue-du-Bac
trendy depuis quelques années. Se- Tél. : 01 42 96 65 43 Restaurant et
Adresse : 5, rue Louis-Codet, lon la saison, vous pourrez donc par- restaurant-kult.fr bar à cocktails
Paris 7e tager des créations comme le Green Horaires : tous les jours 15 h-2 h
Métro : École-Militaire Beast (absinthe Pernod, concombre À partir de 12 €
Tél. : 01 53 85 15 60 frais, jus de citron, limonade) ou un
Restaurant
le5codet.com Top Notch Volcano (rhum Havana Fraîchement inauguré, l’hôtel et cocktails
Horaires : tous les jours 7 h-0 h Club 3 ans, rhum black, liqueur de Le Saint mise sur « une réhabilita-
À partir de 15 € gingembre, purée de fruits de la pas- tion du savoir-vivre à la française ».
sion, jus d’ananas, cannelle). Le restaurant et le bar, baptisés
Dans une petite rue tranquille du Kult, sont en effet très cosy… mais
Club
avec cocktails
non moins tranquille 7e arrondis- préférez l’espace lounge pour dé-
sement parisien, un immeuble guster un cocktail.
des années 1930 à la courbe ver- LE FITZGERALD
tigineuse, ancien central France Bar d’hôtel
Télecom, abrite aujourd’hui l’hôtel
5 étoiles Le Cinq Codet. À l’inté- Adresse : 54, boulevard THE CLUB
rieur de grands volumes aména- de la Tour-Maubourg, Paris 7e
gés par le designer et architecte Métro : La Tour-Maubourg
d’intérieur Jean-Philippe Nuel, et Tél. : 01 45 50 38 63 Adresse : 24, rue Surcouf, Paris 7e
accessoirement un bar qui semble Horaires : lun.-ven. 12 h-14 h 30 et Métro : La Tour-Maubourg
petit dans cet espace démesuré. On 18 h-2 h/sam. 18 h-2 h Tél. : 01 45 50 31 54
prend un Bloody Codet, le Bloody À partir de 8 € the-club.fr
Mary à la vodka à l’ail et moutarde Horaires : lun.-ven. 18 h 30-1 h 30
du lieu, confortablement installé Avec le Fitzgerald, il semble bien À partir de 13 €
dans le patio. que la rive gauche tienne enfin son
vrai speakeasy. Caché derrière le Après avoir travaillé près de vingt
restaurant imaginé par Guillaume ans derrière le bar du Lutetia,
Bénard, et dont la cuisine est si- Sébastien et Olivier ont repris
L’ÉCLAIR gnée Michaël Riss, le bar n’offre The Club il y a six mois et sont res-
lui qu’une courte proposition. Clas- tés très attachés aux beaux produits
siques (Pisco Sour…), classiques et à la qualité de service. Même
Adresse : 32, rue Cler, Paris 7e revisités tel qu’un Negroni fumé à chose du côté des cocktails, avec
Métro : La Tour-Maubourg - l’origan ou créations éprouvées (le une carte qui se compose de créa-
École-Militaire mix concombre/St Germain). tions apéritives, comme ce Capsi-
Tél. : 01 44 18 09 04 cum (tequila Calle 23, Aperol, citron
leclairparis.fr vert, poivron rouge, blanc d’œuf),
Horaires : tous les jours 7 h-2 h ou de « champagne cocktails »,
À partir de 12 € comme le Passion Spritz (Aperol,
jus d’orange, fruit de la passion
frais, champagne brut).

BARATHON
SAINT-GERMAIN-
DES-PRÉS
Grande oubliée du revival cocktail opéré
ces dernières années, la rive gauche Des ateliers de Man Ray ou
commencerait-elle à se réveiller ? Coincée d’Yves Klein de la rue Cam-
entre le passé glorieux de Montparnasse ou pagne-Première à ses bras-
de Saint-Germain-des-Prés et une nouvelle series (Le Dôme, La Coupole,
scène encore timide, rien n’en est moins sûr. Le Select…), le quartier Vavin
regorge de lieux mythiques.
L’un d’eux, le Rosebud 1 , est d’ailleurs l’un des plus vieux bars à
cocktails de Paris toujours en activité. Franchir sa porte, c’est donc
forcément se retrouver propulsé quelques décennies en arrière. Et
cela tombe bien, car c’est un peu pour cette ambiance old-school
qu’on aime tant le Rosebud. Carvi Dry et chili con carne avant de
descendre rejoindre les Germanopratins. On longe le jardin du
Luxembourg pour arriver à la place Saint-Sulpice et son imposante
église du XVIIe siècle. Là, on prend la rue des Canettes, la fameuse,
on bifurque à droite puis à gauche pour arriver devant le Tiger 2 .
Et rarement « tigre » a été aussi accueillant. L’équipe décontrac-
tée, aussi pro qu’abordable, y contribue grandement. Un Bloody
Hulk au cordial fenouil et aneth assure tranquillement la transi-
tion avec le kummel précédent. C’est vert mais juste. À défaut
de détox, la prochaine prescription se prend au bar du même
nom, nettement plus sombre et fermé. Au Prescription Cocktail
Club 3 , si le cocktail est bon, l’ambiance, elle, est très speakeasy
dans toute sa splendeur rive gauche. Une option de repli straté-
gique s’offre cependant à vous depuis peu avec L’Arbane, juste
Tiger-Castor Club-Rosebud-Prescription CocktailClub
après sur la droite, au cas où. Pour l’heure, l’appel du Chirac 95

se fait sentir. On remonte donc jusqu’au carrefour de l’Odéon en
passant devant le plus vieux café de Paris, le Procope, fondé en
1686. On continue sur le boulevard Saint-Germain en direction
de Saint-Michel, avant de s’engouffrer à gauche et de tomber sur
une façade tout en bois, l’antre du Castor Club 4 . Au choix, le bar
au rez-de-chaussée, exigu, ou la cave voûtée qui se transforme en
dancing un rien rétro 50’s-70’s le week-end, pour déguster l’un des
très bons cocktails de sa carte joliment fournie.

TIGER CASTOR CLUB
ROSEBUD
1 ROSEBUD 2 TIGER 3 PRESCRIPTION 4 CASTOR CLUB

Adresse Adresse COCKTAIL CLUB Adresse
11 bis, rue Delambre, 13, rue Princesse, Paris 6e Adresse 14, rue Hautefeuille,
Paris 14e Téléphone 23, rue Mazarine, Paris 6e
Téléphone 01 84 05 81 74 Paris 6e Téléphone
01 43 35 38 54 Site Téléphone 09 50 64 99 38
tiger-paris.com 09 50 35 72 87
PRESCRIPTION COCKTAIL CLUB

PARIS
une gastronomie de haute voltige,

8E ARDT tout à la fois contemporaine et BAR LE QU4TRE,
généreuse, signée du chef étoilé
Jean-Pierre Vigato : la magie Api- BUDDHA BAR HÔTEL
cius semble éternelle. Même chose
du côté du bar, où l’excellence est
LE A COCKTAIL BAR, de mise. La créativité aussi. D’ail- Adresse : 4, rue d’Anjou,
HÔTEL LE A leurs, ne demandez pas la carte : il Paris 8e
n’y en a pas ! Ici, les cocktails sont Métro : Madeleine
réalisés au feeling selon vos envies Tél. : 01 83 96 88 60
Adresse : 4, rue d’Artois, du moment et vos goûts. La pro- buddhabarhotelparis.com
Paris 8e messe d’une expérience unique. Horaires : lun.-mer. 15 h-0 h/
Métro : Saint-Philippe-du-Roule jeu.-sam. 15 h-2 h/dim. 15 h-0 h
Tél. : 01 42 56 99 99 À partir de 22 €
hotel-le-a.com
Horaires : tous les jours 11 h-1 h
BAR DU LANCASTER, Cerisiers en fleur sur panneaux
À partir de 12 € HÔTEL LANCASTER rétroéclairés, laques noires au pla-
fond. L’ambiance de l’hôtel Buddha
Verrière du XIXe siècle, espace ou- Bar est asiatique à souhait. Réfé-
vert façon loft new-yorkais, mur Adresse : 7, rue de Berri, Paris 8e rence à la philosophie naturelle, les
aux briques blanches… Au feutré Métro : George-V - Saint-Philippe- créations cocktails se décomposent
et cosy cocktail bar de l’hôtel A, du-Roule ici en quatre éléments (eau, terre,
on prend un classique ou une créa- Tél. : 01 40 76 40 76 air, feu) entre un Tokyo Cupcake
tion des barmen et on se détend hotel-lancaster.com (vodka Ketel One infusée à l’huile
en se cultivant un peu, voire beau- Horaires : tous les jours 7 h-1 h essentielle de mandarine verte,
coup. Une bibliothèque de près de À partir de 19 € liqueur de fleur de sureau, jus de
300 ouvrages sur les bijoux eth- citron jaune, sirop d’orgeat, blanc
niques, la mode, les grands peintres, Un grand comptoir en marbre, d’œuf) et un Kentucky Trip (confi-
le design, la photographie est en un très beau mobilier de style ture d’orange amère, sucre imbibé
effet ici à votre entière disposition. Louis XVI, des tables basses en d’Angostura, Johnnie Walker Black
laiton et, clou du spectacle, une Label, jus de cerise, gingembre frais
grande verrière centrale aux vi- et cerise à l’eau-de-vie).
traux colorés : bienvenue au bar
APICIUS du Lancaster. Si, naturellement,
l’ambiance chic et cosy respecte
les codes des hôtels de luxe, l’ac-
BAR LES HEURES,
Adresse : 20, rue d’Artois, cueil n’en est pas moins chaleu- HÔTEL PRINCE DE
Paris 8e reux. D’ailleurs, le bar accueille GALLES
Métro : Saint-Philippe-du-Roule régulièrement des concerts de
Tél. : 01 43 80 19 66 jazz et la carte évolue selon l’ins-
restaurant-apicius.com piration du chef barman, avec les Adresse : 33, avenue George-V,
Horaires : lun.-ven. 12 h-14 h créations du jour comme ce Night Paris 8e
et 19 h 30- 22 h Call (vodka, champagne, fruits Métro : George-V
À partir de 16 € rouges, gingembre, canneberges) Tél. : 01 53 23 77 77
passionnément rouge. hotelprincedegalles.fr
Un petit parc niché au cœur du Horaires : tous les jours 7 h-2 h
Triangle d’or, un splendide hôtel À partir de 24 €
particulier datant du XVIIIe siècle,

Style Art déco repensé de façon est de mise côté design, en matière sément comme l’un des plus beaux
contemporaine par Bruno Bor- de cocktails, de tapas et de service, palaces parisiens. Une adresse de
Royal Monceau oblige, le style prestige qui possède naturelle-
ICÔNES
rione, imposant lustre créé par la
maison Andromeda Murano sur- reste très palace. ment un bar à la hauteur de son sta-
plombant le bar, terrasse arborée tut, dans un esprit très club anglais,
de palmiers, le bar Les Heures offre avec parquet de chêne Versailles Bar à cocktails
un espace magnifique pour dégus-
ter l’une de ses créations originales
BAR DE L’HÔTEL et cheminée en marbre de Sienne.
Il faut dire que le chef barman
ou un cocktail classique, comme FRANÇOIS-IER n’est autre que Maxime Hoerth, Restaurant et
le Champs-Élysées (cognac Rémy Meilleur Ouvrier de France. Un bar à cocktails
Martin VSOP, Chartreuse verte, si- grand professionnel aussi doué
rop de sucre de canne, jus de citron Adresse : 7, rue Magellan, Paris 8e pour élaborer les grands cocktails
jaune pressé, Angostura bitters). Métro : George-V classiques qu’imaginer des créa-
Restaurant
Ne se trouve-t-on pas juste à côté, Tél. : 01 47 23 44 04 tions audacieuses, ou pour la pro- et cocktails
justement… the-paris-hotel.com grammation musicale et les soi-
Horaires : tous les jours 15 h-23 h rées à thème.
À partir de 11 €
Club
LE BAR LONG, HÔTEL avec cocktails
ROYAL MONCEAU
Récemment rénové par le célèbre
décorateur Pierre-Yves Rochon,
BAR DE L’HÔTEL
à qui l’on doit notamment les PLAZA ATHÉNÉE
restaurants de Joël Robuchon et Bar d’hôtel
Adresse : 37, avenue Hoche, toute une série d’hôtels, comme le
Paris 8e George-V ou le Shangri-La, l’hôtel Adresse : 25, avenue Montaigne,
Métro : Charles-de-Gaulle-Étoile - François-Ier abrite aussi un petit Paris 8e
Ternes bar, aux teintes marron et canapés Métro : Franklin-D.-Roosevelt -
Tél. : 01 42 99 98 50 sur-mesure façon léopard. On y Alma-Marceau
leroyalmonceau.com déguste d’ailleurs tranquillement Tél. : 01 53 67 64 29
Horaires : mar.-sam. 8 h-2 h/ un classique sous l’œil du félin en dorchestercollection.com
dim.-lun. 8 h-0 h 30 sculpture qui règne sur le lieu. Horaires : tous les jours 18 h-2 h
Force est de constater que le Bar

Long du Royal Monceau porte bien
LE BAR, Si Thierry Hernandez, devenu di-
recteur du bar du Plaza Athénée
son nom. Imaginé par Philippe HÔTEL LE BRISTOL en 2001, règne toujours en maître
Starck, qui a souhaité rompre avec sur la carte, le lieu vient juste d’être
la configuration classique et le repensé par le célèbre duo Patrick
face-à-face entre clients et barmen, Adresse : 112, rue du Faubourg- Jouin-Sanjit Manku. Et ce n’est pas
il a été conçu autour d’une grande Saint-Honoré, Paris 8e la seule nouveauté. Désormais, la
table haute lumineuse, très longue Métro : Saint-Philippe-du-Roule - carte est lisible directement sur
et étroite. Une configuration iné- Miromesnil votre smartphone via un flashcode
dite, qui invite à la discussion avec Tél. : 01 53 43 42 41
son voisin. Et pourquoi pas aux lebristolparis.com
rencontres… Mais si l’originalité Horaires : tous les jours 17 h 30-2 h
À partir de 26 €
Véritable référence de l’art de vivre

à la française, le Bristol s’impose ai-

PARIS
et les cocktails se déclinent en Que reste-t-il du Buddha Bar vingt

trois tailles : small, medium et large. ans après sa création ? Symbole
ICÔNES
Quant aux créations imaginées au- emblématique du lounge, notam-
tour du whisky Hibiki Japanese BLIND BAR, ment à travers ses compilations
Harmony, elles célèbrent les quatre HÔTEL LA MAISON musicales, le Buddha Bar devenu
Bar à cocktails saisons. Une petite révolution. CHAMPS-ÉLYSÉES marque se décline aujourd’hui à
travers le monde, de Moscou à
Dubaï. À Paris, il a su conserver,
Restaurant et outre sa décoration asiatique en
bar à cocktails BLAINE BAR Adresse : 8, rue Jean-Goujon, lévitation un rien chargée, de bons
Paris 8e et originaux cocktails, certes pas
Métro : Franklin-D.-Roosevelt - donnés. Le lounge dans toute sa
Adresse : 65, rue Pierre-Charron, Champs-Élysées-Clémenceau splendeur, qui sait encore malgré
Restaurant
et cocktails Paris 8e Tél. : 01 40 74 64 65 tout faire son petit effet.
Métro : George-V - Saint-Philippe- lamaisonchampselysees.com
du-Roule Horaires : lun.-sam. 11 h-1 h
blainebar.com À partir de 14 €
Club
avec cocktails
Horaires : mer.-sam. 19 h-5 h DRUGSTORE PUBLICIS
À partir de 13 € Avec ses magnifiques suites desi-
gnées par Maison Margiela, l’hôtel
À deux pas des Champs-Élysées, 5 étoiles La Maison Champs-Ély- Adresse : 133, avenue
Bar d’hôtel le Blaine Bar fait dans le speakeasy sées a tout d’une adresse à l’élé- des Champs-Élysées, Paris 8e
vraiment caché. Du nom (un hom- gance rare. Son bar, le Blind Bar, Métro : George-V - Charles-de-
mage au sénateur John J. Blaine), propose de jolies créations bien Gaulle-Étoile
au mot de passe demandé à l’entrée, senties, comme ce What’s that à Tél. : 01 44 43 77 64
jusqu’à la décoration, tout évoque base de Zacapa 23, Bénédictine, an- publicisdrugstore.com
ici la prohibition américaine. Si un tésite citrus, cordial citron et citron- Horaires : tous les jours 9 h-2 h
groupe de jazz a élu domicile au nelle, thé Earl Grey et fleur de sel au À partir de 14 €
coin du bar, l’action se passe aussi yuzu. Les plus du lieu : un grand Ci-
derrière, où un panel d’une quin- gare Bar avec fauteuils club et une Boutique, cinéma, cave à vins et à
zaine de cocktails est proposé à la terrasse au calme pour les beaux cigares, mais aussi brasserie, steak
carte. À découvrir, le Straight Slim, jours. Happy hour en début de soi- house et bar à cocktails : le célèbre
un long drink allongé au saké ou rée le samedi uniquement. Drugstore Publicis comble toutes
le Kiwi Dry States (gin Hendrick’s, vos envies. D’autant que si Joël Ro-
purée de kiwi, liqueur St Germain, buchon a déjà son Atelier, Éric Fré-
jus de citron, jus de pomme). chon va bientôt signer la nouvelle
BUDDHA BAR carte de la brasserie. Une occasion
supplémentaire de redécouvrir
cette adresse mythique installée
Adresse : 8-12, rue Boissy- sur la plus belle avenue du monde,
d’Anglas, Paris 8e et de s’y offrir un cocktail. Un Mar-
Métro : Concorde - Madeleine tini par exemple, la carte leur fait la
buddhabar.com part belle.
Tél. : 01 53 05 90 00
Horaires : lun.-dim. 18 h-2 h
À partir de 19 €

« NOUS SOUHAITONS
FAIRE DÉCOUVRIR
AUSSI BIEN
DES COCKTAILS
CLASSIQUES
À BASE DE GIN QUE
DES COCKTAILS
SIGNATURES. »
Stanislas Jouenne,
copropriétaire du Tiger
(Paris 6e)
Grand expert en spiri-

tueux, Stanislas a
une véritable passion
pour le gin. L’ancien
directeur de La Maison
du Whisky à Odéon,
a d’ailleurs choisi
de mettre l’eau-de-vie
de genièvre à l’honneur
à la carte du Tiger,
le nouveau bar à cock-
tails qui peut se vanter
de remettre la rive
gauche au cœur
de la scène mixo
parisienne.
Shaz

PARIS
ment étoilé orchestré par le chef

Christian Le Squer, une table qui
GENTLEMEN 1919 met à l’honneur la cuisine méditer- LE LUCIEN, LE FOUQUET’S
ranéenne, une incroyable galerie
où l’on se retrouve dès l’heure du
Adresse : 11, rue Jean-Mermoz, petit déjeuner jusqu’au dîner et Adresse : 99, avenue
Paris 8e un bar très intimiste où les cock- des Champs-Élysées, Paris 8e
Métro : Saint-Philippe-du-Roule tails sont aussi parfaits que le ser- Métro : George-V
Tél. : 01 42 89 42 59 vice. Vous l’aurez compris, avenue Tél. : 01 40 69 60 60
gentlemen1919.com George-V, tout est réuni pour faire hotelsbarriere.com
Horaires : mar.-sam. 11 h-2 h de cette adresse un lieu à part. Horaires : tous les jours 16 h-1 h
Un barbier-coiffeur au chic intem- Situé au premier étage de l’hôtel

porel, un bar à cocktails en mode Le Fouquet’s, le bar Le Lucien sé-
speakeasy et un fumoir aux accents HÔTEL LA RÉSERVE duit avec ses colonnes habillées de
Chesterfield digne des meilleurs PARIS feuilles d’or qui illuminent la salle
clubs anglais… Bienvenue chez aux tonalités vertes et violettes.
Gentlemen 1919, un lieu unique, Derrière le bar, on retrouve le chef
récemment inauguré au cœur du Adresse : 42, avenue Gabriel, barman Stéphane Ginouvès, Meil-
8e arrondissement. Vous l’aurez Paris 8e leur Ouvrier de France. L’assurance
compris, ici tout est affaire d’élé- Métro : Franklin-D.-Roosevelt, d’être entre de bonnes mains ! Par-
gance et de plaisir. Si, du côté des Champs-Élysées-Clémenceau mi ses cocktails signatures, c’est
cocktails, la carte mise surtout sur Tél. : 01 58 36 60 60 le Bombay Fouquet’s, élaboré à
les grands classiques comme le Ne- lareserve-paris.com base de gin et de Martini Bianco,
groni, plus d’une cinquantaine de Horaires : tous les jours 18 h-2 h qui semble faire l’unanimité. Mais
références de whiskies attendent À partir de 24 € la carte réserve bien d’autres très
les amateurs derrière le bar. À no- belles surprises.
ter : si vous comptez arriver après Avec sa déco très aristocratie du
22 heures, pensez à réserver. XIXe signée Jacques Garcia, le bar
de La Réserve Paris saura charmer
les amateurs de luxe historique. La MANKO
carte de cocktails y est courte. Entre
HÔTEL GEORGE-V l’exotisme d’un First (vodka, fruit
de la passion, basilic, jus d’ananas, Adresse : 15, avenue Montaigne,
sirop coco), la légère amertume Paris 8e
Adresse : 31, avenue George-V, d’un Gin & Rice (Aperol, gin, sirop Métro : Alma-Marceau
Paris 8e de riz, jus de pamplemousse) ou le Tél. : 01 82 28 00 15
Métro : George-V - Alma-Marceau classique Vieux Carré (rye whis- manko-paris.com
Tél. : 01 49 52 70 63 key, cognac, vermouth, bitters), le Horaires : lun.-sam. 18 h-2 h
fourseasons.com choix parmi les huit propositions À partir de 14 €
Horaires : dim.-jeu. 10 h-1 h 30/ est ici vite fait. Demandez alors au
ven.-sam. 10 h-2 h 30 barman une création sur-mesure, il Hommage à Manco Càpac, qui
À partir de 15 € s’en fera un plaisir. aurait été le premier empereur du
peuple inca à Cuzco, le restaurant
Le George-V fait partie du cercle cabaret (derrière lequel on retrouve
très fermé des palaces parisiens notamment le Québécois Garou)
mythiques. Un restaurant double- Manko dispose également d’un joli

bar à cocktails où officie le doué et Il y a deux ans, l’ancien Hilton Arc
créatif Kévin Ligot. Influence péru- de Triomphe était rebaptisé L’Hô-
ICÔNES
vienne oblige, c’est le pisco qui est MISS KŌ tel du Collectionneur. Plus qu’un
ici à l’honneur, comme avec cette changement de nom, il s’agit là
Danse de Tacna à base de pisco d’une véritable métamorphose
Cuatro Gallos Quebranta, poivre Adresse : 49-51, avenue George-V, pour ce superbe 5 étoiles, qui re- Bar à cocktails
de Sichuan, agrumes, citronnelle, Paris 8e trouve enfin son lustre d’antan.
camomille, vinaigre de fleur de Métro : George-V Une renaissance dont a également
sureau, mousse de carotte et Pey- Tél. : 01 53 67 84 60 bénéficié le Purple Bar, où on se Restaurant et
chaud’s bitters. miss-ko.com retrouve volontiers pour déguster bar à cocktails
Horaires : tous les jours 12 h-2 h de jolies créations, comme le Your
À partir de 11 € Pink Paradise (Moët & Chandon
rosé, vin rosé, vermouth La Quin-
Restaurant
LE MATHIS Plus qu’un restaurant, Miss Kō se tinye Royal, cordial de fruits rouges et cocktails
présente comme un lieu de ren- et cardamome) ou le Recuerdo
contre, de partage et de fête. Il est de Pueblo (mezcal, gentiane, ver-
Adresse : 3, rue de Ponthieu, vrai qu’avec une déco imaginée mouth La Quintinye Royal, essence
Paris 8e par Starck, cette demoiselle ne de grenade).
Club
avec cocktails
Métro : Franklin-D.-Roosevelt - fait pas les choses à moitié. Ici, la
Saint-Philippe-du-Roule table haute fait vingt-six mètres de
Tél. : 01 53 76 39 55 long, les écrans et les théières sont
hotelmathis.com géants, les fauteuils recouverts de S’BAR, HÔTEL DE SERS Bar d’hôtel
Horaires : tous les jours 19 h-4 h fourrure et les fresques fantasma-
À partir de 15 € goriques. Certes, c’est un peu clin-
quant mais ça donne un vrai coup Adresse : 41, avenue Pierre-Ier-
« C’est un peu comme reprendre de fouet au quartier. D’autant que de-Serbie, Paris 8e
un mythe et le positionner dans si l’on n’est pas tenté par les sushis, Métro : Alma-Marceau - George-V
une nouvelle époque », affirmaient sashimis et autres tatakis conju- Tél. : 01 53 23 75 75
Olivier Bon, Pierre-Charles Cros gués en mode foodistas, on peut se hoteldesers-paris.fr
et Romée de Goriainoff, le trio de faire plaisir avec les cocktails. Des Horaires : tous les jours 12 h-1 h
l’Expe, lorsque Jean-Philippe Car- drinks aux saveurs asiatiques. À partir de 16 €
tier, le propriétaire des lieux, leur a
confié les clés du restaurant et du Avec ses larges canapés en tissu de
bar. Il est vrai que le Mathis s’im-
pose comme une véritable icône
PURPLE BAR, HÔTEL chez Lelièvre, son bar en marbre de
Carrare et son miroir aux couleurs
des nuits parisiennes. D’ailleurs, DU COLLECTIONNEUR changeantes, le bar de l’Hôtel de
les banquettes de velours rouge, Sers se veut sobre, contemporain
le lustre Art nouveau et les toiles et élégant. Au menu : des créations
de Bernard Buffet sont toujours au Adresse : 51, rue de Courcelles, (Ginger Tea à base de gin infusé
rendez-vous. Quant à la carte, elle Paris 8e gingembre et romarin, citron vert,
navigue entre créations exclusives Métro : Courcelles - sirop melon, menthe et thé glacé)
et grands classiques. De quoi re- Saint-Philippe-du-Roule et une courte sélection de clas-
donner ses lettres de noblesse à la Tél. : 01 58 36 67 97 siques sur lesquels les moins in-
nuit parisienne. hotelducollectionneur.com trépides se rabattront. Assez rare
Horaires : tous les jours 10 h-2 h dans les établissements de cette
À partir de 16 € catégorie pour être souligné : hap-
py hour en début de soirée.

PARIS
Petite terrasse, ambiance feutrée et

tamisée à l’intérieur, le Bistrologist
ICÔNES SIMONE VEILLE, aime à se définir lui-même comme YEEELS
HÔTEL MARIGNAN un bistrot et cocktail club. Pour ces
CHAMPS-ÉLYSÉES derniers, vous avez le choix entre
Bar à cocktails un M.I.L.F Martini (gin, sureau, Adresse : 24, avenue George-V,
citronnelle, concombre et jus de Paris 8e
citron vert), un classique Brooklyn Métro : George-V - Alma-Marceau
Restaurant et Adresse : 12, rue de Marignan, ou encore un Baiser d’Iki (mezcal Tél. : 01 42 88 75 75
bar à cocktails Paris 8e Vida, sirop de thé du Phoenix, bit- yeeels.com
Métro : Franklin-D.-Roosevelt ters). À moins que vous ne soyez Horaires : tous les jours 19 h-4 h
Tél. : 01 71 93 96 56 d’humeur gourmande tard le soir À partir de 17 €
hotelmarignanelyseesparis.com et ayez un faible pour le Brown
Restaurant
et cocktails Horaires : tous les jours 11 h-1 h Sugar, à base de cognac, crème de Au Yeeels, si la déco se la joue gla-
À partir de 18 € marrons, liqueur de chocolat blanc, mour, voire très bling, le bar a été
crème et épices. imaginé comme une scène de spec-
Amateur de jeu de mots, le lifting tacle en plein cœur du restaurant.
Club opéré récemment par l’hôtel Ma- N’oublions pas que nous sommes
avec cocktails
rignan saura vous ravir. Si Juan dans le 8e arrondissement, en plein
Arbelaez en a dépoussiéré le res- TITTY TWISTER Triangle d’or ! Ici, dès l’heure de
taurant, le Nubé et son service en l’apéritif, si le chef barman fait son
Bar d’hôtel baskets et tablier cuir, c’est Pauline show, il sait rester accessible. Il
Le Dily, croisée à la Candelaria, Adresse : 5, rue de Berri, Paris 8e suffit de jeter un œil à la carte des
qui se charge d’ambiancer le bar. Métro : George-V cocktails pour en être convaincu.
Un bar volontiers féministe répon- Tél. : 01 45 62 50 23 Un commentaire de dégustation
dant au nom de Simone Veille, jeu letittytwister.com accompagne chaque spiritueux et
de mots entre l’icône hexagonale Horaires : jeu.-sam. 23 h-5 h les cocktails ont droit à une petite
du droit à l’avortement et le verbe À partir de 13 € icône représentant leur verre. Une
veiller. À n’en point douter, cette très bonne idée, qui permet de faire
Simone-là veillera sur vous de bien Le nom de Titty Twister vous rap- son choix plus facilement.
belle façon, pour une soirée af- pelle sûrement quelque chose.
franchie façon Triangle d’or. C’est en effet le bar perdu au
Mexique dans lequel finissent
George Clooney et Quentin Ta-
rantino dans le film Une nuit en
THE BISTROLOGIST enfer. Pas de jolies danseuses ici
(si ce n’est parmi la clientèle) et
encore moins de vampires, pour
Adresse : 16, avenue de Friedland, ce bar à l’esprit résolument amé-
Paris 8e ricain aux Chesterfield vintage,
Métro : Charles-de-Gaulle-Étoile table en flight case et autre billard.
Tél. : 01 53 53 02 02 Quant aux néons sur les murs, ils
Horaires : lun.-ven. 10 h-4 h/ donnent, comme le cocktail phare
sam. 12 h-4 h/dim. 16 h-4 h (El Diablo, loin du classique de
À partir de 16 € Trader Vic, à base de concombre,
piment, mezcal), le ton du lieu.

« DANS UN BAR
À COCKTAILS,
LA TECHNIQUE
C’EST IMPORTANT,
MAIS L’ESSENTIEL
C’EST L’HUMAIN. »
Aurélie Panhelleux,
copropriétaire du CopperBay
(Paris 10e)
Pour avoir fait ses

classes aux côtés
de Stephen Martin puis
de Joseph Biolatto,
la grande gagnante de
l’édition française des
Chivas Masters 2016 sait
que le métier de barman,
ce n’est pas seulement
une affaire de produits
et de techniques. Pour
preuve, au CopperBay,
créé avec Elfi Fabritius
et Julien Lopez, l’accueil
fait toute la différence.
Shaz

PARIS
Horaires : tous les jours salon bibliothèque moderne dans

9E ARDT 11 h-0 h 30 le lobby. On y commande forcé-
À partir de 22 € ment un Spirit of Saint Louis, ce qui
fera encore plus sourire le barman.
Ouvert en 1862, le Grand Hôtel est
ARTISAN un pavé d’histoire parisienne à lui
tout seul. Et qui dit hôtel historique BATON ROUGE
dit bar historique. Celui de cet hôtel
Adresse : 14, rue Bochart- 5 étoiles est d’ailleurs sans doute
de-Saron, Paris 9e l’un des plus vieux bars américains Adresse : 62, rue Notre-Dame-
Métro : Anvers - Pigalle de Paris. Frank Newman, à qui l’on de-Lorette, Paris 9e
Tél. : 01 48 74 65 38 doit la première apparition du Dry Métro : Pigalle, Saint-Georges
artisan-bar.fr Martini dans un livre de cocktails, Tél. : 06 52 90 36 42
Horaires : mar.-sam. 19 h-2 h en 1904, en fut le chef barman au batonrouge.paris
À partir de 11 € début du siècle dernier. Alors ce Horaires : mar.-sam. 18 h-2 h
sera un Dry Martini sous l’illustre À partir de 13 €
Une grande baie vitrée, un immense verrière, avec l’impression de goû-
bar très accueillant, du bois clair : ter à un peu de Second Empire. Au Baton Rouge, ce sont deux
Artisan est certainement l’un des bartenders incontournables de la
premiers bars à cocktails parisiens scène française qui rendent hom-
à avoir misé sur un lieu lumineux et mage à la Louisiane de Stanley Clis-
spacieux. S’il a signé un très beau BAR LINDBERGH, by Arthur : Julien Escot du Papa
livre autour du cocktail, Frédéric
Le Bordays, le propriétaire, est éga-
MARRIOTT OPÉRA Doble à Montpellier et Joseph Bio-
latto, ancien chef barman d’Apicius
lement connu pour son exigence AMBASSADOR et du Forvm. On retrouve ici ce der-
en matière de qualité des produits nier derrière le bar, dans une am-
sélectionnés ainsi que pour sa créa- biance bon enfant et en compagnie
tivité. Sa carte ne cesse d’ailleurs de Adresse : 16, boulevard de la brillante Chloé Serra, entre
se renouveler, tout comme les pro- Haussmann, Paris 9e un sandwich Po’Boy et un À La
positions « solides » qui permettent Métro : Richelieu-Drouot Louisiane, ce délicieux classique
tout autant de grignoter que de s’of- Tél. : 01 44 83 40 40 de La Nouvelle-Orléans. Les créa-
frir un vrai dîner de chef. Mais pour marriott.fr tions maison comme la sélection
espérer décrocher une place au bar, Horaires : lun.-ven. 7 h-1 h/ de bourbons valent également le
il est préférable d’arriver tôt ! sam.-dim. 10 h-1 h détour.
À partir de 20 €
À deux pas des grands magasins,

LE BAR DU GRAND HÔTEL, l’hôtel 4 étoiles Ambassador et BRÛLÉ, HÔTEL W
HÔTEL son bar Lindbergh, en hommage
à l’aviateur Charles Lindbergh qui
INTERCONTINENTAL célébra ici, en 1927, son arrivée à Adresse : 2, rue Meyerbeer,
Paris après sa traversée de l’Atlan- Paris 9e
tique en solitaire. Bien entendu, le Métro : Chaussée-d’Antin-
Adresse : 2, rue Scribe, Paris 9e lieu a depuis quelque peu changé, La Fayette - Opéra
Métro : Opéra donnant aujourd’hui dans des tons Tél. : 01 77 48 94 94
Tél. : 01 40 07 36 35 colorés printaniers, canapé douillet, bar-brule.fr
ihg.com jolie verrière et agencement façon Horaires : jeu.-sam. 22 h-4 h
À partir de 15 €

Murs capitonnés, alcôves inti- aux tomates séchées maison ou étape des plus conviviales. Un Her-
mistes, éclairage tamisé, comptoir encore l’Espresso Martini préparé boriste à base de liqueur de plantes,
avec le gin au café. Unique. jus de citron vert, concombre ou
ICÔNES
de huit mètres de long : le bar Brûlé,
situé au premier étage de l’hôtel W un Barbe Noire et ses rhums Trois
Paris Opéra, se la joue très cocktail Rivières, rhum haïtien Barban-
club, esprit new-yorkais. D’ailleurs, DIRTY DICK court 8 ans, hydromel, jus de citron Bar à cocktails
les whiskeys américains sont à vert, jus de citron jaune et piment
l’honneur. On y vient aussi pour d’Espelette feront office de sympa-
les cocktails signatures comme Adresse : 10, rue Frochot, Paris 9e thiques remèdes. Restaurant et
Le Brûlé (rhum Zacapa 23, Ritten- Métro : Pigalle bar à cocktails
house 80, Dolin rouge, menthe Horaires : tous les jours 18 h-2 h
fraîche, jus d’ananas, Peychaud’s À partir de 8 €
bitters, cannelle) ou Beautiful L’ENTRÉE DES ARTISTES Restaurant
People (gin Hendrick’s, jus de yuzu,
liqueur de gingembre, Velvet Faler-
Voici « le » Tiki bar de la capitale !
Si son nom n’a rien d’exotique,
PIGALLE et cocktails
num, coriandre, Spanish bitters). c’est que le créateur du lieu, Scotty

Sans oublier une programmation Schuder, a su conserver une part
musicale éclectique et pointue. de l’histoire de Pigalle. Ancien bar Adresse : 30-32, rue Victor-Massé,
Club
avec cocktails
à hôtesses reconverti en paradis Paris 9e
pour amateur de chemises à fleurs Métro : Pigalle
et cocktails tropicaux mêlant diffé- Tél. : 01 45 23 11 93
CAFÉ CARMEN rents rhums, le Dirty Dick a travail- lentreedesartistespigalle.com Bar d’hôtel
lé sa déco (tête de tigre empaillée Horaires : mar.-jeu. 19 h-2 h/
dans le fumoir, bambou…) comme ven.-sam. 19 h-4 h
Adresse : 34, rue Duperré, Paris 9e ses Tiki drinks, dont certains à par- À partir de 13 €
Métro : Pigalle - Blanche tager avec de longues pailles, pour
Tél. : 01 45 26 50 00 devenir l’un des meilleurs bars de En se relocalisant à Pigalle, L’En-
le-carmen.fr la rue Frochot. Aloha ! trée des Artistes a vu les choses
Horaires : tous les jours 0 h-6 h en grand. Et parce qu’on ne change
À partir de 12 € pas une équipe qui gagne, on prend
les mêmes et on recommence :
Lieu emblématique de la nuit pa- DR LUPIN bonne playlist jazz/soul/funk don-
risienne, ouvert jusqu’à l’aube, nant lieu le week-end à des DJ sets
Le Carmen est aussi un bar à cock- du même acabit, cocktails impec-
tails qui dévoile une collection de Adresse : 1, rue Frochot, Paris 9e cables (Mon Vieux Tabac à base
gins infusés assez incroyable. Au Métro : Pigalle de cognac, rye whisky, vermouth
programme des dégustations : des Tél. : 01 40 37 26 97 rouge, liqueur de tabac), belle cave
agrumes, des fruits, des fleurs, des drlupinpigalle.com et jolie cuisine, mais cette fois dans
épices, des condiments, des thés, Horaires : mar.-sam. 17 h-2 h un ancien bar à hôtesses sur deux
des poivres et même du poisson. À partir de 8,50 € étages aux charmes déroutants.
Des créations inédites qui per- Rassurez-vous : la caisse enregis-
mettent de revisiter les cocktails Avec sa déco façon début du siècle treuse vintage est toujours là.
comme les Gin Tonic, bien sûr, dernier et ses potions à boire aux
mais également de grands clas- noms rocambolesques, le Dr Lupin
siques à l’image du Dry Martini ré- n’est peut-être pas le meilleur bar à
alisé avec le gin infusé aux anchois, cocktails de la rue Frochot, mais il
du Bloody Mary élaboré avec le gin distille assez de bonne ambiance et
de bonne humeur pour en être une

BARATHON
STRASBOURG-
SAINT-DENIS
Dernier quartier à avoir été envahi
par l’explosion cocktail, Strasbourg-
Saint-Denis conserve toutefois son
métissage culturel. Profitons donc de ce Où l’on traverse la place de
joyeux bordel cosmopolite avant que la République, ce paradis des
la gentrification ne passe par-là. skaters perdu au profit d’une
Nuit debout qui n’en finit
plus de s’éteindre, pour se diriger vers la tranquille rue du Châ-
teau-d’Eau. On s’arrête au non moins tranquille bar Le Coq 1 le
temps d’un simple et efficace Viva Vila, twist à la mûre du El Diablo
de Trader Vic, avant de tomber sur le très bon marché Saint-Mar-
tin (amateurs de bières allemandes, le Tante Emma-Laden est pour
vous). On tourne à gauche rue Bouchardon, et l’on arrive devant les
larges baies vitrées du CopperBay 2 . Avec sa belle hauteur sous
plafond, ses teintes claires et son magnifique bar façon table, le
CopperBay est l’antithèse du speakeasy et offre une sensation d’es-
pace plus qu’agréable pour prendre un Mauresco, la Mauresque
détournée ici en version cocktail. À cinq minutes du CopperBay,
un peu à l’écart de l’agité canal Saint-Martin, se trouve le spot idéal
pour continuer la soirée de bien belle façon. Avec sa terrasse aux
larges banquettes turquoise, son plafond ondulé en bois clair et sa
playlist groovy à souhait, le Gravity 3 offre un cadre décontracté
pour un passage en apesanteur. Car tout est ici au top : le service,
les cocktails, le vin, la nourriture. On pourrait y rester des heures,
mais une autre destination nous fait gentiment de l’œil pendant
qu’on est dans le quartier. Direction Le Syndicat 4 , rue du Fau-
bourg-Saint-Denis. Vous pourriez passer devant sans vous en aper-
cevoir. Avec ses airs nonchalants mais très étudiés de squat berli-
nois à l’extérieur et de garage pas fini drapé or à l’intérieur, le lieu
est plus que hype. Reste que derrière cet effet modeux savamment
Laurent Jouanne-Gaylor Olivier
orchestré se cache néanmoins l’un des lieux les plus intéressants et

engagés de la scène mixo parisienne. Service détente et très bons
verres réalisés uniquement à partir d’ingrédients 100 % français,
pour finir la soirée dans une belle ambiance.

LE COQ COPPERBAY
1 LE COQ 2 COPPERBAY 3 GRAVITY BAR 4 LE SYNDICAT

12, rue du Château-d’Eau, 5, rue Bouchardon, 44, rue des Vinaigriers, 51, rue du Faubourg-
Paris 10e Paris 10e Paris 10e Saint-Denis, Paris 10e
Téléphone Site Téléphone Téléphone
01 42 40 85 68 copperbay.fr 06 98 54 92 49 06 66 63 57 60
Site
syndicatcocktailclub.com
LE SYNDICAT GRAVITY BAR

PARIS
celui-ci, Gocce, un bar à cocktails À l’hôtel Amour, on s’y retrouve dès

dont la carte propose notamment le petit déjeuner, pour grignoter
GLASS quelques mélanges imaginés par le midi et soir, mais aussi en terrasse,
maestro italien Oscar Quagliarini parfaite l’après-midi pour boire un
autour du parfum ou des fleurs et café ou un thé choisi parmi la belle
Adresse : 7, rue Frochot, Paris 9e des épices. Du plus bel effet. sélection proposée à la carte. Le
Métro : Pigalle soir, elle passe en mode cocktail,
Tél. : 09 80 72 98 83 et même si ce ne sont pas les plus
Horaires : dim.-jeu. 19 h-4 h/ grandes créations de la capitale, on
ven.-sam. 19 h-5 h GRAND PIGALLE HÔTEL peut tout de même se faire plaisir
À partir de 10 € à l’abri du vacarme des voitures
avec un Hôtel Amour (vodka, fleur
Dans la famille Quixotic, voici le Adresse : 29, rue Victor-Massé, de sureau, jus de pomme, coulis de
Glass, l’un des bars à cocktails in- Paris 9e fraise maison) ou une Caïpirinha
contournables de Pigalle. D’abord Métro : Pigalle Passion (cachaça, sucre de canne,
parce qu’ici on peut s’offrir des Tél. : 01 85 73 12 00 fruits de la passion).
bières canons, que ce soit en bou- grandpigalle.com
teille ou à la pression. Bien sûr, il y Horaires : tous les jours 19 h-2 h
a aussi une carte de drinks pointus À partir de 13 €
comme ce Black Churchill (tequila LES JUSTES
Arette, Cynar, sirop maison de lait Au Grand Pigalle Hôtel, les plaisirs
d’avoine au chocolat noir, whisky se conjuguent à l’italienne. La carte
Laphroaig) ou ce Yoimashita (vo- du restaurant est en effet signée par Adresse : 1, rue Frochot, Paris 9e
dka Absolut infusée au céleri, sloe Giovanni Passerini, un chef italien Métro : Pigalle
gin, Campari, Blanche de Norman- qui s’est fait connaître avec Rino, un Horaires : mar.-sam. 18 h-2 h
die, citron jaune). Sans oublier les super resto de poche, et qui vient À partir de 8 €
hot-dogs et le son, souvent très d’ouvrir sa nouvelle table dans le
bon ! Et puis, on ne vous mettra pas 12e arrondissement. Si les vins ita- La petite rue Frochot est certai-
à la porte avant 4 heures du matin… liens ont la part belle, les cocktails nement celle qui compte le plus
ne sont pas pour autant oubliés. Et de bars à cocktails à Paris. Heu-
lorsque l’on sait que cette adresse reusement, chacun a l’intelli-
a été imaginée par l’Experimental gence de cultiver son style. Au bar
GOCCE Group, on sait que les drinks riment Les Justes, le « petit dernier », c’est
avec qualité et créativité. plutôt ambiance californienne vin-
tage. Fringante, l’adresse se veut
Adresse : 7, rue Choron, Paris 9e également solidaire : les maîtres
Métro : Saint-Georges - Cadet des lieux reversent 1 euro à des
Tél. : 01 42 81 22 86 HÔTEL AMOUR associations pour chaque cock-
Horaires : lun.-dim. 19 h-23 h 30 tail à 13 euros commandé. Et tous
À partir de 13 € les mercredis soir, de 19 heures à
Adresse : 8, rue de Navarin, Paris 9e 21 heures, c’est aperitivo ! Cela dit,
Nommer son restaurant Professore Métro : Saint-Georges - Pigalle C’est pas le Pérou (pisco Don San-
quand celui-ci se trouve rue Choron Tél. : 01 48 78 31 80 tiago Mosto Verde Torontel, Grand
démontre un bel esprit. Après Gra- hotelamourparis.fr Marnier, jus de citron vert, sirop de
zie, Julien Cohen investit le trendy Horaires : tous les jours 8 h-2 h falernum, muscade et citron vert),
9e arrondissement avec un énième À partir de 13 € l’un des best of de la maison, vous
restaurant italien, plus trattoria que embarque plutôt au pays des Incas.
pizzeria cette fois-ci. Au fond de

Lulu White, c’est un bar à cocktails
imaginé par Timothée Prangé,
ICÔNES
LOLABAR, BANKE HÔTEL déjà à la tête du Little Red Door. MAISON SOUQUET
Lulu White, c’est aussi un hom-
mage à l’une des plus célèbres
Adresse : 20, rue Lafayette, entraîneuses de La Nouvelle Or- Adresse : 10, rue de Bruxelles, Bar à cocktails
Paris 9e léans des années 1900. Vous l’au- Paris 9e
Métro : Chaussée-d’Antin- rez compris, atmosphère vintage Métro : Blanche - Place-de-Clichy
La Fayette - Le Peletier et jazzy garantie. Du côté du bar, Tél. : 01 48 78 55 55 Restaurant et
Tél. : 01 55 33 22 17 très Belle Époque, les absinthes maisonsouquet.com bar à cocktails
hotelbanke.com sont légitimement à l’honneur, Horaires : tous les jours 17 h-1 h
Horaires : dim.-mer. 10 h-0 h/ que ce soit en mode cocktail ou À partir de 13 €
jeu.-sam. 10 h-1 h dégustation. Mais pas seulement :
Restaurant
À partir de 17 € la carte dévoile de nombreuses Un bar caché doté d’une cheminée et cocktails
créations, toutes très réussies. Et monumentale, de belles boiseries
Cette année, la tendance est au Gin puis l’équipe est vraiment très très et d’une immense bibliothèque :
Tonic : le Lolabar dévoile lui aussi cool : certainement la meilleure de bienvenue à la Maison Souquet, le
sa collection. Près de cent gins et la scène cocktail parisienne. temple des petits plaisirs. Un écrin
Club
avec cocktails
pas moins de soixante Gin Tonic parfait pour découvrir les créations
sont au programme de la carte. du chef barman inspirées des cour-
Une gamme d’eaux toniques exclu- tisanes, comme ce Mimi (gin, sirop
sives, un bitters emporium et une LUZ VERDE de jasmin maison, jus de citron, Bar d’hôtel
soixantaine de garnish sont égale- jus de pomme, Angostura, blanc
ment au rendez-vous, tout comme d’œuf) ou La Paiva (champagne, li-
des verres piscine façon stiletto, Adresse : 24, rue Henry-Monnier, queur St Germain, vermouth blanc,
indispensables pour un perfect Paris 9e jus de citron, basilic, blanc d’œuf).
serve digne de ce nom. Bref, le bar Métro : Pigalle Mais n’hésitez pas à lui faire part
de l’hôtel Banke, 5 étoiles oblige, Tél. : 01 74 64 29 04 de vos envies du moment : vous au-
compte bien vous en mettre plein luzverde.fr rez droit à un cocktail sur-mesure.
les yeux. Mais, pour cela, préférez Horaires : mar.-sam. 19 h-2 h
les tables avec vue sur la magni- À partir de 10 €
fique coupole.
Amateur de guacamole, tacos et MARIA MAGDALENA
autres quesadillas, voici l’adresse
mexico-parisienne qu’il vous faut
LULU WHITE à « So-Pi », le sud de Pigalle. Ces Adresse : 41, rue de
grands classiques y ont ici fière al- La Rochefoucauld, Paris 9e
lure. Quant au ceviche, pas toujours Métro : Pigalle - Saint-Georges
Adresse : 12, rue Frochot, Paris 9e bien traité dans la capitale, il est Tél. : 06 74 02 39 89
Métro : Pigalle ici parfaitement exécuté. En ma- mariamagdalenaparis.tumblr.com
Tél. : 09 83 58 93 32 tière de spiritueux, les eaux-de-vie Horaires : mar.-jeu. 19 h-1 h/
luluwhite.bar d’agave sont, bien sûr, à l’honneur, ven.-sam. 20 h-2 h
Horaires : lun.-jeu. 19 h-3 h/ mais elles ne sont pas les seules à À partir de 13 €
ven.-sam. 19 h-4 h squatter les étagères. Niveau cock-
À partir de 12 € tails, le best-seller du lieu est bien Après Le Fourbi rue Duvivier, les
évidemment la Frozen Margarita. frères Anthony et Adrien Maselli
ont monté dans le « sud pigallien »

« AVEC MARC ET LE
CHEF, ON PARTAGE
L’AMOUR DU BIEN
MANGER ET DU
BIEN BOIRE. IL Y
A UN VÉRITABLE
ÉCHANGE ENTRE
NOUS. »
Michael Mas,
copropriétaire du Gravity
(Paris 10e)
Park Hyatt Paris-

Vendôme, Expe, Mary
Celeste : son parcours
est naturellement à
la hauteur de son talent.
Tout comme son associé,
Marc Longa, avec qui
Michael a ouvert
Gravity, l’un des meil-
leurs bars à cocktails
de la capitale.
Une adresse réputée tout
autant pour ses drinks
que ses jolies assiettes.
Shaz

PARIS
Maria Magdalena, bar à cocktails 10E ARDT hipster du coffee-shop, restaurant

et restaurant de tapas aux allures et bar à cocktails ouvert toute la
journée. Une carte de cocktails si-
ICÔNES
de madone sombre et décoincée,
et aux références multiples. On y gnée Rémy Savage et Ben Tyler,
rencontre l’Amour (gin Hendrick’s, déclinés autour du sel, des herbes
vermouth blanc, sirop d’hibiscus, BARANAAN aromatiques, du bois, des miné- Bar à cocktails
confiture) ou un Souvenir d’été raux, des épices et des fleurs y
(rhum arrangé maison, Aperol, est à découvrir. Tout comme une
Velvet Falernum, fève tonka), ou Adresse : 7, rue du Faubourg- sélection de vins nature, de bières Restaurant et
encore la maîtresse des lieux, Ma- Saint-Martin, Paris 10e artisanales et une bière signée bar à cocktails
ria Magdalena (vodka infusée à Métro : Strasbourg-Saint-Denis Matthew Long (du Lulu White, à
la rose, sirop de poire, crème de Tél. : 01 40 38 97 57 qui l’on doit également les jus fer-
noyaux, Teapot bitters). baranaan.com mentés du lieu) et Crazy Hops.
Restaurant
Horaires : mar.-sam. 18 h 30-2 h et cocktails
À partir de 12 €
PANPAN Pas d’inquiétude, vous ne vous êtes COPPERBAY Club

pas trompé d’adresse : entrez chez
avec cocktails
Elaichi, ce resto végétarien bio de
Adresse : 32, rue Drouot, Paris 9e poche, et poussez la porte du fond. Adresse : 5, rue Bouchardon,
Métro : Le Peletier Le Baranaan se cache derrière ! Paris 10e
Tél. : 01 42 46 36 06 Dans ce bar à cocktails tout en lon- Métro : Strasbourg-Saint-Denis - Bar d’hôtel
Horaires : lun.-ven. 11 h-2 h/ gueur, qui ressemble au wagon bar Château-d’Eau
sam. 18 h-2 h d’un train vintage, les drinks se la copperbay.fr
À partir de 10 € jouent « Bollywood style ». Autant Horaires : mar.-sam. 18 h-2 h
dire qu’ici, les épices ont la vedette. À partir de 10 €
Lieu bon enfant qui n’a d’autre D’ailleurs, pour les accompagner,
prétention que de vous faire pas- les spécialités maison comme les Une grande baie vitrée, une déco
ser une bonne soirée, le Panpan naans, samoussas et autre butter d’inspiration marine, un accueil
est un petit bistrot comme on les chicken invitent également au chaleureux, un comptoir façon pia-
aime : convivial. Cantoche le mardi voyage. Une expérience originale. no de cuisine… On l’aura compris :
(menu à 20 €), aperitivo le jeudi, au CopperBay, imaginé par Elfi
festif le week-end. Et pour ne rien Fabritius, Aurélie Panhelleux et
gâcher les cocktails y sont plutôt Julien Lopez, on est loin de l’am-
bien faits, comme ce twist maison BONHOMIE biance speakeasy ! Même chose
du White Lady (gin, triple sec, si- du côté de la carte de cocktails,
rop de thym maison, jus de citron, différente chaque saison : si cer-
bitters, blanc d’œuf, fleur d’oran- Adresse : 22, rue d’Enghien, tains drinks sont pointus, d’autres
ger). Happy hour en début de soi- Paris 10e misent davantage sur une simplici-
rée chaque jour. Tél. : 01 40 12 34 56 78 té très appréciable. Une recette qui
Métro : Château-d’Eau flirte logiquement avec le succès,
Horaires : tous les jours 11 h-2 h à l’instar du Roquettini, l’une des
Prix non communiqué stars de la carte.
Dernier avatar du Bonomy Group,

déjà responsable des bars parisiens
Little Red Door et Lulu White, le
Bonhomie joue la carte un rien

PARIS
des recettes traditionnelles comme

LE COQ les tacos, les quesadillas ou encore GALLINA
les burritos, le choix est généreux,
en matière de drinks, la carte est
Adresse : 12, rue du courte mais efficace. Et ici, qu’il Adresse : 37, quai de Valmy,
Château-d’Eau, Paris 10e s’agisse de Micheladas, de Tom- Paris 10e
Métro : Jacques-Bonsergent - my’s Margarita ou de Mexican Métro : République - Goncourt
République Mule, ils sont servis en mode XXL, Tél. : 01 48 03 47 22
Tél. : 01 42 40 85 68 entre 75 cl et 1 l. À partager, donc ! Horaires : mer.-dim. 12 h-2 h
Horaires : mar.-sam. 18 h-2 h Prix non communiqué
À partir de 11 €
Rôtisserie ET cocktail bar. Si la for-
Connus des professionnels du LA FIDÉLITÉ mule peut surprendre, elle a pour-
monde du bar pour leur salon an- tant déjà fait ses preuves ailleurs, à
nuel, Cocktails Spirits, Thierry Amsterdam notamment avec… Ro-
Daniel et Éric Frossard sont éga- Adresse : 12, rue de la Fidélité, tisserie. À Paris, c’est le convivial
lement à l’origine de ce bar à Paris 10e Gallina qui s’y colle. Dans la rôtis-
cocktails, le premier à avoir osé Métro : Château-d’Eau - soire du gallinacé, donc, mais pas
remettre à l’honneur les spiri- Gare-de-l’Est que puisqu’on y trouve également
tueux français oubliés. Avec un Tél. : 01 47 70 85 77 cochons de lait et autres produits
lieu spacieux, brut et minimaliste, Horaires : lun.-jeu. 8 h-1 h/ de la mer. En accompagnement
icône french pop adossée au mur, ven. 8 h-2 h/sam. 16 h-2 h liquide, vins nature, bière Demory
Le Coq brille par ses très bons À partir de 12 € Paris et une petite carte de cock-
cocktails, comme ce superbe Cal- tails sans prétention : Bloody Mary,
vados Gimlet (calvados, cordial L’ancienne brasserie de la rue de la Clover Club, Pisco Sour… De quoi
de cidre breton, zeste de citron), Fidélité, qui a déjà connu plusieurs finir rôti d’une autre manière.
simple et terriblement efficace. vies, s’offre une nouvelle jeunesse
grâce à la bande du Dépanneur
Pigalle. Les travaux ont été longs
mais, il faut bien le reconnaître, GRAVITY
DISTRITO FRANCÉS le lieu a vraiment de la gueule. Si
le restaurant mise sur une cuisine
bistronomique, du côté du grand Adresse : 44, rue des Vinaigriers,
Adresse : 10, rue du Faubourg- bar de marbre noir, la carte, qui Paris 10e
Saint-Martin, Paris 10e mixe créations originales et clas- Métro : Jacques-Bonsergent -
Métro : Strasbourg-Saint-Denis siques revisités, est signée Sté- Château-d’Eau
Tél. : 07 88 05 22 39 phane Picaut. Son cocktail signa- Tél. : 06 98 54 92 49
distritofrances.fr ture ? Gatsby Le Magnifique à base Horaires : mar.-sam. 18 h-2 h
Horaires : mar.-dim. 19 h-23 h 30 de bourbon Maker’s Mark, purée À partir de 11 €
À partir de 18 € de framboise, menthe fraîche et
ginger ale. Gravity, c’est l’un des meilleurs
Dans ce Distrito Francés, on joue la bars à cocktails parisiens. La plus
carte du Mexique via un lieu imagi- belle ouverture de l’année à nos
né un peu comme un appartement, yeux ! En effet, ici tout est réuni
avec son entrée où on grignote au pour passer une bonne soirée : un
comptoir, sa petite salle à manger look canon, une équipe de choc,
d’où on peut observer la cuisine et un accueil chaleureux, des petits
son joli salon à l’étage. Si du côté plats gourmands, une sélection de

spiritueux pointue et des cocktails La Méduse. Si la carte des « solides »
précis, comme le Fight the Flower LE MARTIN composée de jolies petites assiettes
ICÔNES
(Carpano Bianco, gin Broker’s 47%,
Amaro Montenegro, sirop de ca-
HÔTEL RENAISSANCE évolue en fonction du marché, les
huîtres servies avec un condiment
momille, jus de citron jaune, blanc PARIS RÉPUBLIQUE échalote-harissa à tomber sont tou-
d’œuf) ou le Big Red (Martini Ru- jours au rendez-vous. Au shaker, on Bar à cocktails
bino, vodka Stolichnaya, sirop de retrouve Hamza, passé par le Mary
cerise amarena, jus de citron vert, Adresse : 40, rue René-Boulanger, Celeste, qui signe les créations
Ginger Beer Luscombe). N’hésitez Paris 10e maison, comme La Méduse (pisco, Restaurant et
pas à réserver : le lieu n’est pas im- Métro : République Campari, Acqua di Cedro Nardi- bar à cocktails
mense. Tél. : 01 71 18 38 89 ni, purée de fruits de la passion et
marriott.fr citron), le Porn‘o’star Martini (vod
À partir de 20 € ka Stolichnaya, sirop de vanille
Restaurant
et purée de fruits de la passion) et cocktails
HÔTEL GRAND AMOUR Ou la renaissance d’un immeuble ou la Soupe Aztèque (tequila, jus
emblématique des années 1970, d’ananas, sirop d’agave infusé au
construit par l’architecte Bernard thym et citron vert). Très sympa !
Adresse : 18, rue de la Fidélité, Zehrfuss, en un établissement
Club
avec cocktails
Paris 10e 5 étoiles de cent vingt et une
Métro : Strasbourg-Saint-Denis - chambres sur huit étages. Outre un
Château-d’Eau restaurant locavore (Origin) et un LAVOMATIC
Tél. : 01 44 16 03 30 spa, l’hôtel Renaissance abrite aussi Bar d’hôtel
hotelamourparis.fr un bar : le Martin. Axé café - prove-
Horaires : tous les jours 8 h-0 h 30 nant de la Brûlerie Caron voisine - le Adresse : 30, rue René-Boulanger,
À partir de 12 € matin et cocktails le soir. Des créa- Paris 10e
tions faisant d’ailleurs la part belle Métro : République -
Après l’hôtel Amour, voici le Grand aux spiritueux français, comme Jacques-Bonsergent
Amour, rue de la Fidélité. Tout un cette Coulée Verte à base de calva- lavomatic.paris
programme… Comme son « pe- dos, liqueur de noisette, Fever-Tree Horaires : mar.-mer. 18 h-1 h/
tit frère », ça se la joue un peu en Lemonade, jus de citron vert, bitters jeu.-sam. 18 h-2 h
mode hipster : on vient ici aussi chocolat et zeste de pamplemousse. À partir de 9 €
pour voir et être vu. Cela dit, le res-
taurant et le bar conçus par l’artiste Dans la série des bars esprit
André sont tout de même très sym- speakeasy, voici le Lavomatic qui,
pas et la carte, sans être révolution- LA MÉDUSE comme son nom l’indique, vous
naire, est plutôt honnête. Nous, on accueille dans une laverie ! Main-
vous conseille de squatter le patio, tenant, à vous de trouver le bouton
la terrasse la plus cosy du quartier, Adresse : 177, quai de Valmy, caché dans l’une des machines pour
avec un Martini & Tonic, le cocktail Paris 10e que la porte s’ouvre… Car, ici, c’est à
du moment. Métro : Colonel-Fabien - l’étage, en haut de l’escalier, dans un
Louis-Blanc espace imaginé comme un appar-
lameduseparis.com tement, qu’on joue des shakers. Au
Horaires : mar.-ven. 12 h-15 h et programme : des cocktails plutôt
18 h-1 h/sam. 18 h-1 h bien faits mais aussi un joli choix de
À partir de 9 € vins et des petits plats. Bref, de quoi
passer un moment sympathique.
Bar à cocktails, vins et choses à
manger : c’est ainsi que se présente

« À PARIS,
IL Y A UNE
BELLE ÉNERGIE
ACTUELLEMENT. LE
COCKTAIL S’ANCRE
PEU À PEU DANS
NOTRE CULTURE. »
Sullivan Doh,
copropriétaire du Syndicat
(Paris 10e)
S’il s’impose comme

le grand défenseur
des spiritueux français,
Sullivan est aussi connu
pour sa bonne humeur
communicative, l’autre
signature du Syndicat.
Une générosité que
l’on retrouve à travers
ses créations toujours
bien balancées et qu’il
partage avec sa joyeuse
équipe.
Shaz

PARIS
qu’eux derrière le bar ! Ah si, il y a 11E ARDT

PALISSADE aussi les bartenders bien sûr, une
ICÔNES
joyeuse équipe orchestrée par Sul-
livan Doh, le maître des lieux. Un
Adresse : 36, rue de Sambre-et- beau gosse tout sourire qui ne jure À LA FRANÇAISE
Meuse, Paris 10e que par l’armagnac, le calvados ou Bar à cocktails
Métro : Colonel-Fabien - Belleville encore les eaux-de-vie de l’île de
Tél. : 01 83 56 18 46 Beauté signées Mavela, et qui ima- Adresse : 50, rue Léon-Frot,
palissade.biz gine des cocktails de dingue. Ras- Paris 11e Restaurant et
Horaires : mar.-sam. 9 h-2 h/ surez-vous, côté bande-son, ils ne Métro : Charonne - bar à cocktails
dim. 10 h-16 h font pas dans la « variétoche » fran- Alexandre-Dumas
À partir de 9 € çaise. Ici, le seul risque, c’est d’avoir Tél. : 09 82 49 02 69
envie de goûter toute la carte… coquetelalafrancaise.com
Restaurant
Palissade, c’est tout nouveau et Horaires : mar.-sam. 16 h-2 h et cocktails
ça mérite vraiment le détour pour À partir de 8 €
manger un morceau ou pour boire
un verre. Que ce soit le midi ou le LE 38 BAR LOUNGE, Après deux ans de recherches sur
Club
soir, la carte food est courte mais
les assiettes sont précises et in-
HÔTEL L’ÉCHIQUIER l’histoire du bar français et du coque-
tel - le cocktail « version frenchie » -,
avec cocktails
cisives. Même chose du côté des OPÉRA PARIS mais également de sourcing pour
cocktails avec dix créations bien dénicher les meilleurs spiritueux
roulées, comme El Verde (mezcal, made in France, Stephen Martin a Bar d’hôtel
citron, jus d’ananas, coriandre, si- Adresse : 38, rue de l’Échiquier, ouvert À La Française. Une adresse
rop de piment maison) ou le Yuzu Paris 10e qui redonne ses lettres de noblesse à
Punch (gin, sirop de cannelle mai- Métro : Bonne-Nouvelle - l’art de boire à la française et à l’apé-
son, liqueur de yuzu). Rien d’éton- Château-d’Eau ritif, comme avec cette Eau Fraîche
nant lorsqu’on sait qu’ils sont si- Tél. : 01 42 46 92 75 qui mêle gin, Suze, sirop de pêche,
gnés Alejandra Fuentes, une jeune sofitel.com concombre et tonic. Un authentique
- et jolie ! - barmaid originaire du Horaires : lun.-dim. 7 h-0 h bistrot qui dévoile un cocktail bar
Mexique, déjà croisée au Maria À partir de 12 € lounge dans sa cave.
Loca et au Tiger.
Envie d’un peu de calme en plein
cœur du 10e arrondissement ? Avec
sa déco façon jardin d’hiver début BADABOUM
LE SYNDICAT de siècle aux tons bleu et or et
son bar en mosaïque, le spacieux
38 Bar Lounge de l’hôtel L’Échi- Adresse : 2 bis, rue
Adresse : 51, rue du Faubourg- quier 4 étoiles vous offrira la quié- des Taillandiers, Paris 11e
Saint-Denis, Paris 10e tude tant recherchée. Installé dans Métro : Bastille - Ledru-Rollin
Métro : Strasbourg-Saint-Denis un fauteuil en rotin, vous pourrez Tél. : 01 48 06 50 70
syndicatcocktailclub.com contempler sa jolie verrière en badaboum.paris
Horaires : tous les jours 18 h-2 h sirotant la spécialité du lieu (le Horaires : mer. 19 h-2 h/
À partir de 10 € 38 à base de vodka, Campari, co- jeu. 19 h-4 h/ven.-sam. 19 h-6 h/
gnac, sucre de canne, crème de dim. 22 h-4 h
Le Syndicat, c’est un bar à cock- framboise, Perrier, jus de pample- À partir de 12 €
tails engagé dans la défense des mousse) sous l’œil approbateur
spiritueux français. D’ailleurs, d’un paon empaillé. Dans son club électro, le Badaboum
vous ne trouverez qu’eux et rien a eu la bonne idée de faire

BARATHON
BORDEAUX
Dernière venue sur la scène cocktail
française, la ville de Bordeaux peut se
targuer d’avoir vu, en à peine un an, Quai de Paludate. Le quartier,
l’ouverture de bars à faire légèrement proche de la gare, ne fait pas
pâlir le rouge de son vin. Pas gagné rêver mais est en devenir, pa-
pourtant dans une ville où le vignoble raît-il. De toute façon, une fois
est l’un des plus connus au monde. passée la grande porte noire,
le souvenir de la station Total
voisine disparaîtra rapidement. Avec le Point Rouge 1 , Gaël Gef-
froy et ses associés ont en effet vu les choses en grand, quitte à par-
fois verser dans la grandiloquence, à l’image de l’étalage de cognacs
prestigieux qui ravira à n’en point douter bien des conducteurs de
Porsche Cayenne. La carte, elle, est à l’image du lieu : imposante.
Vous n’avez donc que l’embarras du choix pour cette belle entrée en
matière avant une longue promenade sur les bords de la Garonne.
Autre quai, autre ambiance. Quai des Chartrons, non loin du musée
d’art contemporain et du quartier alternatif Darwin, on retrouve Si-
mon Chollet et Lucas Marathon au Symbiose 2 . On connaissait le
duo très doué au parisien Sherry Butt, on le redécouvre tout aussi ta-
lentueux ici, en témoigne un Dona Bereta qui allie habilement mez-
cal et sirop de cosses de petits pois. Restaurant de haut vol le midi,
Tony Faucampé/Cancan-Alexandre Tournier/L’Alchimiste-Gaylor Olivier
bar à cocktails pointu planqué derrière une comtoise de grand-mère

le soir, Symbiose a tout de la meilleure adresse cocktail bordelaise.
Reste toutefois aux deux compères à s’affranchir définitivement de
l’influence Sherry Butt, encore un peu trop présente. Dans une pe-
tite rue du centre plutôt animée, on s’arrête à L’Alchimiste 3 , où l’on
se restaure pour pouvoir accéder à sa petite carte cocktail. Réserva-
tion plus que conseillée, d’autant que ce restaurant à cocktails ferme
relativement tôt. Non loin, la même équipe a ouvert le CanCan « Co-
quetels & Flonflons » 4 . Avec un nom pareil, c’est quitte ou double.
Ce sera double tant le CanCan s’avère être la bonne surprise de
Bordeaux. Playlist musicale au top, service plus qu’hospitalier, des
cocktails sans prétention bien ficelés. Bref, le cocktail bar détendu
et chaleureux où il fait bon passer une fin de soirée.

CANCAN « COQUETELS ET FLONFLONS »
L’ALCHIMISTE
1 LE POINT ROUGE 2 SYMBIOSE 3 L’ALCHIMISTE 4 CANCAN « COQUETELS

Adresse Adresse Adresse ET FLONFLONS »
1, quai de Paludate 4, quai des Chartrons 16, rue Parlement-Saint- Adresse
Téléphone Téléphone Pierre 7, rue du Cerf-Volant
05 56 94 94 40 05 56 23 67 15 Téléphone Téléphone
Site 05 56 48 11 82 05 56 06 55 11
pointrouge-bdx.com Site
lalchimistebordeaux.com
LE POINT ROUGE
SYMBIOSE

PARIS
également un bar à cocktails. Si le Ce n’est certainement pas l’adresse Vous aimez la liqueur St Germain,
lieu offre la possibilité salvatrice la plus hipster du quartier mais, en les hipsters à bonnet et autres bur-
de descendre en décibels, on peut matière de tequilas et de mezcals, gers ? Le Café Moderne est alors
aussi y déguster un Smooth Cu- ces eaux-de-vie mexicaines élabo- l’endroit rêvé pour vous, le port de
ban (Havana Club 3 ans, sirop de rées à base d’agave, difficile de trou- la moustache y étant même encore
gingembre et cannelle, jus de citron ver mieux. Logiquement, du côté autorisé. Au menu : six sortes de
jaune, menthe fraîche, blanc d’œuf) des cocktails, c’est la Margarita qui meatballs - dont une option veggie
ou un Rosemary Power (vodka infu- a la vedette mais, au Bodega Bay, on - à choisir, tout comme les sauces
sée au romarin, basilic, jus d’ananas, peut également s’offrir un Daiquiri et accompagnements. Au bar, votre
sel, poivre, sirop de vanille). ou un Pisco Sour plutôt bien faits. Old Fashioned, lui, arrivera avec un
Au programme également : tapas et gros glaçon transparent estampillé
comida mexicana. du nom du lieu.
BESPOKE
LE BLUEBIRD EAST MAMMA
Adresse : 3, rue Oberkampf,
Paris 11e
Métro : Filles-du-Calvaire Adresse : 12, rue Saint-Bernard, Adresse : 133, rue du Faubourg-
Tél. : 01 58 30 88 59 Paris 11e Saint-Antoine, Paris 11e
bspk.fr Métro : Faidherbe-Chaligny Métro : Ledru-Rollin -
Horaires : mar.-dim. 12 h-2 h Horaires : tous les jours 18 h-2 h Faidherbe-Chaligny
À partir de 12 € Prix non communiqué Tél. : 01 43 41 32 15
bigmammagroup.com
À la croisée des chemins entre res- Le dernier né de la famille Li- Horaires : lun.-ven. 12 h 15-14 h 30 et
taurant et bar à cocktails, Bespoke quid Corp (Dirty Dick, Kremlin, 19 h-22 h 45/sam.-dim. 12 h 15-
offre un endroit plutôt détente où Moonshiner…). Avec trois anciens 16 h et 19 h-23 h
boire un bon cocktail et manger issus justement du Moonshiner À partir de 9 €
quelques tapas ou frites maison à derrière le bar, le Bluebird fait la
l’heure apéritive. Negroni vieilli en part belle au gin, mais conserve Dans cette trattoria très foodista, où
fût, ou le cocktail star du lieu, ce également les racines italiennes de tous les produits débarquent en di-
Capri c’est fini à base de rhum Plan- ces bartenders. Liqueurs et ama- rect du pays, les pizzas sont dingues,
tation 3*, tomates cerises, basilic, vi- ro italiens sont aussi de la partie la pasta faite « a casa » et les prix as-
naigre balsamique, sirop de sucre et comme des cocktails classiques, sez sages. Même chose du côté du
jus de citron jaune, qui ne nous fera twistés et créations. bar, où les Spritz roulent des méca-
pas aimer Hervé Vilard pour autant. niques. Il y a tout de même d’autres
créations, comme The Lemon Fizz
Project (Acqua di Cedro Nardini,
BODEGA BAY CAFÉ MODERNE citron vert, coriandre fraîche, blanc
d’œuf, sucre, eau pétillante).
Adresse : 116, rue Amelot, Paris 11e Adresse : 19, rue Keller, Paris 11e
Métro : Filles-du-Calvaire Métro : Ledru-Rollin - Voltaire
Tél. : 01 43 55 83 77 Tél. : 01 47 00 53 62
bodega-bay.fr cafemoderne-tbmb.com
Horaires : mar.-dim. 10 h 30-2 h Horaires : mar.-sam. 12 h-15 h et
À partir de 9 € 19 h-0 h/dim. 12 h-16 h
À partir de 10 €

GOSSIMA PING-PONG BAR tites assiettes bien balancées, la Horaires : lun.-ven. 12 h-14 h 30
grosse sélection de vins et la carte et 19 h-23 h 30/sam.-dim. 12 h-
ICÔNES
de drinks sacrément roulés, comme 23 h 30
Adresse : 4, rue Victor-Gelez, le Joséphine#3 (calvados Christian À partir de 12 €
Paris 11e Drouin VSOP infusé au foin, xérès
Métro : Saint-Maur - Ménilmontant fino, compote de pommes mai- Dans le sillage du Davito, l’équipe Bar à cocktails
Tél. : 01 48 07 43 35 son, citron jaune), on a tendance à derrière le Moonshiner a également
www.gossima.fr squatter toute la soirée. ouvert Louie Louie, le genre de resto
Horaires : lun. 16 h-0 h/ italien à vite vous faire oublier le stuc Restaurant et
mar.-sam. 16 h-2 h cheap des pizzerias napolitaines bar à cocktails
À partir de 9 € à la « Luigi ». Murs en pierre, jolies
LONE PALM banquettes bleues, très beau bar en
S’offrir un gentil cocktail tout en marbre, mobilier au design scandi-
Restaurant
jouant au ping-pong, c’était déjà nave. Très bonnes pizze et antipasti, et cocktails
tendance à New York, à Berlin et à Adresse : 21, rue Keller, Paris 11e carte des vins très bien foutue. On
Londres. Ça l’est maintenant égale- Métro : Voltaire - Bréguet-Sabin peut même ici s’offrir un bon cock-
ment à Paris avec Gossima, lequel Tél. : 01 48 06 03 95 tail, comme le frais Back to Basil al-
surfe sur la tendance gaming bar lonepalm.fr liant vodka, sirop de poivre maison,
Club
avec cocktails
qui a envahi depuis quelque temps Horaires : tous les jours 18 h-2 h huile d’olive, jus de citron jaune,
la capitale. Un ancien garage du À partir de 10 € blanc d’œuf, basilic et soda. Capito ?
côté de Ménilmontant, pas moins
de 600 m2 sur deux étages, huit « Mid century cocktail bar ». Voici Bar d’hôtel
tables de ping-pong et une courte comment se présente le Lone Palm.
carte de cocktails sans prétention Non loin de Bastille, ce petit bar tout MEDUSA
et à prix doux. Un Loco-Loco à base en lumière tamisée et atmosphère
de tequila, liqueur de piments, triple intimiste, réminiscence d’un Palm
sec, citron vert et agave améliorera Springs années 1950 jusque dans la Adresse : 48, rue Basfroi, Paris 11e
peut-être vos réflexes. Ou pas. playlist, propose de bons cocktails à Métro : Voltaire - Charonne
prix raisonnable, à l’image des Sal- Tél. : 06 06 98 35 45
ton Sea (tequila Calle 23 infusée au medusaparis.com
poivron rouge et à la coriandre, fa- Horaires : tous les jours 18 h-2 h
JOSÉPHINE lernum, liqueur d’agave, citron vert À partir de 9 €
et Tabasco Green Jalapeño) ou de
l’éponyme Lone Palm (gin Beefeater S’il y a bien un point sur lequel
Adresse : 25, rue Morret, Paris 11e infusé à l’aneth, concombre et zeste cette Medusa semble faire l’una-
Métro : Couronnes - Ménilmontant de citron, sirop de basilic thaï, citron nimité, c’est sa coolitude. Comme
Tél. : 01 48 07 16 70 vert et ginger beer). quoi on peut proposer des cock-
cafejosephine.fr tails dignes de ce nom sans faire
Horaires : lun.-sam. 21 h-5 h peur aux néophytes ! La joyeuse
À partir de 10 € équipe peut également être fière de
LOUIE LOUIE ses tarifs, très très cool eux aussi.
D’un côté, un comptoir à l’ancienne Alors, même si certains geeks de la
et, de l’autre, un espace dédié aux mixologie peuvent trouver la carte
boissons mélangées qui n’a pas Adresse : 78, rue de Charonne, des cocktails un peu courte ou trop
peur d’envoyer du son : bienvenue Paris 11e simple, nous, on pense que cette
chez Joséphine, tout à la fois cave Métro : Charonne - Ledru-Rollin petite adresse résolument convi
à manger et bar à cocktails. Vous Tél. : 09 73 58 14 36
l’aurez compris, ici, entre les pe- louielouie.paris

PARIS
viale mérite félicitations et encou- d’East Mamma, avec la même de-

ragements ! vise : « Faire bon sans faire cher,
tout élaborer maison, être branché LE PERCHOIR
sans être inaccessible. » Une re-
cette qui fonctionne parfaitement.
MOONSHINER D’ailleurs, une troisième Mamma Adresse : 14, rue Crespin-du-Gast,
va bientôt voir le jour au cœur du Paris 11e
quartier des Batignolles. En at- Métro : Ménilmontant - Saint-Maur
Adresse : 5, rue Sedaine, Paris 11e tendant, on squatte le bar de celle Tél. : 01 48 06 18 48
Métro : Bréguet-Sabin du boulevard Richard-Lenoir, un leperchoir.tv
Tél. : 09 50 73 12 99 Spritz savamment revisité ou une Horaires : lun.-ven. 16 h-2 h/
Horaires : tous les jours 18 h-2 h création originale à l’accent italien sam.-dim. 14 h-2 h
À partir de 10 € à la main. À partir de 12 €
De tous les bars parisiens qui se Le Perchoir, c’est un restaurant et

réclament du speakeasy, voici celui un bar en rooftop… Si le bâtiment ne
qui a le mieux appliqué le concept. PASDELOUP paie pas de mine, arrivé à destina-
Pour entrer au Moonshiner, que ce tion, au 7e étage, avec une vue pano-
soit pour y déguster l’un des très ramique sur tout Paris, on en prend
nombreux whiskies présents à la Adresse : 108, rue Amelot, vraiment plein les yeux ! Alors, bien
carte des spiritueux ou un Oh Se- Paris 11e sûr, l’adresse attire du monde : d’ail-
daine (gin, kummel, jus de céleri, jus Métro : Filles-du-Calvaire - leurs, il n’est pas toujours facile de
de pomme, jus de citron jaune, sirop Oberkampf décrocher une table. Mais, en arri-
de sucre), il vous faudra passer par Tél. : 09 54 74 16 36 vant tôt, on parvient tout de même
la pizzeria Da Vito, ouvrir la porte pasdeloupparis.com à se faire une petite place sur la
du frigo et traverser le petit couloir Horaires : mar.-sam. 18 h-2 h/ terrasse de 400 m2. Un cadre parfait
de la réserve… Et vous découvrirez dim. 12 h 30-15 h 30 et 18 h-2 h pour déguster un cocktail.
enfin ce joli bar aux airs de prohibi- À partir de 12 €
tion années 1920. Fumoir en prime.
À côté du Cirque d’hiver, Amanda
Boucher joue les funambules du
RPR, LE REPAIRE
shaker au sobre et épuré PasDe- DE CHARONNE
OBER MAMMA Loup. Passée par le Prescription
Cocktail Club et la Candelaria, la
jeune Américaine démontre ici Adresse : 114, rue de Charonne,
Adresse : 107, boulevard une très belle maîtrise des équi- Paris 11e
Richard-Lenoir, Paris 11e libres et des saveurs, à l’image du Métro : Charonne - Rue-des-Boulets
Métro : Oberkampf - minéral Cheshire Grin (vodka, fino Tél. : 06 68 02 80 38
Filles-du-Calvaire - Parmentier sherry, Linie aquavit, oignon brû- Horaires : tous les jours 17 h-2 h
Tél. : 01 58 30 62 78 lé, sel). Une très intéressante carte À partir de 9 €
bigmammagroup.com de cocktails donc, où se côtoient
Horaires : dim.-mer. 19 h-1 h/ produits faits maison, liqueur un N’allez pas vous imaginer que le RPR
jeu.-sam. 18 h-1 h peu oubliée, herbes folles, et qui est un QG de militants nostalgiques…
À partir de 8 € se frotte aussi au food pairing. Car Il s’agit en effet d’un bar à cocktails
PasDeLoup, c’est aussi une cuisine de quartier très détendu et très eigh-
À la fois trattoria hipster et ape- ouverte où officie la talentueuse ties. Bref, un vrai repaire de trente-
ritivo cocktail bar, Ober Mamma Lina Caschetto. Top. naires qui ne se la racontent pas ! Le
n’est autre que la « petite sœur » lieu n’est pas très grand et souvent

bondé mais l’ambiance est toujours C’est certainement l’un des bars à dersouparis.com
au rendez-vous. Il faut dire qu’à la cocktails les plus cool de Paris. Une Horaires : mar.-ven. 19 h-0 h/sam.
carte, on peut par exemple dénicher ambiance que l’on doit à Thierry 12 h-15 h et 19 h-0 h/dim. 12 h-15 h
ICÔNES
un Basil Smash (gin Botanist, jus de Malikian et Christophe Sichanh, À partir de 95 € le menu dégusta-
citron, basilic) bien foutu, à 9 euros. les deux associés. Deux potes qui, tion 5 plats/5 cocktails
après avoir fait leurs classes dans Bar à cocktails
l’hôtellerie de luxe, ont décidé de Ou le cocktail food pairing à son
travailler en… caleçon et nœud pap ! plus haut niveau. Dersou, c’est la
LE TIKI LOUNGE Mais s’ils ne se prennent pas au rencontre de deux hommes extrê- Restaurant et
sérieux, en matière de cocktails, ils mement doués dans leurs terri- bar à cocktails
maîtrisent parfaitement leur sujet. toires respectifs : cocktails pour le
Adresse : 26, rue de la Fontaine- bartender Amaury Guyot, ex-Ex-
au-Roi, Paris 11e perimental Group auquel on doit
Restaurant
Métro : Goncourt déjà le très bon bar Sherry Butt, et et cocktails
Tél. : 01 55 28 57 72 LE CHINA cuisine pour le chef japonais Taku
tiki-lounge.fr Sekine, ex-Ducasse à Tokyo, Sa-
Horaires : mar.-sam. 18 h-2 h turne et Clown Bar. Deux CV hors
À partir de 9 € Adresse : 50, rue de Charenton, pair pour une expérience hors piste
Club
avec cocktails
Paris 12e de haut vol et unique en son genre.
Si la référence en matière de drinks Métro : Ledru-Rollin
et de décor Tiki reste le Dirty Dick, le Tél. : 01 43 46 08 09
Tiki Lounge, première émanation du lechina.eu Bar d’hôtel
genre dans la capitale, demeure un Horaires : dim.-mer. 12 h-2 h/ RED HOUSE
bar sympathique. Ne serait-ce que jeu.-sam. 12 h-3 h
pour sa bande-son ou ses DJ sets. À partir de 12 €
Dans cet « exotic cocktail bar », vous Adresse : 1 bis, rue de la Forge-
aurez le choix entre les classiques Le China, c’est une très belle invita- Royale, Paris 12e
du genre (Mai Tai, Zombie, Eastern tion dans le Shanghai des années Métro : Ledru-Rollin
Sour…) et les créations à siroter dans 1930. Exotique, le cadre n’en oublie Tél. : 01 43 67 06 43
une ambiance tropicale fifties. pas d’être sophistiqué. Bref, il s’agit Horaires : tous les jours 17 h-2 h
d’un lieu vraiment à part, qui se dé- À partir de 5 €
ploie sur trois étages. À table, on se ré-
12E ARDT gale avec les grands classiques de la Le plus rock’n’roll des bars à cock-
cuisine asiatique. À l’heure de l’apéri- tails de Paname. Et l’un des plus
tif ou après dîner, on file à l’étage s’of- abordables. Avec son Negroni à
frir un cocktail dans une ambiance 5 €, Joseph Boley œuvre de façon
LE CALBAR plus intimiste, avant de terminer la imbattable pour la démocratisa-
soirée en sous-sol côté club. tion des boissons mélangées. Deux
salles dont une avec flipper, DJ set
Adresse : 82, rue de Charenton, pour ambiance électrique, soirée à
Paris 12e thème comme le Sunday Funday
Métro : Bastille - Ledru-Rollin DERSOU le dimanche. Si le classique de la
Tél. : 01 84 06 18 90 maison s’appelle le Wild West Side
lecalbarcocktail.com (tequila, concombre, menthe, citron
Horaires : lun.-ven. 15 h-1 h 30/ Adresse : 21, rue Saint-Nicolas, vert, piment), on se laisse aussi vo-
sam. 17 h-1 h 30 Paris 12e lontiers tenter par El Coco Verde
À partir de 10 € Métro : Bastille - Ledru-Rollin (mezcal infusé a la badiane, cordial
Tél. : 09 81 01 12 73 céleri, citron vert, Pimento Dram).

PARIS
effet un El Burro (tequila Herradura Tél. : 01 40 64 77 64

ICÔNES 14E ARDT reposado, ginger beer, jus de citron cieldeparis.com
vert, jus d’ananas, absinthe La Fée) Horaires : tous les jours 19 h-1 h
et même le Weeski de l’historien de À partir de 17 €
bar David Wondrich (whisky Jame-
Bar à cocktails L’APOLLO son, Lillet blanc, Cointreau, bitters Au Ciel de Paris, c’est un bar à cham-
orange). Bref que du bon pour ce pagne qui vous attend. Naturelle-
bar-restaurant sans prétention, au ment, la carte des cocktails donne
Restaurant et Adresse : 106, boulevard service plus que sympathique. la part belle au Bellini, ce cocktail
bar à cocktails du Montparnasse, Paris 14e inventé à Venise par Giuseppe Ci-
Métro : Vavin priani. Mais ici il se décline à travers
Tél. : 01 43 35 53 66 cinq créations fruitées comme Fram-
Restaurant
lapollo.fr ROSEBUD boise & Lychee (purée de framboise,
et cocktails Horaires : lun.-dim. 8 h-2 h liqueur de lychee, champagne),
À partir de 12 € Mandarine & Gingembre (purée de
Adresse : 11 bis, rue Delambre, mandarine marinée au gingembre
On s’attendait à une énième brasse- Paris 14e frais, champagne) ou Ciel de Paris
Club rie un peu luxe à la proposition bali- Métro : Vavin - Edgar-Quinet (liqueur St Germain, Grand Marnier,
avec cocktails
sée et ennuyeuse. C’est pourtant tout Tél. : 01 43 35 38 54 Campari, champagne).
l’inverse que propose L’Apollo. Dont Horaires : lun.-dim. 19 h-2 h
une carte de cocktails aux créations À partir de 14 €
Bar d’hôtel intéressantes, comme ce Watashiwa
Bloody à base de saké, jus de tomate, Jazz, lumière tamisée, barmen FRAME BRASSERIE
miso, wasabi, citron. Une jolie sé- en veste blanche, cocktails à l’an-
lection de spiritueux et une grande cienne. Ouvert depuis 1962, le
terrasse complètent cette nouvelle Rosebud est l’american bar old- Adresse : 28, rue Jean-Rey, 15e
adresse vivifiante de Montparnasse. school par excellence de la rive Métro : Bir-Hakeim
gauche. Jean-Paul Sartre et Si- Tél. : 01 44 38 57 77
mone de Beauvoir y eurent notam- framebrasserie.fr
ment leurs habitudes. On y vient Horaires : tous les jours 10 h-1 h
CAFÉ COLETTE pour son atmosphère particulière, À partir de 12 €
feutrée mais vivante, et son incon-
tournable chili con carne inchangé, Terrasse avec vue sur la tour Eiffel,
Adresse : 74, rue Daguerre, accompagné d’un Bloody Mary. Un très long bar, tables en marbre blanc,
Paris 14e lieu rare à Paris, doté d’une véri- le Frame et sa déco soignée, signée
Métro : Gaîté - Denfert-Rochereau table âme. Christophe Pillet, offrent une belle
Tél. : 01 43 25 63 55 fenêtre sur une cuisine aux accents
lecafecolette.com californiens. Côté bar, on se surprend
Horaires : lun.-ven. 7 h 30-2 h/ 15E ARDT d’un Cherry Bomb (Chartreuse verte,
sam.-dim. 9 h-2 h vodka, limoncello, cherry Heering,
À partir de 7 € Cointreau, Campari, Fernet-Branca,
sauge, coulis de fruits rouges) ou
Il est des initiatives à saluer des CIEL DE PARIS d’un Dry Garden à base de vodka, gé-
deux mains. Celle du Café Colette népi, Lillet blanc, vermouth, bitters
par exemple, dont la proposition gingembre et tonic. Cette brasserie
cocktail à prix tout doux relève Adresse : tour Maine-Montpar- moderne ayant son propre potager,
brillamment le niveau du quartier nasse, 33, avenue du Maine, Paris 15e fraîcheur garantie quant aux herbes,
Denfert-Rochereau. On y croise en Métro : Montparnasse-Bienvenüe fruits et légumes utilisés.

« J’AIME M’INSPIRER
DE BOISSONS
MÉLANGÉES
AYANT TRAVERSÉ
LES ÉPOQUES
POUR CRÉER
DE NOUVELLES
RECETTES. »
Marc Bonneton,
propriétaire de L’Antiquaire
et du Redwood à Lyon
Avec la création
du Soda Bar en 2006
puis de L’Antiquaire et
du Redwood, Marc est
à l’origine du renouveau
de la scène cocktail
lyonnaise, une ville qui
n’a rien à envier à Paris
en matière de mixologie.
Il a aussi permis à la
France de briller en rem-
portant la Global Legacy
Cocktail Competition
à Barcelone en 2011.
Shaz

PARIS
Tél. : 01 58 12 67 78 Wahloo, ce G’Bar propose tout de

16E ARDT paris.peninsula.com même une trentaine de gins, dont
Horaires : tous les jours 12 h-1 h 30 les Monkey 47, Blackwoods, Gin
À partir de 24 € Mare ou encore G’Vine. C’est d’ail-
leurs la version Floraison de ce gin
LE BAR ANGLAIS, Le Peninsula, c’est le dernier né français qui sert ici à la confection
HÔTEL RAPHAËL des grands palaces parisiens. Un du cocktail phare du bar, le Flower
hôtel de luxe qui donne la part Power, associé à la rose et à la li-
belle aux plaisirs du goût avec queur St Germain.
Adresse : 17, avenue Kléber, L’Oiseau Blanc, Le Lobby et Lili.
Paris 16e Naturellement, au Bar Kléber, or-
Métro : Charles-de-Gaulle-Étoile - chestré par le chef barman Johan
George-V Lejeune, en matière de spiritueux HEXAGONE
Tél. : 01 53 64 32 05 et de cocktails, l’excellence est
leshotelsbaverez.com/fr/raphael/ également de rigueur. Parmi ses
gastronomie/bar-anglais/ créations du moment, on retrouve Adresse : 85, avenue Kléber,
Horaires : lun.-ven. 10 h-0 h 30/ le Kleber’s Margarita (tequila, Paris 16e
sam.-dim. 10 h-23 h 30 liqueur St Germain, Chartreuse Métro : Trocadéro - Boissière -
À partir de 23 € verte, citron vert et sirop d’agave) Iéna
et le Myself (gin, jus de citron vert, Tél. : 01 42 25 98 85
Comme son nom l’indique, le Bar bitters cerise, tonic, concombre, hexagone-paris.fr
Anglais de l’hôtel Raphaël, qu’af- poivre) qu’on peut aussi déguster Horaires : mar.-sam. 18 h-2 h
fectionnait particulièrement Serge au Cigar Lounge, un lieu dédié aux À partir de 14 €
Gainsbourg, se la joue très british. aficionados de puros.
Au programme : ambiance feutrée, Hexagone s’affiche comme la
boiseries anciennes et fauteuils de nouvelle scène de la gastrono-
velours rouge. Quant à la carte des mie française. Il faut dire qu’ici,
cocktails, elle navigue entre grands G’BAR & LOUNGE, Mathieu Pacaud, le jeune chef,
classiques et créations contempo-
raines. Le Raphaël est aussi connu
HÔTEL RENAISSANCE a vu les choses en grand. Avec
Histoires, un « restaurant dans le
pour sa splendide terrasse avec PARIS LE PARC restaurant », il a d’ailleurs décro-
jardin suspendu, qui offre une vue TROCADÉRO ché 2 étoiles au Michelin. Du côté
panoramique exceptionnelle sur du bar, il est également question
Paris, la tour Eiffel… Et, avec le « Bar de bousculer les codes classiques.
à Champagne by Lanson », il y est Adresse : 55-57, avenue Raymond- Le chef barman est en effet passé
aussi question de bulles. Poincaré, Paris 16e maître dans l’art de sublimer les
Métro : Victor-Hugo - Boissière spiritueux à travers des créations
Tél. : 01 44 05 66 10 à la fois intenses et équilibrées,
marriott.fr avec un faible avoué pour les
LE BAR KLÉBER, Horaires : tous les jours 9 h-0 h eaux-de-vie françaises. Superbe.
HÔTEL PENINSULA À partir de 18 €
L’un des premiers bars à gin de la

Adresse : 19, avenue Kléber, capitale fut le G’Bar & Lounge de
Paris 16e l’hôtel Renaissance Le Parc Tro-
Métro : Kléber cadéro. Dépassé aujourd’hui par
les plus spécialisés Tiger ou Andy

place, en 2014, à un hôtel 5 étoiles
(comprenant un spa, un restaurant
ICÔNES
HÔTEL LE BELMONT et deux bars, dont un en toit-ter- NIKITA
rasse) très controversé autant au
niveau de sa nouvelle architecture
Adresse : 30, rue de Bassano, que du prix d’entrée de sa my- Adresse : 6, rue Faustin-Hélie, Bar à cocktails
Paris 16e thique piscine. On y sirote, entre Paris 16e
Métro : George-V - Kléber - autres, un Botanical Orchard (vo- Métro : La Muette
Alma-Marceau dka Grey Goose La Poire, liqueur Tél. : 01 45 04 74 09 Restaurant et
Tél. : 01 53 57 75 00 St Germain, basilic, jus de citron nikita-paris.com bar à cocktails
belmont-paris-hotel.com vert et ginger beer) installé dans Horaires : mar.-sam. 20 h-2 h
Horaires : mar.-sam. 16 h-1 h 30 un fauteuil Airborne. À moins que À partir de 14 €
À partir de 15 € vous ne préfériez la terrasse avec
Restaurant
vue sur le bassin. Orchestre musical le week-end et cocktails
S’il est plutôt discret, le bar du Bel- pour dîner festif. Si le Nikita se
mont, hôtel de luxe oblige, a tout veut un restaurant d’inspiration
d’un grand, dans un esprit très club russe, sa courte carte de cocktails,
anglais avec ses beaux fauteuils en HÔTEL SHANGRI-LA elle, donne néanmoins nettement
Club
avec cocktails
cuir et en velours, ses boiseries et plus dans la vodka polonaise que
ses jeux de miroirs. Même chose moscovite, à l’image du Nikita (So-
du côté du service, soigné et très Adresse : 10, avenue d’Iéna, plica noisette, purée de poire mai-
agréable. En plus d’une grosse sé- Paris 16e son, fève tonka) ou du mal nom- Bar d’hôtel
lection de whiskies, où l’on trouve Métro : Iéna mé Russian Sour (Miodula, citron,
notamment quelques pépites japo- Tél. : 01 53 67 19 93 sucre, spécial bitters). Les russo-
naises, la carte des cocktails signée shangri-la.com/paris/ philes crieront sûrement au crime
Alexandre Torbi réserve quelques Horaires : tous les jours 18 h-2 h de lèse-majesté, les autres finiront
jolies surprises. Mais le mieux À partir de 26 € leur soirée Autour d’un cigare (Dal-
reste de se laisser porter par ses more 15 ans, liqueur de tabac, ex-
conseils et de s’offrir une création Construit par Ernest Janty dans les presso et bitters).
sur-mesure. années 1890, l’ancien hôtel particu-
lier du prince Roland Bonaparte (le
petit-fils du second frère de Napo-
léon Bonaparte) abrite en ses murs LE SAINT JAMES
HÔTEL MOLITOR classés monuments historiques un
hôtel 5 étoiles depuis 2010. Au bar
du Shangri-La, tout en style Empire, Adresse : 43, avenue Bugeaud,
Adresse : 8, avenue de la Porte- ou dans ses petits salons attenants, Paris 16e
Molitor, Paris 16e on déguste un 1896 à base de cham- Métro : Victor-Hugo -
Métro : Michel-Ange-Molitor pagne, cognac Martell, liqueur de Porte-Dauphine
Tél. : 01 56 07 08 50 gingembre et écorce d’orange, ou Tél. : 01 44 05 81 81
mltr.fr l’un des cocktails aux accents asia- saint-james-paris.com
Horaires : lun.-sam. 8 h-2 h/ tiques que propose la carte. Vous Horaires : lun.-sam. 19 h-1 h
dim. 8 h-0 h pouvez également opter pour du À partir de 21 €
À partir de 15 € vin, la cave de l’hôtel étant plus que
fournie en la matière. Grâce à son ambiance tout à la fois
Piscine mondaine des années 1930 chic et intimiste, sans oublier son
devenue squat artistique dans les étoile au Michelin, la table du Saint
années 1990-2000, Molitor a fait James est très prisée des gourmets.

« GÉRER UN BAR,
CE N’EST PAS
SEULEMENT
SAVOIR SHAKER.
CELA DEMANDE
UNE CERTAINE
EXPÉRIENCE. »
Julien Escot,
propriétaire du Papa Doble à
Montpellier et copropriétaire
de Baton Rouge (Paris 9e)
Il a fait ses débuts

en 1998 à l’hôtel du
Cap-Eden-Roc au cap
d’Antibes et il est le seul
barman français à avoir
remporté la finale du
Grand Prix Havana Club
à La Havane. Au Papa
Doble, il a également
formé de nombreux
pros. Autant dire que
Julien s’impose comme
une véritable référence
dans le monde du bar
en France.
Shaz

PARIS
1ER ARDT
Tout comme le bar-bibliothèque sous pavillon Hyatt Regency, n’est

où le chef barman, Judicaël Noël, 17E ARDT plus synonyme de kitscherie seven-
ICÔNES
compose des créations tout à la fois ties. Le bar, hissé au 34e étage et re-
originales et subtiles, comme Le nommé La Vue, porte d’ailleurs très
Bord de Seine (Blanche d’armagnac bien son nom tant il en offre une
Laubade, Suze, crème de framboise L’AMBRE BAR spectaculaire sur la Ville lumière. Bar à cocktails
et basilic maison, bière blonde de L’occasion donc de boire un Soleil
la Goutte d’Or, citron vert) ou Le Couchant (vodka Absolut citron,
Cabaret Populaire (absinthe Per- Adresse : 29, rue Brunel, Paris 17e menthe fraîche, mûres fraîches, jus Restaurant et
nod, fraises fraîches, menthe, ci- Métro : Argentine - Porte-Maillot de citron vert et ginger ale) avec bar à cocktails
tron jaune, sirop de sucre, tonic Fe- Tél. : 01 45 74 11 04 Paris à ses pieds. Tout cela a néan-
ver-Tree). À noter également, une lambre-bar.fr moins un prix, très élevé ici.
sublime terrasse pour les beaux Horaires : lun.-ven. 17 h 30-2 h/
Restaurant
jours. sam. 19 h-2 h et cocktails
À partir de 12 €
UC-61
Créé par deux anciens barmen de
VICTORIA 1836 l’Hôtel de Crillon, Kevin Guerin et
Club
avec cocktails
Anthony Serbit, L’Ambre Bar re- Adresse : 4, rue de l’Arc-
noue avec le charme de l’american de-Triomphe, Paris 17e
Adresse : 12, rue de Presbourg, bar classique à l’ambiance feutrée Métro : Charles-de-Gaulle-Étoile
Paris 16e et jazzy, entretenue d’ailleurs par Tél. : 01 40 68 70 60 Bar d’hôtel
Métro : Charles-de-Gaulle-Étoile la présence d’un pianiste certains uc-61.com
Tél. : 01 44 17 97 72 soirs. Un service très pro et sympa- Horaires : mer.-jeu. 19 h-2 h/
victoria-1836.com thique et des cocktails donnant la ven. 19 h-4 h/sam. 20 h-4 h
Horaires : tous les jours 11 h 30- part belle aux fruits frais de saison À partir de 12 €
23 h 30 font de cette adresse, aussi discrète
À partir de 15 € qu’intimiste, un bon spot dans le Devanture grise sans fenêtres fa-
quartier. À noter : happy hour en dé- çon speakeasy… Ici, il vous faudra
Dans son hôtel particulier, face à but de soirée. sonner pour entrer. Malgré son
L’Arc de Triomphe, le Victoria 1836 patronyme emprunté à un sub-
a fière allure. Benjamin Patou aime mersible allemand de la Première
présenter son adresse comme un Guerre mondiale, l’UC-61 est un
« palace sans chambre » à la déco BAR LA VUE petit bar à cocktails des plus ac-
chic et intemporelle signée Sarah cueillants. Militaria gentille pour
Lavoine. Mais, ici, la star c’est Chi- la déco (le lieu reprend certains
vas ! Le Victoria 1836 peut, en effet, Adresse : 3, place du Général- codes d’un sous-marin, forcément,
se vanter d’être le premier flag ship Kœnig, Paris 17e et ce jusque dans la cabine du ca-
Chivas au monde. Au bar, la carte Métro : Porte-Maillot pitaine) et belle carte des cocktails.
mise sur des créations inspirées Tél. : 01 40 68 51 31 À fond de cale, vous trouverez éga-
de recettes anciennes et de Chivas parisetoile.regency.hyatt.com lement un très joli fumoir. De quoi
12 ans et 18 ans, avec The Old Victo- Horaires : dim.-mer. 17 h-1 h/ plonger en apnée le temps d’un
ria comme cocktail signature. Côté jeu.-sam. 17 h-2 h verre, ou plus.
bibliothèque, on déguste le Chivas À partir de 25 €
25 ans d’âge.
Depuis qu’il s’est offert un lifting
tout de rouge vêtu, le bar de l’ancien
Concorde Lafayette, aujourd’hui

BARATHON
Si Lyon revendique le statut de capitale

de la gastronomie, le cocktail
LYON
n’y est pas en reste. La ville compte Après vous être époumoné
en effet une belle scène cocktail, juste dans l’ascension de la colline
derrière celle de Paris. de Fourvière pour admirer la
basilique qui porte le même
nom et profiter d’une vue panoramique sur la cité lyonnaise, vous
aurez bien mérité un peu de douceur. Il vous faudra néanmoins
redescendre la montée de Saint-Barthélemy et traverser le pont
La Feuillée, car c’est rue Hippolyte-Flandrin, à L’Antiquaire 1 , que
vous la trouverez avec un Ramos Gin Fizz, la spécialité de la mai-
son. Terrasse agréable, équipe bienveillante et Fizz crémeux à sou-
hait, parfait pour se remettre de nos 228 marches. Marc Bonneton,
le tenancier du lieu, ayant eu la bonne idée d’ouvrir juste à côté
un petit resto, Hippolyte, c’est là que vous pourrez également dî-
Jules Roeser/Black Forest Society-Pawel Konarzewski/L’Antiquaire-Soda Bar-JB Gautier/Munbaï Café

ner. Ou au très bon Potager des Halles, pas loin, à moins que vous
ne préfériez la cuisine « fusion asiatique européanisée ». L’énoncé
étant celui du récent Mumbai Café 2 , c’est donc dans cet ancien
restaurant indien au décor conservé que vous pourrez déguster
saké et autres cocktails aux accents asiatiques, comme vous y res-
taurer d’un thali ou d’un curry du chef dans une ambiance pour le
moins originale. Pour continuer dans le dépaysement, c’est dans la
Black Forest Society 3 , rue de l’Arbre-Sec, que l’on ira ensuite se
promener le temps d’un Maître Chasseur Gimlet. Une forêt noire
où règne une belle ambiance allemande, nettement plus portée
cocktails que Biergarten néanmoins. On pourrait presque se croire
à Berlin, mais la petite promenade par la place des Terreaux, où
vous pourrez admirer l’hôtel de ville et le musée des Beaux-Arts,
nous rappelle que nous sommes bien à Lyon. Là, on continue rue
Constantine pour gagner la Saône. En remontant tranquillement
les quais, on arrive au Soda Bar 4 . On baisse peut-être un peu en
qualité de cocktails mais on gagne en ambiance électrique. Et à
cette heure, c’est exactement ce qu’il nous faut.

BLACK FOREST SOCIETY L’ANTIQUAIRE
1 L’ANTIQUAIRE 2 MUMBAI CAFÉ 3 BLACK FOREST 4 SODA BAR

Adresse Adresse SOCIETY Adresse
20, rue Hippolyte- 6, rue Sainte-Catherine, Adresse 7, rue de la Martinière,
Flandrin, 69001 69001 29, rue de l’Arbre-Sec, 69001
Téléphone Téléphone 69001 Téléphone
06 34 21 54 65 09 86 35 07 43 Téléphone 04 78 39 06 66
06 66 17 00 14 Site
soda-bar.fr
SODA BAR MUMBAI CAFÉ

PARIS
années. Amateurs de vodka, c’est

18E ARDT au Kremlin que cela se passe. Le
lieu à la décoration toute sovié- SUNSET
tique propose en effet la plus vaste
sélection de la capitale : pas moins
CO de 60 références. À déguster seules Adresse : 100, rue Ordener,
ou en cocktails, à l’instar d’un clas- Paris 18e
sique Moscow Mule qui ne déteint Métro : Jules-Joffrin
Adresse : 15, rue Esclangon, ici nullement dans le décor ou d’un Tél. : 01 71 28 99 33
Paris 18e Sovietoni à base de vodka Siwucha, sunset-paris.com
Métro : Porte-de-Clignancourt Campari, Byrrh, Cinzano bianco, Horaires : lun.-ven. 9 h-2 h/
Tél. : 01 40 25 03 36 Fernet-Branca. Les autres spiri- sam.-dim. 12 h-2 h
co18.fr tueux ne sont d’ailleurs pas en reste À partir de 8 €
Horaires : mar.-sam. 12 h-2 h non plus. Bon son, bonne ambiance,
À partir de 5 € prix démocratiques, baby-foot au Le Sunset se définit lui-même
sous-sol et happy hour en début de comme un bar à manger ayant pour
À la fois lieu d’exposition, atelier soirée. Que demande le peuple ? devise « bien boire, bien manger ».
de création, restaurant et bar à À prix tout doux serait-on tenté
cocktails, CO prend ses aises sur d’ajouter. Au bar, outre une jolie sé-
plus de 200 m2. Un espace privilé- lection de vins ou de bières artisa-
gié et une ambiance unique pour PERSIFLEUR nales, vous pourrez ainsi vous dé-
s’offrir un cocktail création comme lecter d’une Écume Pacifique (gin
le Jean’To (gin Hayman’s Old Tom, Tanqueray, liqueur St Germain,
Suze, sirop de pêche, bitters céleri, Adresse : 3 bis, rue Durantin, sirop de fleur de sureau, ginger ale,
Fentimans tonic water), le Dry Mar- Paris 18e ginger bitters, concombre, citron
tinique (rhum agricole HSE blanc, Métro : Abbesses vert, blanc d’œuf) ou d’un Dengue
citron vert, menthe, concombre, Tél. : 09 83 64 57 94 Fever (mezcal Del Maguey, tequila
eau de fleur de sureau) ou encore persifleur.fr El Jimador, jus de citron vert frais,
le Bogart (bourbon aux pruneaux, Horaires : mar.-sam. 18 h-2 h coulis ananas maison, maracuja,
vermouth rouge de Chambéry, À partir de 9 € bitters de poivre) pour la modique
Byrrh Grand Quinquina). À noter somme de 8 ou 9 €. Le spot idéal
également : les prix très sages de Cette adresse se présente comme pour les amateurs de drinks au
certains drinks. la « buvette parisienne » des budget serré.
Abbesses. Un véritable bistro de
quartier capable de séduire aussi
bien les habitants du coin que les
LE KREMLIN amateurs de cocktails pointus. Il LE TRÈS PARTICULIER
faut dire que les créations du chef
barman, Mickaël Burg, comme le
HÔTEL PARTICULIER
Adresse : 6, rue André-Antoine, Barbadian Cobbler (rhum Mount MONTMARTRE
Paris 18e Gay Black Barrel, liqueur de cerise
Métro : Pigalle blanche italienne, blend de ver-
Tél. : 06 09 81 93 59 mouths, jus d’orange frais, bitters Adresse : 23, avenue Junot,
Horaires : tous les jours 18 h-2 h cacao) ou l’Içà-Caï (gin Hendrick’s, Paris 18e
À partir de 8 € purée d’açaï bio, sour frais maison Métro : Lamarck-Caulaincourt
aux quatre agrumes, liqueur de va- Tél. : 01 53 41 81 40
Le premier bar à cocktails du re- nille épicée, bitters cacao) tiennent hotel-particulier-montmartre.com
nouveau pigallien de ces dernières toutes leurs promesses. Horaires : tous les jours 18 h-2 h

Dans les hauteurs de Montmartre Se présentant comme un lieu à
ICÔNES
se cache l’Hôtel Particulier, belle de- 19E ARDT « l’identité western spaghetti »,
meure bordée d’un jardin splendide, Wanted cultive son côté bobo en
particulièrement apprécié lors des plein cœur de la halle Secrétan,
beaux jours. Pour ne rien gâcher au coincée entre les populaires Jau- Bar à cocktails
tableau, le lieu dispose, en plus d’un LE BALCON rès et Bolivar. Au programme piz-
restaurant, de l’un des meilleurs za, Brooklyn Lager à la pression,
bars à cocktails dans sa catégorie. grande terrasse, DJ set, cerf empail- Restaurant et
Un Très Particulier à base de gin Adresse : La Villette, 221, avenue lé au mur et cocktails. On y boit ain- bar à cocktails
au thym citron, liqueur d’orange au Jean-Jaurès, Paris 19e si des Negroni (Italie oblige) ou un
romarin, jus de citron, sucre blanc, Métro : Porte-de-Pantin Bandera à base de pisco, liqueur de
blanc d’œuf ou un Amarcord et son Tél. : 01 40 32 30 01 rhubarbe, oranges, citron vert, Ab-
Restaurant
Campari à la vanille et cannelle, restaurant-lebalcon.fr bott’s bitters et ginger ale. Ne vous et cocktails
jus de citron vert, sirop de sucre, Horaires : mar.-dim. à partir fiez pas au quartier, les prix sont ici
émulsion de chinotto, poivre de Si- de 18 h 30 (le lundi les soirs tout ce qu’il y a de plus parisiens.
chuan, achèveront de vous rendre de concert)
amoureux, du lieu ou de votre ren- À partir de 15 €
Club
E avec cocktails
dez-vous galant. Voire des deux. 20 ARDT
Perché au sixième étage de la Phil-
harmonie de Paris, le restaurant
Le Balcon possède également son Bar d’hôtel
UPTOWN bar à cocktails. Un Panoramique MAMA SHELTER
(gin Beefeater, St Germain, jus de
citron vert, sirop de sucre au ro-
Adresse : 18, rue Francœur, marin et concombre) ou un néo Adresse : 109, rue de Bagnolet,
Paris 18e classique Old Cuban, ici en version Paris 20e
Métro : Lamarck-Caulaincourt rajeunie de cinq ans (Le Vieux Tél. : 01 43 48 48 48
Tél. : 01 84 05 62 79 Cubain et son rhum blanc Havana mamashelter.com/paris
uptownresto.com 3 ans, Angostura, jus de citron vert, Horaires : tous les jours
Horaires : lun. 19 h-1 h/mar.-ven. sirop de sucre de canne, menthe et 12 h-1 h 30
17 h-1 h/sam.-dim. 11 h 30-1 h champagne Deutz brut) pour un À partir de 10 €
À partir de 10 € verre avant/après concert.
Le bar du Mama Shelter Paris res-
Niché en haut de la butte Mont- semble à ses frangins bordelais ou
martre, le Uptown a fait de la small lyonnais : grande salle, graffitis au
plate sa spécialité. Si l’on peut donc WANTED plafond, baby-foot et ambiance bran-
s’y restaurer de petites assiettes fa- chée avec DJ le week-end. Partagée
çon tapas à partager, on peut égale- en quatre parties (Mama’s Drinks,
ment y goûter de doux breuvages. Adresse : 46 bis, rue de Meaux, Mama’s Masters, Mama says share
Des vins étrangers, mais aussi des Paris 19e it et Mocktails), la carte propose une
gentils cocktails comme cet I Love Métro : Jaurès vingtaine de cocktails. Du Wilcox
Uptown à base de vodka, jus de Tél. : 01 40 18 33 72 Avenue (rhum, basilic, purée de fruits
litchi, liqueur de gingembre, liqueur wanted-paris.com de la passion, sirop de sucre, ananas)
de framboise, jus de citron vert, Horaires : lun.-mar. 8 h-0 h/mer.- au Sweet Spring (vodka, citron jaune,
champagne, ou la spécialité de la sam. 8 h-2 h/dim. 11 h 30-0 h sirop de pomme, liqueur de poire,
maison, le Red Velvet, à siroter sur À partir de 9 € mignonnette Lillet blanc), les drinks
la très agréable terrasse du lieu. sont dans la tendance sweet.

PROVINCE
Ouvert en mars 2016, voici l’un des

NORD derniers venus de la scène cocktail OUEST
lilloise. Si le Joker dispose d’une
carte de cocktails très classiques,
c’est plutôt du côté de ses créations
LILLE du moment, renouvelées régu- DEAUVILLE
lièrement, que l’on ira volontiers
poser ses lèvres. Une carte qui se
LE DANDY fait plaisir et ose, à l’image de ce
BAR DE L’HÔTEL
Poivron Old School mélangeant rye NORMANDY
whiskey, Suze, poivron rouge frais,
Adresse : 67, rue Basse, moutarde à l’ancienne et sirop de
59800 Lille miel. Vins, bières belges, barback Adresse : 38, rue Jean-Mermoz,
Tél. : 03 20 51 50 01 en bois brut, fauteuil cuir et ton- 14804 Deauville
Horaires : mar.-jeu. 17 h-0 h/ neaux finissent de parfaire l’am- Tél. : 02 31 98 66 22
ven. 17 h-1 h/sam. 17 h-2 h biance chaleureuse et jazzy du lieu. lucienbarriere.com
À partir de 10 € Horaires : lun.-dim. 11 h-0 h/
ven.-sam. 11 h-1 h
Ceux qui ont eu récemment la À partir de 21 €
chance de promener leurs guêtres LE MONDE MODERNE
à Lille, ont peut-être eu l’autre Un bar mythique au charme suran-
chance de goûter le Green Beast né - la cheminée, le piano à queue,
du Dandy, cocktail à base d’ab- Adresse : 12, rue des Trois- les tableaux équestres aux murs, le
sinthe Pernod mis au point par Couronnes, 59800 Lille bar en acajou - de ces grands hô-
Charles Vexenat. Aux manettes de Tél. : 06 65 62 88 90 tels, comme la France sait heureu-
cette excellente et discrète adresse lemondemoderne.net sement si bien les conserver. Wins-
au cœur du Vieux-Lille, Hubert Horaires : lun.-jeu. 17 h-0 h/ ton Churchill, Coco Chanel ou
Leurent, l’un des finalistes de la ven. 17 h-1 h/sam. 14 h-2 h encore le cinéaste Claude Lelouch
World Class 2015. À tester donc À partir de 9 € (pas de CB) y eurent leurs habitudes. Rouvert
les classiques, à moins que vous ne depuis peu, on y retrouve son in-
vous laissiez tenter par sa dernière Ici, le Last Word côtoie le Long Is- détrônable chef barman, le jovial
création, La Ducasse, inspirée par land Ice Tea. Cocktails classiques Marc Jean, et son non moins jovial
les traditions du Nord, à base de certes, mais une sélection de spi- Mojidos, cette variante au calvados
gin, genièvre et Pastille du mineur. ritueux, bières et soft (Luscombe et ginger ale du plus connu Mojito.
Que du bon ! ou le Cold Brew des locaux Coffee Il paraît même que l’inventeur de
Makers) de premier ordre qui en ce jeu de mots si local n’est autre
font l’un des bons plans de Lille. que l’humoriste Laurent Gerra.
D’autant plus que Le Monde Mo- Tout s’explique.
JOKER COCKTAILS & BAR derne s’est spécialisé dans le Gin
Tonic en perfect serve, alliant très
bons gins (Beefeater 24, Gin Mare,
Adresse : 29, place Louise-de- Sipsmith…) et très bons tonics (Fe-
Bettignies, 59800 Lille ver-Tree, Fentimans…). Une dizaine
Tél. : 06 23 97 64 50 de ces rafraîchissants breuvages
Horaires : mar.-jeu. 18 h-0 h/ s’offrent ainsi à vous dans ce bar
ven. 18 h-1 h/sam. 18 h-2 h/ décontracté, également dédié aux
dim. 18 h-1 h expositions photos.
À partir de 8 €

Horaires : mar.-mer. 18 h-0 h/ tableau de ce bar club rennais les
jeu.-sam. 18 h-2 h Pastis Sour et Carribean Julep de
ICÔNES
MONTBAZON À partir de 8,50 € Julien Escot ou les Flower Sour et
Mojito Shakerato de Joseph Biolat-
Le Bootlegger joue la carte prohibi- to. « On ira où tu voudras quand tu
BAR DU CHÂTEAU tion. Pas de sonnette pourtant et un voudras. » Passé 2 heures du matin, Bar à cocktails
D’ARTIGNY mobilier loin d’être des années 1920, on ira à L’Été Indien, pour sûr. Et
mais des cocktails créatifs et origi- même avant.
naux dont une partie signatures. Restaurant et
Adresse : 92, rue de Monts, Tels le Zacapa Harmony (Curry bar à cocktails
37250 Montbazon bitters, Jägermeister, liqueur de
Tél. : 02 47 34 30 30 tabac Perique, Zacapa 23, fumé au MELODY NELSON
grandesetapes.com/chateau- bois sous cloche) ou le Sin Nombre
Restaurant
hotel-artigny-loire (vodka Ketel One, sirop d’hibiscus et cocktails
Horaires : tous les jours 12 h-0 h maison, jus de kalamansi, purée de Adresse : 4, rue Saint-Thomas,
À partir de 14 € poivron rouge, triple sec, Elemakule 35000 Rennes
bitters) dont le verre est givré au pi- Tél. : 09 81 04 14 15
Édifié au début du siècle dernier par mentón de la Vera. Les barmen fort lemelodynelson.fr
Club
avec cocktails
le parfumeur François Coty, le châ- sympathiques n’étant jamais avares Horaires : mar.-sam. 17 h-3 h
teau d’Artigny abrite aujourd’hui de bons conseils, ils pourront assu- À partir de 10 €
en ses murs un hôtel 5 étoiles doté rément vous expliquer ce qu’est le
d’un spa, d’un restaurant et d’un bar jus de kalamansi. Ouvert en juillet dernier, le Melody Bar d’hôtel
à cocktails. Façon Cluedo, le bar Nelson c’est l’histoire de trois amis
se trouve dans l’ancienne biblio- de longue date qui voulaient mon-
thèque. Si la carte fait notamment ter un bar de quartier sympathique.
la part belle aux armagnacs (plus RENNES C’est aujourd’hui chose faite et l’on
d’une cinquantaine), le chef bar- peut même y goûter de bons cock-
man des lieux, Antony Bertin, pour- tails, à l’instar de l’une des créa-
ra également vous réaliser l’une L’ÉTÉ INDIEN tions de la maison, l’Armat Sour, à
de ses créations maison comme, base de whisky Armorik, sirop de
par exemple, un doux mélange de tomate et basilic maison, jus de ci-
rhum, thé noir, sirop de cannelle, Adresse : 33, rue Saint-Melaine, tron et blanc d’œuf. Le reste de la
essence de café et citron vert. À no- 35000 Rennes carte offre, elle, une belle sélection
ter : la belle terrasse pour se rêver Tél. : 06 84 16 65 87 de classiques : De La Louisiane,
châtelain l’espace d’un verre. Horaires : mer.-sam. 22 h-3 h Clover Club, Basil Smash… À noter :
À partir de 7 € un bar à rhum à l’étage et une ter-
rasse pour les beaux jours.
Ne boudons pas notre plaisir. Pour
NANTES une fois qu’un bar de nuit décide
de proposer de bons cocktails qui
tiennent la route, l’initiative est LE SPEAKEASY BAR
BOOTLEGGER plus qu’à soutenir. Sur deux étages,
l’Été Indien pourrait donc aussi
bien réconcilier le fêtard tardif Adresse : 47, avenue Jean-Janvier,
Adresse : 13, rue Kervégan, avec Joe Dassin qu’avec le cocktail. 35000 Rennes
44000 Nantes Entre les classiques Moscow Mule Tél. : 02 99 30 86 86
Tél. : 02 40 75 90 25 et Horse’s Neck, on trouve ainsi au Horaires : jeu.-sam. 19 h-1 h
bootlegger-bar.fr À partir de 12 €

BARATHON
MONTPELLIER
La huitième ville de France peut
s’enorgueillir d’être la troisième question
cocktails de qualité. Depuis 2009, Après une petite promenade
Montpellier a ainsi le shaker en poupe et place royale du Peyrou, on
les ouvertures continuent d’alimenter passe l’arc de triomphe érigé
la plus belle scène mixo du Sud. en 1691 pour continuer sur la
rue Foch. On prend alors une
petite rue perpendiculaire sur la droite. C’est en effet dans la tran-
quille rue du Petit-Scel, débouchant sur la place du même nom,
que Julien Escot a posé ses shakers en 2009. Bar en sous-sol et
recoins, le Papa Doble 1 fait aujourd’hui figure de vétéran dans
une scène cocktail montpelliéraine en pleine effervescence. Un
vétéran ayant néanmoins toujours de la ressource et loin d’être
dépassé. Installé en terrasse, on profite donc d’un Papa’s Summer
Cup au soleil, avec vue sur la cathédrale Sainte-Anne. On remonte
ensuite par la très jolie et paisible place de la Canourgue, pour arri-
ver à la massive cathédrale Saint-Pierre. Les amateurs de style go-
thique seront ici comblés tant l’édifice est d’une imposante beauté.
Pour arriver au Parfum 2 , la rue de la Cavalerie l’est un peu moins,
mais une fois la porte franchie le lieu impose son charme sombre
et japonisant. Bel endroit dépaysant muni d’un sympathique patio, By Cross Bar-Le Parfum-Elizaveta Buzova-Willie Carter Sharpe-Papa Doble
cocktails sophistiqués aux audaces glacières, vous pourrez même

vous y restaurer de dimsum cantonais. Encore tout « envappé » de
ces doux parfums, on redescend ensuite la rue, puis on prend à
gauche dans la rue Proudhon (ça ne s’invente pas) et à droite rue
Belmont. Vous voilà devant le By Coss Bar 3 . Une Noix de Coco
Fraîche, servie dans une noix de coco estampillée BCB, remplit
joliment sa mission fraîcheur, petite pointe fumée en prime, et
donne un peu de courage pour la marche qui suit. Retour dans le
centre historique, on termine la soirée rue Collot, au Willie Carter
Sharpe 4 en sirotant un bourbon importé ou un cocktail prohi-
bé, tel qu’un Whiskey makes me Frisky sous l’œil médusé d’une
marmotte empaillée. Notez toutefois qu’en hiver les soirées sont
courtes à Montpellier : fermeture des bars à 1 heure.

BY COSS BAR LE PARFUM
1 PAPA DOBLE 2 LE PARFUM 3 BY COSS BAR 4 WILLIE CARTER

Adresse Adresse Adresse SHARPE
6, rue du Petit-Scel 55, rue de la Cavalerie 5, rue Belmont Adresse
Téléphone Téléphone Téléphone 3, rue Collot
04 67 55 66 66 04 67 84 86 15 04 67 52 90 78 Téléphone
Site Site Site 09 84 11 64 53
papadoble.fr barleparfum.com bycossbar.com Site
wcs-cocktailbar.com
WILLIE CARTER SHARPE PAPA DOBLE

PROVINCE
Jusqu’ici Rennes était surtout À partir de 8,50 €

connu pour sa « rue de la soif ». Sauf
que la fameuse rue Saint-Michel a TOURS Restaurant italien et cocktail bar au-
de plus en plus tendance à s’assé- toproclamé restaurant à cocktails,
cher. La solution réside alors peut- L’Alchimiste offre un espace très cha-
être dans le bar caché, et à ce petit EBK leureux et cosy où s’attarder autour
jeu là le bien nommé Speakeasy Bar d’une bonne assiette d’antipasti, d’un
est très doué. Ne vous fiez d’ailleurs verre de vin italien ou d’un cocktail,
pas à sa fausse adresse Facebook. Adresse : 4, place des Aumônes, comme l’efficace Cucumber & Baies
Pour découvrir les fauteuils club et 37000 Tours Roses Gimlet (vodka, Saint Germain,
les cocktails du lieu, il vous faudra Tél. : 06 95 86 77 29 cordial Lemongrass, baies roses,
donc trouver comment accéder à ce Horaires : mar.-dim. 11 h-2 h concombre frais, citron vert) ou ce
bar vraiment caché. Vous avez déjà À partir de 8 € Manhattan twisté au rhum agri-
la bonne adresse. Il ne vous reste cole répondant au nom de McCoy.
qu’à trouver à qui vous adresser et à Plus qu’un bar à cocktails, EBK (Eve- Attention, le lieu ne disposant que
donner le bon mot de passe. rywhere But Nowhere, « partout mais d’une licence III, il vous faudra donc
nulle part », prononcé « ibikai »), c’est vous restaurer pour goûter aux alchi-
un vrai lieu de vie qui ouvre ses mies liquides de la maison.
portes dès l’heure du déjeuner au-
SAINT-MALO tour de quelques tapas. L’après-midi,
on s’offre un thé glacé maison ou un
jus de fruits Alain Milliat et, à l’heure
CANCAN « COQUETELS
LA FABRIQUE de l’apéro, on se plonge dans la carte & FLONFLONS »
des cocktails, entre les classiques
Boulevardier ou Manhattan et les
Adresse : 7, rue de Chartres, créations maison comme ce Soupir Adresse : 7, rue du Cerf-Volant,
35400 Saint-Malo De Renaud à base de vodka, sirop de 33000 Bordeaux
Tél. : 02 23 15 97 78 poivre, pastèque et basilic. Ne vous Tél. : 05 56 06 55 11
Horaires : tous les jours 18 h-1 h reste plus qu’à trouver la vieille en- lalchimistebordeaux.com
À partir de 10 € seigne de restaurant pour goûter aux Horaires : mar.-dim. 19 h-1 h 30
joies d’un bar décalé et plein de vie. À partir de 9 €
Ouvert il y a quelques mois seu-
lement par François Carpentier et Un speakeasy de plus serait-on ten-
Jean-Marc Glémot, La Fabrique SUD-OUEST té de dire. Sauf que le Cancan ne se
s’impose d’ores et déjà comme la prend pas au sérieux et que seule sa
référence en matière de cocktails cabine téléphonique a des airs de
à Saint-Malo intra-muros. Glace prohibition. À l’intérieur, ambiance
pure, déco soignée, drinks vintage BORDEAUX et carte de cocktails décontrac-
(Champs-Élysées, Brandy Crusta, tées, et mobilier vintage récupéré
Vieux Carré vieilli en cuve inox), à droite à gauche pour un cachet
classiques (Pisco Sour, Daïquiri…)
L’ALCHIMISTE certain. Ajoutez une formidable
classiques modernes (Penicillin, playlist musicale qui se transforme
Basil Smash…) et revisités (Golden le jeudi soir en DJ set « Strictly Vi-
Rush à base de bee pollen). Autant Adresse : 16, rue du Parlement- nyl » et le dimanche soir en session
dire qu’ici le sujet est maîtrisé et le Saint-Pierre, 33000 Bordeaux jazz live, et vous avez le genre de
lieu, tout de bois et de fer, ne gâche Tél. : 05 56 48 11 82 bar dont on deviendrait facilement
rien au plaisir. La bonne décou- lalchimistebordeaux.com habitué tellement on s’y sent bien.
verte à l’ouest de cette année. Horaires : mar.-sam. 19 h-23 h 30 Une deuxième adresse plus que

réussie donc pour Clément Sarge- Deux bars (Victor et Orangerie),
ni et Romain Bruxer, déjà respon- deux ambiances, un même style si-
sables de L’Alchimiste. gné Jacques Garcia. Terrain éprouvé
LE POINT ROUGE ICÔNES
et balisé donc. La carte des boissons
l’est, elle, un peu moins, naviguant
entre classiques, créations long/short Adresse : 1, quai de Paludate, Bar à cocktails
GINTONERIA drinks, drinks primés à des concours, 33800 Bordeaux
et autres cocktails desserts, histoire Tél. : 05 56 94 94 40
de combler les envies sucrées et pointrouge-bdx.com Restaurant et
Adresse : 12 rue du Parlement- moelleuses des gourmands. Service Horaires : lun.-sam. 18 h-2 h bar à cocktails
Saint-Pierre, 33000 Bordeaux attendu au vu du standing de l’éta- À partir de 10 €
Tél. : 05 56 48 11 82 blissement (5 étoiles) et amandes
Horaires : mer.-dim. 17 h-1 h à foison. À noter : le Night Beach, la Dans l’un des anciens chais du châ-
Restaurant
À partir de 7,50 € terrasse rooftop qui ouvre aux beaux teau Descas, quai de Padulate, se et cocktails
jours sur le toit de l’hôtel avec vue pa- trouve aujourd’hui Le Point Rouge.
Rue du Parlement-Saint-Pierre, on noramique sur la ville. À la fois restaurant, bar à vin et bar
connaissait déjà L’Alchimiste. Ou- à cocktails, ce lieu imaginé par Gaël
vert juste à côté par la même équipe, Geffroy, Stéphane Eclache et Claude
Club
avec cocktails
il faudra dorénavant aussi compter Martignoles en impose sur pas
sur la Gintoneria. Si la carte fait for-
MAMA SHELTER moins de 500 m² avec plafond voû-
cément la part belle aux Gin Tonic té et briques apparentes. Comme sa
revisités comme ce Sultana à base très belle carte des boissons mélan- Bar d’hôtel
de gin G’Vine Floraison, Acqua To- Adresse : 19, rue Poquelin- gées qui, avec cent drinks retraçant
nica Tassoni, raisins frais, Sultanas Molière, 33000 Bordeaux l’histoire du cocktail, n’a pas fini
et eau de Jasmin, elle propose égale- Tél. : 05 57 30 45 45 de vous faire voyager d’époque en
ment trois Spritz travaillés, à l’image mamashelter.com époque et de saveurs en saveurs.
de l’Espritz des Lois (St Germain, Horaires : tous les jours
vermouth rosato « L’Alchimiste », 12 h-1 h 30
Sambuco Tassoni et prosecco) ainsi À partir de 10 €
qu’un Negroni maison vieilli en fût.
SYMBIOSE
Designé par Philippe Starck, le bar
du Mama Shelter Bordeaux res-
semble à ses frangins parisien ou Adresse : 4, quai des Chartrons,
LE VICTOR BAR lyonnais : grande salle avec un long 33000 Bordeaux
& ORANGERIE, bar éclairé par des bouées d’en- Tél. : 05 56 23 67 15
INTERCONTINENTAL fant, graffitis au plafond, baby-foot Horaires : lun. 12 h-14 h 30/
et ambiance branchée avec DJ le mar.-ven. 12 h-14 h 30 et 18 h 30-
BORDEAUX LE GRAND week-end. Séparée en quatre parties 2 h/sam. 18 h 30-2 h
HÔTEL (Mama’s Drinks, Mama’s Wanted, À partir de 9 €
Mocktails et À partager), la carte pro-
pose plus d’une vingtaine de cock- Quand deux brillants barmen ayant
Adresse : 2-5, place de la Comédie, tails. D’un Grosse Apple (gin Beefea- exercé dans les meilleurs bars de la
33000 Bordeaux ter, calvados Groult 3 ans, cannelle, capitale ouvrent à Bordeaux, cela
Tél. : 05 57 30 44 44 pomme granny) au Wicked Monk donne forcément un excellent lieu
ghbordeaux.com (whisky single malt Finlaggan, Char- où déguster des cocktails de premier
Horaires : mar.-sam. 10 h 30-1 h/ treuse verte, gingembre, citronnelle), ordre. Passé une comtoise fameuse
dim.-lun. 10 h 30-0 h les drinks sont sans doute ici les plus en devenir, on retrouve ainsi les
À partir de 17 € intéressants de toute la chaîne. anciens Sherry Butt Simon Chollet

PROVINCE
et Lucas Maraton derrière le bar de La Conserverie à Paris. Une très

Symbiose. Si les deux compères sau- bonne école. Alors ici, naturellement,
ront flatter vos papilles avec, entre TOULOUSE la devise fait rimer produits de quali-
autres, leurs Old Fashioned revisi- té, drinks pointus et convivialité. Si la
tés, ces dernières seront tout autant carte évolue régulièrement, on a par-
émoustillées par la très belle cuisine
FAT CAT ticulièrement apprécié À La Mode
du chef Félix Clerc. La meilleure de Chez Nous, un Old Fashioned
adresse cocktail de la ville. revisité à partir de rye Bulleit, Bo-
Adresse : 4, rue de Rémusat, nal, sirop de cola et The Bitter Truth
31000 Toulouse Old Time Aromatic Bitters, qui est
Horaires : tous les jours 19 h-2 h fumé au thé noir, ou encore avec son
COGNAC À partir de 9 € Bobby’s Punch au caractère affirmé
(mezcal Bruxo no 1, gin Broker’s, jus
Avec l’ouverture du Fat Cat, il y a de citron vert, sirop de gingembre,
BAR LOUISE plus d’un an, Toulouse a fait une coriandre fraîche, Angostura et eau
entrée remarquée sur la scène cock- gazeuse). Vous l’aurez compris, on a
tail française. Il faut dire que ce bar hâte d’y retourner !
Adresse : 3, place François-Ier, à cocktails ambiance années folles,
16000 Cognac imaginé par Quentin Pierre-Antoine
Tél. : 05 45 80 80 80 et Emmy Jeanin, à deux pas de la
hotelfrancoispremier.fr place du Capitole, séduit autant avec
LE PIVOLO
Horaires : mar.-sam. 18 h 30-2 h ses grands classiques réalisés à la
À partir de 8 € perfection que ses jolies créations,
de plus en plus présentes à la carte. Adresse : 16, place Victor-Hugo,
L’élégante bâtisse du XIXe de l’hô- Mais pas seulement. Car ici, il est 31000 Toulouse
tel François-Ier abrite le premier aussi question de soirées piano-bar Tél. : 05 61 23 02 03
bar à cocktails de Cognac. Baptisé et de dîners mettant à l’honneur les Horaires : tous les jours 18 h-2 h
« Louise », du nom de la duchesse alliances mets et cocktails imaginées À partir de 15 €
d’Angoulême Louise de Savoie, mère avec de jeunes chefs toulousains.
du célèbre roi François Ier, né à Co- Bref, on vous conseille vivement de On ne va pas vous raconter d’his-
gnac en 1494. Voilà pour la petite his- surveiller le programme. toires, au Pivolo, les prix sont un
toire. Question cocktails, on aurait peu prohibitifs… Mais, il faut bien
pu s’attendre ici à une belle échap- le reconnaître, avec une cinquan-
pée en matière de drinks au cognac. taine de gins et de très bons tonics,
Il faut dire que l’eau-de-vie locale a
L’HEURE DU SINGE la carte de Gin Tonic est vraiment
inspiré nombre de délicieux breu- impressionnante. Comme le chan-
vages depuis deux siècles. La carte tait Claude Nougaro, à Toulouse,
ne propose pourtant que treize clas- Adresse : 59, rue Riquet, l’Espagne pousse un peu sa corne
siques rodés, dont la moitié au co- 31000 Toulouse et, un choix pareil, ça ne se refuse
gnac : Sidecar, Champagne Cocktail Tél. : 09 67 64 87 80 pas. D’autant que si le bar est ac-
ou Summit et des versions locales heuredusinge.com cueillant, ici, on peut aussi squatter
des Old Fashioned, Sour et Mojito. Horaires : lun.-ven. 18 h-2 h/ la jolie petite terrasse en briques où
sam. 18 h-3 h les voitures ne risquent pas de vous
À partir de 10 € enfumer. Et vu qu’on est au premier
étage du J’Go, ce restaurant à l’ac-
Bienvenue à L’Heure du Singe, chez cent gascon, porc noir de Bigorre et
Morgane et Nicolas Blanchard, foie gras de canard sont également
deux pros qui ont fait leurs classes à au programme des dégustations.

Adresse : 73, boulevard bar Le Capian, du nom de l’ex-
SUD-EST de la Croisette, 06400 Cannes trémité des « pointus ». Imposant
ICÔNES
Tél. : 04 93 90 12 34 abat-jour descendant du plafond,
cannesmartinez.grand.hyatt.com moquette moelleuse et Intérieur
Horaires : tous les jours de 9 h du port de Marseille du peintre Jo-
AUBAGNE jusque tard dans la nuit pour seph Vernet revu façon triptyque Bar à cocktails
les noctambules en cadres dorés au mur : la déco est
À partir de 22 € moderne tout en restant sobre et
CARRY NATION plutôt élégante. Quant aux drinks, Restaurant et
DANS LES ARBRES Associé pour l’éternité au Festival vous aurez l’embarras du choix bar à cocktails
de Cannes et à ses stars du 7e art, entre variations autour du Mojito,
L’Amiral du Martinez fait partie des cocktails Tiki, classiques revisités
Adresse : château des Creissauds, mythiques bars de grands hôtels. et autres verres signatures, comme
Restaurant
13400 Aubagne La carte de ce piano-bar old school le Daviel à base de pastis local. For- et cocktails
Tél. : 06 64 12 67 85 fait la part belle aux Martinis frui- cément.
danslesarbres.com tés (litchi, pomme, pastèque) des
Horaires : tous les jours 19 h 30-1 h années 1990 ou aux créations mai-
de mi-juin à septembre son tel que cet Ocean Drive à base
Club
À partir de 10 € de vodka Absolut Elyx, purée de
CARRY NATION avec cocktails
fruit de la passion, jus d’ananas,
La belle idée de Guillaume Ferroni, citron vert, sirop d’agave, piment
déjà responsable du bar clandestin de Cayenne, feuilles de kéfir. Les Adresse : rue secrète, Bar d’hôtel
marseillais Carry Nation : un bar à moins téméraires se tourneront 13000 Marseille
cocktails perché à quatre mètres du vers une Tommy’s Margarita (te- Tél. : 06 52 89 26 19
sol dans les arbres. Si déguster des quila Patrón Silver, sirop d’agave, carrynation.fr
cocktails à l’air libre et dans la na- jus de citron vert). Horaires : mar.-sam. 19 h-2 h
ture semble déjà plus qu’agréable, À partir de 12 €
le concept va encore plus loin.
Les cocktails de ce bar d’un genre Au Carry Nation, l’accès se fait
particulier sont en effet élaborés à MARSEILLE uniquement sur réservation via
partir de ce qui pousse dans le po- internet. On vous communique
tager au pied de l’arbre : fruits frais alors adresse et code pour rentrer
(melons, pastèques, concombres)
LE CAPIAN, dans ce vrai speakeasy, hommage
et herbes aromatiques. Les déchets HÔTEL à cette Amérique à sec de l’entre-
végétaux du bar servent même à INTERCONTINENTAL deux-guerres. Ambiance jazzy,
faire du compost pour le jardin. drinks vintage ou fonctionnant
par semaine dédiée (c’était Tiki il
n’y a pas longtemps), ce bar caché
Adresse : 1, place Daviel, monté par le passionné Guillaume
CANNES 13002 Marseille Ferroni est tout simplement l’un
Tél. : 04 13 42 42 34 des meilleurs bars à cocktails de la
marseille.intercontinental.com ville. Quant à savoir ce qu’en pen-
BAR L’AMIRAL Horaires : tous les jours 10 h-1 h serait la vraie Carry A. Nation, l’il-
GRAND HYATT CANNES À partir de 18 € luminée qui détruisait les saloons
HÔTEL MARTINEZ du Kansas à coups de hache au dé-
L’ancien hôpital Hôtel-Dieu abrite but du siècle dernier, on préfère ne
désormais en ses murs l’hôtel même pas y penser.
5 étoiles Intercontinental et son

PROVINCE
ambiance branchée avec DJ le

week-end. Partagée en trois parties
GASPARD (Mama’s Drinks, Mama’s Mocktails
PAPA DOBLE
et Summer Session), la carte pro-
pose une quinzaine de cocktails.
Adresse : 7, boulevard Notre- Du What the F*** Daiquiri (rhum Adresse : 6, rue du Petit-Scel,
Dame, 13006 Marseille Havana Club 3 ans, jus de citron, 34000 Montpellier
Tél. : 07 71 76 04 65 sucre, purée de fruits rouges) au Tél. : 04 67 55 66 66
Horaires : mar.-sam. 19 h-0 h Mama Loves You (vodka Russian papadoble.fr
À partir de 10 € Standard, crème de pêche, jus de Horaires : lun.-sam. 18 h-1 h
canneberge), les drinks sont ici À partir de 10 €
C’est le « petit nouveau » de la simples et dans la tendance sweet.
scène cocktail marseillaise ! Une Le Papa Doble est à l’origine du
adresse imaginée par Édouard renouveau du cocktail à Montpel-
Giribone et Greg Hessmann, les lier : depuis son ouverture en 2009,
deux associés de La Relève, bien MONTPELLIER la ville compte en effet un paquet
connus des Marseillais qui sortent. d’adresses on ne peut plus sérieuses.
D’ailleurs, c’est également Hono- Il faut dire que le maître des lieux
ré qui signe la jolie décoration de
BY COSS BAR n’est autre que Julien Escot, l’un de
ce Gaspard fort sympathique. À nos meilleurs bartenders français,
la carte, on retrouve les grands auteur de nombreux ouvrages sur
classiques mais revisités avec fraî- Adresse : 5, rue Belmont, la mixologie. Alors, côté drinks,
cheur, comme le prouve ce Ta mère 34090 Montpellier ici, entre grands classiques (le Tiki
aux Baumettes, un Moscow Mule Tél. : 04 67 52 90 78 Aku Aku à base de Havana Club
agrémenté de menthe et de fruits bycossbar.com 3 ans, crème de pêche de vigne, pu-
rouges. Autant dire que l’ouverture Horaires : mar.-sam. 17 h-1 h rée d’ananas frais, menthe fraîche,
de ce nouveau bar à cocktails n’est À partir de 11 € citron vert) et créations maison à
pas passée inaperçue et qu’il est vi- l’image de ce Papa’s Summer Cup
vement conseillé de réserver. Ouvert en 2012 dans le quartier des (gin, sirop de Pimm’s maison, Byrrh,
Beaux-Arts, le By Coss Bar porte dry curaçao, ginger beer), c’est for-
le nom de son créateur : le mont- cément de haut niveau.
pelliérain Jean-Philippe Causse.
MAMA SHELTER Confortablement installé dans un
Chesterfield marron, on y déguste
des breuvages pop (Candy Cosmo
LE PARFUM
Adresse : 64, rue de la Loubière, ou le Cosmopolitan version barbe
13006 Marseille à papa) ou de savants mélanges
Tél. : 04 84 35 20 00 (Pot du Canne Club à base de deux Adresse : 55 bis, rue de
mamashelter.com rhums, Pedro Ximenez 12 ans, li- la Cavalerie, 34090 Montpellier
Horaires : tous les jours 18 h-1 h queur de thym, purée de poire, jus Tél. : 04 67 84 86 15
À partir de 9 € de citron vert, Angostura et Créole barleparfum.com
Bitters), des frozen cocktails ou Horaires : mar.-sam. 19 h-1 h
Designé par Philippe Starck, le bar punch à partager. Bon à savoir : le À partir de 12 €
du Mama Shelter Marseille res- lieu propose un happy hour en dé-
semble à ses frangins parisien ou but de soirée. Ne vous fiez pas à la devanture.
lyonnais : grande salle avec un long Passé la porte, vous n’aurez plus
bar éclairé par des bouées d’enfant, du tout l’impression d’être à Mont-
graffitis au plafond, baby-foot et pellier. Atmosphère japonisante et

terriblement élégante, tamisée de Patatas bravas, tortilla, croque-
ICÔNES
lanternes rouges au plafond. À la tas, planches de charcuterie et
fois restaurant dont la spécialité est
WILLIE CARTER SHARPE fromages espagnols : El Merkado,
le dimsum (le ravioli façon canto- situé au cœur du Vieux-Nice, est
naise) et bar à cocktails innovants, certainement le bar à tapas le plus Bar à cocktails
Le Parfum s’impose comme l’un des Adresse : 3, rue Collot, sympa de la ville. D’ailleurs, même
meilleurs refuges de l’amateur de 34000 Montpellier s’il y a de l’espace, il faut souvent
cocktails dans le sud de la France. Tél. : 09 84 11 64 53 faire la queue pour trouver une pe- Restaurant et
Sacha Molodskikh et son équipe y Horaires : mar.-sam. 17 h-1 h tite place. Mais ça vaut vraiment le bar à cocktails
travaillent la glace comme personne À partir de 10 € coup car, au-delà des tapas, la carte
ailleurs et délivrent des combinai- des cocktails tient elle aussi la
sons de saveurs subtiles. En empruntant le patronyme d’une route. Et puis, comme l’affirme l’un
Restaurant
contrebandière sulfureuse de la des deux boss, il s’agit d’un « lieu et cocktails
prohibition américaine, Luca Ruiz, accessible pour les trentenaires,
Yannick Bucco et Sébastien Bu- loin du bling-bling de la Côte
RHUM RUNNER herne annoncent d’entrée la cou- d’Azur ». Une véritable aubaine.
leur. Le Willie Carter Sharpe rend
Club
avec cocktails
ainsi hommage aux années 1920-
Adresse : 12, rue Jules-Latreilhe, 1930 d’une Amérique à sec sans
34000 Montpellier pour autant être un vrai speakeasy.
FRED’S
Horaires : tous les jours 10 h-1 h Situé dans une petite rue du centre Bar d’hôtel
À partir de 10 € de Montpellier, le bar est spécialisé
en bourbon avec plus de soixante Adresse : 9, rue Antoine-Gautier,
Nouveau venu sur la scène cock- références dont certaines impor- 06000 Nice
tail montpelliéraine, le Rhum Run- tées, ainsi que des bières vieillies Tél. : 04 83 55 07 97
ner est le second lieu ouvert par en fûts de… bourbon. En accompa- Horaires : tous les jours 17 h 30-
Jean-Philippe Causse, déjà respon- gnement d’une finger food aux ac- 2 h 30
sable du local By Coss. Résolument cents américains, une belle carte de À partir de 9 €
tropical, le Rhum Runner est à la cocktails qui ravira autant le simple
fois un restaurant exotique, un bar amateur que le connaisseur éclairé. Au port de Nice, on trouve le Fred’s
à cocktails Tiki et une cave à rhum. bar dont la réputation locale en ma-
L’occasion donc de déguster un tière de cocktails a vite fait le tour de
Muay Thai à base de rhum Mount la ville. Ici, pas de carte, uniquement
Gay Black Barrel, rhum Appleton NICE du cocktail sur-mesure suivant vos
V/X, Cointreau, amaretto Sette goûts du moment et les inspirations
Vie, jus de citron vert frais et sirop des barmen, à l’image de cet Etsuko à
d’ananas pimenté, ou un Rhum Run-
EL MERKADO base de saké, fleur d’oranger, berga-
ner#2 (rhum Plantation Original mote, litchi et kiwi. Les moins témé-
Dark, rhum Smith & Cross, jus de raires pourront toujours commander
citron vert frais, jus frais d’ananas Adresse : 12, rue Saint-François- un classique Old Fashioned, Clover
braisé, Angostura). de-Paule, 06300 Nice Club ou même Apothèke bien fait.
Tél. : 04 93 62 30 88 Le week-end, le Fred’s se transforme
el-merkado.com même en after matinale.
Horaires : tous les jours 10 h-1 h 30
À partir de 9 €

PROVINCE
« Do you, do you Saint-Tropez ? » faisant le grand écart entre un

Oh yes, we do tant la vue qu’offre classique Bobby Burns et un facile
PUZZLE BAR la terrasse de cet hôtel 5 étoiles est Crab Key (rhum blanc, fruit de la
sublime et impressionnante, pano- passion, jus d’orange, jus de citron
rama vers l’infini de la mer, entre jaune, sucre vanillé).
Adresse : 1, rue de la Préfecture, cap Camarat et cap Taillat. La Ré-
06300 Nice serve Ramatuelle et son restaurant
Tél. : 06 43 17 99 26 étoilé La Voile offrent ainsi un pe-
puzzlebar-nice.com tit coin de paradis à l’architecture
BLACK FOREST SOCIETY
Horaires : lun.-dim. 18 h 30-2 h 30 moderne, sobre et élégante. Un pa-
À partir de 9,50 € radis qui a bien sûr un prix, élevé,
mais au vu du service impeccable, Adresse : 29, rue de L’Arbre-Sec,
Ouvert par Matthieu Pluta et Tho- vous pouvez bien vous accorder Lyon 1er
mas Bencze fin 2015, le Puzzle Bar et ce petit plaisir. Un Aperol Spritz Tél. : 04 78 28 98 18
son très joli cadre redonnent un peu La Reserve (Aperol, Saint Germain, Horaires : lun.-mer. 18 h-1 h/
d’allure à une scène cocktail niçoise framboises fraîches, bitters gin- jeu.-sam. 18 h-3 h
un rien pâlotte. Cocktail reprenant gembre et champagne) et la vie À partir de 10 €
les subtils accords d’un pâtissier vous semblera quand même douce.
célèbre (le Hermé Martini à base de Au Black Forest Society, vous
vodka infusée à la rose, framboises pourriez vous croire dans un bar à
fraîches, jus de canneberge et li- cocktails de Prenzlauer Berg, tant la
queur de litchi) ou best-seller voya- LYON déco de ce bar intimiste retranscrit
geur (Des Caraïbes à Chichen Itza à merveille un certain esprit berli-
mêlant rhum Sailor Jerry, mezcal nois. Barmen à la mode bavaroise,
del Maguey Vida, jus d’ananas frais,
L’ANTIQUAIRE schnaps et bière d’outre-Rhin, cock-
miel, citron vert, sauge fraîche), tails soignés et originaux, wurst et
vous trouverez ici des mélanges bretzel. Le Black Forest Society a
susceptibles d’augurer une Belle Adresse : 20, rue Hippolyte- tout pour plaire aux germanophiles
Rencontre (tequila Excellia Silver, Flandrin, Lyon 1er comme aux autres tant il figure
sauternes parfumé au roquefort, jus Tél. : 06 34 21 54 65 parmi les meilleurs bars de la ville.
de citron et blanc d’œuf). bdgandcie.com Vous ne verrez plus Angela Merkel
Horaires : lun.-mar. 18 h 30-1 h/ du même œil après un tour dans
mer. 18 h 30-2 h/jeu.-sam. 18 h 30- cette forêt noire très accueillante.
3 h/dim. 20 h-1 h
RAMATUELLE À partir de 10 €
Ramos, Ramos, quand tu nous

LE FANTÔME DE L’OPÉRA
LA RÉSERVE tiens ! La spécialité de L’Antiquaire
RAMATUELLE pourrait être le Ramos Gin Fizz, ce
fizz ultra-crémeux à base de blanc Adresse : 19, rue Royale, Lyon 1er
d’œuf, tant il est ici exécuté à la Tél. : 04 37 92 03 88
Adresse : chemin de la Quessine, perfection. Ce serait néanmoins lefantomedelopera.fr
83350 Ramatuelle réducteur pour ce bar à cocktails Horaires : lun.-sam. 18 h-1 h
Tél. : 04 94 44 94 44 aux charmes d’un american bar À partir de 12 €
lareserve-ramatuelle.com classique des années 1950-1960,
Horaires : tous les jours 9 h-1 h feutré et discret. Car Marc Bonne- Rassurez-vous, ce fantôme-là n’a
À partir de 26 € ton et sa sympathique équipe maî- rien d’effrayant. Au contraire, son
trisent leur sujet avec des drinks ambiance cosy et feutrée est des
sans complication et décomplexés, plus charmantes, si ce n’est légère-

ment chipie au final. Tout comme le Mumbai Café. Du reste, le lieu
les cocktails qu’on y déguste, à la continue de servir une nourriture
déco si soignée, et dont les noms
LA MAISON MÈRE qui n’aurait pas dépareillé chez
ICÔNES
fleurent parfois bon l’air mutin son prédécesseur. Un thali, plateau
et malicieux des jeunes filles en à partager, vous permettra ainsi
fleurs : Soupirs, Chambre 8, Bikini Adresse : 21, place Gabriel- de découvrir un petit éventail des Bar à cocktails
Shark, Mademoiselle. Leur auteure, Rambaud, Lyon 1er plats de cette cuisine fusion. Côté
Jessica André-Cantin, maîtrise Tél. : 04 78 27 29 18 bar, la carte est courte et pleine de
son sujet et possède un véritable mmlyon.com classiques revisités à la mode asia- Restaurant et
amour du shaker. Le plus féminin Horaires : mar.-mer. 18 h 30-1 h/ tique forcément, tels que ces Fuji- bar à cocktails
des bars à cocktails lyonnais. Peut- jeu.-sam. 18 h 30-4 h mari (vodka infusée au combawa,
être un peu trop même. À partir de 8 € citron, tomate et assaisonnement
asiatique maison) ou Tokyold-
Restaurant
Après avoir ouvert The Monkey fashioned (whisky japonais, sucre, et cocktails
Club et le Soda Bar, Arnaud Gros- saké yuzu, bitters thaï, zeste de ci-
HIPPOLYTE set vient de récidiver… La Maison tron). Sans oublier les nombreux
Mère, sa nouvelle adresse, a été sakés que propose le lieu.
inaugurée au mois de janvier au
Club
avec cocktails
Adresse : 22, rue Hippolyte- cœur de Lyon. Et ce n’est pas seu-
Flandrin, Lyon 1er lement un bar à cocktails. C’est
Tél. : 04 78 27 75 59 avant tout une « salle polyvalente,
REDWOOD
Horaires : mar.-sam. 19 h 30-23 h 30 artistique et festive, à la fois lieu de Bar d’hôtel
À partir de 10 € culture indépendant et pluridisci-
plinaire, club et salle de concerts », Adresse : 1, rue Chavanne, Lyon 1er
Juste à côté de son Antiquaire, comme l’explique son créateur. Tél. : 04 72 26 62 27
Marc Bonneton a ouvert Hippolyte On l’aura compris, ici, en sirotant Horaires : mar.-jeu. 18 h 30-1 h/
dans l’esprit bistrot new-yorkais. des cocktails bien balancés, on ven.-sam. 18 h 30-3 h
Sous-titré « restaurant de viandes » peut aussi apprécier du bon son. À partir de 10 €
(pas étonnant quand on sait Et si le cadre est tout aussi looké
que Bonneton est aussi derrière qu’éclectique, l’atmosphère est à Encore un satellite de la galaxie
The Butcher), voici sans aucun son image, trendy comme on dit, Marc Bonneton. Si L’Antiquaire
doute un petit paradis pour l’ama- mais plutôt détendue. se veut très classic american bar,
teur de cocktails à tendance carni- Redwood est en quelque sorte son
vore. Black angus, holstein, here- opposé. Plus moderne avec un joli
ford, aubrac, charolais, entrecôte, comptoir aux cubes cuivrés, plus
faux-filet, tartare, tournedos… Mais
MUMBAI CAFÉ axé rhums également, avec pas
pas que, puisqu’Hippolyte fait aus- loin de 80 références. Pas étonnant
si dans la burrata ou les snacks. dès lors que la carte cocktails du
Quant aux drinks, avec le grand Adresse : 6, rue Sainte-Catherine, lieu, très abordable et sans pré-
frère à une enjambée, ils sont forcé- Lyon 1er tention, leur fasse la part belle. À
ment bien faits et s’accompagnent Tél. : 09 86 35 07 43 commencer par cette Basil Cola-
en pairing avec la cuisine, à l’image Horaires : lun.-sam. 18 h-1 h da (rhum, crème de coco, basilic)
de ce ceviche et Pisco Sour. À partir de 9 € qui fleure bon l’été et le soleil. Les
amateurs de territoires plus secs
Quand un ancien restaurant tra- pourront, eux, se réconforter d’un
ditionnel indien se transforme en Cohiba (whisky japonais, Martini
bar à cocktails, tout en conservant dry, grenadine). Simple et efficace.
son cachet d’origine, cela donne

PROVINCE
degré – en témoigne une galerie de Tout de rouge vêtu, le Comptoir

singes aristocratiques en peinture – de la Bourse est connu pour son
SODA BAR et sait ne pas se prendre au sérieux. élégance intemporelle, son accueil
Ambiance décontractée, donc, où soigné et la qualité de ses cocktails.
classiques et modernes (Punch à De quoi en faire une véritable insti-
Adresse : 7, rue de la Martinière, la Romaine, Boulevardier, Nuclear tution. Lorsqu’on y vient en bande,
Lyon 1er Daiquiri…), punch bowls à partager on n’hésite pas à commander un
Tél. : 04 78 39 06 66 et signatures maison auront vite fait punch comme le Zombie (Havana
soda-bar.fr de vous faire faire des singeries. Especial, falernum maison, sirop de
Horaires : lun.-mer. 18 h-1 h/ vanille et de grenadine, jus de citron
jeu.-ven. 18 h-3 h/sam. 20 h-3 h vert, ananas frais, jus de mangue,
À partir de 10 € Angostura). Pour un tête-à-tête,
BAR DE L’HÔTEL on préférera le Lillet Reviver (gin,
Le vétéran de la nouvelle scène CARLTON Grand Marnier, absinthe, jus de ci-
cocktail lyonnaise, ouvert il y a dix tron, Lillet blanc, sirop spicy) ou le
ans, en a encore dans les jambes. Racines Françaises (Noilly Prat am-
C’est d’ailleurs ce que l’on aime par- Adresse : 4, rue Jussieu, Lyon 2e bré, gentiane de Lure, Schweppes
ticulièrement au funky Soda, Soul’n Tél. : 04 78 42 56 51 Ginger & Cardamom).
Spirits : l’ambiance électrisante qui mgallery.com
y règne. Cocktails sans prétention Horaires : tous les jours 11 h-1 h
naviguant entre classiques (Saze- À partir de 12 €
rac, Martinez…), modernes (Peni-
LE MELHOR
cilin, Bonbon Martini) et créations Lustre perlé, fresque au plafond,
maison (Purple Rain à base de fauteuil Art déco et imposant ca-
vodka aromatisée au chocolat et napé haut, le bar feutré de l’hô- Adresse : 20, quai Gailleton,
framboise, myrtilles fraîches, sirop tel 4 étoiles Carlton a finalement Lyon 2e
de myrtille, crème de cacao, citron quelque chose d’assez girly. Rouge Tél. : 04 72 41 20 34
jaune, aromatic bitters). De quoi Royale de Carlton Ware oblige. Un sofitel.com
gentiment finir la soirée. rouge que l’on retrouve aussi dans Horaires : tous les jours 17 h 30-1 h
les cocktails réalisés par le chef À partir de 15 €
barman du lieu, Christian Tente.
Comme ce Carlton mélangeant Envie de prendre de la hauteur ?
THE MONKEY CLUB nectar de fruits Alain Milliat (poire, Le Melhor, situé au huitième étage
pêche, fraise) et champagne. de l’hôtel 5 étoiles Sofitel, devrait
combler toutes vos attentes avec
Adresse : 19, place Tolozan, sa vue panoramique sur Lyon et le
Lyon 1er Rhône. Déco dans les tons rouges
Tél. : 04 78 27 99 29
COMPTOIR un rien surchargée et carte fournie
themonkeyclub.fr DE LA BOURSE sous forme d’iPad, oscillant entre
Horaires : mar.-mer. 18 h 30-1 h/ classiques et créations dans l’air
jeu.-sam. 18 h 30-3 h du temps, à l’image de ce Mediter-
À partir de 9 € Adresse : 33, rue de la Bourse, ranean à base de gin Mare, Ape-
Lyon 2e rol, vermouth rosé, Fernet-Branca,
Avec ses allures de club anglais Tél. : 04 72 41 71 52 romarin frais et orange bitters.
du XIXe siècle, le Monkey Club comptoirdelabourse.fr De quoi ravir les couples en quête
pourrait facilement verser dans le Horaires : lun.-ven. 8 h-3 h/ d’ambiance romantique.
cocktail bar ennuyeux. Sauf que le sam.-dim. 18 h-3 h
lieu manie à merveille le second À partir de 10 €

cependant, des barmen en chemise ment celui-là d’un mauvais œil.
blanche et cravate noire shakent ici Même nom et logo très semblable,
MOONSHINE de jolis cocktails. Entre classiques et pour l’originalité, on repassera. Pour
ICÔNES
créations sur-mesure, laissez vous le gin par contre, on ira dans ce bar
guider par le nouveau chef de bar à tapas cosmopolites qui en a fait sa
Adresse : 15, rue des Quatre- du lieu, Julien Smet. spécialité. Ça tombe bien, le Gin To- Bar à cocktails
Chapeaux, Lyon 2e nic est la mode et il est servi ici en
Tél. : 04 78 37 19 74 perfect serve dans de grands verres
moonshinebar.fr piscine. G Vine, Botanist, Gin Mare,
Horaires : lun.-sam. 17 h-3 h
COUR DES LOGES Dodd’s, Elephant Gin… Les ama-
Restaurant et
bar à cocktails
À partir de 7 € teurs trouveront de quoi contenter
leur palais. Sinon, il leur reste une
Ouvert en 2014 par Gilles Perei- Adresse : 6, rue Bœuf, Lyon 6e courte liste de cocktails à base de
Restaurant
ra, le Moonshine se réclame de la Tél. : 04 72 77 44 44 gin joliment réalisés. et cocktails
tendance speakeasy. Hormis les courdesloges.com
murs façon brique, ce bar sur deux Horaires : tous les jours 16 h-2 h
étages rappelle pourtant davantage Prix non communiqué
le début des années 2000, avec ses
CAFÉ JULIETTE Club
avec cocktails
lumières bleues et ses petites tables La Cour des Loges vous promet
hautes, que la prohibition… Reste de une pause hors du temps et la pro-
sympathiques cocktails, à l’image messe est tenue. Avec sa cour Re- Adresse : 41, rue Juliette-
du tenancier du lieu, comme cet naissance classée patrimoine mon- Récamier, Lyon 6e Bar d’hôtel
Alpine Mule, version montagnarde dial de l’Unesco et son restaurant Tél. : 04 78 52 83 80
à base de génépi et basilic du Mos- étoilé, cet hôtel 5 étoiles s’impose cafejuliette.com
cow Mule, le classique Vieux Carré en effet comme l’un des plus beaux Horaires : lun.-sam. 8 h-1 h
ou encore le Raffle Singapore Sling. joyaux du Vieux-Lyon. Tout aussi À partir de 12 €
séduisant, le bar et ses deux salons
méritent que l’on s’y attarde. Si la Si Juliette Récamier, qui était origi-
sélection de champagnes et de spi- naire de Lyon et trône au-dessus du
LE FLORIAN ritueux réjouit les amateurs, la carte comptoir, a été la plus grande figure
de cocktails n’a rien à lui envier. Il y féminine de la période napoléo-
a même un fumoir pour les fans de nienne, ce Café Juliette est tout aus-
Adresse : 4, place de la Baleine, puros. Unique ! si mondain. En particulier le soir,
Lyon 5e dès l’heure de l’apéritif. Certains
Tél. : 04 78 42 24 37 adorent, d’autres aiment moins…
le-florian.fr Une chose est sûre : le lieu est ca-
Horaires : lun.-mer. 17 h-2 h/
LE BLIND PIG non, très baroque-chic et très prisé
jeu.-ven. 17 h-3 h/sam. 14 h-3 h/ des demoiselles ! Quant à la carte
dim. 14 h-2 h des cocktails, elle navigue genti-
À partir de 9 € Adresse : 64, rue Ney, Lyon 6e ment entre classiques et créations.
Tél. : 04 78 52 98 17
Sans doute le plus beau bar à cock- leblindpig.fr
tails de Lyon. Perdu au milieu des Horaires : mar.-sam. 19 h 30-
restos attrape-touristes, Le Florian 22 h 30/dim. 11 h-15 h
MAMA SHELTER
est la bonne adresse du Vieux-Lyon. À partir de 12 €
Dans un cadre superbe qui n’a rien à
envier à son aîné vénitien, en beau- Ceux qui connaissent le Blind Pig Adresse : 13, rue Domer, Lyon 7e
coup plus tamisé, jazzy et intimiste de Soho à Londres verront sûre- Tél. : 04 78 02 58 00

PROVINCE
mamashelter.com retrouverez certainement le Buffalo Horaires : mar.-sam. 18 h 30-1 h 30

Horaires : tous les jours 18 h-1 h 30 Julep Bill (bourbon Buffalo Trace, À partir de 10 €
ICÔNES pistache, jus de cerise amarena in-
À partir de 10 €
fusé au thym) et Le Méditerranéen Annecy a également ses barmen
Designé par Philippe Starck, le bar (gin infusé au thé vert et jasmin, li- tatoués et son bar à cocktails avec
Bar à cocktails du Mama Shelter Lyon ressemble à queur de mastiha, sirop maison à la La Queue du Coq, niché au cœur de
ses frangins parisien ou marseillais : citronnelle et poivre de Tasmanie). la discrète cour du Pré-Carré. On y
grande salle avec un long bar éclairé Incontournable. retrouve tous les codes : déco chic et
Restaurant et par des bouées d’enfant, graffitis au vintage, accueil sur mesure, grosse
bar à cocktails plafond, baby-foot et ambiance bran- sélection de spiritueux, sirops home
chée avec DJ le week-end. Partagée made et carte qui évolue au rythme
en quatre parties (Mama’s Best Of,
H ! BAR DU HILTON des saisons. Parmi les créations du
Mama’s Touch, Mama Says Share It moment, le Full Metal Rocket (gin,
Restaurant
et cocktails et Mocktails), la carte propose une roquette, citron, gomme, bitters à la
vingtaine de cocktails. D’un Say Adresse : 1, avenue Herrenschmidt, noix) et le Vieux Délice (bourbon,
My Name (cognac, Campari, sucre, 67000 Strasbourg cacao brun, coco, absinthe) tirent
bitters cerise et absinthe) au Mama Tél. : 03 88 37 10 10 aisément leur épingle du jeu.
Club Gets U Horny (gin Plymouth, gin- h-eat-drink.fr
avec cocktails
gembre, citron vert, blanc d’œuf, Horaires : lun.-ven. 6 h 30-0 h/
canneberge), les drinks sont ici un ven.-dim. 15 h-0 h
rien dans la tendance sweet. À partir de 9 € LE MONÊTIER-LES-BAINS
Bar d’hôtel
Le charme du lounge dans toute sa
EST splendeur mauve 90’s. Au bar de
BLUE BIRD COCKTAIL BAR
l’hôtel 4 étoiles Hilton, c’est musique
live vendredi et samedi et Sébastien
Pellegrini derrière le bar. Le chef bar- Adresse : 1, impasse de la Benoîte,
STRASBOURG man du lieu saura vous concocter 05220 Le Monêtier-les-Bains
l’un de ses doux breuvages dont lui Tél. : 04 92 24 57 78
seul a le secret, telle La Divine à base Horaires : tous les jours 16 h-0 h 30
LE CODE BAR de vodka, liqueur de litchi, purée de À partir de 9 €
framboise, purée de litchi, sirop de
rose et ginger beer. Sinon vous pour- En plein cœur de Monêtier-Les-
Adresse : 39, rue du Vieil-Hôpital, rez toujours opter pour un classique, Bains, le village thermal de la sta-
67000 Strasbourg fait ici dans les règles de l’art de l’As- tion de Serre-Chevalier, le Blue Bird
Tél. : 06 09 14 02 57 sociation des barmen de France. charme par sa cave voûtée tout en
Horaires : tous les jours 18 h-4 h pierre, son ambiance feutrée jazzy
À partir de 10 € et ses petits salons cosy. Mais sur-
tout par ses cocktails impeccables,
Le Code Bar, c’est THE bar à cock- ANNECY puisque l’on y retrouve Mikhael Von
tails de Strasbourg ! Une adresse Brasch, un ancien du Forvm. Un vé-
qui séduit tout autant les amateurs ritable pro et passionné, donc, qui
de spiritueux et de boissons mélan-
LA QUEUE DU COQ saura aussi bien vous guider dans
gées que les néophytes. Un cadre vos choix que réaliser à la perfection
cosy, un accueil sympathique, une le verre qu’il vous faut, que ce soit un
carte pointue, des conseils avisés : Adresse : 10, rue Vaugelas, Mexican Negroni ou un Earl Grey
rien ne manque à l’appel. Parmi les 74000 Annecy Mar-Tea-Ni. Idéal après une journée
jolies créations du moment, vous Tél. : 09 81 26 95 00 de ski. Ou sans ski, du reste…

NOTES

STORY
COCKTAIL MA D
D
COMMENT LE COCKTAIL, ARRIVÉ EN FRANCE ébarqué des États-Unis dans
DEPUIS LES ÉTATS-UNIS DANS LES ANNÉES les années 1860, le cocktail dé-
routa de prime abord bien des
1860, EST DEVENU CES DERNIÈRES ANNÉES UN
palais tricolores. Bizarreries
VÉRITABLE PHÉNOMÈNE DE SOCIÉTÉ, TRENDY et étrangetés furent en effet
D’ABORD, BEAUCOUP PLUS MAINSTREAM PAR LA les premiers qualificatifs ap-
SUITE ? RETOUR SUR L’ÂGE D’OR DE LA MIXO pliqués par nos chroniqueurs
VERSION BLEU-BLANC-ROUGE. du XIXe siècle à ces boissons
mélangées d’un goût nouveau. L’american bar creusa
néanmoins lentement son sillon à partir des années
1890, connaissant même son heure de gloire dans les
rugissantes années folles, avant de péricliter au sortir
de la Seconde Guerre mondiale. Abandonné à sa tra-
versée du désert à partir des années 1960, le cocktail
refit toutefois peu à peu surface au milieu des années
1990. Ce n’est pourtant qu’au cours de ces dix dernières
années qu’il retrouva définitivement de sa superbe,
sous l’impulsion d’une nouvelle génération de barten-
ders. En cent cinquante ans, le cocktail en France n’a
finalement connu que deux âges d’or. Vous avez de la
chance, vous vivez actuellement dans le second.
On attribue souvent à l’Exposition universelle de
1867 l’arrivée du cocktail en France. Or il semble que
ce dernier fut servi un peu avant celle-ci, ce dont té-
moigne un numéro du journal Fantaisies parisiennes
datant de mars 1866. L’un des premiers lieux à avoir
proposé des « boissons excentriques », suivant la for-
mule du chroniqueur de l’époque, aurait ainsi été le
restaurant Chez Peter’s fondé en 1854, passage des
Princes à Paris. Pierre Fraisse, son créateur qui vé-
cut quelques années à Chicago, demeure toutefois
plus célèbre pour son homard à l’américaine que
pour l’introduction en France des american drinks.
Chez Peter’s, le dîner s’accompagnait alors de Whis-
key Cocktail, Pick Me Up, Mint Julep et autre Sherry
Cobbler réalisés par « Félix, le préposé à la confection
des drinks ».

A DE IN FRANCE
Du limonadier au barman :
l’american bar
Ce sont néanmoins les Expositions universelles de
1867, 1878 et 1889 et leurs comptoirs américains qui
firent découvrir l’american bar au grand public et aux
limonadiers français eux-mêmes. Des limonadiers
que l’on appellera bientôt des barmen. 1889 voit d’ail-
leurs la publication de ce que l’on considère comme
le premier ouvrage français de cocktails. Méthode
pour composer
soi-même les
boissons améri- En cent cinquante ans,
caines, anglaises,
italiennes, etc.,
le cocktail en France n’a
d’Émile Lefeuvre,
ne contient pas
finalement connu
moins de 160
recettes et est
que deux âges d’or.
directement
adressé aux pro-
Vous avez de la chance,
fessionnels. C’est vous vivez actuellement
également durant
cette décennie dans le second.
qu’apparaît l’un
des premiers american bars parisiens : l’Eurêka. Ou-
DR-gallica.bnf.fr-DR
vert au 2, rue des Mathurins, en 1882 par Rush et Hill,

Ci-dessus, Maxim’s et son bar Belle Époque. En haut, il aurait été repris en 1886 par l’un de ses habitués,
affiche de l’american bar Calisaya. Page de gauche, Henri Ridgway, qui ramena au passage un barman de
illustration de Charles Martin pour le Pigall’s (1924). Londres pour y préparer les boissons. À l’époque, on
trouvait aussi le plus littéraire Calisaya, 27, boulevard

STORY
des Italiens, fréquenté entre autres par Oscar Wilde

ou Toulouse-Lautrec. Le cocktail n’est encore en rien
démocratique et demeure un breuvage de luxe pour
population nantie : aristocrates, riches expatriés et
milieu hippique
en tête. Ce que
Au rythme du jazz souligne d’ail-
leurs Pierre Bour-
fraîchement débarqué, le get dans l’un de
ses livres paru
beau monde et les garçonnes en 1890 : « S’il
se rencontre ja-
s’encanaillent à coups de mais un chroni-
Rose, de Martini, de Bronx. queur renseigné
de la jeunesse
Le cocktail connaît alors en contemporaine,
ce sera pour lui
France son heure de gloire un curieux cha-
pitre que l’histoire
des cafés et restaurants durant cette fin de siècle et,
parmi les plus étranges de ces endroits, il devra noter
ces espèces d’assommoirs de la haute vie où de vrais
grands seigneurs ont pris l’habitude d’aller, au sortir
du théâtre, boire des cocktails et du whisky, côte à côte alors en France son heure de gloire et Paris compte un
avec des jockeys et des bookmakers porteurs de bons nombre impressionnant de bars à cocktails répartis
tuyaux. » On ne s’étonne donc pas que de nombreux en trois grands secteurs : le Triangle d’or autour des
chevaux de course portent dans ces années-là des Champs-Élysées, l’artistique Montparnasse et l’agité
noms de cocktails, à l’instar de Martini ou Gin Cock- Montmartre. Outre les bars mythiques que sont en-
tail ! Arrive ensuite la Belle Époque, celle du Maxim’s core aujourd’hui le Harry’s New York Bar ou le Forvm,
entre autres, celle aussi où « les contes d’Alphonse Al- on peut citer les disparus Elmano, Au Bœuf Sur le Toit
lais sont remplis de noms mystérieux qui firent rêver (refuge de Cocteau), Pickwick’s, Pigall’s, Dingo, John-
les sous-préfètes de l’époque : sherry-cobbler, drinks, ny’s, etc. Le reste de la France ne fut pas non plus en
mint julep, etc. » reste, à commencer par Deauville, Lyon ou Nice…
Ce fut aussi l’époque qui vit le cocktail sortir des
Paris est une fête bars et s’inviter à la maison via les bars domestiques
Puis ce fut la Première Guerre mondiale, et la fureur ou même en pique-nique (la valise à cocktail signée
de vivre de ces jours d’après l’horreur : les années Hermès). La maison Lancel vendait alors le maté-
folles. Tandis que les États-Unis sombrent dans la riel du parfait barman, les revues Vogue ou Femina
prohibition, La Havane et Londres deviennent les se faisaient écho des dernières recettes en matière
destinations prisées des bons vivants en quête de de coquetels, tout comme les livres 900 Recettes de
drinks. C’est néanmoins Paris qui deviendra à cette cocktails et boissons américaines, L’Heure du cock-
époque la capitale du monde pendant près d’une dé- tail, Petits et Grands Verres, Cocktails de Paris… Cet
cennie. De l’art, des lettres, de la mode mais aussi de âge d’or du cocktail en France fut marqué par Harry
la fête… Au rythme du jazz fraîchement débarqué, le MacElhone, Charlie Castelloni et nombre d’autres
beau monde et les garçonnes s’encanaillent à coups « as du shaker », comme aimait à les appeler le journal
de Rose, de Martini, de Bronx. Le cocktail connaît La Semaine à Paris.

De gauche à droite et de haut en bas, Petits et
Grands Verres (1927), Le Livre d’or du bar amé-
ricain (1947), un bar domestique dans les années
1920, Harry MacElhone et les bars El Mano et
Johnny’s dans les années 1920-1930.
guerre et les années 1950 virent l’avènement des Ger-

manopratins chers à Boris Vian avec le Bar Vert ou le
Montana, les années 1960 assistèrent, elles, lentement
mais sûrement, au dépérissement du cocktail, faute
d’une clientèle qui peinait à se renouveler ou à se re-
connaître dans cette culture.
Logiquement, les années 1970-1980 sonnèrent donc le
coup de grâce et une longue traversée du désert durant
laquelle nombre de bars fermèrent leurs portes. Il faut
dire qu’à l’époque le cocktail avait perdu de sa superbe.
Un coup d’œil aux livres de recettes de ces années-là
suffit en effet à se rendre compte de l’étendue du mas-
sacre sucré orchestré par les sirops et jus de fruit à
foison. Reste alors les inoxydables Closerie des Lilas,
Rosebud, Forvm et Harry’s New York Bar, ainsi que
certains bars d’hôtels, derniers refuges pour l’amateur
de cocktails. Dans les années 1990, porté par le renou-
veau du cocktail aux États-Unis et en Angleterre, on
assiste pourtant à un petit réveil avec les ouvertures du
Buddha Bar ou du China Club.
Il faudra néanmoins attendre le début des années
2000 pour voir le cocktail revenir peu à peu sur le de-
vant de la scène en France. 2006 vit ainsi l’ouverture
La crise de 1929 ralentit néanmoins brusquement les du Soda Bar à Lyon, 2007 celle de l’Experimental Cock-
festivités, beaucoup d’expatriés américains ruinés par tail Club à Paris.
cette dernière rentrant au pays. Durant ces années, Pa- Depuis dix ans,
ris en dénombrait la plus grande communauté mon- la capitale a vu Les années 1970-1980
diale, dont les plus connus restent aujourd’hui encore les ouvertures se
les écrivains de la Lost Generation (Hemingway et multiplier de fa- sonnèrent le coup de grâce et
Fitzgerald en tête). La fête insouciante et ses célèbres çon galopante, à
bals déjantés commencèrent à s’éteindre peu après, au peine entachées une longue traversée du désert
milieu des années 1930. De nouveau, la guerre éclata, de quelques fer-
suivie de l’occupation. Certains barmen prirent le ma- metures, dont
durant laquelle nombre
quis ou résistèrent à leur façon dans leur bar. Les cock-
tails bars sombrèrent dans le marché noir, devinrent
celle du Curio
Parlor en 2014,
de bars fermèrent leurs portes.
clandestins ou furent pillés par l’occupant. venant rappeler
la difficulté de
Le cocktail avait perdu
La traversée du désert et le renouveau pérenniser ces de sa superbe.
À partir de la Seconde Guerre mondiale, ce fut donc nouveaux lieux.
la lente dégringolade du cocktail. Le rêve de recons- Malgré tout, ces trois dernières années ont tout de
truction du bar français énoncé de façon émouvante même été marquées par une véritable explosion des
par Maurice Bonnet, en 1947, dans son Livre d’or du bar cocktails bars, à Paris mais aussi en Province (Lyon,
américain ne se concrétisa jamais vraiment. Peut-être Montpellier, Bordeaux, Nice, Toulouse, Lille…). Si l’on
faut-il y voir la victoire de « l’incompétence qui règne ne peut que se réjouir de trouver aujourd’hui de bons
en maîtresse derrière les bars de certaines grandes cocktails un peu partout en France, une question inté-
villes » que décrivait justement l’auteur. Si la fin de la ressante demeure toutefois : jusqu’à quand ?
DR

MUST HAVE
LES
CLASSIQUES
MODERNES
À
ESSAYER
ON AURAIT PU VOUS PARLER DES GRANDS CLASSIQUES QUE LICIEUX BRAMBLE, ESPRESSO MARTINI, TOMMY’S MARGARITA
Illustrations Bénédicte Govaert-Thiti Saichua/Shutterstock.com
SONT LES OLD FASHIONED, MARTINI, MANHATTAN, MARGA- OU ENCORE BREAKFAST MARTINI, LE RENOUVEAU COCKTAIL
RITA, SIDECAR ET DAIQUIRI, OU DES BEST-SELLERS QUE QUI A MARQUÉ CE DÉBUT DE MILLÉNAIRE EST LOIN D’ÊTRE EN
SONT DEVENUS EN FRANCE LE MOJITO, LE COSMOPOLITAN, RESTE ET A LUI AUSSI DONNÉ NAISSANCE À DE SUPERBES
LA CAÏPIRINHA ET PLUS RÉCEMMENT LE SPRITZ. ON AURAIT ET GOÛTEUX MÉLANGES. CES DOUZE COCKTAILS CRÉÉS DU-
PU ÉGALEMENT VOUS DIRE TOUT LE BIEN QUE L’ON PENSE DE RANT LES QUINZE DERNIÈRES ANNÉES (OU BIEN AVANT ET
COCKTAILS MOINS CONNUS VOIRE OUBLIÉS, VINTAGE OU NON, RESSUSCITÉ DURANT CE LAPS DE TEMPS POUR L’UN D’ENTRE
QUI MÉRITENT EUX AUSSI LE DÉTOUR. MAIS LA LISTE EST SI EUX) ONT AINSI MARQUÉ L’HISTOIRE CONTEMPORAINE DU
LONGUE ET LE CHOIX SI COMPLIQUÉ… DU RAMOS GIN FIZZ COCKTAIL. MALGRÉ LEURS UNIVERS GUSTATIFS PARFOIS
AU EL DIABLO EN PASSANT PAR LE CHAPLIN COCKTAIL OU LE TRÈS DIFFÉRENTS, ILS ONT TOUS POUR POINT COMMUN
JASPER’S JAMAICAN, TOUS MÉRITENT UNE RÉELLE ATTEN- D’ÊTRE PARTICULIÈREMENT DÉLICIEUX ET RELATIVEMENT
TION. C’EST POURTANT SUR LA ROUTE DE CE QUE L’ON NOMME SIMPLES À RÉALISER. AUTANT DIRE QUE TOUT AMATEUR DE
LES CLASSIQUES MODERNES QUE CE PETIT PANORAMA VOUS COCKTAILS SE DOIT DONC DE LES AVOIR GOÛTÉS AU MOINS
EMMÈNERA. SI LA FIN DU XXE SIÈCLE A VU NAÎTRE LES DÉ- UNE FOIS DANS SA VIE.

Chartreuse Swizzle Flor de Jerez
Marcovaldo Dionysos, 2003 Joaquín Simó, 2009
Ingrédients Ingrédients
40 ml de Chartreuse verte. 15 ml de falernum. 45 ml de xérès amontillado. 15 ml de rhum Appleton
30 ml de jus d’ananas frais. 20 ml de jus de citron vert Reserve. 20 ml de jus de citron jaune frais.
frais. Une tête de menthe. 15 ml de sirop de sucre de canne. 10 ml de liqueur
d’abricot. 1 trait d’Angostura.
Méthode
Combiner tous les ingrédients directement dans Méthode
un tumbler avec de la glace pilée et mélanger avec Combiner tous les ingrédients dans un shaker
un swizzle stick (petit bout de bois avec des tiges rempli de glaçons. Shaker et verser en filtrant dans
permettant de mélanger un cocktail). À défaut, utiliser une coupette à cocktail. Pas de décoration.
une cuillère de bar. Garnir d’une tête de menthe.
Gin Basil Smash Gin Gin Mule

Jörg Meyer, 2008 Audrey Saunders, 2000
Illustrations Bénédicte Govaert-Thiti Saichua/Shutterstock.com
60 ml de gin. 20 ml de sirop de sucre (1/1). La moitié 50 ml de gin. 20 ml de jus de citron vert frais.
d’un citron jaune. Une feuille de basilic frais. 15 ml de sirop de sucre (1/1). 6 feuilles de menthe.
Ginger beer.
Méthode
Dans la timbale d’un shaker, piler le basilic avec Méthode
le citron jaune. Ajouter le sirop de sucre. Goûter à l’aide Dans la timbale d’un shaker, piler gentiment la menthe
d’une cuillère de bar afin de vérifier l’équilibre citron/ avec le sirop de sucre et le jus de citron vert.
sucre et ajuster au besoin. Ajouter ensuite le gin et Ajouter le gin et des glaçons. Shaker puis verser en
des glaçons puis shaker. Verser en double-filtrant dans double-filtrant dans un tumbler rempli de glaçons.
un verre old fashioned rempli de glaçons. Compléter de ginger beer.
La feuille de basilic en décoration.

MUST HAVE
Greenpoint Last Word

Detroit Athletic Club, milieu des années 1910.
Michael McIlroy, 2005 Redécouvert par Murray Stenson
au Zig Zag Café de Seattle en 2004
60 ml de rye whiskey. 15 ml de vermouth Punt E Mes. 25 ml de gin. 25 ml de Chartreuse verte. 25 ml de
15 ml de Chartreuse jaune. 2 traits d’Angostura. liqueur de marasquin. 25 ml de jus de citron vert frais.
1 trait d’orange bitters. 1 zeste d’orange.
Méthode
Méthode Combiner tous les ingrédients dans un shaker rempli
Combiner tous les ingrédients dans un verre à mélange de glaçons. Shaker et verser en filtrant dans une cou-
rempli de glace. Remuer et verser en filtrant dans pette à cocktail. Pas de décoration. Remplacer le gin par
une coupette à cocktail. Le zeste d’orange en décoration. du rye whiskey, le citron vert par du jaune pour obtenir
le Final Ward, la plus pertinente de ses variations
modernes signée Philip Ward.
Naked and Famous Oaxaca Old Fashioned

Joaquín Simó, 2011 Philip Ward, 2008
25 ml de mezcal Del Maguey Chichicapa. 45 ml de tequila reposado. 15 ml de mezcal Del
25 ml de Chartreuse jaune. Maguey San Luis Del Rio. 1 cuillère de bar de sirop
25 ml d’Aperol. d’agave. 2 traits d’Angostura. 1 zeste d’orange.
25 ml de jus de citron vert frais.
Méthode
Méthode Mélanger tous les ingrédients dans un verre à mélange
Combiner tous les ingrédients dans un shaker rempli de glaçons. Verser en filtrant dans un verre
rempli de glaçons. Shaker et verser en filtrant dans old fashioned sur un gros glaçon cube.
une coupette à cocktail. Pas de décoration. Flamber le zeste d’orange sur le dessus du verre
et le déposer dans le verre.

Old Cuban Cocktail Penicillin
Audrey Saunders, 2005 Sam Ross, 2005
45 ml de rhum Bacardi 8 ans. 20 ml de jus 50 ml de blended scotch Asyla. 20 ml de sirop
de citron vert. 20 ml de sirop de sucre (1/1). 6 feuilles de miel-gingembre. 20 ml de jus de citron jaune frais.
de menthe. 2 traits d’Angostura. Champagne. 10 ml de whisky The Peat Monster. 1 morceau
de gingembre confit.
Méthode
Dans la timbale d’un shaker, piler délicatement Méthode
la menthe avec le sirop de sucre et le jus de citron vert. Combiner tous les ingrédients, excepté le Peat Monster,
Ajouter le rhum, l’Angostura et des glaçons. Shaker puis dans un shaker rempli de glaçons. Skaker et verser en
verser en double-filtrant dans une coupette à cocktail. filtrant dans un verre old fashioned rempli de glaçons.
Compléter de champagne. Ajouter le float de whisky tourbé sur le dessus du
verre. Le morceau de gingembre confit en décoration.
Pornstar Martini Spitfire
Douglas Ankrah, 2002 Tony Conigliaro, 2010
50 ml de vodka à la vanille. 20 ml de liqueur de fruit 40 ml de cognac. 10 ml de crème de pêche Merlet.
de la passion. 50 ml de purée de fruit de la passion. 25 ml de jus de citron jaune frais. 25 ml de blanc d’œuf.
2 cuillères de bar de sucre vanillé. 1/2 fruit de la passion 15 ml de sirop de sucre (1/1). 25 ml de vin blanc sec.
saupoudré de sucre vanillé. Un shot de champagne.
Méthode
Méthode Combiner tous les ingrédients, excepté le vin blanc sec,
Combiner les ingrédients dans un shaker rempli de dans un shaker sans glace. Effectuer un dry shake.
glaçons. Shaker et verser en filtrant dans une coupette. Ajouter des glaçons, re-shaker et verser en filtrant dans
Disposer le fruit de la passion et une petite cuillère dans une coupette à cocktail. Ajouter le float de vin blanc sec.
le verre. Accompagner du shot de champagne.

BAR IDÉAL
LE BAR IDÉAL
LE GRAND PROBLÈME DU COCKTAIL À LA MAISON, C’EST TOUJOURS
LA BOUTEILLE QUI MANQUE. NUL BESOIN POURTANT DE POSSÉDER
CINQUANTE FLACONS POUR POUVOIR COMMENCER À SE LANCER
DANS LA RÉALISATION DE COCKTAILS CHEZ SOI. NOMBRE DE CES
DERNIERS SONT EN EFFET ASSEZ SIMPLES ET NE NÉCESSITENT QUE
pouvez commencer par faire un simple Old Fashioned, un Bourbon
Sour ou un Mint Julep. Ajoutez un vermouth rouge à votre bar et
vous deviendrez le roi du Manhattan. Ajoutez une bouteille de Cam-
pari et le Boulevardier s’offre à vous. Et ainsi de suite.
Certaines familles de cocktails sont très simples à réaliser : Sour (spi-
ritueux, jus de citron et sucre), Old Fashioned (spiritueux, sucre et
PEU D’INGRÉDIENTS. bitter), Fizz ou Collins (spiritueux, jus de citron, sucre et eau gazeuse)
ou Mule (spiritueux, jus de citron et ginger beer). Les trois dernières
catégories présentent d’ailleurs l’avantage de pouvoir se réaliser di-
V
ous trouverez ici une liste de douze bouteilles rectement au verre. Pas besoin de shaker ou de verre à mélange, donc.
avec lesquelles vous pourrez commencer à Comme sirops, nous vous conseillons d’avoir les basiques orgeat
construire la base de votre bar domestique. Vous et grenadine (maison de préférence : part égale de sirop de sucre
serez alors en mesure de réaliser la majorité des simple et jus de grenade 100 %) et l’essentiel sirop de sucre, très
grands classiques du bar mais aussi beaucoup simple à faire maison. Trois bitters suffisent là aussi amplement :
d’autres, la preuve avec les soixante cocktails Angostura, Peychaud’s et orange bitters. Et citron jaune et vert,
donnés ici à titre purement indicatif. Nous vous orange et pamplemousse, et menthe fraîche (Mojito, Mint Julep
conseillons de débuter avec un spiritueux que vous affectionnez par- mais aussi Gin Gin Mule ou Southside).
ticulièrement et d’élargir au fur et à mesure le nombre de bouteilles
autour de celui-ci. Par exemple, si vous aimez le rye whiskey, vous Alors à vos shakers !
COGNAC GIN
Le spiritueux français par excellence du cocktail. De préférence un London Dry gin au profil aro-
Évitez le bas de gamme. Le cognac Pierre Ferrand matique classique tel que Beefeater, Broker’s ou
Original 1840, élaboré en collaboration avec l’his- Tanqueray.
torien des cocktails David Wondrich, reste une ré- Southside (gin, jus de citron vert, menthe, sucre)
férence dans le domaine. Army & Navy (gin, jus de citron jaune, sirop d’or-
Sidecar (cognac, jus de citron jaune, triple sec) geat, Angostura)
Horse Neck (cognac, ginger ale, Angostura) Gin Basil Smash (gin, jus de citron jaune, sucre,
Sazerac (cognac, sucre, Peychaud’s Bitters, ab- basilic)
sinthe) Gin Gin Mule (gin, jus de citron vert, sucre, men-
Japanese (cognac, jus de citron jaune, sirop d’or- the, ginger beer)
geat, Angostura) Gin Fizz (gin, jus de citron jaune, sucre, eau ga-
Harvard (cognac, vermouth rouge, Angostura) zeuse)
RYE WHISKEY
VODKA Comme pour le cognac, évitez l’entrée de gamme.
Ketel One, Parliament ou encore Luksusowa font Rittenhouse ou Bulleit sont un bon début.
ici très bien le travail sans se montrer trop oné- Si vous optez pour un bourbon, Buffalo Trace ou
reuses. Maker’s Mark.
Moscow Mule (vodka, jus de citron vert, ginger Old Fashioned (whiskey, sucre, bitters)
Whiskey Sour (whiskey, jus de citron jaune, sucre ;
Illustrations Bénédicte Govaert
beer)
Vodka Martini (vodka, vermouth dry, olive ou ajoutez un float de vin rouge et vous avez un New
zeste de citron jaune) York Sour)
Bloody Mary (vodka, jus de tomate, assaisonne- Manhattan (whiskey, vermouth rouge, Angostura)
ments) Eastern Sour (whiskey, sirop d’orgeat, jus de ci-
Kamikaze (vodka, triple sec, jus de citron jaune) tron jaune, jus d’orange)
Cosmopolitan (vodka, triple sec, jus de citron vert, Mint Julep (whiskey, menthe, sucre)
jus de canneberge)

RHUM BLANC VERMOUTH DRY
Pas de rhum agricole ici. Un rhum blanc léger type Suivant votre goût, le racé Noilly Prat ou le plus
Plantation 3*, Santa Teresa Claro, Flor de Cana nuancé Dolin de Chambéry.
4 ans Extra Dry ou Havana Club 3 ans. Opal (vermouth dry, gin, absinthe)
Daiquiri (rhum blanc, jus de citron vert, sucre) Dry Martini (vermouth dry, gin, olive ou zeste de
Mojito (rhum blanc, jus de citron vert, sucre, men- citron jaune)
the, eau gazeuse) Gibson (vermouth dry, gin, oignon)
Honeysuckle (rhum blanc, jus de citron vert, miel) Black Feather (vermouth dry, cognac, triple sec et
Airmail (rhum blanc, jus de citron vert, miel, Angostura)
champagne) Turf Cocktail (vermouth dry, gin, liqueur de ma-
Hemingway Special (rhum blanc, liqueur de marasquin, orange bitters, absinthe)
rasquin, jus de citron vert, jus de pamplemousse)
VERMOUTH ROUGE
TRIPLE SEC Suivant votre goût, un vermouth léger (Matter, Do-
Cointreau mais aussi Merlet ou Combier. Évitez le lin…) ou un plus dense (Carpano Antica Formula,
Grand Marnier : ce n’est pas le profil aromatique Cocchi Torino…)
que l’on recherche. Martinez (vermouth rouge, gin, liqueur de maras-
Between The Sheets (triple sec, cognac, rhum quin, Angostura)
blanc, jus de citron jaune) Diplomate (vermouth rouge, vermouth dry, li-
Oh Gosh (triple sec, rhum, jus de citron vert) queur de marasquin, orange bitters)
White Lady (triple sec, gin, jus de citron jaune, Milano Torino (vermouth rouge, Campari)
blanc d’œuf) Waldorf Cocktail (vermouth rouge, rye whiskey,
Breakfast Martini (triple sec, gin, jus de citron absinthe, Angostura)
jaune, marmelade d’orange) Old Hickory (vermouth rouge, vermouth dry,
Joy Division (triple sec, gin, vermouth dry, ab- orange et Peychaud’s Bitters)
sinthe)
CHARTREUSE VERTE LIQUEUR DE MARASQUIN

Portée par le Last Word, la célèbre liqueur des Notre préférence va ici à la marque Luxardo.
moines fait un retour fracassant sur la scène cock- Union Club (liqueur de marasquin, rye whiskey,
tail. Campari, jus d’orange)
Last Word (Chartreuse verte, gin, liqueur de ma- Final Ward (liqueur de marasquin, rye whiskey,
rasquin, jus de citron vert) Chartreuse verte, jus de citron jaune)
Bijou (Chartreuse verte, gin, vermouth rouge, Casino (liqueur de marasquin, gin, jus de citron
orange bitters) jaune, orange bitters)
Beuser and Angus Special (Chartreuse verte, li- Beachcomber (liqueur de marasquin, rhum blanc,
queur de marasquin, jus de citron vert, sucre, blanc triple sec, jus de citron vert)
d’œuf, eau de fleur d’oranger) Red Hook (liqueur de marasquin, rye whiskey, ver-
Rubicon (Chartreuse verte, liqueur de marasquin, mouth rouge)
jus de citron jaune, romarin)
Champs-Élysées (Chartreuse verte, cognac, jus de
citron jaune, Angostura)
CAMPARI
ABSINTHE L’amer italien, idéal en cocktail apéritif ou pour
L’autre fée verte et son goût si particulier sans le- Spritz un peu plus soutenu.
quel un Sazerac perdrait tout son charme. Lucid, Americano (Campari, vermouth rouge, eau ga-
Pernod ou Vieux Pontarlier sont une bonne entrée zeuse)
en matière. Negroni (Campari, gin, vermouth rouge)
Sazerac (absinthe, cognac ou rye whiskey, sucre, Boulevardier (Campari, rye whiskey, vermouth
Peychaud’s Bitters) rouge)
Absinthe Sour (absinthe, jus de citron jaune, Lucien Gaudin (Campari, gin, vermouth dry, triple
sucre) sec)
Death in the Afternoon (absinthe, champagne) Jasmine (Campari, gin, triple sec, jus de citron
Rattlesnake (absinthe, rye whiskey, jus de citron jaune)
jaune, sucre, blanc d’œuf)
Green Beast (absinthe, jus de citron vert, sucre,
concombre, eau)

TONICS
le paludisme. Très vite, les Européens ex-

IL EST LOIN LE TEMPS OÙ LE GIN TO AVALÉ EN BOÎTE portent cette poudre de quinine, mais il
VOUS LAISSAIT UN SOUVENIR AMER. AUJOURD’HUI, faudra attendre le XIXe siècle pour que les
LE TONIC EST MÊME DEVENU UN ÉLÉMENT ESSENTIEL Britanniques se lancent dans la culture du
quinquina dans la région de Darjeeling et
DE LA PANOPLIE MIXO. LA PREUVE PAR DIX ! à Ceylan. Ce sont eux également qui ont
l’idée de mélanger la quinine avec de l’eau,
U
n tonic est une du sucre et… du gin, pour rendre son amer-
boisson gazeuse tume acceptable.
élaborée à partir de L’histoire, c’est bien sympa… Maintenant,
quinine. Cette subs- passons à la pratique. Aujourd’hui, avec les
tance amère est tonics, il n’est plus question de combattre
extraite de l’écorce la fièvre mais tout simplement de se faire
du quinquina, un plaisir avec un long drink de caractère et
arbuste originaire ultra-rafraîchissant. Le Gin Tonic, bien sûr,
de la cordillère des Andes. Au XVIe siècle, mais pas seulement. Car les tonics ont un
lors de la conquête de l’Amérique du Sud, petit côté volage. S’ils se marient parfai-
les missionnaires jésuites constatent que tement avec le gin, ils aiment également
les Quechuas l’utilisent pour lutter contre s’acoquiner avec le cognac, le vermouth ou
encore nos apéritifs français comme la Suze,
le China China ou le Byrrh. Le principe, très
TONIC
simple, est toujours le même : un joli verre à
pied, de gros glaçons, 5 cl de spiritueux et
20 cl de tonic, sans oublier un zeste d’agru-
me. Autant dire que si les tonics peuvent
être considérés comme le premier remède
contre la malaria, ils s’imposent désormais
comme une véritable arme de démocratisa-
tion de la mixologie.
En clair, s’il y a bien une chose qu’il faut
toujours avoir dans son réfrigérateur, ce sont
WATER
ces petites bouteilles en verre de 20 cl. Et
naturellement, pas question de lésiner sur
la qualité. Comme le disent Charles Rolls et
Tim Warrillow, les créateurs de Fever-Tree :
« À quoi bon produire autant de spiritueux
d’exception si on les mélange à des sodas qui
en masquent la subtilité et les arômes ? » En
plus, si la France s’était laissée distancer par
l’Espagne en matière de choix, elle est ac-
tuellement en train de rattraper son retard.
En 2016, comme le prouve notre sélection,
plus d’une dizaine de tonics premium sont
L’ACCESSOIRE
Illustrations N Rey-Thiti Saichua/Shutterstock.com
disponibles sur le marché français. Et ne

venez pas nous dire que vous ne savez pas
où les trouver. Depuis trois ans, Monoprix
INDISPENSABLE
commercialise le tonic anglais « nature » de
Charles et Tim et tous les bons cavistes ont
au moins une référence sympa à proposer.
Vous savez ce qu’il vous reste à faire.

Fever-Tree Ledger’s
Créé en 2005, Fever-Tree est Vous êtes fâché avec
un précurseur dans le monde le sucre ? Adoptez le tonic
des softs premium. Son tonic espagnol Ledger’s : comme
fabriqué avec des produits toute la collection, il est
100 % naturels, comme toute élaboré sur une base de stevia.
la gamme (la ginger beer est Autre option : le tonic Water &
totalement dingue !), s’impose Liquorice, top en Gin To.
comme une référence. 20 cl : env. 2 €
20 cl : env. 1,50 €
50 cl : env. 3,20 €
Aqua Monaco
Avec ses trois tonics nés en
Schweppes Allemagne – un « classique »,
Premium Mixer un bio et un extra-dry très très
L’incontournable Schweppes dry –, fraîchement débarqués
monte en gamme avec cette sur le marché français,
collection Premium Mixer Aqua Monaco risque fort
composée de trois tonics de faire des émules.
– Original, Ginger & 23 cl : env. 2,40 €
Cardamom et Pink Pepper –
produits à base d’essences et
de sucres naturels. Thomas Henry
20 cl : env. 1,50 € Thomas Henry, c’est
le pharmacien anglais qui
a donné naissance à l’eau
1724 gazeuse au XVIIIe siècle.
Élaboré à partir de quinine C’est également une gamme
récoltée à 1 724 mètres de soft née à Berlin, qui
d’altitude au Pérou – d’où son compte un tonic water
nom –, ce tonic séduit grâce à vraiment digne de ce nom.
sa douce amertume, la finesse 20 cl : env. 1,60 €
de ses bulles et ses délicates
notes d’agrumes.
20 cl : env. 2 € Fentimans
En 1905, Thomas Fentiman
s’est fait connaître avec
Gents sa ginger beer. Depuis,
Original, le tonic Gents troque la collection maison s’est
la quinine pour les racines de étoffée avec, entre autres,
gentiane, une plante également un super tonic : un blend
réputée pour son amertume. d’une infusion d’herbes
Si elles sont cultivées dans et d’extraits de citronnelle.
le canton d’Appenzell, en 20 cl : env. 1,80 €
Suisse, le citron vient de Sicile.
20 cl : env. 1,80 €
Erasmus Bond
Baptisée Erasmus Bond
Three Cents en hommage à celui qui
Imaginée par des bartenders a été le premier à
grecs, Three Cents séduit commercialiser un tonic,
avec six mixers canons dont cette gamme offre quatre
trois tonics. Water, Lemon ou références et se la joue très
Mediterranean, le plus difficile dry. Tentez le Dry Tonic
reste de faire un choix ! Water si le sucre engourdit
20 cl : env. 1,90 € votre palais.
20 cl : env. 1,40 €

BITTERS
Qu’est-ce qu’un
BITTERS
Il existe trois sortes de bitters dans le monde du bar : apéritif (Campari, Suze, Cynar, Aperol…),
digestif (Fernet, Gran Classico, Unicum…) et cocktail (Angostura, Peychaud’s, Dr. Adam Elmegirab, Bitter Truth…).
On s’intéressera ici plus particulièrement à cette dernière catégorie, plutôt énigmatique pour le néophyte.
À LA DIFFÉRENCE D’UNE TEINTURE/ESSENCE QUI EST AU GOUTTE-À-GOUTTE OU EN DASH, C’EST-À-DIRE
UN CONCENTRÉ D’UNE SEULE SAVEUR, UN BITTERS EN « TRAIT ». LEUR INTENSITÉ EST EN EFFET TELLE
EST UN AMER CONCENTRÉ DE PLUSIEURS SAVEURS. QU’AVOIR LA MAIN LOURDE SUR CES PETITES FIOLES
IL EST OBTENU PAR MACÉRATION OU INFUSION, GÉNÉ- PEUT FACILEMENT RUINER UN COCKTAIL. SOYEZ
RALEMENT DANS DE L’ALCOOL NEUTRE À FORT DONC MESURÉ DANS VOTRE GESTE, C’EST UN
DEGRÉ, DE SUBSTANCES AROMATIQUES ET PEU LE SEL ET LE POIVRE D’UN BARMAN.
AMÈRES. D’OÙ SON NOM. L’AMERTUME EST DANS UN COCKTAIL, LES BITTERS
APPORTÉE PAR LA GENTIANE, LA QUININE, AGISSENT COMME UN EXHAUSTEUR DE
LA CASSE, ETC. PARMI LES AGENTS ARO- GOÛT ET UN ASSEMBLEUR DE SAVEURS.
MATIQUES, QUI PEUVENT ÊTRE RESTREINTS SUIVANT LA COMPLEXITÉ AROMATIQUE DU
OU VARIÉS SUIVANT LE PROFIL DU BITTERS BITTERS UTILISÉ, CERTAINS SOULIGNERONT
SOUHAITÉ, ON PEUT CITER LA CARDAMOME, LA ET METTRONT EN RELIEF CERTAINES CARACTÉRIS-
CANNELLE, LE CLOU DE GIROFLE, L’ANIS ÉTOILÉ, LE TIQUES DES INGRÉDIENTS QUI COMPOSENT VOTRE
POIVRE JAMAÏCAIN, LES GRAINES DE CORIANDRE ET COCKTAIL. D’AUTRES AU CONTRAIRE VONT DAVAN-
DE FENOUIL, LA NOIX DE MUSCADE OU ENCORE LES TAGE LIER LES INGRÉDIENTS ENTRE EUX POUR UNE
ZESTES D’AGRUMES. MEILLEURE HOMOGÉNÉITÉ DU COCKTAIL, LUI AP-
ÉLABORÉS À L’ORIGINE À DES FINS MÉDICINALES, LES PORTANT AU PASSAGE PROFONDEUR ET COMPLEXI-
BITTERS ONT VITE TROUVÉ PLACE DANS L’ARSENAL TÉ. LEUR AMERTUME PERMET AUSSI D’ÉQUILIBRER
DU BARMAN AMÉRICAIN DU DÉBUT DU XIXE SIÈCLE, LE SUCRE D’UN COCKTAIL. LEUR UTILISATION AVEC
PARTICIPANT DE LA PREMIÈRE DÉFINITION MÊME DU PARCIMONIE LES REND TOUTEFOIS PEU PRATIQUES
COCKTAIL (SPIRITUEUX, SUCRE, EAU, BITTERS). EX- DANS UN BAR DOMESTIQUE. NOUS VOUS CONSEIL-
CEPTION FAITE DE QUELQUES-UNS – LE TRINIDAD LONS DONC DE COMMENCER PAR CES TROIS BITTERS
SOUR DE GIUSEPPE GONZALEZ PAR EXEMPLE, QUI EN AVEC LESQUELS VOUS POURREZ DÉJÀ RÉALISER DE
I
UTILISE 3 CL –, UN COCKTAIL-BITTERS S’EMPLOIE NOMBREUX COCKTAILS.
Angostura Bitters Orange Bitters Peychaud’s Bitters

Ce fut longtemps le seul à être disponible. Regan’s No 6, Bitter Truth, Scrappy, Fee Inventé dans les années 1830 à
Le bitters par excellence Brothers, Suze Red Aromatic. Vous avez La Nouvelle-Orléans par Antoine Amédée
du Old Fashioned et du Manhattan, l’embarras du choix pour donner du relief Peychaud, il est indispensable pour réaliser
mais aussi du Champagne Cocktail, à vos Martini Old School, Bijou, Diplomate le mythique Sazerac comme le À La Loui-
du Planter’s Punch… et autre Bamboo… siane ou le Vieux Carré.

BIBLIOTHÈQUE
COCKTAILS BY
LE FORVM COCKTAIL
de Deborah Rudetzki
Chêne, 2012, 192 pages,
19,90 €
PARTY
de Fernando Castellon
De l’emblématique Forvm Cock- Mango Éditions, 2014,
tail créé en 1929 par Antoine 272 pages, 29,95 €
Biolatto aux créations goûtues
de son petit-fils Joseph (Hoo- Plus connu pour son Larousse
lapalooza Daiquiri ou Mojito des cocktails, Fernando Cas-
Shakerato), Cocktails by Le For- tellon fait preuve ici d’un goût
vm est une plongée dans l’uni- certain dans sa sélection de
vers de l’un des plus vieux bars 200 cocktails. Des classiques,
à cocktails de Paris, épitaphe des sans alcool ou des verres
d’une époque où ce dernier moins connus, mais qui mé-
se trouvait boulevard Male- ritent sérieusement de l’être. À
sherbes. commencer par les merveilleux
Bermuda Yacht Club ou Gypsy
Queen. Le plus : une partie tech-
COCKTAILS : nique illustrée en photo.
LES NOUVEAUX
CLASSIQUES 101 COCKTAILS
de Frédéric Le Bordays de François Monti
Hachette Cuisine, 2013, Dunod, 2015, 226 pages,
128 pages, 22,50 € 12,90 €
De l’Aviation au Tom Collins, Davantage un livre d’histoires
COCKTAIL NOW en passant par les créations

personnelles de l’auteur ou
les classiques modernes que
de cocktails qu’un livre de bar
à proprement parler. Du 20th
Century Cocktail au Zombie, le
de Julien Escot sont le Nuclear Daiquiri et le journaliste François Monti nous
Éditions de La Martinière, Greenpoint, Frédéric Le Bordays, raconte à travers 101 recettes
2015, 320 pages, 24,90 € à la tête d’Artisan, démontre ici l’histoire du cocktail. Partie
en 60 cocktails sa passion pour technique très succincte, mais
Ou un instantané subjectif le drink vintage. Un choix de re- gageons que le style d’écriture
de ce qu’est le cocktail de nos cettes plus que pertinent et joli- de l’auteur vous fera aimer
jours. Neuvième livre de Julien ment illustré. même le Blue Hawaii.
Escot du Papa Doble, Cocktail
Now propose plus de 200 cock-
tails classiques ou contempo- Et en anglais...
Unuchko Veronika/Shutterstock.com
rains, dont une bonne partie

de créations de l’auteur. Une The Bar Book, de Jeffrey Morgenthaler
section dédiée aux sans alcool Remixed, de Jeff Beachbum Berry
et une dizaine de pages de re- Death & Co, de David Kaplan et Nick Fauchald
cettes pour réaliser des ingré-
dients maison complètent cet Imbibe, de David Wondrich
état des lieux. Liquid Intelligence, de Dave Arnold

VERRES
1 4
LES
LE HIGHBALL/TUMBLER
25 cl-40 cl
Long drinks
2
12
VERRES
LA COUPETTE
16 cl-25 cl
Short drinks
DU
LE OLD FASHIONED/ROCKS
COCKTAIL LE MARGARITA
20 cl-30 cl Que ce soit pour des raisons 25 cl
Short drinks purement pratiques ou uniquement Short drinks
esthétiques, chaque cocktail se sert
dans un verre adapté.
Certains contenants ont d’ailleurs
3 6
pris le nom iconique
de leur contenu, comme le verre
Martini ou la Julep Cup.
Vous trouverez ici les 12 verres
les plus usités dans l’univers
cocktail actuellement.
Illustrations Bénédicte Govaert
LE MARTINI LE MULE MUG

15 cl-25 cl 35 cl
Short drinks Long drinks

7 9 11
LA JULEP CUP LA FLÛTE L’IRISH COFFEE/GROG

35 cl 20 cl 23 cl
Long drinks Short drinks Long drinks
8 10 12
LE TIKI MUG LE VERRE PISCINE LE MASON JAR

35 cl 40 cl 40 cl
Long drinks Long drinks Long drinks
1 Mojito • Cuba Libre • Whisky Soda • El Diablo • Fizz • Collins • Horse’s Neck • Bloody Mary.
2 Old Fashioned • Negroni • Sazerac • Caïpirinha • Gin Basil Smash • Black ou White Russian •
Penicillin. 3 Dry Martini • Gibson • Martinez et autres cocktails secs à base de gin. 4 Manhattan
• Side Car • Daiquiri • Clover Club • Aviation • Last Word • Gimlet • Cosmopolitan • Pornstar
Martini. 5 Margarita et toutes ses variations. 6 Moscow Mule • Dark & Stormy • Mamie Taylor
et autres cocktails simples à base de ginger beer et de citron vert. 7 Mint Julep et toutes ses varia-
tions. 8 Zombie • Fog Cutter • Painkiller • Rum Runner • Hurricane et autres cocktails Tiki. 9
Champagne Cocktail • Alfonso • Bellini • French 75 • Kir Royal • Mimosa • Pick-Me-Up. 10 Gin
Tonic • Vodka Tonic • Spritz. 11 Irish Coffee • Grog • Tom & Jerry • Hot Toddy • Jean Gabin •
Hot Buttered Rum et autres cocktails chauds. 12 Lynchburg Lemonade • Swamp Water et autres
cocktails long drinks printaniers.

MATÉRIEL
À VOUS DE JOUER !
COMME TOUT MÉTIER, CELUI DE BARTENDER POSSÈDE SES PROPRES OUTILS DE TRAVAIL.
À VOTRE TOUR, VOUS SOUHAITEZ VOUS METTRE AUX SHAKER, COBBLER ET AUTRE
JIGGER ? MIXO 250 VOUS PROPOSE CETTE SÉLECTION DE PRO.
ET MAINTENANT, C’EST À VOTRE TOUR !
2 4
4
2
1 5
3 6

1 Cuillère de bar ou barspoon : sert à mélanger un cocktail soit directe- 5 9 Décapsuleur : sert à décapsuler des bouteilles.
ment au verre, soit dans un verre à mélange. Elle est plus longue qu’une
cuillère normale. Il en existe plusieurs types : avec pilon, avec trident, etc. 6 Pilon : sert à écraser des ingrédients (agrumes, herbes, fruits frais…)
Elle sert également à mesurer de petites quantités de liquide ou à prendre et pour en extraire les arômes ou le jus.
déposer des décorations (olive, cerise…). Elle est aussi utilisée pour séparer
des couches liquides dans les cocktails à étages. 7 Paille mélangeur en inox : permet de boire un cocktail tout en le mélan-
geant.
2 Passoire à cocktail, plus communément appelée strainer : sert à retenir
les glaçons du shaker ou du verre à mélange lors du service du cocktail dans 8 Couteau d’office : sert à couper des fruits ou à tailler des zestes d’agru-
le verre. mes.
3 Shaker : il en existe plusieurs modèles. Le Boston et le Parisien, aussi 10 Pince en inox : sert à prendre et déposer des décorations (olive, cerise…)
appelés « continental », sont composés de deux timbales qui s’emboîtent. ou des glaçons.
Ce sont les deux modèles les plus utilisés par les barmen professionnels.
Le Cobbler japonais est plus petit en taille et composé de trois pièces (une Vous aurez également besoin d’un verre à mélange, aussi appelé mixing
timbale, un couvercle avec une passoire intégrée et un bouchon). glass, pour mélanger des cocktails non agités, généralement des cocktails
sans jus de fruits ou d’agrumes contenant uniquement des spiritueux, apé-
4 Doseur, aussi appelé jigger : sert à mesurer une quantité précise de li- ritif ou liqueurs. Et d’un chinois, passoire permettant de filtrer les mor-
quide. Existe en plusieurs tailles et formes, en centilitres ou en oz, allant de ceaux d’herbes ou de fruits d’un cocktail afin que ceux-ci ne se retrouvent
0,75 cl à 6 ou 7 cl. pas dans le verre.
3
Où trouver
du matériel de bar 3
cocktailkingdom.fr
barsolutions.fr
oogywawa.net
whisky.fr
LiliGraphie/Shutterstock.com
7 8 9 10 3 1

COCKTAIL
DAIQUIRI
INGRÉDIENTS
• 60 ml de rhum blanc
• 25 ml de jus de citron vert frais
• 15 ml de sirop de sucre 1/1
TECHNIQUE : AU SHAKER
Combinez tous les ingrédients dans
un shaker rempli de glaçons. Shakez et
versez dans une coupette à cocktail.
Gaylor Olivier
Pas de décoration.

mixo 250

COCKTAIL
NEGRONI
INGRÉDIENTS
• 30 ml de gin
• 30 ml de vermouth rouge
• 30 ml de Campari
TECHNIQUE : DIRECTEMENT AU VERRE

Combinez tous les ingrédients
directement dans un verre
old fashioned rempli de glaçons.
Remuez à l’aide d’une cuillère de bar

et garnissez d’un zeste ou d’une tranche
d’orange ou de citron suivant votre
goût.
mixo
Le Guide
250ultime des cocktails 129

COCKTAIL
MEZCAL SOUR
INGRÉDIENTS
• 60 ml de mezcal
• 25 ml de jus de citron vert frais
• 15 ml de sirop d’agave
un shaker rempli de glaçons. Shakez
et versez dans une coupette à cocktail.
Gaylor Olivier
Pas de décoration.

COCKTAIL
FRENCH FLAIR
Stanislas Jouenne, Tiger, Paris.
INGRÉDIENTS
• 40 ml de gin Citadelle
• 20 ml de triple sec Merlet
• 30 ml de Bonal
• 2 traits de Suze Orange bitters
• 2 traits d’Aromatic Leaf Bitter Truth
• 2 traits d’absinthe
• 1 trait de solution saline (1 part de sel
pour 10 parts d’eau)
TECHNIQUE : AU VERRE À MÉLANGE

un verre à mélange rempli de glaçons.

Décorez d’un zeste d’orange.

COCKTAIL
OLD FASHIONED
INGRÉDIENTS
• 60 ml de bourbon ou rye whiskey
• 1 morceau de sucre
• 2 ou 3 traits d’Angostura

Dans un verre old fashioned, imbibez
le morceau de sucre d’Angostura.
Ajoutez une ou deux cuillères de bar

d’eau gazeuse et écrasez avec un pilon
jusqu’à dissolution du sucre. Ajoutez
ensuite le bourbon ou le rye et remuez
à l’aide d’une cuillère de bar.
Remplissez le verre avec un gros glaçon

ou des glaçons et remuez.
Décorez d’une cerise au marasquin

Gaylor Olivier
et d’un zeste d’orange préalablement

exprimé sur le dessus du verre.

COCKTAIL
MANHATTAN
INGRÉDIENTS
• 50 ml de rye whiskey
• 25 ml de vermouth rouge
• 2 traits d’Angostura


Décorez d’une cerise.

COCKTAIL
FRUIT DU PASSÉ
INGRÉDIENTS
• 25 ml de génépi Dolin
• 25 ml de liqueur Strega
• 25 ml de jus de citron jaune frais
• 20 ml de sirop de céleri*
• 10 ml de blanc d’œuf
• Eau gazeuse (Perrier…)
Combinez tous les ingrédients, excepté
l’eau gazeuse, dans un shaker. Shakez sans
glaçons pour émulsionner le blanc d’œuf.
Shakez à nouveau avec des glaçons et ser-

vez dans un verre haut à pied. Complétez
d’un peu d’eau gazeuse. Décorez d’une tige
de citronnelle, d’une tuile
de jaune d’œuf, d’une feuille de céleri,
de poudre de réglisse et de fenouil.
Gravity-Dirty Dick
*Sirop de céleri : jus de céleri centrifugé et

sirop de sucre simple à parts égales.

COCKTAIL
POLYNESIAN REMEDY
Dirty Dick, Paris
INGRÉDIENTS
• 50 ml de rhum Plantation Original Dark
40%
• 15 ml de jus de gingembre
• 15 ml de sirop d’orgeat
• 15 ml de sirop de miel
• 2 traits de Laphroaig 10 ans
TECHNIQUE : THROWING OU CUBAN ROLL

une timbale de shaker, excepté
le Laphroaig 10 ans, avec des glaçons.
Retenez les glaçons avec une passoire

à cocktail et transvasez le mélange d’une
timbale à une autre 4 ou 5 fois, puis
versez le contenu dans un verre type
double old fashioned rempli de glaçons.
Ajoutez le Laphroaig 10 ans.
Décorez d’une tête de menthe, d’amandes

et d’une tranche de citron jaune. Servez
avec une paille.

COCKTAIL
LUPA
Experimental Cocktail Club, Paris
par Margot Lecarpentier
INGRÉDIENTS
• 3 traits de Bob’s Liquorice bitters
• 20 ml d’aquavit Jubilœums Aalborg
• 20 ml de liqueur d’Aubusson Denoix
• 80 ml de lait d’amande maison*

un verre highball rempli de glaçons.
Remuez à l’aide d’une cuillère de bar.
Décorez avec du müesli maison**.

Servez sans paille.
*Lait d’amande maison

Faites tremper les amandes une nuit au réfrigé-
Experimental Cocktail Club-DR
rateur. Rincez et blendez 250 g d’amandes sèches

avec 3 dattes et 1 litre d’eau froide. Laissez
reposer puis filtrez à l’aide d’un filtre Superbag.
**Müesli maison
Amandes effilées torréfiées, graines de sésame
et raisins de Corinthe.

COCKTAIL
TSUKIMI COCKTAIL
le nom « tsukimi » fait référence
à la contemplation de la lune
au japon, un clin d’œil à la liqueur
lune d’abricot de merlet, qui a servi
à l’élaboration de la recette.
INGRÉDIENTS
• 45 ml de whisky Nikka Coffey Grain
• 20 ml de xérès fino
• 15 ml de liqueur Lune d’Abricot Merlet
• Zeste de citron
MÉTHODE
Incorporez les ingrédients dans un verre
à mélange avec de la glace.
Remuez et servez dans une coupette

rafraîchie.
Exprimez le zeste de citron.

COCKTAIL
BRISTOL OLD-FASHIONED
Le Bristol, Paris
INGRÉDIENTS TECHNIQUE : AU VERRE À MÉLANGE *Sirop de champagne/tabac

Combinez tous les ingrédients dans Faites chauffer 75 cl de champagne grand cru (base
• 50 ml de cognac Guy
un verre à mélange rempli de glaçons. pinot noir et chardonnay) pour le réduire de moitié.
Lhéraud XO Eugénie
30 Laissez infuser une feuille de tabac entière préalable-
Remuez puis versez, à l’aide d’une passoire ment blanchie à sept reprises pendant une trentaine
• 20 ml de sirop de
à cocktail, le contenu dans un verre old de minutes à feu doux. Ajoutez autant de sucre qu’il y
champagne/tabac* a de liquide. Remuez jusqu’à dissolution complète du
fashioned contenant un bloc de glace pure.
Le Bristol Paris-Candelaria
• 3 traits de Bob’s sucre, filtrez et mettez au frais.

Orange & Mandarin **Cerises marinées
Décorez d’un morceau de feuille de tabac
bitters 500 g de cerises noires fraîches, 50 cl de Byrrh
séchée et d’une cerise marinée au Byrrh et et 50 cl de Dubonnet. Scellez hermétiquement puis
• 3 traits de Bob’s
Dubonnet**. conservez pendant un mois environ.
Liquorice bitters

COCKTAIL
EL GALLO DEL ORO

par carlos madriz, Candelaria, Paris
INGRÉDIENTS
• 35 ml de mezcal Del Maguey Vida
infusé au café*
• 35 ml de vermouth Del Professore
• 2 cuillères de bar de Dry Curaçao
Pierre Ferrand
• 1 cuillère de bar de liqueur
Peter Heering
TECHNIQUE AU VERRE À MÉLANGE

Combinez tous les ingrédients dans un
verre à mélange rempli de glaçons. Re-
muez puis versez dans un verre à cocktail
en utilisant une passoire à cocktail.
Décorez d’une cerise au marasquin.

Finissez avec un spray de xérès Oloroso
Don Gonzalo sur le dessus du verre.
*Laissez macérer 5 minutes 1,5 g de café moulu

d’origine Burundi pour une bouteille de mezcal
de 70 cl, puis filtrez.

COCKTAIL
MYSTIC RIVERS
par Simon Chollet, Lucas Maraton
et Javier Sham Lourenço
INGRÉDIENTS
• 20 ml de calvados Christian Drouin
Sélection
• 30 ml de madère dry infusé à la feuille
de pandanus*
• 10 ml de xérès manzanilla
• 15 ml de vermouth dry Noilly Prat
• 1 cuillère de bar de sirop
de champagne**
• 1 trait de Bob’s Orange & Mandarin
Bitters

Remuez puis versez, à l’aide d’une pas-

soire à cocktail, le contenu dans un verre
à cocktail. Décorez d’une olive verte.
*Madère dry infusé à la feuille de pandanus

Faites chauffer sous vide à feu doux 2 ½-
3 feuilles de pandanus pour une bouteille
de madère dry. Retirez du feu avant ébullition.
Laissez reposer et filtrez.
**Sirop de champagne
Faites chauffer 2 parts de champagne pour 1 part
Sherry Butt-Pas de loup
d’eau puis ajoutez autant de sucre en poudre

qu’il y a de liquide. Remuez jusqu’à dissolution
complète du sucre. Laissez reposer et transvasez
dans une bouteille. Réservez au froid.

COCKTAIL
REINE ROUGE
par Amanda Boucher
INGRÉDIENTS
• 30 ml de vermouth Dolin rouge
• 20 ml de rhum blanc Plantation
3 Stars/Banks 5
• 15 ml de xérès amontillado Lustau
• 20 ml de sirop de miel*
• 3 traits de The Bitter End Memphis
Barbecue bitters
Combinez tous les ingrédients,
excepté le Barbecue Bitters, dans
un shaker rempli de glaçons.
Shakez puis filtrez à l’aide d’une passoire

à cocktail et d’un chinois dans un verre
à cocktail contenant préalablement
2 traits de Barbecue Bitters.
Ajoutez un troisième et dernier trait

de Barbecue Bitters dans le verre.
Exprimez un zeste d’orange non traitée

sur le dessus du verre.
*Sirop de miel
Faites chauffer à feu doux eau et miel à parts
égales, jusqu’à dissolution complète du miel
dans l’eau. Laissez reposer et transvasez dans
une bouteille.

HOW TO
APPRENEZ
LE
B.A.-BA
DU
BARTENDER !
TENIR UN SHAKER OU SHAKER, GIVRER UN VERRE,

EXPRIMER OU FAIRE UN ZESTE, MAÎTRISER LE CUBAN ROLL
OU LE DIRECT AU VERRE, UTILISER UN VERRE À MÉLANGE:
TOUS CES SAVOIR-FAIRE FONT LA DIFFÉRENCE ENTRE
LE PRO ET L’AMATEUR. APPRENEZ LES GESTES QUI
SAUVENT... VOTRE COCKTAIL ATTITUDE !
PAR GAYLOR OLIVIER

Shaker Verre à mélange
Givrer un verre Faire un zeste
Direct au verre Cuban roll

Photos Frédéric Albert
Tenir un shaker Exprimer un zeste


HOW TO
Shaker
Shaker sert à mélanger et à refroidir les différents
ingrédients qui composent un cocktail. Voici
les différentes étapes d’un cocktail réalisé au
shaker. Ici, une Margarita.
Votre verre doit toujours être rafraîchi soit avec Les agrumes que vous utilisez doivent toujours être
de la glace, soit au congélateur. Un verre givré au sel ne se frais et pressés avec un presse-citron (ici manuel à levier).
rafraîchit pas à la glace mais au réfrigérateur. Les produits comme le Pulco sont à bannir.
Une fois le citron pressé, mesurez la quantité de jus Commencez toujours par les ingrédients les moins
avec un doseur et versez le contenu dans la timbale onéreux de votre cocktail. En cas d’erreur, il vous sera ainsi
de votre shaker. plus facile de recommencer.

Renouvelez l’opération pour chacun des ingrédients Une fois tous vos ingrédients versés dans la timbale,
qui composent votre cocktail, en ayant toujours soin de ajoutez des glaçons jusqu’à ce que votre timbale en soit
mesurer précisément les quantités. remplie. Fermez votre shaker.
Shakez votre cocktail d’un mouvement régulier et Pour ouvrir un shaker Boston, il suffit
énergique jusqu’à ce que les parois de votre shaker soient de taper légèrement à l’endroit où les deux timbales
givrées, soit un peu plus de dix secondes. commencent à se séparer.
Photos Frédéric Albert
Votre shaker ouvert, introduisez une passoire à cocktail Avec votre autre main vous pouvez également
dans la timbale en inox pour retenir les glaçons pendant filtrer votre cocktail. Votre Margarita est prête à être
que vous versez votre cocktail. dégustée.

HOW TO
Verre
à mélange
Cette technique de mélange s’utilise pour
les cocktails dits secs, ne contenant que des
spiritueux, apéritifs, liqueurs, etc.
Ici, un Manhattan.
Si vous n’avez pas de verre à mélange, vous pouvez utiliser Votre verre doit toujours être rafraîchi, soit avec
une timbale de shaker, un verre mesureur de cuisine ou de la glace, soit au congélateur. À défaut de glace pilée,
même un bécher de chimie. utilisez des glaçons avec de l’eau.
Un bitters s’utilise généralement en traits. Soyez prudent Commencez toujours par verser les ingrédients les moins
dans son utilisation, il peut facilement et rapidement onéreux de votre cocktail. En cas d’erreur, il vous sera ainsi
ruiner l’équilibre d’un cocktail. plus facile de recommencer.

Pensez à conserver vos vermouths et autres xérès au frigo. Renouvelez l’opération pour chacun des ingrédients
Ils s’oxyderont ainsi moins vite. qui composent votre cocktail en ayant toujours soin de
mesurer précisément les quantités.
Une fois tous vos ingrédients versés dans votre verre Remuez à l’aide de la cuillère de bar pendant 15 à
à mélange, mélangez à l’aide d’une cuillère de bar puis 20 secondes. Deux écoles : soit en tournant dans le sens
ajoutez des glaçons jusqu’aux ¾ du verre à mélange. des aiguilles d’une montre, soit de bas en haut.
Une fois votre cocktail suffisamment refroidi et Ajoutez votre décoration : ici une cerise au marasquin.
dilué, introduisez une passoire à cocktail dans votre verre Votre Manhattan est prêt à être dégusté.
à mélange et servez dans un verre à cocktail.

HOW TO
Direct au verre
Certains cocktails se préparent directement
dans le verre dans lequel ils sont servis. Ils sont
généralement très simples à réaliser.
Ici, une CaÏpirinha.
Lorsqu’une recette demande l’emploi de fruits, d’herbes Coupez votre citron en son milieu et non
ou d’agrumes, prenez soin de les nettoyer avant usage. dans le sens de sa longueur. Cela permet une meilleure
Préférez toujours des fruits non traités. extraction du jus.
Une fois le bout de votre moitié de citron vert retiré, À l’aide d’une pince, déposez les quatre quartiers de citron
découpez-la en quatre. vert dans votre verre old fashioned.

À l’aide d’une cuillère de bar, ajoutez À l’aide d’un pilon, écrasez le tout pour extraire
du sucre en poudre. à la fois le jus de citron vert mais aussi ses huiles
essentielles, qui parfumeront votre cocktail.
Ajoutez ensuite de la glace pilée. Versez la quantité de cachaça indiquée à l’aide

d’un doseur.
À l’aide d’une cuillère de bar, mélangez le cocktail du bas Rajoutez de la glace pilée si nécessaire et servez
vers le haut pour assurer un mélange homogène. avec de petites pailles. Votre Caïpirinha est prête
à être dégustée.

HOW TO
Cuban roll
Dernière technique de mélange à avoir le vent en
poupe chez les barmen : le cuban roll. Venue de Cuba,
elle permet l’aération d’un cocktail
comme nulle autre.
Votre verre doit toujours être rafraîchi soit avec Les très petites quantités se dosent avec
de la glace, soit au congélateur. À défaut de glace pilée, une cuillère de bar. Versez son contenu dans la timbale
utilisez des glaçons avec de l’eau. de shaker.
Commencez toujours par les ingrédients les moins Renouvelez l’opération pour chacun des ingrédients
onéreux de votre cocktail. En cas d’erreur, il vous sera ainsi qui composent votre cocktail en ayant toujours soin de
plus facile de recommencer. mesurer précisément les quantités.

Il existe plusieurs formes et tailles de doseurs. Les mesures d’un doseur s’entendent jusqu’au trait
À vous de trouver celui avec lequel vous vous sentez de marquage à l’intérieur de celui-ci ou jusqu’au bord pour
le plus à l’aise. les plus grandes quantités.
Une fois tous vos ingrédients versés dans la timbale, Le cuban roll consiste à faire passer votre mélange liquide
ajoutez des glaçons et introduisez une passoire à cocktail d’une timbale à l’autre. Plus l’espace entre les timbales est
dans celle-ci. grand, plus le cocktail sera aéré.
Répétez l’opération trois ou quatre fois puis servez Votre cocktail aéré comme il se doit est prêt
votre cocktail dans votre verre rafraîchi. à être dégusté.
Vous pouvez vous entraîner avec de l’eau.

HOW TO
Tenir un shaker
S’il n’existe pas de manière universelle de tenir
un shaker, quelques règles s’imposent néanmoins
pour rendre plus facile son ouverture ou ne pas
voir son mélange finir par terre.
Un shaker Boston se compose de deux parties appelées Pour fermer votre shaker, assurez-vous toujours qu’il n’y
timbales. Elles peuvent être, comme ici, en inox et en verre a pas d’espace entre les deux timbales et qu’elles forment
ou bien entièrement en inox (plus léger). une ligne continue d’un côté (ici à gauche).
Afin d’éviter que votre shaker ne s’ouvre accidentellement Il ne vous reste plus qu’à trouver votre propre position,
pendant que vous shakez, vos mains doivent toujours être celle avec laquelle vous vous sentez le plus à l’aise, pour
placées sur les deux parties de celui-ci. shaker vos cocktails !

HOW TO
Exprimer
un zeste
Certaines recettes demandent d’exprimer un zeste
d’agrume. Il s’agit d’extraire les huiles essentielles
contenues dans ce dernier en le pressant pour
parfumer un cocktail.
Une fois votre zeste levé, tenez-le des deux mains Afin d’extraire un maximum d’huiles essentielles,
et pressez-le légèrement en son centre à environ vous pouvez ensuite le tordre dans un sens puis dans
15 cm de votre verre. l’autre. Une seule fois suffit largement.
Suivant les recettes, le zeste une fois exprimé peut être Pour flamber un zeste, exprimez celui-ci dans
déposé ou non dans le verre. Préférez donc des agrumes la direction d’une allumette allumée et de votre cocktail.
non traités pour faire vos zestes. Une petite flamme s’en dégagera.

HOW TO
Givrer un verre
Que serait une Margarita sans le rebord de
son verre givré au sel ? Cette technique permet
à la fois de décorer un verre et d’apporter
une dimension gustative supplémentaire.
À l’aide d’un petit quartier de citron vert, humectez Déposez votre verre dans une soucoupe remplie de sel
le rebord du verre à givrer. Vous pouvez réaliser cette (ou de sucre). Appuyez légèrement afin que le sel se colle
opération uniquement sur la moitié du verre. au rebord humidifié par le jus de citron.
Retirez votre verre puis tapotez légèrement ses parois Le rebord de votre verre est maintenant givré au sel
pour faire tomber l’excédent de sel afin que celui-ci ne se et votre verre prêt à recevoir son cocktail.
retrouve pas dans le verre.

HOW TO
Faire un zeste
Un zeste d’agrume sert soit à décorer un cocktail
soit à le parfumer, soit les deux à la fois.
Voici les différents types de zestes les plus utilisés
dans la réalisation d’un cocktail.
Le zeste d’agrume fin et long, généralement enroulé, est Le zeste de forme ronde s’emploie pour parfumer
employé comme décoration uniquement. Il se réalise avec et décorer un cocktail. Il se réalise
un zesteur spécifique. avec un couteau d’office.
Le zeste large, appelé twist, s’emploie pour parfumer et La réalisation de zestes d’agrumes demande une prudence
décorer un cocktail. Il se réalise avec un économe et il est particulière. Nombre de barmen se sont en effet déjà plus
souvent retaillé pour plus d’esthétique. ou moins coupés lors de leurs découpes.

CAVISTES
Bonnes
adresses I
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TÉL. : 04 91 79 61 68 31000 TOULOUSE Loire-Atlantique (44)
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5, PLACE VICTOR-HUGO, TÉL. : 06 32 20 37 96 50300 SAINT-MARTIN-
31000 TOULOUSE lapetitemartinique.com DES-CHAMPS
TÉL. : 05 61 23 39 87 TÉL. : 02 33 58 47 41

Pyrénées-Atlantiques (64) CAVES AUGÉ LA GRANDE ÉPICERIE
116, BD HAUSSMANN, DE PARIS
CAVE DU PALAIS PARIS 8E 38, RUE DE SÈVRES, PARIS 7E
7, PLACE DE LA LIBÉRATION, TÉL. : 01 45 22 16 97 lagrandeepicerie.com
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PARIS 6E TÉL. : 01 42 28 80 43
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66000 PERPIGNAN PARIS 14E LMDW FINE SPIRITS
TÉL. : 04 68 35 10 15 TÉL. : 01 45 39 78 99 6, CARREFOUR DE L’ODÉON,
cavepartdesanges.com PARIS 6E
JULHÈS TÉL. : 01 46 34 70 20
54, RUE DU FAUBOURG- whisky.fr
Bas-Rhin (67) SAINT-DENIS,
PARIS 10E LE PETIT BLEU
CAVES BAUMANN TÉL. : 01 44 83 96 30 21, RUE JEAN-PIERRE-
2, RUE DE LA LANTERNE, 28, RUE DU FAUBOURG TIMBAUD, PARIS 11E
67000 STRASBOURG POISSONNIÈRE, TÉL. : 01 47 00 90 73
TÉL. : 03 88 13 51 74 PARIS 10E
TÉL. : 09 53 13 84 76 OOGY WAWA
Rhône (69) 59, RUE DU FAUBOURG 4, RUE AUGUSTE-DORCHAIN,
SAINT-MARTIN, PARIS 15E
THE WHISKY LODGE PARIS 10E TÉL. : 01 75 77 10 42
7, RUE FERRANDIÈRE, TÉL. : 09 50 32 06 32
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TÉL. : 04 78 42 48 22 29, RUE DU QUATRE-
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TÉL. : 01 71 60 36 64

05
BLUE BIRD COCKTAIL
Index
Le Monêtier-Les-Bains 35 Rennes
L’ÉTÉ INDIEN
I
P.95
75 Paris 1
LE BALLROOM P.28
BAR P.108 LE MELODY NELSON P.95 BAR 228, LE MEURICE P.28
LE SPEAKEASY BAR P.95 BAR 8, MANDARIN
06 Cannes ORIENTAL P.28
BAR L’AMIRAL P.101 35 Saint-Malo LE BAUDELAIRE,
LA FABRIQUE P.98 LE BURGUNDY P.28
06 Nice CHAMPEAUX P.28
EL MERKADO P.103 37 Montbazon ELSE P.29
FRED’S P.103 BAR DU CHÂTEAU HEMINGWAY BAR, RITZ P.29
PUZZLE BAR P.104 D’ARTIGNY P.95 LE LULLI, GRAND HÔTEL
PALAIS ROYAL P.29
13 Aubagne 37 Tours LE MAGNIFIQUE P.29
CARRY NATION DANS EBK P.98 LE RESET BAR P.31
LES ARBRES P.101 202 RIVOLI, HÔTEL SAINT
44 Nantes JAMES ALBANY P.31
13 Marseille BOOTLEGGER P.95 SPICY HOME PARIS P.31
LE CAPIAN P.101 UMA P.31
CARRY NATION P.101 59 Lille
GASPARD P.102 LE DANDY P.94 75 Paris 2
MAMA SHELTER JOKER COCKTAIL & BAR P.94 AVEK P.32
MARSEILLE P.102 LE MONDE MODERNE P.94 BAR 123 ACTION-
ASTOTEL P.32
14 Deauville 67 Strasbourg CLUB RAYÉ P.32
BAR DE L’HÔTEL LE CODE BAR P.108 LA CONSERVERIE P.32
NORMANDY P.94 H ! BAR DU HILTON P.108 DANICO P.34
DUKE’S BAR P.34
16 Cognac 69 Lyon HÔTEL EDGAR P.34
BAR LOUISE P.100 L’ANTIQUAIRE P.104 EXPERIMENTAL COCKTAIL
BLACK FOREST CLUB P.34
31 Toulouse SOCIETY P.104 LE FORVM CLASSIC BAR P.34
FAT CAT P.100 LE FANTÔME FRENCHIE P.35
L’HEURE DU SINGE P.100 DE L’OPÉRA P.104 HARRY’S NEW YORK BAR P.35
LE PIVOLO P.100 HIPPOLYTE P.105 HERO P.35
LA MAISON MÈRE P.105 JEFFREY’S P.35
33 Bordeaux MUMBAI CAFÉ P.105 LE DISTRAIT P.38
L’ALCHIMISTE P.98 REDWOOD P.105 LOCKWOOD P.38
CANCAN « COQUETELS SODA BAR P.106 MABEL P.38
& FLONFLONS » P.98 THE MONKEY CLUB P.106 MAZE P.38
GINTONERIA P.99 BAR DE L’HÔTEL NIGHT FLIGHT, HÔTEL
VICTOR BAR & CARLTON P.106 BACHAUMONT P.38
ORANGERIE P.99 COMPTOIR PARK HYATT PARIS
MAMA SHELTER DE LA BOURSE P.106 VENDÔME P.39
BORDEAUX P.99 LE MELHOR P.106 PISCO BAR P.39
LE POINT ROUGE P.99 MOONSHINE P.107 SILENCIO P.39
SYMBIOSE P.99 LE FLORIAN P.107
COUR DES LOGES P.107 75 Paris 3
34 Montpellier LE BLIND PIG P.107 ANDY WAHLOO P.39
BY COSS BAR P.102 CAFÉ JULIETTE P.107 BEAUCOUP, LE DÉMON P.40
PAPA DOBLE P.102 MAMA SHELTER LYON P.107 CANDELARIA P.40
LE PARFUM P.102 CARTEL OCHO P.40
RHUM RUNNER P.103 74 Annecy DRAGON ET PHÉNIX P.40
WILLIE CARTER SHAPE P.103 LA QUEUE DU COQ P.108 GRAZIE P.40

HÔTEL JULES & JIM P.42 BLAINE BAR P.60 EAST MAMMA P.80
ISTR P.42 BLIND BAR P.60 GOSSIMA PING PONG
LA MEZCALERIA, BUDDHA BAR P.60 BAR P.81
HÔTEL 1K P.42 DRUGSTORE PUBLICIS P.60 JOSÉPHINE P.81
LE MARY CELESTE P.42 GENTLEMEN 1919 P.62 LONE PALM P.81
LES BAINS P.42 HÔTEL GEORGE-V P.62 LOUIE LOUIE P.81
LITTLE RED DOOR P.43 HÔTEL LA RÉSERVE MEDUSA P.81
SHAKE N’SMASH P.43 PARIS P.62 MOONSHINER P.82
SOCIAL SQUARE P.43 LE LUCIEN, OBER MAMMA P.82
LE WOOD P.43 LE FOUQUET’S P.62 PASDELOUP P.82
LE 153 P.43 MANKO P.62 LE PERCHOIR P.82
LE MATHIS P.63 RPR, LE REPAIRE
75 Paris 4 MISS KŌ P.63 DE CHARONNE P.82
GRAND CŒUR P.44 PURPLE BAR, HÔTEL LE TIKI LOUNGE P.83
MARIA LOCA P.44 DU COLLECTIONNEUR P.63
ONCE UPON A TIME P.44 S’BAR HÔTEL DE SERS P.63 75 Paris 12
LE PERCHOIR MARAIS P.44 SIMONE VEILLE P.64 LE CALBAR P.83
LA PERLA P.44 THE BISTROLOGIST P.64 LE CHINA P.83
LA RÉSISTANCE P.46 TITTY TWISTER P.64 DERSOU P.83
SHERRY BUTT P.46 YEEELS P.64 RED HOUSE P.83
75 Paris 5 75 Paris 9 75 Paris 14

HÔTEL ANDRÉ LATIN P.46 ARTISAN P.66 L’APOLLO P.84
LITTLE BASTARDS P.46 LE BAR DU GRAND CAFÉ COLETTE P.84
SOLERA P.47 HÔTEL P.66 ROSEBUD P.84
BAR LINDBERGH P.66
75 Paris 6 BATON ROUGE P.66 75 Paris 15
L’ARBANE P.47 BRÛLÉ, HÔTEL W P.66 CIEL DE PARIS P.84
AUX PRÉS P.47 CAFÉ CARMEN P.67 FRAME BRASSERIE P.84
LE BAR, L’HÔTEL P.47 DIRTY DICK P.67
LE BAR P.50 DR LUPIN P.67 75 Paris 16
CASTEL P.50 L’ENTRÉE DES ARTISTES LE BAR ANGLAIS,
CASTOR CLUB P.50 PIGALLE P.67 HÔTEL RAPHAËL P.86
LA CLOSERIE GLASS P.70 LE BAR KLÉBER,
DES LILAS P.50 GOCCE P.70 HÔTEL
COFFEE CLUB P.50 GRAND PIGALLE HÔTEL P.70 PENINSULA P.86
LE FLEUR BLEU P.52 HÔTEL AMOUR P.70 G’BAR & LOUNGE P.86
HÔTEL BEL AMI P.52 LES JUSTES P.70 HEXAGONE P.86
LAPÉROUSE P.52 LOLABAR, BANKE HÔTEL P.71 HÔTEL
PRESCRIPTION LULU WHITE P.71 LE BELMONT P.87
COCKTAIL CLUB P.52 LUZ VERDE P.71 HÔTEL MOLITOR P.87
43 UP THE ROOF, MAISON SOUQUET P.71 HÔTEL SHANGRI-LA P.87
HOLIDAY INN P.53 MARIA MAGDALENA P.71 NIKITA P.87
LA RHUMERIE P.53 PANPAN P.73 LE SAINT JAMES P.87
TIGER P.53 VICTORIA 1836 P.89
TIGRR SAINT-GERMAIN P.53 75 Paris 10
BARANAAN P.73 75 Paris 17
75 Paris 7 BONHOMIE P.73 L’AMBRE BAR P.89
LE CINQ CODET P.55 COPPERBAY P.73 BAR LA VUE P.89
L’ÉCLAIR P.55 LE COQ P.74 UC-61 P.89
LE FITZGERALD P.55 DISTRITO FRANCÉS P.74
KULT P.55 LA FIDÉLITÉ P.74 75 Paris 18
THE CLUB P.55 GALLINA P.74 CO P.92
GRAVITY P.74 LE KREMLIN P.92
75 Paris 8 HÔTEL GRAND AMOUR P.75 PERSIFLEUR P.92
LE A COCKTAIL BAR P.58 LE MARTIN P.75 SUNSET P.92
APICIUS P.58 LA MÉDUSE P.75 LE TRÈS
BAR DU LANCASTER, LAVOMATIC P.75 PARTICULIER P.92
HÔTEL LANCASTER P.58 PALISSADE P.77 UPTOWN P.93
BAR LE QU4TRE P.58 LE SYNDICAT P.77
BAR LES HEURES P.58 LE 38 BAR LOUNGE P.77 75 Paris 19
LE BAR LONG, HÔTEL LE BALCON P.93
ROYAL MONCEAU P.59 75 Paris 11 WANTED P.93
BAR DE L’HÔTEL À LA FRANÇAISE P.77
FRANÇOIS-IER P.59 BADABOUM P.77 75 Paris 20
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LE BRISTOL P.59 BODEGA BAY P.80
BAR DE L’HÔTEL PLAZA LE BLUEBIRD P.80 83 Ramatuelle
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