Chaga

Inonotus obliquus
Famille : Hyménochaetacées
Le chaga est aussi appelé le polypore oblique et il est utilisé pour ses
propriétés médicinales. Son nom en anglais est Clinker polypore ou
Birch conker. Anciennement, en Russie, il était utilisé pour allumer des
feux, grâce à sa grande inflammabilité. Ce champignon est parasite
ainsi que saprophyte.

Intérêt de ce champignon
Propriétés médicinales
Le chaga possède des propriétés médicinales, dont celles d’être
antivirale et antioxydante. Il contient plusieurs composés
phytochimiques, des acides aminés, des vitamines et des fibres. Ces
composés sont très intéressants pour la confection de produits de
santé naturels. Il est surtout employé pour le traitement du cancer mais
aussi pour traiter les problèmes de peau, les ulcères d’estomac, l’influenza, l’arthrite et le diabète.

Utilisations culinaires
Le chaga est employé sous forme de thé, de tisanes ou de substituts de café.

Toxicité : Le chaga n’est pas comestible, mais il est infusable.

Description
Corps fructifères: On le retrouve sous deux formes. La forme stérile a l’air d’un parasite d’aspect tumoral. Elle
ressemble à une masse croûteuse de bois calciné. Elle peut atteindre de 10 à 30 cm en largeur et en hauteur et jusqu’à
30 cm en surplomb. De couleur brun rougeâtre, elle deviendra noire avec de profondes crevasses. Après environ
quatre ans, cette masse finira par tuer son hôte. Une fois l’hôte mort, ce sera la forme fertile qui s'installera sous
forme de croûte, sous l’écorce de celui-ci, avec des dimensions de 30 à 40 cm en largeur et de 5 à 10 mm d’épaisseur.
Hyménophores : Les tubes du chaga mesurent de 3 à 10 mm de longueur. Ils sont installés à l’oblique et ils
possèdent des pores ronds, anguleux ou bien allongés. Les tubes sont de couleur blanchâtres, puis bruns avec des
reflets argentés et finalement ils sont bruns foncés.
Pied : Le chaga n’a pas de pied.
Sporée : Jaune pâle.
Comment le distinguer des autres espèces?
Le chaga est vraiment unique par son apparence. Le fait de ressembler à une masse crouteuse rend ce champignon
vraiment unique et facile à reconnaître.

Habitat
Milieux utilisés par l’espèce
Le chaga est généralement retrouvé dans les forêts plutôt nordiques où la température peut atteindre -40°C. Il sera
aperçu sur les bouleaux en forêt de feuillus, presque toujours sur le bouleau blanc, puisque cet arbre est son hôte.
Coopérative de solidarité Cultur’Innov, 162-A, Miquelon, St-Camille (Québec) J0A 1G0
Tél. : 819-340-1836; Fax : 819-828-0157; info@culturinnov.qc.ca; www.culturinnov.qc.ca

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Exigences particulières
Le chaga nécessite un climat plutôt froid avec la présence de bouleau.
Distribution
La distribution du chaga est occasionnelle et ce champignon parasite suit la distribution du bouleau blanc au Québec.

Récolte
Quand?
Il est conseillé de récolter le chaga en hiver en-dessous de -20°C,
puisque c’est à ce moment-là que le champignon a une plus grande
concentration en acide bétulinique, mais il peut tout de même être
récolté à n’importe qu’elle saison.

Comment?
Étant un champignon incrusté, il est impossible de lui couper le pied
comme la majorité des autres champignons. Pour la cueillette du
chaga, il s’agit de retirer la masse incrustée de l’arbre. L’utilisation
d’un marteau et d’un ciseau à bois facilitera le travail.

Conditions pour une cueillette durable

Puisque le chaga se détériore rapidement, il est conseillé de diminuer au maximum le transport après l’avoir cueilli.

Transformation
Le chaga se fait généralement séché mais il peut aussi être mis sous vide pour être conservé.
Entreposage
Le chaga est surtout conservé à l’état séché et même sous vide. Lorsqu’il est frais, il ne doit pas subir de transport sur
une trop longue période, car sinon il se détériorera rapidement.

Mise en marché
Réglementation (Voir section III, Réglementation : Produits alimentaires)
Facteurs importants pour la mise en marché du produit
Ce champignon en croissance est utilisé en tant que produit de santé naturel et en alimentation. Les effets curatifs
analysés en laboratoire et en industrie, lui procure un intérêt grandissant. Il est vendu séché, sous vide et même à
l’état frais. Toutefois, frais, il doit être livré dans les plus brefs délais afin d’être dans le meilleur état possible.

Marché
Le chaga se vend séché et empaqueté sous vide dans des marchés publics et des magasins spécialisés.
Valeur marchande
Selon la Mycoboutique, le prix pour 1 kg de morceaux de chaga en vrac est de 70 $. Tandis que pour une mouture
fine, c’est 80 $/kg. Pour une quantité de 100 g de mouture fine, le prix est de 10 $ et de 28 $ pour 300 g. En général,
le prix d’un kilogramme de chaga varie entre 35 $ et 45 $. Lorsqu’il est question de gros volumes supérieurs à
1000 kg, le prix du chaga séché est à 17 $/kg et celui des extraits est à 150 $/kg pour 20 kg minimum.

Coopérative de solidarité Cultur’Innov, 162-A, Miquelon, St-Camille (Québec) J0A 1G0

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