Saviez-vous ?

CAFÉ DE
Par :Amina
Megzari CIVETTE
Le kopi luwak est un café particulier, réputé
pour son processus de production unique
impliquant le luwak, aussi connu sous le nom
de civette. Ce petit mammifère, originaire
d'Asie du Sud-Est, se nourrit de fruits, y
compris des cerises de café. Une fois
ingérées, les cerises de café passent par le
système digestif du luwak, subissant une
fermentation naturelle. Pendant ce
processus, les enzymes de l'estomac de
l'animal modifient les protéines des cerises
de café, donnant aux grains une saveur
distincte et réduisant leur amertume.

La production du kopi luwak implique

une collecte méticuleuse . Les grains
de café sont lavés, puis séchés au
soleil. Ils sont ensuite torréfiés selon
les préférences du producteur. Malgré
sa méthode de production
inhabituelle, le kopi luwak est
apprécié par certains amateurs de
café pour sa saveur douce et
complexe, souvent décrite comme
terreux et légèrement chocolatée,
bien que la production soit
controversée en raison de
préoccupations éthiques et sanitaires

https://www.nationalgeographic.fr/animaux/le-troublant-secret-de-
fabrication-du-cafe-le-plus-cher-du-monde