Testez vos

connaissances
,
plongez-vous a
u
cœur des cultu
res
geek et retrouv
ez
l’aventurier
Date: Inconnue gourmet !

Lieu: Inconnu

dre
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J
ri er s qu i a uro n
aux aventu
e laisse cette note i m o n t m en é à travers le tem
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lespace et les mon êm e jamais existé.
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impensables, des v os m ain s, jai laissé quelques
s tenez en tr e
louvrage que vou s lig n es , je vous invite à venir
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ssage. Vous qui li jai découverts.
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que je vous dévoi
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Suivez ma trace,

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Retrou et f
a
ibaud VILLANOVA Maxime LÉONARD

PHOTOGRAPHIES STYLISME
Guillaume CZERW Delphine BRUNET

PACKAGING ÉDITORIAL ILLUSTRATIONS

Le BDAG Bérengère DEMONCY
 a ne fait que commencer pour vous, mais pour moi,
ce n’est que le début d’un cycle : moi qui ai toujours rêvé de
devenir chef cuisinier mais qui n’ai jamais vraiment réussi à quitter mes livres,
mes consoles de jeux et mes VHS, me voilà aux commandes d’un vaisseau gas-
tronomique tout droit lancé sur un bifrost sans f i n, un pont arc- en- ci el qui voyage
entre les mondes, gardant le cap à l’équilibre parfait entre mes deux passions.
D’une part, la bonne bouf f e, l a gr ande c ui si ne, cell e qui réveill e l es sens et qui él ève
l’Homme, celle d’Escof f ier, de Bocuse, de Robuchon et de Marx, la cuis i ne du quot idi en,
la cuisine de nos grands-mères, ou encore la street food. D’autre part, la pop-culture, la
culture geek, ce que nous appellerons de manière plus élégante « les cultures de l’imagi-
naire ». Parce que les univers fantastiques sont au cœur de ma vie ; depuis ma première
partie de e Legend of Zelda à l’âge de 8 ans sur la NES de mon oncle – c’est lui qui me
transmettra sa passion pour les jeux vidéo et l’heroic fantasy – jusqu’à ma présence quo-
tidienne au Dernier Bar avant la Fin du Monde, je crois que je n’ai jamais voulu avancer
dans ma « vie d’adulte » sans embarquer avec moi ces objets, ces livres de jeux de rôle et
autres DVD, les totems qui m’ont toujours aidé à m’évader et à rêver.

Je suis un geek donc, mais je suis également très gourmand et passionné de gastronomie…
Je me suis toujours demandé quel goût pouvait avoir les lembas elf i ques si bi en décrit es par
Tolkien, ou encore les fameux gâteaux au miel de Béorn dont Gimli, f il s de Gl oï n, vant e si bi en
les mérites. Que n’aurais-je pas donné pour être assis à côté de Harry, de Ron et de Hermione
dans la Grande Salle de Poudlard et d’y déguster les spécialités servies au château ? Quels sont
les plats à la carte de la Cantina sur Tatooine ? Que faut-il servir à un dieu d’Ásgard pour ne pas
endurer son courroux ? Est-ce qu’on ne pourrait pas créer de la kryptonite avec de la salade
verte et un peu de fantaisie ? Et, quitte à passer la soirée dans cette taverne d’Orgrimmar, pour-
quoi ne pas savourer un bœuf mijoté plutôt qu’une éternelle pizza surgelée ?

Ma curiosité et toutes ces questions m’ont d’abord poussé à me mettre derrière les four-
neaux pour tenter de créer un univers mêlant culture geek et arts culinaires ; mais c’est
ensuite ma rencontre avec Maxime, chef cuisinier dans la plus pure tradition de la gastro-
nomie française, qui a fait naître mon envie de créer un ouvrage invitant ses lecteurs à se
retrouver sur le terrain de la gourmandise et de la magie. Nous avons donc passé de lon-
gues heures à imaginer chaque plat, à réf l éc hir c haque i ngr édi ent, véri f i ant qu’i ls cor res-
pondraient au pe de région où se déroulait telle ou telle scène, adaptant les techniques
culinaires à l’époque historique ou uchronique de telle ou telle référence. C’est ainsi qu’est
née l’alchimie entre Maxime et moi, et que, parallèlement, a pris corps et cœur le projet
Gastronogeek. Nous avons compris que la cuisine était aussi un bon moyen de pénétrer
ces univers imaginaires que j’aimais tant, de naviguer plus profondément en eux et de
s’évader sans cesse par l’imaginaire… culinaire !
Ce livre s’adresse à tous : aux novices, aux amateurs et
aux passionnés de cuisine, des cultures de l’imaginaire
ou des deux.
À travers ces pages : quinze références majeures, de Harry Potter au Seigneur des An-
neaux en passant par HellBoy, Dragon Ball, Retour vers le Futur, or ou encore Star Wars,
mais aussi les techniques de base de la cuisine, le vocabulaire culinaire qui s’y rapporte
et des petites astuces pour prendre du plaisir à cuisiner tout en continuant à rêver à d’in-
croyables histoires ! Nous avons élaboré un voyage gastronomique au cœur des cultures
de l’imaginaire, af i n de per mettr e aux c uri eux et aux passi onnés de découvrir ces uni-
vers qui nous ont accompagnés jusque-là. Nous avons mené cette démarche dans le plus
profond respect des références traitées, en pensant chacune de nos recettes af i n qu’ ell es
restent f i dèl es à notr e vi si on des œuvr es ori gi nal es.

Nous espérons qu’à travers ce grimoire, vous percevrez l’humble hommage que nous ren-
dons à tous ces mondes littéraires, cinématographiques ou télévisuels dans lesquels nous
nous sommes évadés et qui nous font rêver depuis tant d’années ! Mais si nous nous re-
trouvons ici, si vous parcourez déjà ces lignes, c’est que vous aussi, vous avez décidé de
vous lancer vaillamment dans une quête épique, mêlant gastronomie et culture geek… et
même que vous avez laissé votre gourmandise et votre curiosité prendre le pas sur votre
état conscient !
Très bientôt, vous pourrez vous délecter de recettes que nous avons créées spécialement
pour vous ! Ce que vous tenez entre vos mains est le fruit de notre philosophie, celle des
Gastronogeek !
Nous espérons que vous passerez un agréable moment à lire ce livre et que vous en passe-
rez de meilleurs encore à déguster nos recettes !

ibaud Villanova

Enigma…
Vous découvrirez également dans cet ouvrage la missive qu’un aventurier vous a laissée,
et dans laquelle il vous invite à le rejoindre…Pour ce f air e, vous aur ez bes oi n d’i dent i fier
la lettre-indice semée dans chaque univers de ce livre (un conseil d’ami : lisez attenti-
vement les listes d’ingrédients de chaque recette… ), et de l a not er dans l es cart ouches
prévus à cette intention, à la f i n duli vre.

Inscrivez le mot de passe obtenu dans notre codex à enigmes sur www.gastronogeek.com/enigma
Nous n’en dirons pas plus : vous découvrirez la suite des événements par vous-même !
 ous êtes les heureux possesseurs
d’une bible culinaire d’un nouveau
genre, de celui qui tente de répondre à d’anciennes
et obsédantes interrogations…Car , je ne sai s pas pour
vous, mais je me suis pour ma part posé continuellement la même
question depuis l’enfance, et plus précisément depuis ma découverte de
la marécageuse et mystique planète Dagoba. Un questionnement qui,
dans mon for intérieur, résonnait ainsi :

Par tous les grands anciens,

quelle saveur le ragoût de racines
de Maître Yoda a-t-il donc ?
C’est que l’on peut être tout aussi fasciné par les eff ort s du j eune
Skywalker dans sa formation de Jedi que par Maître Yoda en cueillette
préparatoire dans son charmant marigot. Le voyage du héros soit, mais
avec les papilles gustatives en éveil !
J’aime penser que le geek et sa culture sont en grande partie les gardiens
d’une tradition mythologique et folklorique, raison pour laquelle il peut
si aisément naviguer entre les rives d’Avalon et La Terre du Milieu, Hoth
et Hill Valley, ou vénérer Conan et Harry Potter autant que le Docteur.
Les incarnations et les lieux du récit héroïque changent, mais l’intrigue
et le sens sous-jacent se sont peu modifiés depuis les premiers écrits.
Et si le geek, érudit pop, aime étudier les univers fantastiques plus que
d’autres en s’y plongeant corps et âme jusqu’à les faire siens, il ne peut
faire fi des préceptes d’Épicure, tant ces mondes furent pavés de mets et
de breuvages inconnus tout aussi attrayants que singuliers.

Comment ne pas être fasciné par les Hobbits,

dont on nous rapporte que s’employer
à cultiver leur nourriture et la préparer
occupait le plus clair de leur temps. Comment
ne pas être repu rien qu’à imaginer les
pantagruelesques banquets d’Ásgard ou
désireux de s’enivrer de bière romulanaise ?
Nous demeurons donc fébriles à l’idée de pouvoir assouvir ces fantasmes
gastronomiques, fantasmes qui se fracassent trop souvent sur le seuil
d’une réalité ordinaire…

Ainsi, c’est une promesse mirifique que Gastronogeek représente, car

si le fameux ragoût de racines cher à Yoda me fascine, personne n’en
possède la recette hormis ce bon George, et, pire encore, il paraît délicat
de le déguster en toute convivialité (les racines de végétaux marécageux
ne sont habituellement pas le mets le plus cuisiné, et j’exclus la possibilité
que vous ayez quelque Maître Jedi de petite taille dans votre entourage
pour apprécier votre repas). Une promesse donc, qui vous invite à
élaborer de somptueux repas entre personnes de bonne compagnie tout
en explorant vos univers, voire en en découvrant d’autres. Que peut-on
espérer de mieux pour satisfaire tout autant notre appétit du corps que
celui de l’esprit ? J.R.R. Tolkien disait :

« Si un plus grand nombre d’entre nous

donnait plus de valeur à la nourriture,
aux acclamations et aux chansons qu’à
la spéculation sur l’or, ce serait un monde
bien plus fou. »
Alors suivons le conseil de l’ancien philologue et laissons-nous guider
par ibaud et Maxime, deux auteurs frondeurs, dans une aventure qui
n’aura pour seul but que de briser la sacro-sainte barrière entre rêve et
réalité, afi n def aire de nos c hi mères c uli naires unef êt e, une accl a mati on,
une révérence à la vie.

Nicolas Beaujouan

Chercheur en pop-culture depuis sa naissance - la même année que Star Wars - et

tombé trop tôt dans les œuvres de Lovecra et Roddenberry, Nicolas Beaujouan
est essayiste, conférencier, directeur artistique et illustrateur. Il travaille sur la
relation entre mythe, folklore et pop-culture, et il est notamment l’auteur de Geek,
la revanche, publié chez Robert Laffont.
 e vaisseau Gastronogeek est étonnant :
il traverse le temps et l’espace. Quand j’ai
rencontré ibaud Villanova et Maxime Léonard, j’ai tout de
suite été enthousiasmé par leur regard libre sur la cuisine.
Quel talent créatif pour imaginer dans Star Wars trois plats des plus
surprenant, issus de l’un des univers les plus improbables !

À peine descendu du Faucon Millenium, on reprend notre vaisseau

intemporel pour plonger au cœur du « bal des Sirènes » de Retour vers
le Futur, où l’on ose mordre dans le burger de l’incorrigible Biff Tannen.
Mais laissons McFly à son cheesecake. Les univers se succèdent dans ce
grand 8 spatio-temporel. On redécouvre avec délice les scènes épiques
du Seigneur des Anneaux ou la fantastique cantine de Poudlard.

En somme, cet ouvrage est un sublime

voyage, jouant avec nos souvenirs
d’adolescents et la preuve que la cuisine
s’amuse quand elle est bien accompagnée.
J’ai aussi adoré Gastronogeek car il revisite la cuisine en décoinçant le
monde des casseroleurs, décongestionnant les observateurs parfois
prétentieux et engoncés dans leurs certitudes de ce qu’ils croient être
leur monde culinaire…
Je ne me suis jamais ennuyé en vous lisant, en découvrant votre
imaginaire culinaire tout en fantaisie et jamais en prétention. Je suis
toujours prêt à parcourir des kilomètres et à m’enthousiasmer pour
découvrir des auteurs de cuisine et d’autres multiples disciplines.

Aujourd’hui, vous relisant comme un enfant

curieux, je m’initie à vos recettes et goûte les
mariages de saveurs et d’ingrédients que
vous mettez en scène.
Merci pour ce joli moment mêlé d’audaces, d’impertinences, de rêves
et de bon sens. L’art culinaire est un jeu qui procure du bonheur aux
autres en créant des moments d’émotion. Vous l’avez compris et vous y
apportez votre patte avec malice.

ierry Marx

ierry Marx, l’un des chefs français les plus prestigieux, a été formé par les meilleurs
chefs de France, parmi lesquels Claude Deligne, Joël Robuchon et Alain Chapel. Il est
récompensé d’une première étoile Michelin en 1988 au Roc en Val à Tours, et une
autre en 1991 au Cheval Blanc à Nîmes. Le chef rejoint le Mandarin Oriental, Paris
en 2011, après avoir of f icié 10 ans en Gi r onde au Château Cordeillan-Bages de la
chaîne Relais & Châteaux, où il détient 2 étoiles en 1999. En 2006, il est élu Chef de
l’année. On peut découvrir ierry Marx dans l’émission télévisée Top Chef, où il tient
le rôle de l’un des membres du jury évaluant de jeunes chefs.
Avec une approche créative et innovante de la cuisine, ierry Marx puise son
inspiration en France, mais également à travers ses nombreux voyages en Asie.
Sa carrière l’a notamment emmené en Australie, à Hong Kong, en aïlande et au
Japon. Proposant des textures et des saveurs avant-gardistes, ierry Marx défend
une cuisine qui ne connaît pas de conf lits entre l a tr aditi on et l’i nnovati on. Il off re
des dîners inoubliables grâce à son sle et son expertise uniques aux restaurants du
Mandarin Oriental, Paris : Sur Mesure par ierry Marx (qui obtient 2 étoiles au
Guide Michelin 2012) et Camélia. Également désigné directeur de la restauration, il
est en charge de superviser le room-service et le bar de l’hôtel.
ierry Marx s’investit hors de ses cuisines parisiennes en créant en 2009 l’école de
cuisine nomade avec la mairie de Blanquefort (Gironde), où il accueille, pour des
formations courtes, des personnes en dif f i cul té sociale ayant c o mme projet d’ ouvrir
un concept de cuisine de rue. En 2012, il ouvre une deuxième école, dans le 20e
arrondissement de Paris, Cuisine Mode d’emploi(s), destinée à la formation rapide
au métier de cuisinier. Puis, en 2013, il développe ce centre de formation en y créant la
session « Boulangerie Mode d’emploi(s) ». Depuis quelques années, il intervient aussi
en centre de détention, où il dispense des cours de cuisine à des détenus. ierry Marx
propose également ses services aux Restos du Cæur, où il intervient sur des ateliers
cuisine et lutte contre l’illettrisme. Grand amateur du Japon, il y voyage régulièrement
pour s’y ressourcer et pratiquer les arts martiaux, notamment le kendo et le judo.
En 2013, il est promu dans l’ordre de la Légion d’honneur au grade de chevalier.
 Le Seigneur

NOITCIF-ECNEICS
des anneaux
Tourte à la Poiredebeurré
Tourte campagnarde aux légumes d’antan
40
Ragoût de lapin de l’Ancien
Civet de lapin à la bière, aux herbes
et aux pommes de terre
43
L’œil de Sauron
Sabayon à la pulpe d’orange et chocolat noir
44

Harry Potter
Patidor en deux façons
Jus de patidou chaud et chantilly au lard
46
Poudlarde lutée et lentins du chêne
Volaille en cocotte lutée et ses champignons des bois
49
Crème brûlée d’Helga Poufsouf fle
Crème brûlée à la crème de marron
50

COnan
Bœuf en brochettes du Barbare
Brochettes d’onglet de bœuf mariné
52
Tartare Subotaï
Tartare de bœuf au miso et tempuras d’asperges
55
Délice d’Aquilonie
Tiramisu banane et son os à moelle
STAR WARS 56
Salade de la Lune forestière d’Endor Jeu Conan
Salade et pistou aux légumes de la forêt 58
16
Spatioporc de Mos Eisley
Tajine de porc fumé et polenta de l’espace
Lexique60
19
Dôme de Hoth
Dôme meringue coco et gelée de litchi
20

RETOUR VERS LE FUTUR

Valse des Sirènes de la Féerie dansante
Croustillants de gambas et sauce aux piments maison
22
Beef Tannen Burger
Burger de bœuf, gingembre, poivrons et frites à l’ancienne
25
McFly Cheesecake
Cheesecake classique et coulis de fraises maison
26

DOCTOR WHO
L’impossible souf flé
Souf f lé au cheddar et aux amandes
28
Index des ingrédients Gallifrishanchips
Fish and chips destructuré
136 31
Index des recettes Régéneration Dips
Blanc-manger d’orange en trompe-l’œil et crème anglaise
134 32
Solutions des jeux Pochoir Doctor Who
34
140
Lexique
36
 Mythes de CTHULHU
Le cruel consommé
Consommé marin et ravioles de crevettes
89
Kadath spécial
Risotto à l’encre de seiche, calamar grillé
et émulsion au Noilly Prat
90
L’indicible délice d’Hastur
Cake chocolat et quinoa soufflé
93

La nuit des morts

vivants
Ci-gît Ben Cromeski
Cromeski de volaille, terreau dherbes
et tapenade dolives noires
94
Barbra’s Brain
Chou farci à la noix de veau
et coulis de tomates et poivron
97
Le sanglant smoothie
Smoothie framboise-banane-basilic
98

Dracula
Gourmandises des Carpates
Boudin destructuré, betteraves et groseilles
DRAGON BALL 100
SUPERMAN
Buff et de Chi c hi Bœuf transylvanien
Rôti de bœuf aux oignons et pommes Œufs Kryptonites
Poulet Label ruban rouge Œufs mollets et gelée de laitue, crème acidulée aux herbes
64 de terre safranées
103 112
Senzus de Maître Karin
65 Cœur de saigneur Metropolis Bagel
Moelleux au chocolat et cœur coulant Bagel cumin, pastrami et frites de patate douce
Gyosas gourmands de Chichi
65 de fruits rouges 115
Ramen explosif 104
La tarte de Martha Kent
68 Jeu Dracula Tatin revisitée abricots-amandes
Onigris Muten Roshi 106 116

Astuces
68
Sayan Kakis
69 108 THOR
Harengs ásgardiens aux pommes d’Idunn
CANDY-CANDY Rollmops et pommes en salade, vinaigrette
poivrée et baies de cassis
Millefeuille des Mille Tourments 119
Millefeuille de betteraves au vinaigre de framboise
70 Confi t de M
j öll nir f oresti er
Saumon confi t, crè me de petits poi s
Pique-nique avec Monsieur Albert et bourgeons de sapin
Salade sylvestre, vinaigrette miel et menthe 120
73 Piparkakku du Bifröst
Baisers sucrés de Terry Pain d’épice scandinave au miel
Macarons framboise et myrtille des montagnes et aux mûres
74 123

ONE PIECE HELLBOY

Gum Gum Carpacciooooooo Fine d’Icho
Carpaccio de dorade et mangue verte Tarte fi ne de sar di nes au papri ka et aux câpres
76 125
Embroches de porc spécial Sanji Noix d’Anung Un Rama
Longe de porc laquée et ananas frais Filet d’agneau au vin rouge et millefeuille fruité
79 126
Fruits du démon Pyropancakes
Fruit du dragon, mangue et wasabi Crêpes flambées façon saint-honoré
80 129
Jeu One Piece Jeu Hellboy
82 130

Astuces
84
Astuces
132
 Cocotte en fonte
Batteur électrique

L
E
S Cocotte-Minute
Blender

U Couteau d’of f ice

S Bocal en verre
T
E
Couteau éminceur

Bol

N
S
Couteau f il et de sole

I
Casserole

Cuillère à café
L
E Chinois étamine Cuillère parisienne

Chinois Cul-de-poule
 Économe

Poêle

Écumoire
Mixeur plongeant

Poche à pâtisserie
Moule à cake
Emporte-pièce cercle

Ramequin

Moule à gâteau (rond)

Emporte-pièce rectangle
Rouleau à pâtisserie

Moule à souf flé

Faitout Saladier
Moule à tarte

Fouet

Spatule
Pinceau de cuisine

ermomètre
Plat à frire de pâtissier
Mandoline
NOITCIF-ECNEICS
 STAR WARS
Pour 4 PERSONNES  Préparation : 10 MIN

Bienvenue dans cette galaxie très très lointaine. Laissez-vous guider par nos conseils
ENTRÉE en gastronomie spatiale et revivez, au travers de ce menu galactique, les aventures des
glorieux héros de jadis, Jedi et soldats rebelles, armées impériales ou contrebandiers
filous ! Suivez-nous et dégustez des plats exotiques qui vous feront voyager aux quatre
coins de l’univers connu, de Coruscant jusqu’aux confins de la Bordure Extérieure ! Vous
êtes prêt ? Vitesse lumière enclenchée…

ALADE DE LA LUNE FORESTIÈRE D’ENDOR

Salade et pistou aux légumes de la forêt

Mixez les pignons de pin, le persil, le basilic et l’aneth, puis ajoutez au fur et à
mesure l’huile d’olive. Salez et poivrez.
Vous obtiendrez alors un délicieux pistou d’une consistance légèrement liquide.
Les Ewoks raffolent de cette sauce, veillez donc à ne pas relâcher votre vigilance tandis
que vous fi ni ssezl arecett e. Ces chapar deurs pourr ai ent bi en s’ en s ai sir.
Faites ensuite blanchir (p. 36) les têtes de violon, puis plongez-les dans de l’eau
glacée afi n de conser ver l eur cr oquant. Dépoussi ér ezl escèpes bouchon avec un pin-
ceau à sec afi n qu’il s conser vent t ous l eurs ar ô mes. É m
i ncez-l esfinement. Effeuillez
délicatement les sucrines.
DRESSAGE : dans chaque assiette creuse, déposez en alternant les têtes de violon et
les feuilles de sucrines pour donner le plus de volume possible à la salade. Ajoutez
le pistou et les cèpes émincés, quelques copeaux de parmesan, et saupoudrez de
pignons et de noisettes torréfiés.
NIVEAU 
-
Ingrédients
50 g de pignons de pin
3 branches de persil
2 branches de basilic
2 branches d’aneth
10 cl d’huile d’olive
200 g de têtes de violon
100 g de cèpes bouchon
2 sucrines
20 g de copeaux de parmesan
30 g de pignons torréfiés
20 g de noisettes torréfiées
Sel et poivre

16
17
 STAR WARS
Pour 4 PERSONNES  Préparation : 15 MIN  Repos : 30 MIN  Cuisson : 1 H 30

PLAT

PATIOPORC DE MOS EISLEY

Tajine de porc fumé et polenta de l’espace

Préchauf f ezl ef our à 80° C(t h. 2- 3).

NIVEAU 
-
Ingrédients
2 gousses d’ail
20 cl d’huile d’olive
2 cuil. à café de curcuma
1 cuil. à café de paprika doux
2 f il et s mignons de porc
50 cl de fond blanc de volaille (p.
60)
2 cuil. à café de ras-al-hanout
10 g de grains de raisin
2 branches de coriandre
1 échalote
35 g de beurre
Quelques branches de thym
40 cl de lait
200 g de polenta
100 g de gruyère râpé
20 g de pop-corn
Sel et poivre
Une grande feuille de papier cristal
transparent (papier de f l euri st e)
Épluchez et ciselez l’ail. Dans un saladier, mélangez-le à l’huile d’olive, le cur-
cuma et le paprika. Salez et poivrez. Ficelez les f il et s af in qu’i ls pr ennent une fo r me
bien régulière, en repliant la partie la plus f i ne s ur l e r est e du fi let. Fai t es- l es mar i ner
pendant 30 min.
Préparez un petit bouillon comme on sait si bien le faire dans le désert. Dans une
casserole, versez le fond blanc de volaille, ajoutez le ras-al-hanout, le raisin, et amenez
à feu doux à petite ébullition. Laissez mijoter (p. 60). Et quelques minutes avant de
servir, plongez les branches de coriandre af i n qu’ ell es i nf usent.
Dans une poêle, faites chauf f er 30 g de beurr ej us qu’ à ce qu’il mousse et aj out ez
les f il et s m
i gnons mari nés et l’ éc hal ot e épl uc hée et coupée en deux. Unef oi s col or és,
laissez-les reposer hors de la poêle pendant 5 min, puis placez-les sur une plaque
allant au four tapissée de papier cuisson et enfournez pour 1 h 30. Pile-poil le temps
d’entreprendre une partie de Dejarik avec un ami, non ? À la sortie du four, découpez
les f il et s m
i gnons en 16tr anc hes.
Sur une feuille de papier cristal transparent, placez une assiette. Rassemblez
les branches de thym en un petit paquet que vous déposerez au centre de l’assiette et
que vous encerclerez des tranches de f il et s m i gnons. Àl’ ai de d’ une all u mett e, f ait es
brûler le thym et souf f l ez sur l es pr emières f l ammes pour que de la f um ée s e dégage.
Rassemblez aussitôt la feuille de papier cristal et scellez-la pour que la fumée reste
emprisonnée à l’intérieur.
Dans une casserole, faites chauf f er l el ait, aj out ezl a pol ent a et mél angez auf ur
et à mesure. Tout en mélangeant, ajoutez le fromage râpé, le reste de beurre et le sel.
DRESSAGE : disposez la polenta sur chaque assiette en rectangle et recouvrez-la du
bouillon chaud, agrémentez de pop-corn aligné en parallèle de la polenta. Servez le
f il et dans son e mball age, au m
ili eu del at abl e. Lors que vos convi ves sont pr êt s, ouvr ez
le papier transparent et laissez s’écouler la fumée sur la polenta, autour des assiettes
surgissant tel le Faucon Millénium de son hangar. Le porc émincé ne manquera pas
d’impressionner la tablée !

19
 STAR WARS Pour 4 PERSONNES  Préparation : 25 MIN  Repos : 5 H

DESSERT

ÔME DE HOTH
Dôme meringue coco et gelée de litchi

Préchauff ezl e f our à 90° C(t h. 3).Assurez-vous qu’il tienne le choc, on frise les
températures glaciales dans le coin.
Pour la meringue, montez les blancs d’œufs à vitesse moyenne à l’aide d’un
fouet électrique. Une fois qu’ils ont doublé de volume et que les œufs commencent à
mousser, incorporez la moitié du sucre. Lorsque la préparation devient plus ferme,
ajoutez le reste du sucre et battez à grande vitesse. Malheureusement, la Force ne vous
sera d’aucun secours pour cela.
Chemisez (p. 36) de meringue des moules en silicone en forme de dômes à l’aide
d’une cuillère ou d’un pinceau à pâtisserie. Enfournez et laissez sécher 4 h à 90 °C (th. 3).
Si vous n’êtes pas sûr de vous, il est possible de faire des formes sans moule, mais vous
perdrez l’exotisme glacial de Hoth. Réservez le reste de meringue.
Pour la gelée de litchi, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Séparez les litchis de leur sirop et mixez-les. Dans une casserole, faites chauffer le sirop
NIVEAU  des litchis à feu doux et ajoutez les feuilles de gélatine. Une fois dissoutes, mélangez
- le sirop avec les litchis mixés. Versez la préparation dans un plat sur 3 cm d’épaisseur.
Ingrédients Laissez refroidir à température ambiante et mettez ensuite au frais. Une fois la gelée
durcie, coupez-la en petits cubes.
Pour la meringue Pour la mousse coco, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
150 g de blancs d’œufs Pendant ce temps, montez la crème liquide au fouet électrique. Dans une casserole,
300 g de sucre faites chauffer à feu très doux la purée de coco et incorporez les feuilles de gélatine.

Pour la gelée
Dans un saladier, mélangez en incorporant dans cet ordre la purée de coco, puis
de litchi le reste de meringue et enfin la crème montée. Fourrez les dômes de meringue coco.
3 feuilles de gélatine
Insérez un grand cube de gelée de litchi et recouvrez-le de la meringue. Mettez le tout
250 g de litchis au sirop au frais pendant 1 h afin que ça durcisse.
DRESSAGE : dans chaque assiette, démoulez un dôme et savourez la douceur des
Pour la mousse coco
saveurs glacées de cette planète enneigée !
5 feuilles de gélatine
300 g de crème liquide
à 30 % de MG
400 g de purée de coco
Imaginé par Georges Lucas en 1977, Star Wars est l’un des univers de science-fiction
incontournables. Avec ses deux trilogies, ses nombreux romans, ses animés, comics et
autres créations autour des Jedi, de l’Empire et de l’Alliance rebelle, il s’agit d’un monde
de rêve pour des millions de passionnés. À travers ce menu, nous vous invitons à marcher
dans les pas de nos héros favoris, sur la Lune forestière d’Endor, planète des adorables
Ewoks, Tatooine, planète où grandit Luke Skywalker, et Hoth, où se cachent les rebelles
au milieu des glaciers.

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RETOUR VERS
Pour 4 PERSONNES  Préparation : 15 MIN  Cuisson : 3 À 5 MIN

LE FUTUR
5 novembre 1955, les rues de Hill Valley déf il ent devant vous. Pat Ball ar d chant onne
Mr. Sandman à vos oreilles et le diner du coin prépare le déjeuner. Caché dans la DeLorean,
vous avez suivi Mar dans le passé, et tandis qu’il entame ses aventures, vous êtes saisi
ENTRÉE par une faim de loup. Qui aurait dit que les voyages dans le temps creusaient ? Enf il ez
chapeau, chaussettes blanches et mocassins avant d’entrer vous restaurer au Lou’s Cafe…

ALSE DES SIRÈNES DE LA FÉERIE

DANSANTE
Croustillants de gambas et sauce aux piments maison

Ah ! La féerie dansante des sirènes… Le bal à ne pas manquer ! Tout le lycée y sera, et
mon petit doigt me dit que le spectacle vaudra le coup d’œil. Songez à répéter vos pas de
danse, mais en attendant, pour vous mettre dans l’ambiance, goûtez ces croustillants
de gambas. Leur sauce doit vous échauf f er l e s ang. Vous avez un bal à mener et cel a
vous donnera un peu de courage pour approcher cette jeune femme que vous ne cessez
de regarder… Hachez les feuilles de coriandre et les piments. Épluchez et ciselez la
gousse d’ail. Émincez les oignons nouveaux. Dans une petite casserole, faites mijoter
à feu moyen la coriandre, les piments, l’ail, les oignons, le vinaigre de riz, le sucre et le
sel. Faites compoter (p. 109) la sauce pendant 10 min et retirez-la du feu. Remplissez
quatre petits ramequins de sauce aux piments.
Passez maintenant aux gambas. Décortiquez-les. Coupez ensuite les feuilles de
NIVEAU 
brick en quatre et nettoyez le basilic. Avec la pointe d’un couteau, séparez les feuilles
de basilic de leurs branches.

Ingrédients Mettez ½ feuille de basilic par quartier de feuille de brick et placez une gamba sur
le côté le plus large de la feuille, puis roulez l’ensemble sur lui-même jusqu’au côté
le plus f i n. Coll ezl af euill e auj auned’œuf pour faire tenir les croustillants. Dans une
Pour la sauce chili
poêle à frire ou dans une friteuse, faites frire les croustillants de gambas 3 min dans
2 branches de coriandre l’huile très chaude. Retirez les croustillants et déposez-les sur une feuille de papier
2 piments rouges absorbant.
1 gousse d’ail
3 oignons nouveaux DRESSAGE : disposez-les dans des petites corbeilles avec les ramequins de sauce
20 cl de vinaigre de riz aux piments maison. Oh, mais qu’entendons-nous ? Ne serait-ce pas Mar qui chante
1 cuil. à soupe de sucre Johnny B. Goode ?
2 pincées de sel

Pour les
croustillants
1 kg de gambas, taille 16/20
4 feuilles de brick
2 branches de basilic
1 jaune d’œuf
20 cl d’huile de friture

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 RETOUR VERS
LE FUTUR
PLAT
NIVEAU 
- Faites cuire les steaks hachés dans une poêle ou une poêle gril en fonte badigeon-
ingrédients
1 botte de persil
2 poivrons
720 g de viande hachée à 15 % de MG
25 g de gingembre haché
30 g de parmesan râpé
20 g de chapelure
800 g de pommes de terre GT Agria
(p. 61)
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
4 tranches de cheddar
4 pains à burger
40 g de laitue iceberg
1 tomate coupée en rondelles
Sel et poivre
Pour 4 PERSONNES  Préparation : 10 MIN  Cuisson : 30 MIN
EEF TANNEN BURGER
Burger de bœuf, gingembre, poivrons et frites à l’ancienne
Bif f Tanne n, l at erreur des r ues, n’ est pas dansl e coi n. Pour quoi ne pas vousl ai sser
tenter par son plat préféré ? Préchauf f ezl efour à 240 °C (th. 8).
Hachez la moitié de la botte de persil. Épluchez et épépinez les poivrons, et enfour-
nez-les pour 5 min de cuisson sur une feuille de papier d’aluminium, puis hachez-les.
N’éteignez pas votre four.
Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, le gingembre, le persil, les poivrons
hachés, le parmesan râpé et 5 g de chapelure. Salez et poivrez. Formez 4 steaks de
180 g chacun et réservez-les.
Épluchez et taillez les pommes de terre en allumettes. Idéalement, vous vous pro-
curerez des pommes de terre de chez le vieux Peabody, sinon, des pommes de terre
classiques feront l’af f aire.Mélangez-les avec l’huile d’olive dans un saladier. Étalez-les
bien à plat sur une plaque tapissée de papier cuisson et enfournez-les pour 20 min,
jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et cuites à cœur.
née d’huile d’olive. Juste avant de les retirer du feu, déposez une tranche de cheddar
sur chaque steak.
Faites légèrement toaster les pains à burger au four et sortez-les.
DRESSAGE : montez chaque burger Beef Tannen en superposant un peu de sauce
maison sur une tranche de pain à burger toastée, quelques feuilles de laitue iceberg, le
steak avec le cheddar fondu, une autre petite cuillerée de sauce maison, une rondelle
de tomate, et refermez avec le chapeau du pain. Déposez-les dans chaque assiette
accompagnés d’une petite corbeille de frites et d’un ramequin de sauce maison (p. 36).
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25
RETOUR VERS
Pour 6 PERSONNES - Préparation : 10 MIN - Cuisson : 45 MIN

LEDESSERT
FUTUR

CFLY CHEESECAKE
Cheesecake classique et coulis de fraises maison

Préchauff ezl ef our à 180° C(t h. 6).

NIVEAU 
 directement sur les parts de gâteau ou dans des petits ramequins séparés.
Ingrédients
80 g de beurre
250 g de biscuits concassés pe
Graham Crakers ou speculoos
3 œufs
225 g de sucre en poudre
500 g de cream cheese
à température ambiante
1 pincée de sel
250 g de fraises
15 cl d’eau
Faites fondre le beurre au bain-marie (p. 60). Dans un bol, concassez et mélangez les
biscuits avec le beurre fondu. Dans un moule non graissé, étalez la pâte et enfournez
pour 12 min de cuisson. Réservez.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Faites blanchir (p. 36) les jaunes avec 125 g
de sucre et incorporez peu à peu le cream cheese.
Battez les blancs en neige avec le sel, puis incorporez-les à la préparation. Versez la
crème dans le moule et enfournez pour 30 min de cuisson. Sortez le moule du four, et
laissez le cheesecake refroidir 20 min avant de le mettre au réfrigérateur.
Pour le coulis, équeutez les fraises et coupez-les en deux. Mixez-les avec le reste
de sucre et l’eau pendant 1 min. Passez ensuite le coulis au chinois étamine jusqu’à
obtenir un liquide clair.
DRESSAGE : servez le cheesecake en tranches épaisses et versez le coulis de fraises
Réalisé par Robert Zemeckis en 1985, Retour vers le futur a bercé toute une génération
avec ses musiques entraînantes, ses théories sur le voyage temporel, ses répliques cultes
et sa DeLorean mythique. Cette trilogie est un pur régal d’aventure et d’action, et l’on se
laisse volontiers emporter par les personnages à travers le temps. Le premier opus nous
a tellement marqués, avec sa reconstitution d’une ville pique des années 1950, que
nous avons voulu lui rendre hommage avec ce menu très « fiies …

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DOCTOR WHO Pour 4 PERSONNES  Préparation : 20 MIN  Cuisson : 15 MIN

« Tout semblait perdu, la f i n ét ait pr oche et c’ est al ors quej el’ ai ent endu. Il s’ est ret our né
ENTRÉE et a dit : “ Je suis le Docteur. Je suis un Seigneur du Temps. Je viens de la planète Gallifrey,
de la constellation Kasterborous. J’ai 903 ans et je suis l’homme qui va vous sauver ainsi
que les six milliards d’humains de la planète Terre. Ça vous pose un problème ? ” Bien
entendu que non, ça ne nous posait pas de problème, il fallait bien qu’on s’en sorte ! »
Citation extraite de « Ma rencontre avec le Docteur », par le Pr Copper.

’IMPOSSIBLE SOUFFLÉ
Souff l é au cheddar et aux a mandes

Préchauf f ezl ef our à 180° C(t h. 6).

Pour la béchamel, faites fondre 50 g beurre dans une casserole à feu doux, puis
ajoutez la farine et laissez cuire pendant 10 min. Ajoutez petit à petit le lait tout en
fouettant, et laissez cuire pendant 3 min toujours à feu doux. Doux comme le regard
de Clara. Tout en continuant de remuer, mélangez le cheddar râpé avec les jaunes
d’œufs et incorporez le tout à la béchamel tiédie.
Dans une petite casserole, faites fondre le reste de beurre à feu très doux. Puis avec un
pinceau, badigeonnez les moules à souf f lé de beur re f ondu. M et t ez ensui te l es moul es
au frais pour que la pellicule de beurre f i ge. Unef oi sl es moul es refr oi di s, reco mmencez
NIVEAU  l’opération. Il est très important que le moule soit parfaitement beurré, c’est ce qui
- permettra au souf f lé de bi en l ever.Et Clara vous dirait combien il est facile de rater
la levée de vos souf f l és, mais ri en n’ est i mpossible pour un Sei gneur du T emps, non ?
Ingrédients
75 g de beurre Faites colorer les amandes ef fi l ées dans une poêle et lai ssez- l es ref roidir. Mont ez
50 g de farine les blancs d’œufs au fouet électrique en ajoutant la Maïzena® et en évitant qu’ils ne
½ l de lait deviennent trop fermes, puis incorporez la préparation à la béchamel. Ajoutez les
150 g de cheddar râpé amandes.
5 jaunes d’œufs battus
30 g d’amandes ef fi l ées Remplissez les moules aux trois quarts et enfournez pour 15 min de cuisson. Croisez
8 blancs d’œufs les doigts pour qu’ils ne retombent pas. Enf i n, sort ez-l es duf our, dé moul ez et ser vez!
1 cuil. à soupe de Maïzena®

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DOCTOR WHO
Pour 4 PERSONNES  Préparation : 20 MIN  Cuisson : 30 MIN

PLAT

ALLIFRISHANCHIPS
Fish and chips destructuré

Préchauf f ezl ef our à 65° C(t h. 2- 3).

Épluchez les pommes de terre et coupez-les à la mandoline dans le sens de la largeur.
Plongez-les dans de l’eau froide quelques instants pour retirer l’amidon et égouttez-les.
Faites-les frire dans l’huile et réservez sur du papier absorbant.
Pour la chapelure, mixez les feuilles des branches d’aneth avec la chapelure blanche.
Étalez la préparation sur une plaque allant au four tapissée de papier cuisson. Enfournez
pour 30 min. Vous pouvez également tenter une cuisson alternative si vous avez un
tournevis sonique à disposition.
Préparez maintenant la crème pâtissière au citron. Battez les œufs et le sucre semoule
NIVEAU  (imprégné du zeste de citron) avec le jus de citron. Faites pocher (p. 61) ce mélange
- au bain-marie (p. 60) en remuant par intermittence. Portez ce mélange à 83-84 °C,
Ingrédients vérif i ez l a t e mpér at ur e àl’ ai de d’ unt her mo mètr e.C’est du travail de précision, la
cuisine pour un Seigneur du Temps n’est pas que panache et improvisation. Passez au
chinois, puis faites refroidir à 60 °C au bain-marie, avant d’ajouter le beurre en lissant
Pour les pommes
gaufrettes à l’aide d’un fouet. Mixez enf i nl e t out au m i xeur pl ongeant pendant 5 m i n de f açon
à obtenir une crème.
100 g de petites pommes
de terre Charlotte
Étêtez les radis et conservez les têtes. Faites cuire les radis et les pousses de poi-
Huile de friture
reaux dans une poêle à mi-hauteur d’eau avec une noix de beurre et une pincée de
sel pendant 3 min, puis égouttez et réservez.
Pour la chapelure
5 branches d’aneth Dans une casserole, faites pocher le poisson dans ½ l de lait chaud pendant 3 min
60 g de chapelure blanche à feu doux. Sortez-le et découpez-le en 4 morceaux triangulaires.

Pour la sauce DRESSAGE : préparez le pochoir (p. 34) et placez-le sur vos assiettes. Saupoudrez la
chapelure d’aneth puis retirez le pochoir. Disposez les têtes de radis, les pousses de
3 œufs
poireaux, les pommes gaufrettes harmonieusement dans les assiettes, puis déposez
50 g de sucre semoule
les morceaux de poisson. Nappez-les de 2 cuil. à soupe de sauce. En principe, vos
80 ml de jus de citron
assiettes ne doivent ressembler à rien de connu sur Terre, mais tout est normal.
200 g de beurre
3 radis
3 pousses de poireaux
1 noix de beurre
560 g de dorade
½ l de lait
Sel

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 DOCTOR WHO
Pour 4 PERSONNES  Préparation : 25 MIN  Repos : 1 H

DESSERT

ÉGÉNÉRATION DIPS
Blanc-manger d’orange en trompe-l’œil et crème anglaise

Pour la crème anglaise, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre. Fendez les gousses
de vanille en deux. Retirez les graines de vanille avec la pointe d’un couteau. Mélangez
les graines de vanille avec la préparation sucre-jaunes d’œufs. Dans une casserole,
portez le lait et les gousses de vanille à ébullition. Retirez du feu et incorporez petit à
petit le lait vanillé aux jaunes d’œufs en remuant. Remettez sur le feu et faites cuire
à feu doux en remuant avec une spatule jusqu’à atteindre une température de 85 °C
(vérif i ez avec unt her mo mètr e de pâti ssi er) et quel’ appar eil ( p. 36) pr enne une consis-
tance qui adhère à la spatule. Passez enf i n au c hi noi s ét a m i ne et r éser vez aufr ai s.
Pour le blanc-manger, faites ramollir la gélatine dans de l’eau pendant au moins
10 min, puis égouttez-la. Battez la crème pour la faire monter. Faites chauf f er l el ait
d’amande à feu doux et incorporez les feuilles de gélatine. Ajoutez ensuite la crème
fouettée en deux temps : une moitié lorsque le lait est encore tiède, et l’autre moitié
NIVEAU  quand le mélange a refroidi.

Épluchez et segmentez l’orange. Moulez 1 cm de blanc-manger dans des emporte-
Ingrédients
pièce rectangulaires et placez 2 ou 3 segments d’orange au centre. Couvrez avec 1 cm
de blanc-manger et placez au congélateur pendant 1 h.
Pour la crème anglaise
Écrasez les speculoos jusqu’à obtenir une poudre très f i ne.
8 jaunes d’œufs
200 g de sucre Une fois pris, sortez les blancs-mangers du congélateur et démoulez-les en chauf f ant
4 gousses de vanille les côtés. Enrobez-les de panure de speculoos pour obtenir des bâtonnets de poisson
1 l de lait pané en trompe-l’œil.
Pour le blanc-manger Vos bâtonnets sont prêts à être trempés dans les ramequins de crème anglaise. Le
6 feuilles de gélatine dessert parfait pour compléter votre régénération, Geronimooooo !
250 g de crème liquide
250 g de lait d’amande
1 orange
40 g de speculoos
Monument du fantastique, Doctor Who est la plus vieille série télévisée de science-f i c-
1 tion : elle a atterri pour la première fois sur les téléviseurs britanniques en 1963. La série
raconte les aventures du Docteur, un extraterrestre, Seigneur du Temps, à l’apparence
humaine et âgé de plusieurs siècles, et de ses compagnons : utilisant son vaisseau spa-
tial, le TARDIS  pour Time and Relative Dimension in Space –, camouf l é enPolice Box
anglaise des années 1960, le Docteur est un aventurier loufoque du temps et de l’espace
qui repousse toujours les limites de l’imaginable et du possible. Alors, si jamais vous
êtes passé à côté de ce bijou, prenez vos af f aires l es pl us i mport ant es, ar mez- vous de
courage et, comme on dit, « Allons-y ! ».

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33
 POCHOIR DOCTOR WHO
Voici un pochoir, accessoire fort utile s’il en est, pour qui souhaite agrémenter son
plat de résistance d’un habit d’herbes et d’épices.
Af in de ne pas abîmer cet ouvrage, photocopiez la page à la taille de votre assiette
et collez-la sur une feuille de papier cartonnée.
À l’aide d’un cutter, découpez les parties noires et détachez-les. Vous venez de
réaliser votre pochoir !
Au moment du dressage, déposez-le sur votre assiette et saupoudrez les parties
évidées d’épices ou encore de chapelure aux herbes.
Ensuite, retirez lentement la feuille de l’assiette pour faire apparaître le motif, puis
finalisez votre dressage.

34
 SCIENCE-FICTION
A C
APPAREIL CHEMISER
Mélange d’ingrédients. Beurrer ou fariner les parois d’un moule af i n d’ évit er que
la préparation n’attache. On peut aussi chemiser d’une
pâte, d’une crème ou de meringue.

B CLARIFIER DES ŒUFS

BLANCHIR ET RAFRAÎCHIR
Technique utilisée pour attendrir un aliment ou sup-
primer son âcreté en le passant quelques instants dans
un bain d’eau bouillante, puis en le plongeant dans un
bain d’eau glacée pour stopper sa cuisson.
Consiste à séparer le blanc du jaune. Pour certaines
préparations, il est nécessaire de clarif i er et de r éser ver
le blanc d’œuf plusieurs jours à l’avance au frais. Avec
le temps, le blanc perd de sa consistance, devient plus
liquide et s’utilise plus facilement.

D
BURGER…
UNE AUTHENTIQUE SAUCE DÉGLACER
Consiste à dissoudre et à récupérer les matières (sucs
Ingrédients de cuisson) attachées au fond d’une poêle ou d’un plat
3 échalotes à l’aide d’un liquide ajouté en f i n de c ui sson, co mme de
1 poireau l’eau, du vin, de la crème liquide…
30 g de cornichons
1 cuil. à café d’huile d’arachide
16 cl de Noilly Prat
17 cl de crème épaisse DRESSER
20 g de moutarde de Dijon Disposer une préparation dans un plat de service ou une
Sel assiette avec goût et esthétisme.
Épluchez les échalotes et rincez le poireau. Émincez-les.
Détaillez les cornichons en brunoise et réservez-les.

E
Dans une poêle, faites revenir le poireau et les échalotes
dans l’huile d’arachide à feu doux. Déglacez au Noilly
Prat et laissez réduire. Incorporez la crème épaisse, puis
les cornichons et la moutarde de Dijon.
Salez et réservez la sauce dans un bol.
ÉMINCER
Couper un aliment, viande ou légume, en tranches très
f i nes, pl us f acil es à pel er.

36
 Lexique
ÉPLUCHER
Retirer la peau d’un aliment avec un économe ou un
couteau.
L
LEVER UN FILET
Lever un f il et est une t ec hni que déli cat e de mandant
précision, qui consiste à ôter un f il et de vi ande de son
os ou un f il et de poi sson de ses ar êt es.

RENDEZ VOS FRUITS

PÉTILLANTS…L’EXEMPLE DE LA FRAISE
R
Ingrédients RÉSERVER
Pour un siphon de cuisine d’une contenance d’1l Mettre de côté une préparation ou un aliment en cours
6 fraises gariguettes de recette af i n de s’ en ser vir ult éri eur e ment.
30 cl d’eau gazeuse
2 capsules de gaz pour siphon

L’idée est assez simple quand on y pense, mais le tour de

force était d’y penser ! Inspiré des nouvelles techniques
culinaires du chef ierry Marx, voici comment rendre
un fruit pétillant, et de manière naturelle !
Déposez les fraises sans les équeuter au fond du siphon,
puis versez l’eau gazeuse. Fermez le siphon et ajoutez
le contenu d’une capsule de gaz. Retirez la capsule de
gaz et ajoutez-en une autre. Mettez ensuite le siphon
au frais pour 3 h.
Au terme des 3 h, éjectez la capsule, libérez le gaz du
siphon, videz-le de son eau et récupérez délicatement
les fraises. Consommez-les dans l’instant, vous verrez
comme le fruit pétillera dans votre bouche.
Cette technique peut s’appliquer à de nombreux fruits :
la framboise, l’abricot ou la poire par exemple !
Parfait pour agrémenter vos recettes et assurer un brin
d’inattendu à table !
TÊTES DE VIOLON ET
AUTRES CROSSES DE FOUGÈRES
La crosse de fougères est le nom donné
aux jeunes pousses de fougère cultivées
à travers le monde. Chargée en protéines,
la crosse de fougères tient son nom
de la forme que prend la pousse en se
recourbant, celle d’une crosse pastorale.
Dans le cadre de notre salade (p.16),
si jamais vous avez du mal à vous en
procurer, vous pouvez les remplacer
par des asperges vertes : elles donneront
tout autant de couleur et de goût à votre
salade forestière !

37
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ysatnaF
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 Le seigneur Pour 4 PERSONNES  Préparation : 15 MIN  Cuisson : 1 H

des anneaux C’est toujours avec un sentiment ému que l’on entendait Sam Gamegie raconter l’épo-
entrée pée qui les guida, M. Sacquet et lui, hors de la Comté. Plus ému encore était-il lorsqu’il
s’agissait de parler des banquets des Elfes ou des maigres repas que lui et M. Sacquet
prenaient sur le pouce, alors qu’ils parcouraient les vastes contrées de la Terre du Milieu.
Du Pays de Bouc en passant par les Hauts des Galgals, de la Lórien en Mordor, découvrez,
jeune aventurier, de quoi revivre certains des souvenirs de Samsagace Gamegie, f il s de
Hamfast dit l’Ancien, celui qui de jardinier devint Maître de la Comté.

OURTE À LA POIREDEBEURRÉ
Tourte campagnarde aux légumes d’antan

Préchauf f ezl ef our à 180° C(t h. 6).

Pour cuisiner cette tourte campagnarde, spécialité servie au Poney Fringant par son
aubergiste Prosper Poiredebeurré, préparez les légumes qui serviront à son élaboration.
Épluchez les rutabagas, les panais et les pommes de terre. Réservez-les et épluchez
le potiron. Épépinez-le, taillez-le en tranches d’1 cm d’épaisseur et placez-le dans un
faitout. Recouvrez le potiron d’huile d’olive. Faites-le cuire à feu doux pendant 30 min
en remuant de temps en temps pour qu’il n’attache pas. Égouttez-le et réservez-le.
Rincez et égouttez les épinards. Faites-les tomber au beurre (p. 60). Salez et poivrez
avant de les sortir de la casserole et de les égoutter.
Faites cuire les autres légumes épluchés séparément af i n de ne pas mél anger l es
goûts, dans des casseroles d’eau bouillante salée. Sortez-les et plongez-les quelques
instants dans un récipient rempli d’eau glacée avant de les égoutter. Une fois refroidis,
coupez-les en f i nes tr anc hes.

NIVEAU  Dans un saladier, battez les œufs, ajoutez la crème fraîche, mélangez et assaisonnez
-
d’une pincée de sel, de poivre noir et de mélange quatre-épices. Réservez l’appareil (p.36).
Ingrédients Tapissez un moule à tarte d’une feuille de papier cuisson.
2 rutabagas
Avec la pâte feuilletée, réalisez deux disques, l’un de 24 cm de diamètre et l’autre
2 panais
de 20 cm.
2 pommes de terre GT Agria (p. 61)
1/4 de potiron Piquez-les avec la pointe d’un couteau et placez le plus grand dans le moule. Garnissez
2 cuil. à soupe d’huile d’olive la pâte avec les légumes en suivant cet ordre : la tombée d’épinards au beurre, les
150 g d’épinards en branches tranches de rutabagas, de potiron, de pommes de terre et de panais. Ajoutez ensuite la
10 g de beurre doux crème fraîche et les œufs battus, et recouvrez le tout du second disque de pâte. Joignez
3 œufs les rebords des pâtes et enfournez pour 30 min de cuisson. Voilà de quoi se préparer à
30 cl de crème fraîche un repas tel que le dégustent les hommes de Bree ou les petites personnes de la Comté.
1 pincée de mélange quatre-épices
400 g de pâte feuilletée
Sel et poivre noir

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 Le seigneur Pour 4 PERSONNES  Préparation : 15 MIN  Cuisson : 1 H

des anneaux
plat

AGOÛT DE LAPIN
DE L’ANCIEN
Civet de lapin à la bière, aux herbes
et aux pommes de terre

Préchauff ezl ef our à 150° C(t h. 5).

Il va falloir vous armer d’un peu de patience et de beaucoup d’organisation pour
ce ragoût de lapin à la bière et aux herbes ! Mais aussi sûr qu’un Hobbit sait manger, il
sait cuisiner. Alors suivez bien toutes les étapes et vous aussi, vous pourrez déguster
cette spécialité de Sam Gamegie. Épluchez l’ail, les échalotes et les pommes de terre.
Nettoyez les pommes de terre sous l’eau froide et réservez-les.
Épluchez le céleri et taillez-le en mirepoix (p. 84), et tout bon Hobbit sait que cela
Meriadoc n’est pas chose facile…
Brandebouc Dans un faitout, faites fondre 50 g de beurre. Faites colorer les morceaux de lapin.
Déglacez (p. 36) à la bière blanche et mouillez à hauteur. Faites cuire la viande à petit
NIVEAU 
frémissement pendant 1 h. À l’aide d’une écumoire, filtrez la sauce et faites-la réduire
- à votre convenance. Salez et poivrez légèrement.
Ingrédients
Dans un autre faitout, faites fondre 50 g de beurre et ajoutez le sucre. Ajoutez le
5 gousses d’ail
céleri et faites-le colorer avant de mouiller à hauteur avec le fond de lapin.
2 échalotes
8 pommes de terre Charlotte Coupez les pommes de terre en tranches de 5 mm et plongez-les dans le faitout avec
1 céleri-rave le céleri jusqu’à ce que les légumes soient tendres à cœur, puis retirez-les du faitout.
Saradoc 150 g de beurre doux
1,6 kg de lapin désossé Hachez ⅓ des bottes de cerfeuil, de persil et d’estragon, et gardez le reste pour la
Brandebouc 10 cl de bière blanche présentation. Mélangez les herbes hachées. Faites toaster des tranches de pain de
30 g de sucre campagne, tartinez-les avec le reste de beurre et le mélange d’herbes hachées.
1 botte de cerfeuil
1 botte de persil DRESSAGE : disposez au fond d’une petite cocotte individuelle la mirepoix de céleri-
1 botte d’estragon rave, les tranches de pommes de terre, puis des morceaux de lapin, et mouillez avec
Esmeralda Pain de campagne le fond de lapin. Dans une assiette, disposez les tartines d’herbes. Voilà un ragoût qui
Sel et poivre saura ravir vos papilles !
Touque

Faramir
Diamond
Paladin Eglantine de Long
Touque

Cleeve
Adalgrim Touque Talus

Touque
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 Le seigneur Pour 4 PERSONNES  Préparation : 15 MIN  Cuisson : 35 MIN  Repos : 30 MIN

des anneaux
dessert

’ŒIL DE SAURON
Sabayon à la pulpe d’orange et chocolat noir

Étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 mm et piquez-la avec une fourchette.
Découpez 4 cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce métallique de 10 cm de dia-
mètre. Placez ces pièces de pâte dans des cercles métalliques de 8 cm de diamètre
en prenant soin de monter les rebords à l’intérieur. Af i n quel es f onds durci ssent,
mettez-les au frais pendant 30 min.
Préchauf f ezl ef our à 225° C(t h. 7- 8).
Sortez les fonds de pâte feuilletée du réfrigérateur. Tout en les laissant dans leurs
cercles métalliques, couvrez-les de papier cuisson puis de haricots secs af i n d’ évit er que
la pâte ne lève. Enfournez pour 15 min de cuisson, puis réservez-les sans éteindre le four.
Rincez les oranges et brossez-les à la brosse à légumes, puis zestez-les. Pressez les
oranges dans un cul-de-poule, ajoutez-y les zestes et 30 g de sucre. Laissez-les conf ir e
dans le jus d’orange 15 min. Réservez-les tout en conservant le jus d’orange.
Faites chauf f er deux casser ol es r e mpli es d’ eau.
Dans un cul-de-poule mis au bain-marie (p.60), versez les 4 jaunes d’œufs et le jus
d’orange. Ajoutez le gingembre haché et le reste de sucre. Mélangez énergiquement
NIVEAU  sans interruption pendant 15 min, jusqu’à ce que la crème obtenue soit suf f i s a mment
- épaisse et souple. Incorporez les zestes d’oranges conf it s.
Ingrédients Dans un autre cul-de-poule, au bain-marie toujours, faites fondre le chocolat noir.
200 g de pâte feuilletée Vous êtes presque arrivé au terme de cette recette, ami gourmand…
2 oranges
50 g de sucre DRESSAGE : sortez les fonds de pâte feuilletée de leurs cercles métalliques et remplissez-
4 jaunes d’œufs les de sabayon. Ensuite, de la pointe d’une cuillère à soupe, versez le chocolat délicate-
30 g de gingembre haché ment, de façon à tracer, par petites touches, l’iris de Sauron (ou utilisez le pochoir p. 61).
50 g de chocolat noir Passez les tartelettes 1 min seulement au gril du four, sortez-les et dégustez-les sans
attendre.

Comment réaliser un livre de cuisine sur les cultures de l’imaginaire et ne pas faire référence
à la passion que vouent les Hobbits à la boustifaille ? Depuis le milieu des années 1950,
Le Seigneur des Anneaux a accompagné plusieurs générations de rêveurs et de passionnés
d’imaginaire. Tel un texte fondateur, l’œuvre de Tolkien ne vieillit pas et instille encore,
près de 60 ans après sa publication, les valeurs de courage face à l’adversité, d’amitié, de
loyauté et de bonheurs simples. Découvrez Le Seigneur des Anneaux si jamais vous ne
l’avez jamais lu, perdez-vous en Terre du Milieu et n’oubliez donc pas de manger un bout !

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 harry
potter
entrée
NIVEAU 
- du feu, mixez la préparation et passez-la au chinois. Laissez refroidir à température
ingrédients
4 patidous de 400 g chacun
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
50 cl de lait écrémé
2 l de bouillon de légumes (p. 60)
1 cuil. à café de sel de Guérande
2 cuil. à café de sucre semoule
100 g de lard fumé
40 cl de lait entier
5 feuilles de gélatine
20 g d’amandes ef fi l ées torr éf iées
Pour 4 PERSONNES  Préparation : 15 MIN  Cuisson : 45 MIN  Repos : 20 MIN
L’automne est déjà bien entamé, et tandis que vos jardins se parent de rouge et
d’orange, l’envie vous prend de fêter Halloween. Vous n’oublierez pas de célébrer
l’anniversaire de la mort du fantôme de Nick Quasi-sans-Tête, qui ne manquera pas de
se plaindre, une fois encore, de son irrecevabilité au club très fermé des Chasseurs
sans tête. Puis, dans la soirée, vous recevrez quelques amis, sorciers ou Moldus,
pour un dîner de saison. Nous avons pour vous la recette idéale, tout droit sortie des
cuisines de Poudlard !
atidor en deux façons
Jus de patidou chaud et chantilly au lard
Rien de bien sorcier pour cette recette ! Quelques étapes à suivre à la lettre, et le plus
novice des cuisiniers saura s’en arranger. Commencez par couper le chapeau de chaque
patidou, puis épépinez-les à l’aide d’une cuillère et grattez l’intérieur (y compris les
chapeaux) sans percer la peau, pour récupérer la chair des patidous. Réservez les
patidous, ils vous serviront pour le dressage.
Dans un faitout, faites revenir la chair des patidous dans l’huile d’olive à feu moyen-
vif, puis couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 20 min, en remuant de temps
en temps pour que ça n’accroche pas. Ajoutez le lait écrémé, ¾ du bouillon de légumes
(p. 60), le sel et 1 cuil. à café de sucre. Rappelez-vous vos cours de potion et faites
cela avec soin et douceur. Poursuivez la cuisson à bonne ébullition pendant 20 min.
Mixez la préparation et passez-la au chinois pour récupérer un jus bien f l ui de dans
un grand bol. Si à ce stade, la préparation prend la couleur d’une potion de babillage,
vous avez dû rater une étape. Si elle est d’une douce couleur orangée, fumant le velouté
et appelant la cuillère, vous avez sans doute réussi. Mettez le bol au bain-marie (p. 60)
en attendant le dressage et nettoyez votre faitout.
Dans le faitout, faites revenir le lard fumé sans y ajouter de matière grasse. Une
fois le lard bien saisi, ajoutez le reste de bouillon de légumes et faites réduire aux trois
quarts. Incorporez le lait entier et le reste de sucre. Dès l’ébullition, retirez le faitout
ambiante.
Pendant ce temps, révisez votre sortilège d’Amnésie. Saurez-vous vous souvenir de
la formule ? Pourquoi ? C’est vrai ça… Pourquoi ? Faites tremper les feuilles de gélatine
dans un bol d’eau froide pendant 5 min, puis ajoutez-les à la préparation. Mixez de
nouveau. Versez la préparation dans un siphon de cuisine et placez-le au réfrigérateur
pendant 20 min. Votre chantilly au lard est bientôt prête…
DRESSAGE : versez le jus de patidou tiédi au bain-marie dans les patidous évidés.
Sortez le siphon du réfrigérateur, agitez-le énergiquement et pulvérisez la chantilly
au lard sur chacun des jus. Saupoudrez d’amandes ef fi l ées tor r éf i ées et … dégustez !
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 harry Pour 4 PERSONNES  Préparation : 10 MIN  Cuisson : 1 H 20

potter
plat

oudlarde lutée
et lentins du chêne
volaille en cocotte lutée
et ses champignons des bois

Préchauf f ezl ef our à 180° C(t h. 6).

NIVEAU 
- dans un bol. Dans la cocotte, faites revenir les lardons af i n qu’il s se mél angent aux
ingrédients
300 g de lentins du chêne
(ou shiitakes)
2 oignons jaunes
400 g de pommes de terre Charlotte
4 carottes
1 poulet fermier de 1,4 kg vidé et bridé
(p. 60)
50 g de baguette de pain sèche
2 gousses d’ail
2 cuil. à soupe d’huile d’arachide
50 g de beurre
2 œufs
300 g de farine
100 g de lardons
Quelques brins de romarin
10 g de sel f in
1 pincée de f l eur de sel
1 pincée de poivre
Rincez les lentins du chêne, puis épluchez les oignons, les pommes de terre et les
carottes. Émincez grossièrement les oignons, réservez-les et faites blanchir (p. 36) les
carottes. Faites cuire les pommes de terre à l’anglaise (p. 60). Réservez vos légumes.
Assaisonnez le poulet fermier avec 5 g de sel f i n et 5 g de poi vr e. Fr ott ezl e pai n avec
l’ail, coupez-le en morceaux et fourrez-en le poulet. Placez ensuite le poulet dans une
cocotte en fonte, arrosez-le d’huile d’arachide et disposez le beurre en morceaux par-
dessus. Couvrez et enfournez pour 40 min. Arrosez-le régulièrement de son jus de
cuisson.
Cela pourra vous paraître cocasse, mais vous allez devoir  luter  la cocotte, c’est-
à-dire la rendre hermétique… avec de la pâte ! (p. 61) Prenez les œufs et séparez les
blancs des jaunes. Dans un saladier, mélangez la farine, les blancs d’œufs, 20 cl d’eau
et 5 g de sel f i n af in d’ obt enir une pâte h omogène. Réser vez la pâte à luter. Dans un
petit bol, battez les jaunes d’œufs et réservez-les.
Retirez la cocotte du four, puis le poulet de la cocotte. Récupérez le jus de cuisson
sucs de la volaille. Une fois bien colorés, déposez le poulet sur les lardons et disposez
les légumes tout autour. C’est maintenant que les lentins du chêne entrent en jeu !
Disposez-les délicatement tout autour de la volaille. Assaisonnez de f l eur de sel, de
poivre du moulin, de romarin et arrosez du jus de poulet.
Couvrez et disposez la pâte à luter pour faire un joint entre la cocotte et son couvercle
af i n del a r endr e parf ait e ment her méti que. Col or ezl a pât e àl ut er avecl ej aune d’ œuf
battu et enfournez pour 30 min de cuisson.
DRESSAGE : sortez la cocotte du four et servez-la à table directement. Soulevez le cou-
vercle de la cocotte pour rompre le sceau de lute et libérer les saveurs de cette volaille
aux légumes ! Vous reste-t-il un peu de bièraubeurre pour accompagner tout cela ?

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harry Pour 4 PERSONNES - Préparation : 10 MIN - Cuisson : 1 H

potter
dessert

RÈME BRÛLÉE D’HELGA

POUFSOUFFLE
Crème brûlée à la crème de marron

Préchauf f ezl ef our à 100° C(t h. 3- 4).

Fendez les gousses de vanille et retirez les graines avec la pointe d’un couteau.
Mettez les graines dans une marmite en cuivre ou une casserole avec le lait et la crème
liquide. Portez le tout à ébullition et maintenez l’ébullition à feu doux pendant 30 min,
de telle sorte que la vanille infuse dans le mélange.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la crème de marron.
Incorporez petit à petit la préparation crémeuse à la vanille et mélangez délicatement.
Une fois que l’appareil (p. 36) est homogène, passez-le au chinois.
Remplissez 6 ramequins à crème brûlée avec la préparation et enfournez pour
30 min. La cuisson est parfaite lorsque le cœur est encore tremblant.
Sortez les ramequins du four et laissez-les refroidir à température ambiante avant
de les réserver au réfrigérateur. Songez à ce dessert que dégusteront nos chères têtes
blondes bien au chaud dans la Grande Salle, quand la neige tombera dehors et recou-
NIVEAU  vrira les rues de Pré-au-Lard.
- DRESSAGE : quelques instants avant que les ramequins ne rejoignent le banquet,
ingrédients saupoudrez les crèmes de cassonade de telle sorte qu’elle recouvre bien la surface.
3 gousses de vanille Retirez l’excédent de cassonade en inclinant les ramequins, puis passez la f l a mme d’ un
50 cl de lait chalumeau jusqu’à ce que la couche de cassonade soit caramélisée. Voilà un dessert
50 cl de crème liquide appétissant qui ravira les papilles de nos jeunes élèves, une douceur à la hauteur des
8 jaunes d’œufs quatre maisons et de Poudlard !
100 g de sucre
100 g de crème de marron
100 g de cassonade
Comment parler de fantasy sans évoquer sorciers, gobelins et hippogrif f es, poti ons et
4
baguettes magiques ? L’univers entier de Harry Potter accompagne notre imaginaire
depuis que nous l’avons découvert. Ce n’est pas tant l’aventure du jeune garçon qui nous
a captivés que tous les détails sur les sorciers of f ert s par J. K. Ro wli ng, s a créatri ce:
Poudlard, le Chemin de Traverse, le Quidditch, les cours de Défense contre les forces du
Mal, mais aussi Honeydukes, le jus de citrouille, les Chocogrenouilles, la bièraubeurre et
toutes les spécialités gastronomiques propres aux sorciers qui ont longtemps enchanté
notre gourmandise.

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 conan
entrée
Pour 4 PERSONNES  Préparation : 10 MIN  Repos : 1 H - Cuisson : 2 MIN

Terrassé après avoir couru toute la journée au travers des steppes glacées d’Hyperborée,
lassé d’avoir dû repousser les avances d’une douzaine de sauvageonnes, éreinté d’avoir
sauvé votre compagnon de fortune des griffes d’un sorcier-guépard, vous allumez un
feu de camp au cœur de la nature. Votre estomac est le seul ennemi qui puisse vous
af faiblir, et il serait vain d’ignorer ses menaces… Voici comment tout bon Cimmérien
sait accommoder le fruit de sa chasse (recettes consignées par un compagnon, car la
main du Barbare ne saurait tenir un crayon, sauf s’il est en acier et mesure plus d’un
mètre de long).

ŒUF EN BROCHETTES
DU BARBARE
Brochettes d’onglet de bœuf mariné

Préparez une marinade exquise, délice des terres orientales. Mélangez la sauce soja,
la sauce d’huître (p. 84), l’huile d’arachide, l’ail, le cognac et le poivre mignonnette.
Cette marinade, digne des meilleurs plats hyrkaniens, accommodera parfaitement la
viande rustre du Barbare ou, comme dirait ledit Barbare : « La viande devient comme
la nuit dans les bras d’une femme après la bataille : tendre et piquante.
Épluchez et dénervez l’onglet, sauf si vous avez eff ecti ve ment passél es trent e der-
nières années à broyer des tendons de bœuf entre vos molaires patinées par la violence
inouïe de vos repas. Coupez la viande en cubes de 50 g chacun environ et plongez-les
dans la marinade pendant 1 h, afin que la viande s’imprègne du mélange et qu’elle
soit bien attendrie par l’acidité de ce dernier.
Embrochez les cubes d’onglet marinés sur des piques à brochettes et, dans une
poêle bien chaude où gémit l’huile d’olive, faites-les revenir quelques secondes pour
une cuisson bleue, ou quelques minutes pour une cuisson à point. Le Barbare quant
à lui dévorera les brochettes crues et sanguinolantes. Il n’est pas là pour plaisanter.

NIVEAU 
-
Ingrédients
20 cl de sauce soja
40 cl de sauce d’huître (p. 84)
10 cl d’huile d’arachide
1 gousse d’ail hachée
1 cuil. à soupe de cognac
1 cuil. à soupe de poivre mignonnette
400 g d’onglet de bœuf
1 cuil. à café d’huile d’olive
4 piques à brochettes

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 conan
plat
Pour 1 PERSONNE  Préparation : 15 MIN  Cuisson : 5 MIN

ARTARE SUBOTAÏ
Tartare de bœuf au miso et tempuraS d’asperges

Le tartare (cousin éloigné, quoique plus raffiné, du Barbare) est un plat simple à
préparer : façonnez la viande comme le Barbare façonne ses ennemis : hachez-la !
Ciselez l’échalote, coupez l’avocat en mirepoix (p. 84) et émincez la citronnelle et la
ciboulette. Dans un bol, mélangez tous les condiments avec la viande hachée : le miso,
la sauce soja, l’huile d’olive, le gingembre et la moelle de l’os à moelle. Ne jetez pas l’os,
nettoyez-le et gardez-le pour le dessert. Ajoutez l’échalote, l’avocat et la citronnelle,
mélangez de nouveau et réservez le bol au réfrigérateur.
Pour accompagner cette viande bien assaisonnée, préparez des tempuras d’as-
perges, souvenir des voyages exotiques du Barbare en terres civilisées. Épluchez les
asperges : à 7 cm de la tête, tranchez-les et rendez ainsi hommage aux innombrables
victimes décapitées par notre Cimmérien adulé.
Pour réaliser la pâte à tempura, mélangez la farine, l’eau glacée et le jaune d’œuf
dans un grand bol. Rincez les champignons shiitakes, coupez-les en deux et mélan-
gez-les à la pâte à tempura.
Dans une poêle à frire, faites chauffer l’huile. Trempez les asperges dans la pâte à
tempura en veillant à bien les enrober et jetez-les dans l’huile brûlante pour les faire
NIVEAU 
frire. Retournez les tempuras d’asperges. Recouvrez un plat de papier absorbant et
- posez-y les tempuras lorsqu’elles ont une couleur presque rousse, vous éviterez ainsi
Ingrédients l’excédent d’huile.
Pour le tartare… digne
DRESSAGE : disposez le tartare bien frais sur une assiette et accompagnez-le des
de notre compagnon
tempuras, que vous déposerez sur un lit de mesclun. Par Crom ! À table !
150 g de bieck
½ échalote
¼ d’avocat
1 branche de citronnelle
5 branches de ciboulette
2 cuil. à soupe de pâte miso
1 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil. à café d’huile d’olive
10 g de gingembre haché
1 petit os à moelle

Pour les tempuras

d’asperges
2 bottes d’asperges vertes
100 g de farine à tempura
20 cl d’eau glacée
1 jaune d’œuf
6 champignons shiitakes
100 g de mesclun, d’épinards
ou de roquette
Huile de friture 55
 conan
dessert
Pour 4 PERSONNES  Préparation : 20 MIN  Cuisson : 10 MIN  Repos : 4 H

ÉLICE D’AQUILONIE
Tiramisu banane et son os à moelle

Rincez les citrons verts, puis zestez l’un des deux. Réservez les zestes. Bien que
notre ami cimmérien soit du genre à aimer la brutalité d’une bonne bagarre à l’arme
blanche, il convient de lui apporter un peu de douceur. Épluchez les bananes et cou-
pez-les en rondelles. Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir la moitié
des rondelles de bananes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Laissez-les refroidir
dans leur jus de cuisson à température ambiante. Dans un autre bol, pressez l’orange
et plongez-y le reste des rondelles de bananes.
Séparez le jaune du blanc de l’œuf, conservez les deux. Dans un cul-de-poule,
fouettez le jaune d’œuf en incorporant le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
(p. 36), puis ajoutez le mascarpone. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Battez
le blanc d’œuf en neige et incorporez-le délicatement à la préparation précédente.
Divisez l’appareil (p. 36) en deux, dans deux culs-de-poule. Dans le premier appareil,
incorporez le rhum. Dans le second appareil, pressez les citrons verts et ajoutez le
jus. Réservez les deux préparations.
Dans une assiette, déposez l’os à moelle. Rappelez-vous les hurlements désespérés
de son propriétaire et déposez au fond de l’os 6 biscuits à la cuiller. Superposez une
couche de rondelles de bananes cuites et leur jus de cuisson et la crème au mascar-
NIVEAU  pone aromatisée au rhum.
 À côté de l’os à moelle, formez un rectangle avec le reste des biscuits à la cuiller
Ingrédients et disposez les rondelles de bananes crues à l’orange. À l’aide d’une cuillère à soupe,
2 citrons verts déposez dessus l’appareil de crème au mascarpone aromatisée au citron vert. Placez
4 bananes les assiettes au frais pendant 4 h.
30 g de beurre
1 orange DRESSAGE : avant de servir ce dessert à vos compagnons de fortune, saupoudrez
1 œuf légèrement le mascarpone au rhum de cacao en poudre et le mascarpone au citron
30 g de sucre vert des zestes de citron vert. N’allez pas nous les énerver, c’est le dessert !
125 g de mascarpone
1 cuil. à soupe de rhum
12 biscuits à la cuiller
1 os à moelle vidé et nettoyé Personnage créé dans les années 1930 par Robert E. Howard, Conan n’a pas pris une ride.
1 cuil. à café de cacao en poudre
Parfois injustement résumé à un tas de muscles idiot, il est pourtant l’aventurier par
excellence. Les films dont il a fait l’objet sont aujourd’hui encore des références, et son
6 univers, riche de nombreux romans, bandes dessinées, comics, nourrit encore notre
imaginaire. Il est le héros fort et implacable ; il est le combattant féroce et le guerrier
stratège ; il est le voleur habile et l’allié loyal et honorable. Il est Conan le Cimmérien.
Il est Conan le Barbare.

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 conan le barbare
1. Le premier choix
Vous êtes attablé à la taverne du Crochet Huileux, située
dans le village côtier de Pilurg. La porte s’ouvre et une brise
fraîche apporte un air presque respirable à l’intérieur de
la grande salle, saturée des parfums âcres, piques de ces
petits établissements portuaires. Un jeune garçon entre
précipitamment et se glisse sous une table. Un homme bien
bâti, une armure sur le dos et l’épée à la main, s’engouf fr e
à son tour dans la taverne ; il cherche manifestement le
garçon. Vous remarquez qu’il regarde sous les tables et
s’approche infailliblement de la cachette de l’enfant.
Si vous décidez de parler à l’homme armé jusqu’aux dents et
à l’air terriblement dangereux, allez au 21.
Si vous décidez d’aider bravement celui qui vous semble tenir
lieu d’autorité locale légitime en désignant la cachette du mal-
heureux, allez au 22.
21. Un peu de bravoure
Vous vous levez et vous barrez la route au soldat. Sur le
moment, cela ne vous paraît plus une si bonne idée, et à
mesure que vous réalisez la puissance qui se dégage de ce
personnage, votre sentiment se conf ir me. L’ ho mme vous
toise méchamment puis, sans mot dire, vous écarte du
bras pour poursuivre ses recherches.
Si vous abandonnez, allez au 31.
Si vous persistez à vouloir sauver l’enfant d’une mort qui vous
paraît certaine (tout comme la vôtre, à dire vrai), allez au 32.
22. Citoyen modèle
Vous vous levez et pointez du doigt la table sous laquelle
le gamin s’est recroquevillé tout en criant un « Là ! » qui
oblige le soldat à se retourner. Les quelques clients, ainsi
que le tavernier, vous dévisagent, semblant ne pas avoir
conscience de l’action civique que vous venez d’accomplir.
Le soldat, lui, se précipite sur l’enfant et le soulève d’un
geste par le pied. Le voilà suspendu la tête en bas, s’agitant
comme un petit porcelet apeuré. Vous sortez le sourire
aux lèvres et, dans votre cœur serein, vous éprouvez la
satisfaction du devoir accompli.
Allez au 41.
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31. J’aurai essayé
Vous vous éclipsez discrètement en frottant votre épaule
endolorie. Il ne fait pas bon traîner dans le coin, vous sortez
donc de la taverne sans vous retourner en entendant les
cris de l’enfant apeuré.
Allez au 41.
32. Me passer sur le corps
Avec bravoure (ou folie passagère), vous vous jetez sur le
dos du soldat en enroulant vos bras autour de son cou.
Aussitôt, l’image d’une mouche accrochée au dos d’un bœuf
vous vient à l’esprit et vous tentez d’éviter ses coups portés
à l’aveugle. Le soldat pousse un cri féroce et f i nit par vous
atteindre. Tout devient f l ou et noir, mai s vous apercevez
l’enfant s’enfuir par les cuisines tandis que vous sombrez,
inconscient.
Allez au 42.
41. Une rencontre soudaine
À peine votre nez est-il dehors que vous tombez sur une
foule, regroupée autour d’un homme. Pas tellement un
homme d’ailleurs, mais plutôt une montagne de muscles.
Ce monument de force tient une épée dans sa main et la
brandit contre la foule en vociférant qu’il cherche son
compagnon, un jeune enfant correspondant, heureux
hasard, à celui que vous venez d’apercevoir. Plongé dans
votre observation de la scène, vous ne réalisez pas que
quelques badauds l’ont déjà renseigné et qu’il se dirige
vers la taverne, dont vous bloquez précisément l’entrée.
Allez au 51.
42. Réveil violent
Vous vous réveillez dans la rue, la tête lourde. Le bruit et
les cris vous agitent rapidement et vous réalisez que vous
êtes au centre d’une bagarre entre deux forces de la nature.
D’un côté le soldat qui vous a assommé et de l’autre un être
monstrueusement musclé, visiblement Barbare, vêtu d’une
peau et bardé d’une épée gigantesque qu’il manie avec talent
et ef f i caci té. Très vi te, vous c ompr enez que le Bar bare prot ège
un enfant, celui que vous avez tenté de sauver ! Le combat
se termine rapidement, et alors que le soldat s’ef f ondr e,
le Barbare vient vous trouver et vous redresse sans ef f ort.
 Premiers pas vers l’aventure !
Allez au 61.
51. L’heure du bilan
L’individu, visiblement barbare, vous interpelle et vous
demande si vous avez vu l’enfant.
Si vous l’avez dénoncé, allez au 71.
Si vous avez essayé de l’aider, allez au 72.
81. Le crime ne paIe pas
Vous entendez des bruits de bagarre venant de la taverne.
La violence semble inouïe, et le cri fi nal est parf ait e ment
insupportable. Après quelques minutes, le Barbare sort,
tenant l’enfant par la main. Ils se dirigent vers vous et vous
remercient de votre aide. L’enfant, ayant séché ses larmes,
vous confi e un petit pendentif d’i voire enf or me de boucli er.
Ajoutez-le à votre inventaire. Le Barbare s’adresse à vous
et vous explique qu’il a sauvé l’enfant d’un sorcier et qu’il

61. L’étoffe des héros
Le Barbare s’adresse à vous et vous apprend qu’il a enlevé
l’enfant des griffes d’un sorcier et qu’il veille désormais sur
lui. L’enfant lui a raconté votre intervention, et le Barbare
vous remet un pendentif taillé dans le bois en forme de
dent. Ajoutez à votre inventaire. Il explique toutefois que
le sorcier est toujours actif et qu’il doit aller le combattre.
Il vous décrit un être vil, un sorcier au crâne parfois sque-
lettique, pouvant changer d’apparence. Il pourrait même
prendre la forme d’un serpent. Mais sa quête est compro-
mise, car il ne connaît pas le nom de ce sorcier maléfique…
Mais vous, cher lecteur, peut-être en avez-vous une idée ?
veille sur lui. Cependant, le sorcier est toujours actif et il
doit aller le combattre. Il vous décrit un être vil, au crâne
parfois squelettique, pouvant changer d’apparence. Il
pourrait même prendre la forme d’un serpent. Mais sa
quête est compromise, car il ne connaît pas le nom de ce
sorcier maléfi que … Mai s vous, c her l ect eur, peut- êtr e en
avez-vous une idée ?
82. Réparer ses erreurs
Les bruits de la bagarre qui se joue à l’intérieur vous
glacent le sang. Très vite, toutefois, le Barbare sort, l’en-
fant dans ses bras. Il vous ignore (fort heureusement) et
dépose l’enfant blessé à terre. Il explique au groupe de
badauds qu’il recherche un sorcier maléfique pouvant se

71. Qui sème le vent… transformer en serpent afi n de secourir d’ autr es enf ant s
comme celui-ci. Il ne sait toutefois pas comment le sorcier
s’appelle, ni comment le retrouver. Peut-être pourriez-vous
Rapidement, des clients sortent de la taverne vous racheter si vous connaissiez le nom du sorcier et le
et rapportent vos actions minables. glissiez à l’oreille du Barbare ?
Le Barbare vous attrape par le col et
menace de vous écraser contre les pierres
lourdes du mur de la taverne. Les cris
de l’enfant à l’intérieur vous sauvent,
car le Barbare vous jette à terre et se
précipite à l’intérieur.

Allez au 82.
72. Revanche !
Vous accourez et expliquez la
situation au Barbare, qui hoche
la tête dans votre direction avant
de se jeter dans la taverne.
Allez au 81.
 heroic Fantasy
B
de la tomate, on la blanchit quelques instants avant de
la rafraîchir. La peau de la tomate sera beaucoup plus
facile à retirer.
Bouillon de légumes digne de ce nom
Préparation : 1 min

F
Cuisson : 2 h
Repos : 30 min

Ingrédients Faire tomber un légume

4 carottes coupées en dés Consiste à faire cuire un légume à couvert dans du beurre
1 blanc de poireau (un mouillement beurré) jusqu’à complète évaporation
½ branche de céleri de l’eau qui retombe sur le légume. C’est une technique
1 oignon
1 bouquet garni (1 vert de poireau, 4 tiges de persil, 1
utilisée pour faire perdre aux légumes leur forte teneur
branche de fenouil, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym) en eau.
1 échalote
2 l d’eau Fond brun de lapin ou
15 cl de vin blanc fond blanc de volaille
1 anis étoilé Préparation : 20 min
3 cardamomes Cuisson : 4 h 15
Mettez tous les ingrédients dans un faitout et faites mijoter
pendant 2 h à couvert. Laissez ensuite reposer pendant
Ingrédients
30 min hors du feu, puis passez le bouillon au chinois.
2 kg de carcasse de lapin ou de volaille
Brider 10 cl d’huile de pépin de raisin
50 g de beurre doux
Action de f i cel er une vol aill e àl’aide d’une aiguille pour 1 gousse d’ail
empêcher qu’elle ne se déforme pendant sa cuisson. 2 échalotes
2 l d’eau
1 bouquet garni (thym et laurier dans une feuille verte

C
de poireau)
1 branche de romarin
2 baies de genièvre
Ciseler 1 pincée de poivre concassé

Inciser de manière peu profonde un aliment préparé af i n
de faire pénétrer l’assaisonnement, ou couper f i ne ment
des herbes, de la salade…
Cuisson à l’anglaise
Technique de cuisson des légumes par immersion dans
de l’eau bouillante très salée. Elle aide à pré-assaisonner
les légumes.
Cuisson au bain-marie
Consiste à placer un récipient contenant une préparation
dans un bain d’eau bouillante af i n del a f air e c uir e ou
réchauf f er .
Préchauf f ez votr ef our à 150° C(t h. 5).
Concassez la carcasse du lapin ou de la volaille et faites-
la revenir dans un faitout avec l’huile de pépin de raisin
et 50 g de beurre. Remuez et laissez mijoter sur feu
moyen jusqu’à ce la carcasse prenne une couleur blonde.
Retirez-la et réservez-la.
Récupérez la graisse dans le faitout avec une petite écu-
moire tout en gardant les sucs au fond. Faites compoter
l’ail et les échalotes dans ces sucs à peine 5 min à feu
moyen. Versez l’eau et ajoutez le bouquet garni avant
d’enfourner pour 4 h de cuisson.
30 min avant la f i n del a c ui sson, aj out ezl a br anc he de
romarin, le genièvre et le poivre concassé, et enfournez
de nouveau. Cette infusion servira à donner puissance

E
et goût à votre fond, qu’il respire les herbes et les épices
de la Comté.
Au terme des 4 h de cuisson, f iltr ezl e cont enu duf ait out
Émonder pour ne garder que le jus et réservez-le.
Technique permettant de retirer plus facilement la peau
d’une tomate par exemple. On taille une croix à la base

60
 Lexique
G
GT Agria
S
Singer la viande
Pomme de terre polyvalente, elle convient à tous les Saupoudrer de farine une viande en cuisson avant
pes de cuisson. d’ajouter un liquide qui liera la sauce.

H
Hacher
Z
Zester un agrume
Réduire un aliment en petits morceaux à l’aide d’un Action de retirer le zeste d’un agrume à l’aide d’un
couteau, d’un hachoir ou d’un robot électrique.  zesteur  ou d’un couteau économe. Le zeste peut
servir à accompagner une crème ou une préparation.
Huile de pépin de raisin
L’huile de pépin de raisin se trouve assez facilement au
rayon huile des supermarchés. Riche en acides gras, elle

POCHOIR
a un point de fumée (température à partir de laquelle
l’huile fume et se dégrade) élevé et peut donc être utili-
sée pour la cuisson sans pour autant trop parfumer les

ŒIL DE SAURON
préparations.

L
Luter
Consiste à rendre un récipient hermétique à l’aide d’une
pâte pour y concentrer les arômes. Le lute est généra-
lement rompu devant les convives, qui prof it ent des
arômes qui se dégagent.

P
Pocher
Consiste à cuire un aliment dans de l’eau ou un bouillon
juste frémissant.

r
Réduire à glace
Consiste à faire bouillir des liquides ou des prépara-
tions af i n d’ en di m
i nuer l e vol u me et d’ aug ment er l a
concentration des arômes par évaporation obtenue en
laissant la préparation à petite ébullition. La texture
ainsi obtenue est sirupeuse.
Retrouvez le mode d’emploi p. 35

61
 Pour 4 PERSONNES
DRAGON BALL
BUFFET L’armée du Ruban Rouge, Freezer et Cell sont hors d’état de nuire, pour le moment.
La relève est en train d’être formée, et tout semble laisser croire que la Terre ne court aucun
danger immédiat. Sangoku et ses amis peuvent enf i n prendre durepos. Mê me Veget ase
joint à la tablée pour souf f ler, le t emps d’ un r epas. M
ai s… une ombre pl ane sur cet i ns t ant
de fête. Yajirobé menace de tout dévorer. Sangoku, cédant à la provocation, se met égale-
ment à engouf frer del a nourrit ure àt out e vit esse. Nos a mis vont devoir, unef oi s encore,
lutter dans un combat tout à fait inédit : préparer un buf f et pour r ass asi er t out el atr oupe!

UFFET DE CHICHI

POULET LABEL
RUBAN ROUGE
Poulet frit au saké et shôyu

Préparez les hauts de cuisses en séparant la partie attachée à l’os du reste pour
obtenir deux morceaux de viande.
À l’aide de la pointe d’un couteau, dénervez les morceaux de poulet en prenant
NIVEAU  soin de laisser une partie du gras. Entaillez légèrement les chairs tous les 2 cm environ.
-
PRÉPARATION : 10 MIN Dans un grand bol, mélangez la sauce soja et le saké. Faites mariner la volaille
REPOS : 1 H
dans cette préparation et ajoutez le mirin (p. 84) et l’huile de sésame. Mélangez bien
et laissez mariner 1 h.
CUISSON : 5 MIN
- Videz la marinade. Versez la farine dans un plat peu profond et enrobez-en la
Ingrédients volaille marinée.
4 hauts de cuisses de poulet Dans une poêle à frire ou une friteuse, montez l’huile à température de friture
2 cuil. à soupe de shôyu (sauce soja) et faites frire environ 3 ou 4 min les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils aient une
2 cuil. à soupe de saké belle coloration brune. Égouttez-les sur du papier absorbant. Attention, c’est chaud.
3 cuil. à soupe de mirin (p. 84) Sangoten s’est brûlé les doigts plus d’une fois !
ou de miel
1 cuil. à café d’huile de sésame
50 g de farine
Huile de friture

64
 SENZUS DE MAÎTRE
KARIN
Edamame vapeur

NIVEAU 
-
PRÉPARATION : 1 MIN Vous savez que pour reprendre des forces, il n’y a rien de mieux que les senzus de
CUISSON : 1 MIN Maître Karin ! Et justement, Yajirobé en a avec lui : faites chauf f er l es eda ma me au
micro-ondes pendant 1 min et c’est prêt.
-
Ingrédient
100 g d’edamame

GYOZAS GOURMANDS
DE CHICHI
Raviolis farcis

NIVEAU 
-
PRÉPARATION : 10 MIN Dans une poêle chaude, faites revenir les tranches de poitrine de porc pendant
CUISSON : 10 MIN 5 min à feu moyen. Hachez-les.
REPOS : 20 MIN
Hachez grossièrement le chou chinois, les feuilles de basilic thaï, le gingembre,
-
l’ail et les crevettes roses décortiquées. Mixez ensemble tous ces ingrédients avec le
Ingrédients porc haché et réservez la farce obtenue.
250 g de poitrine
de porc en tranches Pour la pâte à gyoza, mélangez l’eau et la farine à gyoza dans un bol et travaillez
200 g de chou chinois bien la préparation de vos deux mains pour obtenir une boule homogène. Laissez-la
Les feuilles de 2 branches reposer pendant 20 min.
de basilic thaï
30 g de gingembre Coupez la pâte en pâtons de 200 g. Roulez chaque pâton en boudin d’environ 2 cm
2 gousses d’ail de diamètre. Coupez ensuite ces boudins en morceaux de 3 cm. À l’aide d’un rouleau
250 g de crevettes roses à pâtisserie, aplatissez chaque morceau de pâte à gyoza pour en faire des galettes très
décortiquées f i nes. Farci ssez-l es avecl a pr épar ati on à base de porc et r ef er mez-l es bi en.
1 l d’eau
500 g de farine à gyoza Dans une poêle, faites chauf f er l’ huil e d’ oli ve àf eu doux. Lors quel a poêl e est bi en
(dumpling f l our ) chaude, faites revenir les gyozas. Quand ils prennent une teinte dorée, mouillez-les à
1 cuil. à soupe d’huile d’olive mi-hauteur. Couvrez et amenez à ébullition. Tout en laissant les gyozas dans la poêle,
40 cl d’eau videz l’eau et faites revenir les gyozas quelques minutes de plus, jusqu’à ce qu’ils
Vinaigre noir sèchent et deviennent légèrement croustillants.
Servez-les accompagnés d’un petit ramequin de vinaigre noir.

65
66
67
 NIVEAU 
- RAMEN EXPLOSIF
PRÉPARATION : 10 MIN
CUISSON : 20 MIN
-
Ingrédients
2 l de fond de volaille ou de
bouillon de légumes
3 tiges de citronnelle
4 escalopes de porc de 100 g
chacune
15 cl de shôyu (sauce soja)
2 branches de coriandre
4 oignons nouveaux
100 g de pousses de bambou
4 feuilles de nori
120 g de chou chinois
2 l d’eau salée
400 g de soba (nouilles de sarrasin)
40 g de wakame déshydraté
(algue séchée)
Huile d’olive
Sel et poivre
NIVEAU 
-
PRÉPARATION : 10 MIN
REPOS : 3 H
CUISSON : 5 MIN
Nouilles soba, émincé de porc et bouillon de shôyu
Dans une grande casserole, faites réchauf f er l e f ond de vol aill e oul e bouill on.
Ciselez les tiges de citronnelle.
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez le fond d’une grande poêle d’huile d’olive. À
feu moyen, dès que la poêle est bien chaude, faites revenir les escalopes jusqu’à ce
qu’elles soient légèrement colorées, puis déglacez (p. 36) au shôyu.
Faites de nouveau revenir les escalopes jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur.
Débarrassez-les alors de la poêle, versez-y 1 louche de bouillon chaud af i n de r éc u-
pérer les sucs, puis mettez le contenu de la poêle dans la casserole. Faites infuser la
coriandre et la citronnelle. Laissez la casserole sur feu très doux, le bouillon servira à
accompagner les nouilles. Laissez reposer les escalopes, puis coupez-les en tranches
f i nes. Réser vez-l es.
Rincez les légumes et émincez-les. Badigeonnez de nouveau la poêle d’huile d’olive
et faites revenir les légumes émincés quelques minutes seulement pour qu’ils restent
bien croquants.
Dans une grande casserole, faites bouillir 2 l d’eau salée et, dès la première ébulli-
tion, plongez les nouilles soba. Attendez le retour à l’ébullition et versez un verre d’eau
froide. Dès la reprise de l’ébullition, retirez la casserole du feu et égouttez les nouilles.
DRESSAGE : versez les nouilles soba dans 4 grands bols. Déposez par-dessus et d’un
côté du bol les oignons nouveaux, les pousses de bambou, le chou chinois, puis de
l’autre côté, déposez le porc émincé… toujours de manière équitable, ne donnez pas
de bonnes raisons à Sangoten et Trunks de se chamailler !
Versez à hauteur le bouillon chaud et ajoutez dans chaque bol quelques grammes
de wakame déshydraté.
ONIGIRIS MUTEN ROSHI
Onigiris chèvre, miel et rhubarbe
Attention ! Pour une préparation parfaite, mieux vaut faire cette recette à l’avance,
la décoction nécessitant 3 h de repos, pendant lesquelles vous pouvez lire quelques
magazines coquins, comme le ferait ce bon vieux Tortue Géniale.
Mélangez le vinaigre de riz, le mirin (p. 84), le sucre et le sel dans un bol. Laissez
reposer 3 h.
Dans un autocuiseur, versez le riz et l’équivalent de une fois et demie son volume
d’eau. Faites chauf f er j us qu’ à co mpl èt e ébulliti on del’ eau. Lai ssez gonf ler le riz pendant
15 min. Une fois gonf l é, arr osez-l e de sauce sans pour aut ant noyer l e ri z. Gar dez un
peu de sauce pour le façonnage des onigiris.
68
 Ingrédients
Pour la sauce
d’assaisonnement
110 ml de vinaigre de riz
7,5 cl de mirin (p. 84)
55 g de sucre
10 g de sel
Pour les onigris
2 verres de riz à sushi
2 branches de rhubarbe
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
60 g de miel
50 g de fromage de chèvre à tartiner
Sel
4 feuilles de nori
NIVEAU 
-
PRÉPARATION : 10 MIN
REPOS : 1 H
CUISSON : 5 MIN
- Dans une casserole, versez le jus d’orange, le sirop de grenadine, le jus de citron et
Ingrédients
4 kakis
30 cl de jus d’orange
30 cl de sirop de grenadine
Le jus de 1 citron
100 g de sucre
1 tige de citronnelle
1 gousse de vanille
20 cl d’eau
2 feuilles de gélatine
Épluchez la rhubarbe et coupez-la en mirepoix (p. 84). Dans une casserole, à feu
très doux, faites chauf f er l a m
ir epoi x de r hubar be dansl’ huil e d’ oli ve pendant 2 m
in
et ajoutez-y le miel. Laissez compoter 2 min.
Hors du feu, quand la compotée (p. 109) est refroidie, mélangez-la au fromage
à tartiner et salez légèrement. Dans la paume de votre main, façonnez des petites
boules de 2 cm de diamètre et réservez-les au frais af i n qu’ ell es durci ssent l égèr e ment.
Passez ensuite aux onigiris. Dans un bol, mélangez le reste de sauce avec un peu
d’eau froide. Humidif i ez vos mai ns avec cett e pr épar ati on pour pouvoir mani pul er
le riz sans qu’il vous colle à la peau. Dans la paume de votre main, mettez une bonne
quantité de riz. Aplatissez-la de l’autre main. Déposez au centre du riz une boule de
fromage au miel et à la rhubarbe. Recouvrez de la même quantité de riz. Enfermez le
tout dans vos deux paumes et serrez en donnant au riz une forme triangulaire. Cerclez
ensuite les onigiris dans des feuilles de nori. Dégustez !
SAYAN KAKIS
Kakis confits au jus dorange
Nettoyez et tranchez les kakis en deux.
le sucre. Coupez la tige de citronnelle en deux, ouvrez la gousse de vanille et récupérez
les graines à l’aide de la pointe d’un couteau. Ajoutez ces ingrédients dans la casserole.
Portez à ébullition et ajoutez les kakis. À feu doux et à petite ébullition, faites infuser
les fruits pendant 20 min, puis retirez-les de la casserole.
Passez la préparation de la casserole au chinois étamine pour garder un jus clair
que vous remettrez dans la casserole. Ajoutez l’eau et remettez la casserole à chauf f er
à feu moyen. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant
5 min, puis mettez-les dans la casserole remplie de jus. Fouettez et portez à ébullition.
Une fois l’ébullition atteinte, versez le contenu de la casserole dans 4 petits rame-
quins. Plantez-y les kakis de telle sorte que les fruits ne soient immergés qu’à moitié.
Laissez refroidir les bols à température ambiante, puis mettez-les au réfrigérateur
af i n de pouvoir l es ser vir fr ai s.Chichi vous conseille de bien vous brosser les dents après
chaque repas. Et vous ne voulez pas mécontenter Chichi, n’est-ce pas ?
Créé par Akira Toriyama, Dragon Ball est sans doute le premier manga populaire dont
s’est nourrie toute une génération de lecteurs aujourd’hui adultes. Avant d’être un
feuilleton de combats toujours plus épiques, Dragon Ball est un manga attachant et
drôle, teinté d’un humour infantile et bourré de personnages plus charismatiques les
uns que les autres. À travers 42 tomes, on découvre les aventures du jeune Sayen élevé
sur Terre et qui, aidé de ses amis et des boules de cristal, protégera notre planète contre
les ennemis venus des profondeurs des galaxies.
69
 Pour 4 PERSONNES  Préparation : 30 MIN
CANDY CANDY
ENTRÉE L’hiver est passé et la neige épaisse qui recouvrait les jardins de l’orphelinat a désormais
disparu. Le doux soleil de printemps fait refl eurir l e pays age qui s’ ét end del’ autre côt é
de la fenêtre. Mais avant d’aller courir dans les prés, Miss Pony a bien insisté pour que
chacun soit à l’heure pour le déjeuner. Il est midi déjà, et le fumet qui sort des cuisines laisse
à penser que le repas est bientôt prêt…

ILLEFEUILLE DES
MILLE TOURMENTS
Millefeuille de betteraves au vinaigre de framboise

Coupez le fromage en cubes. Épluchez l’échalote, puis ciselez-la, ainsi que la

ciboulette.
Épluchez les betteraves et coupez-les en tranches d’environ 1 cm. À l’aide d’un
couteau ou d’un emporte-pièce, taillez les tranches en forme de rectangles. Réservez-
les jusqu’au dressage.
Au son mélancolique de la cornemuse, versez la crème liquide dans une casserole.
Faites-la chauffer à feu doux et ajoutez les cubes de fromage dès la première ébulli-
tion. Mélangez et retirez du feu. Mixez la préparation puis réservez-la au frais. Ce bon
parfum rempli de nostalgie ne vous rappelle-t-il pas la maison de Pony ? Songez en
soupirant à votre Prince de la colline, le cœur serré et le rouge aux joues.
Une fois la préparation refroidie, ajoutez la ciboulette et l’échalote ciselées. Salez
et poivrez. À l’aide d’un fouet électrique, montez la préparation en chantilly. À l’aide
d’une spatule, mettez la chantilly de fromage dans un pochon.
Passez ensuite au montage du millefeuille en alternant tranches de betteraves et
nappage de chantilly au fromage.

NIVEAU  DRESSAGE : disposez chaque millefeuille dans une assiette. Tracez autour un trait
- d’huile d’olive et, par petites touches, de la pointe d’une cuillère, déposez 8 points de
vinaigre de framboise. Enfi n, di s posez par assi ett e 2fl eurs deli vèc he et 2pensées avec
Ingrédients
harmonie, insouciance et légèreté, de quoi oublier les difficultés d’une vie bien remplie.
200 g de fromage stilton ou bleu
1 échalote
4 branches de ciboulette
2 grosses betteraves cuites
15 cl de crème liquide
Vinaigre de framboise
8 fl eurs de li vèche
8 pensées
Huile d’olive
Sel et poivre

70
71
72
 Pour 4 PERSONNES  Préparation : 10 MIN  Cuisson : 10 MIN
CANDY CANDY
PLAT

IQUE-NIQUE AVEC
MONSIEUR ALBERT
Salade sylvestre, vinaigrette miel et menthe

Rincez les laitues. Creusez-les, gardez les feuilles ensemble, ôtez les cœurs, mais
oubliez la portée symbolique de ce geste.
Faites conf ir el es éc hal ot es avecl eur peau dans une petit e casser ol e enl es mouil-
lant d’huile d’olive à hauteur. Ajoutez le sucre et faites cuire à feu doux pendant 10
min, sans atteindre l’ébullition. Réservez la casserole hors du feu.
Émincez le fenouil et la branche de céleri, puis mettez-les dans la glace. Émincez
f i ne ment l’ oi gnonr ouge. É mondez ( p. 60) l at o mat e et tr anc hez-l a en huit, épépi nez
les quartiers pour en faire des pétales, qui vous serviront au moment du dressage.
Réservez-les dans un bol.
Retirez les échalotes de la casserole et réservez-les.
Faites chauf f er l ej us de c ui sson des éc hal ot es àf eu vif et pl ongez- yl e basili c af in
de le faire frire quelques secondes, puis récupérez les feuilles de basilic à l’aide d’une
écumoire et réservez-les pour le dressage.
Préparez la vinaigrette en mélangeant le jus du citron, l’huile d’olive, le miel et la
NIVEAU  menthe ciselée dans un récipient.
-
DRESSAGE : dans chaque assiette, déposez les laitues entières évidées. Coupez les
Ingrédients
échalotes en deux et retirez leur peau avant de les disposer délicatement dans les
4 petites laitues cœurs de laitue. Puis ajoutez le fenouil, le céleri et l’oignon rouge en les intercalant,
2 échalotes af i n que vos sal ades gagnent en vol u me. Déposezl es pét al es de t o mat e et l e basili c,
Huile d’olive versez la vinaigrette et saupoudrez de menthe ciselée et des pensées pour chaque
1 cuil. à café de sucre amoureux perdu.
1 fenouil
1 branche de céleri
1 oignon rouge
1 tomate
8 feuilles de basilic
30 cl d’huile de pépin de raisin ie,
(p. 61) Ma chère am
, ai
hier ecre
 eme  acceiie
Pour la vinaigrette   re     mae
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Le jus de 1 citron er e e  e rem  r mi,
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 ce  e  ae a
r   re cee
2 cuil. à café d’huile d’olive
, e e a i   reme
ami
1 cuil. à café de miel  r me

Quelques feuilles de menthe  ee i 
e,  
ciselées e
 recar

73

CANDY CANDY
DESSERT
NIVEAU 
- baisers ne manqueront pas d’être savoureux.
Ingrédients
150 g de framboises
250 g de poudre d’amandes
450 g de sucre glace
10 blancs d’œufs clarif i és ( p. 36)
1 cuil. à café de jus de citron
60 g de sucre semoule
Quelques gouttes de colorant
alimentaire rouge
300 g de conf it ure de myrtill es
Pour 16 MACARONS  Préparation : 15 MIN  Cuisson : 10 MIN
AISERS SUCRÉS
DE TERRY
Macarons framboise et myrtille
Préchauf f ezl ef our à 160° C(t h. 5- 6).
Mixez les framboises et f iltr ezl ej us au c hi noi s ét a m i ne. Réser vez. Dans un bol,
mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace. Tamisez jusqu’à obtenir une poudre très
f i ne. Mont ezl es bl ancs d’ œufs cl ari f i és (p. 36) en nei ge en ver s ant le j us de cit r on puis en
ajoutant le sucre semoule au fur et à mesure. Versez le coulis de framboises et le
colorant selon l’intensité de la couleur que vous souhaitez obtenir. Incorporez en deux
fois les blancs d’œufs au mélange de poudre d’amandes et de sucre glace. Mettez la
préparation obtenue dans une poche à pâtisserie.
Tapissez une plaque allant au four de papier cuisson. Pressez sur la poche et for-
mez des disques de 3 cm sur la plaque. Laissez-les reposer 2 min af i n qu’ unel égèr e
croûte se forme au contact de l’air et enfournez pour 10 min de cuisson. À l’aide d’un
pinceau, passez un peu d’eau froide sous la feuille de papier cuisson pour décoller
les macarons. Laissez-les reposer 10 min.
Déposez 1 cuil. à café de conf it ur e de myrtill es entr el es deuxf aces du macar on et
assemblez-les. Les voilà prêts à être dégustés… Entre amis ou en amoureux, ces doux
Quel enfant des années 1970 à 1990 n’a pas été bercé par les aventures de Candy ? Avant
d’être un célèbre dessin animé, Candy Candy est un manga dans la plus pure tradition du
shôjo, né sous les plumes de Yumiko Igarashi et de Kyoko Mizuki en 1975. Contrairement à sa
réputation mièvre, Candy Candy n’est pas une simple œuvre f l eur bl eue. Prenant r aci ne au
début du xxe siècle et se terminant en plein cœur de la Première Guerre mondiale, Candy
Candy nous raconte les aventures d’une jeune femme qui prend son existence en main
avec indépendance, malgré les obstacles et les désillusions de la vie. Candy Candy, pre-
mier manga féministe ?
74
75
 Pour 4 PERSONNES  Préparation : 10 MIN
ONE PIECE
ENTRÉE
Larguez les amarres ! Hissez la Grand’ Voile ! Tout comme Lu au chapeau de paille ou
encore Shanks le Roux, prenez la route de Grand Line sur les traces de Gold Roger, le seigneur
des pirates, et partez trouver son fabuleux trésor, le One Piece.
Préparez-vous à de grandes aventures, de délicieux festins et de nombreux points
d’exclamation boucanesques ! Yo-ho-ho !

UM GUM
CARPACCIOOOOOOO
Carpaccio de dorade et mangue verte

Taillez les f il et s de dor ade entr anc hes tr ès f i nes et di sposez envi r on 100 g par
assiette. Si vous n’avez pas attrapé de dorade, n’importe quel poisson sauvage pêché
sur Grand Line fera bien l’af f aire, mouss aill on!
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive avec le jus du citron, salez et poivrez
légèrement. Réservez la marinade.
Épluchez la mangue verte et faites des boules à l’aide d’une cuillère parisienne.
Épluchez la pomme, retirez le cœur et les pépins et taillez-la en f i ns bât onnet s. Mett ez
un peu de jus de citron sur les bâtonnets pour éviter leur oxydation.
NIVEAU  DRESSAGE : saupoudrez les carpaccios de dorade de mélange quatre-épices et des
- zestes de citron vert. Déposez 3 boules de mangue et quelques bâtonnets de pomme
dans chaque assiette. Ajoutez les feuilles de shizo et servez bien frais !
Ingrédients
400 g de f il et s de dor ade
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
Le jus de 1 citron
1 mangue verte
1 pomme Granny-Smith
Quelques pincées de mélange
quatre-épices
Quelques zestes de citron vert
Quelques feuilles de shizo rouge
Sel et poivre

76
77
78
78
 Pour 4 PERSONNES  Préparation : 10 MIN - Cuisson : 1 H
ONE PIECE
PLAT

MBROCHEs DE PORC
SPÉCIAL SANJI
Longe de porc laquée et ananas frais

Préchauf f ezl ef our à 180° C(t h. 6).

Dans une cocotte, faites revenir le porc dans 10 g de beurre jusqu’à obtenir une
belle coloration, puis enfournez pour 45 min de cuisson. Arrosez la longe de porc de
son jus de cuisson et du beurre fondu toutes les 15 min.
Sortez la viande du four et laissez-la reposer une dizaine de minutes, le temps
d’aller scruter l’horizon avec votre longue-vue, puis détaillez-la en quatre dans le sens
de la longueur, puis en quatre dans le sens de la largeur. N’éteignez pas votre four.
Dans une casserole, à feu doux, faites réduire le miel jusqu’à ce qu’il soit sirupeux
et déglacez (p. 36) avec le vinaigre. Mélangez bien et incorporez le reste de beurre et le
NIVEAU  ketchup. Laissez compoter (p. 109) jusqu’à ce que la préparation prenne une texture
- sirupeuse et réservez hors du feu.
Ingrédients À l’aide d’un pinceau, nappez les morceaux de viande du caramel obtenu. Déposez-
1 longe de porc les sur une feuille de papier cuisson et enfournez. Une fois le caramel absorbé et
30 g de beurre séché, sortez la viande du four, laquez-la de nouveau et recommencez l’opération
2 cuil. à soupe de miel 2 fois, jusqu’à obtenir une petite croûte, puis sortez-la du four. Remplissez 4 petits
1 cuil. à soupe de vinaigre de xeres ramequins du caramel restant.
2 cuil. à soupe de ketchup
2 ananas Coupez les ananas en deux dans le sens de la longueur en conservant le vert.
200 g de riz Creusez-les à l’aide d’un couteau en évitant de percer les coques. Détaillez la chair
Huile de sésame en 12 lamelles de 2 cm, puis montez les brochettes en intercalant viande et ananas.
Passez les brochettes 10 min au gril du four avant d’envoyer. Prenez garde que ce ne
soit pas Lu qui s’occupe du service : il ne comprend pas encore le terme  envoyer .
Faites cuire le riz dans de l’eau salée, ça tombe bien, vous n’en manquerez pas en
haute mer. Une fois cuit, ajoutez 1 cuil. à soupe d’huile de sésame.
DRESSAGE : remplissez les coques d’ananas du riz et déposez les brochettes.
Accompagnez-les des ramequins de caramel.

79
 Pour 4 PERSONNES  Préparation : 5 MIN
ONE PIECE
DESSERT

RUITs DU DÉMON
Fruits du dragon, mangue et wasabi

Épluchez les mangues. Taillez la chair de l’une d’elles en petits dés de 5 mm.
Coupez les chapeaux des fruits du dragon et évidez-les. Réservez les coques. Taillez
la moitié de la chair en petits dés de 5 mm.
Mixez ensemble la chair de la seconde mangue, le reste de chair des fruits du
dragon, le lait de coco et le wasabi pendant 1 min 30.
Versez ce smoothie dans les 4 fruits du dragon évidés et, à la surface, déposez les
dés de mangue et de fruits du dragon. Servez ce dessert sur le pont, af i n del e dégust er
le nez dans les embruns.

NIVEAU 
-
Ingrédients Voilà plus de 15 ans que le shônen One Piece enchante le public japonais et français.
2 mangues Avec de la piraterie et des aventures hautes en couleur, One Piece est, à nos yeux, l’al-
4 fruits du dragon
chimie parfaite entre du grand n’importe quoi et une générosité sans faille de la part de
50 cl de lait de coco
2 g de wasabi son créateur, Eichiro Oda. Ajoutez à cela des personnages aussi farfelus qu’attachants,
incorporez de l’extraordinaire avec les fruits du démon et les armadas pirates, saupoudrez
4 enf i n de myst èresi ntri guant s, et vous co mprendrez en quoi cett e œuvre est passi onnant e!

80
81
 Vous trouvez le message suivant
dans une bouteille échouée sur la plage :
- Partez vers le couchant jusquà croiser celui qui attend
depuis trop longtemps,
- Remontez vers Septentrion et enjambez larche de bois,
- Suivez le flot doux jusquau rocher signé de mon initiale fétiche,
- Embarquez sur le frêle esquif et arrêtez-vous là où la ligne est tendue,
- Rendez hommage aux dieux locaux puis éloignez-vous de la mer,
- Arrêtez-vous au pied des amoureux, mon trésor est là !
 ALIMENT

AIL

ASPERGE

Astuces
MANGA
AUBERGINE

BASILIC

BETTERAVE

BROCOLI

CAROTTE

CÉLERI

CERFEUIL

CHOU

CHOU DE BRUXELLES
Mirin CHOUFLEUR
Similaire au saké, le mirin est un vinaigre de riz utilisé comme condiment sucré
et sirupeux servant à l’assaisonnement dans la cuisine japonaise. On le trouve CONCOMBRE
dans les grandes surfaces et les épiceries asiatiques.
ÉPINARD
Sauce Dhuître FENOUIL
La sauce d’huître est initialement obtenue par réduction d’un bouillon d’huître. Elle
est sirupeuse et brune, aigre-douce. On la trouve dans les épiceries spécialisées. FÈVE

FRAISE
Sauce soja
HARICOT
Sauce ambrée et salée, produite à base de soja et de blé, utilisée pour assaisonner
ou faire mariner des aliments. Il existe plusieurs pes de sauce soja. Le shôyu est LAITUE
une version japonaise de cette sauce. Il tient son nom de la pâte hishio, initiale-
ment faite à partir d’une marinade de poissons et de viandes mélangée à du soja MAÏS
et du blé. Désormais très répandue, on trouve cette sauce dans de nombreuses
grandes surfaces, mais aussi chez les traiteurs asiatiques. MENTHE

NAVET

TAILLER EN Julienne OIGNON

Tailler des légumes en bâtonnets de 3 à 5 cm
PANAIS
de longueur pour 1 à 2 mm d’épaisseur.
PERSIL
Tailler en Mirepoix
Tailler des légumes en dés de PIMENT
1 à 2 cm de côté.
POIREAU

POIS

POMME DE TERRE

POTIRON

RADIS

ROMARIN

THYM

TOMATE

84
NE FONCTIONNE PAS AVEC MAIS FONCTIONNE AVEC

asperge, chou, haricot, pois betterave, camomille, carotte, céleri, concombre, cornichon, fraise, laitue,
sarriette, tomate
ail, betterave, oignon
artichaut, persil, poireau, pois, tomate

oignon, pomme de terre estragon, haricot, persil, piment, pois, thym, tomate
- chou, haricot, tomate

asperge, carotte, haricot, tomate céleri, chou, laitue, oignon, radis

fraise aneth, capucine, romarin, sauge, tomate

ail, cerfeuil, ciboulette, échalote, épinard, laitue, oignon, persil, poireau, pois,
aneth, betterave radis, romarin, sauge, tomate
carotte, maïs, persil, pomme de terre ail, betterave, chou, concombre, cornichon, courge, épinard, haricot,
poireau, pois, radis, tomate
- carotte, radis
ail, chicorée, échalote, fenouil, fraise, betterave, brocoli, camomille, capucine, céleri, concombre, cornichon, fève, haricot,
poireau, radis, vigne laitue, mâche, menthe, pois, pomme de terre, romarin, sarriette, sauge, thym, tomate
fraise, pois, tomate, vigne aneth, betterave, capucine, céleri, fève, haricot, laitue, menthe, pomme de terre,
romarin, sauge
fraise, tomate, vigne aneth, betterave, camomille, capucine, céleri, fève, haricot, menthe, oignon,
pomme de terre, radis, sauge
melon, pomme de terre, tomate aneth, chou, haricot, laitue, maïs, oignon, pois, tournesol
betterave, pomme de terre céleri, chou, fève, fraise, haricot, maïs, poireau, radis
chou, haricot, pois, tomate asperge, céleri, concombre, cornichon, courge, potiron
betterave, pomme de terre ail, carotte, céleri, radis
chou ail, haricot, laitue, oignon, poireau, thym

ail, betterave, échalote, fenouil, oignon aubergine, carotte, céleri, chou, concombre, cornichon, épinard, laitue, mâche,
pomme de terre, sarriette
épinard, persil, tournesol artichaut, betterave, carotte, chou, chou-f l eur, conco mbr e, cor ni c hon, cour ge,
fraise, oignon, poireau, pois, radis
betterave, céleri, laitue, menthe, romarin concombre, cornichon, courge, fève, haricot, pois, potiron, tomate
- chou, navet, pois, radis, tomate
ail laitue, menthe, pois, romarin
chou, fève, haricot, pois, pomme de terre betterave, camomille, carotte, fenouil, fraise, laitue, poireau, sarriette, tomate

aneth radis

chou, haricot, laitue, pois poireau, radis, tomate

- aubergine, tomate

chou, haricot, pois betterave, carotte, céleri, épinard, laitue, oignon, pomme de terre, tomate

ail, échalote, oignon, persil, poireau carotte, céleri, chou, concombre, cornichon, fève, laitue, maïs, navet,
pomme de terre, radis
aubergine, concombre, cornichon, courge,
framboise, oignon, pomme, tomate, tournesol capucine, céleri, chou, fève, haricot, pois, raifort

pomme de terre laitue, maïs, melon

chou, courge, pomme de terre ail, carotte, cresson, haricot, laitue, persil, pois, tomate

- carotte, chou, fenouil, persil, pois, pomme de terre, thym, tomate

- avec presque tous les légumes

betterave, fenouil, haricot, pois, pomme de terre aneth, asperge, basilic, carotte, céleri, ciboulette, maïs, oignon, persil, radis

85
88
 Pour 4 PERSONNES  Préparation : 25 MIN - Cuisson : 5 MIN
MYTHE DE cthulhu
entrée Vous avez perdu la trace de votre vieil ami, le professeur McKelleway. Aux dernières
nouvelles, il poursuivait ses recherches sur des phénomènes inexpliqués en plein cœur
du Massachusetts. Votre enquête vous a permis d’identif i er son der ni er poi nt de chut e:
l’hôtel des Profondeurs, lieu réputé de la petite bourgade d’Innsmouth. Après plusieurs
jours de voyage, vous voilà assis à la table de l’hôtel, décidé à éclaircir le mystère de la
disparition de votre ami. Vous commandez l’entrée du jour. On dirait qu’un homme aux
yeux très globuleux vous observe…

E CR UEL CONSOMMÉ
Consommé marin et ravioles de crevettes

Dans un bol, versez la farine et le sel et faites un puits au centre. Dans un sala-
dier, battez ensemble 2 jaunes d’œufs, l’eau, l’huile d’olive et l’encre de seiche. Versez
l’appareil (p. 36) dans le puits de farine et, d’une main, mélangez le liquide et la farine
jusqu’à obtenir une pâte. Lorsque la pâte commence à bien se former, pétrissez-la des
deux mains de telle sorte qu’elle gagne en élasticité et en souplesse. Formez une boule
et emballez-la dans du f il mali ment air e. Réser vez-l a aur éfri gér at eur pendant 30 m
i n.
Décortiquez les crevettes, gardez la chair et les têtes. Épluchez l’ail, l’oignon,
NIVEAU  l’échalote et la carotte. Émincez tous les légumes, mais ciselez l’échalote. Dans une
casserole, faites fondre le beurre, ajoutez l’échalote et les moules. Faites revenir à feu
- moyen. Au bout de quelques minutes, réservez d’un côté les moules dans leurs coques
Ingrédients et de l’autre le jus de cuisson des moules.

Pour la pâte Dans la même casserole, faites revenir à feu moyen les légumes dans les sucs de
à ravioles cuisson des moules et ajoutez le gingembre haché, les têtes des crevettes, le jus des
moules, puis mouillez avec 75 cl d’eau. Amenez à ébullition, puis passez la prépara-
200 g de farine
tion au chinois pour ne garder que le bouillon. Remettez-le ensuite à chauf f er à f eu
2 pincées de sel f in
très doux dans la casserole pour le maintenir à bonne température sans pour autant
3 jaunes d’œufs
le faire réduire.
2 cl d’eau
3 cl d’huile d’olive Faites ramollir les algues déshydratées dans de l’eau froide pendant 10 min, puis,
1 dose d’encre de seiche une fois qu’elles ont retrouvé une consistance quasi gélatineuse, retirez-les de l’eau. Dans
(environ 4 g)
une grande quantité d’eau bouillante, plongez les perles du Japon 20 min en remuant
de temps en temps, avant de les égoutter et de les rincer abondamment. Émincez la
Pour le bouillon
coriandre et, dans un bol, ajoutez-la aux perles du Japon et aux algues réhydratées.
marin
12 crevettes roses À l’aide d’un rouleau, étalez la pâte à ravioles sur 1 ou 2 mm d’épaisseur et taillez
1 gousse d’ail 12 disques de pâte. Dans un bol, battez le troisième jaune d’œuf et badigeonnez les
1 oignon bords des disques de pâte à ravioles avec. Remplissez chaque disque avec 1 cuil. à café
1 échalote de l’appareil (p. 36) composé d’algues, de perles du Japon et de coriandre. Déposez
1 carotte 1 crevette. Refermez la raviole en pressant bien les bords. Dans une casserole d’eau
5 g de beurre bouillante salée, pochez (p. 61) les ravioles 4 min et égouttez-les.
12 moules
20 g de gingembre haché DRESSAGE : disposez 3 ravioles dans des assiettes creuses, ainsi que 3 moules chaudes,
75 cl d’eau puis versez le bouillon dessus.
30 g d’algues déshydratées
30 g de perles du Japon
2 branches de coriandre

89
 Pour 4 PERSONNES  Préparation : 10 MIN - Cuisson : 20 MIN
MYTHE DE cthulhu
PLAT

A DATH SPÉCIA L
Risotto à lencre de seiche, calamar grillé
et émulsion au Noilly Prat

Dans une casserole, amenez 40 cl de fond blanc de volaille à petite ébullition.

Épluchez et ciselez les oignons. Dans une poêle, faites-les revenir dans 10 g de
beurre, à feu doux, jusqu’à ce qu’ils prennent une teinte nacrée. Ajoutez le riz et faites-le
revenir 2 min toujours à basse température, puis versez le vin blanc. Faites réduire
à glace (p. 61). Mouillez à hauteur avec le fond blanc de volaille bouillant. Laissez le
riz absorber le fond et versez-en de nouveau, jusqu’à ce que le riz soit parfaitement
tendre et fondant. Remuez de temps en temps pour bien vérif i er quel e ri z n’ accr oc he
pas. Ajoutez l’encre de seiche et mélangez délicatement avec une spatule pour bien
incorporer l’encre au riz. Maintenez le riz à feu très doux af i n qu’il gar de sa c hal eur
et qu’il n’accroche pas au fond de la poêle.

NIVEAU 
- Réduisez à glace et ajoutez le lait de soja. Une fois que l’appareil (p. 36) est bien chaud,
Ingrédients
40 cl de fond blanc de volaille
(voir p. 60)
50 g d’oignons
20 g de beurre doux
160 g de riz arborio
10 cl de vin blanc de cuisine
2 doses d’encre de seiche (env. 8 g)
2 gousses d’ail
30 g d’échalotes
20 cl de Noilly Prat
30 cl de lait de soja
400 g de calamars
10 g d’œufs de saumon
Quelques feuilles de mizuna
Épluchez et ciselez une gousse d’ail et les échalotes. Dans une casserole, faites-
les revenir sans coloration dans 5 g beurre, puis déglacez (p. 36) avec le Noilly Prat.
mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir une belle émulsion. Laissez-la sur un
feu très doux pour la maintenir à température.
Nettoyez les calamars ou demandez à votre poissonnier de le faire. Préservez les
têtes entières et ciselez les corps.
Juste avant de servir, dans une poêle chaude, faites-les revenir dans le reste de
beurre. Ciselez la gousse d’ail restante et, au bout de 2 min de cuisson, ajoutez-la aux
calamars pour 10 s supplémentaires. Ne les laissez pas trop longtemps dans la poêle
af i n quel eur c hair ne devi enne pas él asti que. Repr enezl’ é mul si on au Noill y Pr at et
mixez de nouveau pour garder une texture mousseuse.
DRESSAGE : au fond d’une assiette creuse, faites un dôme de risotto, puis piquez les
morceaux de calamars dans le riz et parsemez de quelques œufs de saumon et d’écume
de Noilly Prat. Décorez les assiettes avec quelques feuilles de mizuna.

90
91

MYTHE DE cthulhu
DESSERT
INDICIBLE DÉLICE DHA ST UR
Cake chocolat et quinoa soufflé
NIVEAU 
-
Ingrédients
100 g de farine T55 tamisée
40 g de cacao en poudre
3 g de levure chimique
1 œuf
180 g de sucre
7 cl d’huile d’arachide
60 cl de crème fraîche épaisse
12 cl de lait entier
40 g de quinoa souf flé
1 noix de beurre
Pour 4 PERSONNES  Préparation : 10 MIN - Cuisson : 1 H 10
Préchauf f ezl ef our à 200° C(t h. 6- 7).
Beurrez un moule à cake. Dans un grand bol, mélangez la farine, le cacao et la
levure. Dans un autre bol, battez l’œuf avec le sucre et l’huile. Puis incorporez le tout
au mélange de farine et cacao. Mélangez bien et ajoutez la crème et le lait. Faites bien
attention qu’il n’y ait pas de grumeaux, puis ajoutez le quinoa souf f lé. Ver sez dans
le moule.
Enfournez pour 10 min de cuisson af i n qu’ une cr oût e sef or me àl a s urf ace, pui s
baissez la température à 150 °C (th. 5) et laissez cuire pendant 1 h.
Pour servir, démoulez le cake et coupez-le en tranches épaisses.
L’horreur et le fantastique, deux mots qui résument bien Le Mythe de Cthulhu. Assez peu
connue du grand public, l’œuvre de H. P. Lovecra a été le point d’inspiration de nombreux
romanciers, cinéastes ou créateurs de jeux. Faisant voyager le lecteur entre l’inexplicable et
l’indicible, la terreur et la mythologie, H. P. Lovecra publie entre 1923 et 1936 des textes qui
mettent l’homme sous le joug de créatures horrif i quesi ss ues de ci vili s ati ons pré- exi st ant à
la création du monde. D’Arkham à Salem, de R’Lyeh à Dunwich, H. P. Lovecra et ceux qui
poursuivirent son œuvre ont su baigner nos nuits de cauchemars et de folie, d’aventures
terrif i ant es et det énèbres. All ez doncf aire unt our dansl es Mont agnes Hall uci nées et
reparlons ensuite de votre santé mentale…
P E T O H TA L R A Y N
N Y A R LA T H O T E P
93
 Pour 4 PERSONNES  Préparation : 15 MIN  Cuisson : 25 MIN  Repos : 2 H
LA NUIT DES
MORTS VIVANTS Vous n’êtes pas d’une rapidité déconcertante, mais votre pas lourd et votre cadence
ENTRÉE a tempo vous confèrent un certain sle, qui, n’ayons pas peur de le dire, est assez ef fr ayant !
Servez-vous-en, que diable ! Hurlez si vous le pouvez, sinon grognez, tendez les bras devant
vous, et n’oubliez pas de f i xer votre ci bl e de votre regar d vi de. Il y a def ort es chances pour
qu’elle perde ses moyens et qu’elle tombe entre vos mains, et là… BRRRAAAAAAIIIIIN !

I-GÎT BEN CROMESK I

Cromeski de volaille, terreau dherbes
et tapenade dolives noires

Préchauf f ezl ef our à 60° C(t h. 2).

Dans une Cocotte-Minute, faites chauf f er 1l d’ eau.
Lavez la roquette. Portez une casserole d’eau à ébullition et plongez-la 10 s dans l’eau
bouillante avant de la rafraîchir dans l’eau glacée (p. 36). Cela supprimera l’amertume
de la roquette. Mixez-la ensuite avec l’huile d’olive. Réservez le pesto.
Lavez les épinards et retirez toutes les branches. Coupez grossièrement 200 g de
blanc de volaille. Mixez ensuite les épinards avec la crème liquide, la volaille, le cumin
et le blanc d’œuf. Salez et poivrez. Réservez l’appareil (p. 36) à cromeskis dans un bol.
Si cette envie irraisonnée de vous nourrir de cervelle humaine vous reprend, gardez le
contrôle et dites-vous que ce n’est qu’une question de temps…
Coupez ensuite très f i ne ment l e r est e del a vol aill e et i ncor por ez-l e àl’ appar eil.
NIVEAU  Sur une feuille de f il mali ment air e, déposezl e mél ange de vol aill e s ur l al ongueur en
- laissant de chaque côté un peu de f il mali ment air e. Fait es r oul er l e fi lmal i mentai re
Ingrédients sans trop le tendre, de façon à en faire un boudin, et fermez ses extrémités. Écrasez
200 g de roquette
le boudin avec la paume de la main pour lui faire prendre une forme rectangulaire
15 cl d’huile d’olive de 3 cm d’épaisseur.
50 g d’épinards en branches Augmentez le feu sous la Cocotte-Minute pour amener l’eau à ébullition et mettez le
300 g de blanc de volaille sans boudin de volaille dans le panier. Couvrez et laissez cuire 20 min avant de le réserver.
peau
10 cl de crème liquide Une fois à température ambiante, placez-le au frais 2 h pour que l’appareil durcisse.
5 g de cumin Une fois bien refroidi, retirez le f il mali ment air e et coupez-l e en 4 morceaux épai s,
1 blanc d’œuf pour représenter 4 pierres tombales.
200 g de farine
Versez la farine, les œufs battus et la chapelure dans 3 récipients dif f ér ent s. Roul ez
4 œufs battus
les morceaux de cromeskis dans la farine, puis dans les œufs et enf i n dans l a c ha-
200 g de chapelure
pelure. Répétez l’opération une seconde fois. Dans un plat à frire, faites chauf f er l’ huil e
1 l d’huile d’arachide
d’arachide. Aux premiers frémissements, plongez les morceaux panés. Faites-les cuire
200 g de tapenade d’olives noires
(ou préparation d’olives noires 1 min sur chaque face af i n qu’il s pr ennent une bell e col or ati on.
déshydratées, p.109)
Sel et poivre DRESSAGE : versez du pesto de roquette dans chaque assiette. Déposez un peu de
tapenade pour imiter la terre retournée et plantez dessus le cromeski de volaille aux
épinards. Imaginez une pierre tombale, éclairée par la lumière blafarde de la pleine
lune, plantée sur un tas de terre retournée, et dégustez !

94
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96
96
 Pour 4 PERSONNES  Préparation : 20 MIN  Cuisson : 1 H 30
LA NUIT DES
MORTS VIVANTS
PLAT

AR BR AS BR A IN
Chou farci à la noix de veau
et coulis de tomates et poivron

Préchauf f ezl ef our à 210° C(t h. 7) et f ait es tr e mper l a cr épi ne dans del’ eaufr oi de.
Prélevez les premières feuilles du chou et réservez-les. Coupez le reste du chou
en quatre, retirez le cœur et émincez le chou. Dans une casserole, faites bouillir 2 l
d’eau gazeuse et plongez les feuilles de chou pendant 5 min. À l’aide d’une écumoire,
récupérez les feuilles et rafraîchissez-les (p. 36) immédiatement, égouttez-les et réser-
vez-les. Plongez alors dans l’eau encore bouillante le chou émincé pendant 10 min,
avant de le rafraîchir à son tour et de le réserver.
Épluchez et émincez l’ail et l’oignon. Dans une grande casserole, faites-les suer
dans 5 g de beurre à feu très doux, puis ajoutez l’émincé de chou. Remuez de temps
en temps et laissez tomber (p. 60) le chou. Réservez.
Dans un grand bol, faites tremper la mie de pain dans le lait, ajoutez le veau haché,
les blancs d’œufs, hachez le persil et ajoutez-le à la farce. Salez, poivrez, puis mélangez
NIVEAU  bien tous les ingrédients de façon homogène. Réservez la farce.
-
Piécez la crépine en 4 feuilles de 75 g chacune. Chemisez (p. 36) un bol avec une
Ingrédients feuille de crépine. Recouvrez-la d’une feuille de chou en mettant les alvéoles contre la
300 g de crépine de porc crépine. Ajoutez 200 g de farce dans la feuille de chou. Pressez bien l’émincé de chou
1 chou vert frisé à l’ail et à l’oignon et déposez-en un peu sur la viande. Recouvrez d’une autre feuille
2 l d’eau gazeuse de chou pour en faire une boule. Scellez-la hermétiquement avec la crépine. Répétez
1 gousse d’ail l’opération 3 fois pour obtenir 4 boules ayant l’aspect de petits cerveaux !
1 gros oignon
10 g de beurre Dans une casserole, faites réchauf f er l e f ond bl anc de vol aill e. Pui s, dans une
100 g de mie de pain cocotte, placez les choux farcis et mouillez à hauteur avec le fond de volaille chaud.
10 cl de lait Enfournez pour 1 h de cuisson en arrosant bien les choux farcis toutes les 15 min.
800 g de noix de veau hachée
ou de farce Sur une plaque tapissée d’une feuille de papier d’aluminium, faites rôtir le poivron
5 blancs d’œufs entier pendant 30 min. Émondez (p. 60) et pelez les tomates. Coupez-les en quatre,
½ botte de persil plat retirez les cœurs et, dans un bol, concassez-les. Lorsque la peau du poivron est bien
2 l de fond blanc de volaille noircie, sortez-le du four, épluchez-le, épépinez-le, émincez-le et réservez. Épluchez
(p. 60) et ciselez l’échalote. Dans une casserole, faites-la revenir à feu doux dans le reste de
1 poivron beurre. Au bout de 2 min, ajoutez le poivron émincé et déglacez (p. 36) avec le vin
2 tomates concassées blanc. Faites réduire à glace (p. 61) et ajoutez les tomates. Mélangez bien et mouillez
1 échalote avec 10 cl d’eau. Couvrez et laissez compoter (p. 109) pendant 15 min, puis mixez.
10 cl de vin blanc
10 cl d’eau DRESSAGE : dans chaque assiette creuse, versez le coulis de tomates et de poivron,
Sel et poivre puis déposez ensuite les choux farcis. BRAAAAAAAIN !

97
 Pour 4 PERSONNES  Préparation : 10 MIN  Repos : 1 H
LA NUIT DES
MORTS VIVANTS
DESSERT

E SA NGLA NT SMOOTHIE
Smoothie framboise-banane-basilic

Votre lenteur, votre manque de férocité ou de dents peuvent parfois vous empêcher
de profi t er d’ un bonrepas. Ne per dez pas es poir, car si s a cervell e ou s a chair peuvent
être des mets de choix, l’être vivant lambda possède aussi quelques litres de sang. Ne
manquez pas de vous rafraîchir avec un grand verre de ce nectar !
Pelez les bananes et coupez-les en rondelles. Eff euill ezl es br anc hes debasilic et
conservez les feuilles. Mettez les bananes, les framboises, les feuilles de basilic et le
lait d’amande dans un blender. Mixez à puissance maximale pendant 1 min.
Réservez au frais 1 h.
NIVEAU 
Une fois bien refroidi, comme le cadavre de l’une de vos victimes en somme, versez
- le smoothie dans 4 grands verres et dégustez !
Ingrédients
BRAAAAAAAIN !
4 bananes
4 branches de basilic
400 g de framboises
40 cl de lait d’amande

1 L’horreur, c’est aussi le zombie : fuir, combattre, survivre et affronter des hordes de revenants
dont le but est de se repaître de votre chair et de votre cervelle. La référence du genre reste
Night of the Living Dead de George Romero, sortie en 1968. À l’époque, les thèmes et les
techniques utilisées sont totalement novateurs, et le fi l m , encore auj our d’ hui, n’ a pas pri s
une ride. Il montre que les histoires de zombies ne sont pas que des prétextes au « gore »,
mais sont également un bon support pour aborder des thèmes propres à la nature humaine.
Le succès du comics e Walking Dead en est un exemple : sur fond de survie, on y montre
que l’homme est parfois aussi monstrueux que le corps sans vie devant lequel il s’enfuit.

98
99
 Pour 4 PERSONNES  Préparation : 15 MIN - Cuisson : 1 H
DRACULA
entrée « 6 avril. Oslo. De toutes parts, on laisse entendre qu’il a de sordides manières et qu’il ne
déguste pas que des mets propres aux hommes… Il me faut absolument le rencontrer et
manger à sa table. »
« 16 novembre. Le Château. Raf f i né. Passi onné. Pr ompt à la joie c o mm e à la colère. Lor s que
le liquide carmin s’est écoulé dans mon assiette, le comte Dracula jubilait comme un enfant. »
« 17 novembre. Les Carpates. Je viens de demander à mon hôte l’autorisation de passer
quelques heures avec le cuisinier du Château. Il a d’abord eu l’air surpris, mais m’a laissé
rencontrer son étrange chef. Ce que je m’apprête à vous livrer sont les recettes des plats qui
m’ont été servis la veille au soir. »
Extraits du Carnet de notes de N. H., aventurier et philanthrope.

OUR MA NDISES DES CAR PATES

Boudin destructuré, betteraves et groseilles

Préchauf f ezl ef our à 95° C(t h. 3- 4).

Dans un saladier, versez le sang (p. 109) et réservez. Certains disent que la recette
s’arrête ici, mais nous vous le déconseillons.
Hachez les oignons et l’ail. Dans une poêle chaude, versez 1 cuil. à café d’huile
d’olive et faites revenir les oignons et l’ail hachés, à feu très doux af i n qu’il s ne col or ent
pas. Hachez le porc et incorporez-le aux oignons et à l’ail pendant 2 min. Dans le sala-
dier, mélangez au sang le porc aux oignons, la sarriette, le sel, le poivre, le mélange
quatre-épices et l’ail haché. Quand vous êtes à la table du comte, n’oubliez jamais l’ail.
Versez le liquide vermeil dans un moule à tarte et enfournez pour 1 h de cuisson,
NIVEAU  puis laissez tiédir à température ambiante. Détaillez l’appareil (p. 36) à boudin avec
un emporte-pièce cylindrique de 3 cm de diamètre et réservez les tronçons pour le
-
dressage.
Ingrédients
60 cl de sang de cochon (p. 109) Taillez chaque betterave en un gros cube : tranchez-les ensuite en f i nesl a mell es,
2 oignons puis, à l’aide d’un emporte-pièce cylindrique, détaillez les tranches en disques.
1 gousse d’ail Réservez. Passez les chutes de betteraves à la centrifugeuse pour en récupérer la
2 cuil. à café d’huile d’olive substantif i que moell e.
75 g de gorge de porc parée
Dans un bol d’eau, délayez 1 cuil. à café de Maïzena®. Dans une casserole à feu
1 branche de sarriette ®
très doux, faites réchauf f er l ej us de bett er ave et aj out ez- yl a Maï zena. Fouettez pour
10 g de sel
bien incorporer le tout et réservez le jus.
1 pincée de poivre
1 pincée de mélange DRESSAGE : dans chaque assiette d’un blanc éclatant, répartissez 5 pièces de boudin,
quatre-épices
que vous napperez légèrement avec le jus de betterave, de telle sorte que le liquide
2 betteraves cuites
(ou chips de betteraves, p. 109) s’écoule dans l’assiette. Habillez l’assiette avec des disques de betteraves et de gro-
1 bouchon de vinaigre blanc seilles. Dégustez !
1 blanc d’œuf
1 cuil. à café de Maïzena®
Groseilles pour le dressage

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 Pour 4 PERSONNES  Préparation : 15 MIN  Cuisson : 30 MIN  Repos : 10 MIN
DRACULA
plat

OEUF TR A NSYLVA NIEN

Rôti de buf aux oignons et pommes
de terre safranées

Préchauf f ezl ef our à 130° C(t h. 4- 5).

Sortez la viande du réfrigérateur 1 h à l’avance et laissez-la reposer à tempéra-
ture ambiante.
Épluchez et émincez l’oignon, puis retirez la peau des champignons avant de les
tailler en quatre. Dans une cocotte, faites fondre 5 g de beurre et l’huile d’olive à feu
moyen. Quand la cocotte est bien chaude, déposez le rôti de bœuf. Saisissez-le bien
5 min sur chaque face. Retirez la cocotte du feu.

NIVEAU  Ajoutez les oignons et les champignons, couvrez et enfournez pour 10 min de
cuisson. Sortez la cocotte du four et retirez la viande de la cocotte. Laissez-la reposer
-
10 min. De cette manière, la viande s’attendrit et se prépare à être un régal sous les
Ingrédients crocs. Après ce temps de repos, remettez la viande dans la cocotte, ajoutez la branche
1 rôti de bœuf de 500 g bien lardé de thym, salez, poivrez et enfournez de nouveau pour 10 min de cuisson. Surveillez que
1 gros oignon la température ait atteint très précisément 52 °C à cœur pour une cuisson saignante.
100 g de champignons de Paris
10 g de beurre Épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux et rincez-les à l’eau froide.
1 cuil. à soupe d’huile d’olive Égouttez-les et mettez-les dans une casserole. Recouvrez d’eau froide, salez avec le
1 branche de thym gros sel et ajoutez 5 g de safran. Amenez à petite ébullition et laissez cuire 10 min,
500 g de pommes de terre Charlotte jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et colorées d’un roux mordoré.
1 cuil. à café de gros sel Égouttez-les et réservez-les.
10 g de safran
Dans une poêle, faites fondre le reste de beurre à feu très doux en ajoutant le
Sel et poivre
reste de safran. Remuez bien pour que le liquide se colore de manière homogène.
Ajoutez les pommes de terre et faites-les revenir quelques instants en prenant soin
de bien les arroser du beurre de cuisson.
DRESSAGE : découpez le rôti en tranches épaisses et charnues et déposez ces tranches
dans un plat. Disposez les pommes de terre épicées tout autour, ainsi que les oignons
et les champignons conf it s, et ser vezi mmédi at e ment.

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 Pour 4 PERSONNES  Préparation : 15 MIN  Repos : 1 H  Cuisson : 10 MIN
DRACULA
dessert

UR DE SA IGNEUR
Moelleux au chocolat et cur coulant
de fruits rouges

Préchauff ezl ef our à 180° C(t h. 6).

Faites fondre 150 g de beurre et le chocolat au bain-marie (p. 60), puis mélangez.
Hors du bain-marie, incorporez les œufs en fouettant bien. Ajoutez la farine et le sucre,
et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réservez.
Mixez les framboises. Versez le coulis dans 2 récipients. Vous pouvez préparer
un troisième bol à déguster tel quel en y trempant les doigts, mais ça ne sert pas à la
recette. Remplissez les pipettes de coulis contenu dans l’un des deux récipients.
Dans un bol d’eau froide, faites ramollir la feuille de gélatine pendant 5 min, puis
égouttez-la et réservez-la. Dans une casserole, faites chauffer le coulis de framboises
contenu dans le second récipient à feu doux et incorporez la feuille de gélatine. Une
NIVEAU  fois la gélatine parfaitement fondue et intégrée au coulis, versez la préparation dans
- un plat d’au moins 1 cm d’épaisseur et placez-le au réfrigérateur pour que le coulis
se gélifie. Ensuite, taillez 4 cubes de gélatine à la framboise à l’aide d’un couteau.
Ingrédients
220 g de chocolat noir à 64 % Faites fondre le reste de beurre au bain-marie ou au four à micro-ondes. Prenez
de cacao 4 moules à gâteau individuels et beurrez-les à l’aide d’un pinceau et du beurre fondu.
160 g de beurre Mélangez de nouveau la préparation au chocolat et remplissez-en une poche. Tapissez
4 œufs +1 jaune une plaque allant au four de papier cuisson et déposez les 4 moules. À l’aide de la
60 g de farine poche, remplissez-les au tiers. Insérez 1 cube de gélatine à la framboise au centre et
100 g de sucre recouvrez de chocolat. Enfournez les moelleux pour 10 min de cuisson.
1 barquette de framboises
1 feuille de gélatine DRESSAGE : démoulez chaque moelleux dans une assiette à dessert et plantez-y
2 cuil. à café de sucre glace les pipettes de coulis. Saupoudrez du sucre glace. Dès que vos couverts entameront
le corps du moelleux, vous pourrez admirer sa sève rouge s’écouler dans l’assiette…

Si Lestat de Lioncourt et Louis de Pointe du Lac représentent le vampire mystérieux et

décadent, seul Dracula réunit les principaux visages du mythe du vampire. Né de la
plume de Bram Stoker en 1897, le comte Dracula est un être immortel, maléfique, doté
de pouvoirs surnaturels. Il est aussi un être humain damné, rejeté par le Tout-Puissant :
il pose les questions des limites entre l’homme et son démon intérieur, entre la vie et la
mort, et de l’éternel affrontement entre le Bien et le Mal.

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 Astuces
COUTEAU
FILET
DE SOLE
Couteau de 15 à 22 cm à ÉMINCEUR
lame très fine, utile pour
lever les filets des poissons. OU
COUTEAU
DE CHEF
Couteau de 20 à 30 cm à lame épaisse
servant à hacher, ciseler, émincer.
Il est majoritairement utilisé en cuisine,
et de plus en plus sous sa forme à lame alvéolée :
les alvéoles créent des coussins d’air qui évitent
aux aliments d’adhérer à la lame.
COUTEAU
DOFFICE LA FEUILLE DE BOUCHER
Couteau de 7 à 10 cm à La feuille de boucher, autrement appelée couperet,
lame épaisse, courte est un couteau pesant entre 500 et 850 g selon la
et très pointue. Il sert à dimension de la lame choisie, de 24 à 30 cm de
éplucher ou équeuter. long. Ce couteau vous permettra de réaliser
les petites et moyennes découpes telles que
les côtes de porc, le lapin, etc. Il existe des
modèles renforcés vous permettant,
grâce au renfort de la lame, de casser
des os plus épais et de travailler de
grosses découpes, tel que le gibier par
exemple.

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CHIPS DE LÉGUMES: LEXEMPLE DES CHIPS DE BET TER AVE
Ingrédients
2 betteraves cuites
2 blancs d’œufs

Préchauf fez le four à 60 °C (th. 2).

Épluchez les betteraves et tranchez-les finement à la mandoline. Détaillez chaque tranche en rondelle avec un emporte-
pièce rond. Réservez les chutes.

Dans un cul-de-poule, mélangez les blancs d’œufs et faites tremper les tranches de betteraves pour les lustrer.

Tapissez une plaque allant au four de papier cuisson et disposez les tranches de betteraves. Recouvrez de papier cuisson
et d’une nouvelle plaque pour que les tranches de betteraves soient aplaties. Enfournez pour 1 h 30.

PR ÉPAR AT ION DOLIVES NOIR ES DÉSHYDR ATÉES

Ingrédient
250 g d’olives noires dénoyautées

Préchauf fez le four à 60 °C (th. 2).

Rincez et égouttez les olives noires dénoyautées. Mixez-les grossièrement et étalez-les sur une plaque allant au four
tapissée de papier cuisson. Enfournez pour 6 h de cuisson afin de les faire sécher.

COMPOTER
Cuire lentement et à feu doux une préparation à couvert jusqu’à obtenir la consistance d’une compote.

SA NG
Il est simple de se procurer
du sang frais chez un boucher.
Il suffit de lui demander d’en
réserver la quantité nécessaire
à la recette quelques jours à l’avance.

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 Pour 4 PERSONNES  Préparation : 15 MIN - Repos : 20 MIN  Cuisson : 5 MIN
SUPERMAN
ENTRÉE « (…) L’immeuble menaçait de s’ef f ondrer, des morceaux enti ers def açade s’ écr as ai ent s ur
le sol, et une pluie de pierres et de verre brisé s’abattait sur les passants. De mon bureau, les
secondes s’allongeaient dans une vision d’horreur et de dévastation. Puis une explosion
retentit dans le ciel et soudain, je le vis qui vint se placer entre les passants et leur destin.
Je crus d’abord que le temps se f i geait, car l a poi nt e mét alli que del’i mmeubl e venait de
ralentir considérablement sa course. Enf i n, j e vi sl’ ho mmet oucher t erre et déposer l’i m-
mense débris comme on repose un enfant au sol. Presque 10 tonnes de métal brillant. Cet
homme est invincible. Que Dieu bénisse Superman. »
e Daily Planet, le 10 novembre 1938.

UFS KRYPTONITES
Œufs mollets et gelée de laitue, crème acidulée aux herbes

Épluchez et ciselez l’échalote. Émincez la ciboulette. Dans un bol, mélangez-les

au fromage blanc de brebis, au jus de citron et au vinaigre de xeres. Salez et poivrez.
Réservez.
Émincez la laitue. Dans une casserole, faites bouillir le fond blanc de volaille et
faites tremper la laitue émincée af i n qu’ ell ei nf use dans l eli qui de.
Au bout de 5 min, ajoutez l’agar-agar et portez à ébullition pendant 2 min. Mélangez
et retirez la casserole du feu. Mixez son contenu puis passez-le au chinois.
Versez le jus dans un plat un peu épais et mettez-le au congélateur pendant 20
min, le temps qu’il durcisse. Une fois que la gelée est bien ferme, découpez-en des
morceaux à l’aide d’un couteau et taillez-les en forme de roche éclatée.
Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les œufs 5 min, puis rafraîchissez-les
NIVEAU 
dans un grand bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson (p. 36) et écalez-les (p. 132).
- Tranchez les œufs pour que leur base soit plate et étêtez-les pour découvrir les jaunes.
Ingrédients
DRESSAGE : versez de la crème acidulée à la ciboulette dans chaque assiette creuse
1 échalote
et déposez au centre un œuf. Entourez-le des éclats de gelée verte : n’ayez crainte, la
15 tiges de ciboulette
200 g de fromage blanc de brebis
kryptonite verte n’est en aucun cas dangereuse pour un être humain lambda.
Le jus d’1 citron
5 cl de vinaigre de xeres
1 laitue nettoyée
1 l de fond blanc de volaille
(voir p. 60)
6 g d’agar-agar
4 œufs
Sel et poivre

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SUPERMAN
PLAT
ETROPOLIS BAGEL
NIVEAU 
- au fur et à mesure de manière énergique. Coupez les bagels en deux. Tartinez-les de
Ingrédients
Pour les bagels
260 g de farine à pain T65
2 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de sucre
1 cuil. à café de sel
½ cuil. à café de levure
1 cuil. à café d’huile végétale
15 cl d’eau chaude
Pour la garniture
1 jaune d’œuf
2 cuil. à soupe de moutarde
Savora®
20 cl d’huile d’arachide
Mayonnaise
40 g de roquette
240 g de pastrami
40 g de tomates conf it es
2 patates douces
Huile de friture
2
Pour 4 PERSONNES  Préparation : 15 MIN - Repos : 1 H 30 - Cuisson : 25 MIN
Bagel cumin, pastrami et frites de patate douce
Préchauf f ezl ef our à 210° C(t h. 7).
Dans un saladier, mélangez la farine, le cumin, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez
l’huile végétale et l’eau chaude. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Hors du saladier, pétrissez la pâte. Façonnez une boule et coupez-la en 4 pâtons.
Pétrissez chaque pâton en les aplatissant et en les roulant pour fabriquer des boudins,
puis enroulez-les autour de votre main. Veillez à ce que le trou des bagels reste large,
car il se referme à la cuisson lorsque la pâte gonf l e sousl’ e f fet de la chal eur. Déposez
chaque bagel sous un linge légèrement humide et laissez-les reposer 1 h 30.
Faites bouillir 2 l d’eau dans une casserole et pochez (p. 61) chaque bagel 2 min. À
l’aide d’une écumoire, déposez les bagels sur du papier absorbant. Sur une plaque allant
au four tapissée de papier cuisson, enfournez les bagels pochés pour 10 min par face.
Dans un grand bol, fouettez le jaune d’œuf avec la Savora®, puis incorporez l’huile
mayonnaise, puis garnissez-les de 10 g de roquette, 60 g de pastrami et 10 g de tomates
conf it es, dans cet or dr e.
Épluchez les patates douces et coupez-les en allumettes. Dans une huile de friture
chaude à 150 °C, plongez les frites pendant 5 min. Sortez-les du premier bain et égout-
tez-les. Augmentez la température de l’huile à 180 °C et replongez les frites pendant
4 min. Sortez-les de l’huile et versez-les sur du papier absorbant.
DRESSAGE : dans chaque assiette, disposez les bagels tranchés et accompagnez-les
d’une bonne poignée de frites de patate douce.
faut prononcer
Pour approcher le mythe, il te
, lui ;
Le mot si familier qui le désigne
Un mot très rarement énoncé.
ni lar, ni lhomme dacier,
ses amis. i le ls de rypton,
ui nest pas, ou si peu, connu de
il est né.
Un rare souvenir du temps où
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 Pour 4 PERSONNES  Préparation : 10 MIN  Cuisson : 20 MIN
SUPERMAN
DESSERT

A TARTE DE MARTHA KENT

Tatin revisitée abricots-amandes

Préchauf f ezl ef our à 210° C(t h. 7).

Étalez et piquez votre pâte feuilletée pour éviter qu’elle ne gonf l e àl a c ui sson.
Dans un petit bol, battez l’œuf et réservez.
Nettoyez les fruits. Épluchez les pommes et retirez les cœurs et les pépins. Coupez
les pommes et les abricots en quartiers. Réservez-les.
Dans une poêle, faites fondre le sucre dans le beurre, et lorsqu’il caramélise,
incorporez les fruits en quartiers. Ajoutez la branche de romarin et faites revenir 5
min à feu doux pour que les fruits absorbent le beurre et le sucre. Ajoutez ensuite les
noisettes et les amandes. Laissez sur le feu 3 min de plus et retirez du feu.
Dans un moule à gâteau, répartissez le contenu de la poêle de telle sorte qu’il tapisse
NIVEAU  le fond. Versez le jus de cuisson sur les fruits et recouvrez-les de la pâte feuilletée. À
- l’aide d’un pinceau, dorez la pâte avec l’œuf battu et enfournez pour 20 min de cuisson.
Ingrédients Sortez le moule du four et retournez son contenu dans une assiette. Servez la
1 pâte feuilletée tarte tiède.
1 œuf
10 pommes Royal Gala
6 abricots
200 g de sucre
50 g de beurre
1 branche de romarin
8 noisettes
Créé en 1932 par Jerry Siegel et Joe Shuster, Superman est la f i gure par excell ence du hér os
8 amandes pelées indestructible, mais non sans faille, qui protégera la veuve et l’orphelin des supervilains
et des monstres en tout genre. Né sur Krypton, le jeune Kal-El est recueilli par la famille
Kent qui, par son éducation, son amour pour lui et les valeurs qu’elle lui inculque, fait
de lui un être doté de compréhension et de compassion, préférant mettre ses pouvoirs au
service de l’homme plutôt qu’à sa destruction. Depuis plus de 70 ans maintenant, appa-
raissant pour la première fois chez Action Comics et édité chez DC Comics, Superman est
un héros indémodable, sans cesse remis au goût du jour à travers diverses adaptations
: jeux, f il ms, séri es t él évi sées et mê me co médi e musi cal e, preuves de soni mpact s ur l a
culture américaine et occidentale.

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THOR
ENTRÉE
ARENGS ÁSGARDIENS AUX POMMES D’IDUNN
Rollmops et pommes en salade, vinaigrette poivrée et baies de cassis
NIVEAU 
-
Ingrédients
25 cl d’eau froide
50 cl de vinaigre blanc
7 grains de poivre
2 feuilles de laurier
3 cuil. à soupe de sucre en poudre
10 grains de coriandre
1 branche de romarin
2 carottes
2 oignons rouges
4 gros cornichons
4 f il et s de hareng extr a-fr ai s
écaillés et nettoyés
3 cuil. à soupe d’huile de tournesol
Le jus d’1 citron
Quelques feuilles de coriandre
3 tiges d’aneth
20 cl de crème liquide
3 endives
2 pommes Royal Gala
20 g de baie de cassis
10 baies roses
Sel et poivre
Pour 4 PERSONNES  Préparation : 15 MIN  Repos : 72 H
« or Odinson est le prince incontesté du royaume d’Ásgard. Il est un chef de guerre
impétueux et sanguin, aussi prompt à la joie qu’à la colère. Il manie le marteau Mjöllnir,
forgé pour sa main, et fait s’abattre la foudre sur ses ennemis. Veillez à lui préparer un
banquet digne de ce nom ou vous f i nirez àJ utt enhei men moi ns det e mps qu’il f aut pour
dire Loki. »
Témoignage du chef du Valaskjálf.
Attention, la préparation de cette recette implique un délai de repos de 72 h af i n d’ at-
teindre la f i nesse et l a qualit é del a prépar ati on des poti ons ásgar di ennes.
Dans une casserole, versez l’eau froide, ajoutez le vinaigre, le poivre, le laurier, le
sucre, les grains de coriandre et le romarin. Retirez la casserole du feu dès les premiers
frémissements et réservez-la.
Épluchez les carottes, puis coupez-les en quatre dans le sens de la longueur. Pelez et
émincez 1 oignon. Coupez les cornichons en deux dans le sens de la longueur. Disposez
les carottes, les cornichons et les rondelles d’oignon à parts égales sur chaque f il et de
hareng. Roulez-les et fermez les rouleaux à l’aide des piques en bois. Voilà des rollmops
qu’il va falloir faire mariner comme il se doit si vous voulez les servir à la table d’Odin.
Dans un bocal en verre, placez délicatement vos 4 rollmops et versez le contenu
encore chaud de votre casserole. Scellez votre bocal hermétiquement et laissez mariner
les harengs en bocal au frais au moins 3 jours avant de les déguster. Après ouverture,
vous pouvez conserver vos rollmops maison 2 à 3 semaines au réfrigérateur. Servez-
les frais en apéritif, ou chauds en entrée avec des pommes de terre vapeur, ou bien
vous pouvez les dévorer comme suit :
Dans un bol, mélangez l’huile de tournesol avec le jus de citron, la coriandre, l’aneth
et la crème liquide. Réservez.
Coupez la base des endives, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Retirez les feuilles intérieures et posez les feuilles externes dans un plat, côté creux
vers le haut. Émincez très f i ne ment l es f euill es i nt éri eur es et r éser vez-l es.
Lavez soigneusement les pommes, évidez-les et coupez-les en petits dés. Coupez
les rollmops en tronçons. Pelez et émincez le second oignon rouge. Dans un saladier,
mélangez les tronçons de rollmops, les dés de pommes, les cassis, l’oignon rouge, les baies
roses et les endives émincées. Arrosez de vinaigrette, salez, poivrez et mélangez bien.
DRESSAGE : déposez le mélange dans 4 petites assiettes.
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 Pour 4 PERSONNES  Préparation : 15 MIN  Cuisson : 30 MIN
THOR
PLAT

ONFIT DE MJÖLLNIR FORESTIER

Saumon confit, crè me de peti ts poi s et bourgeons de sapin

Rincez et épluchez les carottes. Rincez les courgettes. À l’aide d’un économe, faites
8 lamelles de courgettes et 8 lamelles de carottes. Réservez-les.
Avec le reste des carottes et des courgettes et une cuillère parisienne, faites des
petites boules. Dans une casserole à feu doux, mettez les boules de légumes, mouil-
lez-les à hauteur, ajoutez la noix de beurre et les pincées de sucre et de sel. Laissez
cuire 10 min et égouttez. Réservez les légumes.
Pour la crème de petits pois, émincez l’oignon nouveau et le gingembre. Dans une
poêle, faites chauf f er àf eu doux 10 cl d’ huil e d’ oli ve, aj out ezl’ oi gnon et l e gi nge mbr e
émincés, les bourgeons de sapin et les petits pois et mouillez à hauteur. Après 5 min
de cuisson, retirez une trentaine de petits pois, et rafraîchissez-les (p. 36). 5 min plus
NIVEAU  tard, mixez le contenu de la casserole et passez-le au chinois pour en récupérer une
- crème bien lisse. Réservez-la.
Ingrédients
Dans une casserole, faites chauf f er àf eu douxl e r est e d’ huil e d’ oli ve, et pl ongezl e
Pour les légumes thym et l’ail pour qu’ils infusent pendant 5 min. Maintenez la chaleur de l’huile sans
2 carottes jamais qu’elle ne frémisse.
2 courgettes
1 noix de beurre Remplissez un grand faitout d’eau salée. Émincez le chou vert, plongez-le dans
1 pincée de sucre l’eau bouillante 5 min et rafraîchissez-le. Réservez-le.
1 pincée de sel
Épluchez et émincez l’oignon.
Pour la crème Dans une poêle sans matière grasse, faites revenir à feu doux les lardons. Après
de petits pois coloration, ajoutez l’oignon. Faites-le suer 1 min avant d’ajouter le chou. Laissez
1 oignon nouveau compoter (p. 109) le tout à couvert pendant 10 min et réservez.
10 g de gingembre
60 cl d’huile d’olive Salez, poivrez les pavés de saumon, et déposez-les dans la casserole d’huile à l’ail
15 g de bourgeons de sapin et au thym. Laissez-les conf ir e envir on 12 m
i n àf eutr ès doux, pui s égoutt ez-l es s ur
150 g de petit pois du papier absorbant.

1 branche de thym
DRESSAGE : dans chaque assiette, déposez un pavé de saumon conf it. Aj out ez 1 c uil.
2 gousses d’ail
à soupe de la préparation au chou vert et lardons. Vous pouvez également utiliser un
½ chou vert
emporte-pièce. Mettez ensuite quelques lamelles de carottes et de courgettes ainsi
1 oignon
que des billes de légumes. À l’aide de la pointe d’une cuillère, tracez des traits avec le
100 g de lardons fumés coulis de petits pois pour habiller le reste de l’assiette.
4 pavés de saumon de 160 g chacun
coupés en deux
Sel et poivre

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 Pour 4 PERSONNES  Préparation : 10 MIN  Cuisson : 45 MIN  Repos : 1 H
THOR
DESSERT

IPARKAKKU DU BIFRÖST
Pain d’épice scandinave au miel des montagnes et aux mûres

Préchauff ezl ef our à 150° C(t h. 5).

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, la levure et les épices. Incorporez en
mélangeant le bicarbonate de soude.
Dans une casserole, faites chauff er l elait à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tiède, et
incorporez en fouettant le miel. Ajoutez le lait au miel à la pâte et mélangez jusqu’à
ce qu’elle soit lisse et s’écoule en ruban. Ajoutez les mûres entières.
Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation. Enfournez pour 45 min de cuisson.
Laissez le pain d’épice reposer sur une grille pendant 1 h avant de le déguster.
Si vous voulez vraiment profiter des saveurs et des odeurs de toutes les épices
NIVEAU 
qu’il contient, laissez reposer votre pain d’épice dans une boîte hermétique pendant
- 48 h. Voilà un pain d’épice fort en goût et moelleux en bouche, digne des dieux et qui
Ingrédients ne manquera pas de réconforter les fi l s d’ Ásgar d!
250 g de farine
1 pincée de sel
15 g de levure chimique
5 g de mélange quatre-épices
10 g de cardamome en poudre
or est l’un des nombreux héros créés par Stan Lee et Jack Kirby. Il fait partie de l’univers
10 g de cannelle en poudre Marvel Comics. Apparu pour la première fois en 1962 dans le numéro 83 de Journey Into
10 g de bicarbonate de soude Mystery, or est un héros calqué sur le légendaire dieu nordique de la Foudre. C’est un
10 cl de lait être tout-puissant et quasi immortel, puni par Odin, son père, et envoyé sur Terre sous
250 g de miel des montagnes les traits de Donald Blake. C’est en retrouvant son marteau Mjöllnir qu’il recouvre ses
liquide
100 g de mûres pouvoirs et protège l’espèce humaine d’une invasion extraterrestre. Il devient l’un des
1 noisette de beurre héros membres des Vengeurs, aux côtés de Tony Stark, Bruce Banner et Captain America.
Aborder or a été un réel plaisir et un véritable défi, car il nous a permis de traiter une
4 cuisine nordique et efficace, tout en évoquant un héros moins exposé mais tout aussi
intéressant et enrichissant.

123
124
 Pour 4 PERSONNES  Préparation : 30 MIN - Cuisson : 25 MIN
HELLBOY
ENTRÉE Bureau de recherche et de défense sur le paranormal
Dossier n° 25892
Réf .: ICHTYO  ABRAHAM  SAPIEN
Préférences alimentaires

INE D’ICHTYO
Tarte fi ne de sardi nes au papri ka et aux câpres

Préchauf f ezl ef our à 190° C(t h. 6- 7).

Levez les sardines et réservez-les.
Hachez les feuilles de basilic et mélangez-les avec le jus de citron et 2 cuil. à soupe
d’huile d’olive dans un grand bol. Faites-y mariner les sardines pendant 20 min.
Étalez votre pâte feuilletée. Piquez-la à divers endroits avec la pointe d’une four-
chette, placez-la entre 2 feuilles de papier cuisson sur une plaque allant au four et
superposez une autre plaque af i n quel a pât ef euill et ée ne gonf le pas. Enf our nez pour 7
min de cuisson, puis laissez refroidir et détaillez la pâte en rectangles à l’emporte-pièce.
Réservez les rectangles de pâte feuilletée pour le dressage.
NIVEAU 
- Émondez (p. 60) les tomates, épépinez-les et coupez-les en quartiers. Épluchez
Ingrédients et ciselez l’ail et l’échalote. Dans une casserole, versez le reste d’huile d’olive et faites
revenir l’ail et l’échalote à feu très doux sans les colorer. Ajoutez le thym, les câpres et
4 belles sardines de Bretagne
écaillées les quartiers de tomates. Salez et poivrez. Faites compoter 10 min (p. 109), sans couvrir
Les feuilles de 1 branche de basilic pour laisser s’évaporer l’excédent d’eau. Retirez la casserole du feu.
3 cuil. à soupe de jus de citron
Épluchez les carottes. Coupez-les en tranches de 5 mm d’épaisseur et retaillez-les
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
en rectangles à l’emporte-pièce. Faites-les cuire à l’anglaise (p. 60) pendant 3 min.
1 pâte feuilletée
Rafraîchissez les tranches de carottes dans un récipient d’eau glacée (p. 36). Égouttez-
4 tomates
les et réservez.
1 gousse d’ail
1 échalote Dans une casserole remplie d’eau bouillante, faites cuire les œufs de caille pendant
1 branche de thym 3 min, puis plongez-les dans de l’eau glacée. Écalez-les (p. 132) et coupez-les en deux
10 g de câpres en prenant bien soin de laisser en place leur jaune.
2 carottes
8 œufs de caille Épluchez une mangue et coupez-la en morceaux. Mixez-la ensuite avec le jus
1 mangue mûre de 1 citron pressé. Réservez le coulis dans un bol.
1 citron
Sel et poivre DRESSAGE : procédez avec minutie, calme et technique. Abraham Sapien est un
esthète, ne l’oubliez pas. Étalez le concassé de tomates sur chaque rectangle de pâte
feuilletée, puis, dans l’ordre, disposez dessus 2 f il et s de sar di nes mari nées, 2tr anc hes
de carottes et 4 moitiés d’œufs de caille. Versez le coulis de mangue dans l’assiette.

125
 Pour 4 PERSONNES  Préparation : 30 MIN - Cuisson : 2 H 30
HELLBOY
PLAT Bureau de recherche et de défense sur le paranormal
Dossier n° 25891 (23/12/1944)
Réf. : HELLBOY INCIDENT
Préférences alimentaires

OIX D’ANUNG UN RAMA

Filet d’agneau au vin rouge et mil efeuil e fruité

Préchauf f ezl ef our à 180° C(t h. 6).

Épluchez et coupez l’oignon, la carotte, le poireau et l’ail. Dans une cocotte, faites-les
revenir dans l’huile d’olive. Faites-les suer sans coloration à feu doux, puis déglacez
(p. 36) avec le vin rouge. Laissez réduire de moitié, puis ajoutez le fond blanc de
volaille. Salez et poivrez légèrement. Couvrez et laissez mijoter pendant 2 h à petit
frémissement.
Nettoyez les aubergines, coupez-les en deux et faites-les cuire à la vapeur dans
NIVEAU  une Cocotte-Minute pendant 30 min. Réservez-les.
- Épluchez les rutabagas, le céleri-rave et les pommes. Avec un économe, retirez
Ingrédients le cœur et les pépins des pommes. Coupez les rutabagas, le céleri et les pommes en
POUR LA SAUCE AU VIN ROUGE tranches de 5 mm d’épaisseur. Réservez.
1 oignon Dans une casserole d’eau bouillante salée, plongez les tranches de céleri et de
1 carotte rutabagas 5 min et rafraîchissez-les (p. 36). Égouttez-les. Montez 4 millefeuilles en
1 poireau superposant les tranches de légumes et de pommes. Placez-les ensuite dans une
2 gousses d’ail cocotte, déposez une noisette de beurre sur chaque millefeuille et ajoutez le thym et
1 cuil. à soupe d’huile d’olive l’échalote. Enfournez pour 20 min de cuisson, en arrosant de temps en temps pour
1 l de vin rouge que les légumes soient fondants.
1 l de fond blanc de volaille
(p. 61) Quelques instants avant de servir, faites revenir les f il et s d’ agneau dans une
Sel et poivre poêle avec une noix de beurre et 1 cuil. à soupe d’huile d’olive pendant 6 min. Salez
et poivrez. Laissez reposer pendant 10 min. Puis déposez les f il et s d’ agneau s ur une
POUR LE MILLEFEUILLE plaque allant au four tapissée de papier cuisson et enfournez pour 5 min. Il faut que
DE LÉGUMES
la viande reste rosée à cœur.
2 aubergines de Barbentane
4 rutabagas Sortez du four et tranchez les f il et s enl éger bi seau.
1 céleri-rave
2 pommes Golden DRESSAGE : dans chaque assiette, déposez 2 tranches de f il et d’ agneau, 1 m ill ef euill e
15 g de beurre de légumes et 1 demi-aubergine. Versez la sauce sur le bord de l’assiette et régalez-vous.
1 branche de thym
1 échalote coupée en deux
non épluchée
1 branche de thym

600 g de f il et s d’ agneau
1 noix de beurre
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

126
127
 Arrivé sur Terre à la suite d’une
expérience dirigée par Raspoutine pour les
nazis et recueilli en 1944 par le professeur Bruttenholm,
Hellboy est un rejeton des Enfers destiné à détruire la race humaine. Il
en décide f i nal e ment autre ment et, œuvr ant au sei n du BPRD, devi ent unj usti ci er
dans l’ombre. Hellboy est un comics créé par Mike Mignola, édité pour la première fois
en 1994 chez Dark Horse Comics. Avec sa maîtrise des ombres et des lumières et son
sle si tranché, Mignola donne naissance à un héros et à des ambiances qui rompent
avec le comics classique. En apportant sa touche aux histoires sombres, il crée un héros
anticonventionnel et inf l uence quantit é d’ arti st es, ill ustr at eurs ou ci néast es:Hellboy a
d’ailleurs été adapté au cinéma par Guillermo del Toro et interprété par Ron Perlman.
 Pour 4 PERSONNES  Préparation : 20 MIN - Cuisson : 6 MIN
HELLBOY
DESSERT Bureau de recherche et de défense sur le paranormal
Dossier n° 26977 (15/04/1962)
Réf. : Elizabeth Sherman
Préférences alimentaires

YROPANCAKES
Crêpes fla mbées façon sai nt-honoré

Préparez la pâte à crêpes et faites-les cuire, dans une poêle badigeonnée d’huile.
N’hésitez pas à vous reporter à notre astuce (p.132) pour connaître les secrets de la
pâte que nous réservons habituellement à Liz.
Préchauf f ezl ef our à 210° C(t h. 7).
Pour la crème pâtissière : séparez les blancs des jaunes d’œufs et réservez-les.
Dans une casserole, versez le lait entier, ajoutez la gousse de vanille fendue et portez
à ébullition. Retirez la casserole du feu et réservez. Dans un grand bol, mélangez 65 g
de sucre avec les jaunes d’œufs et fouettez jusqu’à ce que vous les ayez fait blanchir.
NIVEAU  Incorporez la farine. Retirez la gousse de vanille infusée de la casserole et versez
- doucement le lait chaud sur le mélange jaunes d’œufs, sucre et farine. Mélangez et
remettez le tout dans la casserole. Portez à ébullition en continuant de remuer et
Ingrédients
retirez la casserole du feu dès que la crème épaissit. Ajoutez le beurre et mélangez.
1l de pâte à crêpes Laissez tiédir la crème pâtissière à température ambiante.

Pour la crème chiboust
4 œufs
25 cl de lait entier
1 gousse de vanille fendue
165 g de sucre en poudre dont
65 g pour la crème pâtissière
et 100 g pour la meringue
25 g de farine
25 g de beurre à température
ambiante
10 cl d’eau
1 pincée de sel
Quelques zestes de 1 clémentine
20 cl de Grand Marnier
Préparez la meringue à l’italienne. Dans un bol, versez les blancs d’œufs, ajoutez-y
une pincée de sel et montez-les en neige. Dans une casserole, versez l’eau et le reste
de sucre, puis faites chauf f er à f eu moyen. Quandl e s ucr e est t ot al e ment di ssous,
amenez à ébullition à feu vif jusqu’à 121 °C. Vérif i ezl at e mpér at ur e avec unt her mo-
mètre de pâtissier.
Une fois la température parfaite atteinte, versez progressivement le sirop dans
les blancs en neige tout en continuant de les battre. C’est technique, mais pas impos-
sible. Continuez à battre, ajoutez les zestes de clémentine jusqu’à ce que la meringue
refroidisse.
Finissez la crème chiboust : incorporez délicatement un quart de l’appareil (p. 36)
à meringue à la crème pâtissière en soulevant bien la masse. Puis incorporez le reste
de l’appareil à meringue.

1 Sur une plaque allant au four tapissée de papier cuisson, étalez une crêpe et
déposez 2 cuil. à soupe de crème chiboust sur une moitié et rabattez-la sur elle-même.
Enfournez les crêpes 6 min af i n qu’ ell es gonf l ent.
Faites chauf f er l e Gr and Mar ni er sansl’ a mener à ébulliti on dans une petit e casser ol e.
Versez un peu de Grand Marnier sur chaque crêpe fourrée souf f l ée et approchez la
f l a mme d’ une all u mett e pour l es f air e f l amber N
! ous sommes sûrs que Mlle Sherman
sera sensible à cette petite attention.

129
 22 mm
9 mm
Calibre : 22 mm
Munitions par barillet : 4
 LES TEMPÉRATURES
DU FOUR

Astuces
.1 …
……
……
……
……
……
.30° C- 59° C
.2 …
……
……
……
……
……
.60° C- 89° C
.3 …
……
……
……
……
……
.90° C- 119° C
.4 …
……
……
……
……
……
.120° C- 149° C
.5 …
……
……
……
……
……
.150° C- 179° C
.6 …
……
……
……
……
……
.180° C- 209° C
.7 …
……
……
……
……
……
.210° C- 239° C
.8 …
……
……
……
……
……
.240° C- 269° C

ÉQUIVALENCES

VOLUME / POIDS PÂTE À CRÊPES

VOLUME … …
……
……
…………………
……..POIDS Ingrédients
1ml ……
……
……
……
……
……
……
……
………1g 125 g de beurre
1cl …
……
……
……
……
……
……
……
……
…….10g 400 g de farine tamisée
1dl …
……
……
……
……
……
……
……
……
…….100g 50 g de sucre
1l …
……
……
……
……
……
……
……
……
……
…1000g 10 g de sel
6 œufs
1 l de lait
Huile de tournesol
CUILLÈRE / POIDS
Dans une petite casserole, faites fondre le
ÉLÉMENT CUIL. À CAFÉ CUIL. À SOUPE
beurre et réservez.
Sucre en poudre … ………….5g… ………
……
…… . 15g
Farine, Semoule … ………….4g… ………
……
…… . 12g Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre
Beurre… ……
……
……
…………5g………
…………….15g et le sel. Faites un puits au centre dans lequel
Crème fraîche … ……
……
…..5m l……………
……
. 15 m l vous casserez les œufs. Mélangez les œufs à
Huile …………
……
……
……….5ml……
…………….15ml la farine, et incorporez le lait, puis le beurre
Sel …
……
……………
……
……
..5g……………
……….15g fondu jusqu’à ce que la pâte soit bien homo-
Poivre ………
……
……
…………2g………
…………….5g gène. Laissez-la reposer pendant 2 h.
Badigeonnez une poêle très chaude d’huile
de tournesol à l’aide d’une feuille de papier
ALIMENT / POIDS absorbant, versez 1 petite louche de pâte à
crêpes en inclinant la poêle de telle sorte que
COMBIEN PÈSE… la pâte recouvre le fond intégralement.
1 noisette de beurre …
……
……
……
……
..5g Laissez cuire à feu moyen. Quand les bords de
1 pincée de sel …
……
……
……
……
..1g la crêpe commencent à brunir, retournez-la.
1 œuf …
……
……
……
……
..55g Laissez-la cuire quelques secondes supplé-
1 oignon …
……
……
……
……
..60g mentaires et renversez-la dans une assiette.
1 tomate …
……
……
……
……
..60g Poursuivez l’opération avec le reste de la pâte
1 pomme de terre …
……
……
……
……
..100g à crêpes.

ÉCALER
Ôter la coquille d’un œuf dur ou l’enveloppe de fruits à coque.
 FRUITS ET LÉGUMES DE SAISON
Légumes Fruits Légumes Fruits
Artichaut Abricot Betterave rouge Banane
Asperge Amande fraîche Blette Châtaigne
Aubergine Banane Brocoli Clémentine
Betterave Cassis Carotte Coing
Carotte Cerise Céleri Figue
Céleri Fraise Chou chinois Kiwi
Chou-f l eur Fraise des bois Chou de Bruxelles Mandarine
Chou rouge Framboise Chou-f l eur Myrtille
Concombre Melon Courge Noix
Courgette Mûre Cresson Olive
Cresson Pomme Endive Orange
Épinard Prune Épinard Pêche de vigne
PRINTEMPS Fève Rhubarbe Fenouil Poire
Laitue ou romaine Laitue Pomme
Lentille Mâche Prune
Navet Maïs Quetsche
Oignon Navet Raisin
Oseille AUTOMNE Oignon
Petit pois Panais
Poireau Poireau
Pois gourmand Potiron
Poivron Radis
Radis Salade
Salade frisée Salsif i s
Tomate Topinambour

Ail Abricot Panier

Artichaut Amande à champignons :
Aubergine Banane Bolet
Batavia Brugnon Cèpe
Betterave rouge Cassis Pleurote
Blette Cerise Trompette de la
Brocoli Figue mort…
Carotte Fraise
Chou de Bruxelles Fraise des bois
Chou-f l eur Framboise
Chou rouge Groseille
Concombre Melon Betterave Ananas
Cornichon Mirabelle Brocoli Avocat
Courge Mûre Cardon Banane
Courgette Myrtille Carotte Citron
Cresson Nectarine Céleri Clémentine
ÉTÉ Épinard Pastèque Chou Fruit de la Passion
Fenouil Pêche Chou de Bruxelles Goyave
Fève Poire Chou-f l eur Grenade
Haricot vert Pomme Courge Kaki
Laitue Prune Cresson Kiwi
Lentille Quetsche Endive Litchi
Maïs Raisin HIVER Épinard Mandarine
Mesclun Reine-claude Mâche Mangue
Navet Navet Pamplemousse
Oignon Oignon Papaye
Oseille Oseille Poire
Pâtisson Panais Pomelo
Poireau Pissenlit Pomme
Poivron Poireau Orange
Radis Potiron Orange sanguine
Salade Radis
Salsif i s Salsif i s
Tomate Topinambour
INDEX DES RECETTES
B F
Baisers sucrés de Terry Fine d’Icho
Macarons framboise et myrtille ……………………. .74 Tarte f i ne de s ar di nes au papri ka et aux câpres…………125

Barbra’s Brain Fruits du démon

Chou farci à la noix de veau et coulis de tomates et poivron ….97 Fruits du dragon, mangue et wasabi ………………….80

Beef Tannen Burger

Burger de bœuf, gingembre, poivrons et frites à l’ancienne …. .25 G
Bœuf en brochettes du Barbare Gallifrishanchips
Brochettes d’onglet de bœuf mariné …………………. .52 Fish and chips destructuré …………………………
31

Bœuf transylvanien Gourmandises des Carpates

Rôti de bœuf aux oignons et pommes de terre safranées …. . 103 Boudin déstructuré, betteraves et groseilles ……………100

C Gum Gum Carpacciooooooo

Carpaccio de dorade et mangue verte ………………….76

Ci-Gît Ben Cromeski Gyosas gourmands de Chichi

Cromeski de volaille, terreau d’herbes et tapenade Raviolis farcis ………………………………….65
d’olives noires ………………………………….94

Cœur de saigneur
Moelleux au chocolat et cœur coulant de fruits rouges……. 104
H
Harengs ásgardiens aux pommes d’Idunn
Conf it de M
j öll ni r f or esti er Rollmops et pommes en salade, vinaigrette
Saumon conf it, crè me de petit s poi s et bourgeons de s apin…12 0 poivrée et baies de cassis ………………………. . 119

Crème brûlée d’Helga Poufsouf fle

Crème brûlée à la crème de marron……………………
50 I
Le cruel consommé L’impossible souf flé
Consommé marin et ravioles de crevettes ……………….89 …………………. .28
Souf f lé au cheddar et aux amandes

D L’indicible délice d’Hastur

………………………
Cake chocolat et quinoa souf flé 93

Délice d’Aquilonie
Tiramisu banane et son os à moelle …………………. .56 K
Dôme de Hoth Kadath Spécial
Dôme meringue coco et gelée de litchi …………………
20 Risotto à l’encre de seiche, calamar grillé et émulsion
au Noilly Prat ………………………………….90

E
Embroches de porc spécial Sanji
Longe de porc laquée et ananas frais ………………….79

134
M R
McFly Cheesecake Ragoût de lapin de l’Ancien
Cheesecake classique et coulis de fraises maison ………….26 Civet de lapin à la bière, aux herbes et aux pommes de terre ….43

Metropolis Bagel Ramen explosif

Bagel cumin, pastrami et frites de patate douce …………115 Nouilles soba, émincé de porc et bouillon de shôyu ………. .68

Millefeuille des Mille Tourments Régénération Dips

Millefeuille de betteraves au vinaigre de framboise ………. .70 Blanc-manger d’orange en trompe-l’œil et crème anglaise ……
32

N S
Noix d’Anung Un Rama Salade de la Lune forestière d’Endor
Filet d’agneau au vin rouge et millefeuille fruité …………126 Salade et pistou aux légumes de la forêt ………………. .16

O Le sanglant smoothie
Smoothie framboise-banane ………………………. .98

L’Œil de Sauron Sayan Kakis

Sabayon à la pulpe d’orange et chocolat noir …………….44 Kakis conf it s auj us d’ or ange……………………….69

Œufs Kryptonites Senzus de Maître Karin

Œufs mollets et gelée de laitue, crème acidulée aux herbes …112 Edamame vapeur ……………………………….65

Onigris Muten Roshi Spatioporc de Mos Eisley

Onigris chèvre, miel et rhubarbe ……………………. .68 Tajine de porc fumé et polenta de l’espace ………………
18

P T
Patidor en deux façons Tartare Subotaï
Jus de patidou chaud et chantilly au lard ……………….46 Tartare de bœuf au miso et tempuras d’asperges ………….55

Piparkakku du Bifröst La tarte de Martha Kent

Pain d’épice scandinave au miel des montagnes
et aux mûres …………………………………123
Pique-Nique avec Monsieur Albert
Salade sylvestre, vinaigrette miel et menthe ……………. .73
Tatin revisitée abricots-amandes …………………. . 116
Tourte à la Poiredebeurré
Tourte campagnarde aux légumes d’antan ……………. .40

Poudlarde lutée et lentins du chêne

Volaille en cocotte lutée et ses champignons des bois ………
49
V
Valse des Sirènes de la Féerie dansante
Poulet Label ruban rouge Croustillants de gambas et sauce aux piments maison ……… 22
Poulet frit au saké et shôyu …………………………
64

Pyropancakes
Crêpes f l a mbées f açon s ai nt- honoré…………………129

135
INDEX
DES INGRÉDIENTS C
A
Cacao en poudre - 56, 93
Calamar - 90
Cannelle - 123
Câpre - 125
Cardamome - 123
Abricot - 116 Carotte - 49, 60, 84, 85, 89, 119, 120, 125,126
Agar-agar - 112 Cassonade - 50
Ail - 19, 22, 43, 49, 52, 60, 61, 65, 84, 85, 89, 90, 97, 100, Céleri - 43, 60, 73, 84, 85, 126
120, 125, 126 Céleri-rave - 43, 126
Algues déshydratées - 89 Cèpes bouchon - 16
Amande - 28, 32, 46, 74, 98, 116 Cerfeuil - 43, 84, 85
Ananas - 79 Champignons
Aneth - 16, 31, 85, 119 Champignon de Paris - 103
Arachide - 36, 49, 52, 93, 94, 115 Champignon shiitakes - 55
Asperges vertes - 37, 55 Chapelure - 25, 31, 94
Aubergines - 126 Charlotte - 31, 43, 49, 103
Avocat - 55 Cheddar - 25, 28
Chocolat - 44, 93, 104
Chou

B
Chou chinois - 65, 68
Chou vert frisé - 97
Ciboulette - 55, 70, 85, 112
Citron - 31, 56, 69, 73, 74, 76, 112, 119, 125
Citronnelle - 55, 68, 69
Citron vert - 56
Baie de cassis - 119 Clémentine - 129
Baie rose - 119 Coco - 20, 80
Banane - 56, 98 Cognac - 52
Basilic - 16, 22, 65, 73, 84, 85, 98, 125 Colorant alimentaire - 74
Basilic thaï - 65 Conf it ur e de myrtill es- 74
Betterave - 70, 100, 109 Coriandre - 19, 22, 68, 89, 119
Beurre - 19, 26, 28, 31, 40, 43, 49, 56, 60, 79, 89, 90, 93, 97, Cornichon - 36, 119
103, 104, 116, 120, 123, 126, 129, 132 Courgette - 120
Bicarbonate de soude - 123 Cream cheese - 26
Bière blanche - 43 Crème de marron - 50
Bieck - 55 Crème
Biscuit - 26, 56 Crème fraîche - 40, 93
Blanc de volaille - 19, 60, 90, 94, 97, 112, 126 Crème liquide - 20, 32, 36, 50, 70, 94, 119
Bleu - 70 Crème pâtissière - 31, 129
Bœuf - 25, 52, 55, 58, 103 Crépine de porc - 97
Bouillon de légumes - 46, 68 Crevette rose - 65, 89
Bourgeon de sapin - 120 Cumin - 94, 115
Burger - 25, 36 Curcuma - 19

136
D
Dorade - 31, 76
G
Gambas - 22
Gélatine - 20, 32, 46, 69, 104
Gingembre - 25, 44, 55, 65, 89, 120

E
Gorge de porc - 100
Grand Marnier - 129
Groseille - 100
Gruyère - 19

H
Eau gazeuse - 37, 97
Échalote - 19, 55, 60, 36, 43, 60, 61, 70, 73, 85, 89, 90, 97,
112, 125, 126
Encre de seiche - 89, 90
Endive - 119
Épinard - 40, 55, 94
Escalope de porc - 68 Hareng - 119
Estragon - 43, 85 Haricot sec - 44
Huile
Huile de sésame - 79

F
Huile de tournesol - 119, 132

Farce - 65, 97
Farine - 28, 49, 55, 61, 64, 65, 89, 93, 94, 104, 115, 123, 129,
132
Farine à gyoza - 65
Farine à tempura - 55
K
Kakis - 69
Ketchup - 79
Fenouil - 60, 73, 84, 85
Feuille de brick - 22

L
Feuille de mizuna - 90
Feuille de nori - 68, 69
Filet d’agneau - 126
Filets mignons de porc - 19
Fleur de livèche - 70
Fond de volaille - 68, 97
Fraise - 26, 37 Laits
Framboise - 74, 98, 104 Lait - 19, 28, 31, 32, 46, 50, 80, 90, 93, 97, 98, 123, 129, 132
Fromages Lait d’amande - 32, 98
Fromage blanc de brebis - 112 Lait de soja - 90
Fromage de chèvre - 69 Laitue - 25, 73, 84, 85, 112
Fromage stilton - 70 Laitue iceberg - 25
Fruit du dragon - 80 Lapin - 43, 60

137
Lard fumé - 46 Orange - 44
Lardon - 49, 120 Os à moelle - 55, 56
Laurier - 60, 119 Œufs
Lentin du chêne - 49 Œuf - 20, 22, 26, 28, 31, 32, 36, 40, 44, 49, 50, 55, 74, 89,
Levure chimique - 93, 123 90, 93, 94, 97, 100, 104, 109, 112, 115, 116, 125, 129, 132
Litchis - 20 Œufs de caille - 125
Longe de porc - 79 Œufs de saumon - 90

M
Maïzena® - 28, 100
Mangue - 76, 80, 125
P
Pains
Pain - 25, 43, 49, 97, 115, 123
Mangue verte - 76 Pain à burger - 25
Mascarpone - 56 Pain de campagne - 43
Mayonnaise - 115 Panais - 40, 84
Menthe - 73, 84, 85 Paprika - 19, 125
Mesclun - 55 Parmesan - 16, 25
Miel - 64, 68, 69, 73, 79, 123 Pastrami - 115
Mirin - 64, 68, 69, 84 Patate douce - 115
Moule - 20, 28, 89, 104 Pâte feuilletée - 40, 44, 116, 125
Moutarde - 36, 115 Pâte miso - 55
Moutarde Savora® - 115 Patidous - 46
Mûre - 123 Pensées - 70, 73
Myrtille - 74 Perles du Japon - 89
Persil - 16, 25, 43, 60, 84, 85, 97
Petit pois - 120

N
Pignons - 16
Pignons de pin - 16
Piments rouges - 22
Pistou - 16
Poireau - 31, 36, 60, 84, 85, 126
Poitrine de porc - 65
Noilly Prat - 90 Poivre mignonnette - 52
Noisette - 16, 116 Poivrons - 25
Polenta - 19
Pommes

O
Pomme Granny-Smith - 76
Pomme Royal Gala - 116, 119
Pommes de terre
Pomme de terre - 25, 31, 40, 43, 49, 103, 119
Pomme de terre Charlotte - 31
Pop-corn - 19
Oignons Potiron - 40, 84, 85
Oignon - 60, 73, 84, 85, 89, 97, 103, 119, 120, 126 Poulet - 49, 64
Oignon jaune - 49 Pousses de bambou - 68
Oignon nouveau - 22, 68, 120 Purée de coco - 20
Oignon rouge - 73, 119

138
Q
Sucres
Sucre - 20, 22, 26, 31, 32, 43, 44, 46, 50, 56, 68, 69, 73,
74, 93, 104, 115, 116, 119, 120, 129, 132
Sucre glace - 74, 104
Sucre semoule - 31, 46, 74
Quatre-épices - 40, 76, 100, 123 Sucrines - 16
- 93
Quinoa souf f lé

R
Radis - 31, 84, 85
T
Tapenade d’olives noires - 94
Têtes de violon - 16
Raisin - 19, 60, 61, 73 ym - 19, 60, 84, 85, 103, 120, 125, 126
Rhubarbe - 68, 69 Tomates
Rhum - 56 Tomate - 25, 60, 73, 84, 85, 97, 115, 125
Riz Tomates concassées - 97
Riz - 22, 68, 79, 84, 90 Tomates conf it es- 115
Riz arborio - 90
Riz à sushi - 69

V
Romarin - 49, 60, 61, 84, 85, 116, 119
Roquette - 55, 94, 115
Rutabagas - 40, 126

S
Vanille - 32, 50, 69, 129
Veau haché - 97
Viande hachée - 25, 55
Vinaigres
Vinaigre blanc - 100, 119
Safran - 103 Vinaigre de framboise - 70
Saké - 64, 84 Vinaigre de riz - 22, 68, 69, 84
Sang de cochon - 100 Vinaigre de xeres - 79, 112
Sardine de Bretagne - 125 Vin blanc - 60, 90, 97
Sarriette - 85, 100 Vin rouge - 126
Sauces
Sauce d’huître - 52

W
Sauce soja - 52, 55, 64, 68, 84
Saumon - 90, 120
Sel de Guérande - 46
Shiitakes - 49, 55
Shizo rouge - 76
Shôyu - 64, 68, 84
Sirop de grenadine - 69 Wakame - 68
Soba - 68 Wasabi - 80
Soupe de sucre - 22
Speculoos - 26

139
 NOTE FINALE DE L’AVENTURIER
Vous voilà arrivé au terme de la quête que renfermaient ces pages.
Vous êtes vous plongé assez profondément au cur de ces univers imaginaires,
tel que je l’ai fait moi-même avant vous ? Quavez-vous découvert ?
Pensez-vous avoir retrouvé ma trace ?
Si tel est le cas, inscrivez dans ces cartouches le fruit de vos recherches,
retrouvez-moi et préparez-vous à poursuivre laventure !

140
La suite sur www.gastronogeek.com/enigma

141
 Remerciements
Le chef Maxime Léonard
Merci à ma compagne Anne-Laure et à ma f ill e Ni na pour l eur s outi eni nconditi onnel,
merci à mon f il s Eli ot qui vi ent d’ arri ver par m
i nous, j ust e à t e mps pour découvrir cett e
aventure.
Merci à ibaud, qui m’a fait entrer dans ses rêves et m’a permis de me lancer avec lui dans
cette grande aventure, et merci à toute l’équipe Gastronogeek d’être aussi motivée pour
faire en sorte que ce projet dépasse le livre.
Merci au chef ierry Marx, qui a trouvé le temps de nous écouter et de participer à ce
projet fou. Une pensée et un grand merci aux chefs Bertrand Gueneron, Alain Passard,
Jean et José Lampreia, José Martinez, Jacques Le Divellec et Alain Senderens pour m’avoir
enseigné autant et pour être encore aujourd’hui des modèles à suivre.
Merci à Vincent Mondon pour sa gentillesse et pour avoir autorisé que certains de nos
conseils de guerre geek se tiennent au restaurant Le Schmuck. Merci à Alexandre Puech de
la société Halles Paris Sud pour ses produits de qualité et sans qui les tests culinaires de
notre ouvrage n’auraient pas été si simples à réaliser !
Merci à Bénédicte Beaujouan du Bureau Des Af f aires Gr aphi quespour avoir réalisé un tra-
vail exceptionnel et à l’équipe des éditions Hachette Cuisine pour nous avoir fait conf i ance
avec ce projet si peu conventionnel !

Thibaud Villanova
Avant toute chose, bien que ce mot ne suf f i se pas à rés umer t out l ’ amour et la grati t ude que
je lui porte, je voulais adresser un immense merci à ma femme, Bérengère, qui m’a toujours
poussé à me dépasser et à me battre pour réaliser mes rêves, et sans qui Gastronogeek ne
serait resté qu’une idée trottant au fond de ma tête.
Merci à Maxime pour m’avoir fait conf i ance et pour part ager cett e avent ur e avec moi, et
merci à Adrien Perrugault et Satoru Hamada pour être d’aussi bons membres d’équipage
et d’aussi f i dèl es a m
i s!
Merci à Bernard et Marie-Pierre Villanova, mes parents, qui ont su me transmettre l’amour
des choses bien faites et de la bonne chère, et qui m’ont toujours soutenu au f il de mes
projets humbles ou plus ambitieux. Merci à ma sœur Laurie d’être là pour moi, de soutenir
à fond le projet et de me pousser à me dépasser toujours plus. Je vous aime tellement !
Merci à Bruno Herbin pour m’avoir conf i é mon pr e m i er j ob et m’ avoir accept é dans
son équipe au marché de Bagneux. Avec lui, j’ai appris à comprendre la vie d’artisan, à
connaître les produits issus de l’agriculture, à les travailler et à les respecter.
Merci à mon oncle Philippe pour m’avoir mis une manette de NES dans les mains alors
que j’étais tout petit et pour m’avoir fait aimer Mario, Link et tous ces héros de pixels que
je fréquente encore beaucoup aujourd’hui…
Enf i n, un gr and merci à t out es l es pers onnes qui nous ont ai dés à f air e naîtr e ce li vr e,
qui représente tant pour moi : merci à Nicolas Beaujouan, sans qui toute cette aventure
n’aurait jamais vu le jour, merci pour son soutien, pour son apport sans cesse précieux
à la cause geek. Merci pour sa fantastique préface. Merci à Dominika pour sa disponi-

142
bilité et ses idées, à Anna Imbert pour être une amie aussi f i dèl e, pour son souti en et sa
motivation pour le projet Gastronogeek dans son ensemble. Merci à Guillaume Lapeyre et
Rémi Guérin pour leurs conseils avisés et les bons moments toujours inspirants passés
ensemble. Merci à Olivier Jalabert pour ses conseils, ses coups de pouce multiple et pour
m’avoir fait comprendre que la conquête du monde ne tenait qu’à moi. Merci à Jeanne de
la boutique Album Comics pour nous avoir fait conf i ance en nous pr êt ant des obj et s de
grande valeur pour nos shoots culinaires.
Merci à Elsa Sztulcman pour ses conseils passionnés, j’ai hâte de pouvoir travailler de
concert pour une conquête du monde par le livre !
Merci à Camille Mollard pour son soutien et son aide inestimable !
Merci au chef ierry Marx pour nous avoir si bien compris, pour avoir pris le temps de
nous recevoir et d’exaucer ainsi sans le savoir un de mes plus grands rêves, pour avoir
apporté une pierre à l’édif i ceGastronogeek. J’espère que nous aurons le plaisir de travailler
ensemble à l’avenir !
Merci à Julie et Émeline de PaintCakes pour nous avoir permis de réaliser une partie des
tests culinaires dans leur laboratoire de pâtisserie !
Merci à Rémi, Fenriss et Pierre-François pour avoir participé à ces tests et pour avoir net-
toyé les plats avec une telle gourmandise…
Merci à Cédric Littardi, qui a été l’un des premiers à me dire que je tenais une bonne idée
et qu’il fallait que je m’y accroche. Merci à mes collègues du Dernier Bar avant la f i n du
monde.pour soutenir le projet et pour nous avoir prêté quelques-uns des objets qui font
l’identité si particulière de ce haut lieu de la culture geek à Paris : Cyril, Vincent, omas,
Fabien et Léa, merci pour tous vos conseils et vos coups de pouce !
Merci à omas Olivri pour son travail si salutaire dans la pop-culture et pour son soutien.
Merci aussi à Aurélie Lebrun pour avoir apporté ses lumières dès qu’elle a entendu parler
du projet et pour son soutien depuis.
Merci à Marcus d’être toujours aussi cool et de nous avoir donné un petit coup de pouce,
merci à lui de tant aider les porteurs de projets geek.
Merci à Gregory pour son sabre laser, à Dimitri pour sa copie d’Anduril, à Fred de la 501e
pour son DL-44 et à la fabuleuse Din du Dernier Bar pour ses tournevis soniques qu’elle
aime tant !
Merci enf i n à Bénédi ct e Beauj ouan et à t out el’ équi pe duBureau Des Af f aires Gr aphi ques
pour avoir cru en ce projet au point d’en faire le fantastique livre que vous tenez entre vos
mains, merci à Anne Kalicky, merci à Guillaume Czerw d’être un photographe aussi génial.
Merci à toute l’équipe d’Hachette Cuisine, et tout particulièrement à Anne Vallet pour avoir
cru en ce projet et à Antoine Béon pour ses précieux conseils et son amitié.

Ensemble, nous souhaitons remercier tous les créateurs, cinéastes, auteurs, dessinateurs,
personnages auxquels nous avons souhaité rendre hommage : depuis longtemps, ils font
partie de notre imaginaire et sont une inspiration quotidienne. Grâce à leur travail, nous
souhaitons humblement poursuivre la transmission et le partage de cette culture qu’ils
ont, par leur talent et leurs rêves, contribué à façonner. Un grand merci à eux !

143
 Direction : Catherine Saunier-Talec
Responsable éditoriale : Céline Le Lamer
Responsable artistique : Antoine Béon
Édition : Anne Vallet
Packaging éditorial et conception graphique : Le BDAG
www.le-bureau-des-af faires-graphiques.com
Coordination éditioriale suivi et relecture : Anne Kalicky (AMK Comptoir Éditorial)
Lecture Corrections : Clémentine Sanchez
Fabrication : Amélie Latsch
COPYRIGHTS :
Starwars™ : Star Wars ™ est une marque déposée de Lucasfilm Ltd.
Retour vers le futur™ : Retour vers le Futur™ est une marque déposée de Universal ci Studios, Inc, et U-Drive Joint Venture.
Doctor Who : Doctor Who ™ is a registered trademark of BBC.
Le Seigneur des Anneaux : Le Seigneur des Anneaux est une marque déposée de e Saul Zaentz Company.
Harry Potter : Harry Potter ™ est une marque déposée de Warner Bros. Entertainment Inc.
Conan : Conan ™ et Conan le Barbare ™ sont des marques déposées de CPI LLC.
Dragon Ball : Dragon Ball ™ est une marque déposée de Toei Animation CO., Ltd.
Candy-Candy : Candy Candy ™ est une marque déposée de Toei Animation CO., Ltd.
One Piece : One Piece ™ est une marque déposée de Toei Animation CO., Ltd.
La nuit des morts-vivants est une création de Georges Romero.
Dracula est un personnage créé par Bram Stoker et nous l’en remercions.
Superman : Superman ™ is a registered trademark of DC Comics.
Hellboy : Hellboy ™ is a registered trademark of Dark Horse Comics and Mike Mignola.

Les extraits d’œuvres ainsi que les marques reproduits dans cet ouvrage sont la propriété intellectuelle de leurs auteurs/titulaires.

Crédits photos :
Shutterstock : Stocksolutions / More Images / Bomshtein / ILLYCH / HolyCrazyLazy / Maodoltee / Kirillov Alexey / AG Technology Solu-
tions /
Designelements / PhotoHouse / Nightman1965 / Lukiyanova Natalia / Frenta / Mark Carrel / Primopiano / Taviphoto

© 2014, Hachette Livre (Hachette Pratique), Paris.

43, quai de Grenelle – 75905 Paris, Cedex 15

Tous droits de traduction, d’adaptation et de reproduction, totale ou partielle,

pour quelque usage, par quelque moyen que ce soit, réservés pour tous pays.

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Table des Matières
Sommaire
Les ustensiles
SCIENCE-FICTION
Star Wars
Salade de la Lune
forestière d’Endor -
Salade et pistou aux
légumes de la forêt
Spatioporc de Mos
Eisley - Tajine de
porc fumé et polenta
de l’espace
Dôme de Hoth -
Dôme meringue
coco et gelée de
litchi
Retour vers le Futur
Valse des Sirènes de
la Féerie dansante -
Croustillants de
gambas et sauce aux
piments maison
Beef Tannen Burger
- Burger de bœuf,
gingembre, poivrons
et frites à l’ancienne
McFly Cheesecake -
Cheesecake
classique et coulis
de fraises maison
Doctor Who
L’impossible soufflé
- Soufflé au cheddar
et aux amandes
Gallifrishanchips -
Fish and chips
 destructuré
Régéneration Dips -
Blanc-manger
d’orange en trompe-
l’œil et crème
anglaise
Pochoir Doctor Who
Lexique
FANTASY
Le Seigneur des Anneaux
Tourte à la
Poiredebeurré -
Tourte campagnarde
aux légumes d’antan
Ragoût de lapin de
l’Ancien - Civet de
lapin à la bière, aux
herbes et aux
pommes de terre
L’œil de Sauron -
Sabayon à la pulpe
d’orange et chocolat
noir
Harry Potter
Patidor en deux
façons - Jus de
patidou chaud et
chantilly au lard
Poudlarde lutée et
lentins du chêne -
Volaille en cocotte
lutée et ses
champignons des
bois
Crème brûlée
d’Helga Poufsouffle
- Crème brûlée à la
crème de marron
Conan
 Bœuf en brochettes
du Barbare -
Brochettes d’onglet
de bœuf mariné
Tartare Subotaï -
Tartare de bœuf au
miso et tempuras
d’asperges
Délice d’Aquilonie -
Tiramisu banane et
son os à mœlle
Jeu Conan
Lexique
MANGAS
Dragon Ball
Buffet de Chichi
Poulet
Label
ruban
rouge -
Poulet frit
au saké et
shôyu
Senzus de
Maître
Karin -
Edamame
vapeur
Gyosas
gourmands
de Chichi -
Raviolis
farcis
Ramen
explosif -
Nouilles
soba,
émincé de
porc et
 bouillon
de shôyu
Onigris
Muten
Roshi -
Onigiris
chèvre,
miel et
rhubarbe
Sayan
Kakis -
Kakis
confits au
jus
d’orange
Candy-Candy
Millefeuille des
Mille Tourments -
Millefeuille de
betteraves au
vinaigre de
framboise
Pique-nique avec
Monsieur Albert -
Salade sylvestre,
vinaigrette miel et
menthe
Baisers sucrés de
Terry - Macarons
framboise et myrtille
One Piece
Gum Gum
Carpacciooooooo -
Carpaccio de dorade
et mangue verte
Embroches de porc
spécial Sanji -
Longe de porc
laquée et ananas
frais
 Fruits du démon -
Fruit du dragon,
mangue et wasabi
Jeu One Piece
Astuces
HORREUR FANTASTIQUE
Mythes de Cthulhu
Le cruel consommé
- Consommé marin
et ravioles de
crevettes
Kadath spécial -
Risotto à l’encre de
seiche, calamar
grillé et émulsion au
Noilly Prat
L’indicible délice
d’Hastur - Cake
chocolat et quinoa
soufflé
La Nuit des Morts Vivants
Ci-Gît Ben
Cromeski -
Cromeski de
volaille, terreau
d’herbes et tapenade
d’olives noires
Barbra’s Brain -
Chou farci à la noix
de veau et coulis de
tomates et poivron
Le sanglant
smoothie - Smoothie
framboise-banane-
basilic
Dracula
Gourmandises des
Carpates - Boudin
destructuré,
 betteraves et
groseilles
Boeuf transylvanien
- Rôti de boeuf aux
oignons et pommes
de terre safranées
Cœur de saigneur -
Mœlleux au chocolat
et cœur coulant de
fruits rouges
Jeu Dracula
Astuces
COMICS
Superman
Œufs Kryptonites -
Œufs mollets et
gelée de laitue,
crème acidulée aux
herbes
Metropolis Bagel -
Bagel cumin,
pastrami et frites de
patate douce
La tarte de Martha
Kent - Tatin
revisitée abricots-
amandes
Thor
Harengs ásgardiens
aux pommes
d’Idunn - Rollmops
et pommes en
salade, vinaigrette
poivrée et baies de
cassis
Confit de Mjöllnir
forestier - Saumon
confit, crème de
petits pois et
bourgeons de sapin
 Piparkakku du
Bifröst - Pain
d’épice scandinave
au miel des
montagnes et aux
mûres
Hellboy
Fine d’Ichtyo - Tarte
fine de sardines au
paprika et aux
câpres
Noix d’Anung Un
Rama - Filet
d’agneau au vin
rouge et millefeuille
fruité
Pyropancakes -
Crêpes flambées
façon saint-honoré
Jeu Hellboy
Astuces
Index des recettes
Index des ingrédients
Solutions des jeux
Remerciements