Recettes

de juillet

HEALTH CLUB
 R E C E T T E S

H E A L T H Y

Brochettes de citronnelle

scampi-mangue

I N G R É D I E N T S (4 P I È C E S )

- 8 (gros) scampis
- 1 mangue
- 4 tiges de citronnelle
- ½ citron bio (jus et zeste râpé)
- 1 cuillère à café de persil ciselé (plat)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- ½ gousse d'ail (haché)
- 1 cuillère à café de miel
- Sel
- Poivre

P R É P A R A T I O N

- Nettoyer les scampis en laissant la queue.

- Préparer d’abord la marinade pour les scampis: mélanger le zeste de citron râpé avec le jus de citron, le persil ciselé, l’huile
d’olive, l’ail écrasé et le miel. Mettre les scampis dans cette marinade. Saler et poivrer.
- Couper la mangue en morceaux d’environ 2 à 3 cm. Couper les tiges de citronnelle en deux dans la longueur.
- A l’aide d’un bâtonnet, piquer d’abord des trous dans les scampis et les morceaux de mangue. Les enfiler sur les bâtonnets
de citronnelle.
- Faites cuire, rapidement, au barbecue.
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H E A L T H Y

Ceviche de bar, salade de fenouil

et de pamplemousse

I N G R É D I E N T S (6 P E R S O N N E S )

- 450g de filets de bar

- 1 piment rouge
- 2 citrons verts
- 2 bulbes de fenouil
- 1 pomme verte
- 1 pamplemousse rose
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- Sel et poivre

P R É P A R A T I O N

- Couper le poisson en dés de +/- 1 cm de côté. Epépiner et hacher finement le piment. Presser les citrons verts.
Mélanger le poisson, le piment et la moitié du jus de citron, couvrir et réserver 30 mn, au frigo.
- Nettoyer le fenouil et réserver la verdure. Laver et sécher la pomme. Couper le tout en fines lamelles.
- Dans un bol, mélanger le miel, l'huile d'olive, la moutarde, le reste du jus de citron vert, du sel et du poivre.
- Peler le pamplemousse à vif et en prélever les segments, en récupérant le jus qui s'en écoule. Ajouter celui-ci à la
vinaigrette. Couper les segments de pamplemousse, les mélanger avec les dés de poisson et répartir le mélange sur
les assiettes. Ajouter le fenouil et la pomme, décorer de verdure de fenouil et servir.
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H E A L T H Y

Éventail de figues et de

chèvre chaud

I N G R É D I E N T S

- 2 tiges de thym frais, effeuillées

- 30 à 45 ml (de 2 à 3 c. à soupe) de noisettes grossièrement hachées
- 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
- 175 g de Fromage de chèvre coupé en 5 tranches (de haut en bas)
- 2 ou 3 figues fraîches, coupées en 10 tranches de ½ cm d’épaisseur

P R É P A R A T I O N

- Préchauffer le barbecue afin que la température interne soit de 230°C (450°F).

- Sur un carré de papier d'aluminium ou dans un ramequin allant au barbecue, déposer les figues et le fromage en
superposant, en alternance, 2 tranches de figues et une tranche de fromage, en forme d'éventail.
- Verser le sirop d'érable sur l'éventail.
- Répartir les noisettes et le thym.
- Fermer le papier d'aluminium en papillote.
- Déposer la papillote ou le ramequin sur la grille supérieure du barbecue et faire chauffer pendant environ 3 minutes, ou
jusqu'à ce que le fromage commence à ramollir.
- Servir avec des croûtons.
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H E A L T H Y

Salade de kale au quinoa et

figues fraîches

I N G R É D I E N T S

- 5 petites feuilles de chou kale

- 1 cœur de laitue
- 1 jeune courgette fine
- 1/4 de grenade rose ou rouge
- 3 petites figues fraîches
- 2 c. à s. de quinoa cuit
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1/2 citron
- 1 c. à c. de moutarde en grains
- Sel, poivre

P R É P A R A T I O N

- Laver les feuilles de kale et les essorer. Retirer la tige centrale. Émincer finement les parties feuillues.
- Laver les feuilles de laitue, les essorer et les ciseler très finement.
- Laver la courgette et la couper en brunoise.
- Décortiquer la grenade.
- Laver les figues et les couper en 4.
- Dans un saladier, mélanger l'huile, le jus de citron, la moutarde, un peu de sel et de poivre. Ajouter le kale émincé. Avec les
mains, "masser" les feuilles pour les assouplir.
- Ajouter tous les autres ingrédients dans le saladier sauf les figues. Mélanger délicatement la salade et disposer les quartiers
de figue par-dessus.
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H E A L T H Y

Salade de crevettes sauce à

l'orange

I N G R É D I E N T S (4P)

- Tomates cerise
- Huile, vignaigre de vin, moutarde
- Sel et poivre
- 2 Oranges
- 40 Crevettes selon grosseur
- 1 Salade verte

P R É P A R A T I O N

- Décortiquer les crevettes et les reserver dans une passoire pour les rincer.
- Préparer une vignaigrette dans un saladier profond. Presser le jus des oranges et le mettre dans une casserole pour le faire
chauffer sur feu vif pendant environ 5 mn.
- Mélanger ce jus à la vignaigrette et y plonger les crevettes pendant 30 mn minimum (il faut que toutes les crevettes soient
couvertes).
- Faire un lit de salade dans chaque assiette et repartir les crevettes, le jus macéré et les tomates cerises. Servir.
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H E A L T H Y

Eau détox, citron, concombre

et menthe

I N G R É D I E N T S (1 L I T R E )

- 1/2 citron bio

- 1/2 concombre non traité
- 2 à 3 petites branches de menthe
- 1 l d’eau gazeuse

P R É P A R A T I O N

- Laver le concombre et le citron

- Couper des tranches fines de concombre en laissant la peau
- Enlever l’extrémité du citron. Couper des tranches fines. Enlever les pépins
- Effeuiller la menthe et la froisser légèrement entre les doigts
- Mettre tous les ingrédients dans une carafe
- Ajouter l’eau gazeuse
- Mettre au frais ½ heure au minimum
- Ajouter quelques glaçons au moment de servir
 R E C E T T E S

H E A L T H Y

Salade d'été complète

I N G R É D I E N T S (4P)

-400 gr de quinoa cuit

-400 gr de lentilles vertes cuites
-2 carottes rappées
-2 grosses tomates (jaunes pour moi)
-1 concombre
-2 brugnons
-de la coriandre fraiche
-6 c à soupe d’huile d’olive
-1 citron

P R É P A R A T I O N

- Déposer le quinoa et les lentilles dans un saladier. Dessus, verser l’huile, du sel et le zeste et le jus du citron. Bien mélanger.-
- Ajouter les carottes, les tomates et les brugnons coupés en cubes
- Finir avec le concombre pelé et coupé en gros cubes
- Mélanger de nouveau et ajouter quelques feuilles de coriandre ciselée
- Laisser reposez au réfrigérateur ou dégustez immédiatement
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H E A L T H Y

Mini-pizzas

I N G R É D I E N T S

- Une aubergine.
- De l’huile d’olive.
- Une pincée de sel.
- De la sauce tomate.
- Des billes de mozzarella.
- Des tomates cerises.
- Du basilic séché.
- Du basilic frais

P R É P A R A T I O N

- Couper l'aubergine en tranches. Disposer ces dernières sur une plaque de cuisson et verser un filet d’huile d’olive.
- Saupoudrer de sel et mettre le tout au four pendant 20 minutes à 200°c.
- Une fois les tranches d’aubergine cuites, recouvrir chaque tranche de sauce tomate.
- Par-dessus, placer quelques billes de mozzarella, des tomates cerises coupées en deux.
- Saupoudrer de basilic séché et disposer quelques feuilles de basilic frais.
- Mettre les mini-pizzas au four pendant 10 minutes à 200°c avant de servir.
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H E A L T H Y

Parmigiana

I N G R É D I E N T S (6 P E R S O N N E S )

– 2 aubergines (800 g)
– 600 g de sauce tomate
– 2 cuillère à soupe huile d’olive
– 250 g de mozzarella
– 2 gousses d’ail écrasées
– 1 cuillère à café de basilic séché
– 1 cuillère à café d’origan séché
– 1,5 cuillère à café de sel
– 1 belle pincée de poivre
– 50 g de parmesan

P R É P A R A T I O N

- Chauffer le four à 180°C. Laver les aubergines, et les couper en fines tranches (environ 3 mm d’épaisseur).
- Dans un bol, mélanger l’ail écrasée, les herbes séchées, le sel, le poivre, le miel et la sauce tomate.
- Huiler le plat. Disposer les tranches d’aubergine à plat sur toute la surface du plat, puis répartir la mozzarella sur le dessus.
- Verser la moitié de la sauce tomate. Refaire une autre couche aubergines et mozzarella. Ajouter le reste de la sauce
tomate. Terminer avec le parmesan saupoudré par dessus.
- Faire cuire 30-40 minutes au four.
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H E A L T H Y

Tarte Légère aux Courgettes et

Aubergines

I N G R É D I E N T S (6 P E R S O N N E S )

- 1 fond de tarte léger ( recette ci-dessous )

- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 8 tomates cerises
- 250 g de fromage blanc 0%
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de parmesan
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre

P R É P A R A T I O N

- Fond de tarte : Dans un saladier, verser et mélanger : 370 g farine de blé semi complète, 250 g fromage blancs à 0%,
1 oeuf, 5 ml d'extrait de vanille (ou gousse) et 1 pincée sel. Mélanger, pétrir et bien étirer cette pâte. Saupoudrer de farine
recto et verso pour ne pas qu'elle colle. Puis la disposer dans le plat à tarte.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Laver et couper les courgettes et l‘aubergine en rondelles. Mettre le tout dans un saladier puis saler, poivrer et arroser
d’huile d’olive.
- Déposer les courgettes et l’aubergine sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis enfourner pendant 20 minutes.
- Dans un bol, battre les oeufs avec le fromage blanc puis ajouter le parmesan, le sel, le poivre et mélanger.
- Sur le fond de la tarte déposer les rondelles de courgettes et d’aubergines et les tomates cerises coupées en deux puis
verser la préparation aux oeufs.
- Enfourner ensuite pendant environ 30 minutes à 180°C.
 R E C E T T E S

H E A L T H Y

Clafoutis cerises pistaches

I N G R É D I E N T S (4 P E R S O N N E S )

- 2 oeufs
- 3 belles poignées cerises
- 20 cl lait de riz
- 2 càs sucre de coco ou de canne complet
- 2 poignées pistaches
- 4 càs de fécule de mais

P R É P A R A T I O N

- Disposer les pistaches sur une plaque passant au four recouverte de papier sulfurisé et laisser griller pendant une dizaine
de minutes à 200 degrés en les remuant régulièrement
- Pendant ce temps, fouetter le sucre et les oeufs. Ajouter la fécule puis le lait petit à petit en fouettant. Bien mélanger.
- Ajouter les cerises et les pistaches.
- Mélanger le tout et verser dans un moule passant au four (préalablement beurré si besoin).
- Faire cuire 25 minutes environ (surveiller).
- Déguster encore tiède ou froid.
 R E C E T T E S

H E A L T H Y

HALLOUMI

I N G R É D I E N T S (4-6 P E R S O N N E S )

- 150 g (3/4 tasse) de boulgour

- 4 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 350 ml (1 1/2 tasse) d’eau
- 30 g (1/4 tasse) de pistaches
- 1/2 concombre anglais (environ 200 g), épluché et coupé en petits morceaux
- 420 g (environ 3 tasses) de petits morceaux de pastèque (environ le quart d’une pastèque)
- Une douzaine de fraises, lavées, équeutées et coupées en deux ou en quatre selon la grosseur
- Le jus d’un gros citron
- Sel, poivre
- Les feuilles de 4 brins de menthe, grossièrement hachées + quelques feuilles entières pour décorer
- 250 g de fromage halloumi, rincé à l’eau froide et coupé en tranches de 1 cm d’épaisseur

P R É P A R A T I O N

- Dans une casserole, faire revenir le boulgour dans 1 c. à soupe d’huile d’olive. Mélanger pour enrober tous les grains, puis
ajouter l’eau et cuire à feu doux, à couvert, pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée et que le
boulgour soit ferme, mais tendre sous la dent. Disposer le boulgour dans un bol pour le faire refroidir et couvrir d’un linge
propre. Ainsi, les grains ne colleront pas entre eux.
- Dans une petite poêle chaude, griller à sec les pistaches pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient odorantes.
Bien surveiller la cuisson pour ne pas les brûler. Retirer du feu et laisser refroidir. Hacher grossièrement.
- Dans le plat de service, mélanger le boulgour, le concombre, la pastèque et les fraises. Arroser de jus de citron et de l’huile
d’olive restante, saler, poivrer et ajouter la menthe hachée. Mélanger et rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Dans une poêle chaude cannelée et légèrement huilée ou sur la grille chaude et huilée du barbecue, griller les tranches de
halloumi pendant 2 ou 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement fondantes.
- Ajouter les tranches de halloumi au boulgour, parsemer de pistaches hachées et de quelques feuilles de menthe, et servir.
Rec e t t e s
enfa n t s

QU E L QU ES R EC E T T E S
P OU R T OU T E L A F A M IL L E QU E
V OS EN F AN T S V ON T A D OR ER !
 R E C E T T E S

E N F A N T S

Brochettes de saumon et d'ananas,

I N G R É D I E N T S (4 P E R S O N N E S )

- 1 ananas
- 500 gr de saumon en dés
- Sel
- Poivre
- Huile d'olive

P R É P A R A T I O N

- Couper l'ananas et le saumon en cubes ( environ 2 cm de hauteur pour l'ananas).

- Saler, poivrer et former les brochettes sur un bâtonnet, en alternant l'ananas et le saumon.
- Placer une plaque chauffante ou une poêle plate sur le feu avec une goutte d'huile et mettre les brochettes à cuire jusqu'à
ce que le saumon soit doré.
- Pour finir, étaler des graines de sésame sur chaque brochette. Accompagner le tout d'une salade.
 R E C E T T E S

E N F A N T S

Œufs durs en forme de fleur

I N G R É D I E N T

- 6 Oeufs
- Jaune d'oeuf cuit
- Deux boîtes de thon mariné
- 50 grammes de tomate frite
- Céleri ou ciboulette pour la garniture

P R É P A R A T I O N

- Couper les œufs cuits en deuxet laisser reposer le temps de faire la garniture.
- Dans un bol : Mélanger le jaune d'oeuf haché, les deux boîtes de thon et la tomate frite.
- Au centre du plat mettre une partie de cette preparation. Utiliser le reste pour remplir les blancs d'œufs cuits qu'il faut
ensuite placer en forme de pétales de fleurs autour de la garniture.
- Pour finir, décorer avec un peu de céleri ou des brins de ciboulette pour créer la tige de la fleur.
 R E C E T T E S

E N F A N T S

Gratinées aux nectarines

I N G R É D I E N T S (4 P E R S O N N E S )

- 4 pêches ou nectarines
- 4 abricots secs moelleux
- 1 c. à s. de sucre de coco
- 1 œuf
- 60 g de poudre d’amande
- 30 g de noisettes
- 30 g de pistaches
- 30 g de raisins secs

P R É P A R A T I O N

- Préchauffer le four à 180 °C.

- Dans un saladier, verser la poudre d’amande, le sucre de coco et l’œuf.
- Ajouter les abricots secs hachés finement et mélanger.
- Laver et couper les nectarines en deux. Les ouvrir pour ôter les noyaux. Les garnir d’une cuillerée de crème à l’amande.
- Dessus, parsemer des fruits secs en les enfonçant légèrement dans la crème.
- Enfourner 15 min et servir tiède.Pour caraméliser légèrement ce dessert vous pouvez saupoudrer le dessus des pêches
farcies de sucre de coco avant d’enfourner.
 R E C E T T E S

E N F A N T S

Bateau de fruits

I N G R É D I E N T S

- 1 tranche de pastèque
- Des pépites de chocolat
- Une demie mangue
- Deux pics a brochette
- Une fraise

P R É P A R A T I O N

- Placer la tranche de pastèque au milieu du plat. Elle fera office de bateau.

- Placer les pépites de chocolat sur les côtés de façon à faire comme des hublots .
- Enfiler un bout de mangue rectangulaire sur chaque pics. Elles feront office de voiles et les pics représenteront les mâts.
- Planter les pics sur la tranche de pastèque.
- Pour finir, planter une demie fraise sur l'un des pics, tel le drapeau du bateau.
 R E C E T T E S

E N F A N T S

Pizza pastèque aux fruits

I N G R É D I E N T S (6 P E R S O N N E S )

- 1 pastèque
- 2 yaourts au lait de brebis
- 1 gousse de vanille
- Copeaux de noix de coco
- Menthe
- Fraise
- Kiwi
- Myrtille
- Cerise

P R É P A R A T I O N

- Verser les 2 yaourts dans un bol, fendre une gousse de vanille et ajouter la vanille puis mélanger.
- Retirer les extrémités de la pastèque et couper en tranches épaisse.
- Couper la grosse rondelle en 8 et tartiner chaque part de fromage de brebis. Ajouter les fruits et parsemer de noix de coco.
- Servir bien frais.
 R E C E T T E S

E N F A N T S

Salade de pâtes composée

I N G R É D I E N T S (2 P E R S O N N E S )

- 170g de pâtes crues

- 1 boite de thon (env 100g)
- 1 petite boite de maïs
- 1/2 poivron rouge et 1/2 vert coupés en petits cubes
- 1 grosse tomate
- 1 poignée d’olives vertes (ou noires) coupées en rondelles
- Fromage en cubes ou feta
- Du persil haché
- 200g de fromage blanc
- 1 càs de mayonnaise
- 1 càc de moutarde
- 2-3 càs de vinaigre blanc
- Un peu d’huile
- Sel
- Aneth séché

P R É P A R A T I O N

- Préparer la sauce vinaigrette en mélangeant le fromage blanc, la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre blanc, l'huile, un peu
de sel et de l'aneth séché. Filmer et réserver au frais.
- Pendant ce temps, cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet, les laisser refroidir. Aouter et mélanger tous les
ingrédients et ajouter la sauce vinaigrette. La salade est prête.