Livret de recettes

saines et festives
Boissons

2
 Vin chaud aux épices

Ingrédients (pour 6 personnes)

● 1 bouteille de vin rouge

● 1 orange Bio

● 1 citron Bio

● 2 bâtons de cannelle

● 3 clous de girofle

● 1 étoile de badiane

● 1/2 morceau de gingembre émincé

● 1 gousse de Vanille

● 3 cuillères à soupe de miel liquide

3
Étapes de préparation

1-Rappez le zeste du citron et de l’orange. Mettez-les dans une casserole

avec la cannelle, la badiane, le gingembre, les clous de girofle et les
graines de la gousse de vanille. Versez le vin et ajoutez le miel.

2-Portez doucement à ébullition, coupez le feu et couvrez.

3-Laissez infuser 30 minutes puis réchauffez.

4-Filtrez le vin et servez bien chaud.

----

4
 Soupe de champagne aux
agrumes

Ingrédients (pour 6 personnes)

● 1 orange Bio
● 1 citron Bio
● 15 cl de Cointreau
● 5 cl de jus de citron
● 1 bouteille de champagne bien frais

5
Étapes de préparation

1-Mettez la bouteille de champagne au réfrigérateur.

2-Coupez le citron et l’orange en rondelles.

3-Mélangez le Cointreau et le jus de citron. Ajoutez les rondelles de citron et

d’orange.

4-Juste avant de servir, versez le champagne bien frais et mélangez

délicatement.

----

6
Apéritifs

7
Bonhommes de neige en
œufs

Ingrédients (pour 6 personnes)

● 6 œufs
● 6 œufs de caille
● 1 carotte
● Grains de poivre

8
Étapes de préparation

1-Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante : 10 minutes pour les œufs
de poule et 5 minutes pour les œufs de caille.

2- Une fois les œufs bien refroidis, coupez le dessus de chaque œuf pour
qu'il soit stable et ne roulent pas.

3-Sur un cure-dent, piquez un gros œuf et un petit œuf. Laissez dépasser

un petit bout du cure-dent (pour faire les chapeaux).

4-Coupez des petites rondelles de carottes et assemblez-les deux par

deux, une grande avec une plus petite pour faire le chapeau. Réservez un
petit bout pour faire le nez.

5-Piquez ces chapeaux sur les œufs.

6-Ajoutez des grains de poivre pour les yeux et deux cure-dents pour les
bras.

----

9
 Chips de kale

Ingrédients (pour 6 personnes)

● 3 ou 4 feuilles de kale
● Fleur de sel
● Huile d'olive

Étapes de préparation

1-Préchauffez votre four à 160°C.

2-Lavez et séchez les feuilles de kale, séparez-les de la tige et disposez-les

sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé.

3-Arrosez d’un filet d’huile d’olive, parsemez de fleur de sel et enfournez 10 à

15 minutes : les feuilles doivent sécher et devenir croustillantes.

4-Dégustez chaud ou à température ambiante.

10
 Aubergines façon pizza

Ingrédients (pour 6 personnes)

● 1 aubergine
● Sel
● Thym
● Huile d’olive
● Mozzarella
● Sauce tomate
● Feuilles de basilic frais

11
Étapes de préparation

1-Préchauffez le four à 180°C.

2-Lavez et coupez les aubergines en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.

3-Disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé,

nappez-les d’huile d’olive et saupoudrez-les de sel et de thym.

4-Mettez-les au four pendant 10 à 15 minutes.

5-Sortez les aubergines et étalez la sauce tomate sur les rondelles. 6-

Disposez la mozzarella sur les tranches d’aubergines.

7-Enfournez pendant 5 à 10 minutes.

8-Sortez-les du four et déposez-les feuilles de basilic fraiches.

----

12
 Pois chiches grillés aux
épices

Ingrédients (pour 6 personnes)

● 1 bocal de pois chiches

● 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
● 1 cuillère à café de paprika
● 1 cuillère à café de curry
● 1 cuillère à café d’ail en poudre
● 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
● Sel
13
Étapes de préparation

1-Préchauffez le four à 180°C.

2-Égouttez les pois chiches, rincez-les plusieurs fois.

3- Recouvrez les pois chiches de papier Sopalin et séchez plusieurs fois : la

peau va se détacher, retirez-la puis jetez-la.

4- Versez-les dans un grand bol, ajoutez l'huile d'olive, les épices et salez.
Mélangez délicatement pour enrober les pois chiches.

5-Déposez les pois chiches sur la plaque du four recouverte de papier

cuisson et enfournez pendant 20 minutes.

----

14
 Brochettes de crevettes
marinées

Ingrédients (pour 6 personnes)

● 600 g de crevettes
● 2 cuillères à café d’ail en poudre
● 4 cuillères à soupe de moutarde
● 1 filet de jus de citron
● Aneth

15
Étapes de préparation

1-Décortiquez les crevettes.

2-Hachez l’ail en petits morceaux.

3-Mettez les crevettes dans un saladier avec l’ail, la moutarde, le jus de

citron et l’aneth. Mélangez et laissez mariner pendant 1 heure.

4-Enfilez les crevettes sur des pics et passez-les à la poêle pendant 2

minutes de chaque côté à feu moyen.

5-Dégustez aussitôt.

----

16
 Velouté de petits pois à la
menthe

Ingrédients (pour 6 personnes)

● 8 feuilles de menthe
● 400 g de petits pois surgelés
● 400 ml de lait de coco
● 1 pincée de sel

17
Étapes de préparation

1-Faites décongeler les petits pois.

2-Versez-les dans un blender avec le lait de coco, les feuilles de menthe et

le sel.

3-Mixez le tout.

4-Répartissez la préparation dans des petites verrines et mettez-les au

réfrigérateur pendant 1 heure minimum.

----

18
Entrées

19
 Carpaccio de dinde à la
figue

Ingrédients (pour 6 personnes)

● 6 escalopes de dinde
● 3 citrons
● 2 cuillères à café d’huile d’olive
● Persil
● Poivre
● Sel
● Figue

20
Étapes de préparation

1-Faites des tranches fines de viande et déposez-les dans un plat à fond

creux.

2-Mélangez le jus de citron, l'huile d'olive avec une pincée de sel et de

poivre.

3-Versez le mélange sur les tranches de dinde (celles-ci doivent être

recouvertes du jus).

4-Laissez mariner au frigo jusqu'à ce que la viande soit cuite (c'est à dire
qu'elle devienne blanche).

5-Ajoutez le persil et les figues préalablement coupées en morceaux.

----

21
 Tartare d’huîtres

Ingrédients (pour 6 personnes)

● 6 huîtres
● 1 oignon rouge
● 1 quart de poivron jaune
● 1 quart de poivron rouge
● Un filet de citron
● Un filet d'huile d'olive

22
Étapes de préparation

1-Décoquillez les huîtres et les égoutter.

2-Arrosez les huîtres avec l'huile d'olive et le citron.

3-Épluchez les poivrons et taillez-les en brunoise.

4-Coupez l’oignon rouge en petit morceaux.

5-Mélangez l'ensemble des ingrédients et dressez-les dans les coquilles

d’huîtres, puis réservez-les au frais.

----

23
 Ceviche de dorade aux
agrumes

Ingrédients (pour 6 personnes)

● 1 pamplemousse
● 4 oranges
● 1 citron vert
● 1 citron jaune
● 600 g de filet de dorade
● 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
● 4 gousses d’ail dégermées et pressées
● 6 pincées de gingembre en poudre
● 4 cm de gingembre frais
● Sel
● 1 bouquet de coriandre
24
Étapes de préparation

1-Rincez et ciselez la coriandre.

2-Épluchez et râpez le gingembre.

3-Pelez tous les agrumes à vif et prélevez les suprêmes en incisant de part
et d’autre des membranes blanches. Recueillez le jus dans un bol.

4-Mélangez l’huile d’olive et le gingembre au jus des agrumes. Salez et

poivrez.

5- Préparez les filets de dorade et retirez la peau, puis émincez le poisson

en très fines lamelles.

6-Mélangez tous les ingrédients.

7-Dégustez frais en ajoutant la coriandre ciselée (Le poisson ne doit pas

rester réfrigéré trop longtemps, car il ne doit pas cuire au contact du citron
: le ceviche doit être servi encore cru)

----

25
 Velouté de carottes et
crème de coco au paprika
fumé

Ingrédients (pour 6 personnes)

● 7 carottes
● 1 branche de céleri
● 2 échalotes
● 2 gousses d'ail
● 1 cube de bouillon de légumes
● 250 ml de crème de coco
● Huile d’olive
26
● Sel
● Poivre
● Paprika fumé

Étapes de préparation

1-Coupez les échalotes et faites-les revenir avec un peu d’huile d’olive dans
une casserole avec l’ail écrasé.

2-Épluchez et coupez en morceaux les carottes et ajoutez-les dans la

casserole une fois bien que les échalotes sont colorées.

3-Laissez cuire 2-3 minutes à feu vif.

4-Ajoutez la branche de céleri et recouvrez d’eau les légumes.

5-Ajoutez ensuite le cube de bouillon de légumes.

6-Couvrez et laissez mijoter pendant 20-25 minutes.

7-Mixez les légumes avec un mixeur plongeant.

8-Ajoutez la moitié de crème de coco.

9-Salez, poivrez et réservez.

10-Pour l'espuma de crème de coco : versez la crème de coco et le paprika

fumé dans un récipient assez haut.

11-Mixez avec le mixeur plongeant pour faire mousser la crème.

12-Servez votre velouté dans des verres.

13-Décorez avec l'espuma de crème de coco au paprika fumé.

----

27
 Champignons farcis

Ingrédients pour 10 macarons

● 10 champignons de paris
● 150 g de fromage frais
● Persil
● Ciboulette
● Pesto
● Jus de citron

28
Étapes de préparation

1-Hachez le persil et la ciboulette et mélangez au fromage frais.

2-Enlevez entièrement le pied de chaque champignon et épluchez les

chapeaux. Mettez quelques gouttes de citron pour éviter qu’ils noircissent.

3-Tartinez 10 chapeaux de fromage frais et de pesto.

29
Plats

30
 Pintade en cocotte aux
clémentines et purée de
patate douce au lait de
coco

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la pintade Pour la purée

● Une pintade ● 1,5 kg de patate douce
● 6 clémentines ● 30 cl de lait de coco
● 2 oignons ● Poivre
● 1 feuille de laurier ● Sel
● Thym
● 1 verre de blanc sec
● 50 g de beurre

31
Étapes de préparation

Pour la pintade

1- Dans une cocotte, mettez le beurre et chauffez légèrement pour le faire

fondre. Puis ajoutez la viande et laissez braiser de tous les côtés pendant
quelques minutes à feu moyen.

2. Retirez la viande et émincez les oignons pour les ajouter dans la cocotte
(avec le jus de la viande), faites colorer puis ajoutez la pintade et versez le
vin. Laissez évaporer puis ajoutez le laurier, le thym et le jus de 4
clémentines.

3-Salez et poivrez

4. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes environ.

5. Retirez le couvercle, ajoutez le jus des deux autres clémentines et leur

zeste. Laissez braiser encore quelques minutes.

Pour la purée

1-Épluchez les patates douces et coupez-les en morceaux puis recouvrez-

les d'eau dans une casserole.

2-Faites bouillir et laissez cuire pendant 30 minutes puis mixez.

3-Incorporez le lait de coco peu à peu.

4-Mettez la purée dans une assiette, salez et poivrez.

----

32
 Bœuf en croûte de poivre
et légumes rôtis
Ingrédients pour 6 personnes
Pour le bœuf en croûte de poivre
● 1 rôti de bœuf sans barde
● 1 cuillère à soupe d’huile
● 2 branches de thym
● 2 cuillères à soupe de baies rose
● 4 cuillères à soupe de poivre
mélangés
Pour les légumes rôtis
● 4 pommes de terre
● 1 grosse patate douce
● 1 petit potimarron
● 1 oignon
● 6 carottes
● 1 cuillère à soupe de thym
● 1 cuillère à café de paprika
● 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
● 150 ml de vin blanc sec
● Sel
● Poivre
33
Étapes de préparation

Pour le rôti de bœuf

1-Mettez l’huile dans la cocotte, puis les feuilles de thym et portez l’huile
jusqu’à ce qu’elle frémisse puis attendez 2 minutes avant de couper le feu.

2-Filtrez : laissez l’huile parfumée dans la cocotte et réservez les herbes

pour la croûte.

3-Concassez les grains de poivre ainsi que les baies. Ajoutez-les aux
herbes et étalez sur une assiette.

4- Chauffez à feu fort la cocotte avec l’huile parfumée puis saisissez le rôti
de tous les côtés pendant 7 minutes.

5- Disposez le bœuf sur l’assiette de poivres concassés et faites-le rouler

jusqu’à ce tous les grains de poivres soient sur le rôti.

Pour les légumes rôtis

1-Préchauffez le jour à 190°C.

2-Épluchez les légumes et coupez-les en gros morceaux.

3-Déposez les morceaux dans un grand récipient, ajoutez les épices, l’huile
d’olive et le vin blanc et mélangez.

5-Déposez les légumes sur la plaque de cuisson.

6-Laissez cuire pendant 45 minutes.

----

34
 Duo de poissons en
papillote

Ingrédients pour 6 personnes

● 3 courgettes
● 1 citron bio
● Sel
● Poivre
● 2 échalotes
● 5 tomates
35
● 3 filets de cabillaud
● 12 crevettes
● 2 poivrons rouge
● 1 poivron vert
● 6 pavés de saumon
Étapes de préparation

1-Préchauffez le four à 180C.

2-Détaillez en lanière les poivrons.

3-Coupez en rondelle les tomates, les courgettes, les échalotes et le citron.

4-Coupez en deux les filets de cabillaud pour obtenir 6 portions.

5- Pour une papillote : sur une feuille de papier cuisson, déposez un peu de
chaque légume, puis le saumon ensuite le cabillaud, salez, poivrez, ajoutez
une rondelle de citron et terminez en mettant les deux crevettes. Enroulez
ensuite de papier d’aluminium.

6-Fermez la papillote et mettez-la dans le four pendant 15 minutes.

----

36
 Hachis Parmentier
végétarien

Ingrédients pour 6 personnes

● 2 courgettes
● 4 pommes de terre
● 5 carottes
● 3 branches de céleri
● 5 gros champignons
● 2 navets
● 3 oignons
● 2 gousses d’ail
● Huile d’olive
37
● 2 cuillères à café de sauce soja
● 1 botte de persil
● 1 tranche de pain de mie

Étapes de préparation

1-Préchauffez le four à 220°C.

2-Coupez grossièrement les navets, champignons, carottes, oignons,

courgettes, branches de céleri, gousses d’ail.

3-Dans un robot, mixez en un hachis moyen les légumes épluchés et

coupés grossièrement : navets, champignons, carottes, oignons,
courgettes, branches de céleri, gousses d’ail.

4-Pelez les pommes de terre et les faire cuire à l'eau pendant 30 minutes.

5-Pendant ce temps, dans une casserole, chauffez à feu vif l'huile d'olive et
faites revenir le hachis de légumes pendant 15 minutes en remuant
souvent. Les légumes vont cuire dans leur jus et leur vapeur. Salez et
poivrez.

6-Mixez dans le robot la tranche de pain de mie et le persil.

7-Lorsque les légumes sont cuits mais encore un peu fermes, éteignez le
feu puis rajoutez la sauce soja et le mélange persil-pain.

8-Étalez ce mélange dans un grand plat et placez la purée de pomme de

terre par-dessus.

9-Laissez cuire pendant 35 mn.

----

38
 Risotto châtaignes et
cèpes

Ingrédients pour 6 personnes

● 500 g de riz spécial risotto

● 2 oignons
● 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
● 2 poignées de châtaignes cuites
● 6 cèpes
● 100 cl de bouillon de légumes
● 20 cl de vin blanc
● 16 cl de crème de soja
● Poivre

39
Étapes de préparation

1-Épluchez et émincez l’oignon et faites-le revenir dans l’huile d’olive.

2-Ajoutez le riz, puis faites-le revenir une minute en le mélangeant bien.

3-Ajoutez le vin blanc et faites-le revenir 2 minutes.

4-Ajoutez les châtaignes coupées, les champignons lavés et coupés en

lamelles et le bouillon de légumes. Mélangez, puis placez le couvercle sur la
casserole. Quand la vapeur commence à s'échapper de la soupape,
comptez 10-20 minutes de cuisson, à feu moyen.

5-Retirez la casserole du feu.

6-Ajoutez la crème de soja, remuez et laissez reposer 2 minutes avant de

servir.

----

40
Desserts

41
Bûche de Noël sans sucre
ajouté et sans gluten

Ingrédients pour 8 personnes

● 200 g Chocolat Noir 70% Cacao

● 70 g Maïzena
● 70 g Fécules de Pomme de terre
● 30 g amande en poudre
● 100 g Erythritol ou Xylitol
● 1 orange
● 9 œufs (on utilise 9 blancs d'œufs et 7 jaunes)
● Gomme de guar
● Pralin (en poudre)
● Chocolat en poudre sans sucre
● 100 g de fromage blanc
42
Étapes de préparation

1-Préparation de la génoise : Montez 4 blancs d’œufs en neige avec 20 g

d'Erythritol.

2-Mélangez 4 jaunes d'œufs avec la Maïzena, la fécule, la poudre

d'amande, 60 g d'Erythritol, le zeste d'une demi orange et 3 cuillères à café
de Gomme de Guar et le fromage blanc.

3-Incorporez lentement et délicatement les blancs en neige. Versez sur une

plaque à Pâtisserie d'environ 35 x 45 cm recouverte d'un papier cuisson.

4-Faites cuire pendant une dizaine de minutes au four à 180° puis laissez
refroidir sous une serviette humide.

5-Montez 5 Blancs d'œufs en neige avec 20 g d'Erythritol.

6-Faites fondre le chocolat noir au bain marie, ajoutez le jus de l'orange, 3

jaunes d'œufs et 1 cuillère à café de Gomme de Guar.

6-Incorporez lentement et délicatement les blancs en neige et laissez

refroidir 1h au frigo.

7-Etalez la moitié de la préparation au chocolat sur la génoise, roulez et

badigeonnez généreusement l'ensemble avec le reste du chocolat.

8-Laissez au frais 1 heure.

----

43
 Sapin de Noel fruité

Ingrédients

● Une pomme
● Une carotte
● Des cure-dents
● Des fruits : framboises, fraises, raisins, myrtilles etc…

Étapes de préparation

1-Creusez une pomme et faites-y tenir la carotte après l’avoir épluchée.

2-Plantez des cure-dents pour former les branches : veillez à ce qu’ils

soient suffisamment enfoncés pour soutenir le poids des fruits.

3-Ajoutez vos fruits préférés

----

44
 Pain d’épices (sans
beurre!)

Ingrédients

● 250 g de miel liquide

● 200 g d’eau
● 250 g de farine de seigle T 130
● 1 à 2 cuillères à café rase d’épices à pain d’épice
● 2 pincées de sel
● 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
● 1 zeste d’orange

45
Étapes de préparation

1-Préchauffez le four à 150°.

2-Dans une casserole, mélangez le miel, l'eau et le sel puis faites chauffer à
feu doux. Laissez tiédir.

3-Dans un cul de poule, versez la farine. Ajoutez le bicarbonate, le zeste

d’orange et les épices et mélangez bien.

4-Ajoutez progressivement le mélange eau-miel et mélangez avec une

cuillère en bois.

5-Versez la préparation dans un moule huilé.

6-Faites cuire à 150° pendant 50 minutes environ. La lame du couteau doit

ressortir sèche.

7-Démoulez le pain d’épices immédiatement à sa sortie du four.

8-Laissez refroidir pendant 24 heures minimum avant de déguster.

----

46
 Truffes au chocolat

Ingrédients pour 20 truffes

● 100 g de chocolat 100 %

● 20 g de purée de noisette
● 120 g de crème de coco
● 20 noisettes
● 10 g de cacao en poudre non sucré

47
Étapes de préparation

1-Coupez le chocolat en morceau et faites-le fondre au bain-marie avec la

crème de coco et la purée de noisette.

2-Lorsque le mélange est homogène, retirez du feu puis laissez reposer

pendant une heure.

3-Préchauffez votre four à 140°C et déposez les noisettes sur la plaque du

four pendant 10 minutes pour les torréfier.

4-Sortez la préparation du frigo et façonnez 20 boules en insérant une

noisette au milieu.

5-Versez le cacao en poudre dans une assiette creuse pour y rouler les
truffes.

6-Conservez à température ambiante.

----

48
Bon appétit !

49