Les recettes de notre diététicienne Ligne en Ligne

Recettes de l’Hiver

CURRY DE FLETAN
Pour 6 personnes

- 6 pavés ou filets de flétan

- 3 œufs
- 3 oignons jaunes
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de fenouil
- 1 cuillère à café de poivre en grains
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 5 cuillères à café de curry en poudre
- le jus de 2 citrons
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- Sel, poivre

Préparation

- Faites bouillir de l’eau dans une casserole puis baissez le feu et mettez-y les œufs à cuire pendant
10 minutes, à tout petit bouillon puis rafraîchissez-les à l’eau froide après cuisson
- Préparez le court-bouillon : pelez les oignons, émincez-les et mettez-les dans un grand faitout,
ajoutez la branche de thym, la feuille de laurier, la branche de fenouil, le sel et le poivre en grains
- Ajoutez l’eau et portez à ébullition
- Quand l’eau bout, réduisez le feu au minimum et plongez les pavés de flétan dans le court-
bouillon puis couvrez et laissez cuire tout doucement ainsi durant 7 à 10 minutes suivant
l’épaisseur
- Pendant ce temps-là, écalez-les œufs durs, hachez-les très finement puis mettez-les dans un
saladier et ajoutez l’huile, le curry, le jus de citron, salez, poivrez et mélangez
- Quand le poisson est cuit, prélevez-le délicatement avec une écumoire ainsi que les oignons
- Coupez-le en morceaux, ajoutez-le à la sauce aux œufs et au curry ainsi que les oignons, ajoutez
quelques feuilles de coriandre et mélangez délicatement
- Rectifiez l’assaisonnement et servez chaud

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CARPACCIO MARINE AUX 2 POISSONS

Pour 6 personnes

- 400 g de filet de saumon sans la peau

- 400 g de filet de daurade sans la peau
- 2 citrons verts
- 1 citron jaune
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- ½ cuillère à café de baies roses
- ½ cuillère à café de poivres mélangés
 - Fleur de sel

Préparation

- Coupez les filets de saumon et de daurade en fines lamelles

- Râpez les zestes d'1/2 citron vert et d'1/2 citron jaune
- Pressez le jus des 3 citrons
- Concassez les baies roses et les poivres
- Mettez les lamelles de poisson dans un grand plat creux.
- Arrosez du jus des citrons et de l’huile d’olive
- Ajoutez les baies roses, les poivres, la fleur de sel et les zestes de citron
- Mélangez bien et couvrez de film alimentaire
- Mettez au frais 4 heures

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HUITRES POCHEES AUX POIREAUX ET AU SAFRAN

Pour 4 personnes

- 12 grosses huîtres
- 2 poireaux
- 2 échalotes
- 40 g de beurre
- 2 pincées de safran
- 150 ml de vin blanc sec (Chablis)
- 8 cl de porto blanc
- 75 ml de crème liquide allégée
- julienne de poireau pour le décor
- Sel, poivre

Préparation

- Lavez, nettoyez les poireaux et coupez les blancs en julienne puis émincez finement les échalotes
- Ouvrez les huîtres en récupérant leur eau
- Filtrez l’eau, chauffez-la dans une petite casserole et pochez les huîtres pendant environ 5
secondes
- Gardez les huîtres au chaud, réservez l’eau des huîtres
- Faites suer les échalotes dans le beurre chaud, ajoutez le poireau, et faites étuver rapidement
- Versez le vin, le porto et faites réduire le tout puis ajoutez l’eau des huîtres, la crème et le safran
- Faites bouillir à petit feu quelques minutes puis salez et poivrez
- Remettez les huîtres chaudes dans les coquilles, dressez sur des assiettes et servez avec la sauce
safranée aux poireaux
- Ajoutez la julienne de poireaux pour le décor

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SUPREMES DE PINTADE AU CHAMPAGNE ET PETITS

CHAMPIGNONS
Pour 4 personnes

- 4 suprêmes de pintade
 - 20 cl de Champagne brut
- 15 cl de bouillon de volaille
- 15 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- Mélange de champignons (éventuellement surgelés)
- Muscade
- Sel, poivre

Préparation

- Faites dorer les suprêmes avec le beurre dans une poêle

- Ajoutez le mélange de champignons et laissez cuire pendant 5 minutes
- Mouillez ensuite avec le champagne et la crème
- Salez, poivrez et ajoutez la muscade puis faites mijoter durant 15 minutes
- Disposez ensuite les champignons dans l’assiette puis posez le suprême dessus
- Arrosez légèrement de sauce
- Servez chaud

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MOUSSE DE CHOCOLAT BLANC AUX SPECULOOS

Pour 4 personnes

- 100 g de chocolat blanc

- 30 cl de crème liquide entière
- 4 spéculoos

Préparation

- Faites fondre le chocolat au micro ondes

- Faites bouillir 5 cl de crème entière, laissez tiédir et ajoutez-la au chocolat fondu
- Mettez les spéculoos dans un sachet plastique et réduisez-les en poudre avec un rouleau à
pâtisserie puis ajoutez-les au mélange chocolat crème
- Montez les 25 cl de crème restants en chantilly épaisse et ajoutez la chantilly au mélange chocolat,
crème et spéculoos
- Versez dans des ramequins individuels et laissez prendre au frais pendant au moins 2 heures