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CLIMAT ET VITICULTURE AU VIETNAM : EVALUATION ET PERSPECTIVES

Benjamin BOIS 1, 2 et Jocelyne PRARD 2
Centre de Recherches de Climatologie UMR 5210 Universit de Bourgogne CNRS Bt. Sciences Gabriel, 6 Bd Gabriel 21000 Dijon benjamin.bois@u-bourgogne.fr
2 1

Chaire UNESCO Culture et Traditions du Vin IUVV, Universit de Bourgogne Rue Claude Ladrey BP 27877 Dijon Cedex

Rsum Parmi les activits humaines, la culture de la vigne pour la production de vin est fortement dpendante des conditions climatiques. Le potentiel d'une zone viticole est sous l'troite influence du climat, en particulier des conditions radiatives, thermiques et hydriques, de telle sorte que la plupart des vignobles caractre nologique sont localiss aux latitudes moyennes. Pourtant, l'expansion de la vitiviniculture aux basses latitudes s'est acclre ces dernires annes. Ici, les conditions climatiques et la faible variation de longueur des jours permettent dans la plupart des cas deux trois rcoltes par an, alors qu'une seule n'est envisageable dans les rgions de climat tempr. Toutefois, dans bien des rgions tropicales, la valorisation conomique des vins et leur qualit sont encore mdiocres. Ces insuffisances rsultent la fois dune technicit parfois mal matrise tout au long de la filire, notamment dun choix peu pertinent des cpages cultivs au regard des conditions climatiques. Cette tude tente dvaluer les potentialits climatiques de production vitivinicole au Vietnam, en climat de mousson tropical humide, o ltat encourage, depuis quelques annes, la viticulture et lindustrie du vin. La recherche porte sur la province du Ninh Thuan (sud-est du Vietnam), principale rgion productrice de raisin. Le systme de classification climatique multicritres (CCM) goviticole a t utilis et appliqu aux donnes climatiques de la station de Nha Ho (1140'N ; 10858'E), sur la priode 1979-1998. Cette classification s'appuie sur trois indices climatiques : l'indice hliothermique d'Huglin (IH), l'indice de scheresse (IS) et l'indice de fracheur des nuits (IF). Le calcul de ces indices sur des priodes glissantes de 4 mois (dure du cycle vgtatif de la vigne en rgion tropicale), pour chaque mois de l'anne, a permis d'identifier 7 climats goviticoles distincts, marqus par des rgimes hydriques trs contrasts au cours de l'anne, en raison de l'alternance entre une priode trs sche en dbut d'anne, et d'une priode de mousson humide de juillet dcembre. La priode de culture de la vigne qui apparat comme la plus favorable la production de raisin de qualit s'tend de dcembre mars. Durant cette priode, les cumuls thermiques ne sont pas excessifs (IH de 2411C.J), la scheresse limite (IS de 6 mm) et des minima nocturnes modrs sont enregistrs durant la priode de maturation du raisin (IF de 18C). En revanche ltude diagnostique montre que les rcoltes suivantes (deuxime voire troisime rcolte annuelle) offriraient des raisins potentiel nologique nettement moins bon qu'il conviendrait sans doute de valoriser soit en raisin de table, si le cpage le permet, soit en vins plus lgers, soit mme en vins de fruits . Ladaptation des modes de conduite de la vigne aux contraintes climatiques impliquant une modification du calendrier cultural doit, en tout tat de cause, saccompagner dautres mesures indispensables au dveloppement de la filire vitivinicole au Vietnam : en particulier lamlioration de la slection des cpages et des techniques nologiques, et limplantation systmatique de maisons de vins prs des lieux de production du raisin. Mots cls : Vietnam, Ninh Thuan, climat, viticulture, classification climatique multicritre goviticole. Abstract Climate and viticulture in Vietnam: assessment and perspectives Amongst human activities, wine production is considerably affected by climate conditions. Grapes require suitable solar radiation amounts, temperature and water balance, so that most of vineyards are located at midrange latitudes over the globe. However, tropical viticulture for wine production has recently been developed. In such climate conditions, 2 or 3 crops can be produced each year, but their quality depends on farming skills and climate conditions within each vegetative cycle. Tropical wine economical promotion is still poorly developed, due to the lack of technical skills and the irrelevant adaptation of cultivar to climate conditions. In this paper, the

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climate potentialities for wine production under tropical humid monsoon climate are studied. The study area is the region of Ninh Thuan, in South-East Vietnam, producing most of the grapes of the country. The multicriteria climatic classification system (CCM) for grape-growing regions worldwide was applied to climate data collected in Nha Ho (1140'N ; 10858'E), from 1978 to 1998. This system is based upon three climate indices: the Huglin heliothermal index (IH), the dryness index (IS), and the coolness index (IF). Each index was calculated on 4 months moving windows, corresponding to the potential vegetative cycle periods for tropical climate areas. Throughout the year, 7 types of climate were identified, mostly depending on considerable variations in water supply, as monsoon occurs from July to December and provides excessive rainfall amounts in contrast to late winter and spring droughts. The most suitable period for high quality grape production lasts from December to late March. Although the Ninh Thuan climate remains hot, a moderate dryness during the beginning of the year together with temperate nights during grapevine ripening period might provide satisfactory grape quality for wine production. Poorer quality would be obtained for the second harvest (and possibly a third one). A more relevant promotion could be reached by selling this second crop either as table grapes (depending on the cultivar potentialities) or by using it to produce lighter wines. Those grapes could also be used as raw material to elaborate the so-called "fruit wines" ("vang"). The success of wine production development in Vietnam requires, besides the necessary evolution of winegrowing skills, an improved spatial consistency of the production network, especially by reducing the distance between grapevine production and winemaking sites. Key words: Vietnam, Ninh Thuan, Climate, Viticulture, multicriteria climatic classification system of grapegrowing regions worldwide.

Introduction
Olivier de Serres, un des pres de lagronomie franaise, affirmait ds le dbut du 17me sicle lair, la terre et le complant (i.e. le climat, le sol et le cpage) dterminent la qualit des vendanges . Aujourdhui encore - et sans oublier limportance des autres dterminants, en particulier du savoir-faire humain - le climat demeure un lment limitant et discriminant pour la vigne. ce titre, le facteur radiatif (dure dinsolation, bilan net) et la temprature de l'air jouent un rle de premier plan, mme si la pluviosit et lhumidit sont aussi prendre en compte dans le dveloppement phnologique de la plante. Le climat conditionne lextension des vignobles et leurs limites extrmes : pour la plupart, ils sont localiss entre les isothermes moyennes annuelles 12 et 22C, avec des limites gographiques comprises grossirement entre 30 et 50 de latitude dans lhmisphre nord et entre 30 et 40 dans lhmisphre austral. Les aires de rpartition des cpages dpendent galement du climat (Jones, 2006) qui dfinit la qualit des millsimes, induit des risques mtorologiques et des maladies cryptogamiques, parfois de type ltal pour la vigne. Malgr cette forte prgnance du climat, on voit se dessiner, surtout depuis les deux dernires dcennies, une nouvelle gographie des vignobles, stendant bien au-del des limites traditionnelles de Vitis vinifera. Les raisons de cette expansion des vignobles sont multiples et parfois cumules : rchauffement climatique, progrs dans les modes de conduite et les techniques oenologiques, attrait de nouveaux marchs lis la mondialisation et lmergence dun public amateur de vin. Globalement, lexpansion de ces "nouveaux vignobles" adopte trois orientations. Les vignes gagnent en altitude : au Chili et en Colombie, par exemple, elles sont cultives jusque vers 2500-2800 m et lArgentine commercialise actuellement un "vin des cimes" issu des cpages Malbec et Cabernet-Sauvignon rcolts audessus de 2000 m (Salomon, 2005). Dans le mme temps, la vigne gagne peu peu vers les hautes latitudes. Ceux que lon pourrait appeler "les vins du septentrion" (Prard et Madelin, 2008) sont maintenant produits dans plusieurs provinces du Canada (Ontario, Qubec, Vancouver), dans des tats au nord des USA ou encore au sud de la Sude, et ce glissement progressif en direction des ples sobserve danne en anne. Extension sans doute la plus importante et la moins attendue, celle des vignobles vers la zone intertropicale : certes, la vigne avait t acclimate trs tt dans les rgions tropicales

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tendance aride, comme au Prou, ds larrive des conqurants espagnols. Mais son implantation dans un environnement tropical humide voire hyperhumide, souvent avec une russite commerciale avre (Inde, Thalande, Indonsie, Birmanie, Tahiti, Brsil) est rcente et elle constitue une tendance forte de la goviticulture actuelle. Parmi les pays de mousson qui ont rcemment dvelopp leur vignoble figure le Vietnam, dont le gouvernement encourage fortement, depuis quelques annes, la filire vin. Cette politique volontariste de ltat a deux fondements. Lun de sant publique : il sagit de favoriser la consommation de vin au dtriment de celle des alcools traditionnels, souvent distills la ferme, de qualit douteuse et nocifs ; on veut, en mme temps, stimuler le secteur de lagroalimentaire et le dveloppement conomique de certaines provinces agricoles pauvres, notamment en y attirant "des industriels du vin" comme on les appelle Hano. Ces derniers, jusquici plutt implants au nord du pays, produisent depuis lindpendance des "vins de fruits", nomms vang, boissons fermentes issues de litchis, abricots, fraises, cerises, raisin, etc. Ajoutons que le dveloppement de la filire vitivinicole peut aussi bnficier de la demande croissante dune nouvelle classe moyenne (Do et al., 2007) qui trouve dans la consommation du vin des repres culturels, sanitaires, de sociabilit et didentit. Cette consommation est encore faible (de 0,23 l/personne/an) mais elle progresse de 5 10% par an suivant les rgions. Jusquici, cette nouvelle demande a surtout stimul le march des vins dimportation et des "vins de fruits", un march favoris aussi par plusieurs baisses des taxes sur les alcools. Actuellement le Vietnam, tous types de "vins" confondus, ne produit quenviron 15 millions de litres par an. Les enjeux du dveloppement de la viticulture et de la production vinicole sont, ces titres, trs importants. Lobjectif de cette tude est dvaluer les potentialits du climat pour la viticulture au Vietnam, de proposer un calendrier optimal pour la conduite des travaux et la qualit des rcoltes, de tenter de dfinir un "cahier des charges" pour lavenir de la filire.

1. La viticulture au Vietnam : historique

Les vignobles vietnamiens sont trs rcents et ils noccupent actuellement quune trs faible surface (autour de 3000 ha), soit 300 400 fois moins que chacun des principaux pays producteurs de vins (Espagne, Italie et France). Pourtant, vers la fin du 19me sicle, la colonisation franaise avait dvelopp des plantations de vigne dans la rgion montagneuse de Ba Vi, prs dHano, avec une production de vin consomme sur place. Depuis, des vignes en treille donnant de petites baies acides sont restes omniprsentes prs des habitations, prises pour la dcoration et lombrage (Quang Quyen et al., 2001). Cest seulement dans les annes 80 que furent ralises les premires plantations de vigne des fins commerciales dans plusieurs rgions du pays, initialement pour le raisin de table et les jus de fruit, partir du cpage Cardinal. Trs vite, les conditions climatiques particulirement difficiles pour la plante liane, surtout dans les plaines abondance des pluies de mousson, constance de la chaleur et de lhumidit, insuffisance de lensoleillement relgurent la quasi totalit du vignoble dans la rgion de Da Lat, essentiellement dans la province du Binh Thuan (9% de la surface plante au Vietnam) et surtout dans la province du Ninh Thuan (90% de la surface). Le reste est constitu par quelques minuscules vignobles, maintenus plutt titre exprimental et en rduction graduelle, dans certaines provinces du nord, en particulier celle de Ha Tay et celle de Vinh Phuc, occupant elles deux moins de 30 ha plants (Quang Quyen et al., 2001). Partout domine encore une viticulture oriente vers le raisin de table. Toutefois, avec le dveloppement dans les annes rcentes dune vritable filire "vin", la production de raisin de cuve augmente rapidement, surtout dans la province du Ninh Thuan qui servira ici de rfrence. Le climat de la rgion est trait partir des donnes

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de Nha Ho sur la priode 1979-1998, station de faible altitude (27 m), situe non loin de Phan Rang (1156N, 109E), capitale de la province.

2. Climat et potentialits viticoles : lexemple de la province du Ninh Thuan

2.1. Les conditions de la viticulture 2.1.1. Prsentation du Ninh Thuan Le Ninh Thuan constitue lune des 9 provinces du sud-est du Vietnam. Situe en bordure de la Mer de Chine (figure 1), elle est occupe en majorit par la plaine deltaque de la rivire Dinh, originaire du plateau de Lam Vieh. Le Nord, le Sud, et surtout lOuest de la province sont beaucoup plus levs.

Figure 1 : Situation gographique du Vietnam (A), relief et principales villes du Vietnam (B) et rgion du Ninh Thuan (C). La station climatique de Nha Ho est indique par un triangle blanc. Les noms des pays sont inscrits en lettres capitales, ceux des provinces et des masses d'eau en italique. Gographic positioning of Vietnam (A), elevation and major cities of Vietnam (B) and the Ninh Thuan region (C). The white triangle indicates the Nha Ho weather station. Country names are written in uppercase, province and water bodies names are written in italic.

Il sagit de la terminaison des hautes terres centrales proches de Da Lat, des plateaux tabulaires dcoups en gradins, inclins NW-SE, surmonts de crtes dpassant 2000 m (Pham Dinh, 1976) : plateau de Lam Vieh (ou de Da Lat), vers 1500 m ; plateaux de Don Duong et Lien Khuong, entre 1000 et 1200 m, plateaux de Bao Loc et de Di Linh, autour de 800 m. Cette rgion montagneuse entre en contact avec les basses terres du Ninh Thuan par des escarpements de fort commandement, de lordre de 300 m. Les reliefs relativement proches (Da Lat est une centaine de kilomtres de Phan Rang) constitus de roches de type granitique, avec panchements de basalte au sud, conditionnent de manire sensible le climat et les sols de la rgion viticole. Comme dans lensemble du Vietnam, le climat est ici de type tropical humide. Il est constamment chaud : Nha Ho, par exemple (figure 2), la moyenne thermique annuelle est de

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27,2C, avec un maximum en juin (28,4C) et un minimum en janvier (24,4C). Le rgime pluviomtrique est assez conforme celui des hautes terres voisines, de Da Lat par exemple, avec une saison sche centre sur lhiver (minimum de 0,8 mm en mars) et une saison des pluies de fin dt et dautomne (maximum de 170 mm en septembre).

Figure 2 : Diagramme ombrothermique de la station de Nha Ho (1140N ; 10858E) calcul sur la priode 1979-1998. Ombrothermic diagram of the Nha Ho weather station (1140N ; 10858E) 1979-98 average.

Loriginalit climatique de la province et cest sans doute la raison de son choix pour implanter un vignoble rside dans la faiblesse relative de ses prcipitations : ainsi, Nha Ho, pourtant place faible distance du littoral, ne totalise en moyenne que 771 mm/an, contre plus de 1800 mm sur le plateau de Da Lat et plus de 2500 mm sur celui de Bao Loc. La saison sche, marque, dure de janvier avril, quand souffle la mousson dhiver, de NE, relaye ensuite par laliz du Pacifique nord, dE ou SE. La masse dair associe ces deux flux, subsidente lorigine, se charge dhumidit sur la mer de Chine et apporte des pluies substantielles sur les versants au vent des hautes terres mais pas sur le Ninh Thuan, en position dabri par rapport aux reliefs (figure 1C). En dbut de saison sche, jusquen fvrier, des acclrations de la mousson de NE, en relation avec le renforcement priodique des hautes pressions asiatiques, interviennent (Prard, 1984). Elles provoquent sur la rgion des "pousses froides" (cold surges), plus sensibles sur les hauts plateaux que sur la plaine littorale de Phan Rang soumise linfluence de la mer. ce moment, on enregistre nanmoins les plus basses tempratures saisonnires au Ninh Thuan, avec, durant les nuits claires et sches, des minima absolus bien infrieurs 20C (moyenne des minima de 16,3C en janvier). La saison pluvieuse commence en mai, prcde par de nombreux orages orographiques ds avril. Du fait des crans montagneux, les pluies de la mousson dt sont, l encore, attnues par rapport aux forts abats des plateaux intrieurs (moins de 100 mm/mois entre mai et aot Nha Ho). Le maximum pluvieux est report sur la fin de lt et sur lautomne. cette priode, des perturbations, parfois de force tempte tropicale ou typhon, circulent E-W sur la Mer de Chine, intensifiant dans le mme temps le flux de mousson et les averses. Ouverte sur la Mer de Chine, la province subit limpact direct de certaines de ces perturbations violentes. Et mme celles qui touchent le Vietnam plus au nord, ou celles dont la trajectoire se recourbe avant datteindre le pays, apportent des pluies abondantes et durables provoquant, certaines annes, des inondations prs du littoral et des glissements de terrain sur les pentes des reliefs. Le nombre et lintensit de ces perturbations varient dune anne lautre avec, la cl, une variabilit interannuelle marque des prcipitations. En aot 2008, par exemple, la tempte tropicale Kammuri, neuvime cyclone de la saison, a caus de graves inondations avec des dgts importants et des morts dans tout le bassin du Mkong (Pham Xuan, 2008), jusquau Ninh Thuan.

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Ainsi, la position de la province, protge louest, au nord et au sud par des hautes terres, marque fortement son climat. Sa situation dabri, avec des effets de fhn frquents, explique les fortes valeurs de linsolation (plus de 210 h/mois) ainsi que lhumidit relative limite (moins de 75%) enregistres pendant la priode entre janvier et avril, de mme quelle rend compte de la modicit du total pluvieux annuel de la rgion. Ces conditions rgionales ont permis le dveloppement du vignoble dans un contexte climatique pourtant a priori peu favorable. 2.1.2 La viticulture La production reste encore largement oriente vers le raisin de table issu du Cardinal (plus de 99% des varits) mais, rcemment, le cpage Syrah a t introduit pour le raisin de cuve. Les vignes sont conduites sur treilles, faonnes en pergolas afin de protger le raisin de lhumidit du sol et des excs dinsolation, et de faciliter la rcolte manuelle. Toute la production est issue de trs petites proprits paysannes familiales (de 0,1 0,4 ha en majorit) o les parcelles viticoles jouxtent dautres cultures traditionnelles. Les petits producteurs vendent au poids leur raisin aux industriels vinificateurs de Da Lat et dHano, privilgiant le rendement (30 t/ha/an) la qualit. La constance de la chaleur permet ici 2 3 rcoltes par an suivant les annes, avec un cycle vgtatif de 85 95 jours. Aprs chaque vendange et un repos de 25 30 jours, les exploitants effectuent la taille et un nouveau cycle samorce (Quang Quyen et al., 2001). Toutefois, ce rythme, les vignes ont une longvit rduite (une dizaine dannes au maximum) et les sols, le plus souvent de type podzolique ou latosol, sont dgrads par des excs dengrais. Les deux meilleures vendanges, avec irrigation des vignes pendant la saison sche, ont lieu au printemps (taille en dcembre-janvier) et en t (taille en avril-mai) ; en anne favorable, une troisime est ralise en fin dautomne-dbut dhiver (taille en septembre-octobre). Mais cette dernire vendange est beaucoup plus problmatique en rendement (la moiti de celui des autres rcoltes) et en qualit, du fait de la forte pluviosit de la priode, peu favorable la floraison et propice des affections diverses de la vigne. Dune manire gnrale, le climat favorise les attaques des maladies cryptogamiques (mildiou par exemple) et les ravageurs, particulirement efficients du fait dune certaine dgnrescence de la varit Cardinal utilise. En consquence, les sols viticoles, qui reoivent en grande quantit des fongicides et des pesticides, sont gnralement pollus. Les producteurs ne sont dailleurs pas systmatiquement forms lutilisation de ces produits chimiques, slectionns par le Centre de Recherche sur le Coton, en charge des vignobles vietnamiens (Quang Quyen et al., 2001). Lenjeu conomique et social du dveloppement de la vigne au Ninh Thuan, lune des provinces trs pauvres du Vietnam, justifie de rechercher comment optimiser les potentialits climatiques de la rgion pour la production de raisin de cuve. 2.2. Mise en vidence du climat viticole Nous avons tent de situer le vignoble du Ninh Thuan dans la trame des climats goviticoles mise en forme par Jorge Tonietto de lEMBRAPA du Brsil (Tonietto, 1999), tablie partir du systme CCM Classification Climatique Multicritres (Tonietto et Carbonneau, 2004 ; Tonietto et Teixeira, 2004 ; Tonietto et Teixeira, 2007). Cette classification sappuie sur 3 indices qui traduisent le potentiel climatique dune rgion pour la production de raisin de cuve. La mthodologie relative ce systme de classification, initialement conu pour les moyennes latitudes, est ci-aprs dveloppe, avant de prciser la

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manire dont a t pratique une ncessaire adaptation de ce systme aux basses latitudes, o la dure cycle biologique de la vigne est considrablement rduite. 2.2.1. Le systme de Classification Climatique Multicritres (CCM) goviticole Trois indices sont donc dtermins (tableau 1) : a) lindice hliothermique dHuglin, IH (Huglin, 1978) Cet indice a pour but initial de prvoir la date de maturation dun cpage en fonction des conditions climatiques. Pour Huglin (1978), les tempratures moyennes ne peuvent elles seules rendre compte de lactivit photosynthtique de la plante. Cette dernire tant trs active durant laprs midi, il faut attribuer une plus grande importance aux maxima journaliers. Le calcul dIH, exprim en degrs.jour (C.J), est ralis partir de la moyenne des tempratures suprieures 10C, considrant les tempratures moyennes (Tm) et maximales (Tx) pendant une dure de 6 mois correspondant la priode vgtative (du dbourrement la rcolte) aux moyennes latitudes (du 1er avril au 30 septembre dans lhmisphre nord, et du 1er octobre au 31 mars dans lhmisphre sud). Lindice hliothermique IH scrit : IH =
30.09

(Tm m 10) + (Tx m 10) K Nj m 2 01.04

Tm 10 = 0 si Tm <10 avec Tx 10 = 0 si Tx < 10

o Tmm et Txm sont respectivement les tempratures moyenne et maximale de lair (C) sur des priodes mensuelles ; K est le coefficient de longueur du jour, variant de 1,02 1,06 entre 40 et 50 de latitude (par exemple : de 481 500, K=1,06) ; Njm est le nombre de jours du mois. b) lindice de fracheur des nuits ou indice nycthermique, IF (C) Cet indice met en relief leffet positif des nuits fraches sur la coloration et les armes du raisin (Mori et al., 2005). Il sagit de la moyenne des minima thermiques du mois qui prcde la rcolte. Dans lhmisphre nord (sud), IF est gal la temprature minimale moyenne de lair du mois de septembre (mars). c) lindice de scheresse, IS (mm) Calcul partir du bilan hydrique potentiel de Riou (Riou et al., 1994), il permet de caractriser les disponibilits en eau du climat et du sol (excdent ou dficit hydrique). La disponibilit en eau dtermine le rgime hydrique de la vigne, facteur essentiel de la qualit du raisin de cuve, notamment pour llaboration des vins rouges (tannins, couleur et sucre des raisins). Cet indice intgre comme variables les prcipitations et lvapotranspiration potentielle, si possible dtermine par la mthode de Penman. IS est obtenu en calculant le bilan hydrique de Riou au pas de temps mensuel selon la formule : Wm = Wm-1 + P TV ES o Wm est la rserve hydrique du sol la fin du mois considr ; Wm-1 la rserve hydrique du sol en fin de mois prcdent ; P la hauteur de pluie ; TV la transpiration de la vigne ; ES lvaporation directe partir du sol. Toutes ces grandeurs sont donnes en millimtres. Pour estimer leau du sol cde par le vignoble latmosphre, on partitionne lvapotranspiration potentielle (ET0) en transpiration de la vigne (TV) et en vaporation du sol (ES). TV reprsente la quantit deau perdue par le feuillage de la vigne. Elle augmente donc avec la croissance de la vigne. Cette dernire est exprime par un coefficient k, qui saccrot au cours de la saison viticole (k varie de 0 0,5).

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Indice

Unit

Intervalle
< 1500 ] 1500 ; 1800 ]

Code classe
-3 -2 -1 +1 +2 +3 +2 +1 -1 -2 +2 +1 -1 -2

Nom classe
Trs frais Frais Tempr Tempr chaud Chaud Trs chaud Nuits trs Fraches Nuits fraches Nuits tempres Nuits chaudes Scheresse forte Scheresse modre Sub-humide Humide

Exemples (1961 - 1990)

Vancouver (Canada, BC) Geisenheim (Allemagne) Bordeaux (France) Nmes (France) Malaga (Espagne) Valls de Fantamina (Argentine) Genve (Suisse) Rioja (Espagne) Cape Town (Afrique du Sud) Malaga (Espagne) Lisbonne (Portugal) Summerland (Canada, BC) Bordeaux (France) Geisenheim (Allemagne)

Indice degrs.jour ] 1800 ; 2100 ] Hliothermique s (C.J) ] 2100 ; 2400 ] d'Huglin (IH)
] 2400 ; 3000 ] > 3000 < 12

Indice de Fracheur des Nuites (IF)

] 12 ; 14 ] ] 14 ; 18 ] > 18 < -100 ] -100 ; 50 ] ] 50 ; 150 ] > 150

Indice de scheresse (IS)

mm

Tableau 1 : Le systme de Classification Climatique Multicritres (CCM) goviticole. Les exemples correspondent la classification consultable sur le site brsilien de lEMBRAPA (http://www.cnpuv.embrapa.br/tecnologias/ccm/ccm.fr.html), lexception des sites de Bordeaux et Nmes dont la classification a t ralise partir des donnes Mto-France, sur la mme priode. The multicriteria climatic classification system (CCM) for grape-growing regions worldwide. All the examples shown are available on the EMBRAPA website (http://www.cnpuv.embrapa.br/tecnologias/ccm/ccm.fr.html), except for the sites of Bordeaux and Nmes (France), which classification was established using Mto-France data, for the same period (1961-1990).

Pour chaque mois : TV = ET0

k, alors que ES = ET0

(1-k)

JPm / Njm

o JPm est le nombre de jour dans le mois avec lvaporation du sol effective : JPm = P/5 ; JPm nombre de jours du mois et Njm le nombre de jours du mois. Wm est calcul pour chacun des 6 mois durant la priode de croissance vgtative et de maturation, c'est--dire du 1er avril au 30 septembre dans lhmisphre nord et du 1er octobre au 31 mars (dans lhmisphre sud). Wm ne peut excder la rserve utile du sol W0. Afin de nintgrer que la part climatique du bilan hydrique, on considre pour toutes les localisations une rserve utile moyenne de 200 mm, do Wm 200 mm. IS correspond Wm en fin de cycle (c'est--dire au 30 septembre dans lhmisphre nord et au 31 mars dans lhmisphre sud). Ayant dtermin la valeur des 3 indices pour le plus grand nombre de stations mtorologiques situes prs ou dans des rgions viticoles de chaque hmisphre, Tonietto (1999) propose une classification (tableau 1). On peut ainsi distinguer des climats viticoles allant de trs frais (IH < 1500C.J) trs chaud (IH > 3000C.J) ; des climats nuits trs fraches (IF < 12C) ou nuits chaudes (IF > 18C) ; des climats oscillant de la forte scheresse (IS < -100 mm) au type humide (IS > 150 mm). Ceci permet d'identifier lappartenance des rgions telle ou telle classe et de dfinir des groupes climatiques rassemblant des rgions de climats viticoles semblables, parfois loigns gographiquement (figure 3, tableau 2). Par exemple, le vignoble vaudois, prs de Genve (CHge) et celui du Rheingau (Hesse), en Allemagne (Station de Geisenheim, DEge) relvent du mme groupe. 2.2.2. Application de la CCM goviticole aux basses latitudes Sous climats tropicaux et quatoriaux, lexcs de chaleur et la faible variabilit annuelle de la priode diurne permettent la culture de la vigne et la rcolte de raisin tout au long de

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lanne. Dans ce contexte, les indices de la CCM sont calculs pour chaque mois de lanne, sur une priode glissante. En raison des tempratures gnralement leves en climat tropical, la saison vgtative de la vigne, depuis le dbourrement jusqu la rcolte, est considrablement raccourcie. Alors quelle stend en principe sur 6 mois aux hautes latitudes, cette dernire ne dure que 3 5 mois aux basses latitudes (Bammi et Randhawa, 1968). Il est alors plus pertinent de calculer les indices IH et IS sur une priode de 4 mois en rgion tropicale (Tonietto et Teixeira, 2007).
Figure 3 : Positionnement de Nha Ho (Vietnam) dans la Classification Climatique Multicritres (CCM) goviticole de quelques villes du monde localises en milieu viticole. VNnh4 : CCM sur 4 mois ; VNnh6 : CCM sur 6mois. Les nombres de 1 12 indiquent les mois de rcolte Nha Ho. Les acronymes ports sur le graphique indiquent les localits dtailles dans le tableau 2. The position of Nha Ho (Vietnam) within the Multicriteria climatic classification (MCC) of grapegraowing regions worldwide of some cities located in winegrowing regions. VNnh4: CCM on a 4 month priod; VNnh6: CCM on a 6 month period. The figures from 1 to 12 indicate the harvest month, in Nha Ho See table 2 for details concerning locations identified by the acronyms. Altitude (m)
42 118 1146 366 454 520 352 44 59 420 27 27

Pays Afrique du Sud Allemagne Argentine Brsil Canada Chili Espagne France Suisse Vietnam

Rgion
Cape Town Geiseinheim La Rioja, Valles de Famatina Petrolina, Vale do So Francisco Summerland Santiago Rioja Bordeaux Nmes Genve Nha Ho, Ninh Thuan (4 mois) Nha Ho, Ninh Thuan (6 mois)

Code
ZAca DEge ARri BRpe CAsu CLsa ESri FRbx FRni CHge VNnh4 VNnh6

Latitude
3359'S 4959'N 2859'S 909'S 4934'N 3326'S 4227'N 4449'N 4351'N 4615'N 1140N 1140N

Longitude
1836'E 757'E 6629'O 4022'O 11939'O 7041'O 220'O 041'O 424'E 608'E 10858E 10858E

Priode
1961-1990 1961-1990 1961-1990 1969-1993 1961-1990 1961-1990 1961-1990 1961-1990 1961-1990 1961-1990 1979 - 1998 1979 - 1998

Tableau 2 : Liste des sites compars dans la figure 3. La classification climatique multicritres de ces sites est consultable sur le site de lEMBRAPA (http://www.cnpuv.embrapa.br/tecnologias/ccm/ccm.fr.html), l'exception des sites de Bordeaux et Nmes (FRbx et FRni), calculs partir des donnes Mto-France et de Nha Ho (VNnh) issues de Quang Quyen et al. (2001). List of the sites compared in figure 3. The multicriteria climatic classification relative to these locations can be accessed to ont the EMBRAPA website (http://www.cnpuv.embrapa.br/tecnologias/ccm/ccm.fr.html), except for Nmes, Bordeaux (FRbx et FRni), calculated using Mto-France data, and Nha Ho (VNnh) calculated using data from Quang Quyen et al. (2001).

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2.3. Quelle place pour le vignoble du Ninh Thuan ? A partir des donnes climatiques de la station de Nha Ho, les trois indices IH, IF, IS ont t dtermins pour des priodes glissantes de 4 et 6 mois (figure 3). Pour le calcul de lindice IH, qui intgre un coefficient de dure du jour K, nous avons retenu par extrapolation K = 1 (comme Tonietto pour les vignobles tropicaux). Par ailleurs, pour obtenir IS, nayant pas disposition les donnes de vitesse de vent et dhumidit relative de la station de Nha Ho, la formule de Turc (1961), base sur la temprature de l'air et le rayonnement global, a t utilise pour estimer lvapotranspiration potentielle. Le rayonnement drive de la transformation de la dure d'insolation par la formule de Black (cit par Turc, 1961). La formule de Turc, adapte aux rgions humides, fournit des erreurs moyennes quadratiques (RMSE) d'estimation infrieures 20% (Jensen et al., 1990 ; Bois et al., 2008). Pour une classification sur 6 mois, les indices hliothermiques sont suprieurs 3500C.J (figure 3), alors que les cpages (varits) les plus tardifs n'ont besoin que de 2300C.J pour atteindre la maturit (Huglin, 1978). Cela est cohrent avec la dure du cycle beaucoup plus courte observe au Vietnam limage d'autres rgions tropicales, comme l'Inde (Bammi et Randhawa, 1968). Sur un cycle de 4 mois, sept climats goviticoles sont identifis Nha Ho (tableau 3 et figure 3). Cette rgion affiche encore des indices hliothermiques levs (de 2358 2945C.J). Selon le mois de rcolte, le rgime hydrique de la vigne est considrablement modifi : une rcolte en avril fera voluer la vigne sous des conditions hydriques dficitaires (IS de -39 mm, correspondant un climat goviticole "modrment sec") alors qu'une rcolte en fin de saison de mousson (septembre dcembre) terminerait un cycle sous conditions climatiques trs humides (IS maximal, de 200 mm, soit un climat goviticole "humide").
Valeur des indices Classe

Mois de vendanges Janvier Fvrier Mars Avril Mai Juin Juillet Aot Septembre Octobre Novembre Dcembre

IH
2435 2358

IS
142 81

IFN IH IS IFN
16,3 17,3 2 1 -1 -1 -1 -1

Type de climat goviticole

Chaud sub-humide nuits tempres Tempr chaud sub-humide nuits tempres Chaud modrment sec nuits tempres Chaud modrment sec nuits chaudes Chaud sub-humide nuits chaudes Chaud humide nuits chaudes Chaud humide nuits tempres

Vignoble climat goviticole similaire

Brsil, Rio Grande do Sul , Campanha Setentrional (3023'S ; 5626'O) Uruguay, Florida, Las Braxas (3404'S ; 5604'O) Espagne, Murcia (3757'N ; 114'O)

2411 2475 2619 2793 2874 2945 2884 2788 2654 2518

6 -39 -3 30 86 152 200 200 200 196

18,0 20,4 19,9 22,2 21,9 21,2 20,8 19,3 17,7 16,4

-1

-2

-1

-2

-2

-2

-2

-1

Tableau 3 : Classification Climatique Multicritre goviticole de la station de Nha Ho (1140N ; 10858E) tablie pour une priode de 4 mois, en fonction du mois de rcolte. The multicriteria climatic classification system (CCM) of the Nha Ho weather station (1140N ; 10858E), established for a 4 months period, depending on the harvest month.

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La fracheur des nuits durant le mois de rcolte volue galement de manire sensible (figure 4A) : l'amplitude annuelle des minima thermiques mensuels est de 5,9C (de 16,3C en janvier 22,2C en juin). Ainsi, selon la saison, la rgion de Nha Ho prsente deux classes d'indice de fracheur des nuits : un climat goviticole nuits tempres de novembre mars et un climat goviticole nuits chaudes d'avril mai.

Figure 4 : Moyennes mensuelles des minima thermiques (Indices de fracheur des nuits, A), et cumuls d'insolation mensuels (B), pour la station de Nha Ho (1140N ; 10858E). Les cumuls d'insolation la rcolte, sur des priodes glissantes de 4 mois correspondent la dure totale d'insolation du mois port sur le graphique laquelle s'ajoute celle des 3 mois prcdents. Monthly average minimum temperatures (Cool night indices, A), and monthly total sunshine duration (B), at the Nha Ho weather station (1140N ; 10858E). Total sunshine duration, from budburst to harvest, corresponds to the monthly total sunshine duration of the month to which the sum ot eh sunshine duration of the 3 previous months is summed.

Dans de telles conditions climatiques, marques par des tempratures leves, la production de raisin fort potentiel nologique (c'est--dire apte produire du vin de qualit) requiert tout d'abord les nuits les plus fraches possibles, permettant la production de raisin aromatiques et colors dans l'optique d'une production de vins rouges. Les minima thermiques les plus bas Nha Ho sont observs de novembre et mars (figure 4A). Par ailleurs, afin de favoriser la production des composs du raisin d'intrt nologique (sucres, acides, composs colorants et tanins), ainsi que leur concentration dans les baies, mais aussi pour limiter le dveloppement de maladies de la vigne, il est ncessaire d'viter un excs d'humidit durant la priode de dveloppement de la vigne et de maturation du raisin. Une rcolte positionne en mars semble rpondre au mieux ces exigences. Elle correspondrait un climat goviticole chaud et modrment sec, nuits tempres. Les conditions climatiques durant cette priode apparaissent par ailleurs proches de celles observes Murcie, dans le sud-est de l'Espagne, si l'on s'en rfre la classification goviticole de Tonietto (tableau 3). Certes, les cumuls de tempratures y sont moins levs (puisque dans cette rgion, IH est calcul sur 6 mois, contre 4 seulement Nha Ho), mais, durant cette priode, les conditions hydriques et les minima thermiques en priode de rcolte sont proches de celles de Nha Ho. Le mois de mars, avec 287 heures d'insolation cumule (figure 4B), apparat galement comme le plus favorable la maturation du raisin (en rduisant notamment les risques de pourriture) et au bon droulement des vendanges. A une rcolte qualitative au mois de mars succderait un second cycle vgtatif beaucoup plus dlicat grer, avec une seconde rcolte en priode de mousson. Dans l'idal, cette seconde rcolte devrait avoir lieu en dbut de priode de mousson, fin juillet dbut aot.

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Cela permettrait de limiter les risques de dveloppement de maladies cryptogamiques, telles que le mildiou, et de permettre une maturation du raisin dans des conditions encore relativement peu humides. Les produits de cette deuxime rcolte seraient nanmoins certainement moins qualitatifs : les excs de pluie, d'humidit et de chaleur durant la priode de maturation du raisin, sont la fois favorables au dveloppement de pourriture grise, contraignant le choix d'une date de rcolte du raisin maturit, et limitent le potentiel aromatique et l'acidit des baies. Pour autant, une valorisation conomique en vins lgers ou en vang ("vins de fruits") est envisageable, dans la perspective d'optimisation de l'exploitation du vignoble. Une troisime rcolte ventuelle (lors des millsimes o les deux premires "saisons" culturales sont substantiellement raccourcies par un dbut d'anne particulirement chaud) parait la fois ambitieuse et peu souhaitable : la culture de la vigne en conditions de forte pluie s'expose une production de raisin rduite du fait d'une mauvaise fcondation et de dgts induits par les parasites (Quang Quyen et al., 2001). En outre, l'insolation cumule durant cette saison viticole y serait fortement rduite (moins de 600 heures cumules entre les mois de septembre et dcembre, figure 4B). Notons toutefois que mme durant la priode de culture juge optimale, de dcembre mars, la chaleur constitue un facteur limitant la diversit des vins produits. Les valeurs leves d'indice hliothermique suggrent l'emploi de cpages tardifs, tels que le Primitivo, le Carignan ou encore le Grenache, varits originaires du sud de l'Europe, et adapts aux climats chauds. Avec des nuits tempres chaudes, en priode de maturation, la typicit des produits recherche devrait probablement privilgier le fruit mr et la rondeur, davantage que la finesse aromatique et la fracheur. En tout tat de cause et dans la perspective d'une augmentation de la temprature annuelle de 0,5 1C dans les 30 prochaines annes au Vietnam (GIEC, 2007), l'implantation de vignobles en altitude, sur les versants des hauts plateaux abritant la rgion de Nha Ho, serait prfrable, dans l'hypothse o la pluviomtrie reste suffisamment limite. Une telle situation serait galement cohrente pour viter d'implanter la vigne sur des sols halomorphes, frquents dans le bassin ctier du Ninh Thuan.

Conclusion
Ces premiers rsultats trs partiels, obtenus partir dune seule station, doivent tre interprts avec prudence et il est ncessaire de les valider en particulier par des tudes des chelles spatiales et temporelles plus fines. Il conviendrait, en particulier, de prciser limpact de la variabilit interannuelle du systme de mousson, des perturbations tropicales et des prcipitations sur le dveloppement de la vigne et la maturation du raisin. Toutefois, cette premire approche des climats viticoles du Ninh Thuan permet de souligner les points suivants : - Les conditions hliothermiques sont ici, du fait du climat dabri de la rgion, favorables un cycle vgtatif court pour la vigne, un avantage que doivent exploiter les modes de conduite. - Compte tenu de lexcs dhumidit pendant la saison de mousson, il conviendrait, si lon veut privilgier la qualit pour des raisins de cuve, de ne garder que les deux rcoltes les plus favorables la qualit des vendanges. En tout tat de cause, le calendrier cultural doit tre modifi pour une meilleure adquation au rythme climatique saisonnier. Ltude du climat viticole montre que, sauf en dbut de saison sche, les tempratures nocturnes restent constamment leves du fait de lhygromtrie importante. Ce manque de fracheur est, a priori, dfavorable la finesse aromatique et la coloration des vins. Dans ces conditions, on pourrait par exemple privilgier la production de raisins en surmaturation,

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aux armes "confiturs", au moins pour la rcolte de saison sche. Les produits de la seconde rcolte, en conditions climatiques moins favorables, pourraient tre valoriss soit en raisin de table si le cpage le permet, soit en vins plus lgers, soit mme en "vins" de fruits. - En ltat, ltude du climat viticole du Ninh Thuan, qui rvle de relles potentialits pour la production de raisins de cuve, doit tre affine lchelle dcadaire et il faudrait, conjointement, raliser des essais rpts de cpages tardifs, tels que par exemple le Carignan (vins rouges) ou des muscats (vins blancs) pour un calage optimum entre le cycle vgtatif et lvolution climatique saisonnire, et pratiquer conjointement des tests sur leur rsistance aux maladies et aux ravageurs. Ajoutons que la production de vins de qualit doit passer par dautres exigences : il faut que les industriels du vin exercent un contrle plus stricte sur la qualit des raisins produits par les petits agriculteurs qui ils achtent les rcoltes ; la qualit du vin se dfinit dabord par celle des vendanges. Les techniques actuelles de vinification demandent aussi des amliorations, notamment dans le choix des levures utilises et le contrle de la fermentation malolactique. Enfin, lloignement gographique du Ninh Thuan et des vignobles en gnral par rapport aux zones de vinification et de commercialisation situes principalement au nord du pays constitue un handicap majeur pour la qualit des vins, sans compter le surcot li au transport de la matire premire. Les industriels vinificateurs auraient donc avantage simplanter au plus prs des vignobles.

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