1

FICHE DE SYNTHESE
REALISATION DUN BILAN THERMIQUE FRIGORIFIQUE
I . Apports par les parois
On calcule dabord les flux de chaleur entrant en W par toutes les parois, la mthode tant similaire celle de la RT2005, puis on dduit la quantit de
chaleur Q correspondante.
= K*S* ou = U*A* en W
K ou U coefficient de transmission thermique surfacique de la paroi considre W*m
-2
*K
-1
S ou A surface de la paroi considre m
2
temprature extrieure de la paroi temprature intrieure de la paroi K
Stockage, salle de travail : calculer ces apports sur 24h car pas de temps de sjours dfini, soit : Q
p
=*3,6*24 en kJ
Refroidissement rapide, surglation, ressuage : calcul sur le temps de refroidissement t ncessaire : Q
p
=*3,6*t en kJ
Notes : dfaut dlment dans le C.C.T.P. le DTU 45.1 prconise de tenir compte des valeurs suivantes :
Sol : 12C Parois verticale : 25C Plafond sous comble : 30C (soit > ext + 5C) Toiture : 35C (soit > ext +10C)
Les valeurs de tempratures prconises par la normes sont relativement loignes des tempratures usuelles du Sud Est de la France (ex : Nmes, ext de 38C en t)
Par exprience, utiliser plutt :+15C pour le sol, et ajouter +5C ext pour les murs exposs au soleil.
Ce DTU prcise galement les densits de flux respecter : = K* ou = U*
Ch > 0C
max
= 8W*m
-2
Ch < 0C
max
= 6W*m
-2
Attention, le DTU 45.1 ne sapplique pas : aux enceintes dessais climatiques, aux tunnels de conglation, aux cellules ou tunnels de rfrigration rapide.
II . Apports par le refroidissement des produits
A) Cas du seul refroidissement des produits : Q
pd
=m*C* en kJ (en temprature positive ou ngative)
Avec : m = masse des produits en kg (si masse inconnue, on peut lestimer par la densit de chargement : voir annexe 2)
C = capacit thermique des produits en kJ*kg
-1
*K
-1
= temprature initiale des produits temprature finale des produits en K
Caractristiques des produits (C, Lc et conditions dentreposage) => voir annexe 3
Temprature dintroduction des produits, on peut considrer les valeurs de lannexe 4 par dfaut
B) Conglation ou surglation des produits(la diffrence entre ces 2 termes est le temps de descente en temprature et la temprature finale des produits.
En surglation, ce temps doit tre le plus court possible, avec une temprature finale de -18C maximum).
Apports avant conglation Pendant conglation Aprs conglation
Q
pd1
=m*C
av
*
av
Q
pdc
=m*L
c Q
pd2
=m*C
ap
*
ap
m = masse des produits en kg
C
av
= capacit thermique des produits
avant conglation en kJ*kg
-1
*K
-1

av
= temprature initiale des produits
temprature de conglation des
produits en K
m = masse des produits en kg
L
c
= chaleur latente de
conglation des produits en
kJ*kg
-1
m = masse des produits en kg
C
ap
= capacit thermique des produits
avant conglation en kJ*kg
-1
*K
-1

ap
= temprature de conglation des
produits temprature finale des
produits en K
Toutes ces chaleurs sont en kJ
Caractristiques des produits (C, Lc et conditions dentreposage) => voir annexe 3
Mthodologie
a) Dterminer les diffrentes tempratures : intrieure (temprature maintenir), extrieures (murs, sol, plafond, etc)
b) Dresser un inventaire des apports
c) Calculer les diffrents apports en kJ
d) Dterminer le temps de fonctionnement de la machine frigorifique ou le temps de refroidissement ncessaire
e) Calculer la puissance frigorifique installer (obilan)
f) Dduire un ratio en W*m
-3
que lon pourra comparer aux valeurs empiriques pour vrification

+ +
=
+ +
= =
he
e
hi
Rse
e
Rsi
Rt
K
1 1
1 1 1

Rt : rsistance totale de la paroi (m2*K*W
-1
)
Rsi et Rse : rsistance superficielle interne et externe (m2*K*W
-1
)
e : paisseur du matriau (m)
: coefficient de conductivit thermique du matriau (W*m
-1
*K
-1
)
hi et he : coefficients de transmission radio-convectif (W*m
-2
*K
-1
)
Pour les valeurs usuelles de Rsi, Rse, et K, voir annexe 1
2
III . Apports par la respiration ou fermentation
Les fruits et lgumes en particulier dgagent de la chaleur par respiration : voir annexe 3
Elles voluent en fonction de la temprature, mais par simplification, on ralise une moyenne entre la temprature initiale et la temprature finale (voir annexe 3 bis).
Dautres produits, comme la fabrication de certains alcools (vins), fermentent et dgagent de la chaleur.
Q
resp
=m*C
resp
ou bien Q
ferm
=m*C
f
en kJ
Avec : m = masse des produits en tonne
C
resp
= chaleur de respiration des produits avant conglation en kJ*tonne
-1
*24h
-1
C
f
= chaleur de fermentation des produits avant conglation en kJ*tonne
-1
*24h
-1
IV . Apports par les emballages et les palettes
Q
emb
=m
emb
*C
emb
*
emb
en kJ
Avec : m
emb
= masse des emballages en kg
C
emb
= chaleur massique des emballages en kJ*kg
-1
*K
-1
(on peut utiliser par dfaut : Ccarton = Cplastique = Cpalettes = 2.7 kJ*kg
-1
*K
-1
)

emb
= temprature dinitiale des emballages temprature finale des emballages en C
V . Apports par renouvellement dair (2 mthodes)
Mthode du nombre de renouvellement dair Mthode du temps douverture des portes
Ventilation mcanique Ventilation naturelle
"
* *
e
RA
v
t h qv
Q

= en kJ
"
* *
e
ch
RA
v
h V n
Q

=
Pour un bilan sur 24h
ra
i
e
i RA
C h H S k Q * * 1 * * * * * =

en kJ
h = enthalpie de lair extrieur enthalpie de lair intrieur en kJ*kg
-1
(voir annexe 9 pour la lecture de lenthalpie et du volume spcifique)
qv = dbit volumique dair extrieur entrant dans la chambre en m
3
*s
-1
ve = volume massique ou spcifique de lair extrieur en m
3
*kg
-1
t = temps de fonctionnement de la ventilation mcanique en seconde
Vch = volume de la chambre en m
3
n = nombre de renouvellement dair par 24h (voir annexe 5)
ou bien calcul par la formule suivante :
ch
V
n
70
=
k = facteur de correction ; k = 0.48*0.004*(e-i)
e = extrieure et i = temprature intrieure en C
= temps douverture de la porte en s, (voir annexe 6)
e = masse volumique de lair extrieur en kg*m
-3
i = masse volumique de lair intrieur en kg*m
-3
S = surface de la porte en m
H = hauteur de la porte en m
h = enthalpie de lair extrieur enthalpie de lair intrieur en kJ*kg
-1
Cra = coefficient de minoration dans le cas de lutilisation dun rideau
dair. Prendre Cra = 1 si absence de rideaux et Cra = 0.25 avec rideaux
Pour connatre les diffrentes enthalpies, masses volumiques et volumes spcifiques de lair : voir les diagrammes psychromtriques en annexe 10
VI . Apports par les personnes
1000
* * t P n
Qpers= en kJ
VII . Apports par lclairage
Ratio dclairement R
cl
= 6 10 W*m
-2
; ou bien multiplier le nombre de luminaire par leur puissance.
1000
* * t S R
Q
plafond cl
cl
= ou bien
1000
* * t P n
Q
cl
= en kJ
VII . Apports par machines ou engins de manutention
Dfini suivant le cas et en fonction du temps de fonctionnement. t P Q
mach
* = en kJ
P = puissance de la machine en kW t = temps de fonctionnement ou de prsence en s
n = nombre de personnes dans la chambre
P = puissance totale dgage par personne en W => dpend de la temprature : voir annexe 7
t = temps de prsence du personnel en seconde
S = surface du plafond en m
2
n = nombre dclairage identiques
P = puissance d1 clairage en W
t = temps de fonctionnement de lclairage ou de prsence du personnel en s
Attention : tenir compte du temps de prsence des fruits
dans la chambre dans le cas du refroidissement rapide
Dfinit suivant le cas, ou bien dfaut prendre 10% du bilan sur les produits
3
VIII . Apports par les ventilateurs
Puissances des ventilateurs connues Type de ventilateur inconnu
1000
* * t P n
Q
vent
= en kJ

=
0
*
* *
T
T
g
n p qv
P

n = nombre de ventilateur
P = puissance du ventilateur en W
t = temps de fonctionnement des ventilateurs en s
P = puissance du ventilateur en W
qv = dbit dair dun ventilateur en m
3
*s
-1
p = hauteur manomtrique de ventilateur (voir tableau en annexe 8)
n = nombre de ventilateurs
g = rendement global du ventilateur (y 0.6 par dfaut)
Qvent = quantit de chaleur en kJ
t = temps de fonctionnement des ventilateurs en s
Vch = volume interne de la chambre en m
3
= taux de brassage de lensemble des ventilateurs en m
3
*h
-1
(voir tableau en annexe 8)
T = temprature de la chambre en K
To = temprature dessai du ventilateur en K (en rgle gnrale essai 20C, 101325 Pa et 65% Hr)
VIII . Apports par le dgivrage
t P Q
dg
* = en kJ P := puissance du systme de dgivrage en kW t = temps de fonctionnement du systme de dgivrage en secondes
Nombre et dure de diffrents dgivrages : voir annexe 9
IX . Apports non chiffrables
5% 10% du bilan provisoire (somme des apports prcdents) selon le niveau dincertitude. A intgrer au Q
T
ci-dessous.
X . Total des apports

+ = s chiffrable non apports Q Q

T
( )

+ = 1 . 0 05 . 0 * Q Q Q
T
( )

= 1 . 1 05 . 1 * Q Q
T
XI . Puissance de la machine frigorifique
t
Q
o
T
bilan
= t = temps de fonctionnement de la machine frigorifique ou de lvaporateur en secondes, voir ci-dessous.
Temps usuels fonctionnement de la machine frigorifique ou de lvaporateur
Chambre ngative, procd industriel Machine commerciale, chambre positive Refroidissement rapide, surglation, tunnel
18h 20 h 14h 16h Selon le cas : voir C.C.T.P. ou donnes du sujet
__________________________________________________________________________________________________________
REMARQUES IMPORTANTES______________________________________________________________________________
R Attention aux units : raliser lquation aux units en cas de doute
A noter que lon retrouve parfois de vieilles units dans certaines documentations.
Pour mmoire : 1 kCal n 4.185 kJ 1000 fg*h
-1
n1.163 kW 1 ch n 0.736 W
R Attention dans le cas des tunnels, refroidissement rapide, ou surglation : le temps de sjours des produits et le temps de
refroidissement sont biens dfinis, en tenir compte dans les calculs (ex : pour un refroidissement de 3h, les apports par les parois ne se
feront pas sur 24h, mais sur 3h. Idem pour le renouvellement dair, les ventilateurs, etc).
R Prise en compte du dgivrage : dans un avant projet (en entreprise, ou en M.P.S.), il est difficile destimer la puissance apporte
par les rsistances de dgivrage. On peut cependant utiliser la mthode suivante :
- surestimer un peu le bilan thermique (+5% de plus sur le bilan provisoire),
- slectionner lvaporateur partir de ce obilan, relever la puissance de ses rsistances lectriques et son o rel
- recommencer le bilan frigorifique en incluant Qdgivrage
- vrifier que orel vapo obilan avec dgivrage
- ajuster la slection de lvaporateur si ncessaire
si qv inconnu, on lestime par le taux de brassage :
ch
V qv * = en m
3
*h
-1
1000
* t P
Q
vent
= en kJ
4
ANNEXE 1 : caractristiques thermiques de quelques matriaux (source : Calcul des chambres froides et RT2000 )
Matriaux (kg*m
-3
) (W*m
-1
*K
-1
)
Bton de granulats lourds silicieux, silico-calcaires et calcaires
Bton plein 2200 2400 1.75
Bton plein arm > 2300 2.4
Mortier denduits et de joints
Mortier 1800 2100 1.15
Pltres sans granulats
Pltre gch serr
Pltre de trs haute duret et
pltre projet
1100 1300 0.5
Pltre courant denduit
intrieur
750 1000 0.35
Mtaux et verre
Acier 7780 52
Acier inoxydable 7900 17
Verre 2700 1.15
Produits synthtiques et dtanchit
Polythylne, polyamide 900 1150 0.4
Asphalte pur 2100 0.7
Asphalte sabl 2100 1.15
Bitume en carton feutre et
chape souple imprgne
1000 1100 0.23
Bitume pur 1050 0.17
Matriaux (kg*m
-3
) (W*m
-1
*K
-1
)
Isolants
Lige expans pur 100 150 0.043
Polystyrne expans 25 40 0.039
Polyurthane expans 30 40 0.027
Laine de verre 10 150 0.04 0.047
Laine de roche 25 200 0.044 0.048
Sols
Sable et gravier 1700 2200 2
Argile ou limon 1200 1800 1.5
Il est possible dappliquer les valeurs de la RT2005, en sachant quelles valent
pour une temprature intrieure denviron 19C.
Constitution des panneaux : me en mousse de polyurthane expans et parement
en acier de 5/10
me
dpaisseur (0.5 mm).
Formule pour dterminer lpaisseur disolant prvoir sur un
panneau sandwich, partir dune densit de flux maximale :
acier
acier
e
Rse Rsi e

=
max
min
(e
min
en m)
ANNEXE 2 : densits de chargement (source : Calcul des chambres froides )
Rsistances superficielles Rsi et Rse pour une chambre froide
Ct intrieur Rsi (m
2
*K*W
-1
) Ct extrieur Rse (m
2
*K*W
-1
)
Chambre en
ventilation
mcanique
0.06
Paroi en
contact avec
lextrieur
0.03
Chambre en
ventilation
naturelle
0.13
Paroi en
contact
0.13
Coefficient K des panneaux sandwich
Epaisseur
(mm)
K
(W*m
-2
*K
-1
)
max
conseill (K)
Pour 25C ext. et de 6 8
W*m
-2
, utilisation jusqu (C)
40
60
80
100
120
140
160
180
200
0.66
0.43
0.32
0.26
0.22
0.19
0.16
0.15
0.13
12
18
25
27
27
32
38
40
46
13 ( max = 8W*m
-2
)
7
0
-2
-2 ( max = 6W*m
-2
)
-7
-13
-15
-21
Contenance totale dune chambre froide
o e ch
d V C * *
'
= en kg
Vch = surface chambre*hauteur maxi de
gerbage en m
3
de = densit de chargement en kg*m
-3
o = coefficient doccupation du sol
5
ANNEXE 3 : caractristiques de quelques produits (source : Mmotech )
1 kcal = 4.185 kJ
6
ANNEXE 3 bis : chaleur de respiration de ANNEXE 4 : Temprature dintroduction des
quelques produits en fonction de leur temprature produits dans une chambre froide
(source : Calcul des chambres froides ) (source : Calcul des chambres froides )
ANNEXE 5 : nombre de renouvellement dair
Nombre de renouvellement d'air par 24h ds aux ouvertures de
portes et aux infiltrations
*si service intensif : n = nr*2
*si longue conservation (service faible) : n = nr*0,6
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
0 500 1000 1500 2000 2500 3000
Volume chambre (m3)
N
o
m
b
r
e

d
e

r
e
n
o
u
v
e
l
l
e
m
e
n
t

d
'
a
i
r

(
n
r
)
ch
V
n
70
=
7
ANNEXE 6 : estimation du temps douverture des portes (source : Calcul des chambres froides )
Type de porte Type de marchandise d
t
(min/tonne)
Porte ouverture manuelle
Viande animale sur pendoir
Marchandises palettises
15
6
24
*
j t
f d
=
dt : dure moyenne douverture des
portes (aller/retour) en min/tonne
fj : flux journalier de marchandises en
tonnes/jour
Porte automatique
Viande animale sur pendoir
Marchandises palettises
1
0.8
Le flux journalier fj de marchandise transitant par les portes peut soit tre donn dans le C.C.T.P. ou le sujet, soit estim par exprience sur la base de
la contenance totale de la chambre froide : voir annexe 2
ANNEXE 7 : puissance dgage par une personne (source : Mmotech )
T chambre (C) 20 15 10 5 0 -5 -10 -15 -20 -25
Puissance (W) 180 200 210 240 270 300 330 360 390 420
ANNEXE 8 : ordre de grandeur des taux de brassage et des pression disponibles aux ventilateurs (source : Mmotech )
Local Taux de brassage (V/h) Pression disponible (Pa)
Chambre de rfrigration ou de conglation 30 80 200 400
Tunnel de prrfrigration 80 100 400 500
Tunnel de conglation 150 200 400 600
Chambre de stockage positive 15 30 200 400
Chambre de stockage ngative 10 20 200 400
Salle de travail avec personnel permanent 10 25 100 300
ANNEXE 9 : Nombre et dure de priodes de dgivrage dans les chambre froides et meubles frigorifiques
(source : Calcul des chambres froides )
Cas des rsistances lectriques
ANNEXE 10 : diagrammes de lair humide (source : Carrier
1
er
diagramme p8 : utilisation pour basses tempratures (15c -30C), dont chambres positives et ngatives
2
me
diagramme p9 : utilisation pour chambres positives et gnie climatique (55C -10C)
Autres cas de dgivrage
(remplacer la dure de fonctionnement des rsistances par les valeurs suivantes)
Par aspersion deau Par injection de gaz chaud
ou inversion de cycle
Par boucle deau chaude
10 20 min 10 30 min 20 40 min
8
9
10
ANNEXE 10 : organismes contacter pour plus dinformations sur les produits ou sur la chane du froid
Organismes Contact Remarques
A.F.F. (Association Franaise du
Froid)
Tel : 01-45-44-52-52 (Paris)
www.aff.asso.fr
a.f.f@wanadoo.fr
Etude thorique et pratique des
questions se rattachant la
production et lutilisation du froid
dans tous les domaines.
A.I.C.V.F. (Association des
Ingnieurs en Climatique,
Ventilation et Froid)
Tel : 01-53-04-36-10
www.aicvf.org
Rseaux dingnieurs dans le
domaine nergtique.
C.T.I.F.L. (Centre Technique
Interprofessionnel des Fruits et
Lgumes)
Tel : 04-90-92-05-82 (St Rmy de Provence)
www.ctifl.fr
Etude pratique pour lamlioration
des cultures et de la conservation
des fruits et lgumes
I.N.R.A (Institut Nartional de
Recherche Agronomique)
Tel : 04-32-72-20-00 (Avignon)
www.inra.fr
Etude thorique et pratique pour
lamlioration des produits de
lagriculture et de llevage
I.F.I.P. (Institut du porc)
Tel : 05-62-16-61-70 (Toulouse)
www.itp.asso.fr/decou/index.htm
Etude pratique pour lamlioration
des techniques dlevage, de
transformation et de conservation
du porc
A.D.I.V. (Association pour le
Dveloppement de lInstitut de la
Viande)
Tel : 04-73-98-53-85 (Clermont Ferrand)
www.adiv.fr/Competences/Home.htm
Aide conomique et technique la
filire viande
CEMAGREF
Tel : 01-40-96-62-72
www.cemagref.fr/informations/Presentation/P2/UR.htm
Organisme de recherche sur ltude
et la conception des procds de
rfrigration.
C.T.C.P.A. (Centre Technique de la
Conservation des Produits
Agricoles)
Tel : 04-90-84-17-09
www.ctcpa.fr
Organisme accompagnant les
industriels de lAgroalimentaire
dans leurs projets.
A.N.I.A. (Association Nationale des
Industries Alimentaires)
Tel : 01-53-83-86-00 (Paris)
www.ania.net
Organisation reprsentant
lensemble de lindustrie
alimentaire
A.F.S.S.A. (Agence Franaise de
Scurit Sanitaire des Aliments)
www.afssa.fr
Organisme de recherche, de veille
sanitaire et dexpertise dans le
domaine alimentaire
ANNEXE 11 : sources documentaires
R Calcul des chambres froides ; H-J Breidert, ditions Pyc livres
R Mmotech gnie nergtique, P. Dal Zotto, collection A. Capliez, ditions Casteilla
RInstallations frigorifiques, tome 2 Technologie, P.J. Rapin et P. Jacquard, dition Pyc livres
R Conditions recommandes pour la conservation des produits prissables ltat rfrigr, Institut International du froid
R Le Pohlmann, Manuel technique du froid, ditions Pyc livres