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Carré de Porc au miel et sa Fleur de Byzance

(Recette pour 4 pers)

Ingrédients

Carré de Porc

1kg

Miel

400 g

Cannelle Bâton

1 pc

Anis Etoilé

2pc

Cumin entier

1 cuill

Cumin poudre

1 cuill

Pavot Bleu

1 cuill

Cardamone

1 cuill

Piment Oiseau

1 pc

Poivre de Séchouan

1 cuill

Graine de Fenouil

1 cuill

Poivre Concassé

1 cuill

Fleur de Byzance

2 pc

Courgette

1 pc

Tomate

1 pc

Aubergine

1 pc

Thym

QS

Sel

QS

Poivre

QS

Préparation du carré

QS Sel QS Poivre QS Préparation du carré Par Christophe BRETON, charcutier-traiteur à Deauville
QS Sel QS Poivre QS Préparation du carré Par Christophe BRETON, charcutier-traiteur à Deauville

Par Christophe BRETON, charcutier-traiteur à Deauville chez Breton Traiteur qui fête en 2011 son siècle d’existence.

Breton Traiteur qui fête en 2011 son siècle d’existence. • Demander à votre charcutier un carré

• Demander à votre charcutier un carré de porc détalonné

• Dégraissez-le

• Assaisonner le carré le placer au four dans un plat.

• Mettre au four 20 min à Temp 180° ou Th 6.

• Napper le carré avec la sauce au miel et baisser la température du four à 120° ou th 4 puis remettre au four pendant 40 min.

Préparation de la sauce au miel

• Mettre le miel à chauffer, incorporer les épices à l’aide d’une cuillère, laisser cuire à feu doux.

Préparation de la Fleur de Byzance

• Laver les légumes et trancher les à l’aide d’une Mandoline.

• Les placer sur une feuille de papier cuisson, par ordre.

• Saler, poivrer et saupoudrer de thym.

• Mettre un filet d’huile d’olive.

• Placer au four 6 min à Temp 180° ou Th 6.

Dressage

• Découper le carré en tranches en suivant les côtes.

• Dresser la tranche au centre de l’assiette puis ajouter la Fleur de Byzance

• Napper de sauce.

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