Carr de Porc au miel et sa Fleur de Byzance

(Recette pour 4 pers)

Ingrdients
Carr de Porc Miel Cannelle Bton Anis Etoil Cumin entier Cumin poudre Pavot Bleu Cardamone Piment Oiseau Poivre de Schouan Graine de Fenouil Poivre Concass Fleur de Byzance Courgette Tomate Aubergine Thym Sel Poivre 1kg 400 g 1 pc 2pc 1 cuill 1 cuill 1 cuill 1 cuill 1 pc 1 cuill 1 cuill 1 cuill 2 pc 1 pc 1 pc 1 pc QS QS QS

Par Christophe BRETON, charcutier-traiteur Deauville chez Breton Traiteur qui fte en 2011 son sicle dexistence.

Prparation du carr
Demander votre charcutier un carr de porc dtalonn Dgraissez-le Assaisonner le carr le placer au four dans un plat. Mettre au four 20 min Temp 180 ou Th 6. Napper le carr avec la sauce au miel et baisser la temprature du four 120 ou th 4 puis remettre au four pendant 40 min.

Prparation de la sauce au miel

Mettre le miel chauffer, incorporer les pices laide dune cuillre, laisser cuire feu doux.

Prparation de la Fleur de Byzance

Laver les lgumes et trancher les laide dune Mandoline. Les placer sur une feuille de papier cuisson, par ordre. Saler, poivrer et saupoudrer de thym. Mettre un filet dhuile dolive. Placer au four 6 min Temp 180 ou Th 6.

Dressage
Dcouper le carr en tranches en suivant les ctes. Dresser la tranche au centre de lassiette puis ajouter la Fleur de Byzance Napper de sauce. Pour voir la vido de cette recette, rendez-vous sur www.charcutiers-traiteurs.com, rubrique Recettes pour tous les chefs

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