L'Hygine au village, par le Dr J.-P.

Desvaulx
Source gallica.bnf.fr / Bibliothque nationale de France

Des Vaulx, Jean-Pierre (1826-1890). L'Hygine au village, par le Dr J.-P. Desvaulx. 1873.

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L'HYGINE H

AU

VILLAGE

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LE DOCTEUR J. P. DES VAULX

BENE

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LIBRAIRIE

DE J. LEFORT

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AU

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PAR LE Dr J. P. DES VAULX VOLUMES A 1 FR.50 C. IN-12 Contre mandatou timbres-poste, n reoitfranco, o : sant,bien-tre,plaisirs. LAVIEDESCHAMPS D L'ATELIERULABOUREUR : terrains,dfrichements, engrais. E D DESJOURS. SIGNES UTEMPS T TRAVAUX DELAFERME. LESANIMAUX : lait, beurre, fromage. CE QUERENDUNEVACHERIE LES PROFITSDE LA BASSE-COUR. A NUISIBLES L'AGRICULTURE. LES ANIMAUX CULTURE. LESPLANTES GRANDE DE LES PLANTES SUSPECTES. JARDINIER : lgumes, LESCONOMIES VIEUX D'UN fruits,etc. - PLAISIRS PROFITS L'LEVEUR'ABEILLES. DE ET D LES REMDES : SOUSLA MAIN premierssoins prendre. ,

L'HYGINE

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PAR ^<^LE DOCTEURJ. P. DES VAULX

Si la mdecine guritles indisauve lesmasses; vidus,l'hygine M.LEVT.

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AVANT-PROPOS

Le temps est pour l'ouvrier un trsor dont la sant est la clef. La sant perdue constitue la maladie, et ne peut tre recouvre que par les soins de la mdecine : nous avons ddi aux malades notre petit Trait des Remdes sous la main. Mais ne provient gnralement des lois de la sant, elle

comme la maladie

que du mpris peut tre prvenue par l'hygine, qui n'est autre chose que l'art de se bien porter. C'est donc aux dresse notre

gens pleins de vie que s'aHygine au village.

Le champ de l'hygine est immense comme celui des vicissitudes auxquelles la vie hu-

6 AVANT-PROPOS

maine au

est expose. Tout ce qui a rapport de l'individu, comme la bien-tre

conservation

et la perfection de l'espce, depuis le berceau jusqu' la tombe, depuis le trne jusqu' la charrue, relve d'elle et doit s'aider de ses diverses conseils. Elle a des pour la jeunesse et pour l'ge mr, pour les riches et pour ceux qui ne le sont pas, pour ceux qui gouvernent et pour ceux qui obissent, pour chaque sexe, chaque temprament, chaque elle se croit mme autorise

prescriptions

profession;

pntrer profondment dans les curs et faire subir son influence aux passions, que la morale, la philosophie et la religion ne pas toujours diriger. Il ne faut pas confondre, dit avec infiniment de justesse M. Rion auteur d'un tra, russissent vail sur les soins donner la sant, l'observation sage et mesure des prceptes de l'hygine avec les prcautions mticuleuses

7 AVANT-PROPOS

certaines que s'imposent le malheur de leur vie: que

et qui font gens, la premire n'est

de la prudence et de la l'inspiration raison; les autres sont l'indice de la faiblesse et Il faut bien se persuader de la pusillanimit. qu'il n'y a nul mrite braver tmrairement la nature, les tres tous qui inspire instinctivement le soin de leur conservation : nulle

gloire s'exposer sans motif et sans profit dont la consquence est des maux cruels, moral de presque toujours l'affaiblissement L'hygine laisse du reste chacun la plus grande latitude pour suivre ses gots et agir suivant ses moyens. Elle recommande l'individu. la propret et l'assainissement des habitations, mais elle n'en prescrit nullement la somptuosit; elle indique le choix le plus convenable faire des vtements, saisons, finesse selon la latitude toute libert ou les sur la mais elle donne

des toffes ou le caprice elle fait connatre les proprits

des formes; et la nature

8 AVANT-PROPOS dsigne chacun ceux qui conet ceux viennent le mieux son temprament, mais elle ne dont il doit s'interdire l'usage; des aliments; fixe aucune au got. ration en toutes choses. ni aucune rgle limite l'apptit, Elle se borne demander la mod-

De plus, et c'est une remarque que nous croyons d'un haut intrt, parce qu'elle semble attester une intention pro-

videntielle

, ses prescriptions s'accordent beaucoup mieux avec les habitudes simples des personnes qui jouissent d'une modeste aisance, obligations imposes par une grande fortune. Elle est galement oppose la misre et l'opulence, et en ce point, comme qu'avec en mille avantages autres, elle tmoigne que les vrais sont du ct de la mdiocrit. les

L'HYGINE

AU

VILLAGE

Des

habitations.

des Origine habitations. Qualitsqu'ellesdoiventrunir. I. Aration Ncessit el'air pour l'entretiende la vie. d Airconfin. Maladies produites ar le dfautd'air. Il. Expop sition. Lumirre. Vents. III.Etat du sol. Dfrichements. Ondulations. Eauxcourantest stagnantes. IV.Construc e lion. Distribution pices. Epoque l'entre. Eclaides de rageet chauffage. Etables. Fumiers,etc.

L'homme n'est point destin vivre sans toit, expos toutes les variations de l'atmosphre jomme asile, les animaux une demeure, sauvages. Il lui faut un o il puisse se mettre 2

10 L'HYGINE AU VILLAGE couvert de la pluie du froid et des ennemis de , son repos. La plus ancienne, la plus rudimentaire de toutes les constructions est la tente: cet abri de la famille nomade, qui l'emporte dans ses voyages, et la dploie aux heures du sommeil. La cabane est la premire expression du besoin de stabilit (1), elle a commenc la srie des difices de plus en plus compliqus qui ont objet d'attacher l'homme la terre, et d'organiser la socit. On trouve encore certaines pour et peu civilises qui logent dans des huttes en forme de ruches miel, peuplades pauvres comme les Patagons ou dans des creux d'arbres ; et de rochers, comme les Shangallas ou dans ; des terriers et des caves, dales ; comme les Kamtschaptries ou dans des niches sans lvation,

de paille et de boue, comme les Fellah d'Egypte ; ou dans des sortes d'tables, comme les serfs de la Russie. Dans nos pays civiliss le menu peuple a des maisons plus ou moins vastes, et les gens (1) M.1-EVYTraits d'hygine, . 1, p. 625. : T

11 DES HABITATIONS riches des htels, des palais plus ou moins

somptueux.

L'lgance et la richesse ne sont point ncessaires pour qu'un logis soit sain mais il doit tre ; soumis certaines conditions, dont je formerai l'aration, l'exposition, l'tat quatre groupes: du sol et la construction. < 1. Parlons d'abord de l'aration. Personne ne sera surpris d'entendre dire que l'air est le premier besoin de notre vie. Un homme peut vivre plus d'une semaine sans manger une demi-heure : respirer "presque certaine. passe sans est une cause de mort

L'air est un fluide qui enveloppe la terre, et dans lequel plongent, se meuvent et respirent tous les tres organiss. Quoi qu'il ne soit pas visible, son existence est incontestable, car on peut le toucher, le peser, le dcomposer et constater son absence et ses qualits. Il est constitu par le mlange en proportions rgulires de quatre substances thres ou gaz que les chimistes

12 L'HYGINE AU VILLAGE nomment oxygne, azote et carbone. ou que

hydrogne,

Quand ces proportions

sont troubles

d'autres gaz viennent se mler ceux-ci, les proprits de l'air en reoivent une modification profonde, et il peut devenir impropre rle qui lui est destin, remplir le ou mme nuisible aux

tres qui vivent dans son sein. Cet immense rservoir de vie et de mort est cependant sans cesse altr et reconstitu par

mille changes qui dcoulent des* phnomnes de la vgtation des plantes et de ceux de la respiration des animaux ; viendrait car la respiration des animaux qui leur dey jette des flots d'acide carbonique

nuisible si les arbres ne s'empressaient de l'aspirer en faisant subir l'air une dcomposition dans les cellules de leurs feuilles; respiration et la de celles-ci laisse sans emploi une des animaux

grande quantit d'oxygne qui leur nuirait promptement emparait. Pour ne parler ici que de la respiration de si la respiration ne s'en

13 DES HABITATIONS l'homme, c'est un phnomne digne de la plus vive attention. A chaque mouvement de la poitrine l'air extrieur vient rencontrer dans le pou, mon le sang vici par les phnomnes de la vie, et en lui rendant les lments ncessaires sa recomposition il entrane ceux qui lui sont devenus nuisibles. Cet change a besoin d'tre fait si souvent, qu'il se renouvelle dix-huit fois au moins par minute, et comme s'il ne pouvait suffire une limination assez prompte, il se fait encore par la peau une vaporation constante de matires impropres l'entretien de la vie qui sont rendues au torrent de l'atmosphre. On a calcul que la quantit d'air respir par un homme en vingt-quatre heures, donnait le soit neuf chiffre norme de douze mille litres,

litres par minute, ou un demi-litre par inspiration. Les gaz mls ou non la sueur, qui s'exhalent par la peau dans le mme espace de temps, reprsentent au moins cinq ou six cents litres : soit, en mtres cubes, au moins cent quarante

14 L'HYGINE AU VILLAGE mtres d'air qui sont vicis par un seul homme en un jour et une nuit. Quand on est au milieu des champs, la modification que ces excrtions font subir l'air atmosest tout fait insensible, parce que phrique , l'ocan de l'air est sans cesse agit dans sa masse par les vents, mais lorsque l'homme s'abrite dans des demeures, lorsqu'en un mot le renouvellement de cet air est empch par des murailles, il ne tarde pas tre profondment modifi dans sa composition. Il perd de l'oxygne et il se charge d'acide carbonique, de vapeur d'eau et des produits organiques et putrides de la respiration et de la sueur, qui le rendent bientt impropre tre respir de nouveau. Rien n'est plus nuisible la vie que l'air ainsi rapporte le fait de 146

confin. M. Becquerel prisonniers

anglais enferms dans un cachot de vingt pieds carrs, o l'air arrivait peine. Au bout de huit heures, cent vingt-trois taient morts asphyxis. M. Rossignol cite un autre fait, qui

15 DES HABITATIONS s'est pass en France, aprs la bataille d'Austerlitz : trois cents prisonniers autrichiens furent enferms dans une cave deux cent soixante y suc; combrent en un court espace de temps. Enfin tout le monde connat le fait de ces malheureux insurgs qui, enferms en 1851 sous les terrasses des Tuileries, y prirent presque tous en quelques heures. Ce qui se produit parmi les individus entasss dans les lieux publics, mal are. Les disproportions se montre galeentre le cube d'air ment chez l'habitant isol d'une pice troite et dont l'individu dispose avec les besoins de la vie, produisent alors ce que M. Levy appelle l'encombrement individuel, source fatale des crouelles , des scrofules, phode , etc. de la phthisie, de la fivre ty-

Il y a donc pour l'homme un danger d'autant plus grand s'emprisonner dans l'intrieur de son celle-ci rpond moins aux con- habitation, que ditions de l'conomie hyginique, et cependant ne voit-on pas tous les jours les classes aises se

16 L'IIYGINE AU VILLAGE priver, par ignorance ou par incurie de l'espace , ncessaire l'installation domestique; et tandis que rien ne manque aux boudoirs dors, aux alcves richement drapes, aux cabinets somptueux; au confort que peut procurer la fortune sous toutes les formes, l'lment essentiel de la sant, l'air ncessaire, indispensable l'entretien de la vie, est oubli par presque tout le monde. Parlerai-je des greniers qui servent dans nos villes de refuges aux enfants des pauvres, des garnis o les ouvriers s'entassent la nuit, des niches o croupissent les portiers, des caves o le progrs ensevelit les valets d'office hlas ! dans les cam; pagnes mme, o rien ne s'oppose au dveloppement convenable des habitations, on voit tous les jours des familles parquer pour la nuit cinq ou six personnes dans une seule pice, des chambres coucher n'avoir qu'une fentre troite. et d'autres n'avoir que la porte pour toute ouverture. Dans beaucoup de pays, les tisserands travaillent dans des caves, et les batteurs de bl dans

17 DES HABITATIONS des granges hermtiquement fermes. Dans la Corrze, la Haute-Vienne, le Doubs, la Mayenne, la Somme, l'Allier, ces choses sont communes et ne disparatront que quand les vieilles coutumes auront fait place au bon sens et la raison. Je ne veux pas dire cependant que les personnes obliges par des circonstances indpendantes de leur volont vivre dans des demeures trop troites, doivent toujours et en toute saison tenir la porte ouverte. Si l'air confin a des inconvnients , les courants d'air en ont d'autres. Les rhumes, les bronchites, les pneumonies n'ont souvent pas d'autre cause mais en vitant les ; inconvnients qui rsultent des courants d'air, des fentres tenues ouvertes pendant la nuit, des planchers mal joints, les chefs des familles n'en devront pas moins apporter le zle le plus scrupuleux dans le choix de leur logement, et dans ses dispositions. Ils fuiront les appartements bas de plafond o l'air vici, qui tend toujours s'lever, se trouve arrt la hauteur de la bouche, et se

18 L'HYGINE AU VILLAGE prsente sans cesse la respiration pour laquelle il est impropre. Ils se rappelleront qu'une chambre doit toujours avoir trois mtres entre le sol et le plafond. Ils viteront d'encombrer les appartements de chiens, d'oiseaux et de fleurs, dont la respiration vicie l'air comme la prsence de l'homme. Autant que possible, ils ne feront de leur chambre coucher ni une cuisine, ni un atelier, et s'ils sont obligs d'y runir momentanment un certain nombre de personnes, ils n'oublieront jamais d'ouvrir largement les fentres et de renouveler l'air avant de se mettre au lit. , L'Exposition d'une maison c'est--dire le ct de l'horizon o s'ouvrent ses portes et fentres, II. et l'accs plus ou moins facile qu'elle prsente aux rayons du soleil, la lumire, au froid, aux vents, sont autant de conditions de salubrit qu'il est important de ne pas ngliger. Tous les hommes ne peuvent pas faire btir eux-mmes le logement qu'ils doivent habiter, mais tous ou presque tous sont libres de le choisir un tage plus ou moins

19 DES HABITATIONS lev, expos au nord ou au midi, ayant vue sur une rue ou sur un jardin, et si dans les villes, le prix exorbitant des terrains, les lois de symtrie qui prsident l'alignement des rues, le petit nombre des places publiques, des jardins et des cours, forcent quelquefois l'architecte lever des logements mal exposs il n'en est jamais de ; mme dans les villages, o chacun est libre de placer sa maison o il veut, et del'orienter au vent qui lui plat. Sur ce point comme sur beaucoup les habitants de la campagne ont donc, relativement la sant un immense avantage sur , d'autres, ceux des villes, et ce serait un crime de n'en point profiter. L'exposition au nord procure l'avantage d'une temprature peu variable, modre en t, un peu plus vive en hiver, mais donnant toujours un air sec, lastique et transparent. Sous les expositions au midi, la lumire et la chaleur sont plus intenses et plus prolonges, mais la temprature y varie avec une rapidit qui est nuisible pour la

20 L'HYGINE AU VILLAGE et le froid de la nuit y est trop sensible aprs la chaleur excessive du jour. Les expositions de l'est et de l'ouest tiennent le milieu entre celles sant, du nord et du sud, avec cette diffrence que le levant se rapproche des expositions septentrionales et le couchant des expositions au midi (1). Ainsi chaque exposition a ses avantages et ses inconvnients. Celle du soleil levant me semble cependant la meilleure, et elle doit tre prfre toutes les fois que des raisons capitales, comme la vue sur un marais ou sur une rivire, sur un fumier, sur un cimetire, ne s'y opposeront pas. Il n'est point indiffrent que le soleil, pendant une partie de la journe, pntre dans les appartements et les claire d'une lumire vive. Ses rayons pompent l'humidit, dissipent les brouillards, donnent l'air plus d'lasticit, et le rendent infiniment plus propre aux besoins de la vie, et de l'accroissement chez les hommes comme chez les plantes. Qui de nous n'a remarqu qu'une LEVY (1)MICHEL : Hygine, T. I, p. 536.

21 DES HABITATIONS fleur en pot dprit souvent dans une chambre si on l'air, qu'une plante qui

ne la met

germe dans une cave (pommes de terre, est tiole et tend toujours vers les soupiraux d'o vient la lumire,

salades) que les

diriger ses jets

prisonniers dprissent et deviennent blafards dans les cachots, que les enfants, qui passent leur journe enferms dans des manufactures des salles d'hpitaux, ou dans n'ont ni la vigueur muscu-

laire, nila couleur, ni la sant de ceux qui grandissent dans les champs, occups aux travaux agricoles ou la garde des troupeaux. C'est la prsence ou l'absence de la lumire que toutes ces diffrences sont dues et on ne les rencontre , point dans les contres encore demi sauvages, o les peuples n'ont point de maisons et vivent constamment exposs aux avantages de la lumire comme aux inconvnients des intempries. Une maison bien expose ne doit pas donner une prise trop directe aux vents. pays, Dans chaque il y a des vents qui soufflent une grande

22 L'HYGINE AU VILLAGE partie de l'anne. On devra viter de tourner les faades des maisons du ct d'o ils viennent, surtout si ce sont des vents prcurseurs de la pluie. L'action du vent sur l'homme est toujours mauvaise. Certains d'entre eux, comme le sirocco qui rgne priodiquement en Afrique, sont capables de donner de graves maladies. Presque toujours ils sont chargs des manations malfaisantes des pays qu'ils ont parcourus: aux hommes tantt ils apportent des pidmies, de la rcolte; ou aux animaux

tantt en une nuit ils fltrissent les bourgeons des plantes et dtruisent l'esprance constamment ils desschent la peau et arrtent la transpiration au prix des plus grands prils. C'est

pour viter l'action des vents,

que ds les temps anciens on a eu soin de planter autour des habitations de grands arbres dont les feuilles puissent briser leurs courants et arrter les effluves dont ils sont porteurs. III. L'Etat du sol sur lequel repose une maison et la disposition des terrains environnants,

23 DES HABITATIONS sont des considrations qui, non-seulement sont

ngliges le plus souvent par ceux qui ont se choisir un logement, mais qui ne viennent mme pas l'esprit de ceux qui btissent pour eux ou leurs animaux, des maisons, des tables, des curies de toute sorte. Il n'est pas douteux, cependant, que la surface du sol par la nature des terrains qui la composent, et suivant qu'elle est cultive ou en friche, couverte d'arbres, entoure d'eaux, situe dans une valle ou leve sur une colline, exerce sur la sant de ceux qui y vivent des influences plus ou moins directes. Quelle diffrence, dit Ilumbold, entre les dserts sablonneux, les savanes couvertes de gazons, les forts marcageuses et les pays d'ancienne culture. Fertiliser la terre, c'est l'assainir. La culture

corrige le sol en remplaant une vgtation sauvage et souvent dangereuse par des masses de plantes utiles qui purent l'atmosphre. Elle empche l'accumulation en un mme lieu des eaux

24 L'HYGINE AU VILLAGE stagnantes ou des dtritus des plantes qui sont des causes de fivres elle rend la temprature d'un ; climat plus douce et plus rgulire. Cependant les premiers dfrichements des terres vierges produisent une influence nuisible sur la sant, cause de la grande quantit de matires en dcomposition qu'ils mettent en contact avec l'air. Partout o il y a des remuements de terre considrables, on a vu survenir des maladies nombreuses. On sait qu'on fil excuter Versailles sous le rgne de Louis XIV, coutrent la vie des milliers d'ouvriers. Le percement des que les terrassements chemins de fer, aujourd'hui des rsultats la colonisation de l'Algrie, semblables. et les travaux du canal de Suez, donnent identiquement

Les pays trs-boiss sont peut-tre un peu plus froids que les autres, mais ils sont d'un voisinage utile pour les habitations. Les arbres purifient l'air, modifient l'imptuosit des vents, tamisent les courants qui pourraient tre chargs de miasmes dltres, et par consquent sont favorables en

25 DES HABITATIONS tout point aux personnes qui habitent leur voisinage. Il est donc important de ne btir que prs des endroits boiss et de planter des arbres au, tour des fermes et des .habitations rurales qui en sont dpourvues. Un point d'conomie domestique qui n'est pas

moins important considrer, c'est le voisinage des eaux. La proximit d'une grande collection d'eau, tempre, par son action sur les vents, les ardeurs de l't, et le froid de l'hiver. Tout le monde sait que le voisinage de la mer ne donne pas seulement plus de puret l'air, mais qu'il neutralise l'action des grands froids et des grandes chaleurs de manire conserver peu prs toujours la mme temprature: avantage immense pour les constitutions dlicates, et depuis longtemps signal par les mdecins de la marine. Le voisinage des eaux courantes est recherch avec raison; elles donnent de la vie au paysage elles aug, mentent la fertilit des terrains, elles satisfont une foule de besoins du mnage et de l'exploita3

26 L'HYGINE AU VILLAGE lion, sans entraner le moindre inconvnient.

Mais il n'en est pas de mme des eaux stagnantes, tangs, marais, mares, etc. ; celles-ci favorisent la putrfaction des matires animales et vgtales qui y sont submerges, et par suite le dgagement d'manation qui exercent sur l'conomie la plus funeste influence. Lorsque les tangs et les flaques d'eau croupie se desschent pendant la chaleur de l't, le danger augmente. Il en est de mme quand certaines industries, comme le rouissage du chanvre, viennent se joindre aux causes naturelles de fermentation. Cette influence, dit M. Montfalcon, se prononce dans la constitution des animaux comme dans celle de l'homme les ; sont grles, maigres, chtifs et dprissent dans les contres marcageuses. Les fivres, les maladies de foie, la consomption sont presque invitables. Chacun sait avec quelle fureur elles svissent dans l'Aunis, la Bresse, la Sologne. Si cependant, il est indispensable d'habiter ces provinces, on parviendra bufs, les chevaux, les moutons,

27 DES HABITATIONS amoindrir le danger et le conjurer en tournant les faades des maisons l'oppos des marcages, et en vitant de construire dans la plaine. Ce n'est point sans raison que la terre est cou: pe de collines, de valles et de montagnes toutefois les sommets trs-levs ne sont pas favorables la sant. Les religieux du mont SaintBernard ne peuvent gnralement rsister plus de trois ans la vivacit de l'air de ces contres. Les valles troites et profondes, les plaines

unies, que les Arabes qualifient d'un mot qui veut dire fivre, ne sont pas plus avantageuses: les collines d'une faible inclinaison sont de beaucoup prfrables, et c'est sur leurs pentes qu'il faut choisir l'emplacement des fermes et btir des villages pour y runir le plus possible les conditions de salubrit gnrale. IV. J'arrive parler des constructions,

proprement dites, et de la manire d'amnager son logement. C'est un point capital, dont les habi-

28 L'HYGINE AU VILLAGE tants des campagnes ne savent pas apprcier les immenses avantages. Dans la plupart des villes, tout ce qui a rapport l'hygine des constructions, est refaire. Rues mal perces tablissements , mal exposs, masures humides et sombres, em, pavage incomplet, pitant sur la voie publique systme dfectueux de distribution et d'coulement des eaux, tels sont les vices de la plupart leur rgnration sanitaire impose de grandes dpenses et ne peut s'effectuer qu'avec le secours des sicles. Il n'en est pas de des villes anciennes ; mme dans les campagnes o peu prs rien n'a t fait. Il est bien vrai que dans presque tous nos villages, les habitations rurales, mal distribues , mal closes , ne sont que d'immondes re-

; fuges o s'entassent les familles qu'en t elles n'abritent point contre les chaleurs, ni en hiver que leur plancher, presque toujours de niveau avec le sol, s'imprgne des djections du mnage, que l'tre fumeux mle, l'atcontre le froid, mosphre d'un local exigu, les produits d'une

29 DES HABITATIONS combustion incomplte ; pret, que l'incurie, la malpro-

la pnurie des objets ncessaires la vie,

souvent la prsence d'animaux ou l'entassement des provisions, multiplient les causes d'infection (1). Mais du jour o les plus simples notions d'hygine auront pntr dans les masses, o l'autorit sures, voudra bien prendre quelques meque leur o les paysans comprendront

intrt et leur sant demandent une rforme dans leurs habitudes, possible, presque ds ce jour-l cette rforme sera

et ds le lendemain elle pourra tre acheve.

Pour moi, le type de l'habitation des champs est la maison double quatre pices basses avec un corridor au milieu et un vaste grenier au-dessus. Une pice ne sert que de cuisine et de salle commune ; les autres, de chambres coucher ou Chaque pice aura une vaste fentre qui puisse donner libre entre l'air, au soleil, la lumire, et chaque chambre coucher de dcharges. LEVY (1) MICHEL : Trait d'hygine. 3*

30 L'HYGINE AU VILLAGE une chemine. La chemine , avec ou sans feu,

remplace le tuyau d'appel et comme, malgr les ; prcautions, il entre toujours un peu d'air sous les portes et par les joints des fentres, turellement il se fait naune sorte de ventilation qui chasse

par la chemine l'air corrompu et en appelle de nouveau par toutes les fissures. On ne mettra jamais plus de deux lits dans une pice. Quinze mtres cubes d'air, au minimum, sont ncessaires pour chaque personne pour la nuit, et cette quantit ne suffit ni aux .malades ni aux femmes. Si l'on se rappelle est bien restreinte l'augmenter ce que nous avons dit plus on verra que cette ration et qu'il faudrait absolument haut sur la respiration,

si l'on ne comptait sur la ventilation insensible des fissures et des jointures. Il n'est pas sain de faire coucher quelqu'un dans la cuisine. Mieux vaut coucher dans l'table, dans la grange, comme cela se fait en certains pays. La maison doit tre crpie la chaux, pour viter l'humidit, et couverte en tuiles. Il ne faut jamais

31 DES HABITATIONS couvrir avec du chaume : c'est malsain et dange-

reux pour le feu. Il ne faut pas non plus crpir un mur avant qu'il soit sec, ou habiter la maison si elle n'est acheve depuis au moins trois mois. Les plafonds sont un luxe inutile. Il en est de mme des papiers de tenture, qui servent souvent de retraite aux insectes, et assombrissent l'apparils ne sont pas choisis avec des fonds trs-clairs. Ce qui est indispensable, c'est tement , quand le plancheiage des chambres., en temps laver nuisible ou au moins leur pavage avec des briques, que l'on puisse de temps grande eau. Rien n'est plus que de substituer au parquet la terre

foule ou le bton. Le chauffage et l'clairage des maisons pendant l'hiver ne sont point indiffrents. Mieux vaut le chauffage la chemine qu'au pole, et l'usage du bois que celui du charbon de terre, du charbon de boulanger, de la tourbe, etc. On n'oubliera pas que la combustion de toutes ces matires ne se fait qu'aux dpens de l'air que la pice contient,

32 L'HYGINE AU VILLAGE et de celui qui s'y introduit par les joints; il n'en

faut pas moins de six mtres cubes pour un kilogramme de bois. Les produits gazeux, que la combustion peut verser dans un appartement, sont surtout l'acide carbonique et l'oxyde de carbone , qui ne manqueraient pas de causer la mort des assistants, s'ils n'taient rejets au dehors par la chemine. On comprend ds lors le danger des rchauds de braise placs au milieu de l'appartement : en quelques minutes ils peuvent amener la mort des personnes qui les entourent. Les poles ont le dfaut de desscher l'air, et la prcaution que l'on prend de les couvrir de vases pleins d'eau ne remdie que bien mdiocrement ce vice de chauffage. Non moins que le chauffage, l'clairage altre la puret de l'air. La combustion d'une chandelle consume un mtre cube d'air, une lampe fait plus que doubler cette dpense, et verse dans l'appartement les mmes gaz dltres que le feu. Ces notions suffisent pour comprendre combien il est malsain de s'entasser toute une

33 DES HABITATIONS soire. plusieurs personnes, dans une petite sans

chambre o il y a du feu et de la lumire, renouveler l'air,

et de quelle importance il est d'ouvrir toutes grandes les fentres pendant un instant avant de se coucher, quand ces runions ont eu lieu dans une pice o quelqu'un passer la nuit. Il est d'usage, la campagne, de placer les doit

maisons entre cour et jardin:

c'est une excellente

mesure. Mais il faut viter de construire les tables trop prs des maisons. Celles-ci, comme les maisons , mettre ont besoin d'ouvertures qui puissent peren raison du manquer l'air de se renouveler,

nombre d'animaux cette prcaution

; qu'elles contiennent

serait exposer le btail prir ; asphyxi, ce qui se voit souvent ou contracter de graves maladies de poitrine, en passant de l'air trop chaud de l'table, dans l'air froid ou humide de l'extrieur. les fosses purin, Les lieux d'aisance, doivent galeTrop les fumiers,

ment tre tenus distance de l'habitation.

34 L'HYGINE AU VILLAGE souvent, dans nos campagnes, on tranforme les cours en litires de feuilles sches ou de fougre, ; pour les faire pourrir sous les pieds des animaux c'est un foyer d'infection qu'il faut supprimer et ; quant au fumier lui - mme, les cultivateurs ne devraient jamais oublier que plus il est consomm moins il est bon, parce qu'il a laiss vaporer toutes les substances volatiles les plus propres activer la croissance des vgtaux. C'est donc un abus que de le conserver d'une anne l'autre en tas, comme on le fait gnralement. C'est dans le sillon que la dcomposition doit se faire pour que la semence profite des dgagements de gaz et de chaleur qui en rsultent.

II

Des

vtements.

Influences desvariationstmosphriques la sant. I. Quasur a lits indispensables matiresvestimentaires. Permabiaux lit inconducibilit rsistance la pluie lasticit laine - soie coton- chanvre. II. Vtements d'hiver d't. et - Etoffes mailleslches vtements superposs couleurs claires vtements humides, fil. Vtements propres chaque partie du corps. - Chapeau col chemise corset pantalon robe - blouse paletot et habit manteau chaussures gants.

Une des rgles les plus rigoureuses de l'hygine, c'est de se prserver avec le plus grand soin des changements brusques de temprature et de s'appliquer maintenir le corps dans un tat de chaleur aussi uniforme que possible. De savants

36 L'HYGINE AU VILLAGE auteurs ont attach aux variations atmosphriques une telle influence sur la sant de l'homme, qu'ils n'ont- pas craint d'imputer cette cause l'origine de toutes les maladies dont il est affect. Il est certain que, malgr les rcits des voyageurs qui disent avoir trouv dans certaines contres tropicales, des tribus de sauvages vivant presque nus, le dfaut de vtements-, au moins dans nos pays septentrionaux serait promptement suivi de maladies mortelles. L'homme, n'tant point protg comme les animaux par une laine paisse ou un poil bien fourr, doit ncessairement chercher dans son industrie un abri permanent contre la rigueur des saisons. J'tudierai successivement dans ce chapitre: I. Les qualits indispensables aux matires vestimentaires II. Les vtements ; d'hiveret d't; III. Les vtementspropres chaque partie du corps. L Qualits indispensables aux matires vestimentaires. 1 Ces qualits sont si nombreuses qu'on n'aura pas de peine comprendre, quand

37 DES VTEMENTS je les aurai numres, pourquoi le nombre des

substances vestimentaires est si restreint. Il faut d'abord qu'elles puissent laisser chapper au-dehors la transpiration qui se fait continuellement par la peau, soit tandis que le corps est en sueUr, soit lorsqu'il n'est soumis qu' la simple perspiration normale. La quantit de liquide qui s'chappe ainsi en une journe est norme. Elle ne s'lve pas moins de un kilog. par vingt-quatre heures dans l'tat de sant. Les vtements en caoutchouc ou en peaux d'animaux ne sont malsains que parce qu'ils s'opposent cette limination et la flanelle n'est si vante que , parce qu'elle la facilite. Il faut en second lieu que ces matires soient faibles conductrices de la chaleur. La temprature propre du corps humain est de 35 38 degrs : centigr. environ quand il se trouve dans un milieu plus chauff il souffre dans un milieu beau; le : coup moins chauff, il souffre galement mrite du vtement doit donc tre ce point de 4

38 L'HYGINE AU VILLAGE vue de ne pas laisser facilement pntrer la chaleur du dehors et de ne pas laisser s'chapper celle qui vient de nous-mmes. C'est quoi rpondent parfaitement les tissus poils longs, mailles lches et de couleur blanche. Les vtements de laine blanche des pays chauds et les vtements ouats des pays froids doivent leur supriorit ces circonstances. Une autre qualit du vtement, et celle-l est extrmement rare, serait de rsister la pluie. Sous c3 rapport, les animaux sont beaucoup mieux pourvus que nous. Les plumes des oiseaux et les poils des animaux sont revtus d'une substance qui permet de les plonger dans l'eau mouiller. Quand un canard sort de l'eau, sans les si l'on

relve ses plumes superficielles on trouvera celles J OR de dessous aussi sches qu'auparavant. Les poils d'un cheval ou d'un chien que l'on a baigns prsentent le mme phnomne. Cependant ni les plumes ni les poils ne s'opposent l'vaporation des produits de la scrtion de la peau et de la

39 DES VTEMENTS sueur. On voit ici combien la nature est en avant sur nos misrables toiles cires et nos caoutchoucs. Enfin, un vtement doit tre facile nettoyer, il doit tre lastique pour se prter aux mouvements du corps, et cependant tenace pour ne pas se dchirer chaque instant; il doit tre doux pour ne pas occasionner des maladies de peau, et lger pour ne pas fatiguer celui qui le porte; enfin il doit tre d'un prix accessible toutes les bourses. Ce sont l, on le comprend, bien des conditions difficiles runir. Cependant la laine, la soie, le coton, le chanvre et le lin donnent des tissus qui, perfectionns tous les jours, tendent remplir toutes les conditions d'un bon vtement. La laine surtout, runit toutes les qualits. Sa finesse, sa douceur, sa rson affinit pour les couleurs, sa faible conducibilit de la chaleur et ses proprits vaposistance , ratoires concourent donner aux toffes qu'elle produit une supriorit incontestable. La soie est plus belle que la laine, elle est plus tenace,

40 L'HYGINE AU VILLAGE plus lgre, mais elle ne donne pas de meilleur vtement. Applique sur la peau elle se crasse vite, et ne produit pas les rsultats avantageux de la flanelle. Le coton tient le milieu entre le chanvre et la laine : il est moins froid que l'un et Il laisse parfaitement

moins chaud que l'autre.

vaporer la sueur et les produits de la scrtion, et il tient dans ses poils une quantit assez convenable d'air pour le rendre passablement rsistant aux actions de la temprature extrieure. Les tissus de lin et de chanvre sont forts, souples, lgers, mais ils se laissent facilement pntrer par l'humidit, s'imbibent de la transpiration cutane et ne retiennent pas la chaleur du corps c'est : cette proprit qu'ils doivent d'tre recherchs pour la confection des habits d't dans nos climats temprs o la chaleur de l'air n'acquiert jamais le mme degr que celle du corps. Mais ils sont rejets et remplacs par la laine dans les pays trs-chauds, o ils laisseraient arriver au corps une temprature plus leve que la sienne.

41 DES VTEMENTS ce qui prcde on n'aura pas de peine faire le choix des vtements qui doivent tre ports l'hiver et de ceux qui, dans nos climats, IL D'aprs doivent tre rservs pour l't. Quelque pais que soit un tissu de chanvre ou de lin, quelque tentative de feutrage qu'il prsente, il ne sera jamais chaud, puisqu'il ne possde pas la proprit de garder la chaleur. Quelque mince, au contraire, que soit un tissu de soie ou de laine, il pourra, grce son dfaut de conducibilit, prserver froid et de la bise. J'ai dit et je le rpte que la texture des tissus a une influence marque sur leur caloricit. Les toffes mailles lches, comme celles des vtements tricots, longs poils, sont plus chaudes que celles trame serre. Ce fait a t scientifiquement mis en vidence par le physicien Rumfort. Ayant envelopp un corps avec de la laine carde, et un autre avec la mme quantit de laine file, il constata que le refroidissement s'oprait moins promptementdans le premiercas que dansle second. du

42 L'HYGINE AU VILLAGE Les tissus mailles lches, les molletons, les fla-

nelles seront donc prfrs pour l'hiver, et les draps fins, serrs, pour la belle saison. La couleur des vtements ne mrite pas moins car elle a une influence marque sur l'mission et l'absorption de la chaleur. Il rsulte d'attention, d'expriences nombreuses que les toffes exposes aux rayons du soleil s'chauffent d'autant plus vite qu'elles sont plus fonces, et que quand on les retire de la source de chaleur elles se refroidissent dans la mme progression. D'aprs ces expriences ce seraient les toffes blanches qui conviendraient le mieux pour garantir le corps de l'homme de la chaleur pendant l't et du froid pendant l'hiver. En se basant sur les mmes principes on arrive cette conclusion, que plusieurs vtements d'une mme toffe ou d'toffes galement propres garder la chaleur, passs les uns par-dessus tres garantiront ment de mme poids et de mme matire, les aumieux du froid qu'un seul vtemais

d'un tissu serr. Il en est de mme des vtements

43 DES VTEMENTS ouats qui sont infiniment plus chauds que si on les faisait avec un drap contenant le mme poids de matire premire. En t comme en'hiver il faut se garder avec le plus grand soin de porter des vtements humides: rien n'est plus contraire la sant. Les vtements de toile dont on se couvre pendant l't, ont la proprit de s'imbiber promptement de sueur et de se scher avec la mme rapidit. Mais ils ne se schent que par l'vaporation de l'eau. Si on n'a pas soin de les quitter pour les scher, cette vaporation dtermine un refroidissement qui peut amener les maladies les plus graves. En hiver, les vtements mouills par la pluie et saisis par le vent donnent lieu aux mmes phnomnes. C'est pour avoir nglig de changer de vtements quand ils sont humides que tant de personnes se plaignent de rhumatismes, de pleursies et d'autres affections plus ou moins dangereuses. Vtements propres chaque partie du Ces vtements, qui sont diffrents dans corps. III.

44 L'HYGINE AU VILLAGK les deux sexes, doivent cependant rpondre des besoins qui sont peu prs les mmes. La tte n'a besoin d'tre couverte que lorsqu'elle est expose un soleil trs-ardent, ou un trs-grand froid. Les Arabes se prservent des fivres crbrales, si communes dans leur pays, en se couvrant la tte de trois ou quatre couches d'toffes ou de feutres. Les Russes combattent, par des fourrures analogues, l'effet trop vif du froid. Mais pour nos contres tempres on ne saurait trop s'accoutumer marcher la tte dcouverte. Il y a une vritable barbarie serrer, comme on le fait dans certaines contres, la tte des pauvres petits enfants avec des bandelettes pour leur faire prendre une forme dtermine. Plusieurs mdecins y voient des causes d'pilepsie et de folie. La coiffure adopte en France par les hommes ne prserve ni du soleil ni du froid, elle empche l'air de circuler dans les cheet son principal rsultat est de rendre ceux il y a qui la portent chauves de bonne heure: veux ;

45 DES VTEMENTS cependant depuis quelques annes dans les chapeaux d'osier et de paille pour l't et d'toffe lgre pour les temps froids, un commencement d'amlioration. Les coiffures lgres et permables que portent les femmes, en tulles, en broderies, en crin, ne mettent aucun obstacle la circulation de l'air, et leur permettent qu'elles conservent, d'avoir de beaux en gnral, cheveux

plus longtemps

que les hommes. Il serait galement bon de laisser le cou nu comme font les orientaux, les zouaves et la plupart des femmes. C'est un moyen de n'tre jamais atteint de maux de gorge. L'usage des cols, des cravates, des vtements collet serr a pour effet constant de gner la circulation qui est trsactive dans cette partie du corps. Si la mode nous dfend de nous soustraire cet usage, nous devons au moins prendre soin que la cravate soit troite et le moins serre possible, et que rien ne puisse gner les libres mouvements du cou. Le vtement du tronc se compose d'un grand

46 L'HYGINE AU VILLAGE nombre de parties: Parlons d'abord du linge, qui est une des rvolutions dues l'hygine. La chemise se fait avec de la toile de lin, de chanvre qui est la moins chre, a en outre l'avantage de ne jamais produire de refroidissement subit, comme la toile cette dernire toffe , de chanvre. Il faut qu'une chemise soit large et qu'elle ne gne aucun mouvement. Les caleons confectionns avec les mmes matires que , les chemises, remplissent trois indications ils : garantissent du froid, ils absorbent la transpiration et empchent que le frottement du pantalon n'irrite la peau. Quelques personnes ont l'habitude de porter des gilets de flanelle et mme des caleons de cette toffe sous la chemise. C'est une excellente prcaution pour les constitutions faibles; mais c'est un assujettissement qu'il ne faut pas s'imposer sans ncessit. D'autres portent la flanelle en hiver et la quittent l't, celles-l ne devront se dcouvrir qu'avec beaucoup de prudence et en remplaant ce tissus par un vtement ou de coton :

47 DES VTEMENTS chaud pendant les premiers jours. Le gilet est un vtement sans manches qui n'a d'autre utilit que de protger la poitrine. Il doit tre assez large pour laisser s'effectuer sans gne les mouvements de respiration. Dans la toilette on remplace le gilet par le corset. C'est un petit vtement dont on a dit bien du mal et qui, cependant, subsiste toujours c'est qu'il : ne rpond pas seulement un sentiment de coquetterie comme on le croit gnralement, mais un besoin de l'organisation fminine. Les femmes ne respirent pas comme les hommes par un largissement latral de la poitrine, mais par une dilatation de bas en haut; il est facile de s'en convaincre en regardant respirer une actrice. La poitrine, pour s'allonger ainsi, a besoin d'un point d'appui; d'autre part, l'tat sdentaire, le dfaut d'exercice rend les femmes promptes se fatiguer: elles trouvent dans le corset un soutien qui les empche de se doubler sur elles-mmes et protge leur gorge. Je ne vois donc pas un grand mal dans des femmes,

48 L'HYGINE AU VILLAGE

le corset en soi, mais je ne cesserai de condamner avec tous mes confrres, comme de funestes machines, ces cuirasses rigides, o, pour s'amincir la taille, tant de jeunes femmes emprisonnent leur poitrine, compriment les poumons, chassent l'estomac en bas et jettent un trouble funeste dans toutes les fonctions principales de la vie qui s'excutent dans ces organes. Aprs le gilet vient le pantalon. Pourvu qu'il ne serre pas trop le ventre, l'hyginiste n'a rien de plus lui demander. Pour complter les vtements du corps, les gens les ouriches ajoutent un habit ou un paletot; vriers une blouse. La blouse est le vtement par excellence, c'est le seul que les soldats devraient porter. Elle ne gne aucun mouvement, elle est gracieuse et commode; on peut la faire de toile pour l't, de laine pour l'hiver; on peut en mettre plusieurs l'une sur l'autre, elle se prte toutes les combinaisons. Elle est infiniment suprieure l'habit, qui ne garantit rien; et au paletot, qui ne possde un avantage sur l'habit, que parce qu'il

49 DES VTEMENTS se rapproche davantage de la blouse en protgeant le ventre, et en laissant aux mouvements leur libert. La robe est l'habit des femmes. Il en existe de formes trs-varies, qui sont loin d'tre par exemple,

toutes favorables la sant. Celles ,

qui, pendant les soires d'hiver, laissent les paules nues, sont cause de bien des accidents, et bien des femmes ont pay de leur vie ces charmantes tmrits de leur toilette. La robe de ville, serre et troite, taille longue, mrite une grande partie des reproches que l'on fait au corset. La robe, dite peignoir, est la seule qui ne laisse aucune prise la critique mdicale. Le chle pour la femme, et pour l'homme le manteau Crimenne, sont parfaits. capuchon, dit

Nos pieds et nos mains ont des exigences particulires qui demandent des vtements spciaux. On trouve bien encore quelques pays o les ouvriers et les pauvres ne portent pas de chaussures, mais cela devient de plus en plus rare, et le pauvre pasteur arabe lui-mme ne se met point en

50 L'HYGINE AU VILLAGE marche sans envelopper ses pieds dans des peaux de chvre demi-tannes, pour les prserver et les contenir. Toute chaussure doit rpondre ce double but, contenir sans serrer, et prserver sans tre lourde. Les bas sont la chaussure de dessous. On les fabrique gnralement en laine pour l'hiver, et en coton pour l't; ils doivent tre trs-lastiques et ne faire aucun pli sur le pied. C'est avec une jarretire place au-dessus du genou et non au-dessous, o se croisent de nombreux vaisseaux, qu'il faut les attacher. Les hommes qui portent des caleons remplacent sans inconvnient le bas par la chaussette. Les souliers doivent tre de cuir souple, assez longs et assez larges pour ne pas blesser le pied, et munis d'une bonne semelle qui prserve de l'humidit. Les bottines en toffe que les femmes portent sont suprieures aux souliers ; les hommes feraient bien de les adopter en remplacement de bottes qui n'ont d'avantage que comme et dveloppent trop la chaleur. Les sabots de bois avec un dessus en cuir pour emparmure

51 DES VTEMENTS cher de blesser le coude-pied, sont une chaussure trs-saine pour l'hiver. Les gutres sont surtout apprcies par les chasseurs et les soldats pied. Quelle que soit la matire d'une chaussure, elle ne doit jamais serrer d'une faon douloureuse : chez les enfants, cela amne la dviation des orteils qui chevauchent sur leurs voisins et constituent une infirmit; chez les adultes, c'est la cause ordinaire des cors, durillons et ils-de-perdrix, dont on a souvent des peines infinies se dbarrasser, et qui causent d'intolrables douleurs. Les gants ont la mme destination que les bas; mais la main tant moins sensible que le pied, il , un peu troits. Ils ont pour but de maintenir la finesse et la souplesse de la peau chez les riches, et de garder du froid pendant l'hiver quand on est oblig d'avoir la main dehors sans faire un travail qui suffise l'chauffer. Je ne terminerai pas cet article sur le vtement sans y joindre une excellente rflexion de M. Rion: n'y a aucun inconvnient les porter

52 L'HYGINE AU VILLAGK des changements de temprature, dit-il, est d'une rigoureuse ncessit pour la composition du vtement, et l'on s'expose aux plus dangereuses maladies et mme une mort prmature par trop de ngligence se garantir contre l'invasion du froid et des brumes de l'hiver. Ne vous proccupez pas d'ailleurs du moment de l'anne o vous tes ne consultez pas votre ca; lendrier pour savoir quel vtement porter: vous devez consultez l'tat de l'atmosphre et vos propres impressions. Laissez de jeunes fous s'obstiner mettre un pantalon blanc le jour de Pques, alors que le thermomtre virons de zro, vacille encore aux ende laine la et habillez-vous L'observation

Saint-Jean

si vous prouvez

le besoin de vous ,

garantir des atteintes d'un froid tardif.

III

Toilette

et

propret.

des d Importance fonctions e la peau. - I. Des bainset des lavages. Bainsfroids bainschauds bainsde mer bains d'tuves douches. II. Des cosmtiques. Pommades opiat rasoirs onctionsd'huile. III. Du linge. Proc par pret maladies emmuniques le linge, etc.

La peau est un crible travers chappent sans cesse des produits

lequel s'-

du laboratoire

humain qui ne sont pas ncessaires la vie. C'est ainsi qu' travers ses mailles et par de petits organes cachs dans son intrieur, ment des gaz, des liquides, sortent incessamdes matires grasses

et sbaces qui tendent la souiller. De plus, les poussires qui voltigent dans l'air, le contact des 5

54 L'HYGINE AU VILLAGE vtements, le frottement des objets extrieurs, les ncessits du travail, amnent sa surface une foule de matires trangres le rsultat serait d'amener plus ou moins irritantes. Cette double source de malpropret, dont un trouble dans les fonctions naturelles, mrite de fixer vivement l'attention. On attache, avec raison, une grande imdes fonctions de la peau retentit d'une manire

portance la rgularit parce que, en effet, le moindre trouble qui survient dans leur accomplissement,

fcheuse dans tout l'organisme, et on peut dire avec assurances que, de toutes les causes de la maladie, il n'en est pas de plus active que l'arrt de ces fonctions, de mme que de toutes les causes de fltrissure de la peau, de dcoloration du teint, et de vieillesse prmature du visage, il n'en est pas de plus frquente que l'application sans discernement de substances trangres sa surface, quoique ces applications soient gnralement faites dans un but tout oppos celui que l'on atteint. J'ai vu mourir un chien que l'on avait tondu et couvert de gou-

55 TOILETTE ET PROPRET dron, preuve vidente de l'inconvnient qu'il peut y avoir dans des suppressions et des applications intempestives sur cet organe dlicat. Je rattacherai dans ce chapitre, trois chefs les principales notions relatives au sujet qui nous occupe 1 Des : bains et des lavages. 2 Des cosmtiques. 3 Du linge. Des bains et des lavages. Presque tous les animaux ont un penchant naturel se baiI. gner. La figure des enfants s'panouit quand on les met dans l'eau, et, chacun de nous a pu constater combien cet exercice repose le corps, assouplit les membres et donne de bien-tre l'organisation. L'usage des bains remonte une haute antiquit ; on le trouve rpandu, en effet, chez les plus anciens peuples : Mose avait rendu les ablu-

tions obligatoires pour les Juifs les Egyptiens, les ; Grecs et les Romains en faisaient un frquent usage, et dans toutes les contres musulmanes, il est prescrit par les lois de Mahomet de se laver le corps cinq fois par jour.

56 L'HYGINE AU VILLAGE On prend des bains divers degrs de temprature. Nous connaissons les bains froids, les bains de mer, les bains tides, les bains d'tuve, et les douches froides. Chacune de ces sortes de bains a des proprits diffrentes et une action particulire sur la sant. Mais dans aucun cas on ne devra se mettre l'eau qu'aprs s'tre assur: 1 Que

l'estomac est parfaitement libre, ce qui suppose toujours un intervalle de trois ou quatre heures aprs le dernier repas 20 que le corps n'est pas ; en moiteur; 30 que l'eau du bain est propre et ne contient point, comme celle des tangs, des marais et des mares, des matires corrompues et putrfies. temprature des eaux courantes est entre 15 et 30 degrs, on peut sans inconvnient y prendre des bains. Ces bains d'eau froide ne doivent pas durer plus d'une demi-heure pour les personnes qui ne nagent pas, et plus d'une heure pour celles qui, en nageant, combattent la fracheur de l'eau. On a remarqu que Bains froids. Quand la

57 TOILETTE ET PROPRET les bains froids augmentaient le poids du corps dans la proportion de 500 grammes par heure, et diminuaient le nombre des battements du cur dans la proportion de 60 38 pulsations par minute, ils ont pour rsultat dbarrasser de fortifier la peau, qui en obstruent de la les

des matires

pores et de faciliter ainsi les fonctions naturelles de cet organe. L'apptit est augment, les digestions deviennent plus faciles et les aigreurs du sang disparaissent sous leur influence. De l'aveu des meilleurs observateurs, le froid

est l'lment capital de l'action des bains de mer, qui sont de nos jours en si grande vogue. La temmoyenne de la mer pendant la saison d't est de 12 20 degrs. C'est un moyen trsprature de stimuler !es organes pour les personnes faibles ou fatigues. Il ne faut jamais rester nergique plus de huit ou dix minutes dans l'eau, et il est prudent de ne prendre ces bains qu'avec l'avis d'un mdecin. Les bains chauds de 25 30 degrs ont l'im-

58 L'HYGINE AIJ VILLAGE mense avantage d'tre faciles prendre chez soi et de convenir tous les tempraments et tous les ges. Comme ils ont la proprit de relcher la peau et de diminuer le poids du corps mesure , que leur temprature est leve il faut viter de les prendre trop chauds, ce qui ne manquerait pas d'affaiblir les forces et de produire un effet contraire celui qu'on est en droit d'attendre d'un bain convenablement prpar. En gnral, pour tre vraiment hyginique, un bain mme chaud, doit produire une lgre sensation de fracheur quand on y entre. Son effet est d'assouplir la peau et de reposer tes organes affaiblis ou irrits par une inflammation quelconque. chaud ne doit pas durer plus d'une Un bain ni se

heure,

renouveler, hors le cas de maladie, plus d'une fois par semaine. L'usage doit en tre recommand aux personnes nerveuses, et celles qui s'agitent dans les passions de l'me. L'hygine les conseille tout le monde. Elle en fait un devoir pour les enfants et les vieillards.

59 TOILETTE ET PROPRET Les bains d'tuves, dont le bain maure est le

type, ne sont gure en usage en France hors des grandes villes, je n'ai donc qu' les indiquer ici. Ils diffrent des autres en ce que, au lieu de plonger dans l'eau, celui qui doit les prendre, est introduit dans une atmosphre de vapeur chaude qui provoque une abondante transpiration. On le frotte ensuite avec des brosses assez rudes pour dbarrasser la peau de toutes les matires qui la souillent, on l'arrose d'eau frache, et on l'enveloppe de laine pour laisser aux humeurs le temps de reprendre leur cours. Les bains de douches font arriver successivement sur la peau, l'eau en pluie fine et glace, et la chaleur un degr intense. Ils appartiennent plutt la mdecine qu' l'hygine. Deux personnes ne doivent jamais se baigner dans la mme eau. On ne doit se servir de savon qu'au moment de quitter le bain. Les parfums dans l'eau du bain sont plus nuisibles qu'utiles. Enfin il est bon de se promener un peu si le

60 L'HYGINE AU VILLAGE temps est beau, ou de se coucher quelques

heures si le temps est froid quand on s'est livr cet exercice. Des cosmtiques. S'il n'est pas possible de prendre des bains tous les jours, rien n'est plus II. facile de n'en pas laisser passer un seul sans se laver exactement l'eau froide toutes les parties qui ont t souilles par le contact des objets extrieurs. Les soins de propret journaliers des mains et du visage ne doivent jamais tre omis. La bouche doit tre lave plusieurs fois par jour, les pieds une fois au moins par semaine. Except pour les pieds, l'eau froide doit toujours tre prfre l'eau tide, matises , et l'eau pure aux eaux arode tous les parfums licar le propre

quides est de pousser le sang la peau et de dtruire promptement la fracheur du teint. Les cheveux sont l'ornement le plus nobleet le plus gracieux de la figure humaine, ils mritent un soin particulier. Les femmes ont trouv, dans l'habitude d'avoir la tte nue et de se peigner souvent,

61 TOILETTE ET PROPRET le meilleur moyen de les faire crotre et de les conserver longtemps. Les hommes qui obissent aux convenances sociales en les faisant couper frquemment sont redevables de la calvitie la Dans les on doit mauvaise habitude de rester couverts. deux sexes. et surtout chez les enfants,

mettre le plus grand soin dbarrasser chaque jour la tte, avec le peigne et la brosse, des pellicules qui se dveloppent sur le cuir chevelu , des matires grasses qui l'empreignent et des poux qui l'envahissent. L'action du rasoir, du fer chaud pour la frisure, et des liquides destins teindre les cheveux doivent tre compltement rejets. L'usage des pommades doit tre trs-modr et pour laver de temps en temps la tte, il est prudent de ne se servir que d'eau de savon. Malgr les annonces des charlatans, il n'y a point jusqu'ici de remde eflicace contre la calvitie. Les dents ne sont pas seulement un objet d'ornement destin embellir la bouche., elles ont encore une action directe sur la parole par la ma6

62 L'HYGINE AU VILLAGE nire dont elles laissent passer la voix, et surtout sur les fonctions de l'estomac par le secours puissant qu'elles lui prtent en triturant les aliments. Malgr leur importance, beaucoup de causes tendent les dtruire. Les variations atmosphriques, glaces, la fume de tabac, les acides de l'estomac, sans parler des sels terreux de la salive, les corrodent, les usent ou les salissent constamment. C'est donc un soin de tous les jours qu'il faut opposer ces agents destructeurs. Ici comme pour la chevelure, les charlatans ont eu beaujeu. Le moins qu'on puisse employer de leurs drogues est le meilleur. Les animaux sauvages qui ont de si belles dents ne le doivent aucun dentifrice mais leur habitude de , ne jamais manger ni trop chaud ni trop froid et de ne boire que de l'eau. Les enfants pauvres des campagnes doivent aux mmes causes le mme rsultat. C'est donc en rformant ce que nos coutumes ont de contraire cette hygine naturelle que nous conserverons la beaut de la bouche. l'humidit, les boissons trs-chaudes ou

63 TOILETTE ET PROPRET J'ai connu des personnes qui n'employaient jamais ni opiat ni brosse, et qui conservaient leurs dents une grande beaut en les frottant chaque matin avec un linge tremp dans de la poudre de crote de pain brl, et en se lavant exactement la bouche aprs chaque repas. C'est la mthode que j'ai adopte pour mon compte. Je bannis l'usage des curedents autres que ceux de plume, et je conseille de ne jamais laisser dans la bouche une dent gte qui ne tarderait pas communiquer son mal aux autres. La barbe est comme les cheveux le produit de follicules pileux enchsss dans l'paisseur de la peau. La mode veut dans certains pays qu'on porte la barbe longue, chez d'autres qu'on la porte courte. On a calcul qu'en cinquante ans un homme qui se rase enlve plus de cinq mtres de productions pileuses du mme follicule. Quand on a l'habitude de porter la barbe longue, il est rare qu'on puisse la couper sans s'exposer quelques maux de gorge. On doit toujours veiller avec le plus grand soin sur le

64 L'HYGINEl! A VILLAUK

rasoir dont on se sert. J'ai vu des dartres rebelles se communiquer par le seul usage de cet instrument. On ramollit ordinairement la barbe avec de l'eau chaude et du savon avant de la couper, et aprs cette opration, on se trouve bien de se servir d'un peu de poudre de riz pour dtruire le feu du rasoir. L'exsudation qui se fait par les oreilles porte le nom de crumen. C'est une matire grasse et jauntre qu'il faut enlever au moins une fois par semaine avec un cure-oreille. Faute de cette prcaution le crumen se durcit, et obstrue le conduit auditif au point de dterminer sorte de surdit. Quand on dort en plein air sans se couvrir les yeux et quelquefois dans la vie ordinaire, malgr les plus grandes prcautions, les yeux scrtent pendant la nuit une sorte de chassie qui est l'indice d'un commencement d'inflammation du bord libre des paupires. Il faut, pour viter cette incommodit, se laver chaque matin les yeux l'eau de quelquefois une

65 TOILETTE ET PROPRET roses et les couvrir d'un foulard ou d'un pendant le sommeil. Les anciens employaient comme prservatif d'une foule de maladies de peau , et certains peuples conservent encore dans leurs usages la prcaution de s'oindre la peau de suif., de graisse ou d'huile, avant de l'exposer l'action de l'air et surtout de l'air froid. On se rappelle la rponse intus vino , extus oleo (le vin au-dedans,l'huile au-dehors) de ce vtran romain Auguste qui lui demandait la cause laquelle il devait la conservation parfaite de sa sant dans un ge dj mr. De nos jours, l'usage des onctions a disparu. Mais s'il est inutile dans nos pays, il n'en est peut-tre pas de mme dans les contres septentrionales tropiques et dans la rgion des o la peau est sans cesse soumise une linge

foule d'influences funestes. Les ongles qui ne sont que des amas de poils doivent tre coups avec soin une fois au moins par semaine. Aux pieds il faut les couper carrs pour viter de laisser pntrer leurs bords dans les 6*

66 L'HYGINK AU VILLAGE chairs, ce qui occasionne d'intolrables douleurs. L'usage de se manger les ongles est banni par la dcence et la propret. Du linge. Ayez le plus de linge que vous III. pourrez, et changez-en aussi souvent que votre fortune vous le permettra. Une chemise ne doit pas faire plus de trois jours, pass ce temps elle s'encrasse et devient malsaine. Il est bon de ne pas porter la mme chemise la nuit et le jour, Les bas et les chaussettes doivent pour tre laisser l'humidit et l'odeur le temps de s'vaporer. ds qu'ils ont un changes plus souvent encore: peu d'odeur il faut les blanchir. Les draps de lit ne doivent pas faire plus de quinze jours. Il ne faut jamais garder sur soi de linge mouill soit par , la sueur, soit par la pluie, et encore moins se mettre sur le corps, en changeant, du linge hu-

mide. C'est une source certaine de rhumatismes. Certaines maladies peuvent se communiquer par le linge : de ce nombre est la gale. Un lavage ne suffirait pas pour purifier le linge d'un mort ou

67 TOILETTE ET PROPRET d'une personne phthisique : il faut une ou plusieurs lessives pour que le linge et mme les vtements puissent tre ports sns danger par une autre personne. J'ai dit que pour les petites fortunes, le linge de coton, si j'en excepte les draps de lit, tait celui qu'on devait prfrer: j'ajouterai que le linge de toile, outre qu'il s'imbibe vite de sueur et se froidit promptement, dtermine par son frottement, quand il est neuf et un peu gros, une vritable irritatidn du systme cutan. Les procds de blanchissage du linge ne peuvent trouver place ici; mais je ne puis m'empcher de dire que la lessive la cendre de bois, suivie d'un lavage grande eau, tous les autres. est prfrable

IV

Nourriture.

alimentaires. Phnomnes nutrition. I. Substances dela Lait crme fromage ufs fruitsmrsou en compote lgumesertset herbescuites poisson volaille viande v de boucherie venaison pain et fcules- ptisseries de s pommes terreet chtaignes lgumes ecs. - II.Boissons. Eau - vin cidre bire liqueursalcooliques caf th chocolat. III. Condiments. Sel graisse,beurre s et huile sucreet miel champignons condiments timuacides. lants condiments

Le corps de l'homme est un vritable laboratoire o s'oprent sans cesse la dcomposition et la recomposition des tissus et des liquides ncessaires l'entretien de sa vie. Ce renouvellement qu'il ne est si rapide, au dire des physiologistes,

69 NOURRITURE faut pas plus de sept ans pour que toutes les parcelles du corps aient t remplaces insensiblement. Les matires, l'aide desquelles s'opre cette srie de transformations successives, sont les aliments et les boissons, qui, introduites dans le canal digestif, y sont soumises deux parts, la digestion et spares en dont l'une se mle au sang et sert de la vie, comme l'autre est rejette dehors

la rparation du corps et l'entretien tandis que

inutile, et constitue les excrments, les urines, etc. Pour ce grand uvre de la chimie animale , les trois rgnes de la nature sont mis contribution. les graisses, Le rgne animal fournit les viandes , le lait, les ufs; le rgne vgtal les fruits, les farines, les huiles, le sucre, les vins ; le rgne que cette avec minral l'eau et le sel. Et remarquez nos gots, ture,

grande diversit ne s'accorde pas seulement dans l'harmonie des tres. qu'un

elle est dans le vu mme de la nagnrale Les

physiologistes nourri d'une

ont expriment seule substance,

homme,

le lait except,

70 L'HYGINE AU VILLAGE vivrait mal l'aise et mourrait promptement. Des

chiens nourris de blanc d'uf, des lapins nourris de pommes de terre, sont morts presque aussi vite que s'ils n'avaient rien mang. Un homme qui ne vivrait que de viande, et un autre qui ne vivrait que de lgumes se porteraient galement mal. C'est dans la varit qu'est le bien-tre, parce que la varit seule peut amener, tour tour, dans l'estomac, I. la quantit prodigieuse d'lments divers dont notre organisation est compose. Substances alimentaires. Dans les conpour

ditions ordinaires de la vie, l'alimentation,

qu'elle soit bonne, doit se composer de viande, de pain et de lgumes en proportions convenables. Un homme adulte de moyenne force est suffisamment nourri, s'il consomme journellement de 125 150 grammes de viande, 1 kilog. de pain et 200 250gr. de lgumes ou de substances fculentes. Cette rgle, on le comprend d'avance, doit admettre de nombreuses l'ge, exceptions en raison de du temprament et des occupations des in-

71 NOURRITURE dividus. Les enfants qui grandissent, les ouvriers

qui travaillent, mangent plus que d'autres. La femme sdentaire n'a besoin que d'une petite quantit de nourriture, mais devient-elle enceinte, ses besoins augmentent avec son apptit. Les habitants du nord doivent manger plus de viande que ceux du midi ceux du midi plus de lgumes ; que ceux du nord. Le manque d'une quantit ncessaire de nourriture produit les effets les plus funestes sur la sant: tmoin les grandes mortalits qui signalent les annes de disette ; mais l'excs dans le manger, source d'indigestions multiplies, donne des rsultats encore plus dplorables. Le jene du printemps, prescrit par la plupart des religions, n'a jamais t cause d'accidents comparables aux banquets de l'hiver mis en vogue par une civilisation corrompue. In medio stat virtus, dit l'axiome, la vertu ici c'est la sobrit. Les principales substances alimentaires

l'usage de l'homme, classes suivant le degr de

72 L'HYGINE AU VILLAGE leurs qualits nutritives, sont, au premier rang, le , lait, les ufs les viandes de boucherie, le gibier, les volailles au second la chair des poissons; au troi; sime les fcules, les lgumes proprement dits; au quatrime et dernier les lgumes verts et les fruits. Si l'on veut classer ces mmes aliments suivant leur degr de digestibilit, il faut placer en premire ligne le lait, les ufs lgrement cuits, les fruits bien mrs ou en compote, les lgumes verts, les herbes cuites, puis les poissons maigres comme le merlan, la sole ; les volailles chair

blanche, les viandes de boucherie, la venaison, le pain, les pommes de terre et les lgumes secs. J'ajouterai que le mode de cuisson des aliments a une grande influence sur leur digestibilit'. Le lait est l'aliment par excellence il convient : presque seul aux enfants, aux convalescents et aux personnes atteintes d'inflammations chroniques de l'estomac. Le meilleur de tous, le plus lger, est celui de femme; viennent ensuite celui d'nesse, de chvre et de vache. Ce dernier est le

73 NOURRITURE plus employ. Ce n'est pas le lieu de nous tendre sur les qualits du lait ni sur celles du beurre et du fromage qu'on en tire. Notre volume Ce : que rend une vacherie, donne sur ce sujet tous les dtails dsirables. Mais il me semble ncessaire d'insister sur les avantages que le rgime d'une famille trouve dans la possession d'une vache ou d'une chvre surtout quand il y a des enfants dans la maison. Pour celui qui possde un petit hritage, il n'est pas douteux que le revenu d'une vache, aprs en avoir tir l'entretien de la maison en laitage, dpasse encore ce que produirait la vente du foin ncessaire la nourrir, et que, par consquent, les ressources qu'elle apporte la famille, ne reprsentent que la peine qu'elle donne. Pour celui qui ne possde rien, il est encore possible la campagne d'entretenir une chvre, et Dieu sait ce qu'elle produit de bien-tre par son lait et son fromage qui sont des aliments si sains et si nourrissants. Qu'on ne dise pas que l'espace 7

74 L'HYGINE AU VILLAGE manque pour la laiterie, on a toujours une cave ou une hutte de terre, et un peu de peine et de propret suffisent pour y installer les quelques ustensiles ncessaires. Le lait fournit la crme, le beurre et le fromage. La crme est une excellente nourriture, mais elle ne se conserve pas. Au bout de trois ou quatre jours il est urgent de la battre pour en faire du beurre. Le caill qui reste au fond du vase, quand le lait a tourn, est un aliment aigrelet qu'on mange avec du sucre, ou que l'on emploie fabriquer des fromages. Le beurre, retir de la crme par le battage, constitue une grande ressource pour les mnagres qui le prfrent l'huile et la graisse dans les usages de la cuisine. Quand il est bon, il a une couleur fonce, un got aromatique et ne prsente aucune cret. Pour le conserver il faut le saler en pots ou le fbndre. Le fromage, rsultat de la fermentation et de l'gouttage de la crme et du caill, se mange tantt frais comme le fromage

75 NOURRITURE la pie; et tantt, anciennement prpar et sch au grand air l'abri des mouches. Les fromages frais sont lgers: les secs sont excitants et digestifs: ce sont des aliments trs-nourrissants puisqu'ils contiennent presque tous les lments du lait. Il est important de ne point faire scher les fromages dans les chambres que l'on habite cause de la mauvaise odeur ; ni dans la laiterie parce que le lait tournerait, mais il faut avoir pour cela une petite pice spare. On OEufs. mange les ufs de plusieurs oiseaux : ceux de poule, de dinde, de canard, d'oie, sont trs-communs ressources et forment une des de la campagne, car ils

principales constituent

un aliment presque aussi nourrissant

; que la viande mais, pour que la digestion en soit facile, il ne faut les laisser cuire que mdiocrement. Il n'y a point d'aliment qui soit susceptible de prparations si varies. Les ufs les cuisinires les refrais sont les meilleurs: connaissent en les mirant. On peut les conserver

76 L'HYGINE AU VILLAGE dans des caisses en les couvrant d'un mlange de sable, de poudre de charbon et de sel. Pour les voyager on les emballe dans de balles d'avoine; mais le mouvement leur conservation. Les fruits mrs ou en compote. Les fruits sont la nourriture presque unique de certains peuples des pays chauds. Ce n'est point sans raison que Dieu les fait crotre et mrir pendant les chaleurs de l't. Cependant ils ne sont point de nature fournir une alimentation rparatrice, ils affaiblissent plutt ceux qui en font un usage immodr. L'abus des fruits aigres ou verts peut des fruits bien mrs, quand on subscauser des affections graves des voies digestives. Mais l'usage s'en nourrit concurremment avec d'autres des voitures est nuisible

tances, est favorable la sant. Le raisin de bonne qualit est rafrachissant, et convient la plupart des estomacs. La pche, naturellement un peu indigeste, devient dlicieuse avec le sucre et le vin. L'orange, dans nos pays, est rarement bonne,

77 NOURRITURE mais nous avons, pour les remplacer, plusieurs espces d'excellentes pommes et de poires dlicieuses qui se conservent pendant une partie de l'hiver et donnent un aliment aussi dlicat que sain. Une bonne mnagre ne saurait manquer de s'en approvisionner. Les fraises et les framquelquefois malade il faut les manger au vin. Les cerises et ; les groseilles sont minemment rafrachissantes mais elles donnent la diarrhe quand on en abuse. boises sont lourdes et rendent L'abricot et la prune donnent un aliment lger. La figue est nourrissante et agrable au got. Le melon ne mrite peut-tre pas le reproche qu'on lui fait d'tre fivreux, mais c'est un aliment aqueux qui n'est pas tous les estomacs. facilement support par tous les fruits

Presque acquirent des qualits nouvelles quand ils sont cuits en compote, comme la marmelade d'abricots, de pommes, la gele de groseilles, les pruneaux secs: ils sont ainsi plus faciles conserver et deviennent une prcieuse ressource pour les en-

78 L'HYGINE AU VILLAGE fants et les convalescents. Le sucre, qui est extrait des tiges de la canne sucre ou des racines de betterave, carotte, etc., se trouve rpandu en grande quantit dans les fruits et jouit d'une partie de leurs qualits auxquelles il en ajoute de particulires. Nous en parlerons aux condiments, ainsi que du miel qui n'est qu'une confiture de fleurs prpare par les abeilles. Des lgumes verts et des herbes cuits. Les parties des plantes potagres, dont on fait usage sont les feuilles, les tiges, dans l'alimentation, les racines et les fleurs. Toutes ces plantes, l'exception du cleri, de l'artichaud et des salades, se mangent cuites: elles sont peu nourrissantes, mais d'une facile digestion. On les associe d'autres aliments pour leur communiquer un got agrable. Les services rendus bord des navires, dans les armes en campagne et dans les salles d'hpitaux par les lgumes verts, sont immenses. Beaucoup de familles et certains ordres religieux en font, avec le pain, la base

79 NOURRITURE de leur alimentation. C'est une nourriture trs-

convenable pour les convalescents et les gens peu occups. Les petits haricots, les pois verts, le chou, le navet, la carotte, l'pinard, l'asperge, le salsifi, sont les aliments les plus sains qu'on Les salades, les artichauds puisse trouver. et le cleri, valescents. doivent tre dfendus aux conles mnagres savent faire des conserves de lgumes frais. La choucroute, Toutes la chicore, l'oseille, les petits haricots, offrent, pendant l'hiver, des ressources varies et sont fort recherchs. C'est ordinairement par une demi cuisson ou une sorte de fermentation qu'on parvient les empcher de se gter. Le poisson prsente une classe d'aliments fort recherchs des gourmets et fort recommands par les mdecins aux convalescents. Il ne faut pas oublier cependant que ses qualits varient avec les lieux qu'il habite. On divise les poissons, par rapport l'hygine, en quatre classes: 1 le poisson chair blanche et d'une digestion facile, tel que

80 L'HYGINE AU VILLAGE la traite, turbot, la perche, le merlan, la limande, le

parmi les mollusques je rangerai l'hutre dans la mme catgorie 20 les ; poissons gras, indigestes: maquereau, brme, d'une nutrition plus riche, mais le saumon, le brochet, l'alose, le la carpe, la et et

la sole, l'perlan;

l'esturgeon, le thon,

le goujon ;

3 les poissons trs-gras murne, la lamproie ;

indigestes:

l'anguille, la

parmi les mollusques

des vignes, gouste, les crabes. Il n'y a gure que les personnes doues d'une grande puissance digestive, qui puissent en manger beaucoup sans danger; 4 les poissons qui sont quelquefois vnneux, tels que les ufs de turbot, de brochet, proie , la sardine,

et les crustacs, l'escargot les crevisses, le homard, la lan-

de lam-

Je hareng, les anchois, et, parmi les mollusques, les moules dont il est bon de n'user qu'aprs s'tre bien assur de leurs qualits. Le poisson tait prohib, comme aliment, chez les Egyptiens. Les Juifs ont la mme rpugnance. Platon conseille aux jeunes gens et

81 NOURRITURE aux soldats de n'en pas manger. Cet aliment se

putrfie vite et devient alors trs-dangereux. Pour le conserver, il faut le fumer, le saler, ou le prparer l'huile; ces prparations font perdre au poisson ses proprits d'aliment lger. La volaille. Les oiseaux de nos basse-cours sont le coq, le dindon , ne puisse, cultiv, la pintade, le canard, l'oie qui

et le pigeon. De mme qu'il n'est personne

dans un petit jardin convenablement il n'y a pas la campagne une

ramasser assez de lgumes pour l'entre-

tien d'une famille ,

mnagre qui ne puisse lever quelques poules, quelques pigeons et mme de plus grosses pices. La volaille donne une excellente nourriture, aussi vivifiante, et plus agrable au got que la viande de boucherie, et dont le prix de revient est presque nul, puisque la plupart de ces oiseaux, au moins dans la belle saison, trouvent leur vie dans les champs. Le poulet a une chair tendre, dlicate et tout fait favorable aux estomacs dbiles. On doit de prfrence le manger rti la broche. La

82 L'HYGINE AU VILLAGE poule donne, cherie, mle un peu de viande de bou-

un excellent bouillon. Les chapons sont

trs-apprcis des gourmets. La pintade et le dindon qui ont galement la chair blanche, sont , des aliments lgers et de bon got. Le canard, sont le pigeon et l'oie, dont la chair est noire,

plus difficiles digrer. On prpare, avec le canard et l'oie; des conserves dlicieuses, et la graisse d'oie est la plus dlicate que l'on puisse employer en cuisine. La viande de boucherie mle en quantit convenable au pain, aux lgumes, aux fruits, doit tre introduite dans la nourriture de tous ceux qui se qui mange livrent un travail pnible. L'ouvrier

de la viande dpense, il est vrai, un peu plus pour se nourrir que celui qui n'en mange pas, mais il fait beaucoup moins, plus d'ouvrage et se fatigue ce qui est une suffisante

compensation.

Dans l'ordre de la facile digestion, je citerai en premire ligne le veau, pourvu qu'il ait dpass trois mois; le buf, qui est la principale viande de

83 NOURRITURE boucherie dont on fasse usage dans le nord et qui est la base du pot au feu, cette partie si essentielle du dner de famille; le mouton qui, la longue, produit sur l'organisme une excitation gnrale le ; cheval mort d'accident, qui donne une bonne nourriture ; la chvre et le bouc qui ne sont gure usits; enfin le porc qui est nourrissant au suprme degr et n"a d'autre dfaut que d'tre indigeste. Dans la viande de boucherie, toutes les mnagres savent que certains morceaux sont meilleurs pour le potage, certains autres en rti, et d'autres sauces. Il n'est pas inutile de leur rappeler en que

raccommodage change souvent la qualit des mets au point de vue de la sant comme du got. Les sauces trs-pices jettes. doivent en gnral tre reLes ragots, o de bons lgumes sont

abondamment mls la viande, sont les plus sains. On s'est demand souvent si les animaux morts de maladie pouvaient tre utiliss pour la nourriture. Malgr les respectables autorits qui n'y voient pas d'inconvnient capital, je con-

84 L'HYGINE AU VILLAGE seillerai d'une manire gnrale de rejetter cette nourriture. Il n'en est pas de mme, bien entendu , des animaux morts d'accident, ou de mtorisme qui n'ont rien de repoussant. Il y a pour les plusieurs procds de conservation viandes : paux. le fumage et la salaison sont les princiJe dirai d'une manire gnrale que ces

prparations rendent la chair encore plus indigeste qu'elle ne l'tait auparavant. On fait cependant la campagne une trs-grande consommation de porc sal qui, dans certaines contres, fait une partie indispensable de la nourriture des travailleurs. Sans bannir absolument cette pratique, je crois qu'on ferait trs-bien d'en diminuer l'emploi au profit de la viande frache qui ne cote pas plus cher et nourrit infiniment mieux. Quant la charcuterie, il faut viter d'en faire abus. La graisse de porc est, avec le beurre et l'huile, la base d'une foule de prparations alimentaires. Aprs l'avoir fait fondre un feu doux, on la conserve dans des vases de grs que l'on doit avoir

85 NOURRITURE soin de placer dans un lieu sec. La prsence de la graisse, surtout dans les fritures, rend les aliments mais elle leur communique un peu lourds, got qui flatte le palais. un

La venaison de plume et de poil constitue une nourriture de haut got qui ne convient ni pour la table habituelle ni pour l'alimentation des estomacs faibles. Je crois avoir expriment sur moi-mme peu prs tous les gibiers le lion, l'autruche, la , panthre, la gazelle, le cerf, le chevreuil, le sanglier, le livre, bcasse, le lapin, le faisan, la perdrix, la la caille, la grive, et si j'en excepte

quelques petits oiseaux qui, rtis avec de certaines prcautions, donnent une nourriture agrable et inoffensive, je crois que tous ces mets, si recherchs des gourmands, peuvent et doivent, sans le moindre regret, tre abandonns la table des gens blass. Jamais aucun d'eux ne vaudra une bonne volaille ou un morceau de viande de boucherie pour l'homme qui travaille, ni pour celui qui a besoin de veiller sur sa sant- C'est un abus

86 L'HVGINE AU VILLAGE norme parmi les chasseurs de manger le gibier trop fait: il acquiert promptement, par la putrfaction qui s'y dveloppe quand on le garde plusieurs jours, des proprits nuisibles, il devient mme quelquefois un vritable poison. Dans tous les cas, le rtissage est le meilleur mode de prparation du gibier. Le pain est la base de la nourriture des Euro-

pens, des Franais surtout; et nous sommes tellement accoutums en user tous nos repas, qu'il nous parat difficile de comprendre comment on peut vivre sans en manger. Il n'entre pas dans le plan raccourci de cet ouvrage d'expliquer comment le pain se fabrique. C'est un mlange de farine et d'eau convenablement sal, ptri, lev et cuit au four. On peut faire du pain avec toutes les espces de bls cultivs dans nos pays, le froment, le seigle, l'orge, l'avoine, le bl de Turquie, le bl noir. Le plus beau est celui de froment, le plus rafrachissant celui de seigle on les mle souvent ; entre eux. Avant de mettre en pain le bl moulu,

87 NOURRITURE Il on a coutume de sparer le son de la farine. Cette opration enlve environ un cinquime du poids. Elle procure un pain plus beau l'il, plus agrable au got, mais elle n'est pas absolument indispensable, suivant certains chimistes, la bonne qualit du pain. Il n'en est pas de mme des farines qui contiendraient du bl rouill, de l'ergot de seigle, de la nielle, de l'ivraie, mme de la ravenelle. Plusieurs de ces graines mles au pain engendrent des maladies dangereuses dont les plus communes sont l'ergotisme et la pellagre. Par le ptrissage on mle la farine cinquante pour cent d'eau chaude et une petite quantit de levain et de sel. Il faut pour que le pain cuise, que le four marque de 250 280 degrs, et cent kilog. de farine de premire qualit donnent en moyenne cent trente ou cent cinquante kilog. de pain. On connat que le pain est bon lorsque la crote est d'un beau jaune, ferme et cassante la mie lastique, , fournie d'yeux en grand nombre, l'odeur agrable et la saveur apptissante. Mang chaud, il est

88 L'HYGINE AU VILLAGE indigeste, ne formant encore dans cet tat qu'une espce de pte chaude charge d'eau: en schant il devient plus facile digrer. Le pain ne se conserve gure plus de quinze jours. Je n'ai pas besoin de dire que le paha de froment est le plus nourrissant de tous, et le plus facile digrer. Viennent ensuite le pain de seigle, d'orge, de bl de Turquie, etc. Il n'est pas bon de faire son repas avec du pain seul. Quoique cet aliment soit extrmement riche, il ne contient pas toutes les matires premires dont le corps a besoin pour son entretien. Il faut autant que possible y joindre de la viande, ou du moins des lgumes accommods au gras, et des fruits. A ct du pain se placent pour les gens riches les fcules qui, sous divers noms, sont vantes dans les journaux et les prospectus; le villageois devra se mfier de ces produits dont le et les principal mrite est sur la couverture, remplacer par de la soupe qui est l'aliment conomique et bienfaisant par excellence et dont chacun

89 NOURRITURE devrait manger une ration au moins une fois par jour. Je n'en dirai pas autant des crpes, des beignets, des nouilles, des tartes, des bouillies, des galetous et galettes de bl noir, mas ou millet, et en gnral graille de toutes les ptisseries base de et d'ufs dont le moindre dfaut est de

peser comme du plomb sur l'estomac de ceux qui les mangent. Les pommes de terre et les chtaignes sont des aliments rustiques qui abondent partout. ni l'autre, la pomme de terre surtout, constituer rparatrice; seule une nourriture Ni l'une ne pourrait

bien fortifiante et

mais associes aux viandes, aux ma-

tires grasses et au lait elles donnent bon march un aliment sain et toujours trs-agrable au got. Les lgumes secs tiennent la dernire place parmi les aliments de facile digestion. Ils en occupent une beaucoup plus honorable si l'on considre leur pouvoir nutritif; car, part le riz, qui se rapproche de la pomme de terre et lui est peut-tre infrieur, 8

90 L'HYGINE AU VILLAGE la plupart des lgumes secs, haricots, pois, lentilles, prennent le pas mme avant le pain, et se rapprochent presque de la viande. Ils ont malheureusement l'inconvnient d'tre d'une digestion extrmement pnible et de ne pouvoir convenir qu'aux estomacs les plus robustes. Les liquides, entrant pour plus de moiti dans la composition totale du corps humain (1), on n'a pas de peine concevoir II. Boissons. qu'outre l'eau, qui se trouve mle ou partie constituante de tout ce que nous mangeons, il soit ncessaire d'introduire directement des liquides dans l'conomie pour apaiser la soif, comme on apaise la faim par les aliments. Il ne faut pas l'homme adulte moins de deux kilogrammes d'eau par jour en y comprenant celle qui est contenue dans les aliments. C'est un peu moins que la quantit qui s'chappe de son corps par la peau, le poumon ou les urines, mais on admet qu'il se forme en

(1) Le corpshumaincontient75 partiesd'eau et 25 de ma: Physiologie.) d tiressolidessupposesessches. (BECLARD

91 NOURRITURE nous une petite quantit d'eau de toutes pices au moyen des gaz de la respiration qui en contiennent les lments. La quantit des boissons absorbes est d'ailleurs soumise des fluctuations nombreuses qui dpendent de la nature des aliments et de l'abondance des transpirations. Les principales boissons sont l'eau, le vin, la bire, le cidre , les liqueurs alcooliques, le caf, le th, le chocolat, etc. L'eau est la boisson par excellence. C'est la seule qui soit habituelle aux cinq siximes du genre humain, et je n'ai jamais entendu dire qu'elle fut infrieure au vin ou la bire pour le maintien de la sant. Il faut avouer toutefois que les boissons fermentes donnent plus d'nergie aux travailleurs et que quelques-unes d'entre elles favorisent la convalescence des gens affaiblis. On fait gnralement usage des eaux de pluie, de fontaine, de rivire, de puits ou de marais. Parmi celles-ci, les eaux de pluie sont les meilleures quand elles sont nouvelles et bien conserves, les eaux de fon-

92 L'HYGINE AU VILLAGE taine viennent ensuite, celles de rivire en troisime lieu. On reconnat une bonne eau boire quand elle est incolore, limpide, inodore, d-

pourvue de saveur fade, sale ou acerbe. Elle doit cuire les lgumes secs, dissoudre le savon, et conserver sa transparence pendant qu'on la fait bouillir. En un mot, l'eau est d'autant meilleure qu'elle est plus are et moins charge de substances L'usage des bonnes eaux entretient trangres. la libert du ventre, facilite la digestion, prvient la carie des dents, les maladies de la vessie et donne de l'apptit. L'usage des eaux vicieuses engendre le goitre, la diarrhe, les fivres. Des empoisonnements ont t produits par des eaux qui avaient coul longtemps dans des tuyaux de plomb.

J'ai vu la diarrhe survenir la suite de l'usage de certaines eaux de puits, dans lesquelles, la lumire on apercevait une foule de petits vers presque microscopiques. La rpugnance que l'on prouve boire l'eau verdtre des mares ou l'eau croupie des citernes est un avertissement de la nature qui

93 NOURRITURE nous porte fuir ce qui doit nous tre nuisible. On remdie ces inconvnients par la clarification. Le filtre le plus simple et le moins dispendieux : que je connaisse est le suivant prenez une vieille barrique que vous dfoncez par les deux bouts et mettez une fonure garnie de trous au milieu. Vous mettez par-dessus une couche de laine, une couche de charbon et une couche de sable. Vous plongez votre barrique dans l'eau d'une mare ou d'un tang, et au-dessus du sable vous obtiendrez de l'eau pure mesure que vous en enlverez. Comme boisson habituelle, l'eau frache, la temprature de dix douze degrs, est celle qui convient le mieux. Il est dangereux de boire de l'eau trs-froide ou glace quand on a chaud il est : galement imprudent d'en boire de grandes quantits la fois. Les habitants des pays trs-chauds ne boivent jamais entre leurs repas. Ce serait une excellente habitude introduire dans nos contres. On conseille gnralement de mler un peu de sucre, de vin ou de caf l'eau que l'on veut

94. L'HYGINE AU VILLAGE boire entre les repas. J'ai expriment souvent le mlange du caf l'eau froide et je m'en suis trsbien trouv. Il n'est pas prudent d'employer l'eau chaude pure en boisson, elle est d'une digestion diflicile. Le vin est, comme tout le monde sait, une boisson fort recherche, non-seulement cause de son got, mais aussi cause de ses proprits fortifiantes et digestives. On a dit que c'tait le lait des vieillards, c'est aussi l'avoine des travailleurs. Un ouvrier qui peut boire par jour un demi-litre de vin sera certainement plus actif que s'il n'a que de l'eau pour boisson. La culture de la vigne qui donne le vin est trs-rpandue en France, et notre pays a le privilge de produire le meilleur vin du monde. Les chimistes soutiennent que le vin qui donne le plus d'nergie est celui qui contient le plus d'alcool dont la proportion varie entre 6 et 20 pour 100. Cette ide n'est pas partage par la mdecine, pour qui un vin de bon got, vieux et de belle qualit, est presque toujours prfrable

95 NOURRITURE un gros vin bleu trs-alcoolis. Les grands vins de table de Bourgogne, de Bordeaux, de l'Hermitage, de Saint-Georges, de Prigord, de Mcon, de Baune, de Sauternes, de Chably, de Roussillon, de Saumur, de Pouilly, de Grave, ne sont destins qu' la table des riches. Le villageois s'en console en pensant avec raison que ces vins sont ceux qui tentent le plus les falsificateurs, tandis que les vins du pays, plus naturels et moins coteux, sont infiniment plus favorables la sant. Presque tous les vins naturels sont salutaires et peuvent devenir agrables quand on les traite convenablement. Choisir le grain bien mr, avoir de bonnes espces, suivre des procds intelligents de manipulation, c'est le moyen de russir presque toujours fabriquer de bons vins. Vina probantur odore, nitore, sapore, colore; on reconnat les bons vins l'odeur, la limpidit, la saveur et la couleur, dit l'cole de Salerne. Toutes ces qualits s'accroissent par l'ge: c'est donc un luxe utile et un argent bien plac que

96 L'HYGINE AU VILLAGE celui que l'on emploie garnir sa cave. Mais autant le bon vin est prcieux, autant sont nuisibles la sant ces vins pais et frelats dont les moindres dfauts sont d'tre alcooliss, piqus, acides, futs, pousss, gras, tourns ou troubles, et dont la plupart n'ont du vin que la couleur. En ajoutant de l'eau en plus ou moins grande quantit au marc de raisin, les vignerons obtiennent encore une boisson lgre nomme piquette, qui est la fois saine et agrable. Le cidre est le jus ferment qu'on extrait des pommes ou des poires. Il est moins riche en alcool que le vin. C'est une boisson acide qui ne convient pas tous les estomacs et gte les dents, mais on s'y accoutume facilement. Le bon cidre doit tre d'un jaune clair et ptillant. On commence le boire presque aussitt qu'il est fait. Quand on le met en bouteilles il devient mousseux comme le vin de, Champagne, mais il ne se conserve que deux ou trois ans et ne s'amliore pas en vieillissant, comme le vin.

97 NOURRITURE La bire qui a pour base l'eau, l'orge germ et le houblon est une boisson fort rpandue dans les contres du Nord o la vigne ne fructifie pas. Elle contient, suivant son mode de prparation, 10 pour 100 d'alcool. salubre, C'est une boisson de 1 assez

qui, prise aux repas, agit sur l'estomac

en l'excitant lgrement. Elle est moins dangereuse boire que l'eau pure entre les repas, quand on est tourment par la chaleur; mais il est nuisible d'en avaler des quantits normes comme font certaines personnes. L'abus de la bire rend obse et prdispose aux maladies des voies urinaires. On peut prparer une bire trs-conomique avec les racines de chiendent. On les coupe, et aprs les avoir nettoyes et sches, on les fait bouillir avec du houblon et de la mlasse. On ajoute de la levure, on laisse fermenter, et on entonne. Aubout de quinze jours, on peut tirer clair. Liqueurs distilles. Les liqueurs fermentes et distilles, comme l'eau-de-vie, le genivre, l'absinthe, ditavec raison R f pd, ne sont jamais 9

 L'HYGINE AU VILLAGE ncessaires pour qui que ce soit, except pour quelques individus, chez lesquels l'habitude a cr des besoins factices. Les amateurs intemprants de la goutte du matin, qui, disent-ils, chasse le mauvais air, sont toujours les premiers pris dans les pidmies de cholra. Les buveurs habituels d'absinthe voient progressivement diminuer leurs facults intellectuelles et arrivent en peu d'annes la folie et au tremblement convulsif. Notre arme d'Afrique en offre de continuels exemples. Je ne veux certainement pas prohiber ces innocentes liqueurs de mnage qu'on boit en signe de rjouissance certaines poques de l'anne, mais je ne saurai trop m'lever, de concert avec les moralistes, contre l'usage des liqueurs fortes. C'est la manire, mon avis, la plus funeste de dpenser sa sant et son argent. Boissons conomiques. Aveca moiti de l'arl gent que certains chefs de famille emploient sottement chaque dimanche au cabaret, il serait facile de fabriquer une boisson digestive, fortifiante et

98

99 NOURRITURE conomique qui donnerait du bien-tre la maison. Voici une des nombreuses formules qui ont t publies ce sujet, elle est due Barruel. Prenez: eau, 100 litres; vinaigre, un demi-litre ; cassonnade, neuf livres; fleurs de violettes sches, 60 grammes; 12 gr.; fleurs de sureau sches, 40 gr.;

fleurs de houblon sches, 40 gr.; levure de bire, faites bouillir vingt litres de cette eau, jettez-y les fleurs, laissez le tout sur le feu cinq un linge, versez-la dans un tonneau avec la cassonnade , le minutes, reste de l'eau, le vinaigre et la levure; agitez avec Cette la main, bouchez et laissez reposer quatre jours, puis mettez en cruches ou en bouteilles. boisson revient dix centimes le litre. passez l'infusion travers

Le caf est l'infusion dans l'eau bouillante de la graine d'un arbuste originaire d'Arabie, qu'on a pralablement eu soin de griller et de rduire en poudre. Pour que le caf possde toutes ses proprits, il faut qu'il soit moulu peu de temps avant de le faire infuser, et pris chaud imm-

100 L'HYGINE AU VILLAGE diatement aprs qu'il a t prpar (t). Cette boisson a des proprits nutritives trs-dveloppes, et de plus elle ranime la force et le courage. L'usage du caf est rpandu dans presque tous les pays, mais il ne saurait l'tre assez. Depuis que dans l'arme franaise on a remplac l'eau-de-vie par des rations de caf les mdecins , militaires ne cessent de s'applaudir de cette mesure qu'ils ont provoque. Le soldat prfre le caf au bouillon pour manger le biscuit. Son usage qui augmente la temprature du corps et excite lgrement l'intelligence lui permet de lutter contre le froid et l'ennui. Ml en petite quantit l'eau potable, il en dtruit les proprits nuisibles et dsaltre parfaitement. J'ai suivi ce prcepte pendant mes longs voyages dans les pays inhabits, et je ne cesserai de le recommander de prfrence tout autre liquide aux cultivateurs qui travaillent aux champs pendant la chaleur de l't. Ml au lait chaud, le caf forme la base du (1) DrChicou duCaf, Thsede Paris. :

101 NOURRITURE repas du matin d'un trs-grand nombre de femmes et d'enfants. Pris noir aprs un repas copieux, il facilite la digestion. C'est un abus que de mler au caf de la chicore ou toute autre substance. Le th est l'infusion dans l'eau bouillante de feuilles torrfies d'un arbuste de Chine. Il existe dans le commerce plusieurs varits de th. C'est la mme feuille prpare de diverses manires. L'usage de cette boisson est peu rtoujours pandu dans les campagnes, et il n'y a aucun bon motif pour chercher l'introduire. Le th ne nourrit point ou presque point la qualit d'tre ; une boisson agrable est son principal mrite. Le chocolat est au contraire une boisson alimentaire d'une grande puissance. Sa base est l'amende broye et mlange avec du sucre et quelques aromates. On le prpare au lait ou l'eau. Ce serait un aliment de plus introduire dans l'alimentation des ouvriers si son prix trs-lev ne le rendait inaccessible beaucoup de bourses. Il convient aux personnes affai9* de cacao convenablement

102 L'HYGINE AU VILLAGE blies qui ont besoin d'une nourriture rparatrice. III. Condiments. On a donn ce nom aux substances qui servent l'assaisonnement de la nourriture. Les limites qui sparent cette classe des deux prcdentes ne sont pas bien nettement dfinies, car il y a des condiments qui sont aussi alimentaires que les boissons et les substances tudies ci-dessus, mais on leur reconnat pour rle spcial celui de stimuler les organes du got et de la digestion. On pourrait dire encore avec M. Levy : Il L'aliment, la boisson le condiment sont les , ingrdients d'une substance unique qui correspond aux besoins multiples de la rparation organique: l'aliment aux matriaux solides du sang, la boisson ses parties liquides, les condiments ce qu'il y a de dynamique dans l'acte de chymification. Nous passerons brivement en revue le sel, la graisse le beurre, l'huile, le sucre, le miel, , les truffes, les champignons, les oignons, l'ail, les achars, la moutarde, les cornichons, les olives, le poivre, le piment, le girofle, la cannelle, etc.

10H NOURRITURE Le sel est le condiment le plus important et le plus universellement rpandu. La nature, en le mettant la porte de tout le monde, car on le trouve en carrire dans l'interieur de la terre, en montagnes sa surface, et en liquide dans l'eau de la mer d'o on le retire par vaporation, a voulu rpondre un des premiers besoins de la vie. Il rend agrable au got une foule d'aliments qui, sans lui, paratraient insipides. Beaucoup d'animaux le recherchent, et son usage communique leur chair des qualits particulires. Il fait partie de la composition du sang, et exerce sur la digestion une action trs-directe. user avec mnagement, Il faut cependant en l'abus du sel dtermine-

rait des inflammations. Dix quinze grammes tout au plus par jour forment la ration qui doit entrer dans nos aliments. On se sert en conomie domestique du sel et de l'eau sale pour la conservation d'une foule de substances, viandes, lgumes, fromages, etc. La graisse, le beurre et l'huile, qui sont les con-

104 L'HYGINE AU VILLAGE diments gras, ont pour proprit de modifier agrablement et de varier le got des aliments en les cuisant ou en les assaisonnant. Ce sont trois substances qui ont surtout une action importante sur la respiration et la chaleur animale. On a remarqu que dans les pays froids on en faisait un usage beaucoup plus grand que dans les autres contres. Les Esquimaux boivent l'huile de baleine. Les Russes mettent dans tous leurs plats des quantits repoussantes de suif. Les Anglais mangent leurs viandes grilles avec des flots de beurre fondu. Parmi les graisses du commerce, celles de porc et d'oie sont les plus recherches; mais la graisse de mouton, de veau, servir la campagne, sa provision. Le beurre, pourrait galement il faut fondre soi-mme etc.

question, brebis en quantit assez grande pour qu'on puisse l'extraire. Il est meilleur frais que sal ou fondu.

dont il a dj t se trouve dans le lait de vaches et de

En vieillissant il devient rance et rpugne au got. Les huiles sont produites par les fruits ou les

105 NOURRITURE graines de certaines plantes, les meilleures sont celles d'olives, de pavot et de noix. En faisant pralablement brler l'huile de colza on lui retire son got acre, et elle devient propre la cuisine. Les huiles d'amandes, de noisettes, de fanes sont peu usites en cuisine. Celle de chnevis ne vaut rien. La bonne huile doit tre limpide en t, trouble en hiver, et d'une saveur franche. Celle d'olives est verdtre quand elle est pure celle de ; ; pavot, blanche celle de noix, jaune. Il n'y a point d'inconvnient les mlanger ensemble. Les mets l'huile sont prfrs dans le midi, ceux la graisse dans l'est, ceux au beurre dans le nord et l'ouest de la France. Je pense que le beurre doit tre prfr pour les convalescents, parce digr. Le sucre est un condiment dont l'usage tend s'accrotre tous les jours. On l'obtient, comme chacun sait, en faisant cristalliser le suc clarifi des cannes sucre, des betteraves, des courges, etc. qu'il est plus lger et plus facilement

106 J'HYGINE AU VILLAGE Le sucre est la fois comme la graisse, un

condiment et un aliment. Associ aux lgumes, il en augmente la digestibilit ; acides il les rend meilleurs. mlang aux fruits Il jouit de la pro-

prit de conserver les substances avec lesquelles on le fait cuire, transforme comme les sucs de fruits qu'il en sirops et en confitures. Mais ce sont l des aliments de luxe dont le villageois peut aisment se passer. J'ajouterai qu'il ne faut pas abuser du sucre pour les tisanes des malades, surtout dans les affections inflammatoires, et qu'il faut l'employer le moins possible, bonbons, soit sous la forme cristalli'ne, soit en parce

qu'il agit alors sur les dents comme une meule, et les use promptement. Les anciens remplaaient le sucre par le miel. Nous sommes tombs dans l'excs contraire. Le miel a des vertus laxatives qui le rendent bien prfrable au sucre pour sucrer les tisanes rafrachissantes. Il plat beaucoup aux enfants, et c'est une excellente nourriture. Il jouit, comme le sucre, de la pro-

107 NO RIT UR UIl E prit de conserver les substances auxquelles on le mle. Les meilleurs miels de France sont ceux de Narbonne, du Gtinais et de Chambry. -

On falsifie quelquefois le sucre avec de la chaux, et le miel avec de la farine, grossires mais ces fraudes il

sont faciles dcouvrir. D'ailleurs,

est si facile la campagne d'lever des abeilles, que chacun doit rcolter dans son verger sa provision de miel. Les truffes et les champignons sont recherchs cause de leur got dlicat. Au point de vue de l'hygine, les truffes sont un manger dtestable, lourd, chauffant et sans qualit nutritive. On fera donc bien d'abandonner ce condiment aux gens des villes qui les paient trs-gros prix. Je pourrais presque en dire autant des champignons, dont quelques personnes, surtout en Limousin, en Prigord et dans le Languedoc, font un vritable abus pendant nourriture spongieuse tout l'automne. C'est une et qui fatigue beaucoup

l'estomac. Un autre inconvnient des champignons,

108 L'HYGINE AU VILLAGE c'est que beaucoup d'entre eux sont vnneux et qu'il n'est pas facile de les reconnatre. Chaque anne les journaux de mdecine enregistrent des cas nombreux d'empoisonnement par ce cryptogame. Il est toujours prudent de passer les champignons que l'on veut manger par l'eau vinaigre avant de les faire cuire. Cette prcauune partie du principe malfaisant. Les espces comestibles les plus connues sont le bolet ou ceps, la morille, l'agaric couleuvr, l'agaric mousseron, l'oronge et l'agaric ros connu Paris sous le nom de champignon de couche et qui est de tous le plus innocent. Les condiments stimulants, qui sont le poivre, le piment, la moutarde, le raifort, l'ail, l'oignon, le persil, la ciboule, le girofle, la cannelle et la noix muscade, pris en petite quantit, activent la digestion, mais leur usage un peu abusif cause des irritations et des inflammations plus ou moins intenses de l'estomac. Le poivre, par le principe cre qu'il contient, exerce une action trs-irritante tion dtruit

109 NOURRITURE sur cet organe (1). La moutarde est un vritable sinapisme intrieur. L'ail et l'oignon n'ont pas de si graves inconvnients, il parait mme qu'ils ont la proprit de prserver de certaines maladies. Les condiments acides sont le vinaigre, le verjus, le citron, le cornichon, l'achar, les cpres. Ces prparations, dont les femmes et les enfants sont si friands, ne doivent tre employes qu'avec mesure. nuisible ; L'abus de la salade trop vinaigre est les achars que l'on fabrique en faisant

confire dans le vinaigre divers lgumes, donnent du got au bouilli. Il faut se mfier des cornichons verts : car les marchands leur donnent cette couleur avec le vert-de-gris. En somme, on peut user sobrement, mais il ne faut jamais abuser de ces excitants qui n'ont par eux-mmes aucune vertu alimentaire. Je ne terminerai pas sans dire un mot de l'heure et de la composition des repas. C'est un abus de faire beaucoup de repas: c'en est un autre de n'en 10

militaire. : Hygine (1) ROSSIGNOL

110 L'HYGINE AU VILLAGE faire qu'un et mme deux. Pour les gens qui travaillent, il faut trois repas, un le matin, un midi et un le soir. Pour les enfants, il en faut quatre. : La soupe doit tre la base du repas du matin on la fait au gras ou au maigre avec beaucoup de lgumes. C'est un plat dont on ne se lasse jamais. Il suffira de manger de la viande une fois par jour, midi, par exemple et le soir des lgumes et des ; fruits. La superfluit des plats ne sert qu' embarrasser l'estomac. Un bon plat bien prpar, et aprs lui un peu de fromage ou un fruit doivent suffire. Si l'on peut y joindre un peu de vin, la sant s'en trouvera dix fois mieux que d'un festin plusieurs services.

Travail

et

profession.

Utilit mouvement la sant. I. Professiongricole. du pour a - II. Grandesindustries. III. Petitesindustries. IV. Mili taireset employs intellectuelles. analogues. V. Professions VI. Genssansprofession.

Le travail est la condition de l'homme sur la terre, mais le choix d'une profession n'est point une chose facile. Si le travail est utile, ncessaire mme tout le monde, il y a certaines conditions de temprament, d'intelligence, de position sociale qui s'opposent ce que chacun suive la mme carrire. Heureux ceux qui le sort permet d'exercer une profession manuelle l'air libre.

112 L'HYGINE AU VILLAGE L'inaction absolue, dit M. Rion, si elle tait

possible, aurait sur l'organisme les effets les plus dsastreux, elle engendre le rachitisme, l'amaigrissement, la paralysie et amne la fin prmature de l'individu. Au contraire, le mouvement est un puissant auxiliaire de la sant; entretient il fortifie le corps, l'apptit, active la circulation du sang, maintient une douce chaleur dans l'conomie et

contribue puissamment au dveloppement de l'intelligence et la nettet des ides. Aussi voyonsnous les animaux libres obir sans cesse cette impulsion : les oiseaux en sautant constamment de

branche en branche, les quadrupdes sauvages en parcourant les plaines pour y chercher leur subsisparqu dans les villes par les servitudes de la vie, sacrifie trop souvent au devoir les instincts de la nature. - La collection des ouvriers de chaque mtier, ajoute M. Levy, forme une grande individualit. A chaque classe de travailleurs, leur atmosphre, leur rgime, leurs murs, leurs maladies, leur moyenne de vie; mais tance. L'homme seul,

113 TRAVAIL ET PROFESSION le superflu et le luxe n'ajoutent rien aux chances de longvit. Une grande abondance de biens n'est souvent qu'un moyen facile de satisfaire ses passions et de se livrer "des excs de tout genre. L'tat le plus favorable pour une population est celui qui assure la satisfaction de ses besoins, sans l'entraner hors des limites de la temprance, et c'est en gnral ce qui se rencontre plutt dans les pays agricoles que dans les cantons industriels. La population, manire suivante: en France, agriculteurs, 3,000,000; se divise de la 15,000,000 ;

grandes industries, 4,000,000;

petites industries, 3,000,000; sans

professions librales,

militaires et employs analogues, 1,000,000;

profession, 10,000,000. I. Agriculture. Depuis quelques annes la profession agricole reprend la place honorable qu'elle mrite, et que la convoitise lui avait fait perdre. On cesse de jeter dans les villes des masses de jeunes gens robustes et intelligents qui,

114 LHYGINE AU VILLAGE allchs par la fausse promesse d'un salaire un peu plus fort, venaient chaque anne se corrompre et s'teindre dans la fange des manufactures. Ce sont les enfants des villes qui sentent le besoin d'migrer la campagne, depuis que l'augmentation du prix des denres alimentaires permet aux cultivateurs de payer convenablement leurs employs et de leur donner un bien-tre en rapport avec la peine qu'ils se donnent. Quelque imparfait qu'il soit encore, le rgime de nos paysans est en voie d'amlioration: l'habitation ; plus commode, mieux are est plus vaste, le vtement plus maintenant

doux, plus chaud, plus lgant. Les travaux sont, il est vrai, quelquefois excessifs, mais que de bonnes soires de repos et de plaisirs dans ces ftes du travail qu'on appelle les vendanges, les moissons, les fauches. A la campagne avantage , immense, les travaux ne manquent jamais, il y en a pour tous les ges, tous les sexes, toutes les nergies l'enfant garde les troupeaux; le vieillard : veille aux granges, aux curies, au potager; la

115 TRAVAIL ET PROFESSION femme la cuisine, la laiterie, la basse-cour ; le robuste gars conduit les attelages, laboure, sme, rcolte, tandis que le pre de famille va aux foires, tient les comptes et prend toutes les mesures pour accrotre les bnfices de l'entreprise commune. Grandes industries. Jusqu' ces dernires annes, les professions les plus plaindre, au point de vue de l'hygine, taient celles des II. ouvriers employs aux grandes industries. Ces populations faibles, chtives, courbes sur leur mtier, leves l'ombre, en proie une foule de maladies nes de leurs travaux, tourmentes par les passions des villes, prcipitaient l'espce humaine vers une rapide dcadence. L'homme dbauch, ivrogne, souffreteux ou dcourag par les chaumages s'abrutissait s'il ne prenait la vie en , dgot. L'ouvrire, mal paye, c'est--dire mal loge, mal nourrie, mal vtue, languissait dans la gne, ou succombait sur la pente rapide du libertinage. L'enfant, livr l'exploitation avant que

116 L'HYGINE AU VILLAGE son corps se fut dvelopp, vivait chtif ou mourait jeune. Cet tat dplorable a veill l'attention des gouvernements; des administrateurs, d'industrie, la raison, et aujourd'hui, grce au zle grce l'mulation des chefs

grce aux conseils de l'hygine et de des cits ouvrires s'lvent: chaque

mnage a une maisonnette, des meubles, un jardin; chaque couple d'ouvriers devient un mnage; chaque famille peut envoyer ses enfants l'cole, recevoir les soins d'un mdecin, s'approvisionsi le soleil ner bas prix dans des magasins communs, et si le travail du jour manque pendant est pnible, la semaine, au moins le repos

du dimanche et la libert des soires et des nuits permet nom. III. Petites industries. A la campagne, les aux ouvriers d'tre des hommes, d'avoir

un cur, une famille et de faire honneur leur

petites industries, piciers, cabaretiers, forgerons, charpentiers, maons, bouchers, couturires, boulangers, et, blanchisseuses , pour les femmes,

117 TRAVAIL ET PROFESSION sont gnralement exerces par des individus un peu aiss, qui ont une maison, un jardin, un clos de vignes ou quelques hertares de terrain. Quoique parmi ces professions quelques-unes demandent un travail pnible, comme forgeron, maon, charpentier, blanchisseuse, elles sont loin d'avoir les mmes dangers que celles des villes, telles que les peigneurs de laine, les chapeliers, les couverturiers, les tourneuses de soie, les batteurs de crin, les boyandiers, les fondeurs de suif, les ouvriers en plomb, en cuivre, en mercure, les fabricants les fabricants de produits chimiques, etc. Presque tous travaillent couvert, et si j'en excepte les tisserands, aucun n'est oblig d'avoir d'allumettes, un atelier insalubre. Quant ces derniers, je ne saurais trop leur recommander de sortir tous les jours quelques instants au soleil. La mme prescription s'applique aux couturires et gnralement aux femmes qui travaillent donner de mouvement. IV. Les militaires et employs analogues assises sans se

118 L'HYGINE AU VILLAGE mnent une vie qui, part mme les cas de guerre ou d'meutes, n'est pas exempte de dangers. La succession de travaux excessifs et de repos complet, de bien-tre et de privations extrmes, les expose plus que ne ferait une existence rgle de travaux journaliers et de sobrit habituelle. Il est indispensable de n'admettre sous les drapeaux que des hommes robustes, qui puissent lutter contre les causes nombreuses de maladie qui les assige. Le mode de recrutement usit en France ne laisse rien dsirer sous ce rapport, en mme temps que, il arrache rparti sur toutes les provinces, chaque anne la routine de leur pays une foule d'ouvriers qui vont se civiliser au frottement y dvelopper leur intelligence, y prendre des ides de propret, d'ordre, de soudes villes, mission destines Deux choses, en faire de bons citoyens. dans l'arme, nous

cependant,

semblent demander une rforme radicale, ce sont qui est trop long, et les occupations du soldat qui ne sont pas assez profesla dure du service ,

119 TRAVAIL ET PROFESSION sionnelles. Un homme, pendant les sept ans qu'il passe au rgiment, perd le moment et l'ge favorable pour se marier, apprendre un tat, et contracte le got de la dbauche des villes, si bien qu'on le voit rarement revenir chez les siens. De plus, il oublie dans le loisir des garnisons, l'habitude et l'amour du travail, il gaspille un temps prcieux et apprend mpriser les ouvriers qui sont ses frres. Faire excuter l'arme les grands publique, comme faisaient les Romains, comme ont fait nos ans en Afrique avec de si beaux rsultats, et diminuer le temps du sertravaux d'utilit vice rel pour l'agrandissement du cadre des rserves tel est le moyen simple d'obvier ces : inconvnients. V. Les professions intellectuelles sont rares

la campagne, elles ne comprennent gure que le cur le notaire, le mdecin, le juge, le greffier et , l'instituteur. Je ne leur rpterai point ici ce qu'ils savent dj, qu'ils subissent les consquences des travaux sdentaires du dfaut d'air pur, des veilles

120 L'HYGINE AU VILLAGE prolonges, des erreurs des positions vicieuses des corps et de rgime, et qu'ils sont sous l'in-

fluence constante de l'action nerveuse qui se dveloppe en eux au dtriment des autres organes. La sobrit, l'exercice et le choix d'aliments lgers leur sont indispensables. VI. Gens sans profession. A dfaut de travail oblig, ceux-ci doivent s'en crer un factice le plus conforme possible aux rgles de l'hygine. La marche au grand air est un des meilleurs exercices et des mieux en harmonie avec tous les ges, tous les sexes, toutes les constitutions. La gymnastique pour les enfants, les jeux actifs, au lieu d'tre dfendus, doivent tre recherchs de prfrence. La natation, qui dveloppe la force musculaire, l'quitation, chasse, l'escrime, qui rend adroit et hardi, la doivent tre recommands aux

jeunes gens; la danse etla promenade aux jeunes filles. Une course le matin dans la campagne, quand la nature que l'air est imprgn des parfums de la vgtation, cause de vives jouisse rveille,

121 TRAVAIL ET PROFESSION sances, inconnues aux habitants des villes, et procure, pour le reste du jour, un bien-tre incomparable.

VI

Repos

et

plaisirs.

Le reposaprsletravailestunbesoin naturel. I. Dusommeil lit dcubitus. II. Repos dimanche. III. Oisivet. du

Le repos est la rcompense naturelle du travail. C'est un besoin tellement imprieux que la volont la plus nergique ou la ncessit la plus absolue ne peuvent soustraire son influence. On a vu des hommes que le besoin de repos forait s'arrter au milieu des neiges glaces o ils taient certains de succomber; d'autres mourir subitement pour avoir dpass les limites naturelles du travail, tmoin ce soldat spartiate qui, aprs avoir parcouru,

123 REPOS ET PLAISIRS sans se reposer, une longue carrire, pour porter ses concitoyens la nouvelle d'une victoire, tomba mort en remplissant sa mission. A chaque jour suffit sa peine, dit un vieux proverbe. De mme que l'oisivet est un vice qui fait tort l'individu en accoutumant son corps un bien-tre que le moindre effort fait dgnrer en maladie, et la socit en la privant du concours que chacun doit apporter au bien gnral de mme le travail ex: cessif ne profite point celui qui le fait, car, tt ou tard, la maladie ou la mort reprend violemment le temps qu'il avait cru conomiser, et ne vaut rien celui pour qui on le fait, car, l'ouvrage d'un ouvrier fatigu est toujours infrieur et se sent ncessairement des circonstances dans lesquelles on l'a accompli. I. Sommeil. La nature a indiqu la nuit comme le moment le plus favorable au repos quotidien. Chaque soir, pour les hommes comme pour les animaux, le besoin de sommeil se fait sentir. Ce besoin est, comme la faim, un besoin de conser-

124 L'HYGINE AU VILLAGE vation. Lorsqu'il n'est pas satisfait, il devient imprieux, et, quels que soient l'heure et le moment, l'homme succombe ses atteintes. Un adulte passe ; gnralement le tiers de sa vie dormir l'enfant plus de la moiti le nourrisson ne fait que manger ; et dormir. Les heures habituelles de sommeil ne peuvent point tre arbitrairement interverties et fixes selon le got et les, occupations des personnes. Il est remarquer que la lumire artificielle a un effet funeste sur notre organisation, elle acclre la circulation, donne la peau une chaleur acre, l'estomac des digestions pnibles, au visage un aspect rid, inject, fltri. Les gens riches qui intervertissent pour leurs rceptions, leurs soires, leurs bals, l'ordre naturel et font de la nuit le jour, paient, du dlabrement de leur sant et souvent d'une partie de leur existence, les plaisirs malsains qu'ils s'obstinent chercher dans la fume des bougies et l'air vici des salons. qui travaillent la nuit, boulangers , Les ouvriers imprimeurs,

filateurs, couturires, sont ples, faibles, sujets

125 REPOS ET PLAISIRS un grand nombre de maladies et sont souvent rduits chercher dans les boissons alcooliques une stimulation funeste qui ne leur donne que l'illusion de la vigueur. Plus le sommeil est calme et profond, plus il est rparateur. Les habitants des pays chauds, pour se soustraire l'influence de la chaleur qui troublerait leur repos, dorment sous une tente ou mme l'abri d'un arbre, sur un tas de feuilles ou sur une natte, en prenant la simple prcaution de se couvrir le corps, la tte et le visage d'un vtement lger de laine. Dans nos contres, il n'est pas sain de dormir dehors. Il faut toujours rsister en t l'attrait que prsentent les lieux frais et les ; ombrages touffus et, si les ncessits de la vie, comme la profession militaire, obligent de camper et de dormir la belle toile, il ne faut jamais ngliger de suivre les pratiques des orientaux et de se couvrir non-seulement le corps, mais le visage et surtout les yeux que le froid de la nuit incommoderait. Grce Dieu, il n'y a presque personne 11

126 L'HYGINE AU VILLAGE en France qui n'ait un lit pour y prendre son sommeil. Le lit, pour rpondre sa destination, n'a pas besoin d'tre mou. L'hygine rejette mme la couette de plume, parce qu'elle retient les exhalaisons du corps, affaiblit le systme musculaire et provoque le transport du sang au cerveau. Les matelas de laine et de crin sont bien prfrables. Ceux qui ne sont pas assez riches pour en avoir, peuvent toujours s'en procurer de fougre sche, de mousse ou de foin qui ne sont pas plus mauvais pour la sant. De quelque matire qu'ils soient, les matelas doivent tre refaits au moins une fois par an, les toiles laves, les laines rebattues, les autres matires remplaces. Leur nombre varie suivant la fortune ou la sensibilit des personnes. On en met un, deux, trois au-dessus d'une paillasse bien rembourre, ou d'un sommier ressort lastique. Les draps doivent tre de toile de chanvre ou de lin, de prfrence au coton; et les couvertures ou couvrepieds de laine, plus ou moins pais suivant la sai-

127 REPOS ET PLAISIRS son. Les dredons en plume ou en balle d'avoine dont on les surmonte en augmentent considrablement la chaleur, et sont souvent nuisibles. Il est bon de se dshabiller pour se mettre au lit: les membres, plus libres, plus l'aise, se reposent mieux. C'est, selon moi, une mauvaise habitude que de se coucher avec son caleon, ou de mettre une camisole par-dessus sa chemise. Le gilet de flanelle, pour ceux qui en portent, ou une chemise large qui couvre les paules, suffisants. La position qu'on prend dans le lit n'est point sans influence sur le repos. On considre comme la meilleure le dcubitus sur le ct droit, parce qu'il est plus favorable au travail interne de la digestion L qui se continue pendant le sommeil. e dcubitus sur le dos a quelques inconvnients. Celui sur le ct ; gauche excite aux rves du reste L'habitude, ici comme ailleurs, exerce un empire absolu. Quelques personnes pensent galement qu'il faut que la tte soit leve pour dormir, ce n'est pas indispensont trs-

128 L'HYGINE AU sable : VILLAGE utile ceux sang au cer-

mais c'est une prcaution

qui ont redouter l'affluence du veau.

Le sommeil ne doit tre demand qu' la fatigue et au repos des passions. Pour les malades seuls, on peut dans quelques occasions, dont le mdecin est juge, avoir recours aux moyens artificiels de le provoquer; mais, part ce cas, les narcotiques ne doivent jamais tre employs. L'influence bienfaisante du sommeil, dit M. Levy, s'tend toute l'conomie, il la retrempe, il la rgnre chaque rveil semble une closion nou; velle la vie. Il ne faut pas oublier cependant qu'il deviendrait nuisible si on le prolongeait trop longtemps, et quand revient le jour, la voix des oiseaux, aux bruissements de l'air frais, au lever du soleil, l'homme aussi doit sortir de sa couche et reprendre gament ses travaux. II. Repos du dimanche. Le repos du septime jour existe dans toutes les religions. Il a lieu le vendredi chez les musulmans, le samedi

129 REPOS ET PLAISIRS chez les juifs, le dimanche parmi les chrtiens. C'est donc bien moins un prcepte arbitraire qu'une loi hyginique base sur la nature humaine et sanctionne par la loi de Dieu. l'poque de la Rvolution franaise, quand on voulut porter le systme dcimal jusque dans la division du temps, on chercha remplacer le chmage du dimanche par celui du dixime jour ou dcadi, mais l'observation montra taient bientt que les animaux, mmes par un travail de neuf jours conscutifs, et l'on se hta de revenir l'ancienne pratique. D'ailleurs, pain ; l'homme ne vit pas seulement de sa mission sur la terre n'est pas borne surmens

comme celle de l'animal domestique faire fructifier le sillon qu'il laboure, et produire, pench sur un mtier, des quantits considrables de marchandises. Il a une plus noble destine laquelle il est bon de le rappeler de temps en temps pour ne pas le laisser se dgrader ses propres yeux et s'ensevelir dans la matire. Pour que l'es-

130 L'HYGINE AU VILLAGE prit se recueille il faut que le corps soit en repos, et pour que ce repos ne ft pas sans cesse en butte aux tentations de la convoitise, il fallait qu'une loi le ft passer dans les murs publiques. ce qui a lieu en France. C'est

Le dimanche permet l'ouvrier de nettoyer sa maison, de respirer un peu d'air et de soleil, de mettre ordre ses petits comptes, de visiter ses amis et ses parents de se livrer l'innocente va; nit d'un peu de toilette, de jouir de la socit de sa femme et de ses enfants dont il est souvent spar toute la semaine, de faire quelques bonnes lectures qui moralisent son cur et instruisent son esprit, de songer ses devoirs envers Dieu, de le remercier des biens qu'il reoit de sa toutepuissance, et de jouir sobrement en famille pendant quelques heures de la demi-aisance qu'il doit son travail et son conomie. C'est ainsi qu'on vite le dcouragement, l'ennui, ce tdiumvit qui puise insensiblement les constitutions les plus robustes, et que, dterminant par un sage quilibre

131 REPOS ET PLAISIRS le balancement des actions organiques et des inralise le vieil adage: Mens sana in" corpore sano, un esprit sain dans fluences morales un corps bien portant, qui est la clef de vote de l'hygine. Oisivet. Du repos, tel que je viens de le dfinir, l'oisivet, il y a toute la distance qui III. spare l'usage de l'abus. L'oisivet est la mre de tous les vices, dit la morale la mdecine peut ; ajouter qu'elle est aussi le principe de presque 8 toutes les maladies. C'est dans l'oisivet que se dveloppent ces honteuses passions dont le nom seul choque les oreilles pures, et sous l'influence desquelles se dgradent successivement, dans les deux sexes, et le aorps et l'esprit. Fruits gts d'une' civilisation corrompue, ces plaisirs honteux qu'on va chercher dans des compagnies interlopes ne frappent pas seulement d'un cachet de mort prcoce ceux qui s'y abandonnent, sur mais ils portent leurs les gnrations futures, on

stigmates jusque

132 A L'HYGINE AU VILL T.E et punissent les enfants des fautes de leur

pre. L'oisivet donne le got des mauvaises lectures qui jettent dans de si tranges aberrations les imaginations impressionnables des jeunes filles et sont des adolescents. Les livres de mdecine

pleins de rcits des maladies qui n'ont d'autre origine que la contention d'esprit cause par des lectures extravagantes et toutes tes maisons de fous , offrent des exemples d'individus qui ne doivent 6 pas d'autres causes la perte de leur raison. Le cabaret est le rendez-vous habituel des ouvriers oisifs. C'est l qu'ils vont, suivant l'expression consacre faire le lundi, c'est--dire s'en, fermer dans des bouges infects, boissons empoisonnes, sations obscnes, user cartes crasseuses, fainantise leurs consommer des s'abrutir dans des converveilles sur des

et prluder par la misre et la une srie de lchets qui aboutoujours la prison ou au sui-

tissent presque cide.

133 REPOS ET PLAISIRS L'homme oisif est un mauvais citoyen un , mauvais pre, un mauvais poux, il estle bourreau de son propre corps et le flau de la socit.

12

VII

Habitudes.

Del'inconvnient prendredeshabitudes. I. Manger de trop. n. Boire avecexcs. III. Faireusagedu tabac.IV.Sai gnes priodiques. V. Cautres. VI. Clystres.

La seule habitude qu'un homme doive prendre est celle de faire le bien toutes les autres, qu'elles ; soient nuisibles ou non la sant doivent tre re, jetes ; et nous devons nous efforcer de nous y soustraire dans cette pense qu'un revers de for,

tune , un changement de climat, une impossibilit matrielle peut d'un moment l'autre, nous y forcer. Il y a des personnes, dit un auteur, qui

135 HABITUDES contractent des habitudes avec une facilit dplorable. Il suffit qu'elles fassent rgulirement une chose plusieurs jours de suite pour souffrir si elles la discontinuent. Hlas nous avons bien assez 1 de besoins rels sans nous en crer de factices. Ne faut-il pas tre dpourvu de toute sagesse pour s'imposer de gat de cur une sujtion que la coutume rend sans charmes dans son accomplissement, et dont la privation doit causer un si cruel tourment. Le nombre de ces travers est considrable, ressent je ne m'attacherai qu' ceux qui intdirectement l'hygine, les autres appar-

tiennent au thtre. I. Manger trop. On peut s'habituer man-

ger peu ou beaucoup sans qu'il en rsulte d'inconvnients normes. Cependant, en gnral, l'habitude de prendre beaucoup d'aliments est nuisible. Elle amne souvent des maladies et elle n'est pas trangre au dveloppement de ces apptits violents qui constituent la gloutonnerie. Cette disposition que l'on observe surtout chez

136 L'HYGINE AU VILLAGE les habitants des campagnes parat tre le rsultat de l'usage exagr des aliments, ds le bas-ge. En effet, les villageois ont coutume de faire prendre leurs enfants une quantit de nourriture qui n'est pas en rapport avec la force et le volume des organes digestifs, et c'est cette mauvaise habitude que l'on doit attribuer non-seulement ces apptits excessifs, mais encore la grande mortalit des enfants dans les localits rurales. C'est par l'habitude .que l'homme parvient supporter l'abstinence, la faim, le rgime, pouvoir digrer les aliments les plus trangers, et trouver du plaisir aux boissons les plus singulires (1). C'est une vrit vulgaire que ceux qui mangent le plus ne sont pas ceux qui se portent le mieux, prennent le plus d'embonpoint. duit dans le canal alimentaire plus de nourriture que n'en peuvent rendre assimilables les sucs qu'il scrte, le surplus passe comme une matire avec les djections. Cette inerte et est rendu ni mme qui Quand on intro-

militaire. : Hygine (L) ROSSIGNOL

137 HABITUDES est donc littralement perdue ; l'embarras qu'elle cause dans l'estomac, nourriture fait que retarder le but qu'on et par elle ne

se propose en

mangeant. Je pourrai ajouter que les gloutons sont sujets aux indigestions qui leur font payer bien cher les jouissances d'un grossier plaisir. L'homme, plac si haut par le Crateur dans l'chelle des tres, voudrait-il donc se ravaler lui-mme au-dessous des et lorsque ceuxci, fidles leur instinct, cessent de manger aussitt que l'apptit a cess, le roi de la cration ne rougira-t-il pas de se livrer des raison ; excs que la morale repousse proscrit ? II. Boire avec excs. Autant il est avantageux de boire un peu de vin en mangeant, autant il est nuisible d'en boire trop et surtout de se livrer la boisson en dehors du repas. Il semble, la campagne, beaucoup de gens, qu'un march, une visite, ne peuvent se passer sans avoir la 12* et que la sant animaux sans

138 L'HYGINE AU VILLAGE bouteille la main. Ce qu'on boit ainsi inutilement de vin , de bire, de cidre et d'eau-de-vic est incalculable. Que de familles malheureuses seraient secourues avec ce que tant d'autres n'emploient llue pour nuire leur sant. L'ivrognerie est une des grandes plaies des socits europennes mal; heureusement es lois n'ont quebienpeu de prise sur l ce genre de fautes. C'est dans les murs qu'il faut en chercher le remde; c'est par l'instruction, par l'estime de la dignit de sa personne qu'il faut accoutumer l'homme comprendre que cette passion honteuse lui enlve compltement sa raison, ; qu'elle le prdispose aux plus graves maladies et que quand il rentre ivre dans son mnage, il devient un objet d'horreur pour sa femme, pour ses enfants, pour ceux qui l'entourent; qu'il perd leurs yeux toute considration, et s'expose tous les malheurs qui accompagnent la msintelligence entre poux. Qu'on ne dise pas que cette passion est tellement puissante qu'il devient impossible d'y re-

139 HABITUDES noncer quand on en a contract l'habitude. Il est vrai que la suppression brusque doit tre pnible, elle pourrait mme occasionner des dsordres dans la sant, et l'on a vu d'illustres mdecins, ayant traiter des ivrognes pour des maladies aigus, qui demandent la suppression du vin, continuer cependant leur en donner un peu durant la fivre, ; pour ne pas svrer brusquement l'estomac mais il n'en est pas moins vrai qu'avec de la bonne volont tout ivrogne peut arriver par fles dcroissances progressives, l'hygine, cet tat recommand par o l'on ne boit que ce qui est ncessaire pour l'entretien de la sant. III. Faire usage du tabac. La feuille de tabac qui est une plante vnneuse, ayant subi certaines prparations, est vendue et consomme : sous trois formes tabac chiquer. statistique ne le prouvait par des chiffres, qu'en France, o l'Etat a le monopole de la vente du tabac, cette denre rapporte plus de cent millions tabac priser, tabac fumer et On aurait peine croire, si la

140 L'HYGINE AU VILLAGE par an de bnfices nets. Il n'y a pas plus de deux cents ans pourtant, qu'une bulle du pape excommuniait les glises, ceux qui prenaient du tabac dans et qu'un dit royal ordonnait de fouetter jusque dans leurs maisons ceux qui en faisaient usage sans une prescription du mdecin. Le tabac chiquer est surtout en usage parmi les marins et les ouvriers des ports. C'est une habitude sale et dgotante, qui communique la salive une cret qui irrite l'estomac et dtruit l'mail des dents: celles-ci, sans cesse irrites par le suc de la chique, ne tardent pas se casser et tomber. Que dirai-je de l'odeur repoussante que l'haleine reoit de ce voisinage? Il faut avoir le got compltement perverti pour avoir recours tions. de pareilles distrac-

Le tabac pris en poudre par le nez, peut quelquefois, dans les premiers temps qu'on en fait usage, dbarrasser des maux de tte et faciliter

141 HABITUDES l'action scrtante de la muqueuse nasale. Mais, la longue, il ne produit pas d'autre effet que de dtruire l'odorat et de constituer une habitude tellement imprieuse, qu'on a vu des mendiants prfrer se passer de pain que de se priver de tabac. Ceux qui ont commenc par en prendre quelques prises de loin en loin, ne tardent pas augmenter la dose ils arrivent bientt avoir ; le nez plein de cette poudre infecte, qui laisse suinter constamment sur le linge, les vtements et jusque dans les plats de la table, une liqueur repoussante qui dgote tout le monde. Quand on veut se dshabituer. de priser le tabac, il faut aller progressivement: priser d'abord quelque poudre inerte, mle au tabac, et diminuer peu peu le nombre des inspirations. de fumer est presque universelle elle est un peu moins malpropre aujourd'hui : que les deux prcdentes, mais elle n'est ni plus utile ni plus saine. Chaque fumeur doit se souL'habitude

142 L'HYGINE AU VILLAGE venir des nauses, ments, des malaises, des vomisse-

qui ont accompagn ses premires tentatives. Ces accidents, il est vrai, cessent de se manifester ds que l'habitude de fumer est conmais la sorte de torpeur, d'ivresse, qui monte au cerveau des fumeurs, ne peut mantracte , quer d'avoir une funeste influence sur leurs facults intellectuelles. D'un autre ct la membrane muqueuse de la bouche, toujours en contact avec la fume, s'irrite, et la chaleur que dterminent le cigare et la pipe, court tuyau surtout, amne une inflammation chronique de toutes les parties voisines. C'est l'usage de la pipe que M. le Rossignol attribue la frquence des ulcrations de la bouche chez les soldats et M. Leroy ; d'Etiolles considre l'action irritante du tabac sur les lvres, comme l'une des causes les plus frquentes du cancer de ces parties. Le fait est docteur

qu'on ne rencontre cent femmes,

ces affections qu'une

fois sur

tandis qu'on la trouve vingt-six fois sur cent fumeurs. Il parat tre beaucoup

143 HABITUDES plus facile de perdre l'habitude de fumer que celle de priser ou de chiquer. priodique Un grand nombre de personnes, celles surtout qui habitent la campagne, sont dans l'usage de se faire saigner tous IV. Saigne les ans, sans ncessit, au printemps, dans le but, c'est leur croyance, de renouveler leur sang. Il rsulte de cette pratique, que lorsque l'poque correspondante celle o les saignes ont lieu, arrive, il s'opre un mouvement insolite dans la circulation qui dtermine des suffocations de coloration de la face et de symptmes de congestion crbrale; et ces accidents deviendraient tous les jours plus intenses si on ne pratiquait, pour les faire cesser l'ouverture de la veine. Cette habitude, qui n'a aucun fondement dans l'hygine, est donc nuisible en ce sens qu'elle provoque chaque anne, des poques rgulires, un commencement de maladie. Pour faire disparatre les inconvnients d'une semblable pratique, on aura soin, pendant quelques annes, de se purger des

144 L'HYGINE AU VILLAGE poques voisines de celles o avait lieu la saigne priodique; et peu peu on en perdra l'habitude sans que le corps ait en ressentir de commotion perturbatrice. V. Cautres. Une manie non moins nuisible la sant est celle de se faire poser et d'entretenir des cautres sur le bras. Il y des personnes qui, pendant vingt ans, cette rpugnante pratique. c'est que chaque jour, une partie du sang se convertit en pus, en humeur, comme on dit, et disparat de l'conomie gnrale; priode, et d'autre aux dpens de la force aprs une longue on s'exun cautre, s'astreignent alors? Qu'arrive-t-il

part si,

on veut supprimer

pose une foule d'accidents qui trop souvent aboutissent la mort. Le mieux est donc de n'avoir cessit , jamais recours qu'en cas d'extrme net sur l'avis d'un trs-bon mdecin, Qu'on mette un vsicasi besoin est, mais qu'on le fasse scher et qu'on ne le conver-

ces sortes de traitements. toire,

ds qu'il devient inutile,

145 HABITUDES tisse pas en pratique dangereuse et gnante ce point. VI. Clystres. Une autre habitude qui mrite le mme blme, est celle que prennent certaines personnes, les femmes surtout, de s'exciter chaque jour aller la selle au moyen des lavements. On arrive bientt, par ce moyen, dterminer une si grande atonie du rectum, que la dfcation devient absolument impossible aula suite de cette provocation. On comprend tout ce qu'une pareille infirmit a de gnant quand on est en voyage ou en visite. Je trement qu' ne saurais trop recommander aux personnes qui ont se plaindre de la paresse du rectum, de chercher provoquer moyens, limonades, comme l'usage des boissons des selles par d'autres des fruits aqueuses, acides, des prises en

grande quantit et surtout en se prsentant chaque jour peu prs aux mmes heures la garderobe. Je n'en finirais pas si je voulais signaler toutes 13

* 146 L'HYGINE AU VILLAGE les habitudes auxquelles l'homme est enclin il suffira

se livrer et que l'hygine rprouve:

d'avoir indiqu les principales pour faire comprendre ce qu'un pareil esclavage prsente de ridicule, d'assujettissant et de superflu.

VIII

Des

mariages.

I. Utilitdu mariage. II. Mariages entre consanguins. III. Desunionsmal ssorties. a

comme prcepte d'hygine, le mariage perd quelque peu de sa posie mais cela ; ne diminue ni sa dignit ni son importance. Laissant de ct tout ce qui est en dehors de mon sujet, j'examinerai seulement ici: l'utilit du mariage, les dangers du mariage entre consanguins, et les rsultats funestes des mariages mal assortis. 1. Utilit du mariage. Il n'est point de plus assur contre les dbordements

Considr

prservatif

148 L'HYGINE AU VILLAGE d'une nature vive, point de condition plus propre au fonctionnement rgulier de tous les organes, point d'tat qui donne un plus large essor aux sentiments gnreux et affectifs, qui assure d'une manire plus certaine la sant de l'individu et le perfectionnement de l'espce, tant au point de vue moral qu'au point de vue physique, enfin point de position qui embellisse la vie par une plus grande somme de joies, de plaisirs et d'motions douces, que le mariage tel qu'il existe dans les socits chrtiennes. Le mariage est le type de l'organisation de la socit. Il rattache l'homme la famille, la patrie, au devoir. Il mrit la pense; il fait natre les sentiments gnreux, le dvouement, l'abn; gation la bienfaisance enfin il augmente dans , une proportion norme le bien-tre relatif de l'inpar les soins que se rendent les poux, les joies de la famille et de l'intimit, et jusques dans les soins et les soucis que ncessitent l'dudividu, cation des enfants et la sollicitude de leur avenir:

1 149 DES MARIAGES la somme des satisfactions dpasse celle des peines. Le clibat, d'ailleurs, a des inconvnients qui n'ont chapp aucun moraliste. Il engendre les sentiments haineux, il dveloppe l'gosme, il le dfaut de satisfaction des besoins physiques et moraux de l'amour entrane souvent la perte de la fracheur, de l'embonpoint, de l'nergie musculaire une ; sorte de chlorose lente les consume, et l'on peut tablir en thse gnrale, que s'il y a quelques maladies qui s'aggravent chez elles sous l'influence des devoirs du mariage, il y en a un nombre triple que le clibat fait natre ou dveloppe. Chez l'homme, le mariage procure non-seulement la satisfaction, sans danger, de dsirs souvent imptueux, mais il contribue sa moralit, comme on peut s'en convaincre en consultant les statistiques criminelles; il l'loign des cabarets, des ; tripots, des maisons suspectes il teint la pense du suicide et du duel, il conduit aux ides expose aux passions basses, nature. Chez les femmes, brutales et contre

150 L'HYGINE AU VILLAGE et aux sentiments de tolrance.

religieuses

Le mariage consolide la vie au milieu de son cours et augmente sa dure moyenne. La statistique dmontre que les individus maris vivent plus que les clibataires. Hufeland affirme, que pas un clibataire n'a pass cent ans. Ainsi malgr les peines et les proccupations pour l'homme, malgr les dangers ment pour la femme, de la famille de l'enfante-

les chances de longvit,

dans cet tat, sont encore plus nombreuses que dans le clibat. Cela se concevra facilement si l'on considre quels garements pouvantables,

quels excs de tout genre peuvent entraner,

dans

les deux sexes, la dbauche et le libertinage, favoriss par l'indpendance et excits par l'apptit des passions'; ces excs psent plus, il est vrai, sur l'homme que sur la femme, mais s'ils amnent pour celui-ci la phlegmasie lente des voies digestives, la consomption dorsale, les lsions du cur, la nombreuse srie des affections crbrales et de celles si communes qu'on n'ose avouer, ne donnent-

151 DES MARIAGES ils pas aussi chez la femme la clef de toutes les affections redoutables des organes gnitaux, de la vieillesse prmature, de l'impuissance procratrice et de tous les troubles du systme nerveux. II. Du mariage entre consanguins. Sous lorsque la question des mariages tait compltement abandonne la sollicitude du clerg, il existait de grandes l'ancienne coutume franaise, prohibitions pour les mariages entre parents ; et le quatrime degr de parent, en ligne collatrale, ne pouvait jamais tre franchi. Depuis que l'union des poux est devenue un acte civil dfini par le code de nos lois, la prohibition ne s'tend plus que jusqu'au deuxime degr en ligne collatrale. Les lgislateurs avaient cru, par cette disposition plus favorable la parent, pouvoir conserver, dans les familles les traditions du sang et empcher le morcellement des biens; ils n'avaient pas song que la sagesse inspire de l'Eglise n'avait recul les limites des unions consanguines que par un motif puissant d'hygine ; et, depuis que

152 L'HYGINE AU VILLAGE l'exprience a mis mme de comparer la pratique nouvelle avec l'ancienne, gilants observateurs les mdecins, vine de la sant publique,

cessent de faire entendre leurs rclamations pour signaler les dangers de ces mariages. En dpit de srieux avertissements, docteur Boudin , cette matire, anne, dit M. le

auteur d'un excellent travail sur

nous voyons en France, chaque trois quatre mille mariages se contrac-

ter entre proches, tandis que dans plusieurs Etats de l'Union-Amricaine la lgislature les interdit , formellement et sous des peines svres. Quelle loi dans la nature est plus vidente que celle qui a statu que tout ce qui germe dans l'univers dsire un sol tranger. La graine se dveloppe regret sur le mme terrain qui porta la : tige dont elle descend il faut semer sur la montagne le bl de la plaine, et dans la plaine celui de la montagne (1). La loi, dans le rgne animal, devient plus frappante : (1) J. DE MAISTRE : Dul'a/je. n'est-ce pas par le croi-

153 DES MARIAGES sement en dedans, c'est--dire entre consanguins, que l'on a obtenu ces races de bufs, de mouanglais, qui se rduisent, dans l'espce chevaline un cheval factice, im, tons et de chevaux propre bovine , au travail et la guerre; un buf cylindrique, dans l'espce bas sur pieds

et presque sans os; et dans les espces ovines et porcines, des monstres qui n'ont de leurs anctres que le nom, et fabriqus en vue d'une gastronomie peut-tre aussi factice elle-mme que les animaux dont elle se repat (1). Dans l'espce humaine , elle cause l'abtardissement de l'espce et de la race, la duplication et le redoublement de toutes les infirmits, de tous les vices de toutes , les prdispositions fcheuses du corps et de l'me, l'hbtude de toutes les facults mentales, tissement , la folie l'impuissance , l'abruet la mort de

plus en plus rapproche de la naissance (2). La consanguinit dans le mariage des rois, dit de : Mmoires md. militaire. (1)BOUDIN : Trait de Vherdit. (2) P. LUCAS

154 L'HYGINE AU VILLAGE Giroux de Buzareingues, devient, aprs plusieurs gnrations, funeste aux peuples car les passions ; qui naissent de l'autorit, des rsistances et de la flatterie, et le caractre qui en est le fruit, passent du pre la fille, de celle-ci au garon, et sont enfin l'hritage commun de tous les enfants

appels rgner:

hritage qui se transmet sans altration, parce que le caractre de la mre tant celui du pre, celui du fils est aussi celui de la fille, et il n'y a point de neutralisation (1). En Angleterre, dit le docteur Elliotson, les Juifs des classes riches ont la mauvaise habitude de se marier entre cousins germains ; aussi n'ai-je vu

nulle part ailleurs tant de louches, de bgues, d'idiots et de fous de toutes les d'originaux, nuances. Les mariages entre parents consanguins, dit le docteur Ellis, produisent des enfants prdisposs la folie. Pourquoi en est-il ainsi? je ne pr: Philosophie physiologique. (1) GIROUX

155 DES MARIAGES tends pas l'expliquer, mais je ne doute pas du fait, non-seulement d'aprs mes propres observations, mais aussi particulirement d'aprs le docteur Spurzheim et autres, qui ont fix leur attention sur ce point. Ce fait ne saurait tre trop gnralement connu (1). A Lyon, le docteur Perrin a constat, l'institution des sourds-muets, dont il est mdecin, que le quart au moins des sourds-muets de naissance, sont issus de mariages entre consanguins. Tout le monde sait, et c'est une vrit vulgaire, que les mariages entre parents sont plus souvent striles que les autres, et que quand il en nat des enfants, ils sont rarement exempts de quelque infirmit. Esprons donc que nos lgislateurs profiteront des leons de l'exprience. Si les victimes des unions consanguines sont malheureusement nombreuses pour que les gouvernements : (1) ELUS Trait d'alinationmentale. assez com-

prennent qu'il est de leur devoir de mettre un

156 L'HYGINE AU VILLAGE il est indispensable que chaque individu, dans la limite de ce qu'il peut faire, contribue empcher des mariages qui sont de vritables infractions l'hygine puterme tant d'abus,

blique. III. Des unions mal assorties. De nos jours, une coutume absurde veut qu'on marie les hommes et les filles ds qu'elles ont atteint l'ge de pubert. Ne serait-il pas mille fois plus avantageux de marier les femmes un peu plus tardivement, tard et les jeunes gens un peu plus tt? Il est rare que de vingt trente-cinq ans, les garons n'aient pas souill leur jeunesse par des dbauches dont la marque indlbile vivra jusque dans leur postrit, et souvent il arrive que marie seize ou dix-sept ans, au sortir de la pension, la jeune fille n'a ni la force de mettre au monde des enfants ni la raison ncessaire pour maintenir la paix et le bon ordre dans le mnage. Les unions disproportionnes sont rarement robustes, heureuses : les gots, les dsirs, les habitudes

157 DES MARIAGES des conjoints ne s'accordent pas. Quand le mari est g et la femme jeune, il y a mille funestes consquences craindre. Quand c'est la femme qui est plus ge que son mari, le danger est encore plus grand. Une jeune fille vive, rieuse, pleine de force, se trouvera unie un homme blas, fltri, impuissant, comment voulezvous qu'elle l'aime et qu'elle consente enfermer us, sa vie dans ce tombeau. Un jeune homme dans l'ge des passions pouse-t-il une femme plus ge que lui, quelques annes suffisent celle-ci pour atteindre le terme de la fcondit, fracheur, elle grisonne, mari est encore dans la force de la vie. elle perd la elle est vieille que son

Les enfants qui naissent de ces unions regrettables sont de vritables petits monstres , , rids, souvent bossus, et presque toujours condamns prir jeunes. Le sang vigoureux d'une mre jeune ne peut point rparer l'invieillots, rachitiques, fluence d'un mari qui a dpass cinquante ans; et les enfants qui lui natront ne seront pour

158 L'HYGINE AU VILLAGE elle que des sujets de tristesse et d'alarmes au lieu d'emplir sa maison de joie et de prosprit. C'est en vain que, pour balancer tous ces inconvnients , on objecte que l'homme pour se marier a besoin d'avoir une position faite et une existence assure. Est-ce que le clibataire, ne dpense dans la socit o nous vivons et avec les habitudes pas pour ses plaisirs le double de ce que lui coterait un train de maison appropri sa fortune? Est-ce que le travail, l'tude la persvrance et l'nergie ne lui sont pas , actuelles, plus faciles l'abri du foyer domestique que dans les tristesses cur. Pour moi, il me semble qu'une peine partade l'isolement et la solitude du

ge est moiti gurie, que le sourire d'une femme est un baume puissant contre les dceptions si frquentes ceux qui ont vivre de que la dpense d'un mnage est moins coteuse que la vie de garon; et dans leur travail ;,

159 DES MARIAGES les raisons qu'on entasse pour s'loigner du mariage, qu'on nage. la seule qui me paraisse vraie est celle n'ose pas avouer, l'amour du liberti-

IX

Soins

donner

aux

enfants.

doit l'enfantau berceau. 1. Del'allaiteL'hygine prendre mentet du rgime. II. Del'exercice du sommeil. III. Des et vtementst des soinsde propret. IV. Desoccupations e premires.

C'est au berceau qu'il faut prendre l'homme pour en faire un citoyen robuste et vigoureux, et pour modifier sa constitution, si par hasard elle est vicie dans son origine. C'est dans l'enfance surtout que l'observation svre des lois de l'hygine car seule elle peut prvenir les mille dangers dont est entoure la vie du nouveau-n, et seule ou peu prs elle est ncessaire,

161 SOINS A DONNER AUX ENFANTS peut tre invoque pour gurir les maladies de cet ge tendre, qui ne saurait supporter l'application- des agents de la thrapeutique. Les prceptes relatifs cette partie de mon travail ont t tablis avec beaucoup de raison et de lucidit par M.le docteur Bouchut (1). Je ne ferai que le suivre pas pas dans tout ce cha1 de l'allaitepitre, o il sera parl brivement: ment et du rgime ; meil ; 2 de l'exercice et du som3 des vtements et des soins de propret ; De l'allaitement et du rgime. -

4 des occupations premires. I. l'enfant sort des bras de la sage-femme, tre remis celle qui doit l'allaiter et le soigner pendant les premiers mois de sa vie, sa nourrice ou sa mre. La responsabilit que cette mission entrane est prodigieuse, car la sant d'une vie tout entire dpend quelquefois d'une enfance mal soigne ou mal dirige. En ouvrant les statistiques, on voit, chose bien digne d'attention , : (1) BoucHuT Maladiesdes nouveau-ns. 14 Lorsque c'est pour

162 L'HYGINE AL] VILLAGE

que sur un million d'enfants qui naissent chaque anne, il y en a deux cent cinquante mille, c'est-dire le quart, qui meurent avant la fin de la premire anne. J'avoue que je ne vois pas sans regret un enfant tre nourri par une autre femme que sa mre. Il y a de ces soins continuels, de ces vigilances de tous les instants que l'amour seul d'une mre peut inspirer, et dont ce petit tre a besoin. Toutes les fois que la mre tuberculeuse, ou syphilitique, ment dvelopps, serait dlicate , d'eau, n'appartient point une race

cancreuse,

goutteuse que ses seins sont convenableque son lait n'est pas absoluquand d'ailleurs elle

rachitique,

ment altr ou insuffisant,

que son lait contiendrait beaucoup et qu'elle en aurait moins qu'une nour-

rice de profession, je n'hsiterais pas lui conseiller de nourrir elle-mme son enfant. D'ailleurs il y a certains moyens, comme les cataplasmes de feuilles bouillies de ricin, qui ont la proprit d'augmenter la scrtion du lait, et chacun sait

163 SOINS A DONNER AUX ENFANTS que la succion que l'enfant exerce a une si grande influence sur l'activit de cette scrtion, qu'elle suffit quelquefois pour faire venir du lait des filles ou des femmes anciennement accouches. par suite d'impossibilit absolue, la mre renonce nourrir elle-mme son enfant, Lorsque elle peut, ou avoir recours une nourrice qu'elle doit faire choisir par son mdecin, car ce choix est beaucoup plus difficile qu'on ne le croit gnralement ; ou lever son enfant au biberon, ce qui est fort dangereux et prsente de grandes chances de mort ou lui donner pour nourrice ; une femelle d'animal domestique, par exemple, jeune, une chvre, doux et, d'un caractre

autant que possible, de couleur blanche, parce que le lait des chvres blanches est dpourvu d'odeur. Cette dernire mthode tait trs-employe l'antiquit. Elle est prfrable au biberon, dans mais

elle vaut moins que l'allaitement par une nourrice gages. En toutes circonstances, il faut viter de donner l'enfant un lait vieux et de chan-

164 L'UYGINE AU VILLAGE ger le mode de nourriture, en a adopt un, mdecin. On doit commencer faire tetter l'enfant trois ou quatre heures aprs sa naissance. Il est difficile pendant la premire semaine de rgler le nombre de fois qu'il convient de prsenter le sein, mais au bout de ce temps il est utile de suivre un ordre rgulier. Les femmes doivent viter d'puiser leurs forces par un allaitement trop souvent rpt. Une fois toutes les deux heures pendant le jour, et deux fois dans le courant de la nuit suffisent. Il est imprudent de chercher calmer les cris de l'enfant en lui donnant le sein, c'est une mauvaise habitude qu'il contracte. Lorsque sa conscience lui aura appris que ses pleurs sont inutiles, il se rveillera et se rendormira sans crier. Pour ne pas devenir esclaves de leurs enfants, les mres doivent savoir que le cri est utile au nouveau-n, son sexe: quel que soit la respiration se trouve augmente et quand une fois on sans consulter sur cela un

165 SOINS A DONNER AUX ENFANTS que cet crie sou-

la poitrine dilate par les mouvements exercice demande. L'enfant, vent sans qu'aucune douleur du reste,

l'y pousse et par pur caprice. Je ne saurais donc trop les exciter chercher acqurir le calme et le sang-froid, et ne pas laisser son cur l'emporter sur l'intelligence. Une autre raison qui doit les porter modrer les lans du caractre et de la tendresse, que le lait prouve par suite des mouvements tumultueux de l'me. PetitRadel, Boherwe, Parmentier, le docteur Concitent des faits c'est l'altration

tesse et tous les accoucheurs

dans lesquels on a vu des enfants tre pris de convulsions et mme mourir, pour avoir pris le lait d'une nourrice qui venait d'avoir une attaque de nerfs ou un accs de colre. On ne doit pas commencer avant le quatrime mois donner l'enfant d'autre nourriture que le lait de la nourrice. Manquer cette rgle c'est , s'exposer lui voir contracter des maladies graves du tube digestif et de diarrhes qui l'puisent.

166 L'HYlINE AU VILLAGE Mais quand l'enfant devient fort, les panades, les biscottes, les petits potages au maigre, sont un adjuvant utile l'action du lait de la nourrice. Les potages gras doivent tre interdits jusqu'. la fin de la premire anne. A un an, l'enfant peut se passer du lait de sa mre ; on peut alors le svrer sans inconvnient. La faiblesse de la constitution n'est pas une raison suffisante pour diffrer cette mesure. J'ai vu

des enfants qui languissaient au sein, devenir tout coup forts et vigoureux quand on substituait au lait une nourriture rparatrice, II. bien choisie, lgre, et l'usage d'un peu de bon vin. De l'exercice et du sommeil. La con-

naissance est trs-prcoce

chez la plupart des enfants. Il faut viter, ds la naissance, de leur laisser prendre de mauvaises habitudes, ils ont ensuite dans les cris un moyen de commandement si facile et si absolu, que ceux qui les entourent deviennent leurs esclaves. On avait coutume autrefois de les endormir en

167 SOINS A DONNER AUX ENFANTS les berant sur les bras ou dans des bercelonnettes: il rsultait de cet usage que l'enfant ne s'endormait jamais sans avoir prs de lui quelqu'un occup pendant des heures entires l'agiter, le caresser, et lui chanter des airs. C'tait un assujettissement dont il est facile de se dbarrasser. Qu'on les laisse crier les premiers jours, leur chagrin ne tardera pas s'apaiser, et ils en arriveront bientt s'endormir seuls, ds qu'on les aura placs dans leur lit, ou du moins y demeurer sans troubler le repos de leurs parents. Il est bon que les enfants soient ports tous les jours l'air, moins que la pluie n'y mette un obstacle absolu. La promenade prolonge en Il t comme en hiver, leur est trs-favorable. suffit,

pour viter tout accident, de les couvrir selon les exigences de la saison. Aux enfants, comme aux plantes, le soleil est indispensable, et rien ne peut suppler la promenade. Les heures de la sortie ne doivent cependant pas faire tort aux heures du sommeil, qui n'est pas

16b L'HYGINE AU VILLAGE moins ncessaire l'enfant que l'air et le lait. La nuit ne suffirait point leur repos. Ils doivent dormir d'autant plus longtemps qu'ils sont plus prs de l'poque de la naissance. mesure qu'ils grandissent, il faut reculer la dure. les heures de sieste et Pour rendre le sommeil en diminuer facile, ment

le lit doit tre moelleux et trs-modrcouvert, et jamais on ne doit y laisser

sjourner III.

de souillures. Des vtements et des soins de propret. ans que les mdecins

Il y a plus. de cinquante

rptent d'une voix unanime toutes occasions, que le maillot est une affreuse chose qui rappelle les usages de la barbarie. qu'on le rduise Que l'on mette un homme dans un sac, qu'on lui lie les jambes, l'impossibilit de se tourner, d'agiter les membres, de changer de place dans son lit, et il ne restera pas une heure dans cette : position sans prouver des douleurs inoues ment veut-on qu'un enfant, sont dlicats comme la rose, comdont les membres puisse supporter

169 SOINS A DONNER AUX ENFANTS

ce supplice sans crier et sans souffrir. Je veux bien que la propret exige que pour la nuit, par exemple, on enveloppe son corps dans une sorte de chemise longue pour l'empcher son lit, mais pendant serait-on le jour, pourquoi de souiller lui refu-

le privilge qu'on accorde aux jeunes chiens et aux petits chats, celui de se traner, de se rouler mre, sur une couverture, au pied de sa

au soleil ou devant le feu, ou mme sur

ce lit garni de barres de bois, o l'on a coutume de faire coucher les enfants en bas ge. On permettrait ainsi aux membres de se dvelopper l'aise, on laisserait l'exercice, le sommeil, la fatigue le et on n'aurait soin de provoquer

pas, comme cela se voit, nourrisson soit endormi.

des heures entires

passer autour d'un berceau pour attendre que le Il faut apprendre de bonne heure aux enfants car cette partie est par le froid que les

garder la tte dcouverte, moins facile impressionner

autres parties du corps. L'habitude de serrer cette 15

170 L'HYGINE AU VILLAGE partie si dlicate pour lui faire prendre la forme d'un bonnet, exemple, comme on fait en Normandie, par est une cruaut digne des barbares. On ne saurait surveiller avec trop de soin

l'tat du corps des enfants sous le rapport de la propret. Il faut les nettoyer toutes les fois qu'ils se salissent, leur mettre du linge sec et chaud, les baigner, non pas l'eau froide comme veulent quelques eutopistes, mais l'eau tide; saupoudrer leur corps de poudre de vieux bois ou de hycopode quand il y a des excoriations, ; faire tomber les crotes de la tte avec un peu de savon ; enfin prendre pour eux, en les exagrant mme un peu, j'ai indiques pour leur tre applicables. IV. Des occupations premires. Je termine par quelques mots sur une matire fort controverse. L'ducation des enfants est un grand problme et il y a longtemps qu'on se demande , quel ge peut-on commencer les instruire, toutes les prcautions que

les adultes et qui peuvent

171 SOINS A DONNER AUX ENFANTS quel ge on peut leur mettre un outil la main, dans quelle mesure doit-on charger l'intelligence des uns et demander aux forces des autres. Les murs actuelles tendent prcipiter ce double rsultat, et en rapprocher le commencement le plus possible de la naissance. Mon opinion sur

ce point est depuis longtemps arrte, et compltement en opposition avec les usages reus. Je n'ai jamais prouv que de la compassion pour ces pauvres petits prodiges auxquels on inculque la science comme on fait mrir des raisins dans les serres au mois de janvier, par un travail htif La vanit des parents trouve seule son profit dans cette manire de faire: ces savants la brochette ne sont jamais et contraire la nature. de la vraie race des hommes instruits et des penseurs profonds tout en eux est rachitique, l'es; prit comme le corps. A l'autre extrmit de l'chelle sociale, les pauvres petits martyrs qu'on veut faire travailler avant que les forces musculaires soient suffisamment dveloppes, prsentent

172 L'HYGINE AU VILLAGE le mme phnomne. Ici ce n'est plus la vanit, mais c'est l'avarice des parents qui produit le mal, et trop souvent ces pres dnaturs sont punis dans leur avarice mme, car au lieu de devenir des hommes forts et bien constitus, leurs enfants se dveloppent imparfaitement, restent malingres, et ne sont jamais capables d'excuter un travail un peu pnible. La conclusion de tout ceci, c'est qu'il faut laisser reposer l'esprit comme le corps des enfants; que jusqu' six ans, le fils de l'ouvrier comme celui du riche , ; jouer au soleil et dormir l'un et l'autre ont besoin d'entremler ne doit que manger, que de six douze, l'exercice,

l'tude et le repos, les premiers ne pouvant pousser l'exercice jusqu'au travail, les seconds l'tude jusqu' la contention d'esprit. Ce n'est que que chacun doit commencer prendre la voie spare qu'il doit suivre, et que les uns peuvent sans danger appliquer leur esprit la culture de l'intelligence, tandis vers douze ou treize ans,

173 SOINS A DONNER AUX ENFANTS que les autres se livrent aux pres labeurs de l'industrie. C'est alors seulement que, concourant au mme but par des voies diffrentes, et satisfaisant l'un et l'autre la grande loi du travail, le fils du riche et le fils du proltaire, deviendront capables de lutter contre les agents qui les assigent, et de contribuer l'uvre commune de la glorifiextrieurs de destruction cation de l'humanit.

FIN

15*

TABLE

AVANT-PROPOS.

Originedes habitations. Qualits 1. DES HABITATIONS. doivent unir.I. Aration Ncessit de l'airpourl'enr qu'elles tretien vie. Airconfin. Maladies dela produites arle dfaut p d'air. II. Exposition. Lumire. Vents. III.Etat du sol. Dfrichements.Ondulations. Eauxcourantest stagnantes. e IV.Construction. Distribution pices. Epoque l'en des de tre. Eclairaget chauffage. Etables. Fumiers,etc. 9 e Influences variations II. DES TEMENTS. V des atmosphriques surlasant. I. Qualitsindispensables matiresvestimenaux taires. Permabilit inconducibilit rsistance la pluie lasticit laine soie coton- chanvre. II. Vtements d'hiver d't. Etoffes maillesches vtements et l superposs couleurs claires vtements humides. III. Vtements propres

176 TABLE chaquepartie du corps. Chapeau col chemise corset pantalon robe - blouse paletotet habit manteau chaussures gants. 35 Importance fonctions e la des III. TOILETTE ETPROPRET. d peau. 1. Desbains et des lavages. - Bainsfroids bains chauds bainsde mer bainsd'tuves douches. II Des d'huile. cosmtiques. Pommades opiat rasoirs onctions III. Du linge. Propret maladies communiques par 1 53 le linge, etc. Phnomnes la nutrition. I. Subsde IV. NOURRiTURE. tances alimentaires. Lait crme fromage ufs v cuites fruits mrsou en compote lgumesertset herbes d poisson volaille viande e boucherie venaison pain et d fcules ptisseries pommes eterreet chtaignes lgumes secs. II.Boissons. Eau vin cidre bire liqueurs alcooliques caf th chocolat. III.Condiments. Sel graisse,beurreet huile sucreet miel champignons 08 acides. s condimentstimulants condiments Utilit mouvement la du ETPROFESSION. V. TKAVAIL pour industries. sant. I. Profession agricole. II. Grandes et Petites industries. IV. Militaires employs 111. analogues. i - VI. Gens profession. 111 sans V. Professionsntellectuelles. ET VI. REPOS PLAISIRS.Le reposaprs le travail est un

177. TABLE besoin naturel. I..Dusommeil lit dcubitus.H. Repos 122 dudimanche..III. Oisivet. Del'inconvnient prendre VII. HABITUDES. de deshabitudes. - I. Manger trop. II. Boireavecexcs.- III. Faireusage dutabac. IV.Saignes priodiques. V.Cautres. VI. Clystres. 134 VIII. DES MARGES. 1. Utilitdu mariage. II. Mariage entreconsanguins. III. Desunionsmalassorties. 147 ADONNER ENFANTS. AUX ,IX. SOINS d L'hygine oitprendre et l'enfant u berceau. I. Del'allaitement du rgime. II. De a et e l'exercice du sommeil. III. Des vtements t dessoinsde p propret. IV. Desoccupationsremires. 100

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TABLE AVANT- PROPOS. I. DES HABITATIONS. - Origine des habitations. - Qualits qu'elles doivent runir. I. Aration - Ncessit de l'air pour l'entretien de la vie. - Air confin. - Maladies produites par le dfaut d'air. - II. Exposition. - Lumire. - Vents. - III. Etat du sol. - Dfrichements. - Ondulations. - Eaux courantes et stagnantes. - IV. Construction. - Distribution des pices. - Epoque de l'entre. - Eclairage et chauffage. - Etables. - Fumiers, etc. II. DES VTEMENTS. - Influences des variations atmosphriques sur la sant. - I. Qualits indispensables aux matires vestimentaires. - Permabilit - inconducibilit rsistance la pluie - lasticit - laine - soie - coton - chanvre. - II. Vtements d'hiver et d't. - Etoffes mailles lches - vtements superposs - couleurs claires vtements humides. -III. Vtements propres chaque partie du corps. - Chapeau - col - chemise - corset - pantalon - robe - blouse - paletot et habit - manteau - chaussures - gants. III. TOILETTE ET PROPRET. - Importance des fonctions de la peau. - I. Des bains et des lavages. - Bains froids - bains chauds - bains de mer - bains d'tuves douches. - II Des cosmtiques. - Pommades - opiat - rasoirs - onctions d'huile. - III. Du linge. - Propret - maladies communiques par le linge, etc. IV. NOURRITURE. - Phnomnes de la nutrition. - I. Substances alimentaires. - Lait - crme - fromage - oeufs - fruits mrs ou en compote - lgumes verts et herbes cuites - poisson - volaille - viande de boucherie - venaison - pain et fcules - ptisseries - pommes de terre et chtaignes - lgumes secs. - II. Boissons. - Eau - vin - cidre - bire liqueurs alcooliques - caf - th - chocolat. - III. Condiments. - Sel - graisse, beurre et huile - sucre et miel - champignons - condiments stimulants - condiments acides. V. TRAVAIL ET PROFESSION. - Utilit du mouvement pour la sant. - I. Profession agricole. - II. Grandes industries. - III. Petites industries. - IV. Militaires et employs analogues. - V. Professions intellectuelles. - VI. Gens sans profession. VI. REPOS ET PLAISIRS. - Le repos aprs le travail est un besoin naturel. - I. Du sommeil - lit - dcubitus. - II. Repos du dimanche. - III. Oisivet. VII. HABITUDES. - De l'inconvnient de prendre des habitudes. - I. Manger trop. - II. Boire avec excs. - III. Faire usage du tabac. - IV. Saignes priodiques. - V. Cautres. - VI. Clystres. VIII. DES MARIAGES. - I. Utilit du mariage. - II. Mariage entre consanguins. - III. Des unions mal assorties. IX. SOINS A DONNER AUX ENFANTS. - L'hygine doit prendre l'enfant au berceau. - I. De l'allaitement et du rgime. - II. De l'exercice et du sommeil. - III. Des vtements et des soins de propret. - IV. Des occupations premires.