LES GROUPES DALIMENTS

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INTRODUCTION :

Importance de prendre en compte :

- les besoins nutritionnels en fonction de lge de lindividu afin que son alimentation soit adapte ses fonctions digestives et rnales + - lapport nutritionnel conseill des diffrents aliments
Alimentation quilibre qui repose sur une rponse qualitative et quantitative adapte aux besoins de la personne
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INTRODUCTION :

Ncessit de prendre en compte : - mode de vie - les ressources - la composition de la famille - les gots - les habitudes et traditions culinaires Pour mener bien une alimentation quilibre, il semble important de connatre les aliments et de pouvoir les classer par familles .
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I - LES DIFFRENTS GROUPES DALIMENTS

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I - LES DIFFRENTS GROUPES DALIMENTS

5 groupes daliments :

le lait et les produits laitiers la viande, les poissons et les ufs les fruits et lgumes les fculents les matires grasses En dehors de ces groupes, on retrouve aussi les boissons les sucres rapides

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II- LE LAIT ET LES PRODUITS LAITIERS

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II- LE LAIT ET LES PRODUITS LAITIERS

Base de lalimentation du nouveau n jusqu 12 mois : - lait maternel - lait 1er ge( prparation pour nourrisson) - lait 2me ge (lait de suite) - lait croissance partir de 12 mois Groupe daliments qui occupe une place importante tout au long de notre vie : - fromages - Yaourts - etc.
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II- LE LAIT ET LES PRODUITS LAITIERS

Sources de : - protines animales - glucides (lactose) - lipides et de vitamines liposolubles (sauf pour le lait crm) - vitamines du groupe B - calcium

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II- LE LAIT ET LES PRODUITS LAITIERS

Diffrents types de laits (outre ceux du nouveau n et de lenfant) et de produits laitiers en fonction de leur teneur en matire grasses : lait entier (conditionnement de couleur rouge) 35% de matires grasses par litre lait demi crm (conditionnement de couleur bleu) 11 15 % de matires grasses par litre lait crm (conditionnement de couleur vert) 0 % de matires grasses par litre
ATTENTION : le lait crm est proscrire de lalimentation des enfants

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II- LE LAIT ET LES PRODUITS LAITIERS

Globalement : un enfant de 1 an 9 ans : 500 750 ml de lait par jour ou quivalent Adolescent : jusqu 1 litre ou quivalent

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II- LE LAIT ET LES PRODUITS LAITIERS

quivalence lait et produits laitiers : 1/8 de litre de lait =125 ml = 1 verre reprsente : - 2 3 petits suisses de 30 g - 100 gr de fromage blanc - 1 yaourt - 50 gr de camembert ou autre fromage pte molle - 15 gr de gruyre ou fromages pte dure - 20 gr de roquefort - 20 gr de crme de gruyre*
matires grasses (70%) et dadditifs (sels de fonte) mais sont par contre pauvre en calcium (15 mg par portion contre 150 mg pour une quantit quivalente de gruyre).
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* Les fromages frais pour enfants tel que le Kiri, Samos, Petit louis sont trs riches en

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III- LA VIANDE, LES POISSONS, LES OEUFS

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III- LA VIANDE, LES POISSONS, LES OEUFS

Font galement partie de cette famille : les charcuteries, fruits de mer, abats, gibiers, volailles

Ils constituent une partie des apports protidiques quotidiens en complment des produits laitiers et des produits vgtaux. Leur consommation est souvent excessive (lalimentation franaise compte 3 4 g/kg/j de protides alors que ne sont recommands que 1 2g/kg/j) avec des risques de problmes rnaux.
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III- LA VIANDE, LES POISSONS, LES OEUFS

Sources de : - protines animales de trs bonne qualit - matires grasses - fer (boudin noir, foie, jaune duf) - vitamine B, A, D

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III- LA VIANDE, LES POISSONS, LES OEUFS

La digestibilit dpend de : - la teneur en matire grasse

Viandes - faible teneur en matires grasses : le poulet, lapin, jambon - haute teneur en matires grasses : le porc et lagneau

Poissons

- faible teneur en matires grasses : poissons blancs tels que carrelet, colin, cabillaud) - haute teneur en matires grasses : thon, saumon, maquereaux

- le mode de cuisson
(vapeur, au beurre, lhuile dolive, grill, etc)
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III- LA VIANDE, LES POISSONS, LES OEUFS

quivalence protidique :

100 g de viande = 100 g de poisson = 2 ufs

100 g de viande = 500 ml lait = 4 yaourts

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III- LA VIANDE, LES POISSONS, LES OEUFS

Quelques rappels : toutes les viandes ont la mme valeur alimentaire,(la

viande rouge nest pas plus riche que la viande blanche)

les protides animales peuvent tre introduits dans le 7me mois de vie soit 10g/j = 2 cuillres caf, puis : - 20 30 g/j 1an - 30 40 g/j durant la 2me anne de vie - ensuite 10 g/j et par anne dge suffisent couvrir les besoins en protines jusqu 8 ans (en plus d litre de lait)

Rq : Un excs de protines chez le petit enfant (-de 2 ans) est un facteur prdisposant lobsit

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III- LA VIANDE, LES POISSONS, LES OEUFS

Quelques rappels : importance de prendre en compte le choix du produit, la quantit et le mode de cuisson pour tablir les menus des enfants pour les enfant jusqu 6 ans 1 seul plat de viande par jour ou quivalent est suffisant aprs 6 ans : possibilit dintroduire un complment le soir mais pas systmatiquement, sauf pour les adolescents luf est introduit : - partir de 7 mois : jaune dur - aprs un an : blanc

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IV- LES FRUITS ET LEGUMES

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IV- LES FRUITS ET LEGUMES

Sources de : - glucides - fibres - sels minraux - vitamines (C, carotnes, B) - eau

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IV- LES FRUITS ET LEGUMES

Quelques rappels : introduction dune partie des fruits et lgumes idalement 6 mois (carottes,courgettes, pommes, poires, coing) la vitamine C est sensible au stockage, la chaleur et la lumire consommer rapidement les fruits et lgumes et les jus de fruits presss Les recommandations actuelles du PNNS sont de consommer quotidiennement 5 portions de fruits et lgumes quelque soit leur forme (frais, surgels, en conserve).
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V- LES FECULENTS (ou sucres lents)

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V- LES FECULENTS (ou sucres lents)

Ce groupe comprend : - les crales et drivs (bl, mais, riz, orge, seigle, sarrasin, avoine) cest--dire le pain, les ptes, la semoule, biscottes, biscuits, ptisseries et tout produit fait base de farine - les lgumineuses (lentilles, pois casss, pois chiches, haricots secs, ) - les tubercules (pommes de terre, topinambour, manioc) - certains fruits amylacs : les chtaignes

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V- LES FECULENTS (ou sucres lents)

Sources de : - glucides complexes (amidon) - protines vgtales (variable) - vitamines - sels minraux - fibres

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V- LES FECULENTS (ou sucres lents)

La digestibilit dpend de : - la grosseur du grain damidon (crales les plus digestes sont le
tapioca et le riz)

- la prsence ou non de fibres - du mode de cuisson (ladjonction de graisse diminue la

digestibilit donc par exemple, les frites sont moins digestes que les pommes vapeur)

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V- LES FECULENTS (ou sucres lents)

Quelques rappels : Les fculents doivent figurer lun des deux repas de la journe + du pain Du pain ou des produits craliers doivent tre proposs au petit djeuner et au goter

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VII- LES MATIERES GRASSES

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VII- LES MATIERES GRASSES

Sources de : - lipides - vitamines liposolubles (A-D-E) - acides gras essentiels

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VII- LES MATIERES GRASSES

Ce groupe comprend : - les matires grasses dorigine animale (beurre, crme, saindoux, mais aussi les graisses cachs dans les aliments tels que les produits laitiers, viandes, les poissons, les charcuteries - les matires grasses dorigine vgtale (huile et margarine vgtale de mme que les fruits olagineux comme les pistaches, arachides, noisettes, amandes, olives

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VII- LES MATIERES GRASSES

Quelques rappels : Une alimentation quilibre doit comporter des matires grasses des deux origines Le beurre ne doit tre utilis que cru ou fondu Les huiles ont des tempratures critiques, quil faut respecter (ne pas faire chauffer les huiles dassaisonnement) Les graisses cuites tant irritantes ne doivent pas tre rptes plusieurs fois dans la semaine (poissons et viandes pans, fritures, plats en sauces

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VI- LES SUCRES RAPIDES

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VI- LES SUCRES RAPIDES

Source de glucides rapides uniquement Ils sont constitus par le saccharose, le fructose et les multiples produits alimentaires qui en contiennent On y retrouve par exemple : - les diffrents types de sucres (blanc, roux) - le miel - les fruits - les confitures, geles de fruits mais aussi, noublions pas les sucres cachs tels que ceux prsents dans les boissons, biscuits, glaces, etc. Le sucre doit tre chez lenfant consomm en petite quantit en prvention de lobsit
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VIII- LES BOISSONS

Quelques rappels : Leau est une boisson indispensable : la soif est un besoin deau qui ne doit tre apaise que par de leau pure, seule boisson indispensable pour lenfant

Les eaux conviennent la prparation des biberons lorsquelles ont une teneur faible en nitrates (-de 15mg/l) et une minralisation faible (-de 500mg/l de rsidu sec) en plus de la quantit bactriologique

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VIII- LES BOISSONS

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VIII- LES BOISSONS

Ce groupe comprend : Les eaux de boisson : - Leau du robinet : elle subit des traitements pour tre potable. Les critres de potabilit reposent sur des qualits bactriologiques, chimiques, physiques et gustatives - Leau en bouteilles :

Eau de source : doit tre bactriologiquement saine sans traitement, embouteille telle quelle se prsente la source Eau minrale : des proprits favorables la sant ; de composition stable ; sans traitement

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VIII- LES BOISSONS

Les autres boissons : - Les jus de fruits :

100% jus Boissons aux fruits = jus de fruits + eau + sucre Nectars = jus avec pulpe + eau + sucre base de concentr = jus lyophilis puis redilu

Les boissons sucres, gazeuses ou non

- Les boissons sucres, gazeuses ou non (limonades, sodas, colas, ) qui contiennent trs souvent des excitants (cafine) sont donc contre indiques chez les enfants en prvention de lobsit.
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