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ET INFRASTRUCTURES D'UN
MARCH
5.1 - Les principes gnraux de conception
5.2 - La conception des structures et des stands
5.3 - L'entretien des structures
5.4 - Les infrastructures d'un march
Ce chapitre prsente les diffrents lments fixes - structures et infrastructures -entrant dans
la composition de presque tous les marchs. Ces lments sont exposs par le biais de dessins
ou de photos tirs d'authentiques projets de marchs. Ils sont accompagns d'une description
gnrale de leur organisation, des matriaux usuellement utiliss, des parties portantes et de
l'entretien prvoir.
Dans presque tous les projets de marchs, le principe de base est de trouver une solution qui
ait un bon rapport qualit/prix. Il faut toutefois respecter diffrents autres principes ayant trait
la conception des infrastructures. Parmi ces principes, citons: l'espace ncessaire, le choix
des matriaux et des ossatures et l'impact climatique (prcipitations, temprature, vent).
Le nombre des stands prvoir est trs variable et peut compter, pour un petit march de rue
dans une banlieue, 50 stands ou plus de 2 000 stands comme pour les grands marchs couverts
urbains. Le tableau 13 montre une rpartition type des stands, rpartition qui dcoule de
l'observation faite des marchs couverts de taille moyenne de Bratislava (Slovaquie) et au
Kowet. Dans les deux cas, 60 80% des stands s'occupent de vente de fruits et de lgumes.
Pourtant, dans certains marchs urbains, les stands de fruits et de lgumes ne dpassent
parfois pas 15 30% du nombre total des stands. La figure 41 montre comment il est possible,
dans un petit bourg rural, de distribuer diffrentes fonctions de march dans le cadre d'un
unique site et la faon d'utiliser des stands modulaires standard pouvant s'adapter la vente
d'une grande varit de produits.
Au stade de l'tude de dtail d'un march, il est une question d'importance majeure rsoudre.
Il s'agit de dterminer le nombre et la rpartition des espaces de vente et de dterminer si ces
espaces doivent consister en stands l'air libre ou en stands sous structures couvertes. Les
stands dont les marchands de fruits et de lgumes ont besoin (et qu'ils peuvent se permettre)
sont infiniment plus simples que ceux destins aux marchands d'articles plus prcieux, comme
l'habillement par exemple, lesquels doivent obligatoirement pouvoir se fermer. Il est clair que
la redevance demande aux marchands doit tre proportionnelle au type de stand requis.
Tableau 13 PRINCIPAUX MARCHS DE DTAIL URBAINS: UTILISATION
COMPARE DES STANDS
Mestk Trznica
Type d'activit
Bratislava
Nombre
usagers
% du
total
Nombre d'usagers
% du
total
122
80
199
58
Stands de fleurs
16
11
Stands de viande
51
15
Stands de poisson
94
27
152
100
344
100
Source: Maxwell Fry, E. & Drew, J.R. 1956. Tropical Architecture in the Humid Zone. B.T.
Batsford Ltd., Londres.
Toutefois, mme pour une mme catgorie de marchandises, les besoins peuvent diffrer, soit
par une question de taille, soit par une question de commodit ou d'agrment du stand. Au
niveau le plus bas, il existe les marchands qui se contentent de vendre un sac de produit frais
un jour quelconque de la semaine (environ 25-50 kg). Dans ce cas, la redevance pour un stand
en plein air devrait tre sur base journalire et devrait permettre au marchand de s'installer sur
des trteaux. Un stand ferm dans un march couvert apparemment trs achaland et
frquent, d'une surface de 4 12 m2, ne vend en fait que 100 300 kg de fruits ou lgumes
par jour. Il y a certes besoin de stands plutt grands dans un march, mais d'une manire
gnrale ils sont assez peu nombreux, c'est notamment le cas des marchands de crales ou de
lgumes secs, lesquels ont besoin d'espace pour pouvoir entreposer leurs sacs). La faon la
plus simple de rsoudre ce problme est de prvoir des stands modulaires que l'on peut donc
combiner entre eux pour former des stands plus grands.
Une procdure type pour dterminer la rpartition des espaces de vente dans les marchs de
plein air comme dans les marchs couverts est propose dans l'encadr 9. Cette procdure est
sensiblement la mme quand il s'agit de modifier des marchs dj existants, mais il faut
videmment tenir compte de la rpartition prexistante. Si celle-ci est correcte, la procdure
propose ne s'applique qu' la partie agrandir pour desservir la population rsidante en
Source: Alcock, A.E.S. & Richards, H.M. 1953. How to plan your village. Longmans Green
and Co., ds. How to Build Series, Londres.
Source: Alcock, A.E.S. & Richards, H.M. 1953. How to plan your village. Longmans Green
and Co., ds. How to Build Series, Londres.
En fait, il n'y a qu'une diffrence trs minime entre l'organisation d'un march rural et
l'organisation d'un march urbain, ou entre l'organisation d'un march couvert et celle d'un
march de plein air. L'aire concerne peut tre peu prs identique, c'est--dire qu'il s'agit
toujours d'un espace dlimit, auquel on accde par des issues prcises, comportant une alle
principale et des alles secondaires relies entre elles par des alles transversales. Il existe des
diffrences dans le degr de fermeture, dans l'intensit avec laquelle les espaces sont utiliss
(un march rural est bien videmment moins intensment utilis qu'un march urbain), et dans
les aspects qui sont spcifiques d'un lieu dtermin. Parmi ces derniers facteurs, on trouve la
forme et la pente du terrain d'implantation, ses relations avec les activits du territoire
environnant, les routes qui le desservent. Il s'agit souvent de facteurs hautement dterminants
pour le type de dveloppement envisager. Le sous-chapitre qui suit expose les grandes
lignes de conception d'un certain nombre de marchs couverts types.
Figure 44 Plan de masse d'un petit march rural dvelopp l'ombre d'un arbre
Source: Drew, J.R., Maxwel Fry, E. & Ford, H.L. 1947. Village Housing in the Tropics. Lund
Humphries, Londres.
Source: Cantacuzino, S. 1984. Charles Correa Mimar Book, ds. Concept Media, Singapour.
Une des meilleures solutions retenir pour un petit march rural est celle de l'organiser autour
d'un arbre faisant de l'ombrage. La figure 44 montre un exemple de ce type de march, avec
un espace en plein air mais ombrag au centre rserv aux marchands occasionnels, et des
stands couverts rangs le long du mur primtral pour les marchands permanents. La figure 45
montre par contre l'agencement d'un petit march rural avec stands protgs par des auvents.
Dans ce cas, les marchands disposent d'ventaires en bton sous lesquels ils peuvent
entreposer leurs marchandises qui sont ainsi l'ombre (voir galement la figure 83).
Les marchs ruraux font souvent partie galement de programmes globaux d'amlioration de
la qualit de la vie. La figure 46 en montre un, au Bangladesh, dont l'amnagement a fait
partie d'un programme concernant l'ensemble du territoire national. Les travaux ont consist
crer des auvents pour la vente des fruits, des lgumes, de la viande et du poisson, plus
quelques amliorations en gouts, revtements de sol et approvisionnement d'eau.
Figure 48 Structures de couverture d'un march situ au milieu d'une rue, sur 275 m de
long Crema, Italie
Figure 49 Redveloppement d'un march urbain prvoyant des stands pour marchands
ambulants disposs tout autour d'un terrain de jeux Samarinda, East Kalimantan,
Indonsie
Source: Architectural Review, Novembre 1989, Vol. 186, N 1113. Ismael Anitio, avec la
collaboration de P.T. Griyantara et de P.T. Triaco, architectes.
Bien que les ventaires mobiles soient choses courantes, bien des marchands ne peuvent se les
permettre. Une solution consiste alors construire de simples auvents fixes au dessus de
stands individuels, voire de stands pour deux quatre marchands, ce qui est encore plus
conomique (voir figures 49 et 50). De cette faon, un march traditionnel de rue ou de place
peut se transformer en un march permanent, du fait qu'il est de plus en plus frquent. La
figure 51 montre comment le fait de combiner un march couvert, des circuits pitonniers et
un bon programme paysagiste permet de crer un environnement urbain totalement nouveau.
Dans les climats les plus froids, ou quand il s'agit de denres particulirement dlicates (les
fleurs, par exemple), il est frquent que les stands proposs soient des kiosques individuels
pouvant tre compltement ferms; ils peuvent prendre la forme d'une construction
permanente ou dmontable.
Figure 50 Dtail de petits stands de march (2 x 1m) construits en bois pour le Castries
Central Market, Sainte-Lucie
encourager les clients y entrer, car il leur donne la possibilit de tout de suite comprendre
par o ils doivent passer. Mieux encore si le march fait partie d'un grand itinraire public,
afin que les pitons puissent le traverser en croyant prendre un raccourci, ou bien se retrouver
y flner alors qu'ils ont l'impression de juste suivre leur chemin.
Il est galement important de ne pas crer de culs-de-sac internes. De nombreux marchs
modernes sont disposs selon un plan monotone et rigide sur la base d'alles qui se croisent
angle droit. Ce genre de disposition n'inspire pas les pitons. Il faut au contraire faire en sorte
que les alles internes d'un march conduisent des espaces intermdiaires peupls de cafs et
autres commodits.
Quand il faut assurer un maximum de courant d'air, on peut prvoir un local avec ossature de
bois ou d'acier avec un toit dont la forme est semblable celle des hangars, quip de stands
fixes ou bien simplement d'emplacements dsigns pour les marchands. Ce genre de march
peut profiter de l'existence d'un local industriel ou agricole prexistant. Toutefois, il faut tre
attentif avant de faire ce choix, car ce genre de btiments n'a pas t spcifiquement conu
pour y accueillir un march. La figure 54 montre comment un btiment, conu l'origine pour
servir de magasin d'entreposage, a t modifi par ses utilisateurs afin d'y crer une
ventilation suffisante et un accs plus facile.
A l'intrieur des btiments, la largeur des alles doit tre de 3,5 6 m. La largeur minimale est
considre comme celle permettant un groupe de trois personnes marchant cte cte de
dpasser une personne arrte face un ventaire, ou encore deux personnes marchant cte
cte de croiser deux autres personnes. Une alle de 6 m permet de prvoir des siges ou
d'autres commodits et c'est la largeur idale pour le carrefour principal situ au milieu du
march. Un agencement usuel des marchs couverts, qui en fait tend reproduire ce qui se
passe dans les marchs de plein air, consiste prvoir deux ou trois alles, c'est--dire d'avoir
deux ou trois ranges de stands bi-frontaux au milieu du local, et des ranges de stands
s'ouvrant d'un seul ct le long des murs primtraux.
Figure 52 Etude de conception d'un petit march municipal couvert, Sri Lanka
Source: Auteur.
Une hauteur de plafond raisonnable est galement ncessaire dans un march et, en gnral,
une hauteur de 3,5 6 m est considre comme une bonne hauteur, compte tenu de la largeur
de la rue. Il est aussi tout fait possible d'envisager une hauteur de plafond plus leve au
centre et plus basse sur les cts, en prvoyant un toit en pente dans le cas d'une structure sur
un seul niveau ou bien un toit avec terrasses en gradins dans le cas d'une structure sur
plusieurs tages. Dans ce genre de structures, il ne faut jamais oublier de prvoir des
quipements de lutte contre l'incendie, des itinraires de fuite, des bouches d'incendie et il faut
prendre la prcaution de subdiviser les grands locaux en compartiments plus petits.
Figure 53 Plan d'un march d'arrondissement de 3 200 m2, adjacent un site utilis
pour les foires hebdomadaires, Coyoacn, Mexico, Mexique
Source: Aloi, R. 1959. Mercati e Negozi. Ulrico Hoepli, d., Milan. Vasquez et Candela,
architecte et ingnieur.
demande de pouvoir disposer d'eau dans les alentours immdiats et des commodits
ncessaires pour leur vidange et leur nettoyage.
Les gros bouchers ou poissonniers prfrent en gnral disposer de stands eux. La figure 58
illustre en coupe transversale un stand de poissonnerie dans un march couvert, o
l'importance de la ventilation et celle du nettoyage du stand sont bien mises en vidence. Du
point de vue hyginique, il est galement important que les boucheries et les poissonneries
soient concentres dans un mme secteur du march, de prfrence loin de tout mouvement
d'animaux vivants ou de vhicules. Les figures 59 et 60 montrent des stands modulaires de
boucherie pouvant, soit faire bloc avec d'autres stands de march, soit fonctionner comme
stand individuel. A remarquer la prsence de piges insectes pour viter les mouches et de
crochets sur rails pour l'accrochage des morceaux et carcasses. Ces crochets sur rails sont
galement reprsents la figure 61 qui montre une partie d'un march couvert install dans
un hangar avec toit en shed, dment subdivis en secteurs pour y abriter sparment l'abattage
d'animaux, la vente de leur viande, la vente du poisson et son nettoyage, et la vente de fruits et
lgumes.
Figure 55 Stand permanent type de fruits et lgumes dans un march couvert
ferm, deux systmes sont possibles. Ou bien la volaille est achete vivante, et c'est l'acheteur
qui la sacrifie une fois chez lui, ou bien elle est tue sur place et dplume la demande et,
dans ce cas, il faut prvoir les commodits ncessaires. Ces commodits consistent en gnral
en un rail o l'on suspend les volailles et en bassines d'eau chaude pour y plonger les
carcasses avant de les dplumer. Dans les pays musulmans, il faut prvoir une pierre de
sacrifice oriente vers La Mecque.
Figure 56 Plan et section d'un march d'arrondissement implant dans l'un des plus
vieux quartiers de la ville, spcialis dans la vente d'aliments frais et cuisins, de tissus,
d'habillement et de quincaillerie, Lagunilla, Mexique
Figure 58 Coupe transversale d'un stand de poissonnerie type dans un march couvert
5.2.8 - L'entreposage
La scurit des marchs et le problme de l'entreposage des denres non vendues durant la
nuit sont une question difficile rgler. Quand il s'agit de marchs de rue, il est bien vident
qu'il est hors de question d'y laisser des marchandises, bien qu'il existe souvent des
commodits permettant l'entreposage ferm des charrettes ventaires et mme des produits.
Quand il s'agit de marchs couverts ou du moins enclos, les marchands aiment pouvoir
disposer de possibilits d'entreposage sres. Un simple placard fermant cl sous l'ventaire
est le plus souvent suffisant. Les stands qui se ferment compltement l'aide de persiennes
reprsentent une majeure scurit. Pour les gros marchands, il est galement possible de
prvoir de vritables entrepts ferms dans l'enceinte du march, dans un btiment part o
l'intrieur mme du march, s'il est couvert.
Source: Mann, E. 1984. Guidelines on small slaughterhouses and meat hygiene in developing
countries, Organisation mondiale de la sant, Genve.
Source: Mann, E. 1984. Guidelines on small slaughterhouses and meat hygiene in developing
countries, Organisation mondiale de la sant, Genve.
Avant toute dcision d'amliorer un march couvert, il faut faire un examen critique de ses
conditions physiques et de ses procdures. Il n'est pas obligatoire qu'un march ait t bien
conu l'origine. Les entres et les portes de service peuvent avoir t mal prvues ds
l'origine, et leur incommodit peut s'tre accrue par suite d'une augmentation du trafic de
marchandises. Certains marchs sont installs en sous-sol, d'autres sont simplement mal
disposs, provoquant ainsi des goulots d'obstruction dans les cheminements des clients parce
que les alles ne sont pas suffisamment larges ou parce que les piliers sont mal placs.
Amliorer un march peut consister prvoir, par exemple, la construction d'entrepts ferms
pour les marchands de denres non alimentaires hors du march lui-mme afin de gagner de
l'espace, ou bien modifier le plan de masse gnral afin de doter le march d'entres plus
larges, d'un clairage naturel ou d'une meilleure ventilation par l'largissement des fentres et
des portes de service sur l'arrire. On peut galement revoir la disposition des stands et largir
les alles pour permettre aux clients de marcher plus librement et aux produits d'tre mieux et
plus hyginiquement prsents. La figure 62 montre un exemple type d'amlioration de
march.
Il est frquent que les marchs de viande et de poisson souffrent de conditions d'hygine
lamentables. Il est bon de prvoir la rfection des revtements de sols et de murs pour les
rendre bien propres et en profiter pour y ajouter une arrive d'eau et d'lectricit. La figure 63
montre l'exemple d'un simple stand pour la vente de viande ou de poisson qui s'adapte aussi
bien un march couvert de nouvelle cration qu' un march amlior. Les aspects les plus
importants noter dans ce dessin sont la facilit avec laquelle le stand peut tre nettoy, le
revtement des murs en carrelage de couleur claire et le revtement de sol en matriau non
glissant, l'arrive d'eau individuelle et les ventaires raliss en matriaux faciles tenir
propres (carreaux mosaques, marbre ou acier inoxydable). L'utilisation du bton est
approprie pour la construction des stands de fruits, lgumes, pices ou crales, mais l'est
moins pour la viande et le poisson. Les bouchers et poissonniers ont souvent tendance
penser qu'une surface btonne est l'idal comme table de dcoupe. En fait, une surface
btonne est difficile nettoyer et il faut absolument obliger les bouchers et poissonniers
utiliser de vritables tables de dcoupe en bois ou en pierre. Il manque ce dessin un dtail
que l'on trouve frquemment: il s'agit du rideau de fer ou de bois qui ferme le stand la nuit.
On fait ici la revue des diffrents problmes qui se posent le plus souvent au niveau des
infrastructures d'un march et l'on propose des solutions possibles avec mention des matriaux
et des mthodes de construction employer et des standards respecter. La figure 64 reporte
les dimensions et la disposition usuelle des stands de march installs au bord d'une rue ou
d'une route ou en plein air. Les dimensions et la disposition des stands dans un march enclos
sont assez semblables celles d'un march en plein air. L'encadr 10 fait une rcapitulation
des standards respecter alors que le chapitre 14 du volume "Marchs de gros -Guide de
planification et conception" (FAO 1994) donne de plus amples dtails techniques sur les
critres de conception suivre.
Encadr 10
RCAPITULATION DES STANDARDS RESPECTER POUR LES
INFRASTRUCTURES DE MARCHS
l'aire du march peut mme tre interdit la circulation, sauf durant les horaires
d'approvisionnement.
Quand il s'agit de marchs de rue ou quand la circulation est trs dense, comme c'est le cas
dans le centre des grandes villes, on peut obtenir une bonne sgrgation entre pitons et
vhicules en largissant les trottoirs des voies principales (minimum absolu: 4 m). La partie
en bordure de trottoir (c'est--dire donnant sur la rue) est alors rserve aux activits les plus
intenses: marchands ambulants et stands. La largeur idale serait 5,2 m, soit 2,5 m pour le
libre passage des pitons, 1,2 m d'espace libre devant les ventaires pour les clients et 1,5 m
pour les stands eux-mmes (en supposant que le marchand ne se tient pas derrire son
comptoir, car sinon il faut alors prvoir 1,2 m de plus). Une variante de ce type de disposition
- stands et marchands installs le long d'une grande artre - est reprsente par les ramblas de
Barcelone o le principal cheminement pitonnier est au centre de l'artre. La figure 48
montre un cas assez semblable en Italie, avec un march install au centre d'une rue.
Figure 63 Stand type de boucherie ou de poissonnerie dans un march couvert
Source: Tutt, P. & Adler, D. 1979. New metric handbook. The Architectural Press Ltd.,
Londres.
Figure 65 Dtail du revtement de sol et marquage des stands, Berwick Street, Soho,
Londres
Le critre de base pour amliorer le revtement de sol d'un march est donc de russir ce
que ni le revtement ni les collecteurs ne puissent en aucun moment faire trbucher ou
dsquilibrer les usagers du march. S'il s'agit d'un march existant, cela peut comporter de
prvoir une surlvation de la chausse pour atteindre le niveau de l'aire revtue ou du trottoir,
ou l'enlvement des bordures de trottoirs. Quand le revtement est constitu de cailloux ou de
pavs en granit, il faut que ces matriaux prsentent une face suprieure large et qu'ils soient
bien encastrs pour viter que les handicaps et les femmes portant des talons hauts aient des
problmes.
Source: Cartwright, R.M. 1980. The design of urban space. The Architectural Press Ltd.,
Londres.
Il se peut qu'un gnrateur lectrique indpendant soit ncessaire, en particulier en zone rurale
o une alimentation du secteur n'existe peut-tre pas. Il s'agit en gnral de gnrateurs
moteur diesel. Il ne faut pas sous-estimer l'impact sur l'environnement de ce genre
d'quipements: pollution de l'air par suite d'un mauvais entretien, pertes de carburant au
niveau du gnrateur lui-mme ou du rservoir. Il faut prvoir une plate-forme en bton bien
construite, ayant des rebords pour viter les risques potentiels.
d'entretien journalier. Mieux valent des poubelles moins grandes mais plus faciles nettoyer
disperses aux quatre coins du march plutt que de grandes bennes bien ranges loin des
utilisateurs.
Il est galement important de se souvenir que ces quipements doivent tre placs de faon
viter que leur contenu ne se dverse dans les forages.