Vous êtes sur la page 1sur 34

LA CONCEPTION DES STRUCTURES

ET INFRASTRUCTURES D'UN
MARCH
5.1 - Les principes gnraux de conception
5.2 - La conception des structures et des stands
5.3 - L'entretien des structures
5.4 - Les infrastructures d'un march

Ce chapitre prsente les diffrents lments fixes - structures et infrastructures -entrant dans
la composition de presque tous les marchs. Ces lments sont exposs par le biais de dessins
ou de photos tirs d'authentiques projets de marchs. Ils sont accompagns d'une description
gnrale de leur organisation, des matriaux usuellement utiliss, des parties portantes et de
l'entretien prvoir.

5.1 - Les principes gnraux de conception


5.1.1 - L'utilisation de l'espace
5.1.2 - Les matriaux et types de construction
5.1.3 - Les couleurs dans un march
5.1.4 - L'influence du climat

Dans presque tous les projets de marchs, le principe de base est de trouver une solution qui
ait un bon rapport qualit/prix. Il faut toutefois respecter diffrents autres principes ayant trait
la conception des infrastructures. Parmi ces principes, citons: l'espace ncessaire, le choix
des matriaux et des ossatures et l'impact climatique (prcipitations, temprature, vent).

5.1.1 - L'utilisation de l'espace


L'utilisation de l'espace dpend bien sr des fonctions que le march doit assurer. Les
standards exposs dans l'encadr 6 du chapitre 3 sont une base sur laquelle s'appuyer pour
estimer l'espace global ncessaire. Toutefois, au niveau de l'tude de conception dtaille, il
faut dvelopper une description plus prcise des diffrentes portions du march, en faisant une
distinction entre les aires de:

vente de fruits et de lgumes frais;


vente de viande, poisson, volaille et oeufs;
vente de crales et d'pices;
vente de plats cuisins;
vente d'articles non alimentaires (habillement, quincaillerie);
cheminements internes et extrieurs;
autres utilisations (entreposage, bureaux administratifs, toilettes publiques, etc.).

Le nombre des stands prvoir est trs variable et peut compter, pour un petit march de rue
dans une banlieue, 50 stands ou plus de 2 000 stands comme pour les grands marchs couverts
urbains. Le tableau 13 montre une rpartition type des stands, rpartition qui dcoule de
l'observation faite des marchs couverts de taille moyenne de Bratislava (Slovaquie) et au
Kowet. Dans les deux cas, 60 80% des stands s'occupent de vente de fruits et de lgumes.
Pourtant, dans certains marchs urbains, les stands de fruits et de lgumes ne dpassent
parfois pas 15 30% du nombre total des stands. La figure 41 montre comment il est possible,
dans un petit bourg rural, de distribuer diffrentes fonctions de march dans le cadre d'un
unique site et la faon d'utiliser des stands modulaires standard pouvant s'adapter la vente
d'une grande varit de produits.
Au stade de l'tude de dtail d'un march, il est une question d'importance majeure rsoudre.
Il s'agit de dterminer le nombre et la rpartition des espaces de vente et de dterminer si ces
espaces doivent consister en stands l'air libre ou en stands sous structures couvertes. Les
stands dont les marchands de fruits et de lgumes ont besoin (et qu'ils peuvent se permettre)
sont infiniment plus simples que ceux destins aux marchands d'articles plus prcieux, comme
l'habillement par exemple, lesquels doivent obligatoirement pouvoir se fermer. Il est clair que
la redevance demande aux marchands doit tre proportionnelle au type de stand requis.
Tableau 13 PRINCIPAUX MARCHS DE DTAIL URBAINS: UTILISATION
COMPARE DES STANDS
Mestk Trznica
Type d'activit

Bratislava
Nombre
usagers

Stands de fruits et lgumes

March de dtail Shuwaikh


(Kowet)

% du
total

Nombre d'usagers

% du
total

122

80

199

58

Stands des produits en promotion

Stands d'habillement et de tissus

Stands de fleurs

16

11

Stands de viande

51

15

Stands de poisson

94

27

152

100

344

100

Total des stands

Total des boutiques de dtail


55
66
(piceries, etc.)
Source: Projet FAO N TCP/CZE/2253(A) et Institut de recherche scientifique du Kowet.

Figure 41 Projet d'un nouveau march Onitsha, Nigeria

Source: Maxwell Fry, E. & Drew, J.R. 1956. Tropical Architecture in the Humid Zone. B.T.
Batsford Ltd., Londres.
Toutefois, mme pour une mme catgorie de marchandises, les besoins peuvent diffrer, soit
par une question de taille, soit par une question de commodit ou d'agrment du stand. Au
niveau le plus bas, il existe les marchands qui se contentent de vendre un sac de produit frais
un jour quelconque de la semaine (environ 25-50 kg). Dans ce cas, la redevance pour un stand
en plein air devrait tre sur base journalire et devrait permettre au marchand de s'installer sur
des trteaux. Un stand ferm dans un march couvert apparemment trs achaland et
frquent, d'une surface de 4 12 m2, ne vend en fait que 100 300 kg de fruits ou lgumes
par jour. Il y a certes besoin de stands plutt grands dans un march, mais d'une manire
gnrale ils sont assez peu nombreux, c'est notamment le cas des marchands de crales ou de
lgumes secs, lesquels ont besoin d'espace pour pouvoir entreposer leurs sacs). La faon la
plus simple de rsoudre ce problme est de prvoir des stands modulaires que l'on peut donc
combiner entre eux pour former des stands plus grands.
Une procdure type pour dterminer la rpartition des espaces de vente dans les marchs de
plein air comme dans les marchs couverts est propose dans l'encadr 9. Cette procdure est
sensiblement la mme quand il s'agit de modifier des marchs dj existants, mais il faut
videmment tenir compte de la rpartition prexistante. Si celle-ci est correcte, la procdure
propose ne s'applique qu' la partie agrandir pour desservir la population rsidante en

augmentation. Par contre, si la rpartition prexistante est nettement hors standard, il y a


intrt reprendre toute l'tude du plan de masse comme s'il s'agissait d'un nouveau march,
en essayant de conserver les quipements valables. Il est fortement recommand de faire
participer les marchands ce genre de reconversion.
Mme dans les marchs ruraux, il est absolument ncessaire de dterminer le nombre de
marchands qui ont besoin de stands couverts et ceux qui il suffit de disposer d'un
emplacement l'air libre pour monter leurs trteaux. La figure 42 montre un simple march de
village, install flanc de coteau, o la plupart des marchands permanents sont installs sous
des auvents, et o une petite portion de terrain a t rserve pour l'accueil de marchands
occasionnels.
Encadr 9
PROCDURES PERMETTANT DE DTERMINER DANS LE DTAIL LES
BESOINS EN ESPACE DES MARCHS DE PLEIN AIR OU DES MARCHS
COUVERTS
1. Estimation du nombre total de stands requis sur la base du chiffre d'affaires global estim
sur la base des projections effectues, ainsi que des diffrents niveaux de chiffres d'affaires
des marchands (bas, moyen ou gros) et les types d'articles vendus (fruits et lgumes, viande,
poisson, volaille, crales, laitages, habillement, quincaillerie, etc.);
2. Pour chaque type d'utilisateur, dcider leur rpartition entre vente l'air libre ou vente sous
abri en se fondant pour ce faire sur un modle d'utilisation suppose, dans le cas des marchs
neufs, ou observe, dans le cas des marchs existants (par exemple: dans un march rural
hebdomadaire, 90% des stands sont l'air libre, alors que dans un march de centre-ville,
100% des stands sont sous abri);
3. Rpartition des stands dans l'aire du march, en se souvenant qu'il convient de faire des
stands le plus petit possible afin de minimiser les redevances percevoir (en gnral 2 x 2 m
3 x 4 m, avec un talage qui prend de 30 50% de l'espace disponible);
4. Rpartition des cheminements (la largeur des alles doit tre de 3,5 6 m et, de toute faon,
d'une largeur suffisante pour permettre le va-et-vient des clients sans gne pour les chariots ou
vhicules qui approvisionnent le march);
5. Prvision d'une alle transversale tous les 12 m au maximum;
6. Addition de tous les espaces prvus (vente et cheminements) et vrification du fait que le
total correspond plus ou moins au total de l'aire disponible pour y installer le march (voir
chapitre 3); 7. Ajustements ncessaires pour tenir compte des ventuels quipements dj
existants;
8. Programmation du dveloppement du march en fonction des besoins de premire priorit
et des besoins pouvant se raliser plus longue chance;
9. Exposition-dbat de la solution envisage avec les marchands pour s'assurer de leur
adhsion, le cas chant.

5.1.2 - Les matriaux et types de construction


Le choix des matriaux et des techniques utiliser pour la construction des marchs comporte
de trouver un quilibre entre la ncessit de crer une structure robuste mais facile entretenir
et celle de minimiser les cots. S'engager dans un excs de cot n'est viable que si les recettes
provenant des redevances percevables ultrieurement le justifient. Parmi les autres aspects qui
influent sur le choix des matriaux et les techniques de construction, on trouve: l'envergure
des traves, le fait que les travaux soient raliss par une entreprise de construction ou par des
bnvoles, et le nombre d'lments standardiss utilisables (stands prfabriqus par exemple).
D'une manire gnrale, les matriaux utiliss pour la construction des marchs sont ceux que
l'on utilise couramment pour la construction d'difices industriels ou agricoles: charpente en
bois ou acier, toits et murs revtus de tles ondules ou profiles et, parfois, murs portants en
conglomrats de bton ou briques. Le choix de la technique de construction dpend de toute
une srie de facteurs, et notamment de l'ventuelle existence de matriaux et de techniques de
construction indignes appropries. Ce qui est valable pour un march couvert urbain
(portiques de grande porte en acier avec parements prfabriqus de production locale ou
d'importation) peut s'avrer totalement inadquat pour un march rural de ce mme pays, o
le type de construction idal sera reprsent par de simples portiques de petite porte
construits en briques de terre.
Figure 42 Etude d'un petit march rural dans un village flanc de coteau, avec stands
protgs par des auvents et espace prvu pour accueillir les marchands occasionnels

Source: Alcock, A.E.S. & Richards, H.M. 1953. How to plan your village. Longmans Green
and Co., ds. How to Build Series, Londres.

Figure 43 Conception courante de blocs d'environ 20 stands permanents pour marchs


en zone rurale, comprenant l'vacuation des eaux mtoriques

Source: Alcock, A.E.S. & Richards, H.M. 1953. How to plan your village. Longmans Green
and Co., ds. How to Build Series, Londres.

5.1.3 - Les couleurs dans un march


L'aspect extrieur gnral d'un march n'est pas ngliger, car c'est lui qui attire la clientle.
Il faut absolument choisir les couleurs qui mettent les produits le mieux en valeur. D'une
manire gnrale, les couleurs claires sont prfrer car elles refltent la lumire, rendent
plus brillants les alentours et donnent une impression d'hygine. Les couleurs choisir
dpendent des produits vendus et on cite ci-dessous celles les plus frquemment utilises, en
particulier pour les cloisons qui sparent les diffrents stands:
fruits et lgumes: vert, jaune, gris, orang;
poisson:
bleu, turquoise, mauve, gris bleu;
viande et volaille: beige, rose, gris;
laitages:
bleu, blanc, beige.

5.1.4 - L'influence du climat


Dans les rgions qui prsentent des conditions climatiques particulirement svres, comme
par exemple de grands froids, de fortes prcipitations ou une insolation particulirement forte,
les marchands tout comme les clients prfrent des structures fermes. C'est souvent le cas en
France, en Grande-Bretagne ou en Espagne. Comme on l'a vu au chapitre 2, la construction de
la plupart de ces types de marchs remontent au XIXe sicle, et seuls quelques-uns remontent
au Moyen Age. Au XXe sicle, ils se sont trs dvelopps dans le sud-est de l'Asie. Pour
faciliter les changes, les plus agrables sont les marchs de plain-pied; toutefois, les marchs
situs dans des quartiers particulirement peupls des villes peuvent avoir deux, voire trois,
niveaux.
Dans les climats arides, et mme parfois sous les tropiques, une bonne solution peut tre
d'utiliser les cours internes des btiments des marchs. Ceci permet d'amliorer le confort par
une meilleure ventilation transversale. Si la cour au coeur du btiment est trop enserre, elle
risque d'tre dlaisse alors que cela peut s'viter en la faisant participer aux activits du
march. Ce genre d'espace peut s'utiliser comme lieu de repos en y plaant des bancs, comme
lieu de vente supplmentaire en cas d'une affluence exceptionnelle de marchands, ou on peut
l'intgrer l'entre de l'immeuble. Ce type d'organisation se voit frquemment dans les souks
arabes, et cela fonctionne trs bien.

5.2 - La conception des structures et des stands


5.2.1 - Les quipements temporaires et mobiles
5.2.2 - Les structures et les stands pour marchs ruraux
5.2.3 - Les structures et les stands pour marchs de rue et de place
5.2.4 - Les quipements permanents des marchs couverts
5.2.5 - Les principes de base de la conception des stands
5.2.6 - Les stands de poisson et de viande
5.2.7 - La vente de volailles et d'oeufs
5.2.8 - L'entreposage

En fait, il n'y a qu'une diffrence trs minime entre l'organisation d'un march rural et
l'organisation d'un march urbain, ou entre l'organisation d'un march couvert et celle d'un
march de plein air. L'aire concerne peut tre peu prs identique, c'est--dire qu'il s'agit
toujours d'un espace dlimit, auquel on accde par des issues prcises, comportant une alle
principale et des alles secondaires relies entre elles par des alles transversales. Il existe des
diffrences dans le degr de fermeture, dans l'intensit avec laquelle les espaces sont utiliss
(un march rural est bien videmment moins intensment utilis qu'un march urbain), et dans
les aspects qui sont spcifiques d'un lieu dtermin. Parmi ces derniers facteurs, on trouve la
forme et la pente du terrain d'implantation, ses relations avec les activits du territoire
environnant, les routes qui le desservent. Il s'agit souvent de facteurs hautement dterminants
pour le type de dveloppement envisager. Le sous-chapitre qui suit expose les grandes
lignes de conception d'un certain nombre de marchs couverts types.
Figure 44 Plan de masse d'un petit march rural dvelopp l'ombre d'un arbre

Source: Drew, J.R., Maxwel Fry, E. & Ford, H.L. 1947. Village Housing in the Tropics. Lund
Humphries, Londres.

5.2.1 - Les quipements temporaires et mobiles


Dans le cas de la plupart des petits marchs ruraux, des marchs urbains de rue et des marchs
ciel ouvert, pour lesquels le terrain o ils s'installent sert galement d'autres usages (parc
de stationnement par exemple), il est frquent que les marchands utilisent de petits talages
individuels leur appartenant. Il s'agit le plus souvent de grands parasols, de voitures de quatresaisons munies d'un toit fixe ou d'une structure dmontable supportant une toile de store ou
une feuille de plastique maintenue par des pieux en bois, bambou ou mtal. Dans ce cas-l, les
talages ne sont soumis aucun contrle de conception de la part de l'organe responsable du
march du fait qu'ils sont la proprit des marchands, lesquels ne payent que leur
emplacement. L'organe responsable du march peut prfrer offrir aux marchands des stands
standards prfabriqus, louables individuellement ou par groupe, en demandant une redevance
proportionnelle l'espace occup. Des exemples types de ce genre d'quipements dits
"temporaires" ou "mobiles" sont proposs au chapitre 6; ils sont tout fait adapts aux
marchs ruraux et aux marchs urbains qui s'installent dans des rues.
Figure 45 Vue en plan, en lvation et coupe transversale de stands couverts avec
talages en bton pour la vente de fruits et de lgumes dans un march tabli sur un
terrain en pente

Source: Village Markets in Ghana, USAID, 1963.

5.2.2 - Les structures et les stands pour marchs ruraux


Dans les marchs ruraux, les stands fixes peuvent se prvoir en range unilatrale le long des
murs primtraux du march ou en ranges bi-frontales dans l'espace central. On peut alors
accder aux ranges bi-frontales, soit partir de l'alle primtrale, soit par une alle centrale.
Ceci est particulirement important quand le problme de la protection contre les conditions
mtorologiques est significatif. La figure 43 montre les dispositions possibles dans un
march rural.
Figure 47 Proposition pour l'accueil des marchands ambulants Bombay, Inde

Source: Cantacuzino, S. 1984. Charles Correa Mimar Book, ds. Concept Media, Singapour.

Une des meilleures solutions retenir pour un petit march rural est celle de l'organiser autour
d'un arbre faisant de l'ombrage. La figure 44 montre un exemple de ce type de march, avec
un espace en plein air mais ombrag au centre rserv aux marchands occasionnels, et des
stands couverts rangs le long du mur primtral pour les marchands permanents. La figure 45
montre par contre l'agencement d'un petit march rural avec stands protgs par des auvents.
Dans ce cas, les marchands disposent d'ventaires en bton sous lesquels ils peuvent
entreposer leurs marchandises qui sont ainsi l'ombre (voir galement la figure 83).
Les marchs ruraux font souvent partie galement de programmes globaux d'amlioration de
la qualit de la vie. La figure 46 en montre un, au Bangladesh, dont l'amnagement a fait
partie d'un programme concernant l'ensemble du territoire national. Les travaux ont consist
crer des auvents pour la vente des fruits, des lgumes, de la viande et du poisson, plus
quelques amliorations en gouts, revtements de sol et approvisionnement d'eau.
Figure 48 Structures de couverture d'un march situ au milieu d'une rue, sur 275 m de
long Crema, Italie

Source: Aloi, R. 1959. Mercati e Negozi. Ulrico Hoepli, d., Milan.

5.2.3 - Les structures et les stands pour marchs de rue et de place


Les constructions prvoir pour les marchs installs dans les rues ou sur les places peuvent
tre de diffrents types. La figure 47 montre un cas un peu extrme de travaux raliss pour
accueillir les marchands ambulants le long d'une rue arcades. Dans ce cas, en effet, les
trottoirs surlevs construits pour les marchands ambulants servent galement de dortoir pour
la nuit.
D'une manire gnrale, tous les marchs de rue tendent petit petit dvelopper une
couverture graduelle des talages initialement l'air libre. En Italie, par exemple, il est
frquent de trouver des stands couverts construits sur des places ou dans des avenues
particulirement larges (voir figure 48). En Grande-Bretagne, on trouve une variante qui
consiste couvrir la rue ou l'espace de plein air occup par le march au moyen de panneaux
vitrs, de faon crer une arcade s'arc-boutant sur les boutiques riveraines.

Figure 49 Redveloppement d'un march urbain prvoyant des stands pour marchands
ambulants disposs tout autour d'un terrain de jeux Samarinda, East Kalimantan,
Indonsie

Source: Architectural Review, Novembre 1989, Vol. 186, N 1113. Ismael Anitio, avec la
collaboration de P.T. Griyantara et de P.T. Triaco, architectes.
Bien que les ventaires mobiles soient choses courantes, bien des marchands ne peuvent se les
permettre. Une solution consiste alors construire de simples auvents fixes au dessus de
stands individuels, voire de stands pour deux quatre marchands, ce qui est encore plus
conomique (voir figures 49 et 50). De cette faon, un march traditionnel de rue ou de place
peut se transformer en un march permanent, du fait qu'il est de plus en plus frquent. La
figure 51 montre comment le fait de combiner un march couvert, des circuits pitonniers et
un bon programme paysagiste permet de crer un environnement urbain totalement nouveau.
Dans les climats les plus froids, ou quand il s'agit de denres particulirement dlicates (les
fleurs, par exemple), il est frquent que les stands proposs soient des kiosques individuels
pouvant tre compltement ferms; ils peuvent prendre la forme d'une construction
permanente ou dmontable.

Figure 50 Dtail de petits stands de march (2 x 1m) construits en bois pour le Castries
Central Market, Sainte-Lucie

Source: FAO (PLR/RLA/001). Ian Marshall, architecte.

5.2.4 - Les quipements permanents des marchs couverts


Les marchs permanents rsident pour la plupart dans des structures compltement ou
partiellement fermes, aussi bien dans les pays temprs que dans les pays tropicaux. Les
marchs couverts peuvent prendre des formes trs diffrentes. Il peut s'agir d'un petit march,
comme celui qui est montr la figure 52, ou d'une grande surface complexe sur divers
tages, comme c'est le cas du grand march entirement vitr et climatis du centre-ville de
Bratislava (Slovaquie). Ce genre de structure peut parfois servir des utilisations multiples,
comme par exemple pour des comptitions sportives, des sances de cinma ou des pices de
thtre (voir figure 2).
Le degr de fermeture d'un march couvert dpend de deux facteurs: conditions climatiques et
scurit, notamment pour les marchandises entreposes. Ces deux facteurs sont dterminants
pour l'ensemble des cheminements dans l'enceinte du march. Il arrive que des marchs
couverts fonctionnent en concomitance avec des talages l'air libre, comme le montre la
figure 53. Ce mme exemple illustre galement la faon dont peuvent s'intgrer un march
d'autres commodits ou amnagements, comme par exemple des chambres froides, des bains
publics et une crche.
Il est toujours prfrable d'envisager un march couvert ou un enclos de march comme s'il
s'agissait d'une rue couverte. Seul un march ayant des entres larges et bien visibles peut

encourager les clients y entrer, car il leur donne la possibilit de tout de suite comprendre
par o ils doivent passer. Mieux encore si le march fait partie d'un grand itinraire public,
afin que les pitons puissent le traverser en croyant prendre un raccourci, ou bien se retrouver
y flner alors qu'ils ont l'impression de juste suivre leur chemin.
Il est galement important de ne pas crer de culs-de-sac internes. De nombreux marchs
modernes sont disposs selon un plan monotone et rigide sur la base d'alles qui se croisent
angle droit. Ce genre de disposition n'inspire pas les pitons. Il faut au contraire faire en sorte
que les alles internes d'un march conduisent des espaces intermdiaires peupls de cafs et
autres commodits.
Quand il faut assurer un maximum de courant d'air, on peut prvoir un local avec ossature de
bois ou d'acier avec un toit dont la forme est semblable celle des hangars, quip de stands
fixes ou bien simplement d'emplacements dsigns pour les marchands. Ce genre de march
peut profiter de l'existence d'un local industriel ou agricole prexistant. Toutefois, il faut tre
attentif avant de faire ce choix, car ce genre de btiments n'a pas t spcifiquement conu
pour y accueillir un march. La figure 54 montre comment un btiment, conu l'origine pour
servir de magasin d'entreposage, a t modifi par ses utilisateurs afin d'y crer une
ventilation suffisante et un accs plus facile.
A l'intrieur des btiments, la largeur des alles doit tre de 3,5 6 m. La largeur minimale est
considre comme celle permettant un groupe de trois personnes marchant cte cte de
dpasser une personne arrte face un ventaire, ou encore deux personnes marchant cte
cte de croiser deux autres personnes. Une alle de 6 m permet de prvoir des siges ou
d'autres commodits et c'est la largeur idale pour le carrefour principal situ au milieu du
march. Un agencement usuel des marchs couverts, qui en fait tend reproduire ce qui se
passe dans les marchs de plein air, consiste prvoir deux ou trois alles, c'est--dire d'avoir
deux ou trois ranges de stands bi-frontaux au milieu du local, et des ranges de stands
s'ouvrant d'un seul ct le long des murs primtraux.

Figure 52 Etude de conception d'un petit march municipal couvert, Sri Lanka

Source: Auteur.
Une hauteur de plafond raisonnable est galement ncessaire dans un march et, en gnral,
une hauteur de 3,5 6 m est considre comme une bonne hauteur, compte tenu de la largeur
de la rue. Il est aussi tout fait possible d'envisager une hauteur de plafond plus leve au
centre et plus basse sur les cts, en prvoyant un toit en pente dans le cas d'une structure sur
un seul niveau ou bien un toit avec terrasses en gradins dans le cas d'une structure sur
plusieurs tages. Dans ce genre de structures, il ne faut jamais oublier de prvoir des

quipements de lutte contre l'incendie, des itinraires de fuite, des bouches d'incendie et il faut
prendre la prcaution de subdiviser les grands locaux en compartiments plus petits.

5.2.5 - Les principes de base de la conception des stands


Le module de base sur lequel se fonde la conception de tout march est le stand individuel. La
figure 55 montre des exemples de stands permanents standard dans un march couvert, la
seule diffrence visible tant la disposition interne du stand selon qu'il s'agit d'un stand de
fruits ou d'un stand de lgumes. Les fleurs auront besoin d'une autre disposition, avec des
tagres entirement en gradins et probablement sans besoin d'ventaire, alors que les pices
et les crales auront besoin d'tagres plus basses l'arrire pour le rangement des sacs et
d'un ventaire plus large pour y disposer les plateaux portant les chantillons des produits
proposs.
La figure 83 du chapitre 6 montre les dimensions d'un stand courant de conception simple. Ce
type de stand, qui s'adapte particulirement bien la vente du poisson ou de la viande, prvoit
que le marchand serve ses clients debout derrire son ventaire; il faut donc lui laisser un
espace libre d'environ 2 m derrire l'ventaire pour lui permettre de se mouvoir et de ranger
ses caisses de marchandises. Pour les fruits et les lgumes, il est assez frquent que le
marchand serve ses clients sur le devant de son ventaire; le stand peut donc tre assez plat et
on peut gagner environ 1,2 1,5 m sur la profondeur en prvoyant un talage semi-vertical
des caisses au fond. Une autre possibilit de stand prvoit que le marchand puisse s'asseoir
l'intrieur de son ventaire qui, dans ce cas, doit se trouver une hauteur minimum de 450
600 mm au dessus du sol. Les dimensions d'un stand doivent toujours permettre au marchand
d'atteindre sa marchandise, en consquence de quoi une largeur de 1,8 m et une profondeur de
1,2 m sont en gnral les dimensions optimales. Il est essentiel de consulter les marchands
pour dfinir avec eux la disposition et les dimensions des stands avant de prendre des
dcisions dfinitives.
A chaque type de marchandises doit correspondre un type de stand, mme si l'aspect extrieur
reste standard. La figure 56 montre un petit march couvert install entre des immeubles o
toute une srie de stands diffrents ont t installs pour rpondre aux diffrents besoins. Il est
frquent que les stands primtraux soient les plus convoits par les marchands du fait qu'ils
diffrent quelque peu des autres stands, en ce sens qu'il s'agit le plus souvent d'choppes
pouvant se fermer.
La plupart des marchs de dtail assurent la vente de diffrentes catgories de marchandises.
Toutefois, quand un march offre une grande varit de marchandises, il est important de
grouper les stands de mme catgorie ensemble. Cela facilite certainement les clients, qui
peuvent ainsi faire des comparaisons de prix. Ce n'est toutefois pas la seule raison. Il est
galement impratif de sparer les fruits et lgumes frais de la viande, du poisson ou des
volailles pour des questions d'hygine; cela permet notamment de mieux nettoyer les stands
occups par la vente de ces derniers et de bien contrler l'vacuation des dchets. De mme, il
est important de sparer les fruits des fleurs, pour viter que l'thylne dgag par les fruits
n'abme les fleurs.

Figure 53 Plan d'un march d'arrondissement de 3 200 m2, adjacent un site utilis
pour les foires hebdomadaires, Coyoacn, Mexico, Mexique

Source: Aloi, R. 1959. Mercati e Negozi. Ulrico Hoepli, d., Milan. Vasquez et Candela,
architecte et ingnieur.

5.2.6 - Les stands de poisson et de viande


Bien que les stands de lgumes et de fruits frais soient toujours les plus nombreux, il faut
cependant accorder l'importance qu'ils mritent aux stands de boucherie et de poissonnerie. Il
est rare que la vente de viande ou de poisson se fasse dans un btiment part; elle se fait le
plus souvent au sein des activits gnrales. Il serait pourtant souhaitable que la vente du
poisson et de la viande se fasse dans des locaux spars, de faon leur assurer une qualit
d'hygine et des standards de nettoyage plus pousss que dans le reste du march. La figure
57 montre un petit march de dtail du poisson en Algrie, muni de chambres froides mais
sans stands individuels: en effet, la vente s'y fait tout au long d'un banc unique. Quand le
poisson est vendu vivant, des aquariums individuels ou communs sont prvoir, ce qui

demande de pouvoir disposer d'eau dans les alentours immdiats et des commodits
ncessaires pour leur vidange et leur nettoyage.
Les gros bouchers ou poissonniers prfrent en gnral disposer de stands eux. La figure 58
illustre en coupe transversale un stand de poissonnerie dans un march couvert, o
l'importance de la ventilation et celle du nettoyage du stand sont bien mises en vidence. Du
point de vue hyginique, il est galement important que les boucheries et les poissonneries
soient concentres dans un mme secteur du march, de prfrence loin de tout mouvement
d'animaux vivants ou de vhicules. Les figures 59 et 60 montrent des stands modulaires de
boucherie pouvant, soit faire bloc avec d'autres stands de march, soit fonctionner comme
stand individuel. A remarquer la prsence de piges insectes pour viter les mouches et de
crochets sur rails pour l'accrochage des morceaux et carcasses. Ces crochets sur rails sont
galement reprsents la figure 61 qui montre une partie d'un march couvert install dans
un hangar avec toit en shed, dment subdivis en secteurs pour y abriter sparment l'abattage
d'animaux, la vente de leur viande, la vente du poisson et son nettoyage, et la vente de fruits et
lgumes.
Figure 55 Stand permanent type de fruits et lgumes dans un march couvert

Source: FAO (dessin de Jean-Michel Ambrosino).

5.2.7 - La vente de volailles et d'oeufs


Les rayons volailles des marchs, y compris les secteurs de vente de poulets, canards et oies,
ont des ncessits particulires. La premire distinction faire est de savoir si ces volailles
sont vendues vivantes ou bien dj sacrifies. Si elles sont vendues en carcasses, leur stand
sera sensiblement pareil aux stands de viande frache ou de poisson, sauf qu'il sera bon
d'adopter des rails crochets pour les y pendre. Dans le cas de volailles vivantes, qui ont sur
la vente des carcasses le gros avantage qu'il n'y a pas d'invendus vacuer une fois le march

ferm, deux systmes sont possibles. Ou bien la volaille est achete vivante, et c'est l'acheteur
qui la sacrifie une fois chez lui, ou bien elle est tue sur place et dplume la demande et,
dans ce cas, il faut prvoir les commodits ncessaires. Ces commodits consistent en gnral
en un rail o l'on suspend les volailles et en bassines d'eau chaude pour y plonger les
carcasses avant de les dplumer. Dans les pays musulmans, il faut prvoir une pierre de
sacrifice oriente vers La Mecque.
Figure 56 Plan et section d'un march d'arrondissement implant dans l'un des plus
vieux quartiers de la ville, spcialis dans la vente d'aliments frais et cuisins, de tissus,
d'habillement et de quincaillerie, Lagunilla, Mexique

Source: Aloi, R. 1959. Mercati e Negozi. Ulrico Hoepli, d., Milan.


Il faut galement prvoir la manire de se dbarrasser des carcasses faisandes en excdent, ce
qui se fait en gnral par incinration. Les produits d'viscration (entrailles et os) doivent
tre spars des carcasses. L'quipement pour l'viscration consiste en un rail de suspension
des carcasses et en une table d'appui tout comme pour la viande ou le poisson. Il faut prvoir
une bonne disponibilit d'eau propre.

Figure 57 March au poisson couvrant 250 m2, Sidi-bel-Abbs, Algrie

Source: Aloi, R. 1959. Mercati e Negozi. Ulrico Hoepli, d., Milan.


Dans les marchs ruraux simples, les volailles vivantes peuvent tre proposes aux clients,
soit enfermes dans un enclos l'air libre, soit dans les claies ayant servi les transporter
jusqu'au march. Dans les marchs urbains, o l'espace prime, on prvoit en gnral un enclos
fait de cages, le plus souvent de trois cages assez hautes (environ 0,7 ou 0,8 m de haut). Les
claies avec montants en bois et fermes par un treillis mtallique que les marchands utilisent
pour transporter les volailles de la ferme au march vont tout aussi bien. En phase d'tude, il
est important d'viter de surdimensionner l'espace rserv la prsentation des volailles, car
on risque de faire du march un lieu de stockage de volailles vivantes. Pour les supermarchs,
il faut galement tenir compte d'un ventuel approvisionnement futur partir d'levages
industriels et/ou de viandes de volaille congeles. Ceci peut porter limiter dans le temps la
ncessit de prvoir des cages.

Figure 58 Coupe transversale d'un stand de poissonnerie type dans un march couvert

Source: FAO (dessin de Jean-Michel Ambrosino).


Les oeufs sont vendus rpartis le plus souvent dans diffrents paniers, cartons ou plateaux
selon leur grosseur. Des chantillons sont souvent proposs sur une planche ou sur un banc.
Du fait que les oeufs sont rapidement prissables, il faut prvoir leur emplacement dans l'une
des parties les plus fraches du march, bien l'ombre et avec une bonne ventilation
transversale.

5.2.8 - L'entreposage
La scurit des marchs et le problme de l'entreposage des denres non vendues durant la
nuit sont une question difficile rgler. Quand il s'agit de marchs de rue, il est bien vident
qu'il est hors de question d'y laisser des marchandises, bien qu'il existe souvent des
commodits permettant l'entreposage ferm des charrettes ventaires et mme des produits.
Quand il s'agit de marchs couverts ou du moins enclos, les marchands aiment pouvoir
disposer de possibilits d'entreposage sres. Un simple placard fermant cl sous l'ventaire
est le plus souvent suffisant. Les stands qui se ferment compltement l'aide de persiennes
reprsentent une majeure scurit. Pour les gros marchands, il est galement possible de
prvoir de vritables entrepts ferms dans l'enceinte du march, dans un btiment part o
l'intrieur mme du march, s'il est couvert.

Figure 59 Vue en plan d'un bloc de huit petits stands de boucherie

Source: Mann, E. 1984. Guidelines on small slaughterhouses and meat hygiene in developing
countries, Organisation mondiale de la sant, Genve.

5.3 - L'entretien des structures


La plupart des marchs couverts ont connu des volutions par -coups et il se peut que des
dcisions prises par le pass pour les modifier ne soient plus valables ou correspondent des
lignes de conduite dsormais abandonnes. Les organes responsables de marchs peuvent
avoir, par opportunisme politique, bcl des solutions qui s'avrent par la suite contraires
leur bonne exploitation. A titre d'exemple, il se peut que l'on constate des problmes parce
que des stands autrefois tenus par des marachers ont t attribus d'autres catgories (des
fripiers par exemple), en mesure de payer des redevances plus fortes ou des supplments. Un
manque de rigueur dans l'application du rglement du march, une mauvaise perception des
redevances, et l'absence d'entretien priodique sont galement des problmes trs frquents.

Figure 60 Vue en coupe entre deux petits stands de boucherie

Source: Mann, E. 1984. Guidelines on small slaughterhouses and meat hygiene in developing
countries, Organisation mondiale de la sant, Genve.
Avant toute dcision d'amliorer un march couvert, il faut faire un examen critique de ses
conditions physiques et de ses procdures. Il n'est pas obligatoire qu'un march ait t bien
conu l'origine. Les entres et les portes de service peuvent avoir t mal prvues ds
l'origine, et leur incommodit peut s'tre accrue par suite d'une augmentation du trafic de
marchandises. Certains marchs sont installs en sous-sol, d'autres sont simplement mal
disposs, provoquant ainsi des goulots d'obstruction dans les cheminements des clients parce
que les alles ne sont pas suffisamment larges ou parce que les piliers sont mal placs.
Amliorer un march peut consister prvoir, par exemple, la construction d'entrepts ferms
pour les marchands de denres non alimentaires hors du march lui-mme afin de gagner de
l'espace, ou bien modifier le plan de masse gnral afin de doter le march d'entres plus
larges, d'un clairage naturel ou d'une meilleure ventilation par l'largissement des fentres et
des portes de service sur l'arrire. On peut galement revoir la disposition des stands et largir
les alles pour permettre aux clients de marcher plus librement et aux produits d'tre mieux et
plus hyginiquement prsents. La figure 62 montre un exemple type d'amlioration de
march.

Il est frquent que les marchs de viande et de poisson souffrent de conditions d'hygine
lamentables. Il est bon de prvoir la rfection des revtements de sols et de murs pour les
rendre bien propres et en profiter pour y ajouter une arrive d'eau et d'lectricit. La figure 63
montre l'exemple d'un simple stand pour la vente de viande ou de poisson qui s'adapte aussi
bien un march couvert de nouvelle cration qu' un march amlior. Les aspects les plus
importants noter dans ce dessin sont la facilit avec laquelle le stand peut tre nettoy, le
revtement des murs en carrelage de couleur claire et le revtement de sol en matriau non
glissant, l'arrive d'eau individuelle et les ventaires raliss en matriaux faciles tenir
propres (carreaux mosaques, marbre ou acier inoxydable). L'utilisation du bton est

approprie pour la construction des stands de fruits, lgumes, pices ou crales, mais l'est
moins pour la viande et le poisson. Les bouchers et poissonniers ont souvent tendance
penser qu'une surface btonne est l'idal comme table de dcoupe. En fait, une surface
btonne est difficile nettoyer et il faut absolument obliger les bouchers et poissonniers
utiliser de vritables tables de dcoupe en bois ou en pierre. Il manque ce dessin un dtail
que l'on trouve frquemment: il s'agit du rideau de fer ou de bois qui ferme le stand la nuit.

5.4 - Les infrastructures d'un march


5.4.1 - Les chausses d'accs et les stationnements
5.4.2 - Les trottoirs
5.4.3 - Les arcades et les rues couvertes
5.4.4 - La dlimitation des emplacements
5.4.5 - Les revtements de sols et l'vacuation des eaux de surface
5.4.6 - la disponibilit d'lectricit et l'clairage de la rue
5.4.7 - La disponibilit d'eau, les gouts et autres infrastructures
5.4.8 - L'amnagement de l'environnement et des aires de repos

On fait ici la revue des diffrents problmes qui se posent le plus souvent au niveau des
infrastructures d'un march et l'on propose des solutions possibles avec mention des matriaux
et des mthodes de construction employer et des standards respecter. La figure 64 reporte
les dimensions et la disposition usuelle des stands de march installs au bord d'une rue ou
d'une route ou en plein air. Les dimensions et la disposition des stands dans un march enclos
sont assez semblables celles d'un march en plein air. L'encadr 10 fait une rcapitulation
des standards respecter alors que le chapitre 14 du volume "Marchs de gros -Guide de
planification et conception" (FAO 1994) donne de plus amples dtails techniques sur les
critres de conception suivre.

Figure 62 Propositions en vue de la remise en tat des zones de vente de la viande et du


poisson dans le Old Stone Town Market de Zanzibar, Tanzanie

Source: Auteur/United Nations Capital Development Fund (URT/93/C06).

Encadr 10
RCAPITULATION DES STANDARDS RESPECTER POUR LES
INFRASTRUCTURES DE MARCHS

largeur des alles simples: 3,5 m;


largeur d'une rue sens unique: 7 m;
largeur d'une rue double sens de circulation: 12 m;
dimension des aires du parc de stationnement: 4,8 x 2,4 m;
parking clients: 2-5 emplacements pour 100 m2 d'aire de vente;
distance sparant le parking clients du march: de prfrence 100 m, en priode de
pointe maximum 200 m;
dimension des aires du parking camionnettes: 8 x 3,65 m;
dimension des aires du parking camions: 11 x 3,65 m;
parking marchands et vhicules de livraison: 1-2 emplacements tous les 4 stands (dans
les pays hautement motoriss: 1 emplacement par stand);
largeur des trottoirs: 2,5 m minimum, 5,2 m si l'on y prvoit l'installation de stands;
robinets d'eau courante ou puits tub moins de 50 m des utilisateurs, de prfrence
moins de 25 m;
arrive d'eau dans les alentours immdiats des bouchers et poissonniers;
distance des toilettes et vespasiennes publiques: 100 m maximum, de prfrence 50 m;
distance des botes ou bennes ordures: 50 m maximum, de prfrence 25 m;
lampadaires tous les 15-25 m.

5.4.1 - Les chausses d'accs et les stationnements


Tous les marchs, aussi primitifs soient-ils, ont besoin d'accs pour les vhicules. Les fermiers
et les marchands en ont besoin pour apporter et dcharger leurs marchandises. Les clients en
ont besoin pour se rendre au march par autobus ou par car, quand ils ne se servent pas de leur
voiture particulire. Pour un march simple, le mieux est de prvoir pour les clients un arrt
de transport public face au march mme et des voies de desserte sur les cts et sur l'arrire
du march. Dans le cas d'un march plus complexe, comme par exemple celui d'un march
rural de groupage ou d'un march urbain avec fonctions partielles de halles, il est mieux de
prvoir un vritable systme interne de communication. Il faut toutefois se souvenir qu'un
march de dtail doit tre le domaine prfrentiel des pitons, du moins durant les heures
d'ouverture.
La capacit des stationnements doit dpendre du niveau de motorisation de la population
concerne, de la disponibilit des transports publics et de l'tendue de la zone d'attraction du
march, c'est--dire si la zone qu'il dessert a un rayon plus grand que la simple marche pied.
Il arrive qu'il soit plus utile de prvoir des parkings pour bicyclettes et motos que pour
voitures.

5.4.2 - Les trottoirs


Quand la motorisation est peu utilise, comme c'est le cas des marchs de dtail ruraux, il
n'est pas utile de prvoir de commodits spciales pour les pitons. Par contre, dans le cas des
marchs urbains, il est essentiel de prvoir des protections pour les pitons et l'ensemble de

l'aire du march peut mme tre interdit la circulation, sauf durant les horaires
d'approvisionnement.
Quand il s'agit de marchs de rue ou quand la circulation est trs dense, comme c'est le cas
dans le centre des grandes villes, on peut obtenir une bonne sgrgation entre pitons et
vhicules en largissant les trottoirs des voies principales (minimum absolu: 4 m). La partie
en bordure de trottoir (c'est--dire donnant sur la rue) est alors rserve aux activits les plus
intenses: marchands ambulants et stands. La largeur idale serait 5,2 m, soit 2,5 m pour le
libre passage des pitons, 1,2 m d'espace libre devant les ventaires pour les clients et 1,5 m
pour les stands eux-mmes (en supposant que le marchand ne se tient pas derrire son
comptoir, car sinon il faut alors prvoir 1,2 m de plus). Une variante de ce type de disposition
- stands et marchands installs le long d'une grande artre - est reprsente par les ramblas de
Barcelone o le principal cheminement pitonnier est au centre de l'artre. La figure 48
montre un cas assez semblable en Italie, avec un march install au centre d'une rue.
Figure 63 Stand type de boucherie ou de poissonnerie dans un march couvert

Source: FAO (dessin de Jean-Michel Ambrosino).


Aux endroits o les rues et les alles s'entrecroisent, il est usuel de prvoir un passage protg
sur lequel les pitons ont la priorit. Les passages "clouts" ou "zbrs", o les pitons sont
prioritaires, sont des exemples types. Aux abords immdiats des marchs, une bonne mthode
consiste prvoir des accidents de chausse de faon obliger les vhicules ralentir (par
exemple des bosses casse-vitesse). On peut galement prvoir, ce qui est plus efficace encore,
un rtrcissement de la chausse centrale pour laisser passer les vhicules poursuivant leur
chemin, alors que des rampes latrales (pente maximum 17%) rejoignent le trottoir qui reste
son niveau usuel au dessus de la rue (150 300 mm plus haut).

Figure 64 Dimensionnement type des stands et des largeurs de rue respecter

Source: Tutt, P. & Adler, D. 1979. New metric handbook. The Architectural Press Ltd.,
Londres.

5.4.3 - Les arcades et les rues couvertes


Pour assurer aux pitons tout le confort possible pendant qu'ils font leurs courses, les trottoirs
sont souvent en arcades, le ct rue parfois partiellement protg par un muret, une palissade
ou des bancs. Les arcades ou les rues couvertes sont une caractristique commune des zones
commerciales de nombreux pays car elles offrent une certaine dlimitation des activits ainsi
qu'une protection contre la chaleur ou contre la pluie. Pour persuader des ngociants privs
crer des arcades, il faut souvent recourir faire de leur ralisation une condition assortie aux
permis de construction ou autorisations de lotissement. Au lieu d'arcades, on peut galement
prvoir des rues semi-couvertes, utilisant des treillages, des nattes, des vlums tendus ou des
tonnelles de plantes grimpantes qui occupent toute la largeur d'une rue troite, de faon
filtrer la lumire du soleil et procurer de l'ombre. Ce genre de protection peut galement tre
utilis entre les ventaires se faisant front ou bien en complment des arcades.

5.4.4 - La dlimitation des emplacements


Dans le cas des marchs de rue, il faut clairement dlimiter les emplacements rservs pour
chaque marchand. Un bon exemple d'amlioration apporte en ce sens un march de
Londres est report la figure 65. Il existe de nombreuses faons de matrialiser cette
dlimitation: bandes peintes sur la chausse, utilisation de matriaux diffrents en apparence
(bande en bton ou range de briques ou de pierres de couleur diffrente), peinture
thermoplastique introduite avant la cuisson des briques. La considration majeure doit tre
d'viter tout prix que le marquage de la dlimitation des emplacements ne s'efface au fur et
mesure du passage de la circulation.
La taille des emplacements dpend de l'exprience des marchands eux-mmes. Il est
important de les numroter et la mthode la plus simple consiste peindre les numros sur la
chausse, bien que l'on puisse galement utiliser des plaques numrotes coules dans du
bton ou graves dans du bronze que l'on encastre dans le revtement du sol, ou encore des
pieux ou des bornes installs aux abords immdiats.

5.4.5 - Les revtements de sols et l'vacuation des eaux de surface


Si l'on exclut les formes les plus simples de marchs ruraux, une aire de march est en gnral
une aire revtue, qu'elle soit goudronne, btonne ou, si la circulation est peu intense,
simplement revtue de dalles prfabriques en bton ou de pavs en pierre. Il arrive souvent
que le cot du revtement ait la majeure incidence sur le maigre budget disponible pour la
construction du march et son entretien. Il est donc important de trouver une solution peu
coteuse. Par ailleurs, bien que plus faciles nettoyer et laver, les surfaces revtues des sites
de march peuvent provoquer des dgts par suite de l'rosion des eaux qui en sont chasses.
C'est pourquoi il est souvent souhaitable de prvoir, pour les petits marchs ruraux, des sols
revtus en matriaux traditionnels (latrites, cailloux ronds, graviers de concassage
compacts) qui laissent une partie de l'eau s'infiltrer dans le sous-sol.

Figure 65 Dtail du revtement de sol et marquage des stands, Berwick Street, Soho,
Londres

Source: Westminster City Council.


Un important aspect du revtement ne pas oublier est la manire d'vacuer l'eau.
L'obstruction de collecteurs mal conus ou mal entretenus est un mal commun beaucoup de
marchs. Quand il s'agit de petits marchs, il n'est pas ncessaire de prvoir des collecteurs
internes - l'eau de pluie peut s'couler dans les canalisations primtrales, par contre, il ne faut
pas les omettre dans les marchs de grandes dimensions. Cela entrane deux inconvnients: la
ncessit de les nettoyer priodiquement pour les librer notamment des dtritus de lgumes,
et le fait qu'ils peuvent causer des entraves la circulation des vhicules et des pitons.
Pour remdier ces inconvnients, il faut prvoir, comme le montre la figure 66, des
collecteurs pratiquement au niveau du revtement de la chausse. Les collecteurs de forme
trapzodale ou de cuvette sont les plus faciles nettoyer et sont ceux qui s'abment le moins
si par hasard un vhicule y roule accidentellement. Parmi les couvertures possibles de
collecteurs, il faut viter les grilles fixes en acier car ce sont celles qui s'abment le plus et leur
prfrer des grilles amovibles. Ignorer le problme n'est pas une solution, les marchands ayant
alors tendance y mettre les mains, comme par exemple en remplissant les collecteurs avec
de la terre pour faciliter le passage des charrettes bras. Comme pour tous les systmes
d'vacuation, l'alignement des collecteurs et leur pente doivent tre calculs de faon obtenir
une vitesse de circulation de l'eau qui permette leur autonettoyage. Pour obtenir ce rsultat, le
mieux est de commencer en tte du rseau par un angle inverse minimal, pour faire en sorte
que le fond du collecteur se trouve au niveau du revtement.

Le critre de base pour amliorer le revtement de sol d'un march est donc de russir ce
que ni le revtement ni les collecteurs ne puissent en aucun moment faire trbucher ou
dsquilibrer les usagers du march. S'il s'agit d'un march existant, cela peut comporter de
prvoir une surlvation de la chausse pour atteindre le niveau de l'aire revtue ou du trottoir,
ou l'enlvement des bordures de trottoirs. Quand le revtement est constitu de cailloux ou de
pavs en granit, il faut que ces matriaux prsentent une face suprieure large et qu'ils soient
bien encastrs pour viter que les handicaps et les femmes portant des talons hauts aient des
problmes.

5.4.6 - la disponibilit d'lectricit et l'clairage de la rue


Dans le cas de marchs permanents, la disponibilit d'lectricit est souvent essentielle, d'une
part pour des motifs de scurit et, d'autre part, parce que l'on peut ainsi prolonger l'horaire
d'ouverture jusque dans la soire. Ce n'est pas envisageable pour la plupart des marchs
ruraux, sauf ventuellement pour ceux qui sont situs dans de gros bourgs. Les marchs
urbains installs dans les rues peuvent par contre tre dots d'un systme d'clairage gnral,
par lampadaires sur support lev ou mont sur les murs des immeubles, la distance entre les
lampadaires devant tre de l'ordre de 15 20 m.
Dans certains cas, une arrive d'lectricit individuelle est souhaitable. Le plus souvent,
l'lectricit est officieusement fournie aux stands de march par un cble catnaire arien
branch la prise d'un magasin consentant ou aux prises prvues cet effet sur les murs des
immeubles. Ce systme est plutt dangereux et rarement conforme aux rglementations
locales. Une manire de rsoudre le problme consiste utiliser des prises lectriques
tanches montes sur pieux ou sur bornes. Quand on utilise des bornes, celles-ci sont alors en
fonte ou en acier et comportent une excavation munie d'un portillon fermant cl o est
installe la prise. Le cble alimentant cette prise est en gnral dans un conduit enterr et
branch sur un compteur qui permet, distance, de relever la consommation lectrique, soit
au nom du march en gnral, soit au nom de chaque utilisateur de stand.
L'clairage est assez facile raliser dans les marchs couverts puisqu'il suffit de prvoir des
luminaires accrochs au plafond. La chose importante ne pas oublier est que ces luminaires
doivent tre robustes et de qualit industrielle, qu'il s'agisse de lampes suspendues ou de
nons fluorescents. Il faut galement qu'ils soient facilement accessibles pour pouvoir
aisment substituer les lampes ou les nons. Les ampoules longue dure basse
consommation d'nergie sont ce qu'il y a de mieux pour les marchs. Il vaut mieux ne pas se
fier uniquement au bon entretien prventif des luminaires, et il est prfrable que chaque
portion de march possde galement une source de lumire naturelle venant de fentres ou
de sheds. En plus de l'clairage gnral, certains marchands, dont notamment les bouchers, les
poissonniers ou les marchands de laitages, peuvent avoir besoin d'une arrive d'lectricit
individuelle pour alimenter leur rfrigrateur ou leur chambre froide. Il faut donc prvoir
galement un relev individuel des consommations, moins qu'un supplment rapportable
l'absorption prvisible soit prvu dans la redevance payer pour ce type de stand.

Figure 66 Collecteurs et bordures de trottoirs types

Source: Cartwright, R.M. 1980. The design of urban space. The Architectural Press Ltd.,
Londres.
Il se peut qu'un gnrateur lectrique indpendant soit ncessaire, en particulier en zone rurale
o une alimentation du secteur n'existe peut-tre pas. Il s'agit en gnral de gnrateurs
moteur diesel. Il ne faut pas sous-estimer l'impact sur l'environnement de ce genre
d'quipements: pollution de l'air par suite d'un mauvais entretien, pertes de carburant au
niveau du gnrateur lui-mme ou du rservoir. Il faut prvoir une plate-forme en bton bien
construite, ayant des rebords pour viter les risques potentiels.

5.4.7 - La disponibilit d'eau, les gouts et autres infrastructures


Il est trs important de pouvoir disposer d'eau une courte distance pied, en particulier pour
pouvoir laver le site du march aprs sa fermeture. Dans les marchs urbains, une arrive
d'eau sous canalisation du secteur est chose normale mais, dans le cas de marchs ruraux, il
est frquent qu'il faille aller pomper de l'eau dans un forage.
Il faut alors placer le march dans les alentours immdiats du forage et prvoir que celui-ci
soit entour d'une dalle de propret en bton pour viter que l'eau ne se salisse. Il est
galement souhaitable d'envoyer circuler les excs de pompage dans les collecteurs du site du
march pour les rincer au lieu de les vacuer directement vers le dversoir du systme d'gout.
Dans les marchs urbains, en plein air ou couverts, l'eau est usuellement fournie aux stands
par groupes de stands. On peut modifier les bornes pour y inclure des robinets individuels,
comme cela devrait tre le cas pour les bouchers et les poissonniers. Toutefois, pour rduire
les cots, un robinet tous les quatre stands peut suffire.
Les dimensions prvoir pour les toilettes et vespasiennes publiques sont indiques dans
l'encadr 7 du chapitre 3. Il est important de se souvenir que tout lieu d'aisances doit tre
accompagn d'un lavabo incorpor dans le lieu mme, ou situ dans ses abords immdiats. Par
ailleurs, quand il n'y a pas d'gout de secteur, il faut absolument prvoir un traitement des
effluents sur place, une fosse septique par exemple.
Les botes ordures et les services de nettoyage sont traits plus en dtail aux chapitres 6 et 7.
On rappelle simplement ici qu'il est inutile de prvoir des bennes ordures ou de construire
des fosses si aucun ramassage systmatique n'a t prvu dans le cadre du programme

d'entretien journalier. Mieux valent des poubelles moins grandes mais plus faciles nettoyer
disperses aux quatre coins du march plutt que de grandes bennes bien ranges loin des
utilisateurs.
Il est galement important de se souvenir que ces quipements doivent tre placs de faon
viter que leur contenu ne se dverse dans les forages.

5.4.8 - L'amnagement de l'environnement et des aires de repos


Une petite partie du budget allou au dveloppement devrait servir rendre le march plus
attrayant pour ses utilisateurs. Il faut profiter de l'ventuelle prsence d'arbres ombrage et il
faut en planter d'autres chaque fois que cela est possible. La base du tronc des arbres doit tre
protge par une grille ou un muret. Toute autre forme d'amnagement de l'environnement est
abandonner si l'on ne dispose pas de l'argent ncessaire pour l'entretenir ensuite
correctement.
Les gros marchs offrent souvent leur clientle des aires de repos avec des bancs publics.
Ces bancs doivent tre situs en fonction de la vue qu'ils offrent et des conditions climatiques
ambiantes, c'est--dire qu'ils doivent permettre de contempler les activits du march et tre
climatiquement appropris: l'ombre dans les climats chauds, protgs du vent et face au
soleil dans les climats plus froids. Des murets d'un minimum de 400 mm de haut et de 300
500 mm de profondeur peuvent reprsenter une solution conomique de places assises.
Les marchs de plein air comme les marchs couverts sont souvent entours d'une clture
pour en assurer la scurit. Cette clture peut tre fournie sur tout le primtre par des murs
d'immeubles, ou tre faite en bois, en briques, en conglomrats de bton, ou en treillis
mtallique. Les grilles d'entre peuvent tre en bois, en fer, ou galement en treillis
mtallique. Les grilles restent usuellement ouvertes durant l'horaire d'ouverture; toutefois, si
l'accs des vhicules est contingent (ou s'il faut payer un ticket d'entre en fonction de la
catgorie du vhicule), le mieux est alors de prvoir une barrire pivotante. Dans le cas de
marchs urbains, il est probable qu'il faille empcher la circulation dans la rue durant les
heures de march. La figure 67 montre une barrire pivotante utilise Londres pour les
marchs de rue.

Figure 67 Dtail de la barrire mtallique de l'entre du march de Berwick Street,


Soho, Londres